58
Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés Avec le concours de Myriam Turri et de Olivier Benkerroum

Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

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Page 1: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Con

seils

et

rece

ttes

de

cuis

ine

pour

pat

ient

s di

alys

és

Avec

le c

onco

urs

de M

yria

m T

urri

et

de

Oliv

ier

Ben

kerr

oum

Page 2: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

2

Entr

ées

......

......

......

......

......

......

......

.....P

. 14

......

......

......

......

......

......

......

......

......

..P. 1

5

......

......

......

...P.

16

......

......

......

......

......

......

......

......

......

......

.....P

. 17

......

......

......

......

......

......

......

......

P. 1

8

......

......

......

......

......

......

.P. 1

9

......

......

P. 2

0

......

......

......

......

......

..P. 2

1

......

..P. 2

2et

mai

s

......

......

......

......

.P. 2

3

Intr

oduc

tion

......

......

......

......

......

......

.....P

. 4 -

11

Pla

ts...

......

......

......

......

......

......

......

P. 2

6

......

......

......

......

......

......

......

......

.P. 2

7

......

......

......

......

..P. 2

8

......

......

......

......

......

......

......

......

......

.P. 2

9

......

......

......

......

......

...P.

30

......

......

......

......

......

......

......

......

......

.P. 3

1

......

......

......

......

......

......

......

......

......

....P

. 32

......

......

......

......

......

......

......

......

..P. 3

3

......

......

......

......

......

......

......

......

......

.....P

. 34

......

......

......

......

......

......

......

......

.....P

. 35

......

......

......

......

......

......

......

P. 3

6

......

......

......

......

.....P

. 37

Page 3: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

3D

esse

rts

......

......

......

......

......

...P.

40

......

......

......

......

......

......

......

.P. 4

1

......

......

......

......

......

......

......

......

P. 4

2

......

......

......

......

......

......

......

......

......

......

......

.P. 4

3

......

......

......

......

......

......

......

....P

. 44

......

......

......

......

......

......

......

......

......

......

.P. 4

5

......

......

......

......

......

......

......

......

......

.P. 4

6

......

......

......

......

......

......

......

......

......

......

..P. 4

7

Sauc

es...

......

......

......

......

......

......

......

......

......

.P. 5

0

......

......

......

......

......

......

......

......

.P. 5

1

......

......

......

......

......

......

......

......

....P

. 52

......

......

......

......

......

......

......

......

..P. 5

3

Sugg

esti

ons

de m

enus

......

......

.P. 5

4 -

55

Rem

erci

emen

ts...

......

......

......

......

....P

. 57

Page 4: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Ce

livre

rép

ond

à un

e de

man

de d

es p

atie

nts.

S’in

tégr

ant

dans

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émar

che

d’éd

ucat

ion

thér

apeu

tique

, il s

’adr

esse

à

tout

e pe

rson

ne q

ui p

rése

nte

une

insu

ffisa

nce

réna

le

chro

niqu

e tr

aité

e pa

r hé

mod

ialy

se.

Il pr

opos

e un

ens

embl

e de

rece

ttes

éla

boré

es p

ar u

n ch

ef

nanc

éien

, O

livie

r B

enke

rrou

m e

t to

us l

es c

onse

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t pr

inci

pes

diét

étiq

ues

qui s

’app

lique

nt à

ces

pat

ient

s on

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é su

perv

isés

par

Myr

iam

Tur

ri,

diét

étic

ienn

e da

ns l

e se

rvic

e de

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hrol

ogie

du

CH

U d

e N

ancy

.

Des

ent

rées

aux

des

sert

s, vo

us tr

ouve

rez,

au

fil d

es p

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, de

s re

cett

es p

our

tous

les

jour

s, p

our

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repa

s en

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ntre

am

is, u

ne m

ine

d’id

ées,

une

pin

cée

d’as

tuce

s po

ur c

onfe

ctio

nner

vos

men

us.

Cet

ouv

rage

vou

s ap

port

e de

s re

cett

es a

lléc

hant

es q

ui

resp

ecte

nt le

s pr

inci

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étiq

ues

de v

otre

alim

enta

tion,

al

liant

pla

isir

et s

uivi

de

la p

resc

ript

ion

méd

ical

e.

Man

ger

doit

res

ter

un p

lais

ir

4

Page 5: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Ce

livre

vou

s ai

dera

à :

•Con

trôl

er v

os a

ppor

ts a

limen

tair

es :

calo

ries

, pro

téin

es, g

rais

ses,

suc

res.

•Res

pect

er le

s ap

port

s en

min

érau

x, s

ans

oubl

ier

évid

emm

ent l

a m

aitr

ise

de v

os a

ppor

ts h

ydri

ques

:

K NaCl

K

H20

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CaCa

Ca

PP

P

H20

H20

NaCl

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Vous

trou

vere

z ég

alem

ent :

• de

s co

nsei

ls d

iété

tique

s à

suiv

re p

our

man

ger

sain

mai

s to

ujou

rs a

vec

plai

sir,

• de

s su

gges

tions

de

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us.

K NaCl

K

H20

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CaCa

Ca

PP

P

H20

H20

NaCl

NaCl

K NaCl

K

H20

K

CaCa

Ca

PP

P

H20

H20

NaCl

NaCl

K NaCl

K

H20

K

CaCa

Ca

PP

P

H20

H20

NaCl

NaCl

K NaCl

K

H20

K

CaCa

Ca

PP

P

H20

H20

NaCl

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Pot

assi

um

C

alci

um

P

hosp

hore

Sel

Eau

Pou

r ch

aque

rec

ette

des

indi

cate

urs

de c

oule

urs

vous

sig

nale

rons

leur

s ad

équa

tion

s au

x co

ntra

inte

s du

rég

ime

alim

enta

ire

du p

atie

nt d

ialy

sé.

Très

sat

isfa

isan

t

Sat

isfa

isan

t

Peu

sat

isfa

isan

t

5

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

da

ns c

haqu

e re

cett

e so

nt fo

urni

es

par

pers

onne

.

Cal

orie

s P

roté

ines

App

orts

en

min

érau

x et

app

orts

hyd

riqu

es :

Page 6: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Qu’

est-

ce q

u’un

bon

équ

ilibr

e de

l’al

imen

tati

on

quan

d on

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hém

odia

lysé

?

