Conceptos de la cra del pollo: aguaEn este primer artculo de una serie sobre las principales reglas de la crianza de los pollos, el Dr. Amir H. Nilipour, Director de Aseguramiento de Calidad e Investigacin, Grupo Melo, Panam, explica la importancia del agua para asegurar el desempeo adecuado de los pollos.

La industria avcola es una de las actividades ms eficientes en la cadena alimenticia y es considerada como la mejor entre otras fuentes de protena como res y cerdo. En la produccin de aves comerciales hay que regresar a las bases de la crianza de pollos y examinar las reglas principales para mantener las aves ms saludables, para que as sean ms eficientes. Las reglas de cra protena de alta calidad de pollo en verdad no son complicadas, solo se necesita entender cmo hacerlo bien la primera vez. En la industria avcola no todos los que trabajan en la cadena de produccin tienen los mismos niveles de conocimiento. Por eso los gerentes y personal tcnico tienen que darles a los administradores de las granjas algunas reglas muy simples sobre como criar los pollos. Estas reglas deben ser fciles de entender, se deben usar grficas simples y se deben escribir o imprimir las instrucciones principales en letras grandes. Ninguno de nosotros vive 24 horas en la granja y por eso debemos asegurar que los trabajadores en la granja tienen reglas muy claras que son fciles de entender. Algunas de las principales reglas de la crianza de pollos son: A. Agua y Alimento B. Bioseguridad C. Clima Se deben seguir estos pasos cuidadosamente si se quiere tener una operacin avcola exitosa, con retornos econmicos apreciables, para as seguir creciendo e invirtiendo ms en las instalaciones. Aunque algunas de estas reglas parecen ser demasiado simples, la realidad es que funcionan muy bien.

AguaQu tan importante es el agua? La composicin de cuerpo del pollito de un da es del 85% de agua y a las 32 semanas de edad es del 55% de agua. El huevo

tiene un 65% de agua. Por eso, cualquier falta en la disponibilidad, calidad o temperatura del agua definitivamente afecta al desempeo del ave. Se necesita agua para cualquier actividad metablica o fisiolgica en el cuerpo. Un buen administrador de granja deber estar seguro que todos los bebederos estn funcionando bien. Si un bebedero est descompuesto, esto significa que hay menos agua disponible y que las aves menos agresivas probablemente estn sufriendo. Normalmente las aves no migran mucho en el galpn. Establecen sus hbitos un poco despus de haber sido movidas o colocadas al da de edad. Eso de por si es bueno, ya que no queremos alentar demasiado movimiento. Ms actividad quiere decir que se gasta ms energa para mantener al cuerpo en vez de para la produccin. Recuerde, los pollos son animales de hbito y si aprenden buenos hbitos, entonces rinden ms y cuestan menos para producir. Pero si aprenden a no migrar y no les damos suficiente agua debido a bebederos rotos, entonces las aves sufrirn. El agua es un nutriente muy barato, muy disponible y de fcil acceso, pero muy crtico. El agua ayuda a transportar los nutrientes y los desechos en el cuerpo y significativamente reduce la temperatura corporal en los climas clidos.

Calidad del aguaCuando se construye un galpn, la calidad de los bebederos, tipo y tipo de instalacin y distribucin pueden tener un impacto dramtico en cuanto a los resultados finales, o sea, los parmetros de crecimiento. Se debe asegurar buena calidad de agua: que tiene pH normal, que no tiene contaminacin de E. coli y que tiene el contenido mineral adecuado. Agua de mala calidad afectar su consumo en forma adversa, as afectando al desempeo de los pollos. En una integracin avcola normalmente se tienen granjas en varios puntos del pas, y cada rea puede tener fuentes de agua diferentes. Algunas utilizan agua potable, mientras en otras reas ms rurales el agua puede venir de ros o pozos.

Es muy importante que anualmente se enven muestras de agua a laboratorios confiables para que se lleven a cabo una serie de pruebas completas de perfil de agua, para conocer la dureza y el contenido bacteriano del agua en cada rea.

Uno se puede sorprender al saber que la causa de ciertos problemas de salud o irritaciones intestinales posiblemente son causados por agua de baja calidad. Agua, si tiene contaminacin, puede infectar granjas enteras, y muchas veces no sabemos de dnde origin el problema y culpamos a la gentica, calidad de pollito, alimento u otras enfermedades. Vale la pena invertir tiempo y atencin en conocer la fuente de vida de nuestros pollos. Si el agua sabe mal, los pollos no quieren beber y la mortalidad subir. Si se corta el agua completamente, en menos de una semana, el 85% de la parvada morir.

Clorar o no?Agua, al punto de beber, debe tener por lo menos entre 1 a 3 ppm de cloro. No hay otra excepcin a esta regla. Es sumamente importante que se mida la concentracin de cloro en el agua varias veces por da en las granjas: los tanques, en la entrada a los galpones y en varios puntos (bebederos) en el galpn. Es posible que a la entrada del galpn se pueda medir 1 a 3 ppm, sin embargo, en otros puntos del galpn la concentracin de cloro disminuye, lo que puede ser un punto de contaminacin bacteriana. En una investigacin realizada en la granja experimental de Melo sin duda vimos que con cero ppm, los rendimientos de los pollos bajaron, y los costos subieron. Entre los niveles de 1 a 3 ppm, obtuvimos los mejores resultados. Cuando se lleg a 5 ppm, tambin afecto negativamente los resultados.

BebederosOtro factor importante es la altura del bebedero. En todo momento las aves deben tener acceso fcil a los bebederos. Se debe ajustar la altura de los bebederos a medida que crecen las aves. Este manejo tiene dos propsitos: las aves tienen acceso fcil al agua todo el tiempo y si la altura est bien, evita que el agua moje la cama, creando menos amoniaco, problemas con cama y callosidades.

Temperatura del aguaEl uso del agua tambin es afectado por su temperatura. La temperatura ideal es entre los 17 y 20C (64 - 69C). La temperatura de agua tiene una relacin directa con el consumo: muy fra o muy caliente, los pollos beben menos.

En climas tropicales an es ms importante que la temperatura del agua no exceda 25 C (78F). Agua de una temperatura ms fresca ayudar a bajar la temperatura corporal del ave. Cuando los pollos sienten ms calor, por no tener la habilidad de sudar, toman ms agua (hasta el doble o triple de lo normal) para poder combatir el exceso de calor, as evitando mortalidad y deshidratacin. En las zonas muy fras las tuberas de agua hasta se pueden congelar, afectando consumo de agua y alimento.

Monitorear el consumoPara poder tener el control e informacin sobre el consumo de agua, se debe monitorear el consumo diario para poder analizar los cambios repentinos. Es an ms importante con los bebederos niple, donde no se puede ver fcilmente si hay agua, ni saber si hay presin, ver su color o conocer el sabor del agua. Es importante que siempre se revisen las tuberas para su limpieza y presin. Se deben lavar y enjuagar las tuberas, asegurando que los bebederos niple no estn tapados, que el agua circula bien y tiene una temperatura ptima a lo largo del galpn.

Conceptos de la cra del pollo: alimentoEn este segundo artculo de una serie sobre las principales reglas de la crianza de los pollos, el Dr. Amir H. Nilipour, Director de Aseguramiento de Calidad e Investigacin, Grupo Melo, Panam, explica la importancia del alimento para asegurar el desempeo adecuado de los pollos. Las reglas de cra protena de alta calidad de pollo en verdad no son complicadas, solo se necesita entender cmo hacerlo bien la primera vez. Algunas de las principales reglas de la crianza de pollos son: A. Agua y Alimento B. Bioseguridad C. Clima Se deben seguir estos pasos cuidadosamente si se quiere tener una operacin avcola exitosa, con retornos econmicos apreciables, para as seguir creciendo e invirtiendo ms en las instalaciones.

Aunque algunas de estas reglas parecen ser demasiado simples, la realidad es que funcionan muy bien. En la primera parte de esta serie de artculos, se enfoc en la importancia del agua durante la crianza del pollo. (Vea: Conceptos de la cra del pollo: agua) En esta segunda parte, se discute cmo alimentar a los pollos para obtener su mximo rendimiento.

AlimentoHoy en da, el 60 - 70% del costo de produccin de pollos es alimento, y cada punto de conversin puede tener un impacto dramtico en la supervivencia de una empresa. Menos consumo y ms rendimiento debe ser objetivo de cada avicultor. As como el agua, la calidad y disponibilidad del alimento tiene un impacto importante sobre el desempeo de las aves. Hay que asegurar que las aves estn recibiendo alimento de buena calidad en la granja. Tambin se debe saber la importancia de la distribucin adecuada de alimento a los comederos y que todas las aves tienen la misma oportunidad de comer al mismo tiempo.

PollitosEl manejo de los sistemas de comederos, limpieza, altura, tipo y cantidad de alimento son factores muy importantes. Se recomienda que para los pollitos de hasta 7-10 das de edad que se usen bandejas con alimento para que los pollitos puedan encontrar y comer alimento fcilmente. Para estimular el consumo y prevenir el desperdicio de alimento, ponga menos alimento en las bandejas, pero lmpielas y llnelas ms frecuentemente. La cantidad de bandejas tambin es importante, la regla general siendo una bandeja por cada 100 pollitos cuando los comedores son manuales. Si son automticos, se pueden ajustar todos los que estn en el rea de cra de pollitos, y poco a poco ajustar la altura y apertura de los platos. En algunas instalaciones se ponen peridicos en el piso en el rea de cra por 8 a 24 horas. Siempre se debe recordar que las aves que no comen, no ganan peso y no rinden.

Durante las primeras horas de vida de los pollitos siempre debemos revisar la cantidad de alimento en el buche de pollito para ver si est lleno. Si sentimos que el buche est vaci, o que tiene bastante agua, hay que investigar por qu los pollitos no estn comiendo. Si el pollito no come lo suficiente, tampoco puede absorber el saco vitelino y esto tiene consecuencias con el sistema inmunitario de las aves y con el crecimiento del pollito en las primeras horas de vida. Los pollitos que comen suficiente alimento en las primeras 24 horas de vida pueden ganar ms de 10 a 15 gramos de peso. Menos de esto indica que hay problemas del sistema de alimentacin, equipo de cra, suficiente espacio, calor, fri, calidad de agua o cama.

