panissimo | 30 maggio 2014 | Nº 2222 ASSOCIAZIONE

Valencia: pane di buona qualitàIl che lascia supporre che il frumento indigeno sia dotato di eccellenti pre-rogative alla panificazione. Solita-mente nel cestino portato in tavola sono – e ben disposte – fette di pane simile al nostro semibianco, però in formato tipo «baguette». Invitante e saporita la cucina locale – per chi ama i prodotti del mare –, ma anche la carne non delude. Si può dire che a Valencia si mangia bene; già a partire

da locali a livello medio-basso quali sono, ad esempio, quelli disposti sulla lunga passeggiata al mare. Otti-mi i vini, serviti anche a bicchiere, e il brioso Cava non fa certo rimpiangere i migliori Prosecco. Da non perdere tra i ristoranti di buon livello, il «Bacco d.o.c.» (Calle de los Derechos 29), dove in cucina opera, da maestro, Michele Memoli, giovane cuoco italia-no in Spagna da una decina d’anni.

Attraente scelta di pane esposta nella vetrinetta di un ristorante a servizio – e piatti – veloci in Plaza della Reina. A proposito: il servizio è sempre molto cordiale e nel contempo celere; buon atout per una regione a forte densità di turisti.

Pistor: rallegrante risultato d’esercizioNel corso della gestione 2013, la Pistor SA ha conseguito un fattu-rato totale di CHF 796,7 milioni; il che corrisponde a una crescita del 6 %. Il fatturato del deposito pro-prio è stato di CHF 589,5 milioni (+ 0,9 %). Il buon risultato è so-prattutto dovuto alla crescita nel comparto Gastronomia. A riguar-do del servizio contrattuale Pistor-Plus, il fatturato è salito a CHF 207,2 milioni, segnando un au-mento del 24,1 %. Il fatturato consolidato del gruppo d’imprese Pistor è aumentato del 6,8 %, sta-bilendo il nuovo primato di CHF 825,9 milioni. Pure la Proback SA ha nuovamente rafforzato la sua posizione di consulente per le pa-netterie-pasticcerie-confetterie artigianali.

Ampliamento dell’offerta e crescita nella GastronomiaL’eccellente risultato è in buona parte dovuto ai due succitati fatto-ri che indicano come il settore dolciario e panario nazionale, si stia viepiù profilando nel compar-to Gastronomia non più solo come fornitore di spuntini intermedi, ma anche come procacciatore di piatti

Veduta aerea del complesso di Rothenburg.

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L’imponente parco centrale di camion.

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più elaborati. E, questo, in specie per coloro che possono contare su tea room o caffè. Oltremodo soddi-sfacente è da considerare la colla-borazione con le imprese consocia-te quali – per fare un nome – il Groupe Minoterie SA.Anche la progressione della Pro-back, che fornisce apprezzate consulenze alle imprese artigiana-li di panetteria-pasticceria-confet-teria, è da salutare con particolare soddisfazione. (Nota personale del cronista/traduttore: non è così evidente per un artigiano chiedere o sollecitare consigli o suggeri-menti. Si vede che le nuove gene-razioni sono più aperte verso tale pratica di condotta aziendale).Pure i soci azionisti della Coopera-tiva Pistor hanno di che essere soddisfatti, in quanto il c.d.a. asse-gna, oltre al 7% d’interesse norma-le, uno speciale 3% aggiuntivo. In conclusione: la Pistor è e resta un partner attrattivo per il ramo dolciario e panario; e grazie al continuo potenziamento delle prestazioni è in grado di soddisfa-re al meglio i bisogni della propria clientela.

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Concorso pronostici per i lettoriLa Coppa del mondo si avvicina; per l’occasione è stato ideato un concorso di pronostici per tutti gli addetti al nostro settore: imprendi-tori, dipendenti e – ci manchereb-be così non fosse! – gli apprendisti.L’organo ufficiale della PCS «panis-simo» organizza in concomitanza con il Mondiale di calcio 2014 in Brasile, un concorso di pronostici online; che riguarda tutti i lettori.

Concetto professionaleA seguito della propria iscrizione, ogni partecipante riceve via e-mail un vincolo da confermare. Di se-guito può pronosticare ciascuno dei 64 incontri. I pronostici devono rientrare al più tardi un’ora prima del calcio d’inizio. Per un risultato azzeccato sono attribuiti 5 punti; per il buono vincente con lo scarto di reti corretto, 4 punti (pronostico 3:0, risultato 4:1), e 3 punti unica-mente per il buono vincente. Sarà pure posta una serie di domande complementari, alla quale si dovrà rispondere un’ora prima dell’in-contro d’apertura. Per ogni rispo-sta valida saranno assegnati tra 3 e 7 punti. Un bonus di 10 punti sarà

attribuito ai partecipanti che avranno pronosticato la squadra campione del mondo.