Com

me

on s

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le te

mps

de

cuis

son

d’un

e pr

épar

atio

n au

four

ou

« s

ur le

feu

»,

il ex

iste

des

élé

men

ts à

sur

veill

er d

ans

l’alim

enta

tion

:

1 F

ruits

et l

égum

es

1 lé

gum

e cr

u -

1 lé

gum

e cu

it -

1 fr

uit f

rais

- 1

frui

t cui

t4

par

jour

2 F

écul

ents

et /

ou p

ain

À c

haqu

e re

pas

3 V

iand

es o

u po

isso

ns o

u œ

ufs

2 fo

is p

ar jo

ur

4 P

rodu

its la

itier

s2

à 3

par

jour

5 M

atiè

res

gras

ses

ajou

tées

À c

haqu

e re

pas

6 P

rodu

its s

ucré

sAv

ec m

odér

atio

n ce

qui

n’em

pêch

e pa

s de

se

fair

e pl

aisi

r

C’e

st m

ange

r ch

aque

jour

cha

cun

des

6 gr

oupe

s d’

alim

ents

sui

vant

s

Et p

our

prot

éger

vos

art

ères

:

Pri

vilé

gier

et v

arie

rle

s m

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gras

ses

végé

tale

sH

uile

d’a

rach

ide,

col

za, s

oja,

oliv

e…,

mar

gari

ne à

tene

ur g

aran

tie e

n om

éga

3

Lim

iter

les

grai

sses

d’or

igin

e an

imal

e B

eurr

e, c

rèm

e fr

aîch

e

LE

S P

RO

INE

S,

LE

S B

OIS

SO

NS

, L

E S

EL

, L

E P

OTA

SS

IUM

, L

E C

AL

CIU

M,

LE

PH

OS

PH

OR

E

6

Page 7: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Les

prot

éine

sL’

eau

Att

enti

on, l

’eau

con

tenu

e da

ns le

s al

imen

ts

appo

rte

déjà

800

ml à

1 li

tre

par

jour

.En

dia

lyse

, l’a

ppor

t en

prot

éine

s do

itêt

re a

ugm

enté

.

les

trou

ver

?D

ans

les

prod

uits

d’o

rigi

ne v

égét

ale

: pa

in, r

iz, p

âtes

, sem

oule

, blé

pré

cuit,

pom

mes

de

terr

e,

gum

es s

ecs.

Dan

s le

s pr

odui

ts d

’ori

gine

ani

mal

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vian

de, p

oiss

on, œ

ufs,

jam

bon,

pro

duits

laiti

ers.

Vous

ne

pouv

ez b

oire

que

:75

0 m

l au

tota

l par

jour

en

cas

d’an

urie

o

uLe

vol

ume

de v

otre

diu

rèse

quo

tidie

nne

+ 50

0 m

l

En p

rati

que

:La

via

nde

ou le

poi

sson

ou

les

œuf

s et

un

prod

uit

laiti

er d

oive

nt fi

gure

r au

déj

eune

r ou

au

dîne

r.

Voic

i que

lque

s as

tuce

s po

ur

mai

tris

er s

a so

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Boi

re d

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un p

etit

verr

e et

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pet

ites

gorg

ées,

Suce

r de

s gl

açon

s,

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r de

s ro

ndel

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de c

itron

,

Pre

ndre

des

bai

ns d

e bo

uche

,

Util

iser

de

l’eau

en

atom

iseu

r,

Lim

iter

les

soda

s tr

ès s

ucré

s.

H2 0

7

Page 8: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Cer

tain

s al

imen

ts d

oive

nt ê

tre

limit

és c

ar il

s so

nt tr

ès r

iche

s en

sel

:P

lats

cui

siné

s in

dust

riel

s et

trai

teur

,

Entr

ées

pâtis

sièr

es d

u co

mm

erce

: qu

iche

, piz

za …

Cha

rcut

erie

s, ja

mbo

n,

From

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,

Vian

des

et p

oiss

ons

fum

és, s

éché

s,

Con

serv

es d

e po

isso

ns,

Mol

lusq

ues,

cru

stac

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Oliv

es, c

hips

et p

rodu

its s

alés

pou

r ap

ériti

fs,

Pot

ages

et s

auce

s en

sac

het o

u en

bri

que,

Con

cent

rés

de v

iand

e : c

ube,

pou

dre,

liqu

ide.

Une

alim

enta

tion

san

s se

l, ex

clua

nt to

us le

s al

imen

ts n

atur

elle

men

t sa

lés

et to

us le

s al

imen

ts in

dust

riel

s ap

port

e 1

g d

e se

l par

jour

.

Just

emen

t dos

és, h

erbe

s, é

pice

s et

aro

mat

es s

ont d

’exc

elle

nts

prod

uits

de

subs

titu

tion

qui

font

oub

lier

l’abs

ence

de

sel.

Ne

pas

utili

ser

les

sels

dit

s de

rég

ime

car

ils s

ont t

rès

rich

es e

n po

tass

ium

.

Le s

el

Il fa

ut s

avoi

r qu

e ch

acun

des

item

ssu

ivan

ts a

ppor

te e

nvir

on 1

g d

e se

l(N

aCl)

(1

/3 d

e ba

guet

te o

u 6

bisc

otte

s),

8

1

g d

e so

dium

(Na)

équ

ivau

t à 2

,5 g

de

sel (

NaC

l : c

hlor

ure

de s

odiu

m).

Att

entio

n au

x in

form

atio

ns s

ur le

s em

ball

ages

La r

ecom

man

dati

on p

our

le p

atie

nt h

émod

ialy

sé e

st d

e : 5

g à

6 g

de

sel p

ar jo

ur(1

) ;(4

g e

n ca

s d’

anur

ie, e

n ca

s d’

hype

rten

sion

)(2) .

NaCl

.

Page 9: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Un

appo

rt e

n po

tass

ium

aux

ale

ntou

rs d

e 3

g pa

r jo

ur e

st r

ecom

man

dé.

Que

lque

s co

nsei

ls p

our

limit

er le

pot

assi

um :

Les

légu

mes

ver

ts e

t les

pom

mes

de

terr

e so

nt r

iche

s en

pot

assi

um.

Il es

t pr

éfér

able

de

les

éplu

cher

, de

les

coup

eret

de

les

cuire

dan

s un

gra

nd vo

lum

e d’

eau

(la c

uiss

on à

la va

peur

est

déc

onse

illée

).

Une

par

tie d

u po

tass

ium

con

tenu

dan

s ce

s al

imen

ts s

era

ains

i élim

iné

dans

l’ea

u de

cui

sson

(exe

mpl

e : e

nvir

on 5

0% p

our

les

pom

mes

de

terr

e).

C’e

st p

ourq

uoi l

es p

otag

es e

t les

bou

illon

s de

lég

umes

son

t à

évite

r sa

uf c

hez

la

pers

onne

âgé

e qu

i a s

ouve

nt p

eu d

’app

étit

et p

our

laqu

elle

le p

otag

e re

prés

ente

le

plat

pri

ncip

al d

e so

n dî

ner.

Les

pâte

s, le

riz

, la

sem

oule

app

orte

nt

très

peu

de

pota

ssiu

m, i

ls p

euve

nt fi

gure

r un

e fo

is p

ar jo

ur a

u m

enu

si vo

us le

s ai

mez

.

