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PRACTICAS PROFESIONALIZANTES CET N°24 PROYECTO DE INVESTIGACIÓN “COMPARACIÓN DE ALIMENTOS BALANCEADOS EN POLLO PARRILLERO” Alumnas: Curín, Camila y Vargas Katherine Tutora: Prof. Sieben, Laura

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PRACTICAS PROFESIONALIZANTES CET N°24

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

“COMPARACIÓN DE ALIMENTOS BALANCEADOS EN

POLLO PARRILLERO”

Alumnas: Curín, Camila y Vargas Katherine

Tutora: Prof. Sieben, Laura

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INDICE

INDICE ................................................................................................................................................1

LAS PRACTICAS PROFESIONALIZANTES EN EL CET N°24 .....................................................................2

DESARROLLO DE LAS PRÁCTICAS PROFESIONALIZANTES ...................................................................2

SECUENCIA DIDÁCTICA .......................................................................................................................3

OTROS ALCANCES ...............................................................................................................................5

EXPOSICIÓN FINAL DEL TRABAJO .......................................................................................................5

“COMPARACIÓN DE ALIMENTOS BALACEADOS EN POLLOS PARRILLEROS” .......................................6

Abstract ..........................................................................................................................................6

Resumen ........................................................................................................................................7

Introducción ...................................................................................................................................8

Objetivos ......................................................................................................................................10

Hipótesis.......................................................................................................................................10

Metodología .................................................................................................................................11

Resultados ....................................................................................................................................14

Conclusiones ................................................................................................................................18

Bibliografía ...................................................................................................................................18

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LAS PRACTICAS PROFESIONALIZANTES EN EL CET N°24

El CET N°24 comienza a funcionar como escuela agrotécnica en el año 2009, teniendo en cuenta esta creación, las practicas profesionalizantes se desarrollan desde el 2015.

La elección del formato y el tema de práctica, surge en todos los casos, del interés por parte de los estudiantes.

Año tras año, se van perfeccionando las practicas, ya sea desde la organización y la profundidad de los temas.

Este año se sumaron las pasantías y el trabajo de investigación.

DESARROLLO DE LAS PRÁCTICAS PROFESIONALIZANTES

Elección de la práctica profesionalizante:

El formato de prácticas profesionalizantes utilizado en esta oportunidad fue el proyecto de investigación, el cual se llevó a cabo en las instalaciones del CET N°24. Dicho formato, al igual que el tema de estudio, fue elección de las estudiantes.

Elección del lugar:

Se decidió trabajar en el predio escolar por contar con las instalaciones necesarias para desarrollar dicho proyecto.

Se pusieron a disposición dos gallineros de similares características los cuales debieron ser acondicionados: reparación de cortinas, construcción de contrapiso, acondicionamiento de instalación eléctrica, entre otras. Todas estas actividades fueron desarrolladas por las estudiantes.

Adquisición de insumos

La compra de insumos fue puesta a consideración de las estudiantes, se realizó una reunión para determinar cómo sería la compra de los mismos, para lo cual se les ofreció:

-La cooperadora escolar absorbía los costos y recuperaba la inversión con la venta de los pollos. -Los gastos eran absorbidos por las estudiantes pudiendo llevarse la producción final.

De común acuerdo, decidieron afrontar los gastos y llevarse la producción final, además de ser responsables de comprar absolutamente todo lo que fuese necesario (pollos, alimentos, viruta, comederos, bebederos, etc).

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Asistencia al lugar de trabajo

Se estableció un tiempo de trabajo de 2 hs diarias de lunes a lunes. Los días destinados a pesaje superaban este tiempo, de igual modo durante la faena de los dos grupos en estudio.

Para los fines de semana y feriados, se les habilitó una copia de la llave del portón de ingreso al colegio para poder realizar las tareas de rutina.

SECUENCIA DIDÁCTICA

La siguiente secuencia didáctica se pensó teniendo en cuenta el perfil de nuestros

egresados:

Desarrollen una conciencia crítica y participación responsable en los procesos

sociales, políticos y económicos.

