Embed Size (px)
Citation preview
MNH.ED. Ruth Verónica León RoblesGuadalajara, Ja l isco 25 de marzo de 2017.
COMPRAS EN EL SÚPER Y ANÁLISIS DE ETIQUETAS
NUTRIMENTALES
¿QUE ES UNA ETIQUETA NUTRIMENTAL?
Es una tabla que nos
proporciona información
nutricional acerca del
producto que se esta
adquiriendo:◦ tamaño de la porción
◦ cantidad de energía
◦ nutrientes que contiene.
Con excepción de productos que proporcionan pocos nutrimentos :• café y condimentos
• alimentos de restaurantes
• alimentos listos para consumir en un sitio, entre otros.
Actualmente las etiquetas deben aparecer en casi todos los productos.
•Otros productos que no poseen etiqueta son
los que se presentan en envases muy
pequeños, alimentos preparados de manera
casera y los elaborados por pequeños
fabricantes.
Para los alimentos crudos sigue siendo voluntario
el proporcionar información.
Sin embargo se han instalado programas
donde se dan folletos en algunos supermercados y contienen la información
de estos.
¿QUE INFORMACION VIENE EN UN PRODUCTO?
Nos da la información sobre los nutrientes y energía que contiene
NUEVO ETIQUETADO FRONTAL
COFEPRIS, 30 junio 2015
VEAMOS LA ETIQUETA MAS DE CERCA
INFORMACION NUTRICIONALNUTRITION FACTS
Energía
Grasas totales
Grasas saturadas
Colesterol
Sodio
Hidratos de carbono totales
Fibra
Proteínas
Vitaminas y minerales
ENERGÍA (Kcal)
Es la cantidad de energía total que nos aporta un alimento en particular.
Existen productos que contienen calorías vacías, es decir no aportan nutrientes,
únicamente energía y si esta no se utiliza, se reserva como grasa.
Son todos los que entran en el grupo de AZUCARES
Existen también productos
ENERGÉTICAMENTE DENSOS
es decir que en poca cantidad concentran demasiada
energía
EJEMPLO DE CALCULO DE CALORIAS
Porción 25 gr.
Porciones por bolsa 1.7
Contenido energético 534 kj (126 kcal)
1 porción tiene -----126 kcal
1.7porciones ----¿cuántas tienen?
RESPUESTA= 1.7 x 126 = 214.2 KCAL
Multiplicar
El resultado se divide entre este
A qué equivalen 214 kcal.
◦ 3 manzanas◦ 7 guayabas◦ 24 tazas de lechuga◦ 8 calabacitas◦ 4 chayotes◦ 3 tortillas◦ 1 bolillo pequeño sin migajón◦ 2 rebanadas de pan de caja con 30 gr. de panela con
lechuga y jitomate◦ 350 ml de leche entera de vaca
EJEMPLO 2Tamaño de la porción 2 galletas
Porciones por paquete 4
Contenido energético de 2 galletas
473 kj (113 kcal)
1 galleta dividimos 113/2 = 56.5
Y si te comieras las 8 galletas del paquete
56.5 x 8 = 452 kcal
Equivaldría aproximadamente:
◦ Un filete de 120 gr. de pechuga de pollo deshuesada con 1 cdita de ac. De olivo.
◦ 1 taza de sopa de arroz con 1 cdita. De mantequilla
◦ 1 taza de verduras al vapor
◦ Agua fresca de naranja con 1 pieza, sin azúcar.
EJEMPLO 3Tamaño de la porción 200 ml
Porciones por envase 2.5
Contenido energético de (82 kcal)
82 * 2.5 = 205 kcal
Equivale aprox. 50 g de azúcar
(10 cucharaditas)
¿COMO SE VEN 200 CALORÍAS?Salchicha 66g Refresco negro 496 mL
Pasta 145g M & M 40g
Pimiento Morrón 740 g
Brócoli 588gZanahoria 570g
Aguacate 125g
Uvas 290 g
Kiwi 328 gApio 1.425 kg
Frutos secos 33g (en promedio)
Mantequilla 28 g
Leche 333 mLHamburguesa 75 g
Licor Baileys 60 mL
ALTO, MODERADO Y BAJO EN CALORÍAS
> 200 Kcal 40 -200 Kcal < 40 Kcal
GRASAS
Las grasas totales indican cuánta grasa contiene un alimento por porción.
