Desinfección ambiental y desinfección de superficies

por vía aérea.

E. Orihuel, R. Bertó, A. Milvaques, A. Rodrigo, J.J. Canet, y P. Pozuelo.

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Congrés EBA 2005

4 Objetivos de la Limpieza y Desinfección en II.AA.

4 Desinfección de superficies.

4 Problemáticas asociadas a la desinfección.

4 Desinfección Ambiental.

4 Ensayo de desinfección ambiental.

4 Resultados.

4 Conclusiones.

Desinfección ambiental y desinfección de superficies por vía aérea.

4 Objetivos de la Limpieza y Desinfección.

8 Evitar que los residuos físicos, químicos y microbiológicos afecten a la salud salud de los consumidores.

8 Prevenir las contaminaciones cruzadascontaminaciones cruzadas:

El primer objetivo de la limpieza y desinfecciónlimpieza y desinfecciónen II.AA. es la seguridad de los alimentos:

Superficie è Alimento

Ambiente è Alimento

Superficie è Manipulador è Alimento

Superficie è Condensados è Alimento

4 Objetivos de la Limpieza y Desinfección.

Ejemplos:Ejemplos:

4 Brote de Salmonella Salmonella enteritidisenteritidis (224.000 afectados, 1994, EEUU): Limpieza y desinfección incorrecta de cisternas de transporte de premezcla de helados [Hennessy (1996].

4 Diversos brotes de Salmonella, Salmonella, ShigellaShigella, , YersiniaYersinia, Campylobacter , Campylobacter y ListeriaListeria, en los que el vehículo de la infección fue la leche pasterizada: En la mayoría de los casos la contaminación se produjo después del proceso térmico, por mecanismos de contaminación cruzada [Olsen (2004)].

4 Brote de Listeria Listeria (279 casos, 1992, Francia, patés): contacto de productos con superficies sucias, contaminación cruzada entre producto crudo y tratado térmicamente y prácticas inadecuadas de limpieza y desinfección [Salvat (1995)].

4 Objetivos de la Limpieza y Desinfección.

Ejemplos:Ejemplos:

8 Asegurar las características organolépticascaracterísticas organolépticasde los alimentos e incrementar la vidaincrementar la vidacomercial.

8 Contribuir al mantenimientomantenimiento de la maquinaria, equipos e instalaciones, evitando la corrosión producida por microorganismos.

88 Imagen Imagen de la industria frente a: clientes, consumidores y los propios manipuladores.

Otros objetivos de la limpieza y desinfección:Otros objetivos de la limpieza y desinfección:

4 Objetivos de la Limpieza y Desinfección.

8 Para la desinfección de las superficies en la industria alimentaria se utilizan normalmente sistemas de pulverizaciónpulverización o rociadorociado de la solución desinfectante, mojando abundantemente las superficies.

Desinfección por rociado.Desinfección por pulverización.

4 Desinfección de superficies.

4 Problemáticas asociadas a la desinfección.

88 Dureza Dureza del agua.

88 Limpieza insuficienteLimpieza insuficiente.

8 Presencia de biofilmsbiofilms.

8 Fenómenos de adaptaciónadaptación.

88 AccesoAcceso del desinfectante.

4 Desinfección Ambiental.

La desinfección ambientaldesinfección ambiental es un complemento necesario de la desinfección de superficies, y permite el control de los peligros asociados a los ambientes de salas, cámaras, etc., de las industrias alimentarias.

88 FumígenosFumígenos.

88 NebulizaciónNebulización (equipos móviles).

88 NebulizaciónNebulización (boquillas estacionarias).

4 Desinfección Ambiental.

8 Los equipos de equipos de nebulizaciónnebulización diseñados para la desinfección vía aérea están indicados para el empleo de desinfectantes que son dispersados en forma de pequeñas partículas, por todas las zonas del local, accediendo a rincones o zonas manualmente inaccesibles.

Zonas ocultas.

Zonas de difícil acceso.

Techos.

Estructuras altas.