ComederosAs como crecen las aves, se debe ajustar la altura de los comederos, y esto se hace por medio de observar la manera en que comen las aves. Los comederos deben estar fcilmente accesibles y al mismo tiempo lo suficientemente altos para prevenir desperdicio. Si el nivel del comedero es demasiado bajo, entonces se cae el alimento al suelo, lo que causa peor conversin y que las aves coman la cama, algo que no es saludable. Tambin se debe revisar el nivel de alimento en el comedero de forma regular. El nivel de alimento debe ser menos de la mitad de la profundidad del comedero.

La calidad y disponibilidad del alimento tiene un impacto importante sobre el desempeo de las aves

En nuestra granja experimental se hizo una investigacin donde se dejaron los comederos con diferentes niveles de altura para probar lo que ya sabamos. Los pollos que tienen acceso a alimento en comederos muy altos o bajos tuvieron menos rendimiento productivo: menos peso, peor conversin y problemas con callosidades de patas y pechuga.

ComidasSe han hecho muchos estudios en pollos broiler que comprueban que el concepto de alimentar comidas mejora la conversin de alimento, pesos corporales y reduce el costo de produccin. Con el concepto de comidas (meal feeding), se restringe el alimento durante varios perodos programados de tiempo. Los pollos entonces tienen alimento durante un perodo especfico de tiempo, algo parecido a como los humanos comemos. La alimentacin de comidas no slo mejora la utilizacin de alimento y el desempeo del pollo, sino que tambin se puede controlar para que las aves coman durante los perodos ms frescos del da y as no se aumenta la temperatura corporal debido al calor generado por la digestin del alimento. Es obvio que hay muchas formas de suministrar agua y alimento a las aves y el gerente tiene que escoger las mejores alternativas que logran sus objetivos econmicos

Conceptos de la cra del pollo: bioseguridadEn este tercer artculo de una serie sobre las principales reglas de la crianza de los pollos, el Dr. Amir H. Nilipour, Director de Aseguramiento de Calidad e Investigacin, Grupo Melo, Panam, habla de la crtica importancia de la bioseguridad en la produccin avcola.

Las reglas de cra protena de alta calidad de pollo en verdad no son complicadas, solo se necesita entender cmo hacerlo bien la primera vez. Algunas de las principales reglas de la crianza de pollos son: A. Agua y Alimento B. Bioseguridad C. Clima Se deben seguir estos pasos cuidadosamente si se quiere tener una operacin avcola exitosa, con retornos econmicos apreciables, para as seguir creciendo

e invirtiendo ms en las instalaciones. Aunque algunas de estas reglas parecen ser demasiado simples, la realidad es que funcionan muy bien. En la primera parte de esta serie de artculos, se enfoc en la importancia del agua durante la crianza del pollo. (Vea: Conceptos de la cra del pollo: agua.) En la segunda parte, se discuti cmo alimentar a los pollos para obtener su mximo rendimiento. (Vea: Conceptos de la cra del pollo: alimento.) En esta tercera parte, se revisa brevemente la importancia de la bioseguridad para asegurar el xito de cualquiera operacin avcola.

BioseguridadVale repetir que aunque se les da a las aves la mejor agua y alimento en el mundo, si se descuida la bioseguridad y se enferman las aves, entonces ser imposible lograr la mxima eficiencia y el desempeo ptimo de sus aves. Y claro, costar mucho ms.

La bioseguridad debe ser como una pared que previene la entrada de enfermedades a la granja

Las aves de hoy se estn criando genticamente para tener ms carne o producir ms huevos en menos tiempo y con ms eficiencia; pero no para combatir los miles de microorganismos patgenos que existen en el aire, agua, alimento, cama, etc. Investigaciones hechas por el Dr. Kirk Klasing, del Departamento de Ciencias Aviares en la Universidad de California Davis (Poultry Times, Nov 4, 1991),

demostraron que las aves criadas en un ambiente libre de grmenes crecen un 15% ms rpido que esas aves expuestas a microflora.

Tambin demostraron que los pollitos ganan peso ms rpido si son criados en galpones desinfectados en vez de en condiciones no sanitarias. Cuando el sistema inmune del ave se activa para combatir desafos, esto resulta en cambios metablicos especficos, lo que se llama estrs inmunolgico. Aves de investigacin que fueron inyectadas con agentes patgenos, como E. coli, ganaron menos peso corporal y comieron menos eficientemente que las aves control. Un 70% del crecimiento reducido fue el resultado de menos consumo de alimento, de acuerdo al Dr. Klasing. El 30% restante se debi a faltas de eficiencia metablica causadas por la respuesta inmune.

Las aves de hoyDebido a la seleccin, las aves de hoy estn programadas para producir ms y yo creo que el ave de hoy es menos resistente a enfermedades. Nosotros debemos dedicarnos lo ms posible para mantener al mnimo el nivel de contaminacin. No se debe olvidar que las aves sanas producen ms a menos costo y que un gramo de prevencin es mucho mejor de toneladas de curacin. La lgica dice que ms limpio y ms disciplina, se iguala a un ambiente ms sano para las aves, que producen eficientemente si las tratamos bien.

Conceptos de la cra del pollo: clima

En este cuarto, y ltimo, artculo de una serie sobre las principales reglas de la crianza de los pollos, el Dr. Amir H. Nilipour, Director de Aseguramiento de Calidad e Investigacin, Grupo Melo, Panam, dice que clima no solo se refiere a la temperatura y humedad, sino a cualquier cosa que rodea a las aves. Las reglas de cra protena de alta calidad de pollo en verdad no son complicadas, solo se necesita entender cmo hacerlo bien la primera vez. Algunas de las principales reglas de la crianza de pollos son: A. Agua y Alimento B. Bioseguridad C. Clima Se deben seguir estos pasos cuidadosamente si se quiere tener una operacin avcola exitosa, con retornos econmicos apreciables, para as seguir creciendo e invirtiendo ms en las instalaciones. Aunque algunas de estas reglas parecen ser demasiado simples, la realidad es que funcionan muy bien. En la primera parte de esta serie de artculos, se presentaron las ideas bsicas de la produccin y de pollo y se enfoc en la importancia del agua durante la crianza. (Vea: Conceptos de la cra del pollo: agua.) En la segunda parte, se discuti cmo alimentar a los pollos para obtener su mximo rendimiento. (Vea: Conceptos de la cra del pollo: alimento.) En la tercera parte, se revis brevemente la importancia de la bioseguridad para asegurar el xito de las operaciones avcolas. (Vea: Conceptos de la cra del pollo: bioseguridad.) En este cuarta, y ltima, parte de la serie, se menciona que clima no slo se refiere a temperatura y humedad, pero a cualquier cosa que rodea a las aves. Adems se presentan las conclusiones sobre los conceptos bsicos para producir pollos.

ClimaEs de absoluta necesidad mejorar el clima lo ms posible para reducir el estrs de las aves. No podemos esperar que los genetistas lo hagan todo.

Clima se refiere a cualquier cosa que rodea a las aves

Los parmetros de desempeo importantes, como peso corporal, conversin de alimento y produccin de huevos, vienen de genes cuantitativos, lo que quiere

decir que no son los 100% heredados, en realidad son menos de los 50% heredados. El avicultor tiene que proveer el clima ptimo y as encargarse de la otra mitad que no es heredada. Clima no slo se refiere a temperatura y humedad, sino a cualquier cosa que rodea a las aves, incluyendo alimento, aire, galpn, cama, luz, limpieza, etc. Las diferencias de desempeo que muchas veces se encuentran entre granjas son increbles. La tabla muestra datos de desempeo de dos granjas de broilers mixtos, que recibieron las mismas vacunas y el mismo alimento. La nica diferencia fue el manejo de cada granja, pero los resultados de desempeo son muy diferentes.

Resultados de desempeo de dos granjas de broilers mixtos a los 46 das de edadGranjaEl Dorado 1 El Dorado 4

Peso corporal (lb.)4.40 3.90

Conversin de alimento1.90 2.10

% Mortalidad4.00 6.90

Es interesante que la mayora del tiempo estas granjas desempean peor que otras y hasta se les llama granjas problema. El problema no se encuentra en la granja sino en cmo se maneja esa granja, o mejor dicho el trabajo que hacemos nosotros mismos. La prxima vez que usted tenga una granja problema, debe revisar lo que estn haciendo los gerentes y supervisores de esa granja. Se deben hacer cambios de los gerentes en esa granja y le prometo que dentro de unos meses los resultados cambiarn completamente si es que se toman medidas para corregirlo. Buenas consecuencias vienen de buenas decisiones y rinden un producto acabado rentable al costo ms bajo posible.

