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582018 Conservacion de Frutas (Mermeladas dulces licores) - slidepdfcom
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CONSER VACION DE FRUTAS
MERMELADAS
DULCES
LICORES
HORTALIZAS
PICKLES
VERDURAS
Autor Prof Martha M Orbe
Estaci6n Experimenta l Agropecuaria
OliverosCentro Regional S anta Fe
Publicaci6n Micelanea Ndeg junio de 2004
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FUNDAMENTOS DE LA CONSERVACI()N DE ALIMENTOS
Cualquier metodo de conservacion de alhnentos tiene como principio fundamental eJ
de prevenir 0 impedir la alteracion 0 descomposicion de los mismos
Decimos que un alimento se descompone 0 se altera cuando pierde sus caracteristicas
normales Esas caraeteristieas pueden ser olor saber color tam bien puede haber
una modificaclen en cuante a la perdida de Ia textura del alimento comoel
enmobecimiento avanzado de las frutas y hortalizas Los alimentos pueden
descomponerse por bacterias y bongos
Cualquiet metodo de censervaeien debe ser aquel que crea las condiciones bajo las
cuales los microorganismos no pueden desarrollarse 0 sobrevivir
La esterilizaci6n por calor de los productos envasados en vldrio hermeticamente
cerrados representa uno de 1 0 mas usado para 1 8 conservaci6n de alimentos a nivelcasero y tambien el mas econ6mico
A nivel familiar el metodo mas empleado es la Esterilizacion a Baiio maria que
consiste en hervir los frascos en olla 0 tacho este modo de esterilizar es para Frutas al
Natural 0 Dulces y algunas Hortalizas pero No todas
EI tiempo de hervor a Baiio maria varia segun el producto que se ba envasado
Recuerde esto las hortalizas como Arvejas Cbauchas Chodos y Espinacas No
deben envasarse en forma casera pues para esterilizarlas se debe tener OUa
Autoclave 0 Marmita con manemetro donde las temperaturas sobrepasan los 115deg a
120deg centigrados usadas por la industria de eonservas
La industrializaclon casera nos brinda la oportunidad de preparar exquisitos platos
dulces verduras y conservas en general de esta lonna aprovecbamos eI excedente que
podames tener de nuestra propia Huerta
La conservacien de alimentos proporcionaal ama de elisa
bull Eeonomia en el presupuesto familiar
bull La poslbilidad de cootar coo frutas y hortalizas durante todo el afio
Las hortalizas Y fmtas contienem Vitaminas A BmiddotC Fibras y Minerales Calcio
HIerro Fosforo y potasio Nuestro organismo necesita de estas sustancias para
ntantenersesano
Las conservas bien realizadas mantienen todos los valores nutricionales y
Vitaminieos
COMO ENV ASAR Y ESTERILIZARLAS CONSERVAS ~
a) Limpieza y esterilizaclon de los envases se lavan y no se secan sino que colocan
boca abajo sobre una mesa 0 tabl6n
b) Los frascos deberan Ilenarse dejando 1 em al bordee) EI envasado debe haeerse en caliente de esta forma eliminamos el aire del envase
d) Las tapas coronas deben mantenerse en agua caliente de esta manera nos
aseguramos un buen pegado a la boca del frasco
e) Esterilizaci6n de las conservas si 10 queremos conservar por un tiempo
prolongadof) Cumplido el tiempo de esterilizaei6n sacarle el agua de la olla 0 tache para que el
producto no se altere en valores vltaminicos
g) Sacar los frascos y ponerlos sobre una mesa boca abajo a fin de que Ia lata
dilatada de Ia tapa vnelva asu estado original
Etiquete los frascos con el nombre del producto y feeha de envasado(l)
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z - bull e _ bull of j ~1 _
bull bull ~ ~ ~ ~ _ bullbull ~ bull bull - _ ~ 1) -J
~~_= middot t
IHUERfAf--~--r
I
-I
_ - - ----_ bull - ~-~j - bull
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DULCE DE TOMATE
1 kg De tomates -
Y z liIn6n cortado fino
Y z cucharadita de sal
2 tazas de azucar
Pelar los tomates en agua hirviendo y cortarlosen trozos Poner en una cacerola con
el limdn swear y saL Cocinar revolviendo basta que tome pnnto dejalea Envasar y
esterilizar durante 10 minutos Efiquetar y guardar en un lugar fresco( 4)
MERMELADA DE NARANJA LIMON Y MANZANAS
1Manzaoa
1Naranja
1 Limon
Aziicar y agua cantidad necesaria
Lavar las frutas y cortarlas muy finas quitarles las semillas Medir la fruta
preparada y agregarle 3 tazas de agua por cada taza de fruta
Cocinar rapidamente basta que esten tiemas Medir y agregar una taza de azucar
por cada taza de liquido y fruta cocinar basta que tenga pun to Eovasar esterilizar
durante 10 minutos a bano maria (2)
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MERMELADA DE MANDARINAS
12 Mandarinas
1 Limon
2 Kg de azncar
i
Pelar las mandarinas y el limon quitando el bollejo del limon y los hilosque cubre
cada casquito de la mandarina sacar las semillas cortar la fruta y licuar con un poco
de agua Dejar reposar una hora aliadirel azucar ydos litros de agua cocinar a fuegosuave durante 2 horas
Envasar esterilizar durante 10 mioutos a baiio maria Etiquetar (4)
DULCE DE UVAS
1 Kg de Uvas
800 grs azucar
Lavar y desgranar las uvas Separar la pulpa de los boUejos Cocinar la pulpa que las
semillas se separen (durante 10 minutes) Sacar las semillas mezclar la pulpa con los
hollejos agregar el aziiear y eocinar basta punto de jalea Envasar esterilizar
durante 10 minutos Etiquetar(2)
DULCE ESPECIAL DE CASCARA DE CITRUS
3 Cascaras de Naranjas3 Cascaras de Limones
2Cilscaras de Pomelos
EI mismo peso de azucar que de cascaras
3 clavos de olor
Cnrtar las cascaras en tiras finas Los pomeios rallar un poco la cascara para que no
resulten amargos
Poner en agua fria y dejar 48 horas cambiandole el agua varias veces Escurrirlas Y
pesarlas y agregarle POt cda kg de cascara 2 Lts De agua Hervirlas basta que esten
tiernas Poner en una cacerola junto con el agua de coccien y 1250 kgs de aziiear
mas los clavitos _ Cocinar basta que este bien transparentes y el aimibar espeso Envasar esterilizar
durante 10 minutos (3)
DULCE DE FRUTILLAS ENTEltAS
1 KG de FrutiUas
800Grs de Azucar
Poner el amear en una cacerola cubrirla con agua fria y coeinar basta que Begue a
punto de bolita
Lavar las frutillas y quitarles el cabito y verter en el almfbar hirviendo Revolver con
cuchara de madera yeocioar basta que las frutillas esten tiernas y almfbar espeso
Envasar esterilizar durante 10 minutes a bano maria(3)
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MANZANAS Y PERAS EN ALMIBAR
1500 Kgs de manzanas peladas sin corazon(teserve este y las ca-scaras) partalas enrebanadas -
1500 Kgsde peras igual que las manzanas
1 Lts de Sidra natural 0 vino seco
2 Kgs deaziicar
Tiempo de coccien 1 hora
Coloque las lD8DZ3naSy las peras en una cacerola grande y agregue Ia sidra 0 el vino
En una bolsita de tela coloque las c3scarasy I corazon de ambas frutas y luego de
cerrarla introduzcala en Is cacerola Cueza a fuego bajo durante 30 minutes 0 hasta
que las manzanas y las pens esten eocidas pero no desheehas Envasar y esterilizar
durante 12 minutos Etiquetar (1)
BATATITAS ENALMIBAR
1 kgs de batatas
600 grs de azucar
1 Its de agua
1 chaucha de vainilla
Elija batatas pequedas y todas del mismo tamafio Lavelas y coloquelas en una
cacerola y cubra coo agua Cocioe hasta que esten tiernas peru cuidando que no se
des hagan Cuele enfrie y retire las case aras Prepare un almibar con el azuca r y el
agua cocinando durante 10 minutos Ineorpore las batatitas y la chaucha de vainiIla
Cocinea fuego lento basta que el almfbar espese y Lasbatatashayan absorbido el
azucar y esten caramelizadas Una yes fria envase y esterilice durante 12 minutosrotule el envase(4)
CALABAZA EN ALMIBAR
1 kgs de ealabaza pelada
600 grs de aruear
cascara de-limon
1 taza de agua
500 grs de cenizo de panaderia 0 cal viva