4 Desinfección Ambiental.

4 Ensayo de desinfección ambiental.

Objetivo: verificar la eficacia de un sistemasistema para efectuar la desinfección de superficies por vía aérea compuesto por:

8 Equipo para efectuar la nebulización en frío: FogJet TROLLEYFogJet TROLLEY.

8 Desinfectante de amplio espectro listo para su uso: DECTOCIDE VA 15DECTOCIDE VA 15.

4 Nebulizador.

El nebulizador FogJetFogJet TTROLLEYROLLEYconsiste en un recipiente de 20 litros de capacidad donde se incorpora el

desinfectante.

8 Está equipado con tres boquillas, que permiten supersaturar la atmósfera de una sala de 1000 m3 o más, con una niebla desinfectante durante más de 50 minutos.

8 Con una presión de 6 bar se consigue un tamaño de partícula inferior a 1 micra, lo que permite alcanzar todas las superficies de la sala.

4 Desinfectante

El desinfectante DECTOCIDE VA15DECTOCIDE VA15 es un producto microbicidade amplio espectro, especialmente diseñado para su uso pornebulización.

8 Producto de aplicación inmediata; uso sin diluciones previas.

8 Amplio espectro de actividad biocida.

8 Elevada efectividad bactericida, aún en presencia de materia orgánica.

8 Principios activos: Sales de amonio cuaternario, glutaraldehido y alcohol isopropílico.

88 LugarLugar: Sala de clasificado de un matadero de aves.

88 Volumen total de la salaVolumen total de la sala: 1.250 m3.

88 NebulizaciónNebulización: Fogjet TROLLEY y DECTOCIDE VA15.

88 Presión del airePresión del aire: 7 bar.

88 Tamaño de partícula Tamaño de partícula (estimado): < 1 micra.

88 Tiempo deTiempo de nebulizaciónnebulización: 20 minutos.

88 Consumo deConsumo del desinfectantel desinfectante: 0,5 l/minuto≡ 8 ml/ m3.

4 Condiciones del ensayo experimental.

88 Tiempo de vacío sanitarioTiempo de vacío sanitario: 12 horas.

88 Limpieza previa: Limpieza previa: Detergente ácido aplicado en forma de espuma: PINARAN Espuma (3 %).

88 Enjuague con agua a presiónEnjuague con agua a presión: 20-22 bar a 40º C (aprox.).

88 Enjuague finalEnjuague final: Después del periodo de vacío sanitario.

4 Condiciones del ensayo experimental.

4 Técnicas de muestreo (superficies).

88 Inoculación por contactoInoculación por contacto mediante placas Rodac (25 cm2).

88 Inoculación mediante hisoposInoculación mediante hisopos (25 cm2). Medio de transporte Stuart.

4Recuento total: Plate Count Agar (PCA).

4Enterobacteriaceas: Violet Red Bile Agar (VRB).

Incubación aerobios: 37º C- 48 horas.

Incubacion enterobacteriaceas: 37º C- 18-24 horas.

4 Técnicas de muestreo (superficies).

Los resultados, después de la incubación se expresan como unidades formadoras de colonias/cm2.

Puntos de muestreo (10):

4 2 cajones de clasificado.

4 2 tiradores.

4 2 cintas.

4 2 superficies inferiores de cajones.

4 2 mesas de clasificado.

4 Técnicas de muestreo (ambiente).

4 Toma de muestras mediante un

aerobiocolectoraerobiocolector.

44 Volumen filtradoVolumen filtrado en cada muestra: 500

litros de aire.

4 Se emplearon medios de cultivo para el

recuento de aerobiosaerobios mesófilosmesófilos y y

enterobacteriaceasenterobacteriaceas. Placa de 25 cm2.

44 Puntos de muestreoPuntos de muestreo: 4 (en cada una

de las zonas de la sala).