Allí se incluyen las grasas que son buenas para su salud, como las monoinsaturadas y
poliinsaturadas, y las grasas que no son buenas, como las grasas saturadas y las grasas trans.
Las grasas BUENAS pueden ayudar a reducir el nivel de colesterol malo en la sangre y a proteger el corazón.
AJONJOLIALMENDRA
CACAHUATE AVELLANANUEZ
AGUACATEAC. OLIVO
SARDINAHIGADO DE
BACALAO
ATUN ACEITE DE SOYA
ACEITE DE GIRASOLACEITE DE
CARTAMO
Monoinsaturadas
Poliinsaturadas
Las grasas saturadas y trans pueden elevar el nivel
de colesterol en la sangre y aumentar el riesgo de
padecer enfermedades cardiacas.
ADEREZOS
MANTECAMANTEQUILLA CREMA
CHICHARRONES MAYONESACHOCOLATES
CHORIZO
Las grasas TRANS se encuentran en productos de repostería como galletas y panecillos
(margarinas y manteca vegetal)
Y también se producen al freír o recalentar los aceites…
ALTO, MODERADO Y BAJO EN GRASAS TOTALES
> 10 gramos 3-10 gramos < 3 gramos
ALTO Y BAJO EN GRASAS TRANS
Que
contenga
grasas
TRANS
Que no
contenga
grasas
TRANS
COLESTEROL
**Nuestros requerimientos de colesterol no deben sobrepasar
los 300 mg/ dia
Alimentos Altos en colesterol:
Vísceras, sesos, hígado, yema de huevo
Se encuentra presente en
alimentos que son de origen animal
ALTO, MODERADO Y BAJO EN COLESTEROL
> 20
miligramos
2- 20
miligramos< 2
miligramos
SODIO
El sodio no solamente se refiere
a la cantidad de sal que contiene
un producto.
Es un mineral que viene
presente en muchos productos.
ALGUNOS PRODUCTOS ALTOS EN SODIO
1 cubo= 2200 mg1 vaso= 880 mg
15 mL = 1300 mg
ALTO, MODERADO Y BAJO EN SODIO
> 200 mg 140-200 mg < 140 mg
HIDRATOS DE CARBONO
En la etiqueta, los Carbohidratos totales incluyen:
◦ Azúcares
◦Carbohidratos complejos
◦Fibra.
Es posible consumir alimentos
como cereales y granos en
exceso, que si bien no contienen
azúcar natural o agregada, sí
contienen hidratos de carbono.
Debe revisar el tipo de CARBOHIDRATO que consume
ALTO, MODERADO Y BAJO EN AZÚCAR
> 5 gramos 0.5 -5 gramos < 0.5 gramos
FIBRALa fibra es la parte de los alimentos vegetales que no se digiere. Las personas con diabetes necesitan
la misma cantidad de fibra que el resto de las personas.
FIBRA
ADULTOS. Se recomienda consumir 25-30 gramos de fibra por día.
PRODUCTO CANTIDAD GRAMOS DE FIBRA
Tortilla de harina integral wonder
1 pieza 1.3 gr
Barra Nutri grain ciruela pasa 1 barra 1.5 gr.
Pan bimbo multigrano linaza 1 rebanada 1.05 gr.
Bocaditos de fresa nestlé 1 paquete 30gr. 1.3 gr.
Barra de avena quaker con linaza
1 barra 40 gr. Fibra soluble 3 gr.
Fibra insoluble 5 gr.
Galletas habaneras integrales gamesa
6 galletas 1.9 gr.
Cereal fitness ¾ taza 2.6 gr
CONTENIDO DE FIBRA EN ALGUNOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
ALTO, MODERADO Y BAJO EN FIBRA
< 2.5 gramos 2.5 -5 gramos > 5 gramos
PORCENTAJE (%) DE VALORES DIARIOS
El porcentaje (%) de valores diarios indica la cantidad de un nutriente específico que contiene la porción de un alimento determinado en comparación con la dosis
diaria recomendada.
Se considera que un producto:
◦ Posee un alto contenido de un nutriente determinado si aporta un 20% o más del valor diario
◦ Es una buena fuente de un nutriente en particular si una porción aporta entre el 10 y el 19% del valor diario.