Mensajes para llevarEs muy importante entender la importancia que tienen los factores que rodean las aves. Son muchos los factores que pueden robarnos ganancias y retornos

econmicos, sin embargo, si reflexionamos bien un poco sobre los abcs de cra discutidos, podemos ver que en realidad el xito depende de nosotros mismos. La gentica de las aves es mejor que nunca, los equipos de ventilacin son excelentes, los alimentos normalmente estn bien balanceados, hay incubadoras modernas, criadoras de alta tecnologa, etc. El nico factor que se complica un poco las cosas son los recursos humanos, y esto debemos cambiar y mejorar.La avicultura actual se basa en la explotaron de hbridos comerciales especializados en la produccin de huevos (gallinas ponedoras de elevada capacidad) o en la produccin de carne (pollos de ceba o broilers de gran velocidad de crecimiento) ambos tienen en comn la eficiente utilizacin de alimentos los que constituyen los principales gastos en las explotaciones pecuarias (Fernndez, 2004) SISTEMA DIGESTIVO DE LAS AVES (Sarmiento Huanay, 2004 refiere: Los rganos digestivos de las aves son obviamente diferentes en algunos aspectos de los mamferos. En las aves estn ausentes los dientes, est presente un buche bien desarrollado y una molleja, el ciego es doble y falta el colon. Tales diferencias anatmicas significan diferencias en los procesos digestivos. PICO El pico es el representante en las aves de las mandbulas, de los labios y en parte de los carrillos. Su fundamento es seo y est revestido por una vaina crnea de dureza variable, segn la especie de ave. La valva superior del pico se compone de la raz o base, el lomo (dorso del pico) y el borde. La valva inferior consta de una parte media impar (gonium), de la cual salen las ramas que comprenden el ngulo maxilar. Las gallinas poseen esta membrana solamente en la base del pico. Est provista de numerosas terminaciones sensitivas del trigmino, que la convierten en un rgano tctil. La mayor parte de estas terminaciones nerviosas se encuentran en la punta del pico. El alimento solo permanece un tiempo en la cavidad del pico. El pico es la principal estructura prensil. El alimento se retiene en la boca slo por corto tiempo. CAVIDAD BUCAL Las circunstancias que concurren en la boca de las aves la hacen difcilmente comparable con las cavidades bucal y farngea de los mamferos. No existe separacin neta entre la boca y la faringe. En las paredes de la cavidad bucal se hallan numerosas glndulas salivares. La cantidad de saliva segregada por la gallina adulta en ayunas en 24 horas vara de 7 a 25 ml. siendo el promedio de 12 m. El color de la saliva es gris lechoso a claro; el olor, algo ptrido. La reaccin es casi siempre cida, siendo el promedio del pH 6,75. La amilasa salival est siempre presente. Tambin se encuentra una pequea cantidad de lipasa. LENGUA La lengua de las aves es generalmente mucho menos mvil que la de los mamferos. Su forma depende en gran medida de la conformacin del pico. As en la gallina es estrecha y puntiaguda. La lengua est suspendida del hioides, formando con l un conjunto mvil. Los msculos linguales propiamente dichos, que constituyen la base del rgano de referencia, son rudimentarios, de ah que su movilidad sea escasa.

Toda la lengua est revestida por una mucosa tegumentaria, recia, muy cornificada sobre todo en la punta y en el dorso en la gallina. En el dorso de la lengua de la gallina existe una fila transversal de papilas filiformes o cnicas dirigidas hacia atrs. En la mucosa lingual hay adems corpsculos nerviosos terminales, que sirven para la percepcin tctil. Las yemas gustativas se presentan slo aisladas. La actividad funcional de la lengua consiste en la prensin, seleccin y deglucin de los alimentos. ESFAGO Y BUCHE El esfago est situado al principio, situado a lo largo del lado inferior del cuello, sobre la trquea, pero se dirige ya hacia el lado derecho en el tercio superior de este. Despus se sita en el borde anterior derecho, donde est cubierto solamente por la piel, hasta su entrada en la cavidad torcica. El esfago es algo amplio y dilatable, sirviendo as para acomodar los voluminosos alimentos sin masticar. De all se encuentra en la gallina una evaginacin extraordinariamente dilatable, dirigida hacia delante y a la derecha, que es lo que se llama buche. El buche es un ensanchamiento estructural diversificado segn las especies que cumplen distintas funciones, pero fundamentalmente dos: almacenamiento de alimento para el remojo, humectacin y maceracin de los alimentos y regulacin de la replecin gstrica. Adems, colabora al reblandecimiento e inhibicin del alimento junto a la saliva y secrecin esofgica, gracias a la secrecin de moco. Ac en el buche no se absorben sustancias tan simples como agua, cloruro sdico y glucosa. La reaccin del contenido del buche es siempre cida. La reaccin promedia es, aproximadamente de un pH 5. En cuanto a la duracin promedio del tiempo que tiene el alimento en el buche es de dos horas. La actividad motora del buche est controlado por el sistema nervioso autnomo y presenta dos tipos de movimientos: contracciones del hambre con carcter peristltico y vaciamiento del buche gobernado reflejamente por impulsos provenientes del estmago fundamentalmente. ESTOMAGO Consta en las aves domsticas de dos porciones o cavidades, claramente distinguibles exteriormente, que son el estmago glandular y el estmago muscular. Estmago glandular: Tambin denominado proventrculo o ventrculo sucenturiado. Este es un rgano ovoide, situado a la izquierda del plano medio, en posicin craneal con respecto al estmago muscular. Se estrecha ligeramente antes de su desembocadura en el estmago muscular. Constituye

en gran manera un conducto de trnsito para los alimentos que proceden del buche y que se dirigen hacia la molleja. Est recubierto externamente por el peritoneo. Le sigue la tnica musculosa, compuesta de una capa externa, muy fina, de fibras longitudinales y de otra interna, de fibras circulares. La mucosa del estmago glandular contiene glndulas bien desarrolladas, visibles macroscpicamente, de tipo nico, que segregan HCl (cido clorhdrico) y pepsina. La formacin de pepsina y probablemente tambin de HCl se hallan bajo la influencia del sistema nervioso parasimptico.Estmago muscular o molleja, se adhiere a la porcin caudal del proventrculo y est cubierto en su extremo anterior de los dos lbulos hepticos. Presenta un pH de 4,06, por lo que tiene una reaccin cida. Es desproporcionadamente grande y ocupa la mayor parte de la mitad izquierda de la cavidad abdominal.

Su forma es redondeada y presenta sus lados aplanados. En esta parte no se segrega jugo digestivo. La parte ms esencial de la pared del estmago est constituida por los dos msculos principales, los cuales son la capa crnea y tnica muscular, unidos a ambos lados por una aponeurosis de aspecto blanco-azulado. La parte de la pared gstrica desprovista de aponeurosis est ocupada por dos msculos intermedios. Esta recubierta interiormente de una mucosa de abundantes pliegues, cuyas glndulas se asemejan a las glndulas pilricas de los mamferos. Sobre esta mucosa se extiende una capa crnea formada por el endurecimiento de la secrecin de las glndulas del epitelio. La tnica muscular est formada por dos parejas de msculos que rodean a la cavidad gstrica. Por su adaptacin al tipo de alimento, la molleja es particularmente fuerte y bien desarrollada en las aves granvoras. Sin embargo, este rgano no es absolutamente indispensable para la vida. La actividad motora de la molleja es de carcter rtmico, de modo que aparece una contraccin de los dos msculos principales asimtricos que se presionan mutuamente, por lo que el estmago disminuye su longitud en el sentido de su eje mayor al mismo tiempo que gira algo. De este modo los alimentos situados entre ambos msculos resultan fuertemente comprimidos y simultneamente aplastados y molidos. La inervacin es vagal y esplcnica. La estimulacin parasimptica intensifica y acelera los movimientos gstricos y la simptica los inhibe. La seccin de ambos nervios debilita y enlantece las contracciones pero no desaparecen, lo que es debido al automatismo intrnseco del estmago. La funcin principal de la molleja consiste en el aplastamiento y pulverizacin de granos, cedidos por el buche y su eficacia se incrementa por la presencia en su interior de pequeos guijarros que ingiere el animal y que pueden ser considerados como sustitutivos de los dientes. INTESTINO DELGADO El intestino delgado se extiende desde la molleja al origen de los ciegos. Es comparativamente largo y de tamao casi uniforme por todas partes. Se subdivide en: Duodeno: El duodeno sale del estmago muscular (molleja) por su parte anterior derecha, se dirige hacia atrs y abajo a lo largo de la pared abdominal derecha, en el extremo de la cavidad dobla hacia el lado izquierdo, se sita encima del primer tramo duodenal y se dirige hacia delante y arriba. De este modo se forma un asa intestinal, la llamada asa duodenal, en forma de "U", cuyas dos ramas estn unidas por restos de mesenterio. Entre ambos tramos de dicha asa se encuentra un rgano alargado, el pncreas o glndula salivar abdominal, que consta de tres largos lbulos. La reaccin del contenido del duodeno es casi siempre cida, presentando un pH de 6,31, por lo que posiblemente el jugo gstrico ejerce aqu la mayor parte de su accin. Yeyuno: El yeyuno empieza donde una de las ramas de la U del duodeno se aparta de la otra. El yeyuno de la gallina consta de unas diez asas pequeas, dispuestas como una guirnalda y suspendidas de una parte del mesenterio. Presenta un pH de 7,04. Ileon: El leon, cuya estructura es estirada y se encuentra en el centro de la cavidad abdominal. El pH que se encuentra ac es de 7,59. En el lugar del leon, donde desembocan los ciegos, empieza en el grueso.