Si va a usar ceniza para endurecer los hordes de loscuadraditos de 2 x 2 em dejarlos
toda la nocbe luego lavarlos con abundante agua escurrir y agregar el azucar dejar
macerar 1 hora luego eocinara fuego lento si va a usar cal dejarlo durante 3 horas
enjuagar muy bien y proeeder al agregado del azncar Cocinar basta que estebrillante Una yes frio envase y ronde el envase Si desea guardarlo de una temporada
a otra tape hermeticamente el envasey esterilice 10 minutes a baiiomaria(4)DULCE COMPACTO DE MEMBRILLO
1 kg de membrillo 900 grs de azucar1 eucbaradita de esencia de vainilla
Frotar los membrillos con un repasador partirlos en cuatro y bervir en agua CU30do
esten tiemos escurrirlos y guardar eI agua y las semillas Pelarlos y la pulpa extraida
pasarla por picadora de carne 0 procesadora eolocarla eli una olla y agregar el
azticar y la esencia de vainilla Cocinar a fuego moderado revolviendo con cuchara de
madera cuando comienza a separarse del fondo es punto de coceion Humedecer una
pirex y verter el contenide de la pasta una ves frio se despega facilmente Cortar eo
trozos y envolverlos en papel selofan Si 1 0 queremos saborisarlo agregar a la pasta
trozos denuez (2)
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LICORES
LEMONCCELO 0 NARANCCELO
4 limones grandestla dscara muy linUs sin IQblanco) 4 hoja~ delimones grandes
1250 Its de agua (previamente hervida y enfriada) 800 grs de azucar y Lt de
alcohol purn poner todos los ingredientes en un recipiente de vidrfo dejarpasar 15
~ dlas tapado luego dejardestapado 8 dias asi el alcoholse evapora Envasar tapar y
rotular Is boteUa( 4)
LICOR DE CHOCOLATE
4Ogrs de azficar Lts de agua 400 em cilbi~os de alcohol fino 1 taza dechocolaterrallado ( 6 0 7 barritas ) 1 chaucha de vainilla
Colocar en un fraseo elazucar COD el agua ~l alcohol yel chocolate rrallado Agregar
lachaucha de vainilla cerrar el Frasco y guardar en un lugar sece y oscuro durante 20
dias agitando todos los dias el frasenPasadoese tiempo filtrary embotellar~(2)
LICOR DE TIA MARIA
Y i Lts deagua 150 grs azucar 2 saquitos dele 175 cmcublcos de cafe cnncentrado
300 em cubieos de alcohol 2 cucbaraditas de esencia de vainilla
Colocar en un recipiente uolla el agua con el aruear Coeinar 3 minutos despues de
que rompa el herver agregar los saquitns de t e y cocinar 10 minutos Retirar del fuego
y mezclar COD cafe quedebe ser previamentefiltrado Dejar enfriar agregar el alcohol
y perfumar con Ia esencla de vainilla Embotellat y utilizar despues depasada IIDa
semana (2)
LICOR DE HUEVO
500 em cubieos de Ieche 350 grs de azucar 1 cuebarada de esencia de vainilla 5 -
yemas 150 em cubitos de vino marsala 150 em cubiros de alcohol r-no
Hervir Is Iechecon Is mitad del ariicar y la chaucha de vainilla Dejar enfriar y pasar
por un colador Batir las yemas CO D el resto de laamcar basta que estf bien
espumosas Agregar lentamente la leehe sin dejar de batir anadir luego el vino
Marsala y el alcohol fino Filtrarporpapel fiUro y emboteUar(2)
LICOR DE MANDARINAS
6 cascaras de manrlarinas quitarle la parte blanca con una cueharita 1 mandarins
pelada y partida en dos 500 em ciibicos de alcohol fino 700 grs de azucar taza dejugo de maudarinas 750 em ciibicos de agua
Colocar las cascaras en un frasco de bnca ancba con una mandarins partida por la
mitad agregar el alcohol
Tapar dejar reposar 7 dlas y colar Pasado ese tiempo hacerun almfbarcon el aguaazuear y eI juga de mandarinas dejar hervir 15 minutes
Retirar del fuego y dejar enfriar para mezelar con la preparacidn del alcohol Filtrar
y envasar (4)
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AJlES AL NATURAL- AJIE8 ENVINAGRE
Se eligen ajies verdes sanos lavarlos muy bien y se colocan directamente eo los
frascos previamente limpios Aparte se prepara una salmuera en laproporcien de 1
litro de agua y 20 grs de sal hirviendola previamente por 10 minutos agregar a los
frascos estando tibia cerrar y esterilizar 25 minutos Luego rotule el envase con 1 3
fecba
Si se desea hacerlos en vinagre se pro cede en Ismlsma forma Incorporandole a los
frascos vinagre en Ingar de salmuera y esterilizando la misma cantidad de tiempo(I)
CHUCRUT RAPIDO
Ponga en una olla 50 gr~ de manteca y un chorro deaceite cuando este caliente
agregue algunos trozos de panceta 150 grs 1 cebolla grandecortadas en rodajas muy
finas 1zanaboria grande cortada en julianas fin as Cuando esten cocidas agregue
repollo blanco cortado en julianas muy finas revolver y cuaodo este tiemizade
incorpore un cborro de vino blancoy 3 cuchara sopera de vinagre cocine 5 minutes
mas envase en tiblo y esterilice durante 10 minutos Rotuleel envase con la fecba(4)
TOMA TES AL NATURAL
Seleccionar los tomates maduros pelarlos sumergiendolos en una cesta de agua
hirviendocuando la piel se parte sumergir la cesta en agua ria para que el
cocimiento no siga Introduzcale en el frasco apretandolnsuavemente para que no
queden espacios con aireagregue en capas una cucharadita de sal fina y una
cucharadita de azucar
Tape y esterilice durante 45 minutos cumplido ese tiempo saque el frascos y
pongalos boca aba]o Recuerde esterilizar pues fermenta facilmente(I)
_BERENJENAS EN ESCABECHE
Seleccione berenjenas que sean uniformes en cuanto al tamajio corte en 4 julianas
cada una p6ngalas en un escurridor de fideos y agreguele sal gruesa 0 fina deje pot
espacio de4 boras lavelas y deje escurrir
En una oUa coloque una taza deaceite y I taza de vinagre agregue sal pimien taen
granos 3 hojas de laurel una pizca de tornillo y de oregano pongs a hervir despues de
5 rninutos agregue las berenjenas cocine a fuego lento basta que esten ~rnas pero
no pasadas envase y esterilice 10 minutos RotuJe el envase(2)
PIMIENTOS AL NATURAL
Lavarlos secarJos y colocarlos al homo bien caliente de 6 a8 minutos dejar enfriar
un poco basta poder manipulearlos quite la piel can on repasador los tallitos y las
semillas envsselos apretandolos muy bien para que no quede aire dentro del frasco
Agregue Y z eucharaditas desal por cada frasco de kg NO AGREGUE LIQlJIDO
AFIN DE EVITAR LA FERMENTACION tape hermeticamente Esterilice a
banomaria durante 40 mlnutos pasado ese tiempo retire del tache Uolla los frascos y
p6ngalos sobre una tabla 0mesa boca abajo Etiquete y feche el producto (1)
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CUANTAS FIBRAS CONTIENEN
ALGUNOS ALIMENTOS
Una dieta pobreen fibras puede Javorecer la aparlci6nde diversos tipos de enfermedadee del aparato
digestivo Pero 1que cantldad de Jibra tlenenlos alimentos que inqerimos habitualmente
cada 100 grrrmos)
Arraz coeidoColiflorChampUiones
Galletas de chocolateCebollas crudas 0 hervidasEspinacas heroidas
Lechuga
Mandarinas
Pan blancoPan integral
Du raznos
Lentejas hervidas
Parotos blancosHamburguesasTallarlnes al quesoManzanas
Zapallo hervido
10
18
40
3213
63
1519
45
82
14
37
3219
09
20
06
(1)
Bibllografla
1 RobyHBocklet-FBonino~A CruzateE RearteAjColomboMJ Conservacion de
Frutas y Hortalizas Facultad de CIJAgrarias Universidad Nacional de Cuyo e INTA
1971Ca pIII Pag6-7-1 02 BerreteagaClf 1998DuIces Conservas y Einbutidos Como lo hacia la abuela
Pag3 y 14
3 Mazzoni de Long()hardiM 2001Suplemento Especial de Mia Cecina Pagl l y15
4 OrbeMM 2002 Recetas propias Desarrollo Rural- Estaci6n Experimental
Agropecoaria Oliveros - email mQtbecQrreo inta goyar- -
Instituto Nacional de Tecnologfa AgropeCiJaria -Estacion E_x-petiritentaJAgropecuaria
Oliveros Ruta 11 km 353 Tef034764980101 4980114982771 498021
e-mail eol iver correQ in ta govar lnternet~ http WWWmtagovarol iveros
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FUNDAMENTOS DE LA CONSERVACI()N DE ALIMENTOS
Cualquier metodo de conservacion de alhnentos tiene como principio fundamental eJ