Les

frui

ts s

ont à

lim

iter

1

frui

t fra

is e

t 1 fr

uit c

uit s

ans

jus

par

jour

.La

poi

re e

t la

pom

me

sont

les

frui

ts l

es

moi

ns r

iche

s en

pot

assi

um.K

Mêm

e si

ces

mes

ures

son

t sui

vies

, il e

st im

port

ant d

e pr

endr

e vo

tre

trai

tem

ent q

ui c

apte

le p

otas

sium

dan

s l’i

ntes

tin

si v

otre

méd

ecin

l’a

pres

crit

!

Le p

otas

sium

Voic

i la

liste

des

alim

ents

très

rich

es e

n po

tass

ium

à é

vite

r :

ca

cahu

ètes

, am

ande

s, a

voca

ts…

.,

da

ttes

….,

m

arro

ns, l

a pa

te d

’am

ande

,

ha

rico

ts s

ecs…

,

et

riz

com

plet

s,

gum

es,

9

Page 10: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

(hyp

ocal

cém

ie).

L’al

imen

tati

on d

oit a

ppor

ter

une

quan

tité

de

calc

ium

suf

fisan

te :

900m

g (2

à 3

pro

duit

s la

itie

rs p

ar jo

ur).

Ca

Le c

alci

um10

Les

rein

s ne

peu

vent

plu

s fa

briq

uer

la v

itam

ine

D d

ite a

ctiv

e,

alor

s qu

e ce

lle-c

i es

t né

cess

aire

à l

’abs

orpt

ion

du c

alci

um

alim

enta

ire

par

le t

ube

dige

stif

et à

sa

fixat

ion

dans

les

os. L

a qu

antit

é de

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cium

dev

ient

insu

ffisa

nte

pour

le c

orps

et d

imin

ueda

ns le

san

g (o

n pa

rle

d’hy

poca

lcém

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t dan

s le

s os

. Pou

r lut

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situ

ées

auto

ur d

e la

thy

roïd

e) v

ont

augm

ente

r la

fab

rica

tion

d’un

e ho

rmon

e (a

ppel

ée p

arat

horm

one

ou P

TH),

qui v

a ré

cupé

rer

le c

alci

um d

es o

s.

Cel

a a

pour

con

séqu

ence

une

fra

gilis

atio

n de

s os

. Si

dan

s le

m

ême

tem

ps le

pho

spho

re e

st tr

op h

aut,

il se

lie

avec

ce

calc

ium

et

pro

voqu

e le

s ca

lcifi

catio

ns.

Le c

alci

um e

st e

ssen

tiel

lem

ent p

rése

nt d

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le la

it e

t les

pro

duit

s la

itie

rs.

Les

from

ages

et l

es la

itag

es :

L’ap

port

en

calc

ium

est

dif

fére

nt s

uiva

nt le

s pr

odui

ts la

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rs.

Il fa

ut d

onc

vari

er le

s pr

odui

ts la

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rs c

ar il

s n’

ont p

as to

us la

mêm

e te

neur

en

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.

Une

aut

re r

aiso

n de

div

ersi

fier

les

prod

uits

lait

iers

: ils

n’o

nt p

as to

us

la m

ême

tene

ur e

n se

l, en

pho

spho

re e

t en

mat

ière

s gr

asse

s.

Page 11: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

(hyp

erph

osph

orém

ie).

P

Si v

otre

méd

ecin

vou

s a

pres

crit

des

méd

icam

ents

ant

i-ph

osph

ore

(ché

late

urs

de p

hosp

hore

) le

mom

ent d

e la

pri

se

est i

mpo

rtan

t : a

u m

ilieu

ou

just

e ap

rès

le r

epas

lors

que

le p

hosp

hore

est

enc

ore

prés

ent d

ans

l’int

esti

n.

Le p

hosp

hore

11

Les

rein

s ne

peu

vent

plu

s él

imin

er l

e ph

osph

ore

en e

xcès

et

la d

ialy

se e

st s

ouve

nt in

suffi

sant

e po

ur m

aint

enir

un ta

ux s

angu

in

norm

al.

Il au

gmen

te a

lors

dan

s le

san

g (o

n pa

rle

d’hy

per-

phos

phor

émie

) et

s’ac

cum

ule

dans

le c

orps

en

se li

ant

avec

le

calc

ium

sou

s fo

rme

de p

etits

cri

stau

x qu

i von

t se

dép

oser

un

peu

part

out,

en p

artic

ulie

r so

us la

pea

u ou

dan

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s va

isse

aux

sang

uins

. A la

long

ue c

ela

peut

pro

voqu

er u

ne c

alci

ficat

ion

des

vais

seau

x sa

ngui

ns (

plus

par

ticul

ière

men

t de

s ar

tère

s) e

t en

-tr

aine

r de

s co

mpl

icat

ions

car

dio-

vasc

ulai

res.

L’al

imen

tati

on d

oit ê

tre

cont

rôlé

e en

pho

spho

re :

un a

ppor

t sup

érie

ur à

1,2

g e

st à

évi

ter.

Alim

ents

les

plus

ric

hes

en p

hosp

hore

:Fr

omag

es à

pat

e du

re p

ar e

xem

ple

: gru

yère

, bea

ufor

t, pa

rmes

an,

et

les

from

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fond

us (c

rèm

e de

gru

yère

),

Ab

ats,

P

oiss

ons

en c

onse

rve,

Légu

mes

sec

s,Fr

uits

sec

s,

Fr

uits

olé

agin

eux,

Cér

éale

s co

mpl

ètes

et d

ériv

és,

Cho

cola

t et t

ous

les

alim

ents

en

cont

enan

t.

Page 12: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

12

Page 13: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

de

broc

oli

de

chou

rou

ge e

t mai

s

Les

entr

ées

Page 14: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:5

min

Cui

sson

: 45

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Cav

iar

d’au

berg

ine

Divi

sez

les

prop

ortion

s pa

r 2

et tar

tine

z de

s to

asts q

ue

vous

ser

vire

z à

l’apé

ritif

.

L’astuc

e du

che

f

Serv

i en

apér

itif,

ce c

avia

r d’

aube

rgin

e re

mpl

acer

a tr

ès b

ien

les

caca

huèt

es s

alée

s,

le s

auci

sson

, les

chip

s et

les

oliv

es q

ui s

ont t

rès

rich

es e

n se

l et d

onne

nt d

onc «

envi

e de

boi

re».

6

oliv

es v

erte

s ou

20

g de

sau

ciss

on s

ec (s

oit 2

tran

ches

) app

orte

nt 1

g d

e se

l.

Conseils

deladiet’

d’

oliv

e

14

KCa

P

70

Cal

orie

s P

roté

ines

nég

ligea

bles

NaCl

H20

Les

vale

urs

des

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ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 15: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:10

min

Cui

sson

: 10

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Oeuf

s co

cott

e

Pour

gag

ner

du

tem

ps, c

uire

aux

m

icro

-ond

es 4

5 se

c. à

1 m

inut

e.

