El ajo negro, como muchos descubrimientos(coma) se debe al azar: alguien quiere conseguir un fin y resulta otro inesperado y sorprendente. Eso es lo que pasó en este caso. No está muy claro (clara) la fecha, pero ocurrió a mediados de los años setenta del siglo pasado. Un anónimo científico japonés queriendo mitigar,(sobra coma) el fuerte olor del ajo, lo puso a asar a baja temperatura y se le quedó negro(coma) pero con un olor(aroma, para no reperir) suave, agradable y un sabor delicioso, sutil y delicado: triunfo asegurado. (es mejor que quites esta expresión)El resultado fue que todos los que lo probaron se enamoraron del ajo negro (coma) y se (reiteración, mejor pon comenzándose) comenzaron a fabricar armarios estancos donde sufría el proceso de trasformación; y Y y A partir de ese momento su consumo se extendió como la pólvora por todo Oriente, donde es muy apreciado.En Occidente no fue conocido hasta 2008, fecha en que salió (mejor apareció) en un reportaje en el New York Times, en su sección “Design and Living”(o pones la traducción o mejor no digas la sección) donde lo señalaban como un ingrediente gourmet imprescindible en los platos de “alta cocina”, ya que matiza el sabor del ajo original y su olor es más agradable.Otra razón que ayudó al triunfo del ajo negro fue que multiplica todas las virtudes del ajo blanco, convirtiendose(convirtiéndose) en una gran fuente de salud.

¿Comó se obtiene?

El ajo negro se obtiene metiendo las cabezas de ajo enteras, sin aditivos, ni colorantes, ni conservantes, en resumen, sin ningún añadido (coma) en una cámara sellada a temperatura y humedad constante durante un mes (Concha yo hablé con varios productores y el tiempo exacto de permanencia variaba según las empresas: de 45 días a 60; yo no pondría taxativamente un mes); después se deja oxidar (¿por qué no pones madurar?, oxidar tiene una connotación negativa) en una sala especial durante 45 días. En este proceso el ajo va cambiando de color poco a poco hasta convertirse en el deseado “ajo negro”.Hay (existen diversos) recetas (métodos, sistemas) para elaborar ajo negro en casa, pero creo que no vale la pena, ya que es un proceso muy largo y difícil. Además (podemos encontrarlo) lo tenemos en el mercado fácilmente al alcance de nuestra mano sin ningún problema y con la máxima calidad.

Fuente de salud

Estos pequeños ajos son una auténtica la panacea vegetal, tienen tantas propiedades que la lista es enorme. Vamos a repasarlas.Existen en la naturaleza 20 aminoácidos esenciales para mantener el tono de nuestro cuerpo, tener energía y que el sistema inmunológico funcione. Su falta nos dejará decaídos y con las defensas bajas ante cualquier enfermedad; (punto y seguido). Como el cuerpo no los fabrica (quitar coma), por lo que tendremos hay que incluirlos en nuestra alimentación, y es aquí donde el ajo negro ejerce un papel destacado, ya que es una de las principales fuentes donde encontrarlos en aminoácidos. Y es que cuenta nada más y nada menos que con 18 de los 20 necesarios, así que se convierte en un alimento muy beneficioso.

Es un energizarte natural que ayuda a la eliminación (para no poner eliminar, que lo repites más abajo, pon mejor que combate el estrés y la depresión) del estrés y de la depresión (coma) y por su alto contenido en zinc es (por no repetir pon mejor resulta) un “vigorizante” natural;(punto y seguido) participa en la purificación de la sangre y la protección del corazón gracias a un componente (coma) la “S-allí-cisteína” (coma) que colabora en la eliminación de lípidos y del llamado “colesterol malo”.El ajo negro tiene 5 (cinco en letra) veces más alicina que el ajo blanco. La alicina no es intrínseca al ajo sino que se produce al cortar o machacar el diente, entonces se liberaliberándose, Punto y seguido. No es un elemento esencial en la alimentación, pero si una gran ayuda en la lucha contra los radicales libres, lo que le convierte en uno de los mejores antioxidantes que nos brinda la naturaleza, una fuente de juventud. La alicina también colabora en la circulación de la sangre teniendo efectos antitrombóticos.Además de ayudar al sistema inmunológico y a mantener limpias las arterias colabará colabora en la prevención de la diabetes y en al tránsito intestinal. Y es que son muchas Así que nos quedan claras las virtudes de este pequeño vegetal, fuente de energía y salud. Por eso la primera pregunta que surge es ¿cuál es la cantidad aconsejable que debe consumirse de ajo negro? Se aconseja....

Cantidades aconsejables:Se aconseja consumir un mínimo de 1 a 3 dientes de ajo diarios (ya dices que a lo largo del día a continuación) repartidos a lo largo del día, solos o añadidos a nuestra la comida.

Composición:

Calorías .........................................................174 kcal/100grs.Agua.................................................................53,6 grs/100grsProteína .........................................................8,3 grs/100grsGrasa................................................................0,3 grs/100grsAzúcar..............................................................32,9 grs/100grsFibras Fibra, en singular...............................................................3,3 grs/100grsSodio................................................................0,045 grs/100grsVitamina B1..................................................0,02 mg/100grs

Descripción:

Os preguntareis ¿comó (cómo) es y a qué sabe? Fácil, es un ajo normal con pinta (mejor aspecto, pinta es un vulgarismo) de estar un poco seco pero lo abres al abrirlo y te encuentras con un diente de un intenso color negro y un aroma sutil y agradable; el olor penetrante y fuerte ha desaparecido dando paso a uno tenue que nos recuerda su origen pero dulcificado. (he quitado el artº indefinido un para no reiterar)Tiene el sabor del ajo mitigado y suavizado con un trasfondo dulce y un punto que a muchos recuerda (puedes poner, para no repetir, al regaliz)el sabor del regaliz. Su textura es gomosa y blanda.