de prevenir 0 impedir la alteracion 0 descomposicion de los mismos
Decimos que un alimento se descompone 0 se altera cuando pierde sus caracteristicas
normales Esas caraeteristieas pueden ser olor saber color tam bien puede haber
una modificaclen en cuante a la perdida de Ia textura del alimento comoel
enmobecimiento avanzado de las frutas y hortalizas Los alimentos pueden
descomponerse por bacterias y bongos
Cualquiet metodo de censervaeien debe ser aquel que crea las condiciones bajo las
cuales los microorganismos no pueden desarrollarse 0 sobrevivir
La esterilizaci6n por calor de los productos envasados en vldrio hermeticamente
cerrados representa uno de 1 0 mas usado para 1 8 conservaci6n de alimentos a nivelcasero y tambien el mas econ6mico
A nivel familiar el metodo mas empleado es la Esterilizacion a Baiio maria que
consiste en hervir los frascos en olla 0 tacho este modo de esterilizar es para Frutas al
Natural 0 Dulces y algunas Hortalizas pero No todas
EI tiempo de hervor a Baiio maria varia segun el producto que se ba envasado
Recuerde esto las hortalizas como Arvejas Cbauchas Chodos y Espinacas No
deben envasarse en forma casera pues para esterilizarlas se debe tener OUa
Autoclave 0 Marmita con manemetro donde las temperaturas sobrepasan los 115deg a
120deg centigrados usadas por la industria de eonservas
La industrializaclon casera nos brinda la oportunidad de preparar exquisitos platos
dulces verduras y conservas en general de esta lonna aprovecbamos eI excedente que
podames tener de nuestra propia Huerta
La conservacien de alimentos proporcionaal ama de elisa
bull Eeonomia en el presupuesto familiar
bull La poslbilidad de cootar coo frutas y hortalizas durante todo el afio
Las hortalizas Y fmtas contienem Vitaminas A BmiddotC Fibras y Minerales Calcio
HIerro Fosforo y potasio Nuestro organismo necesita de estas sustancias para
ntantenersesano
Las conservas bien realizadas mantienen todos los valores nutricionales y
Vitaminieos
COMO ENV ASAR Y ESTERILIZARLAS CONSERVAS ~
a) Limpieza y esterilizaclon de los envases se lavan y no se secan sino que colocan
boca abajo sobre una mesa 0 tabl6n
b) Los frascos deberan Ilenarse dejando 1 em al bordee) EI envasado debe haeerse en caliente de esta forma eliminamos el aire del envase
d) Las tapas coronas deben mantenerse en agua caliente de esta manera nos
aseguramos un buen pegado a la boca del frasco
e) Esterilizaci6n de las conservas si 10 queremos conservar por un tiempo
prolongadof) Cumplido el tiempo de esterilizaei6n sacarle el agua de la olla 0 tache para que el
producto no se altere en valores vltaminicos
g) Sacar los frascos y ponerlos sobre una mesa boca abajo a fin de que Ia lata
dilatada de Ia tapa vnelva asu estado original
Etiquete los frascos con el nombre del producto y feeha de envasado(l)
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z - bull e _ bull of j ~1 _
bull bull ~ ~ ~ ~ _ bullbull ~ bull bull - _ ~ 1) -J
~~_= middot t
IHUERfAf--~--r
I
-I
_ - - ----_ bull - ~-~j - bull
ii1
_ill
DULCE DE TOMATE
1 kg De tomates -
Y z liIn6n cortado fino
Y z cucharadita de sal
2 tazas de azucar
Pelar los tomates en agua hirviendo y cortarlosen trozos Poner en una cacerola con
el limdn swear y saL Cocinar revolviendo basta que tome pnnto dejalea Envasar y
esterilizar durante 10 minutos Efiquetar y guardar en un lugar fresco( 4)
MERMELADA DE NARANJA LIMON Y MANZANAS
1Manzaoa
1Naranja
1 Limon
Aziicar y agua cantidad necesaria
Lavar las frutas y cortarlas muy finas quitarles las semillas Medir la fruta
preparada y agregarle 3 tazas de agua por cada taza de fruta
Cocinar rapidamente basta que esten tiemas Medir y agregar una taza de azucar
por cada taza de liquido y fruta cocinar basta que tenga pun to Eovasar esterilizar
durante 10 minutos a bano maria (2)
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MERMELADA DE MANDARINAS
12 Mandarinas
1 Limon
2 Kg de azncar
i
Pelar las mandarinas y el limon quitando el bollejo del limon y los hilosque cubre
cada casquito de la mandarina sacar las semillas cortar la fruta y licuar con un poco
de agua Dejar reposar una hora aliadirel azucar ydos litros de agua cocinar a fuegosuave durante 2 horas
Envasar esterilizar durante 10 mioutos a baiio maria Etiquetar (4)
DULCE DE UVAS
1 Kg de Uvas
800 grs azucar
Lavar y desgranar las uvas Separar la pulpa de los boUejos Cocinar la pulpa que las
semillas se separen (durante 10 minutes) Sacar las semillas mezclar la pulpa con los
hollejos agregar el aziiear y eocinar basta punto de jalea Envasar esterilizar
durante 10 minutos Etiquetar(2)
DULCE ESPECIAL DE CASCARA DE CITRUS
3 Cascaras de Naranjas3 Cascaras de Limones
2Cilscaras de Pomelos
EI mismo peso de azucar que de cascaras
3 clavos de olor
Cnrtar las cascaras en tiras finas Los pomeios rallar un poco la cascara para que no
resulten amargos
Poner en agua fria y dejar 48 horas cambiandole el agua varias veces Escurrirlas Y
pesarlas y agregarle POt cda kg de cascara 2 Lts De agua Hervirlas basta que esten
tiernas Poner en una cacerola junto con el agua de coccien y 1250 kgs de aziiear
mas los clavitos _ Cocinar basta que este bien transparentes y el aimibar espeso Envasar esterilizar
durante 10 minutos (3)
DULCE DE FRUTILLAS ENTEltAS
1 KG de FrutiUas
800Grs de Azucar
Poner el amear en una cacerola cubrirla con agua fria y coeinar basta que Begue a
punto de bolita
Lavar las frutillas y quitarles el cabito y verter en el almfbar hirviendo Revolver con
cuchara de madera yeocioar basta que las frutillas esten tiernas y almfbar espeso
Envasar esterilizar durante 10 minutes a bano maria(3)
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MANZANAS Y PERAS EN ALMIBAR
1500 Kgs de manzanas peladas sin corazon(teserve este y las ca-scaras) partalas enrebanadas -
1500 Kgsde peras igual que las manzanas
1 Lts de Sidra natural 0 vino seco
2 Kgs deaziicar
Tiempo de coccien 1 hora
Coloque las lD8DZ3naSy las peras en una cacerola grande y agregue Ia sidra 0 el vino
En una bolsita de tela coloque las c3scarasy I corazon de ambas frutas y luego de
cerrarla introduzcala en Is cacerola Cueza a fuego bajo durante 30 minutes 0 hasta
que las manzanas y las pens esten eocidas pero no desheehas Envasar y esterilizar
durante 12 minutos Etiquetar (1)
BATATITAS ENALMIBAR
1 kgs de batatas
600 grs de azucar
1 Its de agua
1 chaucha de vainilla
Elija batatas pequedas y todas del mismo tamafio Lavelas y coloquelas en una
cacerola y cubra coo agua Cocioe hasta que esten tiernas peru cuidando que no se
des hagan Cuele enfrie y retire las case aras Prepare un almibar con el azuca r y el
agua cocinando durante 10 minutos Ineorpore las batatitas y la chaucha de vainiIla
Cocinea fuego lento basta que el almfbar espese y Lasbatatashayan absorbido el
azucar y esten caramelizadas Una yes fria envase y esterilice durante 12 minutosrotule el envase(4)
CALABAZA EN ALMIBAR
1 kgs de ealabaza pelada
600 grs de aruear
cascara de-limon
1 taza de agua
500 grs de cenizo de panaderia 0 cal viva
Si va a usar ceniza para endurecer los hordes de loscuadraditos de 2 x 2 em dejarlos
toda la nocbe luego lavarlos con abundante agua escurrir y agregar el azucar dejar
macerar 1 hora luego eocinara fuego lento si va a usar cal dejarlo durante 3 horas
enjuagar muy bien y proeeder al agregado del azncar Cocinar basta que estebrillante Una yes frio envase y ronde el envase Si desea guardarlo de una temporada
a otra tape hermeticamente el envasey esterilice 10 minutes a baiiomaria(4)DULCE COMPACTO DE MEMBRILLO
1 kg de membrillo 900 grs de azucar1 eucbaradita de esencia de vainilla
Frotar los membrillos con un repasador partirlos en cuatro y bervir en agua CU30do