Sepan ponerse al servicio de las profundas transformaciones sociales, políticas,

económicas y culturales que la república necesita a fin de eliminar la dependencia,

concretar una sociedad más justa y el pleno ejercicio de la democracia.

sean capaces de desarrollar competencias profesionales para desempeñarse en el

ámbito productivo laboral o en estudios superiores.

puedan acceder a una base de capacidades profesionales y saberes que les

permitan su inserción en el mundo del trabajo, así como continuar aprendiendo

toda su vida.

puedan articular teoría y práctica y transferir lo aprendido a diferentes contextos y

situaciones en correspondencia con los diversos sectores de la actividad socio-

productiva.

Objetivos

Integrar la mayor cantidad de conocimientos adquiridos durante toda su formación

Lograr autonomía en su trabajo diario

Analizar diferentes situaciones de manera crítica

Contenidos y habilidades abordadas

Contenidos

Producción avícola:

Instalaciones

Nutrición

Manejo

Sanidad

Faena

Organización y gestión:

confección de gráficos. Excel

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Cálculos varios

Construcciones rurales:

Albañilería: construcción contrapiso, mezcla.

Reparaciones: cortinas

Inglés técnico: traducción del resumen

Comunicación oral y escrita: redacción y pautas para la exposición.

Habilidades:

Lectura comprensiva

Escritura

Oralidad

Metodología de trabajo

Trabajo aúlico: Se establecieron días para el trabajo aúlico. Este consistió en la lectura y análisis de diferentes textos, búsqueda de información en internet, redacción de informe, anotaciones en el cuaderno de campo y planificación de actividades. Se trabajó de manera conjunta con espacios curriciulares de diferentes campos de formación como, inglés técnico en la traducción del resumen (abstract), comunicación oral y escrita en la redacción y oralidad (defensa del proyecto).

Trabajo a campo: Consistió en primer lugar en la visita a diferentes locales de venta de alimentos balanceados donde pudieron determinar cuáles eran los más vendidos. Por otra parte, trabajaron diariamente en el acondicionamiento de los gallineros, como actividad inicial y luego en las tareas de rutina (limpieza de cama, alimentación, limpieza de bebederos, pesajes periódicos, entre otras), para finalizar con la faena de los pollos en estudio. Todo lo trabajado fue registrado fotográficamente y por escrito en su cuaderno de campo.(Ver ANEXO N°1)

Evaluación

Se evaluó de manera continua tanto el trabajo a campo como el áulico.

Se tuvo en cuenta la responsabilidad en cada tarea y la asistencia al lugar de trabajo.

Otra instancia de evaluación será la exposición final del trabajo.

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OTROS ALCANCES

El CET N°24 tiene la particularidad de ser la única escuela de la localidad que participa en feria de ciencias, como este trabajo se ajustaba perfectamente fue presentado.

La instancia zonal se realizó en Chimpay, para ello trabajaron arduamente en la preparación del stand, folletería, elaboración de un powerpoint, etc. Todo el trabajo valió la pena ya que pasamos a la instancia provincial. Tomaron cada una de las sugerencias aportadas por los evaluadores para mejorar su trabajo para la siguiente instancia. (Ver ANEXO N°2)

El provincial se realizó en Las Grutas, allí contaron con el acompañamiento de varios docentes y sus compañeros de sexto quienes pudieron vivenciar la experiencia de presentar un proyecto en feria. En esta oportunidad también accedieron a la instancia nacional, la misma se realizará en Tecnopolis los días 17 al 20 de noviembre.

Es importante destacar el compromiso asumido en estas instancias y cómo utilizaron el error como insumo para el aprendizaje, siendo muy críticas con su trabajo y tomando cada sugerencia aportada. (Ver ANEXO N°2)

El nivel de oralidad adquirido fue excelente.

Otra instancia de presentación de dicho trabajo será en la Muestra Institucional Anual que se realizará en el colegio los días 10 y 11 de noviembre.

EXPOSICIÓN FINAL DEL TRABAJO

Como actividad de cierre, se realizará una exposición de los trabajos realizados en

prácticas profesionalizantes. En esta oportunidad, se invitarán a las familias de los

estudiantes involucrados, así como también, a los estudiantes de quinto año.