INTESTINO GRUESO El intestino grueso, que se subdivide tambin en tres porciones, las cuales son: Ciego: Las aves domesticas, como son las gallinas, poseen dos ciegos, que son dos tubos con extremidades ciegas, que se originan en la unin del intestino delgado y el recto y se extienden oralmente hacia el hgado. El pH del ciego derecho es de 7,08, mientras que el pH del ciego izquierdo es de 7,12. La porcin terminal de los ciegos es mucho ms ancha que la porcin inicial. Se cree que la funcin de los ciegos es de absorcin, que estn relacionados con la digestin de celulosa. Colon Recto: En esta parte, es donde se realiza la absorcin de agua y las protenas de los alimentos que all llegan. Encontramos que tiene un pH de 7,38. Siendo las dos ltimas porciones del intestino grueso el segmento final. MATERIA PRIMAS Y ALIMENTOS CONVENCIONALES PARA AVES. Fuentes proteicas convencionales y alternativas. Las aves al igual que otros animales necesitan grandes cantidades de alimentos que suministren energa para su utilizacin en el organismo o para propsitos productivos. Las leguminosas de granos constituyen las principales fuentes proteicas para la alimentacin animal. Sus granos son 23 veces ms ricos en protenas que los cereales, por lo general, tienen una composicin aminoacdica balanceada, con altos contenido de lisina, leucina y treonina, unido a un elevado valor energtico, vitamnico y mineral. No obstante, presentan algunos compuestos txicos o antinutricionales, lo que hace necesario un tratamiento previo de sus granos cuando se incorporen a dietas para animales Monogastricos. (Lom Wo, 2000) Las caractersticas de los alimentos no convencionales cuando se comparan con los tradicionales estn dados por un menor nivel de protena (entre 1 y 5%), menor concentracin energtica y en muchos casos la energa no est constituida por almidn sino por azcar, el nivel de fibra suele ser ms alto y por lo general carecen de grasa y contienen variables cantidades de vitaminas y minerales. Por otra parte, el contenido de materia seca es por lo regular menor que el de los cereales lo que implica cambios en el procesamiento, almacenaje, conservacin, transportacin y distribucin de los mismos. . (Lezcano, 2004) Las protenas foliares, por su parte, apenas son bajas en aminocidos azufrados y poseen un contenido de Triptfano comparable con el huevo, lo que complementa las diferencias proteicas cuando se emplean races, cereales, tubrculos y otros granos en las raciones; poseen un buen contenido energtico, vitamnico y mineral, con un elevado tenor de fibra que puede condicionar un mayor desarrollo del tracto digestivo, en los animales que la consuman. (Lom Wo, 2000) INOCUIDAD La mayora de los rganos oficiales de inspeccin han cambiado sus estrategias de seguridad de los alimentos, enfatizando ahora la prevencin en vez de la deteccin de fallas en el producto final, induciendo ala industria se alimentos a adoptar medidas preventivas, pro activas, para gestionar la seguridad de los alimentos producidos por ella (Kerner, 2001). Las enfermedades producidas por alimentos son causadas por una gran variedad de factores, que presentan diferentes grados de gravedad, variando desde una indisposicin indiscreta hasta una enfermedad crnica e incluso pueden colocar en riesgo la vida del consumidor. (Deiazari Ivonne/2004) La bioseguridad y la produccin de alimentos balanceados impactan en la rentabilidad de la produccin avcola y tiene importantes consecuencias para el consumidor. Los alimentos balanceados de buena calidad tratan acerca de una cuidadosa seleccin de materias primas, no

slo valores nutricionales y requerimientos. Se necesita buscar, manejar y almacenar con cuidado las materias primas para evitar la posibilidad de introducir excesiva contaminacin bacterial. Los beneficios de los alimentos balanceados limpios son obvios y la industria de alimentos balanceados tiene una obligacin, que es pensar seriamente acerca de su papel en la alimentacin humana. En el caso de aves reproductoras, son esenciales los alimentos balanceados limpios para proteger su estado de salud. Para pollos de carne, los alimentos balanceados limpios significan brindar al cliente confianza final para comprar sus productos. (Dr. Marangos/2002) CALIDAD DE UN ALIMENTO BALANCEADO Los alimentos balanceados consisten en una mezcla uniforme de ingredientes y micro ingredientes, Axe (1996) deca que mezclar un alimento es parecido al pronstico del tiempo porque factores imprevistos pueden interrumpir e invalidar el pronstico. En este sentido y entre mltiples causales, las caractersticas qumicas y fsicas de los ingredientes son factores decisivos en la obtencin de los resultados que se definen en la calidad y rentabilidad de los productos finales que se obtengan. (Lom-Wo, 2000) El alimento balanceado en la produccin animal monogstrica es muy importante ya que representa alrededor de 50% a 70% del costo de la produccin animal y adems est ntimamente relacionado con la calidad final del producto animal, es por lo tanto, indispensable el pensar en alimentos animales de alta calidad, para satisfacer no slo los requerimientos animales sino las demandas de los consumidores. No existe una clara definicin de calidad del alimento terminado, ya que puede ser descrito desde varias perspectivas como: a. La calidad nutricional, que se refiere al valor alimenticio para el animal. b. La calidad tcnica, que se refiere a las caractersticas fsicas del alimento. c. La seguridad para los animales, el medio ambiente y el consumidor final de los productos de la granja. d. La calidad emocional que se refiere a ciertos estndares ticos de la produccin animal y que en muchos de los casos interfieren con las discusiones de la calidad en s, especialmente cuando se usan ingredientes de origen animal, colorantes sintticos o agentes saborizantes. ( Hans Mans. Degussa AG Guatemala ,2005 ) El control de la calidad de los alimentos para determinar la variacin que puede ocurrir en el contenido de nutrientes, cit que desde hace ms de 100 aos se realiza mediante el sistema de anlisis proximal en sus 6 componentes bsicos: humedad, cenizas, protena bruta, extracto etreo, fibra bruta, y extracto libre de nitrgeno, hoy se incluyen la energa, protena verdadera, fracciones fibrosas, cidos grasos, minerales, vitaminas y aminocidos (Hardy, 1995). Segn Dale (2003) el control de la calidad debe dirigirse adems, hacia el conocimiento de las causas de variacin para poder alertar a los proveedores de materias primas para su correccin y seala que ningn alimento requerir de un anlisis proximal completo, para la formulacin de rutina de los alimentos balanceados. (Lom-Wo, 2000) COMPOSICIN QUMICA Los alimentos tienen composicin qumica similar: protena cruda (PC) con un patrn de aminocidos que variara segn el origen de los alimentos, pero el procesamiento a que se hayan sometido determinar su disponibilidad, fibra cruda (FC) y sus fracciones, extracto etreo (EE) extracto libre de nitrgeno (ELN) materia seca (MS) energa bruta (EB) a partir de la cual se determinar la digestible o metabolizable verdadera o neta, en funcin de la especie animal que se

trate y el inters del nutricionista. Sin embargo, adems de las vitaminas y minerales pueden estar presentes sustancias no deseables que afectan el valor nutritivo de un alimento, bien porque no pueden ser metabolizadas o porque inhiben la accin de otras en detrimento del desempeo nutricional y productivo, son los denominados Factores Antinutricionales (FANs).( Lom Wo,2000) Sin embargo, los alimentos se clasifican segn su mayor contenido en determinados nutrientes; as se consideran en fuentes proteicas o energticas. Las fuentes proteicas pueden ser de origen animal, vegetal o unicelular y difieren a su vez en su perfil aminoacdico, en cuanto a que las de origen animal son ms ricas en aminocidos azufrados y las vegetales al igual que las unicelulares lo son en lisina, aunque estas ltimas tambin contienen entre 10 12% de su nitrgeno total en forma de cidos nucleicos, al tiempo que son buenas fuentes de vitaminas del complejo B. Las fuentes energticas pueden aportar energa al sistema en forma de glucosa a partir de los grnulos de algodn (cereales y tubrculos) mientras que otros slo aportan sacarosa que desdobla en glucosa y fructosa (la caa de azcar y la remolacha). Los alimentos en general contienen grasa en mayor o menor grado, pero son las fuentes de lpidos las de ms alto valor energtico y eficiencia metablica, aportan cidos grasos saturados cuando son de origen animal e insaturados los vegetales, aunque en el pescado se encuentran de forma insaturada. Ellos son transportadores de las vitaminas liposolubles. (Lom-Wo, 2000) MAZ El Maz se ha convertido en el grano ms importante de las dietas para aves y debido a sus niveles de inclusin, generalmente constituye la mayor fuente de energa. El contenido energtico del maz lo aportan el endospermo- el cul est compuesto principalmente con de amilopectina (Almidn)- y el germen, el cul contiene la mayora del aceite. La mayora de maces contienen un 3-4% de aceite, aunque la mayora de variedades llegan a contener hasta un 6-8% de aceite y por lo tanto aportan mayor cantidad de energa. (Leeson, 2000) Estas variedades altas en aceite tambin contienen un 2-3 % ms de protena y proporcionalmente mayor contenido aminocidos esenciales. La protena del maz es principalmente prolamina (zena) y como tal no contiene un perfil de aminocidos ideal para las aves. Este balance de aminocidos y su disponibilidad deber ser cuidadosamente considerado cuando se estn formulando dietas bajas en protena, ya que en estas circunstancias, la prolamina del maz puede constituir hasta un 50-60 % de la protena de la dieta. . (Leeson, 2000) El maz es tambin rico en pigmentos amarillos y anaranjados conteniendo generalmente alrededor de 0.5ppm de carotenos y 5 ppm de xantofilas. Estos pigmentos hacen que las aves alimentadas con maz presenten un alto grado de pigmentacin en la canal y en la yema del huevo. La mayora del grano empleado en dietas para animales es grado US # 2 o de menor calidad. (Leeson, 2000) El contenido energtico del maz disminuye en 10-15 Kcal. /Kg. por cada 454 g de reduccin en el peso del bushel, por debajo del estndar de 25.4 Kg. /bushel. Si el maz va a ser incorporado a dietas en harinas, al parecer resulta ventajoso molerlo a un tamao de partcula de 0.7-0.9mm, lo ms uniformemente posible (este tamao se considera ). Cuando el maz est demasiado molido o en partculas muy gruesas, las aves parecen mostrar valores de digestibilidad menores. Dependiendo de las condiciones de crecimiento y almacenamiento, los hongos productores de micotoxinas pueden representar un problema. La contaminacin con aflatoxinas puede presentarse en granos atacados por insectos