esten tiemos escurrirlos y guardar eI agua y las semillas Pelarlos y la pulpa extraida
pasarla por picadora de carne 0 procesadora eolocarla eli una olla y agregar el
azticar y la esencia de vainilla Cocinar a fuego moderado revolviendo con cuchara de
madera cuando comienza a separarse del fondo es punto de coceion Humedecer una
pirex y verter el contenide de la pasta una ves frio se despega facilmente Cortar eo
trozos y envolverlos en papel selofan Si 1 0 queremos saborisarlo agregar a la pasta
trozos denuez (2)
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LICORES
LEMONCCELO 0 NARANCCELO
4 limones grandestla dscara muy linUs sin IQblanco) 4 hoja~ delimones grandes
1250 Its de agua (previamente hervida y enfriada) 800 grs de azucar y Lt de
alcohol purn poner todos los ingredientes en un recipiente de vidrfo dejarpasar 15
~ dlas tapado luego dejardestapado 8 dias asi el alcoholse evapora Envasar tapar y
rotular Is boteUa( 4)
LICOR DE CHOCOLATE
4Ogrs de azficar Lts de agua 400 em cilbi~os de alcohol fino 1 taza dechocolaterrallado ( 6 0 7 barritas ) 1 chaucha de vainilla
Colocar en un fraseo elazucar COD el agua ~l alcohol yel chocolate rrallado Agregar
lachaucha de vainilla cerrar el Frasco y guardar en un lugar sece y oscuro durante 20
dias agitando todos los dias el frasenPasadoese tiempo filtrary embotellar~(2)
LICOR DE TIA MARIA
Y i Lts deagua 150 grs azucar 2 saquitos dele 175 cmcublcos de cafe cnncentrado
300 em cubieos de alcohol 2 cucbaraditas de esencia de vainilla
Colocar en un recipiente uolla el agua con el aruear Coeinar 3 minutos despues de
que rompa el herver agregar los saquitns de t e y cocinar 10 minutos Retirar del fuego
y mezclar COD cafe quedebe ser previamentefiltrado Dejar enfriar agregar el alcohol
y perfumar con Ia esencla de vainilla Embotellat y utilizar despues depasada IIDa
semana (2)
LICOR DE HUEVO
500 em cubieos de Ieche 350 grs de azucar 1 cuebarada de esencia de vainilla 5 -
yemas 150 em cubitos de vino marsala 150 em cubiros de alcohol r-no
Hervir Is Iechecon Is mitad del ariicar y la chaucha de vainilla Dejar enfriar y pasar
por un colador Batir las yemas CO D el resto de laamcar basta que estf bien
espumosas Agregar lentamente la leehe sin dejar de batir anadir luego el vino
Marsala y el alcohol fino Filtrarporpapel fiUro y emboteUar(2)
LICOR DE MANDARINAS
6 cascaras de manrlarinas quitarle la parte blanca con una cueharita 1 mandarins
pelada y partida en dos 500 em ciibicos de alcohol fino 700 grs de azucar taza dejugo de maudarinas 750 em ciibicos de agua
Colocar las cascaras en un frasco de bnca ancba con una mandarins partida por la
mitad agregar el alcohol
Tapar dejar reposar 7 dlas y colar Pasado ese tiempo hacerun almfbarcon el aguaazuear y eI juga de mandarinas dejar hervir 15 minutes
Retirar del fuego y dejar enfriar para mezelar con la preparacidn del alcohol Filtrar
y envasar (4)
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AJlES AL NATURAL- AJIE8 ENVINAGRE
Se eligen ajies verdes sanos lavarlos muy bien y se colocan directamente eo los
frascos previamente limpios Aparte se prepara una salmuera en laproporcien de 1
litro de agua y 20 grs de sal hirviendola previamente por 10 minutos agregar a los
frascos estando tibia cerrar y esterilizar 25 minutos Luego rotule el envase con 1 3
fecba
Si se desea hacerlos en vinagre se pro cede en Ismlsma forma Incorporandole a los
frascos vinagre en Ingar de salmuera y esterilizando la misma cantidad de tiempo(I)
CHUCRUT RAPIDO
Ponga en una olla 50 gr~ de manteca y un chorro deaceite cuando este caliente
agregue algunos trozos de panceta 150 grs 1 cebolla grandecortadas en rodajas muy
finas 1zanaboria grande cortada en julianas fin as Cuando esten cocidas agregue
repollo blanco cortado en julianas muy finas revolver y cuaodo este tiemizade
incorpore un cborro de vino blancoy 3 cuchara sopera de vinagre cocine 5 minutes
mas envase en tiblo y esterilice durante 10 minutos Rotuleel envase con la fecba(4)
TOMA TES AL NATURAL
Seleccionar los tomates maduros pelarlos sumergiendolos en una cesta de agua
hirviendocuando la piel se parte sumergir la cesta en agua ria para que el
cocimiento no siga Introduzcale en el frasco apretandolnsuavemente para que no
queden espacios con aireagregue en capas una cucharadita de sal fina y una
cucharadita de azucar
Tape y esterilice durante 45 minutos cumplido ese tiempo saque el frascos y
pongalos boca aba]o Recuerde esterilizar pues fermenta facilmente(I)
_BERENJENAS EN ESCABECHE
Seleccione berenjenas que sean uniformes en cuanto al tamajio corte en 4 julianas
cada una p6ngalas en un escurridor de fideos y agreguele sal gruesa 0 fina deje pot
espacio de4 boras lavelas y deje escurrir
En una oUa coloque una taza deaceite y I taza de vinagre agregue sal pimien taen
granos 3 hojas de laurel una pizca de tornillo y de oregano pongs a hervir despues de
5 rninutos agregue las berenjenas cocine a fuego lento basta que esten ~rnas pero
no pasadas envase y esterilice 10 minutos RotuJe el envase(2)
PIMIENTOS AL NATURAL
Lavarlos secarJos y colocarlos al homo bien caliente de 6 a8 minutos dejar enfriar
un poco basta poder manipulearlos quite la piel can on repasador los tallitos y las
semillas envsselos apretandolos muy bien para que no quede aire dentro del frasco
Agregue Y z eucharaditas desal por cada frasco de kg NO AGREGUE LIQlJIDO
AFIN DE EVITAR LA FERMENTACION tape hermeticamente Esterilice a
banomaria durante 40 mlnutos pasado ese tiempo retire del tache Uolla los frascos y
p6ngalos sobre una tabla 0mesa boca abajo Etiquete y feche el producto (1)
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CUANTAS FIBRAS CONTIENEN
ALGUNOS ALIMENTOS
Una dieta pobreen fibras puede Javorecer la aparlci6nde diversos tipos de enfermedadee del aparato
digestivo Pero 1que cantldad de Jibra tlenenlos alimentos que inqerimos habitualmente
cada 100 grrrmos)
Arraz coeidoColiflorChampUiones
Galletas de chocolateCebollas crudas 0 hervidasEspinacas heroidas
Lechuga
Mandarinas
Pan blancoPan integral
Du raznos
Lentejas hervidas
Parotos blancosHamburguesasTallarlnes al quesoManzanas
Zapallo hervido
10
18
40
3213
63
1519
45
82
14
37
3219
09
20
06
(1)
Bibllografla
1 RobyHBocklet-FBonino~A CruzateE RearteAjColomboMJ Conservacion de
Frutas y Hortalizas Facultad de CIJAgrarias Universidad Nacional de Cuyo e INTA
1971Ca pIII Pag6-7-1 02 BerreteagaClf 1998DuIces Conservas y Einbutidos Como lo hacia la abuela
Pag3 y 14
3 Mazzoni de Long()hardiM 2001Suplemento Especial de Mia Cecina Pagl l y15
4 OrbeMM 2002 Recetas propias Desarrollo Rural- Estaci6n Experimental
Agropecoaria Oliveros - email mQtbecQrreo inta goyar- -
Instituto Nacional de Tecnologfa AgropeCiJaria -Estacion E_x-petiritentaJAgropecuaria
Oliveros Ruta 11 km 353 Tef034764980101 4980114982771 498021
e-mail eol iver correQ in ta govar lnternet~ http WWWmtagovarol iveros
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DULCE DE TOMATE
1 kg De tomates -
Y z liIn6n cortado fino
Y z cucharadita de sal
2 tazas de azucar
Pelar los tomates en agua hirviendo y cortarlosen trozos Poner en una cacerola con
el limdn swear y saL Cocinar revolviendo basta que tome pnnto dejalea Envasar y
esterilizar durante 10 minutos Efiquetar y guardar en un lugar fresco( 4)
MERMELADA DE NARANJA LIMON Y MANZANAS
1Manzaoa
1Naranja
1 Limon
Aziicar y agua cantidad necesaria
Lavar las frutas y cortarlas muy finas quitarles las semillas Medir la fruta
preparada y agregarle 3 tazas de agua por cada taza de fruta
Cocinar rapidamente basta que esten tiemas Medir y agregar una taza de azucar
por cada taza de liquido y fruta cocinar basta que tenga pun to Eovasar esterilizar
