Con el nombre de champiñón se denomina genéricamente a las especies de hongos del género Agaricus, de las cuales algunas se cultivan como comestibles, en especial Agaricus bisporus, el champiñón de París.

CaracterísticasLas especies de champiñones presentan generalmente fructificaciones carnosas, mayoritariamente de tamaño medio a grande; el sombrero es hemisférico inicialmente, después convexo y finalmente más o menos aplanado o ligeramente deprimido, de color blanquecino o parduzco. El pie es cilíndrico y tanto regular como engrosado o atenuado hacia la base; siempre porta un anillo, más o menos desarrollado, que puede ser persistente o caduco y se separa con facilidad de la carne del sombrero.Las láminas (himenóforo) son libres, es decir no fijadas al pie, densas, de color muy pálido al comienzo (blanquecino, grisáceo o rosáceo) después con matices rosados, sean fuertes o débiles, y finalmente de color marrón-negruzco. La carne suele ser densa y firme, de color blanquecino pero en contacto con el aire adquiere tonalidades rojizas o amarillentas, en ocasiones ligeras y en otras bastante intensas.El olor varía de unas especies a otras, incluyendo los suavemente acidulados, con efluvios anisados, con reminiscencias de almendras amargas o francamente desagradable (cual fenol) en algunas especies cuya carne amarillea. La suma de olor desagradable y amarilleamiento de la carne desaconseja su consumo.

Cultivo en EspañaEl cultivo en España se introdujo en la década de 1970 en la localidad conquense de Villanueva de la Jara para evitar la emigración a las grandes ciudades españolas. En la actualidad tanto Villanueva de la Jara como el resto de la comarca de La Manchuela es la mayor productora de éste hongo en toda España. También se produce gran cantidad de Champiñón en La Rioja, Navarra y en algunas comarcas de León, Zamora y Salamanca.

Agaricus o Psalliota, por cualquiera de los dos nombres es conocido, y se utiliza para clasificar a los distintos taxones -A.campestris o P.campestris-. Realmente su denominación original fué Agaricus, donde se incluían numerosos géneros. Ya en 1820 Fries creó la sección Psalliota con la intención de diferenciar en el género aquellos taxones con anillo y esporas marrón purpúreas -los actuales géneros stropharia y agaricus-. Fué también Fries quién más tarde dividió esta sección en dos, una de ellas la psalliota, clasificado por Kummer como género -género psalliota- y que se corresponde con el actual género agaricus. Actualmente se ha dividido en secciones por el cambio de color que adopta sus carne al contacto con el aire: así la Sanguinolenti agrupa los taxones que cambian al rojo o la Flavescentes que viran al amarillo. Los taxones que comprende este género Agaricus son quizás los más conocidos por el público en general, no en vano incluye al famoso champiñón francés -A. hortensis var. bispora o A. bispora- la especie más cultivada, comercializada y consumida de occidente. Son ejemplares carnosos, putrescibles, con sombreros grandes y globosos que pasan a ser planos con el tiempo. Su pie es separable, central y con anillo -doble o simple- por lo general persistente. El color de su cutícula va del blanco al gris pardo. Las láminas son delgadas, numerosas y libres, de color rosáceo pálido que evoluciona al marrón purpureo oscuro, con esporas que al microscopio son ovoides y lisas y que producen una esporada de color marrón ocre purpúrea. Por lo general son buenos comestibles, incluso excelentes. Solo hay algunas especies -A. Xantoderma, A.radicata- que producen a algunas personas problemas gastrointestinales. Además estas son de olor y sabor desagradables. Las A. campestris, A.arvensis, A.sylvicola o A.macrosporus son una autentica delicia en estado joven.