en reas calidad y con alta humedad. Niveles muy altos de estas toxinas pueden causar efectos adversos, especialmente en aves susceptibles como los patos y pavos. Maz con niveles de humedad del 16 % o mayores, sometidos adems a temperaturas de 25oC o ms altas, generalmente desarrolla crecimiento fngico. Steve Leeson, et al 2000 Pg./33 TRIGO El trigo es comnmente usado en muchos pases como la principal fuente de energa en dietas para aves. Existe a veces confusin respecto al tipo exacto de trigo que se usa, ya que existen muchas variedades. En ocasiones se habla de trigo blanco o rojos, dependiendo del color de la cutcula y finalmente, existe la clasificacin de trigos duros y blandos. Con relacin al valor nutricional, el principal criterio es determinar si el trigo es blanco o duro, ya que esta caracterstica afecta la composicin y en especial la protena. Las variedades duras contienen una mayor proporcin de protena asociada al almidn y por lo tanto contienen ms protena, la cul a su vez es ms rica en lisina. Generalmente la composicin del trigo es ms variable que la de los dems cereales. An tratndose de trigos duros, el nivel de protena puede variar entre 10 y 18 %, lo cul puede estar relacionado con diferencias de variedad y con diferentes condiciones agronmicas. Al igual que el maz, el sistema de clasificacin del trigo est determinado por su densidad y la proporcin de granos partidos y de material extrao. (Leeson, et al 2000) A pesar de que el trigo contiene ms protena y un nivel energtico ligeramente inferior al del maz, existen algunos problemas potenciales cuando se incluye a niveles por encima del 30% en la dieta, especialmente en aves jvenes. El trigo contiene cerca de un 5-8% de pentosanos, los cules pueden ocasionar problemas con la viscosidad del alimento, reduciendo la digestibilidad total de la dieta y generando dietas hmedas. (Steve Leeson, et al 2000) VENTAJAS Y LIMITANTES EN EL USO DE INGREDIENTES Los niveles mnimos y mximos se deben tener en cuenta al momento de realizar la formulacin. Estos niveles se basan en la descripcin anterior de cada ingrediente y en la necesidad de producir dietas con una calidad aceptable de textura. Un mnimo de inclusin de grasa del 1% es necesario para la mayora de aves, debido a que todas las dietas, independientemente de sus especificaciones de nutrientes deben contener este nivel de grasa para asegurar el desempeo del ave, reducir la pulverulencia y estimular consumo (Steve Leeson, et al 2000) Pg. 74 CONTROL DE CALIDAD DE LOS INGREDIENTES Los ingredientes deben ser monitoreados continuamente para asegurar consistencia en su perfil de nutrientes y determinar la presencia de posibles contaminantes. La cantidad y frecuencia de los anlisis depende del tipo de ingrediente, de su historial de resultados analticos y en cierta medida, de la poca del ao. A los ingredientes de proveedores nuevos se les debe someter a los ms rigurosos anlisis, disminuyendo la cantidad y frecuencia de los anlisis cuando el producto haya demostrado resultados consistentes. .( Steve Leeson, et al 2000) Pg. /75 La densidad de los cereales est correlacionada con su valor energtico y contenido de protena. En Norteamrica la medida comn mente empleada es el peso de un , el cul es un contenedor similar a un barril. El equivalente en unidades del sistema mtrico decimal es los Kg./hl (hectolitro). El peso de 100 granos del cereal es tambin usado como indicador de densidad. Bajo condiciones normales de crecimiento, a medida que declina la densidad ocurre usualmente una disminucin en el nivel energtico (asociada principalmente a la reduccin en el contenido del almidn del endospermo), en tanto que el contenido de protena aumenta (cuando la mayora de protena est asociada a la cutcula externa o a las membranas del pericarpio). Steve Leeson, et al

2000) PROGRAMA BAJO EN DENSIDAD DE NUTRIENTES El suministro de dietas bajas en protena y energa busca reducir el costo del alimento y de esta manera hacer ms atractivas las dietas a los compradores. Sin embargo resulta evidente que las aves requerirn consumir una mayor cantidad de estos alimentos y que pueden requerir un mayor tiempo para alcanzar el peso del mercado. Estos dos factores ocasionan una disminucin en la eficiencia alimenticia., no obstante los pollos de engorde parecen lograr un desempeo bastante razonable con las dietas bajas en densidad de nutrientes y en ciertas circunstancias, estas dietas han demostrado ser las rentables. Cuando se suministran dietas bajas en energa, el ave de engorde consume mayor cantidad de alimento. (Steve Leeson, et al 2000) INGESTIN DE ALIMENTOS Exponemos la siguiente cita del Dr. Meter R. Ferket y Dr. Abel G Gernat, Universidad del estado de carolina del norte, EUA. Wat poultry. Marzo/2004). El control de la ingestin de alimento es una interaccin complicada de muchos factores que involucran la fisiologa, los sistemas sensoriales y las necesidades nutritivas del ave, para cumplir con las demandas de crecimiento, mantenimiento y resistencia a las enfermedades. La cantidad de ingestin de alimentos balanceado est muy relacionada con el desempeo en el crecimiento de las aves, donde los mismos no expresan su potencial gentico a menos de que consuman todo sus requerimientos de nutrientes todos los das, donde adems de que la formulacin en la dieta sea adecuada, el mantenimiento de una mxima ingestin de alimento es el factor ms importante que determinar la tasa de crecimiento y la eficacia de utilizacin de los nutrientes. Las parvadas que muestran el mximo aumento diario promedio casi siempre tienen las mejores tasas de conversin de alimento y viabilidad. Se descubrieron una serie de mecanismos distintos, los cuales se han implicado en el control del apetito o la ingestin de alimentos. Una serie de seales de distintos orgenes llegan a la corteza cerebral o hipotlamo, y estimulan los nervios que pasan por el hipotlamo, desde donde otras redes de nervios transmiten la informacin a los rganos, tales como la molleja, el hgado los intestinos y el pncreas. Estas seales vienen directo del alimento mismo (color, forma, y olor), mientras que otras las originan clulas receptoras del tracto intestinal despus de la ingestin de alimentos. El ave no consumir fcilmente el alimento si no lo reconoce como tal por medios visuales. Las aves son sensibles a la forma y una vez que se acostumbran a una forma particular de presentacin del alimento, es necesaria cierta adaptacin si se proporciona de otra forma. Las aves de engorde tienden a consumir hasta la capacidad mxima del intestino, sino son limitadas por toxicidad en la dieta, manejo ambiental o factores de enfermedad. El contenido energtico de la dieta tiene el efecto ms predecible en la ingestin de alimentos de las aves de engorde, las cules intentaran consumir alimento para cubrir su requerimiento de energa metablica. El requerimiento energtico depende de las necesidades energticas para el mantenimiento corporal y el crecimiento o produccin. Se deben tener en cuenta importante factores de la dieta, los cules pueden subdividirse en lo referente a la composicin de los nutrientes de la dieta, la formulacin del alimento y los niveles de

inclusin de materias primas, as como la calidad en la presentacin. (Revista Industria Avcola (Wat poultry. Marzo/2004). El hombre obtiene la energa que requiere de tres elementos nutritivos: protenas, carbohidratos y grasas. De ellas las grasas son las que aportan un mayor nmero de caloras por gramo (9 Kcal.) en comparacin con las (4 Kcal.) que aportan los carbohidratos y las protenas. Las grasas adems constituyen el principal combustible de reserva del organismo, y es la nica forma de energa que el cuerpo puede almacenar en gran cantidad., representan el componente de mayor importancia despus de la carne. Muchas de sus propiedades como punto de fusin, composicin qumica y resistencia al enranciamiento, varan mucho, dependiendo de diversos factores como raza, edad, alimentacin, clima de explotacin e incluso de variaciones individuales dentro de una misma raza. Las variaciones en los porcentajes de grasa pueden oscilar en una misma especie entre un 3-4 % del peso bruto del animal y hasta un 10% del peso de la carne. El significado de las grasas en la alimentacin no slo se centra en su naturaleza energtica o como un medio de recuperacin del desgaste diario, por lo cul son mucho ms eficientes los carbohidratos. Ellas aportan las llamadas vitaminas liposolubles. A, D, E, K, intervienen en la composicin de la dieta, aportan sabor a los alimentos, facilitando la preparacin de los mismos, protegen los rganos vitales y ayudan a mantener la temperatura corporal. (Ramos Snchez ,3/2000) EL POLLO CAMPERO UNA EXCELENTE ALTERNATIVA En Cuba, como en otros pases se intensifico la produccin avcola con programas especficos de cra y mejora, si dejar de conservar y diversificar a base gentica. Por esto se organiz el banco e lneas en el Instituido de Investigaciones Avcolas, con la finalidad de conservar el mayor nmero de genotipos. El banco de lneas a dado aportes sustanciales para la mejora, introduccin y generalizacin de nuevas estirpes y cruces que contribuyen al desarrollo de la avicultura y al mantenimiento de la biodiversidad, cuyo mayor beneficio es adaptares a las variaciones del entorno. (Rodrigues, 2000). A partir del ao1988 por los investigadores del Instituto de Investigaciones Avcolas, el desarrollo de aves semipesados para la produccin de carne en condiciones de sostenibilidad, con caractersticas ideales productivas para el sistema de produccin alternativo, obtenindose tres estirpes con dos coloraciones distintas de plumaje( rojo y giro) llamado pollos camperos, los cules se adaptan a las condiciones ambientales adversas , donde fueron diseado para el uso del empleo de materias primas no convencionales, constituyendo un importante aporte de la avicultura familiar a la seguridad alimentara de la poblacin y economa cubana. (Villa R. J .2002) El Pollo Campero se origin buscando un producto alternativo entre el viejo pollo de campo y pollo comercial. Dentro de su caracterstica fundamental esta ave es de crecimiento ms lento que el pollo de ceba comercial. Tiene un plumaje heterogneo y la crianza es semi-extensiva. Se puede criar en todo el pas ya que se puede adaptar a cualquier rea. (Godinez Do-VAl.2006) El Pollo Campero es una alternativa en la produccin de carne porque: -Se pueden obtener niveles de produccin de huevos -Se cra en niveles semi-extensivos -Se alimenta en forma natural -Tiene mayor garanta de calidades El principal secreto de la variedad es su patrimonio gentico basado en el cruzamiento de lneas de varias razas. El trabajo gentico se fundament en hacer estirpes de aves de plumaje coloreado con una componente gentica principal de la raza Plymouth Rock y tomando algunos genes de