durante 10 minutos a bano maria (2)
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MERMELADA DE MANDARINAS
12 Mandarinas
1 Limon
2 Kg de azncar
i
Pelar las mandarinas y el limon quitando el bollejo del limon y los hilosque cubre
cada casquito de la mandarina sacar las semillas cortar la fruta y licuar con un poco
de agua Dejar reposar una hora aliadirel azucar ydos litros de agua cocinar a fuegosuave durante 2 horas
Envasar esterilizar durante 10 mioutos a baiio maria Etiquetar (4)
DULCE DE UVAS
1 Kg de Uvas
800 grs azucar
Lavar y desgranar las uvas Separar la pulpa de los boUejos Cocinar la pulpa que las
semillas se separen (durante 10 minutes) Sacar las semillas mezclar la pulpa con los
hollejos agregar el aziiear y eocinar basta punto de jalea Envasar esterilizar
durante 10 minutos Etiquetar(2)
DULCE ESPECIAL DE CASCARA DE CITRUS
3 Cascaras de Naranjas3 Cascaras de Limones
2Cilscaras de Pomelos
EI mismo peso de azucar que de cascaras
3 clavos de olor
Cnrtar las cascaras en tiras finas Los pomeios rallar un poco la cascara para que no
resulten amargos
Poner en agua fria y dejar 48 horas cambiandole el agua varias veces Escurrirlas Y
pesarlas y agregarle POt cda kg de cascara 2 Lts De agua Hervirlas basta que esten
tiernas Poner en una cacerola junto con el agua de coccien y 1250 kgs de aziiear
mas los clavitos _ Cocinar basta que este bien transparentes y el aimibar espeso Envasar esterilizar
durante 10 minutos (3)
DULCE DE FRUTILLAS ENTEltAS
1 KG de FrutiUas
800Grs de Azucar
Poner el amear en una cacerola cubrirla con agua fria y coeinar basta que Begue a
punto de bolita
Lavar las frutillas y quitarles el cabito y verter en el almfbar hirviendo Revolver con
cuchara de madera yeocioar basta que las frutillas esten tiernas y almfbar espeso
Envasar esterilizar durante 10 minutes a bano maria(3)
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MANZANAS Y PERAS EN ALMIBAR
1500 Kgs de manzanas peladas sin corazon(teserve este y las ca-scaras) partalas enrebanadas -
1500 Kgsde peras igual que las manzanas
1 Lts de Sidra natural 0 vino seco
2 Kgs deaziicar
Tiempo de coccien 1 hora
Coloque las lD8DZ3naSy las peras en una cacerola grande y agregue Ia sidra 0 el vino
En una bolsita de tela coloque las c3scarasy I corazon de ambas frutas y luego de
cerrarla introduzcala en Is cacerola Cueza a fuego bajo durante 30 minutes 0 hasta
que las manzanas y las pens esten eocidas pero no desheehas Envasar y esterilizar
durante 12 minutos Etiquetar (1)
BATATITAS ENALMIBAR
1 kgs de batatas
600 grs de azucar
1 Its de agua
1 chaucha de vainilla
Elija batatas pequedas y todas del mismo tamafio Lavelas y coloquelas en una
cacerola y cubra coo agua Cocioe hasta que esten tiernas peru cuidando que no se
des hagan Cuele enfrie y retire las case aras Prepare un almibar con el azuca r y el
agua cocinando durante 10 minutos Ineorpore las batatitas y la chaucha de vainiIla
Cocinea fuego lento basta que el almfbar espese y Lasbatatashayan absorbido el
azucar y esten caramelizadas Una yes fria envase y esterilice durante 12 minutosrotule el envase(4)
CALABAZA EN ALMIBAR
1 kgs de ealabaza pelada
600 grs de aruear
cascara de-limon
1 taza de agua
500 grs de cenizo de panaderia 0 cal viva
Si va a usar ceniza para endurecer los hordes de loscuadraditos de 2 x 2 em dejarlos
toda la nocbe luego lavarlos con abundante agua escurrir y agregar el azucar dejar
macerar 1 hora luego eocinara fuego lento si va a usar cal dejarlo durante 3 horas
enjuagar muy bien y proeeder al agregado del azncar Cocinar basta que estebrillante Una yes frio envase y ronde el envase Si desea guardarlo de una temporada
a otra tape hermeticamente el envasey esterilice 10 minutes a baiiomaria(4)DULCE COMPACTO DE MEMBRILLO
1 kg de membrillo 900 grs de azucar1 eucbaradita de esencia de vainilla
Frotar los membrillos con un repasador partirlos en cuatro y bervir en agua CU30do
esten tiemos escurrirlos y guardar eI agua y las semillas Pelarlos y la pulpa extraida
pasarla por picadora de carne 0 procesadora eolocarla eli una olla y agregar el
azticar y la esencia de vainilla Cocinar a fuego moderado revolviendo con cuchara de
madera cuando comienza a separarse del fondo es punto de coceion Humedecer una
pirex y verter el contenide de la pasta una ves frio se despega facilmente Cortar eo
trozos y envolverlos en papel selofan Si 1 0 queremos saborisarlo agregar a la pasta
trozos denuez (2)
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LICORES
LEMONCCELO 0 NARANCCELO
4 limones grandestla dscara muy linUs sin IQblanco) 4 hoja~ delimones grandes
1250 Its de agua (previamente hervida y enfriada) 800 grs de azucar y Lt de
alcohol purn poner todos los ingredientes en un recipiente de vidrfo dejarpasar 15
~ dlas tapado luego dejardestapado 8 dias asi el alcoholse evapora Envasar tapar y
rotular Is boteUa( 4)
LICOR DE CHOCOLATE
4Ogrs de azficar Lts de agua 400 em cilbi~os de alcohol fino 1 taza dechocolaterrallado ( 6 0 7 barritas ) 1 chaucha de vainilla
Colocar en un fraseo elazucar COD el agua ~l alcohol yel chocolate rrallado Agregar
lachaucha de vainilla cerrar el Frasco y guardar en un lugar sece y oscuro durante 20
dias agitando todos los dias el frasenPasadoese tiempo filtrary embotellar~(2)
LICOR DE TIA MARIA
Y i Lts deagua 150 grs azucar 2 saquitos dele 175 cmcublcos de cafe cnncentrado
300 em cubieos de alcohol 2 cucbaraditas de esencia de vainilla
Colocar en un recipiente uolla el agua con el aruear Coeinar 3 minutos despues de
que rompa el herver agregar los saquitns de t e y cocinar 10 minutos Retirar del fuego
y mezclar COD cafe quedebe ser previamentefiltrado Dejar enfriar agregar el alcohol
y perfumar con Ia esencla de vainilla Embotellat y utilizar despues depasada IIDa
semana (2)
LICOR DE HUEVO
500 em cubieos de Ieche 350 grs de azucar 1 cuebarada de esencia de vainilla 5 -
yemas 150 em cubitos de vino marsala 150 em cubiros de alcohol r-no
Hervir Is Iechecon Is mitad del ariicar y la chaucha de vainilla Dejar enfriar y pasar
por un colador Batir las yemas CO D el resto de laamcar basta que estf bien
espumosas Agregar lentamente la leehe sin dejar de batir anadir luego el vino
Marsala y el alcohol fino Filtrarporpapel fiUro y emboteUar(2)
LICOR DE MANDARINAS
6 cascaras de manrlarinas quitarle la parte blanca con una cueharita 1 mandarins
pelada y partida en dos 500 em ciibicos de alcohol fino 700 grs de azucar taza dejugo de maudarinas 750 em ciibicos de agua
Colocar las cascaras en un frasco de bnca ancba con una mandarins partida por la
mitad agregar el alcohol
Tapar dejar reposar 7 dlas y colar Pasado ese tiempo hacerun almfbarcon el aguaazuear y eI juga de mandarinas dejar hervir 15 minutes
Retirar del fuego y dejar enfriar para mezelar con la preparacidn del alcohol Filtrar
y envasar (4)
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AJlES AL NATURAL- AJIE8 ENVINAGRE
Se eligen ajies verdes sanos lavarlos muy bien y se colocan directamente eo los
frascos previamente limpios Aparte se prepara una salmuera en laproporcien de 1
litro de agua y 20 grs de sal hirviendola previamente por 10 minutos agregar a los
frascos estando tibia cerrar y esterilizar 25 minutos Luego rotule el envase con 1 3
fecba
Si se desea hacerlos en vinagre se pro cede en Ismlsma forma Incorporandole a los
frascos vinagre en Ingar de salmuera y esterilizando la misma cantidad de tiempo(I)
CHUCRUT RAPIDO
Ponga en una olla 50 gr~ de manteca y un chorro deaceite cuando este caliente
agregue algunos trozos de panceta 150 grs 1 cebolla grandecortadas en rodajas muy
finas 1zanaboria grande cortada en julianas fin as Cuando esten cocidas agregue
