COMO ABRIR Y CORTAR JAMN IBRICO

Este jamn ibrico puro de bellota, lo compramos en Jamones Snchez, en Bollullos Par del Condado. Lo acompaamos con picos y regas Don Pelayo y Fino Arroyuelo de Bodegas Primitivo Collantes, de Chiclana.

Cuchillos utilizados para cortar jamn :A. Afilador(chaira): permite afilar el cuchillo de forma rpida, sencilla y segura.B. Cuchillo jamonero: cuchillo especial para cortar jamn. Muy afilado, de hoja larga, estrecha y flexible, que permite realizar cortes finos y precisos, y ajustar el movimiento al perfil de la zona de corte.C. Cuchillos pequeos: de hoja pequea y afilada, para realizar cortes precisos en las zonas ms angulosas de la pieza.

Colocar el jamn en el jamonero, con la pezua hacia abajo ( aunque nosotros en esta ocasin lo empezamos al revs).Hacer un corte en forma detringulocon el cuchillo pequeo, a partir de donde termina la pezua.Con el cuchillo grande limpiar el jamn retirando lonchas de tocinos y cortezas que no se vayan a comer.Guardar algunas lonchas de estos tocinos para tapar el jamn hasta que lo volvamos a cortar.Con el cuchillojamonero, ir cortando en lonchas en linea recta, primero lacontramaza o babilla, y seguir siempre guardando siempre esta forma. Debe ir quedando como una pista de aterrizaje.Dar la vuelta al jamn y seguir cortando por la maza.

As tiene que ir quedando el corte, como una pista de aterrizaje...

Dar la vuelta a la pata y seguir cortando por la contramaza o babilla

Se nos acab el jamn de tanto usarlo.pero ya lo estamos criando para el ao que viene!!SALUD!!

Curiosidad:La expresin jamn con chorreras o jamn sudado se debe al proceso de fluidificacin que sufre la grasa del cerdo con la temperatura .