COMO MANTENER CHAMPIÑONES

Congelar champiñones cocidos

1. Lavar muy bien los champiñones en agua fría.

2. Cortar los extremos de los tallos si es necesario. Si los champiñones tienen un diámetro mayor a 2.5cm (1 pulgada), rebánalos o cortarlos en cuatro partes iguales.

3. Decidir si va a cocinar al vapor los champiñones o a freírlos. Los champiñones pueden cocinarse al vapor o freírse en una sartén con aceite. El factor decisivo va a ser el gusto o el deseo de conservarlos por más tiempo, ya que los champiñones al vapor se preservarán hasta por tres meses más que los champiñones fritos.

3.1. Cocinar champiñones al vapor

A) Hacer el tratamiento a los champiñones para prevenir la decoloración. Los champiñones que se van a cocinar al vapor retendrán un mejor color si se les da primero un tratamiento anti-decolorante. Para hacer esto, sumerge los champiñones listos durante 5 minutos en una solución hecha de 1 cucharadita de jugo de limón o una 1 ½ cucharadita de ácido cítrico mezclado en medio litro de agua.

B) Cocinar los champiñones al vapor. Los tiempos de cocción son así:

o Champiñones enteros - 5 minutos.o Sombreros o cuartos - 3 ½ minutos..o Rebanadas - 3 minutos.

C) Al retirarlos, enfríalos rápidamente sacándolos del vapor. Escúrrirlos y empácarlos. Deja 1.27cms (½ pulgada) de espacio libre.

D) Sellar y congelar. Los champiñones al vapor pueden congelarse hasta por un año.

3.2 Freír champiñones

Poner una sartén a calentar. Calentar pequeñas cantidades de champiñones en margarina o mantequilla en una sartén sin tapa hasta que estén casi listos. Dejar que se enfríen a temperatura ambiente o poner la sartén donde los han cocinado en agua fría. Empacarlos en recipientes, dejando 1,27 cm (½ pulgada) de espacio libre. Sellar y congelar. Los champiñones freídos en aceite pueden permanecer hasta nueve meses en el congelador.

3.3. Escaldar y congelar

A) Lava los champiñones.

B) Cortar los champiñones en rebanadas o cuartos si es necesario.

C) Escurre los champiñones. Luego, sumérgelos directamente en una olla de agua hirviendo por 1 o 2 minutos luego de que hierva el agua.

D) Saca los champiñones escaldados echándolos en un colador o escurridor.

E) Sumergir los champiñones en agua fría para detener el proceso de cocción. Escurrirlos.

F) Colócalos en recipientes plásticos para el congelador. Deja un poco de espacio libre.

G) Sella y congela.