repollo blanco cortado en julianas muy finas revolver y cuaodo este tiemizade
incorpore un cborro de vino blancoy 3 cuchara sopera de vinagre cocine 5 minutes
mas envase en tiblo y esterilice durante 10 minutos Rotuleel envase con la fecba(4)
TOMA TES AL NATURAL
Seleccionar los tomates maduros pelarlos sumergiendolos en una cesta de agua
hirviendocuando la piel se parte sumergir la cesta en agua ria para que el
cocimiento no siga Introduzcale en el frasco apretandolnsuavemente para que no
queden espacios con aireagregue en capas una cucharadita de sal fina y una
cucharadita de azucar
Tape y esterilice durante 45 minutos cumplido ese tiempo saque el frascos y
pongalos boca aba]o Recuerde esterilizar pues fermenta facilmente(I)
_BERENJENAS EN ESCABECHE
Seleccione berenjenas que sean uniformes en cuanto al tamajio corte en 4 julianas
cada una p6ngalas en un escurridor de fideos y agreguele sal gruesa 0 fina deje pot
espacio de4 boras lavelas y deje escurrir
En una oUa coloque una taza deaceite y I taza de vinagre agregue sal pimien taen
granos 3 hojas de laurel una pizca de tornillo y de oregano pongs a hervir despues de
5 rninutos agregue las berenjenas cocine a fuego lento basta que esten ~rnas pero
no pasadas envase y esterilice 10 minutos RotuJe el envase(2)
PIMIENTOS AL NATURAL
Lavarlos secarJos y colocarlos al homo bien caliente de 6 a8 minutos dejar enfriar
un poco basta poder manipulearlos quite la piel can on repasador los tallitos y las
semillas envsselos apretandolos muy bien para que no quede aire dentro del frasco
Agregue Y z eucharaditas desal por cada frasco de kg NO AGREGUE LIQlJIDO
AFIN DE EVITAR LA FERMENTACION tape hermeticamente Esterilice a
banomaria durante 40 mlnutos pasado ese tiempo retire del tache Uolla los frascos y
p6ngalos sobre una tabla 0mesa boca abajo Etiquete y feche el producto (1)
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CUANTAS FIBRAS CONTIENEN
ALGUNOS ALIMENTOS
Una dieta pobreen fibras puede Javorecer la aparlci6nde diversos tipos de enfermedadee del aparato
digestivo Pero 1que cantldad de Jibra tlenenlos alimentos que inqerimos habitualmente
cada 100 grrrmos)
Arraz coeidoColiflorChampUiones
Galletas de chocolateCebollas crudas 0 hervidasEspinacas heroidas
Lechuga
Mandarinas
Pan blancoPan integral
Du raznos
Lentejas hervidas
Parotos blancosHamburguesasTallarlnes al quesoManzanas
Zapallo hervido
10
18
40
3213
63
1519
45
82
14
37
3219
09
20
06
(1)
Bibllografla
1 RobyHBocklet-FBonino~A CruzateE RearteAjColomboMJ Conservacion de
Frutas y Hortalizas Facultad de CIJAgrarias Universidad Nacional de Cuyo e INTA
1971Ca pIII Pag6-7-1 02 BerreteagaClf 1998DuIces Conservas y Einbutidos Como lo hacia la abuela
Pag3 y 14
3 Mazzoni de Long()hardiM 2001Suplemento Especial de Mia Cecina Pagl l y15
4 OrbeMM 2002 Recetas propias Desarrollo Rural- Estaci6n Experimental
Agropecoaria Oliveros - email mQtbecQrreo inta goyar- -
Instituto Nacional de Tecnologfa AgropeCiJaria -Estacion E_x-petiritentaJAgropecuaria
Oliveros Ruta 11 km 353 Tef034764980101 4980114982771 498021
e-mail eol iver correQ in ta govar lnternet~ http WWWmtagovarol iveros
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MERMELADA DE MANDARINAS
12 Mandarinas
1 Limon
2 Kg de azncar
i
Pelar las mandarinas y el limon quitando el bollejo del limon y los hilosque cubre
cada casquito de la mandarina sacar las semillas cortar la fruta y licuar con un poco
de agua Dejar reposar una hora aliadirel azucar ydos litros de agua cocinar a fuegosuave durante 2 horas
Envasar esterilizar durante 10 mioutos a baiio maria Etiquetar (4)
DULCE DE UVAS
1 Kg de Uvas
800 grs azucar
Lavar y desgranar las uvas Separar la pulpa de los boUejos Cocinar la pulpa que las
semillas se separen (durante 10 minutes) Sacar las semillas mezclar la pulpa con los
hollejos agregar el aziiear y eocinar basta punto de jalea Envasar esterilizar
durante 10 minutos Etiquetar(2)
DULCE ESPECIAL DE CASCARA DE CITRUS
3 Cascaras de Naranjas3 Cascaras de Limones
2Cilscaras de Pomelos
EI mismo peso de azucar que de cascaras
3 clavos de olor
Cnrtar las cascaras en tiras finas Los pomeios rallar un poco la cascara para que no
resulten amargos
Poner en agua fria y dejar 48 horas cambiandole el agua varias veces Escurrirlas Y
pesarlas y agregarle POt cda kg de cascara 2 Lts De agua Hervirlas basta que esten
tiernas Poner en una cacerola junto con el agua de coccien y 1250 kgs de aziiear
mas los clavitos _ Cocinar basta que este bien transparentes y el aimibar espeso Envasar esterilizar
durante 10 minutos (3)
DULCE DE FRUTILLAS ENTEltAS
1 KG de FrutiUas
800Grs de Azucar
Poner el amear en una cacerola cubrirla con agua fria y coeinar basta que Begue a
punto de bolita
Lavar las frutillas y quitarles el cabito y verter en el almfbar hirviendo Revolver con
cuchara de madera yeocioar basta que las frutillas esten tiernas y almfbar espeso
Envasar esterilizar durante 10 minutes a bano maria(3)
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MANZANAS Y PERAS EN ALMIBAR
1500 Kgs de manzanas peladas sin corazon(teserve este y las ca-scaras) partalas enrebanadas -
1500 Kgsde peras igual que las manzanas
1 Lts de Sidra natural 0 vino seco
2 Kgs deaziicar
Tiempo de coccien 1 hora
Coloque las lD8DZ3naSy las peras en una cacerola grande y agregue Ia sidra 0 el vino
En una bolsita de tela coloque las c3scarasy I corazon de ambas frutas y luego de
cerrarla introduzcala en Is cacerola Cueza a fuego bajo durante 30 minutes 0 hasta
que las manzanas y las pens esten eocidas pero no desheehas Envasar y esterilizar
durante 12 minutos Etiquetar (1)
BATATITAS ENALMIBAR
1 kgs de batatas
600 grs de azucar
1 Its de agua
1 chaucha de vainilla
Elija batatas pequedas y todas del mismo tamafio Lavelas y coloquelas en una
cacerola y cubra coo agua Cocioe hasta que esten tiernas peru cuidando que no se
des hagan Cuele enfrie y retire las case aras Prepare un almibar con el azuca r y el
agua cocinando durante 10 minutos Ineorpore las batatitas y la chaucha de vainiIla
Cocinea fuego lento basta que el almfbar espese y Lasbatatashayan absorbido el
azucar y esten caramelizadas Una yes fria envase y esterilice durante 12 minutosrotule el envase(4)
CALABAZA EN ALMIBAR
1 kgs de ealabaza pelada
600 grs de aruear
cascara de-limon
1 taza de agua
500 grs de cenizo de panaderia 0 cal viva
Si va a usar ceniza para endurecer los hordes de loscuadraditos de 2 x 2 em dejarlos
toda la nocbe luego lavarlos con abundante agua escurrir y agregar el azucar dejar
macerar 1 hora luego eocinara fuego lento si va a usar cal dejarlo durante 3 horas
enjuagar muy bien y proeeder al agregado del azncar Cocinar basta que estebrillante Una yes frio envase y ronde el envase Si desea guardarlo de una temporada
a otra tape hermeticamente el envasey esterilice 10 minutes a baiiomaria(4)DULCE COMPACTO DE MEMBRILLO
1 kg de membrillo 900 grs de azucar1 eucbaradita de esencia de vainilla
Frotar los membrillos con un repasador partirlos en cuatro y bervir en agua CU30do
esten tiemos escurrirlos y guardar eI agua y las semillas Pelarlos y la pulpa extraida
pasarla por picadora de carne 0 procesadora eolocarla eli una olla y agregar el
azticar y la esencia de vainilla Cocinar a fuego moderado revolviendo con cuchara de
madera cuando comienza a separarse del fondo es punto de coceion Humedecer una
pirex y verter el contenide de la pasta una ves frio se despega facilmente Cortar eo
trozos y envolverlos en papel selofan Si 1 0 queremos saborisarlo agregar a la pasta
trozos denuez (2)
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LICORES
LEMONCCELO 0 NARANCCELO