L’astuc

e du

che

f

Sur

le p

lan

nutr

ition

nel,

les

œuf

s co

nstit

uent

une

exc

elle

nte

sour

ce d

e pr

otéi

nes

bon

mar

ché.

2 œ

ufs

rem

plac

ent

1 po

rtio

n de

via

nde

ou d

e po

isso

n. V

ous

pouv

ez d

onc

subs

titue

r ce

hor

s d’

œuv

re a

u pl

at p

rinc

ipal

. P

ense

z au

ssi à

ser

vir

les

œuf

s, b

roui

llés

ou

en o

mel

ette

acc

omm

odés

d’h

erbe

s ar

oma-

tique

s pl

utôt

qu’

avec

du

from

age

ou d

u la

rd q

ui c

ontie

nnen

t se

l et

gra

isse

s an

imal

es

satu

rées

.

Conseils

deladiet’

de

tom

ate

géta

le s

oit 1

noi

x

15

KCa

P

100

Cal

orie

s P

roté

ines

6 g

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 16: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:15

min

Cui

sson

: 20

min

Verr

ine

de

bett

erav

e et

m

ouss

elin

ede

bro

coli

Vous

pou

vez

rem

plac

er la

better

ave

par

3 pe

tite

s to

mat

es.

L’astuc

e du

che

f

Cui

re le

bro

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ou to

ut a

utre

légu

me

dans

une

gra

nde

quan

tité

d’ea

u pe

rmet

de

rédu

ire

leur

tene

ur e

n po

tass

ium

.

16

KCa

P

80

Cal

orie

s P

roté

ines

nég

ligea

bles

Conseils

deladiet’

H20

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Les

vale

urs

des

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ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

cr

ème

fraî

che

d’

oliv

e

Page 17: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:15

min

Cui

sson

: 20

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Tabo

ulé

L’ab

senc

e de

rai

sins

sec

s pe

rmet

d’o

bten

ir u

ne te

neur

en

pota

ssiu

m s

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fais

ante

po

ur c

ette

rec

ette

.P

répa

rer

soi-

mêm

e ce

que

l’on

man

ge p

erm

et d

e co

ntrô

ler

tous

les

ingr

édie

nts

de s

on r

epas

.

30

0 g

m

enth

e

d’

oliv

e

17

KCa

P

170

Cal

orie

s P

roté

ines

5 g

Conseils

deladiet

Une

vers

ion

desser

t (p

our 80

g

2 or

ange

s, 2

pam

plem

ouss

es,

1 ju

s de

citro

n,

quel

ques

feu

ille

s de

men

the

et 1

C.

à so

upe

d’hu

ile

d’ol

ive)

.

L’astuc

e du

che

f

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 18: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

et le

par

mes

an.

cuir

e 15

min

utes

.

Pré

para

tion

:15

min

Cui

sson

: 15

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Flan

de

cour

gett

es

Vous

pou

vez

com

plét

er c

e pl

at

avec

que

lque

s cr

evet

tes

et u

n ju

s de

citro

n.

L’astuc

e du

che

f

Le p

arm

esan

est

un

from

age

très

ric

he e

n ph

osph

ore.

Il c

onvi

ent d

e l’u

tilis

er m

odér

émen

t.A

utre

s fr

omag

es p

artic

uliè

rem

ent r

iche

s en

pho

spho

re :

gruy

ère,

bea

ufor

t, ch

èvre

sec

, fr

omag

es fo

ndus

.

cr

ème

frai

che

(3

50 g

au

tota

l)

de

par

mes

an r

âpé

18

KCa

P

70

Cal

orie

s P

roté

ines

nég

ligea

bles

Conseils

deladiet’

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

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ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 19: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:25

min

Cui

sson

: 45

min

Ingr

édie

nts

pour

6 p

erso

nnes

Tart

e au

x lé

gum

es

grill

és

Pré

pare

z vo

us-m

ême

votr

e pâ

te b

risé

e (2

50 g

de

fari

ne,

125g

de

mar

gari

ne r

iche

en

Conseils

deladiet’

d’

oliv

e

(v

oir

Con

seil

de la

Die

t’)

19

Ca

P

400

Cal

orie

s P

roté

ines

8 g

Tarte

aux

poirea

ux :

1 pâ

te b

risé

e, 2

gra

nds

poirea

ux p

récu

its

à l’e

au, 2

œuf

s, 2

C. à

so

upe

rase

s de

crè

me

fraî

che, 1

5 cl

de

lait

dem

i-éc

rém

é,

mus

cade

, poi

vre.

L’astuc

e du

che

f

K H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 20: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

25 m

inut

es.

Pré

para

tion

:30

min

Cui

sson

: 45

min

Ingr

édie

nts

pour

6 p

erso

nnes

Cak

e de

ca

rott

es

au m

iel e

t à

la c

anne

lle

Rem

plac

ez les

25

0 g

de c

arot

tes

par

250

g de

po

tim

arro

n.

L’astuc

e du

che

f

Cou

pé e

n dé

s, c

e ca

ke p

eut

rem

plac

er le

s bi

scui

ts e

t le

s cu

bes

de f

rom

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à l’a

péri

tif

et d

onc

rédu

ire

l’app

ort e

n se

l et e

n ph

osph

ore.

Pou

r di

min

uer

le te

mps

de

prép

arat

ion,

util

isez

des

car

otte

s su

rgel

ées.

Conseils

deladiet’

d’

oliv

e

(T

illeu

l, ro

mar

in,

fleu

rs…

de

préf

éren

ce)

20

Ca

P

200

Cal

orie

s P

roté

ines

5 g

K H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 21: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:15

min

Cui

sson

: 20

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Asp

erge

s ve

rtes

m

ayon

nais

e

Uti

lise

z de

l’hu

ile d

e co

lza

rich

e en

om

ega3

. Le

s ac

ides

gra

s po

lyin

satu

rés

omeg

a3

cont

ribu

ent à

la s

anté

car

dio-

vasc

ulai

re.

Si v

ous

souh

aite

z al

lége

r vo

tre

rece

tte,

faite

s un

e sa

uce

au y

aour

t :

1 ya

ourt

nat

ure,

1

C. à

caf

é de

vin

aigr

e, 1

C. à

caf

é de

mou

tard

e, p

oivr

e, é

chal

ote.

Conseils

deladiet’

ve

rtes

(400

g o

u 3

à 4

as

perg

es p

ar p

erso

nne)

1

C. à

caf

é de

vin

aigr

e

21

Ca

P

250

Cal

orie

s P

roté

ines

nég

ligea

bles

Vous

pou

vez

rem

pla-

cer

la m

ayon

naise,

par

une

vina

igre

tte

(1 œ

uf c

uit du

r et

éc

rasé

mél

angé

à

4 C

. à s

oupe

d’hui

le

d’ol

ive

et 1

C. à

so

upe

de v

inai

gre

Balsam

ique

).