RODAC HISOPOS

Muestreo Antes de L+D Después L+D Antes de L+D Después L+D

Mesa 1 13,08 0 17,8 <1,1

Mesa 2 15,12 0 42,3 <1,1

Cajón 1 16,08 0 17,8 <1,1

Cajón 2 63,00 0 32,2 <1,1

Tirador 1 2,12 0 <1,1 <1,1

Tirador 2 1,72 0 20,0 <1,1

Cinta 1 56,8 0 5,6 <1,1

Cinta 2 17,28 0 3,3 <1,1

Inf. Cajón 1 0,36 0,04 2,2 <1,1

Inf. Cajón 2 1,60 0 18,9 <1,1

Media aritmética 18,72 0,004 16,12 <1,1

4 Resultados en superficies: aerobios mesófilos UFC/cm2

TPC Media Corregida ≤ 0,60 Valores individuales ≤ 0,90

Límites críticos L+D ; Inoculación por contacto

4 Resultados en superficies: enterobacteriaceas UFC/cm2

RODAC HISOPOS

Muestreo Antes de L+D Después L+D Antes de L+D Después L+D

Mesa 1 2,28 0 <1,1 <1,1

Mesa 2 7,48 0 <1,1 <1,1

Cajón 1 3,24 0 <1,1 <1,1

Cajón 2 1,92 0 <1,1 <1,1

Tirador 1 0,12 0 <1,1 <1,1

Tirador 2 0,04 0 <1,1 <1,1

Cinta 1 11,04 0 <1,1 <1,1

Cinta 2 2,04 0 <1,1 <1,1

Inf. Cajón 1 1,56 0 <1,1 <1,1

Inf. Cajón 2 0,04 0 <1,1 <1,1

Media aritmética 2,98 0,00 <1,1 <1,1

E Media Corregida ≤ 0,12 Valores individuales ≤ 0,16

Límites críticos L+D ; Inoculación por contacto

4 Resultados en superficies.

Valores promedio aerobios mesófilos

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

Antes L+D Después L+D

ufc/

cm2

Rodac

Hisopo

4 Resultados en ambientes.

Aerobios mesófilos UFC/m3

Zonas Antes de L+D Después L+D

I 248 6

II 370 12

III 244 24

IV 116 14

Media aritmética 244,5 14,0

Zonas Antes de L+D Después L+D

I 4 0

II 12 0

III 4 0

IV 8 0

Media aritmética 7,0 0,0

Enterobacteriaceas UFC/m3

GRADO UFC/m3 UFC/cm2

A < 1 < 0,04

B 10 0,2

C 100 1

D 200 2

Revision of the Annexe to the EU Guide to Good Manufacturing

Practice-Manufacture of Sterile Medicinal Products’

Resultados promedio contacto y ambientes (aerobios mesófilos)

4 Comparación de los resultados.

Valores de referencia Valores obtenidos

0,00414,00

UFC/cm2UFC/m3

4 Comparación de los resultados.

Ensayo de desinfección ambiental en una incubadora. Gérmenes totales por metro

cúbico Mohos y levaduras por metro

cúbico Elementos Antes de

desinfección Después de desinfección

Antes de desinfección

Después de desinfección

Nacedora 1 20 0 50 0

Nacedora 2 30 0 20 0

Nacedora 3 91 10 40 0

Nacedora 4 143 0 133 0

Nacedora 5 133 0 122 0

Pasillo 112 10 20 10

88,17 3,33 64,16 1,67 Fogjet TROLLEY + DECTOCIDE VA15: 8 ml/m3. Tiempo de espera para

tomar muestras después de la desinfección: 13 horas

4 El sistema de sistema de nebulizaciónnebulización ensayado se ha

demostrado eficaz en:

4 Conclusiones.

8 Desinfección de superficiessuperficies.

8 Desinfección de ambientesambientes.

4 Los resultados microbiológicosresultados microbiológicos obtenidos por las tres técnicas utilizadas, después de la desinfección y el enjuague final, indican un nivel de contaminación residual muy bajo.

8 La desinfección de ambientes y superficies mediante nebulización en frío, es una opción eficazopción eficaz para lasindustria alimentarias, como medida complementaria a la desinfección tradicional. Por ejemplo: desinfección diaria por rociado y DSVA semanal.

8 El sistema es recomendable para desinfección de superficies de difícil accesosuperficies de difícil acceso y de salas donde no se puede mojar con abundancia.

4 Conclusiones.

BETELGEUX, S.A.C. Progrés s/n. Pol. Alcodar.

46700 GANDIA (Valencia)betelgeux@betelgeux.es

Tel. 962871345; Fax 962875867

Desinfección ambiental y desinfección de superficies

por vía aérea.

E. Orihuel, R. Bertó, A. Milvaques, A. Rodrigo, J.J. Canet, y P. Pozuelo.

Desinfección ambiental y desinfección de superficies

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E. Orihuel, R. Bertó, A. Milvaques, A. Rodrigo, J.J. Canet, y P. Pozuelo.

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