Como preparar el gluten Requerimientos para la preparacin de
alimentos a base de Gluten:1 kilo de harina de trigo blanca. Agua
la necesaria.Caldo de coccin:3 Lts de agua. Taza de salsa de soya.5
Dientes de ajo. Cebolla en trozos.Hierbas de olor.Perejil y
cilantro al gusto.1.- Coloque la harina en una palangana grande e
ir agregando poco a poco el agua necesaria para formar una masa,
formando una bola como cuando se va a hacer pan. Una vez obtenida
esta pasta, dejarla en la misma palangana, cubrirla de agua y dejar
reposar 1 hora.2.- Pasado el tiempo de reposo, lavar la masa con
ambas manos como si se estuviera amasando; cuando el agua de la
palangana est muy blanca, se tira. Y se agrega ms agua limpia. Se
sigue lavando, repitiendo los mismos pasos hasta ver, que el agua
de lavado quede solamente blanquecina; se cambia entonces
nuevamente con agua limpia, a que cubra la masa restante, que es
precisamente el en crudo y se deja reposar durante 1 2 horas a que
tome consistencia.NOTA: Durante el lavado, vamos eliminando de la
masa el almidn, que es lo blanquecino del agua y nos resta el
gluten, que es precisamente la protena de trigo. Mientras est
lavando el gluten, debe tenerse cuidado de que al cambiar el agua,
no se tiren trocitos de gluten, pues esto mermara mucho el producto
final. Al principio del lavado se recomienda, manejarla con mucho
cuidado, para no desbaratar la bola.3.- Veinte minutos antes de que
se cumpla el tiempo de reposo del gluten (ver paso 2), se proceder
a preparar el caldo de coccin, colocando en una olla todos los
ingredientes, ponerlos al fuego y cuando suelte el hervor, agregar
los bistecs de gluten que se prepararn de la siguiente forma:Cuando
ya el gluten hubo reposado 1 o 2 horas, se saca del agua y se
cortan trocitos del tamao deseado. Extenderlos con un vaso o
rodillo, dndoles la forma de bistec, luego, se van agregando poco a
poco a la olla y se dejan cociendo durante 20 minutos,
posteriormente se retiran del fuego, se escurren y se preparan al
gusto, esto es:Pueden guisarse como milanesas, o adobarse, o
hacerse al carbn; tambin pueden prepararse bistecs encebollados, o
fritos solamente; en fin, de cualquiera de las formas como
comnmente se prepara la carne; con la grandsima ventaja de que est
obteniendo carne vegetal, nutritiva y sin los inconvenientes que
presenta la carne, como son: cido rico, innumerables bacterias de
putrefaccin, con los cuales nuestra salud se va deteriorando. La
carne vegetal estar siempre fresca, limpia, sin cisticercos, sin
nervios o gordos y sobre todo, al alcance de su economa, ya que de
1 (Un) kilo de harina, se obtienen aprox. 1/2 de kilo de gluten, lo
que rinde para 6 o 7 bistecs medianos.Sugerencia de platillos que
se pueden preparar con Gluten:Bistecs al carbn. Birria. Caguama.
Callos a la Madrilea. Carne adobada. Carne con pltano estilo
Veracruzano. Carne en chile pasilla. Carne en escabeche. Carne en
salsa de crema. Bistecs al mole (rojo/verde). Carne empapelada.
Chicharrn. Cochinita pibil. Pancita.Espero que te sirva SANDRA