◦ Posee un bajo contenido de ese nutriente si aporta un 5% o menos del valor diario
Ejemplo:
2 tortillas de harina integral:
Acido folico 20%
Niacina 12%
Vitamina B2 8%
Vitamina B1 7%
Vitamina B6 6%
Hierro 5%
SUSTITUTOS DE AZUCAR
Aspartame- Canderel
Sucralosa - Splenda
Acesulfame K
Sacarina – Sweet &low
Stevia
Neotame
Dietético = Light ?????
Dietético es algún alimento incluido en la dieta.
PRODUCTO LIGHT
Alimento que:
Sustituye algún ingrediente original por otros que
aportan menos calorías o disminuye las
cantidades conservando el sabor original.
NO TE DEJES ENGAÑARLa lectura de etiquetas permite comparar si
realmente un producto light es mas recomendable que uno normal.
PRODUCTO Kcal Grasa HC
Canderel delights 228 14 gr 21gr.
Barra Glucerna de chocolate sin azúcar
165 5 gr 23 gr
Kinder Delice 176 11.6 17.6
COMPARACION DE 3 CHOCOLATES
CANTIDAD (40g)
InformaciónNutrimental
(1 cdita)
Crema Regular Crema Light
Kilocalorías 75 53
Grasas totales 7.5 gr 4.5 gr
Grasas saturadas 4.9 gr 2.9 gr
sodio 27 mg 16 mg
Información Nutrimental(3 galletas)
Regular Sin azúcar
Kilocalorías 151 147
Grasa total 6.6 gr 7.1 gr
Grasa Saturada 4.2 gr 4 gr
Carbohidratos totales 21 gr 20.2 gr
Azúcar 10 gr 0 gr
Los ingredientes se
mencionan en orden
descendente por peso, lo
que indica que el primer
ingrediente es el
componente que se
encuentra en mayor
proporción en el alimento.
LISTA DE INGREDIENTES
LO QUE DEBEMOS EVITAR QUE CONTENGA:
x Jarabe de maíz de alta fructosa
x Fructosa
x Grasa vegetal parcialmente hidrogenada
x Margarina
x Manteca vegetal
x Glutamato monosódico
x Demasiados conservadores
x Químicos, colorantes y saborizantes
Grasas mono y poliinsaturadas
Granos enteros
Ingredientes de origen orgánicos
Sal de mar
Azúcar en vez de jarabes
LOS INGREDIENTES QUE SE DEBEN PREFERIR:
CONCLUSIONESLa lectura de etiquetas nos permite identificar
alimentos saludables que podemos incluir en nuestra alimentación y como intercambiarlos de acuerdo a
nuestras porciones en un día.
En el caso de la diabetes esta lectura también permite hacer el ajuste de
insulina de una manera mas exacta para un producto en particular
CONCLUSIONESNingún alimento es bueno ni malo, ninguno es prohibido o libre. Todos los excesos son
malos así que lo único que se debe cuidar es la cantidad que consumas de éstos y la
frecuencia con que lo hagas.
Escúchame por el 1040 AM en el programa “Nutrición y Vida”
de Lunes a viernes de 7 a 8 am y en repetición de 10 a 11pm
O a través de la pagina:
www.radiomujer.com.mx
Ruth Verónica León RoblesMaestra en Nutrición Humana y Educadora en Diabetes
REFERENCIAS
1) Earl R, Borra S. Lineamientos para la planificacion alimentaria.
En: Mahan K, Escott-Stump S,editores. Nutricion y dietoterapia de
Krause 10ª ed. Mexico, D.F. Marc Graw Hill Interamericana;
2000.p.363- 385.
2) Perez-Lizaur AB, plan alimentario para el individuo sano y el
individuo enfermo. En: Casanueva E, et.al. editores. Nutriología
Médica 2°ed. México D.F: Panamericana; 2001.p. 530-591.
3) Perez PE, Morales CM, Conteo de carbohidratos, edulcorantes y
etiquetas. En: Perez PE. Editor.Guia para el paciente y Educador
en Diabetes 3ª ed. Mexico, D.F: Johnson &Johnson Medical;
2003.p.124-132.
4) http://www.diabetes.org/espanol/nutricion-y-recetas/lectura-
etiquetas-alimentos.jsp
5) http://www.diabetes.org/home.jsp
NOM-051-SCFI 1994,
NOM-086-SSA1-1994
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