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“COMPARACIÓN DE ALIMENTOS BALACEADOS EN POLLOS PARRILLEROS”

Abstract

In Rio Colorado there are no official data about animals productions quantity.

The grating chicken develops in a familiar scale.

In the production 80% of the cost correspondes to feeding.

That´s why the importance of adjusting the best possible to obtain the greater economic benefits.

A balanced food let us get good productive benefits since the given nutrients are adjusted to the nutricional and physiological requirements of the animals.

In our city little raisers feed their chickens with balanced food.

Our work was based on the comparision of balanced food which difference was in the price of it.

Food A: $10,20

Food B: $7

We established relationships between price and quality.

So we did daily weights and we looked also ( fledpe, food they ate, among others)

After of finishing our experience we arrived to these conclusions:

That having the corrects control condition(temperature, bed, ventilations, etc) we can avoid the mortality in a 100%

The feeding restrictions affect the growth and development lengthening the productive process.

The feeding to available all the time after feeding restrictions does not guaranted to get to fay weight in a teasonable time (56-60 days)

Some signs make us think that cheaper food has better performance, since in all weights of the chicken in hen house B always kept above of the ones in hen house A, other sign would be fledge of which ocurred before in chickens of the hen house B.

This experiment should be done again due to there were many factors that changed it. For example.

#limited food without taking into account daily demands.

# not having available water what limited the food consumption.

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Resumen

En Río Colorado, no existen datos oficiales sobre la cantidad de animales en producción. La cría de pollos parrilleros se desarrolla escala familiar, siendo una limitante para que esta producción ascienda la falta de una planta faenadora.

En una producción, el 80 % de los costos corresponde a alimentación, de allí la importancia de ajustar la misma lo mejor posible para obtener las mayores ganancias económicas.Una alimentación balanceada permite obtener buenos resultados productivos, ya que los nutrientes brindados están ajustados a los requerimientos nutricionales y fisiológicos de los animales.

En nuestra localidad los pequeños productores alimentan sus pollos con alimento balanceado, el cual compran en las diferentes forrajerías del pueblo. Dichos locales trabajan dos marcas comerciales con diferentes precios. Esto nos hizo pensar que el alimento de mayor valor podría tener mejor performance.

Nuestro trabajo se basó en la comparación de dos alimentos balanceados, cuya diferencia radicó en el precio del mismo:

Alimento A: $9,20/kg

Alimento B: $7/kg

Se buscó establecer alguna relación entre precio y calidad. Para ello se realizaron pesajes periódicos, así como también la observación de las aves (emplume, alimento consumido, entre otras).

Luego de finalizar nuestra experiencia arribamos alas siguientes conclusiones:

Que teniendo las condiciones adecuadas de manejo (temperatura, cama, ventilación, entre otras) se puede evitar la mortandad en un 100 %.

Las restricciones alimentarias afectan al crecimiento y desarrollo alargando el proceso productivo.

La alimentación ad libitum luego de una restricción alimentaria no garantiza llegar a pesos de faena en un tiempo razonable (56 a 60 días).

Algunos indicios hacen pensar que el alimento de menor precio tiene mejor rendimiento, ya que en todos los pesajes, los pollos del gallinero B siempre se mantuvieron por encima de los pesos del gallinero A ; otro indicio sería el emplume el cual se produjo antes en los pollos del gallinero B.

Se debería realizar nuevamente el ensayo debido a que hubo factores que alteraron al mismo.Por ejemplo:

Racionar el alimento sin tener en cuenta los requerimientos diarios.

No tener agua a disponibilidad, lo que restringió el consumo de alimento.

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Introducción

La avicultura es una cadena productiva de gran rotación. Convierte en alto valor agregado materias primas como la soja y el maíz, que en la Argentina tienen alta disponibilidad, por lo que las producciones avícolas, sojera y maicera están ampliamente relacionadas.

En la actualidad, el 78,3% de la producción de maíz se destina a la exportación y el 21,7% restante se consume en el país. De ese total, el 80% lo utiliza la industria avícola.