L’astuc

e du

che

f

K H20

NaCl

Les

vale

urs

des

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ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 22: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:30

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Endi

ves

aux

pom

mes

sur

lit

de c

hou

roug

e et

maï

s

Les

légu

mes

en

cons

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con

tienn

ent d

u se

l. R

ince

z-le

s av

ant d

e le

s cu

isin

er.

Pré

fére

z le

s lé

gum

es v

erts

frai

s ou

sur

gelé

s no

n cu

isin

és c

ar il

s ne

son

t pas

sal

és.

Conseils

deladiet’

s ri

ncé

(150

g)

ro

uge

envi

ron

200

g

22

KCa

P

130

Cal

orie

s P

roté

ines

nég

ligea

bles

N’ou

blie

z pa

s de

rin

cer

le c

hou

roug

e ap

rès

l’avo

ir c

oupé

, pou

r ne

pa

s tâ

cher

les

aut

res

alim

ents d

e la

sa

lade

. Ose

z re

mpl

acer

le

cho

ux p

ar d

u cé

leri

rave

. L’astuc

e du

che

f

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 23: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:15

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Sala

de d

e ca

rott

es e

t co

ncom

bre

Pou

r do

nner

du

goût

à v

os c

rudi

tés,

vou

s po

uvez

var

ier

les

vina

igre

s :

vina

igre

de

Xérè

s, à

l’éc

halo

te, v

inai

gre

de v

in o

u de

cid

re.

l’épi

nard

, l’o

seil

le, l

e pi

ssen

lit,

le r

adis

noi

r.

Conseils

deladiet’

fr

aich

e

23

Ca

P

60

Cal

orie

s P

roté

ines

nég

ligea

bles

Vous

pou

vez

rem

plac

er les

ca

rottes

par

une

pe

tite

cou

rget

te

et le

conc

ombr

e pa

r du

cél

eri

bran

che.

L’astuc

e du

che

f

K H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 24: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

24

Page 25: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Les

plat

s

à la

pol

enta

Page 26: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

enco

re 2

0 m

inut

es.

Pré

para

tion

:20

min

Cui

sson

: 25

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Car

rele

t au

vin

bla

nc

Com

me

beau

coup

de

pois

sons

pla

ts, l

e ca

rrel

et a

60

% d

e dé

chet

s.

Que

lque

s po

isso

ns s

ont t

rès

rich

es e

n ph

osph

ore

: le

bar

ou le

loup

, la

carp

e, l’

espa

don,

n’es

t pas

plu

s ri

che

en p

hosp

hore

que

la v

iand

e.

Conseils

deladiet’

d’

oliv

e

à

soup

e ra

ses

de fa

rine

26

Ca

180

Cal

orie

s P

roté

ines

25

g

P

Serv

ez c

e pl

at

avec

du

riz.

Sugg

estion

du

chef

K H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 27: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:15

min

Cui

sson

: 15

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Papi

llote

s de

col

in

Acco

mpa

gnez

ce

plat

de

pom

mes

de

terr

e cu

ites

à l’eau

.

Sugg

estion

du

chef

Il es

t rec

omm

andé

de

man

ger

du p

oiss

on 2

fois

par

sem

aine

: du

poi

sson

frai

s ou

su

rgel

é. E

n su

rgel

é, v

ous

trou

vere

z du

poi

sson

à d

es p

rix

plus

abo

rdab

les.

(1

20 g

par

file

t)

d’

huile

d’o

live

pa

pier

sul

furi

27

P

Ca

150

Cal

orie

s P

roté

ines

20

g

K

Conseils

deladiet’

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 28: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:20

min

Cui

sson

:

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Parm

entie

rde

lapi

n à

la p

olen

ta

Vous

pou

vez

rem

plac

er le

lapi

n pa

r 400

g

de m

agre

t de

ca

nard

dég

raissé

et

hac

hé.

L’astuc

e du

che

f

Att

entio

n au

x qu

antit

és, 1

por

tion

de v

iand

e =

100

à 15

0 g

max

imum

.

so

it 1

0 cl

d’

oign

ons

nouv

eaux

in

stan

tané

e

28

Ca

450

Cal

orie

s P

roté

ines

35

g

P

K

Conseils

deladiet’

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 29: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:5

min

Cui

sson

:

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Veau

Les

pâte

s, le

riz

, la

sem

oule

, le

blé

préc

uit

sont

des

féc

ulen

ts p

auvr

es e

n po

tass

ium

. Il

s so

nt f

acile

s et

rap

ides

à c

uisi

ner.

Les

féc

ulen

ts e

t le

pai

n co

nsti

tuen

t la

bas

e de

l’a

limen

tatio

n. P

our

une

alim

enta

tion

équi

libré

e, l

es f

écul

ents

doi

vent

êtr

e pr

ésen

ts

1 fo

is p

ar jo

ur a

u m

enu.

Vou

s de

vez

égal

emen

t co

nsom

mer

du

pain

à c

hacu

n de

vos

re

pas.

Pré

fére

z le

pai

n à

base

de

fari

ne b

lanc

he. L

es p

ains

spé

ciau

x, le

s pa

ins

aux

céré

ales

ou

les

pain

s co

mpl

ets

sont

plu

s ri

ches

en

pota

ssiu

m e

t ph

osph

ore.

Enfi

n, il

est

pré

féra

ble

d’ut

ilise

r le

con

cent

ré d

e to

mat

e en

pet

ite

quan

tité

pour

ne

pas

augm

ente

r le

s ap

port

s en

pot

assi

um.

Conseils

deladiet’

à

soup

e ra

se d

e fa

rine

co

ncen

tré

de to

mat

e

29

K

P

Ca

300

Cal

orie

s P

roté

ines

30

g

Sugg

estion

du

chef

Des

pâte

s pe

uven

t ac

com

pagn

er c

e pl

at.

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

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ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 30: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:20

min

Cui

sson

: 50

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Sour

is

d’ag

neau

à

la v

apeu

r

Att

entio

n au

poi

ds d

’une

sou

ris

d’ag

neau

. Elle

peu

t pes

er ju

squ’

à 40

0 g.

d’

agne

au

d’

huile

d’o

live

30

K

P

Ca

600

Cal

orie

s P

roté

ines

55

g

Serv

ez c

e pl

at a

vec

une

pole

nta

ou u

n riz

au c

urry

.

Sugg

estion

du

chef

Conseils

deladiet’

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 31: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:25

min

Cui

sson

: 43

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

caro

ttes

Pou

r li

mit

er l

’app

ort

en p

otas

sium

, se

rvez

-vou

s un

e de

mi-

port

ion

de c

arot

tes

et

acco

mpa

gnez

-les

de

riz

ou d

e pâ

tes.