4 limones grandestla dscara muy linUs sin IQblanco) 4 hoja~ delimones grandes
1250 Its de agua (previamente hervida y enfriada) 800 grs de azucar y Lt de
alcohol purn poner todos los ingredientes en un recipiente de vidrfo dejarpasar 15
~ dlas tapado luego dejardestapado 8 dias asi el alcoholse evapora Envasar tapar y
rotular Is boteUa( 4)
LICOR DE CHOCOLATE
4Ogrs de azficar Lts de agua 400 em cilbi~os de alcohol fino 1 taza dechocolaterrallado ( 6 0 7 barritas ) 1 chaucha de vainilla
Colocar en un fraseo elazucar COD el agua ~l alcohol yel chocolate rrallado Agregar
lachaucha de vainilla cerrar el Frasco y guardar en un lugar sece y oscuro durante 20
dias agitando todos los dias el frasenPasadoese tiempo filtrary embotellar~(2)
LICOR DE TIA MARIA
Y i Lts deagua 150 grs azucar 2 saquitos dele 175 cmcublcos de cafe cnncentrado
300 em cubieos de alcohol 2 cucbaraditas de esencia de vainilla
Colocar en un recipiente uolla el agua con el aruear Coeinar 3 minutos despues de
que rompa el herver agregar los saquitns de t e y cocinar 10 minutos Retirar del fuego
y mezclar COD cafe quedebe ser previamentefiltrado Dejar enfriar agregar el alcohol
y perfumar con Ia esencla de vainilla Embotellat y utilizar despues depasada IIDa
semana (2)
LICOR DE HUEVO
500 em cubieos de Ieche 350 grs de azucar 1 cuebarada de esencia de vainilla 5 -
yemas 150 em cubitos de vino marsala 150 em cubiros de alcohol r-no
Hervir Is Iechecon Is mitad del ariicar y la chaucha de vainilla Dejar enfriar y pasar
por un colador Batir las yemas CO D el resto de laamcar basta que estf bien
espumosas Agregar lentamente la leehe sin dejar de batir anadir luego el vino
Marsala y el alcohol fino Filtrarporpapel fiUro y emboteUar(2)
LICOR DE MANDARINAS
6 cascaras de manrlarinas quitarle la parte blanca con una cueharita 1 mandarins
pelada y partida en dos 500 em ciibicos de alcohol fino 700 grs de azucar taza dejugo de maudarinas 750 em ciibicos de agua
Colocar las cascaras en un frasco de bnca ancba con una mandarins partida por la
mitad agregar el alcohol
Tapar dejar reposar 7 dlas y colar Pasado ese tiempo hacerun almfbarcon el aguaazuear y eI juga de mandarinas dejar hervir 15 minutes
Retirar del fuego y dejar enfriar para mezelar con la preparacidn del alcohol Filtrar
y envasar (4)
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AJlES AL NATURAL- AJIE8 ENVINAGRE
Se eligen ajies verdes sanos lavarlos muy bien y se colocan directamente eo los
frascos previamente limpios Aparte se prepara una salmuera en laproporcien de 1
litro de agua y 20 grs de sal hirviendola previamente por 10 minutos agregar a los
frascos estando tibia cerrar y esterilizar 25 minutos Luego rotule el envase con 1 3
fecba
Si se desea hacerlos en vinagre se pro cede en Ismlsma forma Incorporandole a los
frascos vinagre en Ingar de salmuera y esterilizando la misma cantidad de tiempo(I)
CHUCRUT RAPIDO
Ponga en una olla 50 gr~ de manteca y un chorro deaceite cuando este caliente
agregue algunos trozos de panceta 150 grs 1 cebolla grandecortadas en rodajas muy
finas 1zanaboria grande cortada en julianas fin as Cuando esten cocidas agregue
repollo blanco cortado en julianas muy finas revolver y cuaodo este tiemizade
incorpore un cborro de vino blancoy 3 cuchara sopera de vinagre cocine 5 minutes
mas envase en tiblo y esterilice durante 10 minutos Rotuleel envase con la fecba(4)
TOMA TES AL NATURAL
Seleccionar los tomates maduros pelarlos sumergiendolos en una cesta de agua
hirviendocuando la piel se parte sumergir la cesta en agua ria para que el
cocimiento no siga Introduzcale en el frasco apretandolnsuavemente para que no
queden espacios con aireagregue en capas una cucharadita de sal fina y una
cucharadita de azucar
Tape y esterilice durante 45 minutos cumplido ese tiempo saque el frascos y
pongalos boca aba]o Recuerde esterilizar pues fermenta facilmente(I)
_BERENJENAS EN ESCABECHE
Seleccione berenjenas que sean uniformes en cuanto al tamajio corte en 4 julianas
cada una p6ngalas en un escurridor de fideos y agreguele sal gruesa 0 fina deje pot
espacio de4 boras lavelas y deje escurrir
En una oUa coloque una taza deaceite y I taza de vinagre agregue sal pimien taen
granos 3 hojas de laurel una pizca de tornillo y de oregano pongs a hervir despues de
5 rninutos agregue las berenjenas cocine a fuego lento basta que esten ~rnas pero
no pasadas envase y esterilice 10 minutos RotuJe el envase(2)
PIMIENTOS AL NATURAL
Lavarlos secarJos y colocarlos al homo bien caliente de 6 a8 minutos dejar enfriar
un poco basta poder manipulearlos quite la piel can on repasador los tallitos y las
semillas envsselos apretandolos muy bien para que no quede aire dentro del frasco
Agregue Y z eucharaditas desal por cada frasco de kg NO AGREGUE LIQlJIDO
AFIN DE EVITAR LA FERMENTACION tape hermeticamente Esterilice a
banomaria durante 40 mlnutos pasado ese tiempo retire del tache Uolla los frascos y
p6ngalos sobre una tabla 0mesa boca abajo Etiquete y feche el producto (1)
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CUANTAS FIBRAS CONTIENEN
ALGUNOS ALIMENTOS
Una dieta pobreen fibras puede Javorecer la aparlci6nde diversos tipos de enfermedadee del aparato
digestivo Pero 1que cantldad de Jibra tlenenlos alimentos que inqerimos habitualmente
cada 100 grrrmos)
Arraz coeidoColiflorChampUiones
Galletas de chocolateCebollas crudas 0 hervidasEspinacas heroidas
Lechuga
Mandarinas
Pan blancoPan integral
Du raznos
Lentejas hervidas
Parotos blancosHamburguesasTallarlnes al quesoManzanas
Zapallo hervido
10
18
40
3213
63
1519
45
82
14
37
3219
09
20
06
(1)
Bibllografla
1 RobyHBocklet-FBonino~A CruzateE RearteAjColomboMJ Conservacion de
Frutas y Hortalizas Facultad de CIJAgrarias Universidad Nacional de Cuyo e INTA
1971Ca pIII Pag6-7-1 02 BerreteagaClf 1998DuIces Conservas y Einbutidos Como lo hacia la abuela
Pag3 y 14
3 Mazzoni de Long()hardiM 2001Suplemento Especial de Mia Cecina Pagl l y15
4 OrbeMM 2002 Recetas propias Desarrollo Rural- Estaci6n Experimental
Agropecoaria Oliveros - email mQtbecQrreo inta goyar- -
Instituto Nacional de Tecnologfa AgropeCiJaria -Estacion E_x-petiritentaJAgropecuaria
Oliveros Ruta 11 km 353 Tef034764980101 4980114982771 498021
e-mail eol iver correQ in ta govar lnternet~ http WWWmtagovarol iveros
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MANZANAS Y PERAS EN ALMIBAR
1500 Kgs de manzanas peladas sin corazon(teserve este y las ca-scaras) partalas enrebanadas -
1500 Kgsde peras igual que las manzanas
1 Lts de Sidra natural 0 vino seco
2 Kgs deaziicar
Tiempo de coccien 1 hora
Coloque las lD8DZ3naSy las peras en una cacerola grande y agregue Ia sidra 0 el vino
En una bolsita de tela coloque las c3scarasy I corazon de ambas frutas y luego de
cerrarla introduzcala en Is cacerola Cueza a fuego bajo durante 30 minutes 0 hasta
que las manzanas y las pens esten eocidas pero no desheehas Envasar y esterilizar
durante 12 minutos Etiquetar (1)
BATATITAS ENALMIBAR
1 kgs de batatas
600 grs de azucar
1 Its de agua
1 chaucha de vainilla
Elija batatas pequedas y todas del mismo tamafio Lavelas y coloquelas en una
cacerola y cubra coo agua Cocioe hasta que esten tiernas peru cuidando que no se
des hagan Cuele enfrie y retire las case aras Prepare un almibar con el azuca r y el
agua cocinando durante 10 minutos Ineorpore las batatitas y la chaucha de vainiIla
Cocinea fuego lento basta que el almfbar espese y Lasbatatashayan absorbido el
azucar y esten caramelizadas Una yes fria envase y esterilice durante 12 minutosrotule el envase(4)
CALABAZA EN ALMIBAR
1 kgs de ealabaza pelada
600 grs de aruear
cascara de-limon
1 taza de agua
500 grs de cenizo de panaderia 0 cal viva