color del plumaje de una lnea donante de la raza Rhode Island Red. - El gen cromgeno (C+) que permite la normal pigmentacin del plumaje, muy importante ya que la Plymouth Rock es prcticamente pura para el blanco recesivo (c). - El gen Colombiano Co) que intensifica el pigmento rojo y restringe la extensin del pigmento negro favoreciendo el sexaje por el plateado. No est presente en las lneas maternas de carne. - El gen plateado ligado al sexo (S) que inhibe especficamente el pigmento rojo. Una vez obtenida la generacin fundadora se trabaj en la seleccin de los caracteres de coloracin del plumaje para cada una de las estirpes logradas. Y se inici el programa de seleccin y mejora de los caracteres econmicos fundamentales para estas lneas. Lneas Fundadoras - Lnea K3 Lenta y Roja - Lnea K3r Rpida y Plateada Lnea K5 Rpida Plateada (Godinez Do-VAl.2006) Caracterstica del Pollo Campero. - Cra hasta las 10-12 semanas de edad - Alimentacin alternativa alcanza 1.8-2.5 kg de peso - Mejor sabor de la carne - Plumaje variados colores - Baja mortalidad Nmero pequeo de aves por m2 (Godinez Do-VAl.2006) RECOMENDABLES PARA LA PRODUCCIN FAMILIAR DE CARNE DE AVE EL pollo campero del Instituto de Investigaciones Avcolas es un hbrido con buena conformacin crnica, alta viabilidad, buena resistencia a las enfermedades y con cierta rusticidad que lo hacen ideal para la crianza en pastoreo o semiconfinados con una alimentacin no convencional. .( I I Avcolas, 2000 Los pollitos nacen en incubadoras y se distribuyen despus de vacunados contra la Viruela Aviar, la Enfermedad de Newcastle y la Bronquitis Infecciosa. El campero no tiene la rusticidad del pollo criollo pero tampoco las exigencias nutricionales y ambientales del pollo comercial blanco. La ms atractiva de sus cualidades es la de mantener un crecimiento corporal sostenido en dependencia de la calidad de la alimentacin que reciba. Esto se debe a que ha sido seleccionado por su peso corporal durante muchas generaciones de crianza experimental en el Instituto de Investigaciones Avcolas. .Annimo I I Avcolas, 2000) La alimentacin de las aves de traspatio se produce con alimentos de origen local que van desde maz y soya hasta desechos de cosechas, pasando por los subproductos de la industria azucarera. La mezcla de harina de hojas de follaje con melaza puede ser incluida hasta en un 20 % en las dietas de ponedoras. Harinas de hojas de boniato, yuca o pltano secados al sol pueden ser incluidos hasta en un 10 % sin resultados adversos. Diferentes frmulas de pienso se han recomendado para ser aplicadas localmente a partir de la disponibilidad de productos y los propsitos de las aves. La disponibilidad de alimentos es sin duda el problema ms crtico del programa de avicultura familiar dado que las producciones agrcolas con destino a la alimentacin de las aves es todava un aspecto sin resolver. Criado hasta las 8-9 semanas con alimentacin alternativa puede lograr un peso corporal de 1,4 - 1,6 Kg. (3 a 3 lb.) con mejor sabor de la carne que el pollo blanco criado en granja) Annimo IIA, 2000).

ORIGEN DEL CAMPERO Las lneas genticas K5 y K3 que dan origen a este pollo han sido creadas en el Instituto de Investigaciones Avcolas. Al cruzar estas lneas se obtienen los hbridos K53 en los que el sexo puede identificarse al nacer por el color del plumn y el largo de las plumas del ala. Los camperos se producen de dos variedades de color del plumaje: El colorado y el giro. Esta cualidad de diferenciacin temprana del sexo puede resultar muy til para los interesados en lotes de hembras para producir huevos. (Annimo IIA, 2000). LAS GALLINAS CAMPERAS Las gallinas camperas ponen abundantes huevos de buen tamao (pesos medios 57 gramos), buena calidad de cscara y de un atractivo color pardo. Estas gallinas NO SE ENCLUECAN ni son buenas madres, de modo que si quiere hacer cra debe tener esto en cuenta y utilizar como nodrizas las gallinas criollas. Alcanzan el pico de puesta a las 33 semanas de edad con un 73% de productividad. Por cada gallina alojada se producen 139 huevos (hasta las 60 semanas de edad. Annimo IIA, 2000). Actualmente la cra del pollo campero supone una alternativa avcola a la explotacin del pollo industrial, con el que se persigue un producto de calidad, criado en un sistema semi-extensivo frente al sistema ultra intensivo del pollo broiler. Dando como consecuencia un pollo mucho ms natural, ms hecho y ms sabroso aunque, lgicamente, ms caro. Adems el hecho de que sea un sistema de manejo en semi-libertad de los animales, fomenta an ms el valor aadido de este producto y suma otro, el de la preocupacin actual por parte del consumidor del bienestar animal. (. Quiles A. y. Hevia M.L. 2004) El pequeo productor tiene una alternativa artesanal que requiere poco capital y un alto grado de asociacin. Se trata del pollo y el huevo camperos argentinos, con una demanda clara en la sociedad actual, que comienza a preocuparse por el sabor y la calidad natural de los alimentos que consume. Los puntos de partida en el crecimiento del consumo de la carne de pollo se basan en tres pilares: la reduccin a casi la mitad del ndice de conversin (la cantidad de alimento para producir un kilo de pollo vivo); la seleccin exitosa de gentica que, en los ltimos 30 aos, acort el tiempo de faena a razn de un da por ao y, por ltimo, el valor de la carne, que baj a ms de la mitad que hace 30 aos. (Unidad de Extensin y Experimentacin Adaptativa INTA ,2007) MANEJO Y SISTEMA DE EXPLOTACIN La cra del pollo campero se basa en un sistema de explotacin semi-extensivo o semi-intensivo, donde se busca obtener un producto con la mxima calidad organolptica y diferente del pollo industrial, aunque para ello haya que alargar los ciclos productivos y aumentar los costes de produccin, lo que significa en muchos casos la vuelta al pasado en lo referente a la cra del pollo. El manejo en lneas generales va encaminado a impedir el crecimiento acelerado de los animales. El pollo campero debe disfrutar del pastoreo, comer hierba, insectos y granos durante un periodo prolongado de crianza, aunque ello sea a costa de sufrir en algn momento las inclemencias del tiempo. Se trata, pues, de un rgimen de manejo en semilibertad, en donde los animales tienen la posibilidad de hacer mucho ejercicio fsico, lo que favorece el desarrollo de la musculatura, incrementndose el color de la misma, por el mayor contenido de mioglobina. (Quiles A. y. Hevia M.L. 2004)

Se utilizan animales de estirpes semipesadas (New Hampshire, Rhode Island Red, Bresse, Plymouth Rock Barrado etc.). Caracterizadas por un crecimiento lento, lo que favorece el sabor de la carne aunque empeore la terneza y la jugosidad de la misma. Si bien este ltimo aspecto queda compensado con el mayor porcentaje de grasa intramuscular. El cebo del pollo campero se efecta con sexos separados. (Quiles A. y. Hevia M.L. 2004) La cra de los animales tiene lugar en naves cubiertas con acceso a parques exteriores al aire libre. La densidad animal es de 11 pollos/m2 en la zona cubierta y de 0,5 pollos/m2 en el parque exterior. La salida de los animales al exterior se hace a travs de una trampilla de unos 2 metros de longitud como mnimo para cada 1000 pollos, aunque aconsejamos que los lotes no sean superiores a 500 aves/lote. Tras efectuar el vaco sanitario (14 das) entre lote y lote, se ha de desinfectar y limpiar la nave siguiendo las normas de bioseguridad de cualquier explotacin avcola. Se colocar nueva yacija en la zona cubierta y se pondr en marcha el sistema de calefaccin preparando a la nave para la recepcin de un nuevo lote de pollitos de 1 da. (Quiles A. y. Hevia M.L. 2004) El primer da contarn con una temperatura ambiente de 32 C, para ir disminuyndola gradualmente conforme vayan creciendo, a razn de 2-3 C /semana. No obstante si las condiciones climticas lo permiten, los pollitos empezarn a salir al parque exterior a partir del da 15-20, durante las horas centrales del da. Es muy importante observar el comportamiento de los pollitos en los primeros das de vida, ya que son muy sensibles a las variaciones de calor. A medida que aumente la edad permanecern ms tiempo en los parques exteriores, desde las primeras horas del da hasta las ltimas de la tarde. Generalmente los comederos y bebederos se colocan en la nave cubierta, aunque se pueden colocar alguno de ellos en el parque exterior (solamente de 2 edad); en este ltimo caso deben estar protegidos por un pequeo techo para evitar que la lluvia y la humedad deterioren el pienso. El cambio de comederos y bebederos de 1 a 2 edad se efectuar a los 10-12 das de la crianza. (Quiles A. y. Hevia M.L. 2004) El cebo del pollo campero se efecta con sexos separados. Por qu?. Porque de esta manera se obtienen unos pesos ms homogneos para machos y hembras en el momento del sacrificio. El peso al sacrificio suele oscilar entre 2,2 y 2,5 Kg. con una edad entre 85 y 90 das. Al aumentar la edad la sacrificio con respecto al pollo industrial (45 das) aumenta el porcentaje de mortalidad y el ndice de conversin (3 o superior), pero dichas prdidas quedan sobradamente compensadas por el mayor peso al sacrificio y, sobre todo, por el mayor precio de la carne. En cualquier momento del cebo queda prohibido el uso de promotores o factores del crecimiento tales como: antioxidantes, emulsionantes, espesantes y gelificantes. La alimentacin va a ejercer una influencia directa sobre la calidad de la carne basada en la variacin de la cantidad y grado de saturacin de la grasa del pienso, ya que ello va a repercutir directamente en el grado de infiltracin de la grasa intramuscular. El pollo campero se va a caracterizar por presentar escasa grasa subcutnea y repartida homogneamente por toda la canal, as como escasa grasa intermuscular y retroperineal. (Quiles A. y. Hevia M.L. 2004) COMERCIALIZACIN El pollo campero en su comercializacin se enfrenta a tres aspectos que suponen un verdadero handicap para el xito y penetracin de dicho producto en el mercado: Falta de informacin y conocimiento por parte del consumidor de lo que es realmente un pollo campero y su diferencia con un broiler o parrillero. Falta de tipificacin y de homogenizacin del producto. Falta de una adecuada red de distribucin, lo que encarece an ms el producto. Recordemos