En

effe

t les

car

otte

s co

mm

e le

s po

mm

es d

e te

rre

cuite

s à

l’éto

uffé

e co

nser

vent

un

taux

de

pota

ssiu

m é

levé

pou

r un

pat

ient

hém

odia

lysé

.

d’

huile

d’o

live

31

K

P

Ca

450

Cal

orie

s P

roté

ines

30

g

Sugg

estion

du

chef

Vous

pou

vez

acco

mpa

gner

ce

plat

de

tagl

iate

lles

fr

aich

es.

Conseils

deladiet’

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 32: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:10

min

Cui

sson

: 25

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Piz

za

Rég

ina

Réa

lisez

vous

-mêm

e vo

tre

pâte

à p

izza

(250

g d

e fa

rine

, 20

g d

e le

vure

de

boul

ange

r, 2

ver

res

d’ea

u), m

élan

gez

tous

les

ingr

édie

nts

et la

isse

z re

pose

r un

e he

ure.

La

pât

e à

pizz

a du

com

mer

ce o

u in

dust

riel

le a

ppor

te 2

g d

e se

l pou

r 10

0 g.

P

our

tout

pro

duit

cuis

iné

du c

omm

erce

, jet

ez u

n co

up d

’œil

à l’é

tique

tte

et à

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ompo

sitio

n du

pro

duit.

P

roté

ines

, lip

ides

, glu

cide

s, s

odiu

m y

figu

rent

(400

mg

de s

odiu

m é

gale

nt 1

g d

e se

l).

Pou

r la

gar

nitu

re d

e la

piz

za, v

ous

pouv

ez u

tilis

er d

u ja

mbo

n à

tene

ur r

édui

te e

n se

l.

Conseils

deladiet’

du

com

mer

ce d

e 20

0 g

d’

huile

d’o

live

so

it 1

25 g

32

Ca

350

Cal

orie

s P

roté

ines

15

g

P

K

Variez

les

pla

isirs

avec

une

qui

che

(sur

une

pât

e br

isée

, ét

alez

les

lég

umes

de

votre

choi

x et

15

cl

de c

rèm

e liqu

ide

battue

av

ec 1

œuf

, fai

tes

cuire

15 m

inut

es à

150

°).

L’astuc

e du

che

f

NaCl

H20

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 33: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:15

min

Cui

sson

: 45

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Gra

tin

Dau

phin

ois

Cet

te r

ecet

te c

ontie

nt d

u la

it et

du

from

age.

Il n

’est

don

c pa

s né

cess

aire

de

cons

omm

er

un p

rodu

it la

itier

à c

e re

pas.

La

pom

me

de te

rre

est r

iche

en

pota

ssiu

m. I

l est

pré

féra

ble

de l

’épl

uche

r, l

a co

uper

et

de l

a pr

écui

re d

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l’eau

ava

nt d

e la

cui

sine

r. P

our

des

pom

mes

de

terr

e sa

utée

s pa

r ex

empl

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n pe

ut p

rocé

der

de la

mêm

e fa

çon.

A s

avoi

r le

s fr

ites

sont

très

ric

hes

en p

otas

sium

. Il e

st c

onse

illé

de n

e pa

s co

nsom

mer

de

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mes

de

terr

e à

la fo

is fo

is a

u dé

jeun

er e

t au

dine

r.

Conseils

deladiet’

(f

orm

e al

long

ée)

de

mi-

écré

33

K

370

Cal

orie

s P

roté

ines

15

g

Rem

plac

ez les

po

mm

es d

e te

rre

par

des

cour

gettes

.

L’astuc

e du

che

f

Ca

PH20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 34: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:5

min

Cui

sson

: 25

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Riz

au

cur

ry

Le r

iz (à

l’ex

cept

ion

du r

iz c

ompl

et) e

st tr

ès p

auvr

e en

pot

assi

um.

Gou

tez

égal

emen

t le

riz

basm

ati e

t le

riz

thaï

.Il

ne c

onst

itue

pas

un p

lat p

rinc

ipal

car

l’ap

port

en

prot

éine

s es

t fai

ble.

Conseils

deladiet’

en

pou

dre

34

Ca

350

Cal

orie

s P

roté

ines

5 g

P

KPo

ur a

ccom

pagn

er

un p

oiss

on

préf

érez

un

riz

au c

urcu

ma.

L’astuc

e du

che

f

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

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ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 35: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

supp

lém

enta

ires

.

Pré

para

tion

:15

min

Cui

sson

: 35

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Poul

et

au c

itron

Pou

r lim

iter

l’app

ort

de g

rais

ses

anim

ales

, enl

evez

la

peau

des

vol

aille

s av

ant

de le

s cu

isin

er. D

e m

ême,

dég

rais

sez

la v

iand

e av

ant d

e la

rôt

ir.

d’

oliv

e

35

250

Cal

orie

s P

roté

ines

20

g

KCa

Sugg

estion

du

chef

Serv

ez c

e po

ulet

au

citro

n av

ec d

es

tagl

iate

lles

.

P

Conseils

deladiet’

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 36: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:30

min

Cui

sson

: 35

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Lasa

gnes

de

cre

vett

es

Att

entio

n à

la t

eneu

r en

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de

cett

e re

cett

e, l

es c

reve

ttes

en

sont

ric

hes.

Ce

jour

-là,

ne

con

som

mez

pas

d’a

utre

s pr

odui

ts s

alés

, mis

à p

art

le p

ain.

Qua

nt a

u gr

uyèr

e il

est

très

ric

he e

n ph

osph

ore

et e

n ca

lciu

m. S

’il e

st u

tilis

é en

pet

ite q

uant

ité (

20 g

pou

r 4)

, il

perm

et d

’agr

émen

ter

la r

ecet

te. D

ans

ce c

as, c

onso

mm

ez u

n la

itage

au

repa

s. P

our

grat

iner

cer

tain

s pl

ats,

pen

sez

à la

cha

pelu

re e

n re

mpl

acem

ent d

u fr

omag

e.

pr

écui

tes

d’

huile

d’o

live

cr

evet

tes

déco

rtiq

uées

36

400

Cal

orie

s P

roté

ines

30

g

Ca

P

K

Sugg

estion

du

chef

Acco

mpa

gnez

ce

plat

d’

une

sala

de d

’end

ives

et

d’u

n vi

naig

re d

e to

mat

es.

Conseils

deladiet’

NaCl

H20

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 37: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:10

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Tart

are

de

saum

on a

ux

herb

es

Le s

aum

on e

st u

n po

isso

n gr

as, m

ais

les

grai

sses

qu’

il co

ntie

nt s

ont

esse

ntie

llem

ent

des

grai

sses

om

éga

3.

d’

oliv

e

ar

omat

ique

s de

vot

re

ch

oix

37

130

Cal

orie

s P

roté

ines

12

g

KCa

Sugg

estion

du

chef

Acco

mpa

gnez

ce

plat

d’u

ne s

alad

e de

ch

ou r

ouge

déc

orée

de

que

lque

s ra

dis.