La industria avícola productora de carne en Argentina aplica un modelo productivo integrado en forma vertical que facilitó un ordenamiento de la cadena y un crecimiento sostenido del mercado interno y externo. Cada integración avícola cuenta con profesionales y técnicos incorporados a la empresa, y con establecimientos de reproducción de aves en la línea de abuelas y/o de aves reproductoras en la línea de padres, plantas de incubación, granjas para pollos de engorde (parrilleros), planta faenadora y cadena de distribución, además del molino productor de alimentos y algunas veces un laboratorio de control de alimentos y de sanidad.

En la última década la carne de pollo presentó el mayor aumento de demanda en el mercado global de carnes. Según estimaciones del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), la producción mundial de carne aviar creció un 45% entre los años 2000 y 2010. La Argentina ocupa el 8º lugar como productor y 6º como exportador. El consumo anual por habitante (actualmente es de 39,5 kg /habitante /año) y con las exportaciones, que crecieron un 700 % en volumen y crecieron 21 veces en valor para los productos y subproductos aviares. Existe en la Argentina una población promedio de 139 millones de aves industriales, de las cuales un 71,3% corresponde a pollos de engorde, un 27% a gallinas de postura, un 1,6% a reproductores padres y abuelos de ambas líneas genéticas y el resto a producciones no industriales.

Las áreas de producción avícola nacionales se concentran en mayor proporción en las provincias de Entre Ríos 44,43% y Buenos Aires 42,43%, según datos de 2013. El resto de la producción se distribuye en Córdoba 5,10%, Santa Fe 4,20% y Río Negro 2,84%. El 1% restante se ubica en Neuquén, Mendoza y provincias del noroeste argentino. (Ver foto n°1)

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Fuente: Dirección de control de gestión y programas especiales. Dirección general de sanidad animal. Información según registro único al día 31/03/2015

La faena de las aves se lleva a cabo en las 60 plantas habilitadas por el Senasa y en otras de habilitación provincial o municipal estimadas en un 10% de la faena total de país.

De las plantas habilitadas por el Senasa, 28 (46%) se concentran en la provincia de Buenos Aires, 17 (28%) en Entre Ríos, siguiendo 7 (11%) en Santa Fe, 3 (5%) en Córdoba y una en cada una de estas provincias: Río Negro, Neuquén, Salta, San Luis y Mendoza (10%)1

En la actualidad, en el Valle Medio de Río Negro, existen 296 productores-emprendedores que cuentan con algún tipo de ave.

En Río Colorado, no existen datos oficiales sobre la cantidad de animales en producción. La cría de pollos parrilleros se desarrolla escala familiar, siendo una limitante para que esta producción ascienda la falta de una planta faenadora.

En una producción, el 80 % de los costos corresponde a alimentación, de allí la importancia de ajustar la misma lo mejor posible para obtener las mayores ganancias económicas.

1http://www.senasa.gob.ar/cadena-animal/aves

Foto n°1: Distribución de granjas avícolas de producción de

carne en la Argentina.

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Una alimentación balanceada permite obtener buenos resultados productivos, ya que los nutrientes brindados están ajustados a los requerimientos nutricionales y fisiológicos de los animales.

Generalmente en la producción de pollos parrilleros, la dieta es en base a alimentos balanceados, con el objetivo de alcanzar el peso de faena en el menor tiempo posible.

Un alimento balanceado,posee nutrientes en forma equilibrada, garantizando una buena productividad. El mismo está formado por:

Energía (carbohidratos y grasas): Aportan la energía paralas funciones vitales, mantienen el cuerpo caliente y se acumulanen forma de carne y grasa, haciendo que los animales engorden.Son los que se requieren en mayor proporción en la dieta.

Proteicos: Las proteínas son las que intervienen en la formaciónde los músculos (carne), esqueleto y los diversos órganosdel cuerpo. Por eso también se los denomina “constructores”. Vitaminas y minerales: También se los denomina “reguladores”,ya que ayudan y complementan los otros nutrientes paraque el cuerpo los aproveche. Aportan en la formación de órganos,las funciones vitales y son esenciales para mantener unabuena sanidad. Fibras: No son nutrientes esenciales en sí, pero ayudan en la digestión,porque incentivan la motilidad estomacal, favoreciéndola absorción de nutrientes y la circulación de los alimentos por eltracto digestivo.

