Como Cortar Jamon Jabugo 091119092555 Phpapp01

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Text of Como Cortar Jamon Jabugo 091119092555 Phpapp01

  • El ritual del corte deJamn Ibrico Pulsar ratnMusica: ZCE

  • Partes del jamn

  • Partes del jamn

  • Partes del jamn: Huesos

  • Partes del jamn:Cortes comercialesCodilloPuntaMazaBabillaCentro

  • Herramientas de corte

  • Los cuchillos

  • La jamonera

  • Aprendiendo a cortar

  • La seguridades lo primero

  • Retirando zonas decorteza y tocino

  • Qu herramientas usar?

  • Cunto tocino retirar?Tanto como sea necesario.Tener en cuenta que alretirar el tocino se facilita la desecacin de la pieza.

  • Qu hacer con el tocino?Guardar una fina loncha para conservar la zona de corte.Congelar el tocino cortado en dados para usar en cremas, purs, croquetas.

  • BabillaDirecciones de corte

  • Direcciones de corteMaza

  • Cortar hasta llegar al hueso

  • MazaCmo salvar el hueso coxal?Direcciones de corte

  • PuntaDirecciones de corte

  • Corte incorrectoDirecciones de corte

  • La loncha fina

  • Y el corte recto

  • Paso 1Ligera incisinActa la punta del cuchillo

  • Paso 2Ligero vaivnCuchillo planosobre el jamn.Cortes largos de hoja y pausados.

  • Paso 3Fin de la lonchaCuchillo siempre planosobre el jamn.Loncha de unos5 cm de largo.

  • Muchas graciasy buen provecho