Explico con icono gestual en cada diapositiva el tipo de

seta

Comestible

Mala, tóxica, mortalMala, tóxica, mortal

Sin interés gastronómico

AGARICUS ARVENSISAGARICUS ARVENSIS

AGARICUS AUGUSTUSAGARICUS AUGUSTUS

AGARICUS BERNARDIIAGARICUS BERNARDII

AGARICUS BISPORUSAGARICUS BISPORUS

AGARICUS BITORQUISAGARICUS BITORQUIS

AGARICUS BOHUSIIAGARICUS BOHUSII

AGARICUS CAMPESTRISAGARICUS CAMPESTRIS

AGARICUS CUPREOBRUNNEUSAGARICUS CUPREOBRUNNEUS

AGARICUS CUPRESSICOLAAGARICUS CUPRESSICOLA

AGARICUS DEVONIENSISAGARICUS DEVONIENSIS

AGARICUS ESSETEIAGARICUS ESSETEI

AGARICUS FISSURATUSAGARICUS FISSURATUS

AGARICUS GENNADIIAGARICUS GENNADII

AGARICUS HAEMOHOIDARIUSAGARICUS HAEMOHOIDARIUS

AGARICUS IMPUDICUSAGARICUS IMPUDICUS

AGARICUS LANIPESAGARICUS LANIPES

AGARICUS MACROCARPUSAGARICUS MACROCARPUS

AGARICUS MEDIOFUSCUSAGARICUS MEDIOFUSCUS

AGARICUS MENIERIAGARICUS MENIERI

AGARICUS OSECANUSAGARICUS OSECANUS

AGARICUS PHAELOEPIDOTUSAGARICUS PHAELOEPIDOTUS

AGARICUS PORPHYHIZONAGARICUS PORPHYHIZON

AGARICUS PRAECLASQUAMOSUSAGARICUS PRAECLASQUAMOSUS

AGARICUS PURPURELLUSAGARICUS PURPURELLUS

AGARICUS SEMOTUSAGARICUS SEMOTUS

AGARICUS SILVATICUSAGARICUS SILVATICUS

AGARICUS SILVICOLAAGARICUS SILVICOLA

AGARICUS SPISSICAULISAGARICUS SPISSICAULIS

AGARICUS SUBPERONATUSAGARICUS SUBPERONATUS

AGARICUS URINASCENSAGARICUS URINASCENS

AGARICUS VAPORARIUSAGARICUS VAPORARIUS

AGARICUS VARIEGANSAGARICUS VARIEGANS

AGARICUS XANTHODERMAAGARICUS XANTHODERMA

El género Amanita contiene cerca de 600 especies de Amanitaceae, incluyendo algunas de las más tóxicas del mundo. Este género es responsable del 95% de los decesos por envenenamiento de hongos, llevando el "oronja verde" o "falsa oronja" Amanita phalloides el 50 % de ellos. Debido a esto, los hongos de este género se suelen llamar hongo venenoso en vez de a secas hongo, para ayudar a la población a distinguirlos de otros diferentes géneros. El tóxico más potente presente en esos Amanita es alfa amanitina.

El listado no es completo, pero presenta algunas de los más conocidos miembros del género. Contiene muchos champiñones comestibles. En algunas culturas, los géneros. más grandes y comestibles de Amanita están en los supermercados en la estación de crecimiento local. Ejs. de esto son Amanita zambiana y otras especies carnosas de África Central, A. basii y similares especies en México, A. caesarea en Europa, y A. chepangiana en el Sudeste Asiático. Otras especies se usan para colorear ensaladas, como la roja A. jacksonii desde el este de Canadá al este de México.

Muchas especies son de desconocida comestibilidad, especialmente en países como Australia donde muchos hongos son muy poco conocidos.

Existen más de 500 especies distintas de Amanitas

La clasificación más admitida de este género, redefinido en 2004 por Neville & Poumarat, lo divide en los subgéneros Amanita y Lepidella. A su vez, estos tiene subdivisiones como se refleja en el siguiente cuadro: Género Amanita: Subgénero Amanita ss. (margen del sombrero estriado y esporas no amiloides):

Amanita ss. (volva friable y base bulbosa): Amanita ss.(anillo fugaz o casi inexistente):A.junquillea Amanitella (anillo) A.muscaria,A.pantherina

Amanitopsis (pie no bulboso con volva membranosa) : Caesareae (anillo persistente y grande): A.caesarea Vaginatinae (sin anillo): A.fulva,A.crocea,A.submembranacea

Subgénero Lepidella (márgen del sombrero liso y esporas amiloides): Lepidella/Roanokenses (volva con escamas piramidales y láminas blancas o de colores):A. vittadinii Volvatae (volva friable o membranosa y sin escamas. Láminas blancas):

Ovoideinae/Amidella (volva membranosa y anillo fugaz): A. ponderosa,A.ovoidea Phalloideinae (volva membranosa y anillo persistente): A.phalloides,A.verna,A.virosa Validae (volva friable):

Validae (Pie ligeramente bulboso con restos del velo escamosos): A.rubescens, A.spisa Mappae (Pie bulboso con restos del velo lisos): A. citrina