Objetivos

-Evaluar indirectamente la calidad de dos marcas comerciales de alimentos balanceados para pollos parrilleros.

-Analizar la ganancia diaria de peso de cada grupo de pollos parrilleros (en cría y terminación).

-Comprobar si el alimento comercial de mayor precio es el que produce mayor rendimiento.

-Lograr un bajo porcentaje de mortandad durante todo el ciclo productivo.

Hipótesis

Los pollos alimentados con balanceado de mayor precio tendrán mayor desempeño productivo.

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Metodología

Nuestro trabajo se basó en la comparación de dosalimentos balanceados, cuya diferencia radicó en el precio del mismo.

Alimento A: $10,20/kg

Alimento B: $7/kg

Se recepcionaron 32 pollitos los cuales fueron divididos en dos grupos de 16 (ver foto n°2).

Así quedó conformado el gallinero A, donde los pollos fueron alimentados con el alimento A y el gallinero B alimentados con alimento B.

En ambos gallineros se mantuvieron estables los siguientes parámetros:

Instalaciones: cama (de viruta), cortinas, cerco circular de hierro (ver foto n°3).

Implementos: comedero, bebedero, luz (ver foto n°4).

Manejo: la temperatura se mantuvo en los 28 °C en ambos gallineros (la misma fue lograda con focos infrarrojos) y la ventilación mantenida con cortinas de nylon.

Foto n°2: Gallineros

Foto n° 3: Cerco circular

Foto n° 4: Lámpara infrarrojo (fuente de calor)

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Ambos grupos fueron alimentados con alimento balanceado iniciador (A y B) en forma racionada (1,5kg) durante toda la etapa de cría (30 días), para luego cambiar a un alimento de terminación hasta llegar al peso de faena (3,300 Kg).

Los primeros 15 días de la etapa de terminación fueron racionados, luego la misma se hizo ad libitum.

Al mes de vida, se los retiró del corral de cría pasándolos a piso con cama de viruta y con alimento balanceado terminador, que también fue racionado durante 15 días (ver foto n°5).

Se realizaron 8 pesajes durante todo el proceso productivo: a los 7 días de recepción, al finalizar la etapa de cría, finalizando la etapa de terminación se efectuaron tres pesajes (ver foto n°6) y el último en la faena. Otro pesaje fue realizado luego de la faena para determinar el rendimiento de la canal. (Ver foto n°7)

Foto n°5: Etapa a piso con cama de

viruta blanca

Foto n°6: pesajes

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La faena se realizó a los 76 días utilizando el método tradicional por yugulación. La misma se realizó en el faenador móvil INTA. (ver foto n°8).

Los pollos faenados fueron identificados para luego hacer el rendimiento de la canal. (ver foto n°9).

Foto n°8: Faenador móvil, modelo INTA.

Sacrificio por método de yugugulación.

Foto n°7: peso neto.

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Resultados

Pesajes

Primer pesaje: a los 7 días de la recepción 30/06:

A: peso promedio de 0,106 kg

B: peso promedio de 0,131 kg

Segundo pesaje: al finalizar la etapa de cría 30 días 30/07:

A: peso promedio 0,780 kg

B: promedio 0,920 kg

Tercer pesaje 15/08:

A: peso promedio 1,360 kg

B: peso promedio 1,700 kg

Cuarto pesaje 23/08:

A: promedio 1,780 kg

B: promedio 1,990 kg

Quinto pesaje 30/08:

A: 5 machos y 3 hembras, peso promedio: 2,315 Kg

Peso promedio machos: 2,370 Kg

Foto n°9: Identificación de los

pollos faenados para su posterior

peso y cálculo de rendimiento.