que solamente el precio de coste se estima en tres veces ms al de un pollo industrial. Por ello pensamos que el futuro de este producto debe pasar inexorablemente por una mejora en al red de distribucin y por consolidar el producto mediante una denominacin de origen o marca de producto, que le acredite como producto de calidad. Otro de los aspectos a los que se enfrenta la comercializacin es que el consumidor prefiere mayoritariamente el macho en vez de la hembra, en la creencia que se trata de una carne mejor, ignorando las caractersticas de la canal de la hembra. Ello provoca que muchos avicultores tengan que destinar a las hembras a otros fines como cra de picantones o pulardas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que aunque las hembras tengan menos proporcin de patas y de tarsos, tienen un mejor porcentaje de grasa intramuscular. De esta manera indirecta, al vehicularse los sabores a la grasa de infiltracin, las hembras, al menos tericamente, pueden ser algo ms apetitosa para el consumidor que los machos. . (Quiles A. y. Hevia M.L. 2004) PERSPECTIVAS DE FUTURO En nuestra opinin la cra del pollo campero tiene un futuro esperanzador y con unas perspectivas de expansin extraordinarias, a pesar de que hoy en da representa un bajo porcentaje de la carne de pollo. Si bien es verdad que algunos consumidores estn considerando a esta carne como una verdadera alternativa a la carne de pollo industrial no solamente en momentos puntuales de determinadas fechas del ao o celebraciones sino de manera continuada a lo largo del ao. Ahora bien, para que el porcentaje de penetracin en el mercado aumente es necesario llevar acabo una serie de mejoras en la cra y, sobre todo, en la comercializacin, a fin de ofertar un producto de mxima calidad pero a unos precios ms econmicos que lo hagan realmente atractivo para el consumidor. (Quiles A. y. Hevia M. L. 2004) ALIMENTACIN En lneas generales la alimentacin se caracteriza por un menor contenido energtico y mineral que en el cebo del pollo industrial. La alimentacin est fundamentada, mayoritariamente, en dietas a base de cereales (donde el maz supone el 60% de los cereales) y exentas de materias primas y cualquier tipo de aditivo que pueda actuar como promotor del crecimiento y/o alterar las caractersticas organolpticas de la carne. La ingesta de grasa no debe suponer ms del 5% de la alimentacin. Adems a estos animales en rgimen de semilibertad se les suministra maz en el suelo de los parques; a lo que habra que aadir el consumo espordico de hierba e invertebrados.( Quiles A. y. Hevia M L. 2004) Los pollos camperos a lo largo del ciclo van a recibir tres tipos de pienso: Pienso de inicio o de arranque entre el da 1 y el 28. Pienso que posee 3000 Kcal. de E.M. /Kg., 21% de PB. y 4,5% de F.B. Presentado en forma de migajas. Pienso de crecimiento entre el da 29 y el 75. Pienso de 2900 Kcal. de EM. /Kg., 18% de PB. Se trata de un pienso granulado. Pienso de acabado desde el da 76 hasta el sacrificio. Pienso con 2900 Kcal. de E. M./Kg. y 17% de P B. pero sin coccidiosttico. Los dos ltimos piensos llevan incorporados xantofilas. Junto con el pienso a los pollos se les suministra maz en grano, racionndolo hasta los 70 das de edad (900 g/da) y ad libitum a partir de esa edad.( Quiles A. y. Hevia M. L. 2004) ALIMENTOS NO CONVENCIONALES PARA AVES. La avicultura cubana ha venido desarrollando en los ltimos aos un programa dirigido a la produccin de protena animal para el consumo familiar por vas alternativas, teniendo en cuenta, la necesidad de hacer ms econmica la produccin de carne de aves, as como la competencia con la alimentacin humana de algunos productos. La preservacin ambiental ha favorecido la

introduccin de sistema de crianzas de pequeo y mediano tamao con la utilizacin de subproductos o productos agrcolas no utilizados anteriormente como sustitutos de cereales. (Lezcano, 2004) Este movimiento se inici en Cuba a partir de los aos 90, apoyado por el Instituto de investigaciones Avcolas y la activa participacin del sector campesino. Este tipo de avicultura no comprende las producciones clsicas de pollos de ceba ni de ponedoras en rgimen intensivo. Abarca producciones muy diversas como las aves Semirsticas, patos, pavos, gansos, perdices, faisanes, perdices, faisanes, codornices, avestruces, entre otras. Su propsito es crear conciencia en productores y consumidores en el uso de animales de gran adaptabilidad, resistencia, y rusticidad, capaces de de producir bajo condiciones adversas y con un mnimo de inversin de recursos. La crianza de estas especies constituye una alternativa muy econmica, si se tiene en cuenta que: - Pueden basar su alimentacin en el aprovechamiento de residuos de comedores, cereales y granos adems se consideran grandes consumidoras de forrajes. - Aceptan dietas lquidas, sus requerimientos energticos y proteicos son bajos con respecto a otras especies. - Su crianza puede basarse en condiciones rsticas y sencillas lo que hace que su inversin sea mnima. - Se adaptan fcilmente alas condiciones ambientales. Se pueden integrar con otras especies y con mltiples cultivos. (Tapia Liliaaysis et al/4/98) Es evidente que la avicultura complementaria constituye una fuente muy barata de protena, por su alta precocidad y aceptable produccin lo que ha permitido su introduccin en le mercado. Las aves necesitan grandes cantidades de alimentos ricos en protena y energa, pero en la mayora de los casos stos compiten con la alimentacin humana y su demanda nos impone el empleo de alimentos que puedan sustituir las fuentes tradicionales. (Tapia Liliaaysis et al/4/98) Muchos pases se dedican a su produccin y manufacturacin para la exportacin, a pesar de que resultan alimentos muy competitivos para el hombre, quien a su vez conoce por tradicin como producirlos con buenos rendimientos. (Lom- Wo, 2000) En estos sistemas de alimentacin tienen una participacin importante los tubrculos como la yuca y el boniato, de los que se utiliza el follaje y los residuos no aptos para el consumo humano. Numerosas investigaciones han demostrado que con algunos alimentos no convencionales se logran resultados de comportamiento comparables a los obtenidos con la alimentacin convencional. (Lezcano, 2004) Necesidades de Energa. Ponce de Len, et al, 2003 La energa es indispensable para el metabolismo animal y su termorregulacin. Las fuentes fundamentales son: -Carbohidratos: Azcares, almidn y celulosas, los dos primeros son de ms fcil digestin, contenidos en los cereales (maz, trigo etc.), la caa de azcar con sus productos y subproductos, la pulpa y harina de ctrico, los tubrculos y sus harinas (boniato, yuca, papa y otros). -Grasas: Poseen una alta energa (el doble que los carbohidratos), por lo que facilitan mucho la formulacin de dietas para las altas producciones. En nuestras condiciones, las principales fuentes de grasas son el frjol de soya, palmiche, semillas de girasol, aceite de tiburn, y cebo animal. - Fuentes alternativas: Se pueden mencionar en nuestro pas, a la caa de azcar, las mieles de caa, guarapo, harina de ctricos, sacharinas, tubrculos y el palmiche.

TUBRCULOS Y RACES Las races frescas y los tubrculos contienen 80-90% de agua. Su valor estriba en su contenido en almidn y azcar, de propiedades apetitosas. Tienen bajo contenido en protena cruda, calcio, fsforo y vitaminas, excepto la zanahoria que es una excelente fuente de vitamina A. Pueden convertirse en el mximo portador de energa en las raciones para animales, Del pltano (banano), el boniato (batata) y la yuca (cassava), sta ltima ha sido la ms investigada como ingrediente alimenticio por su relativamente alto contenido energtico, adems, de su bajo costo de produccin.( Hom-Wo,2000) FRUTAS Y VEGETALES Pocas frutas se producen especficamente para animales. Sin embargo, los desechos y subproductos de los mercados y plantas procesadoras pueden estar disponibles para los productores de animales, y como se producen durante una corta estacin, sera econmico preservarlas. Los tallos son bajos en protena, grasa y vitaminas pero altos en fibra, mientras que las hojas contienen ms protena y vitaminas A, D y E. (Hom-Wo, 2000) PLTANO O BANANO El pltano y sus subproductos tienen un aporte en nutrientes bajo, pero su contenido en azcares lo convierten en un alimento energtico aceptable. Algunos pases producen pltano y lo exportan para alimento animal. Normalmente 4% de la cosecha es rechazado y hasta el 50% de lo cosechado es desechado en muchos pases. La materia seca del pltano verde inmaduro consiste principalmente en almidn (72%) el cual con la maduracin se convierte en azcares simples (sucrosa, glucosa, etc.). Los pltanos y en especial la cscara del pltano verde contienen taninos que pueden afectar la digestibilidad de la protena en la dieta, por lo que debe usarse como alimento preferentemente cuando la cscara est completamente amarilla. (Hom-Wo, 2000) - Ctricos Tanto la naranja dulce como la mandarina, la toronja y el limn pueden ser utilizados como frutas o la pulpa (45-60% de su peso en cscara, semilla y hollejos) despus de procesados para extraerles el jugo. Los cerdos y conejos prefieren la naranja y la mandarina a la toronja. La pulpa de ctricos se puede usar fresca o deshidratada. Tiene un alto valor nutritivo de la energa para el conejo a diferencia del pollo y cerdo. La harina deshidratada se consume en hojuelas (tal y como viene de la fbrica) o molida para integrar piensos. (Hom-Wo, 2000) FRUTA DEL PAN Es un rbol que puede medir hasta 20 m de altura, sus frutos son redondos de aproximadamente 20 cm. de dimetro, cocinados y horneados se usan de la misma forma que las papas. Los frutos se secan con facilidad y la harina tiene un olor agradable y resulta una buena fuente de energa para todas las especies animales. (Hom-Wo, 2000) CAA DE AZCAR Y SUS DERIVADOS En Cuba, se han evaluado diferentes productos y derivados de la caa de azcar, por ser nuestro cultivo principal, aunque algunos de ellos tambin se han estudiado por otros pases productores de la misma. El nivel de uso difiere segn la especie y categora aviar, aunque por supuesto es mayor en patos y ocas, por su fisiologismo digestivo que admite alimentacin semilquida y altos niveles de fibra. (Lom-Wo, 2000) El empleo de estos alimentos no convencionales requiere un procesamiento que viabilice su