P

Conseils

deladiet’

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 38: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

38

Page 39: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Les

dess

erts

Page 40: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:20

min

Cui

sson

: 30

min

Ingr

édie

nts

pour

6 p

erso

nnes

Cru

mbl

e de

frui

ts d

e sa

ison

Vous

pou

vez

rem

plac

er le

beu

rre

par

de la

mar

gari

ne r

iche

en

omeg

a3.

Se fa

ire

plai

sir

et d

égus

ter

une

pâtis

seri

e à

la fi

n d’

un re

pas,

pou

rquo

i pas

, mai

s at

tent

ion

ac

idul

ées

ro

ux s

oit 5

0g

40

CaK

370

Cal

orie

s P

roté

ines

nég

ligea

bles

P

Conseils

deladiet’

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Rem

plac

ez les

po

mm

es p

ar le

frui

t de

sai

son

de v

otre

cho

ix.

Savo

urez

cha

ud,

avec

une

bou

le d

e gl

ace

à la

van

ille

.

L’astuc

e du

che

f

Page 41: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:20

min

Cui

sson

: 15

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Pom

mes

m

erin

guée

s

Si v

ous

ajou

tez

en d

écor

atio

n de

s am

ande

s ef

filée

s, a

yez

la m

ain

légè

re. E

n ef

fet

les

frui

ts o

léag

ineu

x so

nt r

iche

s en

pot

assi

um e

t en

phos

phor

e.

de

pom

mes

41

KCa

P

160

Cal

orie

s P

roté

ines

nég

ligea

bles

Conseils

deladiet’

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

N’hé

site

z pa

s à

ajou

ter

1/2

C. à

ca

fé d

e ca

nnel

le.

L’astuc

e du

che

f

Page 42: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

•Mix

ez 3

bel

les

pêch

es p

elée

s, a

jout

ez le

suc

re e

t inc

orpo

rez

délic

atem

ent l

e fr

omag

e bl

anc

batt

u.

•Dre

ssez

et e

ntou

rez

de b

iscu

its à

la c

uillè

re.

•Ce

dess

ert p

eut ê

tre

prép

aré

à l’a

vanc

e, m

ais

il fa

ut a

lors

in

corp

orer

à la

pur

ée d

e pê

che

60g

de g

élat

ine

fond

ue d

ans

très

peu

d’e

au.

Pré

para

tion

: 10

min

ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Mou

sse

de p

êche

s

Vous

pou

vez

rédu

ire

d’un

tier

s la

qua

ntité

de

sucr

e, v

ous

fere

z ai

nsi r

esso

rtir

le p

arfu

m

des

frui

ts.

Hor

s sa

ison

, vou

s po

uvez

util

iser

des

frui

ts e

n co

nser

ve. I

ls s

ont m

oins

rich

es e

n po

tass

ium

, à

cond

ition

de

ne p

as b

oire

leur

jus.

Avec

le fr

omag

e bl

anc,

ce

dess

ert a

un

appo

rt e

n ca

lciu

m in

tére

ssan

t.

• 3

pêch

es•

250

g de

from

age

blan

c à

20 %

de

mat

ière

s gr

asse

s•

100

g de

suc

re•

125

g de

bis

cuit

s

cu

illèr

e

42

Vous

pou

vez

rem

-pl

acer

les

pêc

hes

par

3 po

ires

bie

n ju

teus

es.

L’astuc

e du

che

f

P

280

Cal

orie

s P

roté

ines

8 g

KCa

Conseils

d

e la d

iet’

H20

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

NaCl

Page 43: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

•Dan

s un

sal

adie

r, d

élay

ez la

fari

ne a

vec

le la

it.

Ajo

utez

15

g de

beu

rre.

Lai

ssez

rep

oser

ce

mél

ange

. •P

enda

nt c

e te

mps

, bat

tez

les

blan

cs e

n ne

ige

très

ferm

e.

•Ajo

utez

à la

pré

para

tion

repo

sée,

les

jaun

es, l

e ze

ste

du c

itron

pé, l

e re

ste

de b

eurr

e fo

ndu,

et l

es b

lanc

s en

nei

ge.

La p

âte

doit

être

liss

e et

cla

ire.

•F

aite

s cu

ire

et s

aupo

udre

z de

suc

re.

Pré

para

tion

: 10

min

C

uiss

on :

3 m

in/c

rêpe

Crê

pes

A d

égus

ter

auss

i ave

c du

mie

l ou

de la

con

fitur

e. A

tten

tion

à la

crê

pe a

u ch

ocol

at, à

la

pâte

à ta

rtin

er a

u ch

ocol

at o

u à

la c

rèm

e de

mar

ron,

car

elle

s so

nt r

iche

s en

pot

assi

um.

• 18

0 g

de fa

rine

• 3

œuf

s•

30 g

de

beur

re•

50 c

l de

lait

dem

i-éc

rém

é•

1 ci

tron

non

trai

43

KCa

P

À dé

guster

ave

c un

file

t de

jus

de

citron

.

L’astuc

e du

che

f

Par

crê

pe

100

Cal

orie

s P

roté

ines

4 g

ingr

édie

nts

pour

12

crêp

es e

nvir

on

Conseils

d

e la d

iet’

H20

NaCl

Page 44: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

de v

iole

tte.

Pré

para

tion

:15

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Car

pacc

io

d’an

anas

L’an

anas

com

me

la m

angu

e ne

son

t pas

ric

hes

en p

otas

sium

.

de

vio

lett

e

de

men

the

44

K

120

Cal

orie

s P

roté

ines

nég

ligea

bles

Conseils

deladiet’

Ca

PH20

NaCl

Les

vale

urs

des

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ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Rem

plac

ez

l’ana

nas

par

une

man

gue

et

retire

z le

sirop

de

vio

lette.

L’astuc

e du

che

f

Page 45: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:10

min

Cui

sson

: 5

min

Pain

per

du

Vous

pou

vez

rédu

ire

la q

uant

ité d

e be

urre

pou

r do

rer

le p

ain

: une

noi

sett

e de

beu

rre

au

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de

la p

oêle

ant

iadh

ésiv

e.C

ette

rec

ette

est

aus

si u

ne fa

çon

d’ut

ilise

r le

s re

stes

de

pain

.

de

mi-

écré

45

K

P

A se

rvir a

vec

une

boul

e de

gla

ce

vani

lle.