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Peso promedio hembras: 2,225 Kg

B: 5machos y 3 hembras: 2,592 kg

Peso promedio machos: 2768 Kg

Peso promedio hembras: 2,300 Kg

Sexto pesaje 06/09 :

A: 5 machos y 3 hembras, peso promedio: 2,557 Kg

Peso promedio machos: 2,754Kg

Peso promedio hembras: 2,228 Kg

B: 5machos y 3 hembras: 3,203 kg

Peso promedio machos: 3,435Kg

Peso promedio hembras: 2,815 Kg

Séptimo pesaje gallinero B (en el momento de la faena) 08/09 :

B: 5machos y 3 hembras: 3.213 kg

Peso promedio machos: 3,422 Kg

Peso promedio hembras: 2,866 Kg

Séptimo pesaje gallinero A (en el momento de la faena ) 10/09

A: 5 machos y 3 hembras, peso promedio: 2,638Kg

Peso promedio machos: 2,797Kg

Peso promedio hembras: 2,375 Kg

Octavo pesaje : Peso neto (limpio)

A: 31,775 kg

B: 37,440 kg

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Representación gráfica de los pesos a lo largo del tiempo

Gráfico n°1: comparación de pesos entre gallinero A y B. Los días 77 y 78 no se compararon pesajes ya que los pollos del gallinero B fueron faenados en primer lugar (a los 77 días).

En la etapa de recría, notamos que los pollos del gallinero B terminaban primero el alimento, en comparación al gallinero A, donde tardaban un día más en hacerlo.

A los 15 días se observó el emplume de los pollitos del gallinero B, mientras que los del gallinero A no lo estaban.

El engrasamiento de las hembras del gallinero B con respecto a los machos fue mayor (ver foto n°10) y el A tuvo pesajes menores y notables, pero el engrasamiento no fue tan notorio como en el B, ya que estos produjeron más carne.

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

0 8 38 54 62 69 76 77 78

PES

O (

KG

)

DIAS

A

B

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Cantidad de alimento utilizado durante el ciclo productivo:

Calculo de alimento mediante la cantidad de bolsas gastadas durante el proceso

productivo.

Gallinero A: iniciador 1 bolsa (25kg), terminador 4 bolsas (30kg c/u).

Gallinero B: iniciador 1 bolsa (30kg), terminador 4 bolsas (30kg c/u).

55kg de iniciador y 240kg de terminador. Total: 300kg

Foto n°10: Faena gallinero B. Nótese el

engrasamiento de la hembra (izquierda)

con respecto al macho (derecha).

Foto n°11: Engrasamiento de la

molleja (estómago muscular)

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Conclusiones

Luego de finalizar nuestra experiencia arribamos alas siguientes conclusiones:

Que teniendo las condiciones adecuadas de manejo (temperatura, cama, ventilación, entre otras) se puede evitar la mortandad en un 100 %.

Las restricciones alimentarias afectan al crecimiento y desarrollo alargando el proceso productivo (ver gráfico n°1)

La alimentación ad libitum luego de una restricción alimentaria no garantiza llegar a pesos de faena en un tiempo razonable (56 a 60 días).

Algunos indicios hacen pensar que el alimento de menor precio tiene mejor rendimiento, ya que en todos los pesajes, los pollos del gallinero B siempre se mantuvieron por encima de los pesos del gallinero A ; otro indicio sería el emplume el cual se produjo antes en los pollos del gallinero B. Por las razones antes enunciadas, refutamos nuestra hipótesis de trabajo: “Los pollos alimentados con balanceado de mayor precio tendrán mayor desempeño productivo” (ver grafico n°1).

Se debería realizar nuevamente el ensayo debido a que hubo factores que alteraron al mismo.Por ejemplo:

Racionar el alimento sin tener en cuenta los requerimientos diarios.

No contar con agua a discreción, restringió el consumo de alimento.

Bibliografía

AGROCONSULTAR.”Curso a distancia de Avicultura” (2016).

Furman, M. y De Podestá, M. La aventura de enseñar Ciencias Naturales. Buenos Aires. AIQUE. (2011)

López Magaldi(1994), “Explotación Comercial de Aves”, Editorial Albatros.

Schopflocher Roberto, (1986)”Avicultura Lucrativa”, Editorial Albatros.

CONSULTAS EN LA WEB

http://www.senasa.gob.ar/cadena-animal/aves

http://www.senasa.gob.ar/cadena-animal/aves/produccion-primaria.