Premi attraentiSono messi in palio dai cinque in-serzionisti più importanti di «pa-nissimo».Per mancanza di spazio preghia-mo i lettori di consultare la pag. 19 (in f.) e la pag. 8 (in t.)

www.swissbaker.chVia questo indirizzo mail: www.swissbaker.ch/pronostic, si parte-cipa a questo concorso gratuito ed esclusivo; sullo stesso si danno tutte le indicazioni utili.

Contagiosa gioia carioca.

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Nº 22 | 30 maggio 2014 | panissimo 23ARTIGIANATO

Veduta parziale sul banco delle torte da asporto.

La vetrina dedicata alla promozione del Panettone.

Il raffinato assortimento di mignardises.

Gli apprendisti visitarono la sede primaria di Alicante nel 2010

Il negozio, moderno e raffinato, di ValenciaPaco Torreblanca, considerato tra i migliori pasticceri del mondo – e il primo a crederlo è lui – è situato in una via tranquilla e distinta della incantevole città spagnola.

Se quello che è il nostro metro di giudizio, apparentato a quello dei colleghi italiani più noti suona: il pasticcere completo sa fare tutta la gamma di prodotti, dal lievitato di pregio (Panettone, Pandoro o pro-dotto affine, su su fino al dessert al piatto), Paco Torreblanca che sa fare tutto il programma, allora è davvero tra i migliori professioni-sti mondiali del settore.

Carriera rapida, brillante e ben orchestrataPaco Torreblanca nato ad Alicante nel 1951, si è formato professional-mente in una pasticceria parigina dove lavorò per ben nove anni. Di ritorno in patria, nel 1978 aprì la propria pasticceria ad Alicante. La novità dei suoi prodotti attrasse subito una folta clientela; ma Paco non si limitò a fare, ma anche come si fa, aprendo una scuola professio-

nale e girando il mondo a proporre corsi di perfezionamento.Torreblanca ha collezionato premi nazionali e internazionali tra i quali figurano: miglior maestro pasticcere artigianale di Spagna nel 1988 e quello d’Europa nel 1990; il Premio Relais Dessert per la miglior torta nel 1999. Nel 2004 si fece conoscere dal grande pub-blico con la torta di nozze per il Principe delle Asturie. Autore di sei testi professionali, è stato insi-gnito del World Cookbook Award per il comparto dolciario negli anni 2003, 2006 e 2009.

Nella condotta della scuola è coa-diuvato dal figlio Jacob, da David Pallas, Sergi Vela (già secondo al WCM di Parigi) e Amanda Laporte – che è la vedette d’una trasmissio-ne TV imperniata sui dolci. Il quartetto può contare su una doz-zina di collaboratori specialisti in specifici settori.

I corsi nella sede di AlicanteVanno dalla durata di un giorno (per appassionati/dilettanti) al sabato, dalle 9.00 alle 13.00, costo: 75 euro.Durata di 3 mesi (275 ore) dal mar-tedì al venerdì, dalle 8.00 alle

13.30, costo 7500 euro. Durata di 6 mesi (528 ore), sempre dalle 8.00 alle 13.30, costo 15 000 euro. Nu-mero massimo di corsisti: 16.

L’ultimo libro professionaleE’ uscito a inizio 2014, titolo: Deja sitio para el postre (tradotto alla buona: Fai posto al dessert), 190 pagine, 20 euro (sicuramente un prezzo quanto mai popolare), sud-divide le ricette in quattro livelli: principianti (15 r.), intermedio (13 r.) avanzato (10 r.) e Masterclass (6 r.). Le spiegazioni, assai dettaglia-te, si spalmano su più pagine ac-compagnate da splendide foto.

Nereo Cambrosio

Giocoso e colorito intermezzo tra Paco e il figlio Jacob. PreannuncioSi sta avvicinando il triste, decimo anniversario della tragica scom-parsa di Luciano Mignami, nostro indimenticabile collega nonché docente professionale.Luciano sarà ricordato il 26 luglio prossimo alla Capanna Soveltra, dove nelle vicinanze è stata posa-ta una lapide commemorativa, con una cerimonia religiosa.Per chi non volesse – o non potes-se – salire a piedi, è previsto il trasporto con elicottero in parten-za da Prato-Sornico. Torneremo sull’argomento con maggiori pre-cisazioni; intanto mettete in me-moria la data.