empleo por mtodos artificiales o naturales para fabricar harinas, ensilajes, preservacin o simplemente molinaje para incrementar el consumo y aprovechamiento digestivo. La utilizacin del secado ya sea por medios artificiales (presin y temperatura) o natural (luz solar) es probablemente el mtodo ms adecuado para muchos alimentos, porque adems de lograr su conservacin para ser empleado diariamente, los animales lo utilizan ms eficientemente al consumirlo en forma de harina y pueden guardarse en sacos o a granel, sin temor a su descomposicin y prdida del valor nutritivo, alternativa que permite la fabricacin de pienso seco. Lezcano, 2004) YUCA Y BONIATO Cuando la yuca y el boniato se muelen y secan por medios artificiales o al sol hasta formar una harina puede guardarse en sacos o a granel sin temor a su descomposicin y prdida de valor nutritivo, alternativa que permite la fabricacin de pienso seco. Esta es la nica forma en que la consumen eficientemente las aves a diferencia del cerdo. (Lezcano, 2004) Valdivi (1987) logr incluir hasta 20 % de harina de boniato en sustitucin del maz en dietas para pollos de ceba, con la inclusin de grasa para compensar el aporte energtico, y obtuvo resultados similares a una dieta convencional. Segn Gonzlez y Daz (1997) se pudieron llegar a sustituir el 75 % del cereal sin causar deterioro en la productividad de pollos de ceba y Ramrez (1995) encontr que en gallinas ponedoras no se afectaban los indicadores productivos en un rango de sustitucin del maz por boniato, entre 25 y 50 %. El follaje (bejuco) de boniato es muy apreciado por su contenido proteico y estimulante de la produccin de leche en las cerdas lactantes. Adems que tolera condiciones ambientales extremas de sequa, Urbano (1989) determin en su ensayo que se puede realizar la sustitucin de de harina de maz con Harina de Raz de Batata hasta el 50 %, o incorporar el 32% en la dieta sin afectar la ganancia de peso, a diferencia de Veracierta et al. (1978) donde obtuvo ganancias de peso inferiores. . (Lom-Wo, 2000) YUCA (TAPIOCA, CASSAVA, MANIOCA O MANDIOCA) La yuca es principalmente una fuente de energa (80% almidn y 20% azcar). Sus desventajas estn principalmente en la cosecha, y dificultades para el almacenaje y procesamiento. Sin embargo, existen plantas procesadoras de yuca, que podran incentivarse para la produccin de alimentos destinados al consumo humano y animal. Pases como Holanda importan harina de yuca desde Tailandia e incluso Colombia y la emplean en raciones para animales Monogastricos. Es un cultivo de subsistencia que tolera la sequa, crece en suelos pobres y es resistente a las malezas e insectos. Puede sembrarse en cualquier estacin o permanecer bajo tierra durante largos perodos. La raz se caracteriza por su contenido energtico que se eleva con el proceso de secado, puede sustituir hasta el 70% de los energticos convencionales, pero su contenido proteico es bajo respecto a los cereales por lo que requiere ser rectificado con la fuente proteica en la racin o por suplementacin de aminocidos. Es deficiente en vitaminas A; D, E y K, no as en las del complejo B y vitamina C. Su mayor limitacin est asociada con su contenido en factores antinutricionales, los glucsidos cianognicos que es mayor en las hojas y en las variedades amargas que dulces. Para contrarrestar estos factores debe procesarse dentro de las 24 horas de cosechada y evitar su contaminacin con hongos. (Hom-Wo, 2000)

CONSERVACIN Y UTILIZACIN DE LAS MATERIAS PRIMAS Se deben considerar los siguientes aspectos: 1. Secado de la materia prima: se muele o trocea la materia prima previamente, a un tamao no mayor de 8 cm. Se extiende al sol en una superficie apropiada y se voltea varias veces al da (Tabla 7). Pg.47) Se agrega otro material ya seco para restarle humedad inicial, cal viva al 0.1-0.2% y zeolita al 0.5 % para preservar. 2. Molinado: las materias previamente secadas se muelen con un tamao de partculas entre 1 y 1.5 Mm., evitando que sean muy polvorientas. Secado El material a secar no debe tener un tamao de partcula superior a 10 cm. El secado puede ser directo al sol sobre un rea de asfalto, en cmaras con secadores solares o con secadores de resistencia elctrica y el mismo debe ser uniforme. Lo importante en todos los casos es la altura de la capa, que depende del tipo de material a secar (humedad, volumen, etc.) y en general no debe ser superior a 30 cm. Tambin el volteado es importante y debe realizarse 2-3 veces al da con el uso de un rastrillo, proceso que puede ser mecanizado. Otro aspecto a considerar es evitar que el producto se moje durante el proceso porque el producto puede fermentarse y contaminarse con hongos, cuando no se alarga el proceso. (Lon Wo Esmeralda, 2000) Calidad de la carne. Aspectos actuales en la industria avcola (Christine Alvarado, 2005 Con la seleccin gentica para crecimiento rpido y un cambio desde el procesamiento del ave entera hacia productos ms elaborados, los procesadores de pavos han observado un aumento en el nmero de problemas de calidad de la carne. Los productos hechos con carnes plidas, blancas y exudativas (PSE) no son aceptables no slo para los productores sino que tambin por los consumidores quienes objetan el color plido y el aumento de prdidas de lquidos en los empaques. El desarrollo de PSE en las carnes blancas est directamente relacionado con cambios bioqumicos que ocurren en el msculo durante el desarrollo del rigor mortis. CARACTERSTICAS DE LA CALIDAD DE LA CARNE La incapacidad de las clulas musculares de eliminar los subproductos metablicos como el acido lctico causa varios cambios metablicos y estructurales dentro del msculo, el ms importante de los cules consiste en la disminucin del pH. La carne afectada por PSE se caracteriza por tener un color plido, textura blanda cuando es cocida, y una menor capacidad de retener agua. Esta anormalidad se desarrolla debido al acelerado metabolismo pos mortem, que conduce a una rpida disminucin en el ph del msculo. COLOR El color es un atributo importante de la calidad ya que los consumidores a menudo estn dispuestos a pagar un poco ms por los productos de pollo basados en su color. En las carnes PSE, la luz no penetra profundamente en la carne antes de ser repartida, por lo tanto, esa carne aparece plida .La distribucin el superficie miofibrilar y la distribucin de la luz a travs de la miofibrilla son ph dependientes y causan el color plido observado en la carne PSE. FACTORES ANTE MORTEM En pavos la seleccin gentica ha conducido a un crecimiento rpido de las fibras musculares en comparacin con el tejido conectivo de soporte. Debido a que hay pocos capilares presentes, el

msculo no puede liberarse a s mismo del cido lctico, causando la acidosis muscular. Esta condicin puede conducir a una etapa de declinacin ms rpida del pH en la etapa pos morten inmediata antes del enfriamiento de la canal que conduce a la desnaturalizacin de la protena. TEMPERATURA POS MORTEM El desarrollo de PSE es causado por la desnaturalizacin de la protena resultante de una tasa de declinacin del pH mientras la temperatura todava est elevada. La retencin de canales de pavo a altas temperaturas de 40 0C resulta en un acelerado metabolismo pos mortem, una disminucin de pH ms rpida, y el desarrollo de carne PSE. LA GRASA DE LA CANAL, SUS PROPIEDADES Y RENDIMIENTOS Al aumentar la proporcin de grasa en los animales, esta se fija sobretodo en los depsitos (pelvis, riones y otras reservas), resultando que cuanto ms grasas son las canales tanto mayor es el contenido en lpidos de los tejidos y consecuentemente menos agua y tejido conectivo poseen. Finalmente otro factor importante a tomar en cuenta en la alimentacin es la durabilidad de las grasas obtenidas, la cul est estrechamente relacionada con la calidad del alimento suministrado durante la etapa de cebado, as como la higiene del proceso, las bajas temperaturas de almacenamiento y la reduccin del tiempo entre su fundido y su purificacin. (Ramos Snchez ,3/2000) DIFERENCIAS ENTRE VARIEDADES DE POLLOS DE CARNE Los pollos de carne que son producto de diferentes cruces de variedades casi siempre poseen similar rendimiento final y produccin de carne, pero muestran grandes diferencias en tasas de crecimiento durante el periodo de crecimiento. Sin embargo, los pollos de carne con diferentes tasas de crecimiento y desarrollo pueden tener diferencias sutiles en sus necesidades nutricionales. Las diferencias en las tasas de crecimiento significan que ellos tienen distintas necesidades nutricionales durante la misma etapa de crecimiento. As que su alimento debe acomodarse segn su potencial gentico especfico, no simplemente promediar o alimentar a todos por igual- como si todas las variedades de cruces de pollos de carne fuesen idnticas. El clima caliente complica ms an este tema. Las temperaturas ambientales elevadas limitan el potencial gentico del ave, al reducir el consumo de alimento y la tasa de crecimiento. El clima caliente magnifica los efectos de la composicin de nutrientes en pollos de carne que crecen ms rpidamente en la ltima fase de crecimiento, por que las aves grandes son ms susceptibles al estrs por calor. (Dozier A. W, 2003) Las propiedades funcionales de un componente de un alimento son las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas del componente que definen la estructura, textura, sabor y color del alimento. Entre las propiedades ms importantes que determinan la calidad de un producto se encuentra la capacidad de retencin de agua y de grasa de las carnes que componen su formulacin. Los subproductos poseen un comportamiento funcional ms deficiente que la carne para la elaboracin de productos. (Prez Dub, et al3/2000) CONCLUSIONES El pollo campero es una excelente alternativa para diversificar la crianza y lograr la sostenibilidad en la alimentacin humana, usando diferentes alimentos no convencionales que aportan nutrientes haciendo uso de diferentes plantas ampliamente distribuidas en los pases tropicales constituyendo un potencial econmico y una fuente de protena y vitaminas.