Comó Cómo utilizar el ajo negro en la cocina

El ajo negro es dulce, aromático, untuoso y suave (coma) y no es nada agresivo, por lo que es resulta perfecto para darles (darle, en singular) a nuestros los platos ese toque ácido-picante (coma), pero de una forma sutil y delicada.Lo puedes utilizar como un ajo normal en cualquier preparación, sin ningun problema, en todas las que tu imaginación te sugiera.Una clara demostración de este hecho que es un verdadero comodín culinario, es una comida a la que asistí, (quita coma) en el restaurante Las Rejas (en Las Pedroñeras, Cuenca), del gran sobra un espacio cocinero Manolo de la Osa, natural de esa localidad manchega Las Pedroñaras y por lo tanto experto conocedor de este producto. El ajo negro estaba presente desde el principio (aperitivos) hasta el fin (postre) del menú, en platos deliciosos e increíbles, sobra espacio con mil sabores y matices originales ninguno repetido, sobra espacio una comida perfecta en la que nuestro ingrediente era el rey.Y es que no hay duda de que se comporta como un Es el complemento ideal para aderezar ensaladas y verduras, utilizándolo en vinagretas y aliños para reforzar el sabor de nuestros guisos o para dar un toque especial, diferente y gourmet, como si de una trufa negra se tratase.

Porqué ajos de las Pedroñeras

El ajo negro ya se produce Ya se fabrican en España, (punto y seguido). Los pioneros fueron la empresa JR Suárez Monedero y es lógico que sea en esta zona donde haya surgido este rico ingrediente, ya que tienen los mejores ajos del mundo (punto y seguido) y No es una afirmación gratuita, porque de todos es conocido la su gran calidad del ajo manchego (punto y seguido). Sólo (quita coma) , solo unos apuntes para dejar claro estos conceptos.El ajo morado de las Pedroñeras es más rico en azufre, yodo ,sílice, alicina, zinc…, lo que le da un valor nutricional importante y lo convierte en una ayuda para nuestro bienestar. Tienen un aroma y un sabor característico, mucho más intenso, fuerte y estimulante que el resto de los ajos.El ajo de las Pedroñeras Para no repetir otra vez el ajo de las Pedroñeras... es mejor decir: A la hora de adquirirlo es fácil de reconocer: es blanco por fuera y morado por dentro así que, cuidado y no te llames a engaño por que (porque, junto) la piel que recubre la cabeza es blanca y la de los dientes morada. También tendrás que prestar atención cuando compres tu ajo negro, los dientes tienen que ser más pequeños y ovalados, los de procedencia oriental –fundamentalmente provienen de China- son grandes y redondos.Y no son manías, en la comparativa de ajos negros (mejor en singular, ajo negro) de diferentes procedencias siempre gana el de Las Pedroñeras, porque en aroma, textura y sabor supera con creces a los demás.

El ajo negro y la súper cocina

Fue Ferran Adriá el primero que lo utilizó, nadie lo conocía y la sorpresa fue general cuando descubrieron un ajo feo pero con un sabor y un aroma estupendos. No solo (sólo) cambia la presentación, como la noche y el dia, el blanco y el negro, también se trasforma su olor aportando a las preparaciones una nueva dimensión.

Es perfecto para elaborar platos sofisticados, sobra espacio ya que les aporta (añade, por no repetir aporta) el toque del ajo sin el olor fuerte y con un sabor dulcificado, incluso pasificado y con toques de regaliz que lo hace perfecto para preparar los más insólitos postres como los “bombones de ajo negro” o la “crema de ajo negro con helado de haba tonka”.(tienes que decir de quiénes son esos platos)

Para Joan Roca (el Celler de Can Roca, Gerona) el ajo negro “es un sabor nuevo de un producto muy arraigado en nuestra cultura, y al que se le ofrece un valor añadido” Son muchos los grandes cocineros que lo usan y la muestra es este botón que os ofrecemos, en el que se recogen las recetas de varios de los chefs más importantes del panorama nacional, recetas maravillosas, algunas imposibles para un profano aficionado pero siempre fuente de ideas, inspiración y de sabiduría y desde luego platos exquisitos.Ya es un ingrediente habitual en estas grandes cocinas, pues que (sobra) nos aporta (brinda, muestra, ofrece.. por no repetir de nuevo) texturas novedosas, sabores estupendos y siempre un toque diferente.

Conclusión: Sólo queda practicar (no me gusta lo de conclusión, suena a informe...)

Ante lo expuesto Con todo lo que te hemos contado y con las recetas que vas a encontrar en este libro, no puedes dejar de probar este rico ajo (punto y seguido). Cuando lo hagas (quita coma), se volverá uno de tus ingredientes preferidos y conseguirás platos tan buenos que te sorprenderán a tí y a tus comensales, y además ayudarás a tu salud. (Punto y seguido). Sin duda, el Este ajo negro es perfecto.

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