L’astuc

e du

che

f

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Conseils

deladiet’

350

Cal

orie

s P

roté

ines

8 g

CaNaCl

H20

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 46: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:20

min

Cui

sson

: 25

min

Ingr

édie

nts

pour

6 p

erso

nnes

Tart

e au

citr

on

Tout

es le

s ta

rtes

aux

fru

its s

ont

poss

ible

s : t

arte

s à

l’abr

icot

, aux

cer

ises

, aux

fra

ises

, au

x m

irab

elle

s, a

ux m

yrtil

les,

aux

pêc

hes,

aux

pru

nes

sans

oub

lier

à la

rhu

barb

e.Le

s fr

uits

à n

oyau

x so

nt r

iche

s en

pot

assi

um. U

ne p

art d

e ta

rte

cont

ient

100

g d

e fr

uits

(v

oir

Con

seil

de la

Die

t’ P

. 19)

46

Vous

pou

vez

rem

-pl

acer

le

citron

pa

r un

e or

ange

.

L’astuc

e du

che

f

P

500

Cal

orie

s P

roté

ines

5 g

K

Conseils

deladiet’

Ca

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 47: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:5

min

Cui

sson

: 20

min

Riz

au

lait

Une

aut

re fa

çon

de c

uisi

ner

le r

iz e

t un

prod

uit l

aitie

r.

47

K

P

Ingr

édie

nts

pour

8 p

erso

nnes

Conseils

deladiet’

200

Cal

orie

s P

roté

ines

6 g

Ca

H20

NaCl

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Parf

umez

le

riz

au lai

t se

lon

vos

envi

es, a

vec

de

la c

anne

lle

par

exem

ple.

L’astuc

e du

che

f

Page 48: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

48

Page 49: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Les

Sauc

es

Page 50: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:10

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Sauc

e fr

oide

Si e

lle e

st s

ervi

e en

acc

ompa

gnem

ent

d’un

e gr

illad

e ou

d’u

n po

isso

n fr

oid,

réd

uise

z la

qua

ntité

de

moi

tié s

oit

1 se

ule

C.

à so

upe

car

cett

e sa

uce

augm

ente

la

ratio

n de

ph

osph

ore

de v

otre

pla

t.

à

20 %

de

mat

ière

s

gr

asse

s

50

PK

Conseils

deladiet’

CaNaCl

50 C

alor

ies

Pro

téin

es 5

g

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Assa

ison

ner

selo

n vo

s en

vies

: co

rian

dre

frai

che

avec

1 g

ouss

e d’

ail,

ou m

enth

e av

ec

1/2

bouq

uet de

ci-

boul

e, o

u sa

uge

avec

1/

2 C.

à c

afé

de c

urry

, ou

jus

de

citron

et

curc

uma.

L’astuc

e du

che

f

Page 51: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

45 m

inut

es p

uis

pass

er a

u ta

mis

.

Pré

para

tion

:5

min

Cui

sson

: 45

min

Cou

lis d

e to

mat

es51

Ingr

édie

nts

pour

6 p

erso

nnes

Conseils

deladiet’

K

Ca

Com

pte-

tenu

de

sa r

iche

sse

en p

otas

sium

, à

serv

ir a

vec

des

pate

s ou

du

riz

plut

ôt

qu’a

vec

un fl

an d

e lé

gum

es

P

NaCl

Cal

orie

s n

églig

eabl

es P

roté

ines

nég

ligea

bles

Les

vale

urs

des

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ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

A pr

épar

er l’été

(le

s to

mat

es c

e n’es

t qu

’en

été

!). N

’hés

itez

pas

à

en c

onge

ler

à l’a

ide

de s

ac à

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çons

, de

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n à

pouv

oir

dé-

guster

en

plei

n hi

ver

une

tom

ate

gorg

ée d

e so

leil.L’astuc

e du

che

f

Page 52: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:10

min

Cui

sson

: 20

min

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Sauc

e bé

cham

el

Rem

plac

ez le

beu

rre

par

de la

mar

gari

ne r

iche

en

omeg

a3.

Cet

te s

auce

peu

t acc

ompa

gner

les

légu

mes

et a

ppor

te d

u ca

lciu

m.

ou

4 C

. à s

oupe

ras

es

de

mi-

écré

52

Ajou

tez

de la

mus

cade

.

L’astuc

e du

che

f

Conseils

deladiet’

K

CaP

NaCl

150

Cal

orie

s P

roté

ines

5 g

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Page 53: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Pré

para

tion

:5

min

Sauc

e vi

naig

rett

e

Vari

ez le

s hu

iles

pour

pro

fiter

des

bie

nfai

ts d

e ch

acun

e.Le

s m

atiè

res

gras

ses

sont

ind

ispe

nsab

les

à un

e al

imen

-ta

tion

équi

libré

e. E

lles

appo

rten

t des

aci

des

gras

et d

es

vita

min

es e

ssen

tiels

au

bon

fonc

tionn

emen

t de

notr

e or

gani

sme.

De

save

ur n

eutr

e : l

’hui

le d

e co

lza,

de

tour

neso

l, de

maï

s, d

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ja, d

’ara

chid

e, d

e pé

pins

de

rais

in o

u ce

s hu

iles

com

biné

es. P

lus

fort

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goû

t : l’

huile

d’o

live.

Ple

ine

de s

aveu

r : l

’hui

le d

e no

ix, u

niqu

emen

t pou

r l’a

ssai

sonn

emen

t (e

lle n

e se

cui

t pas

).

53

Ingr

édie

nts

pour

4 p

erso

nnes

Conseils

deladiet’

K

PNaCl

70 C

alor

ies

Pro

téin

es 0

g

Les

vale

urs

des

calo

ries

et d

es p

roté

ines

de

cett

e re

cett

e so

nt fo

urni

es p

ar p

erso

nne.

Pour

1/3

de

vina

igre

et

le

reste

d’hu

ile d

e vo

tre

choi

x n’hé

site

z pa

s à

prép

arer

vot

re

vina

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tte

pour

plu

-sieu

rs u

tilisa

tion

s sa

ns

lim

itat

ion

dans

le

tem

ps.L’astuc

e du

che

f

Page 54: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

Sugg

esti

ons

de m

enus

Ret

rouv

ez le

s re

cett

es d

u liv

re, s

urlig

nées

dan

s la

cou

leur

de

leur

rub

riqu

e

......

......

......

......

......

....

......

......

......

......

......

....

......

......

......

......

......

....

......

......

......

......

......

....

......

......

......

......

......

....

......

......

......

......

......

....

54

Page 55: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

......

......

......

......

......

....

......

......

......

......

......

....

......

......

......

......

......

....

......

......

......

......

......

....

......

......

......

......

......

....

......

......

......

......

......

....

......

......

......

......

......

....

......

......

......

......

......

....

......

......

......

......

......

....

55

Page 56: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

56

Page 57: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

57

Page 58: Conseils et recettes de cuisine pour patients dialysés

88, rue du Dôm

e - 92514 Boulogne Billancourt Cedex - Tél.: 01 46 10 90 00 - Fax : 01 46 08 21 49 - w

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