Si va a usar ceniza para endurecer los hordes de loscuadraditos de 2 x 2 em dejarlos
toda la nocbe luego lavarlos con abundante agua escurrir y agregar el azucar dejar
macerar 1 hora luego eocinara fuego lento si va a usar cal dejarlo durante 3 horas
enjuagar muy bien y proeeder al agregado del azncar Cocinar basta que estebrillante Una yes frio envase y ronde el envase Si desea guardarlo de una temporada
a otra tape hermeticamente el envasey esterilice 10 minutes a baiiomaria(4)DULCE COMPACTO DE MEMBRILLO
1 kg de membrillo 900 grs de azucar1 eucbaradita de esencia de vainilla
Frotar los membrillos con un repasador partirlos en cuatro y bervir en agua CU30do
esten tiemos escurrirlos y guardar eI agua y las semillas Pelarlos y la pulpa extraida
pasarla por picadora de carne 0 procesadora eolocarla eli una olla y agregar el
azticar y la esencia de vainilla Cocinar a fuego moderado revolviendo con cuchara de
madera cuando comienza a separarse del fondo es punto de coceion Humedecer una
pirex y verter el contenide de la pasta una ves frio se despega facilmente Cortar eo
trozos y envolverlos en papel selofan Si 1 0 queremos saborisarlo agregar a la pasta
trozos denuez (2)
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LICORES
LEMONCCELO 0 NARANCCELO
4 limones grandestla dscara muy linUs sin IQblanco) 4 hoja~ delimones grandes
1250 Its de agua (previamente hervida y enfriada) 800 grs de azucar y Lt de
alcohol purn poner todos los ingredientes en un recipiente de vidrfo dejarpasar 15
~ dlas tapado luego dejardestapado 8 dias asi el alcoholse evapora Envasar tapar y
rotular Is boteUa( 4)
LICOR DE CHOCOLATE
4Ogrs de azficar Lts de agua 400 em cilbi~os de alcohol fino 1 taza dechocolaterrallado ( 6 0 7 barritas ) 1 chaucha de vainilla
Colocar en un fraseo elazucar COD el agua ~l alcohol yel chocolate rrallado Agregar
lachaucha de vainilla cerrar el Frasco y guardar en un lugar sece y oscuro durante 20
dias agitando todos los dias el frasenPasadoese tiempo filtrary embotellar~(2)
LICOR DE TIA MARIA
Y i Lts deagua 150 grs azucar 2 saquitos dele 175 cmcublcos de cafe cnncentrado
300 em cubieos de alcohol 2 cucbaraditas de esencia de vainilla
Colocar en un recipiente uolla el agua con el aruear Coeinar 3 minutos despues de
que rompa el herver agregar los saquitns de t e y cocinar 10 minutos Retirar del fuego
y mezclar COD cafe quedebe ser previamentefiltrado Dejar enfriar agregar el alcohol
y perfumar con Ia esencla de vainilla Embotellat y utilizar despues depasada IIDa
semana (2)
LICOR DE HUEVO
500 em cubieos de Ieche 350 grs de azucar 1 cuebarada de esencia de vainilla 5 -
yemas 150 em cubitos de vino marsala 150 em cubiros de alcohol r-no
Hervir Is Iechecon Is mitad del ariicar y la chaucha de vainilla Dejar enfriar y pasar
por un colador Batir las yemas CO D el resto de laamcar basta que estf bien
espumosas Agregar lentamente la leehe sin dejar de batir anadir luego el vino
Marsala y el alcohol fino Filtrarporpapel fiUro y emboteUar(2)
LICOR DE MANDARINAS
6 cascaras de manrlarinas quitarle la parte blanca con una cueharita 1 mandarins
pelada y partida en dos 500 em ciibicos de alcohol fino 700 grs de azucar taza dejugo de maudarinas 750 em ciibicos de agua
Colocar las cascaras en un frasco de bnca ancba con una mandarins partida por la
mitad agregar el alcohol
Tapar dejar reposar 7 dlas y colar Pasado ese tiempo hacerun almfbarcon el aguaazuear y eI juga de mandarinas dejar hervir 15 minutes
Retirar del fuego y dejar enfriar para mezelar con la preparacidn del alcohol Filtrar
y envasar (4)
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AJlES AL NATURAL- AJIE8 ENVINAGRE
Se eligen ajies verdes sanos lavarlos muy bien y se colocan directamente eo los
frascos previamente limpios Aparte se prepara una salmuera en laproporcien de 1
litro de agua y 20 grs de sal hirviendola previamente por 10 minutos agregar a los
frascos estando tibia cerrar y esterilizar 25 minutos Luego rotule el envase con 1 3
fecba
Si se desea hacerlos en vinagre se pro cede en Ismlsma forma Incorporandole a los
frascos vinagre en Ingar de salmuera y esterilizando la misma cantidad de tiempo(I)
CHUCRUT RAPIDO
Ponga en una olla 50 gr~ de manteca y un chorro deaceite cuando este caliente
agregue algunos trozos de panceta 150 grs 1 cebolla grandecortadas en rodajas muy
finas 1zanaboria grande cortada en julianas fin as Cuando esten cocidas agregue
repollo blanco cortado en julianas muy finas revolver y cuaodo este tiemizade
incorpore un cborro de vino blancoy 3 cuchara sopera de vinagre cocine 5 minutes
mas envase en tiblo y esterilice durante 10 minutos Rotuleel envase con la fecba(4)
TOMA TES AL NATURAL
Seleccionar los tomates maduros pelarlos sumergiendolos en una cesta de agua
hirviendocuando la piel se parte sumergir la cesta en agua ria para que el
cocimiento no siga Introduzcale en el frasco apretandolnsuavemente para que no
queden espacios con aireagregue en capas una cucharadita de sal fina y una
cucharadita de azucar
Tape y esterilice durante 45 minutos cumplido ese tiempo saque el frascos y
pongalos boca aba]o Recuerde esterilizar pues fermenta facilmente(I)
_BERENJENAS EN ESCABECHE
Seleccione berenjenas que sean uniformes en cuanto al tamajio corte en 4 julianas
cada una p6ngalas en un escurridor de fideos y agreguele sal gruesa 0 fina deje pot
espacio de4 boras lavelas y deje escurrir
En una oUa coloque una taza deaceite y I taza de vinagre agregue sal pimien taen
granos 3 hojas de laurel una pizca de tornillo y de oregano pongs a hervir despues de
5 rninutos agregue las berenjenas cocine a fuego lento basta que esten ~rnas pero
no pasadas envase y esterilice 10 minutos RotuJe el envase(2)
PIMIENTOS AL NATURAL
Lavarlos secarJos y colocarlos al homo bien caliente de 6 a8 minutos dejar enfriar
un poco basta poder manipulearlos quite la piel can on repasador los tallitos y las
semillas envsselos apretandolos muy bien para que no quede aire dentro del frasco
Agregue Y z eucharaditas desal por cada frasco de kg NO AGREGUE LIQlJIDO
AFIN DE EVITAR LA FERMENTACION tape hermeticamente Esterilice a
banomaria durante 40 mlnutos pasado ese tiempo retire del tache Uolla los frascos y
p6ngalos sobre una tabla 0mesa boca abajo Etiquete y feche el producto (1)
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CUANTAS FIBRAS CONTIENEN
ALGUNOS ALIMENTOS
Una dieta pobreen fibras puede Javorecer la aparlci6nde diversos tipos de enfermedadee del aparato
digestivo Pero 1que cantldad de Jibra tlenenlos alimentos que inqerimos habitualmente
cada 100 grrrmos)
Arraz coeidoColiflorChampUiones
Galletas de chocolateCebollas crudas 0 hervidasEspinacas heroidas
Lechuga
Mandarinas
Pan blancoPan integral
Du raznos
Lentejas hervidas
Parotos blancosHamburguesasTallarlnes al quesoManzanas
Zapallo hervido
10
18
40
3213
63
1519
45
82
14
37
3219
09
20
06
(1)
Bibllografla
1 RobyHBocklet-FBonino~A CruzateE RearteAjColomboMJ Conservacion de
Frutas y Hortalizas Facultad de CIJAgrarias Universidad Nacional de Cuyo e INTA
1971Ca pIII Pag6-7-1 02 BerreteagaClf 1998DuIces Conservas y Einbutidos Como lo hacia la abuela
Pag3 y 14
3 Mazzoni de Long()hardiM 2001Suplemento Especial de Mia Cecina Pagl l y15
4 OrbeMM 2002 Recetas propias Desarrollo Rural- Estaci6n Experimental
Agropecoaria Oliveros - email mQtbecQrreo inta goyar- -
Instituto Nacional de Tecnologfa AgropeCiJaria -Estacion E_x-petiritentaJAgropecuaria
Oliveros Ruta 11 km 353 Tef034764980101 4980114982771 498021
e-mail eol iver correQ in ta govar lnternet~ http WWWmtagovarol iveros
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LICORES
LEMONCCELO 0 NARANCCELO
4 limones grandestla dscara muy linUs sin IQblanco) 4 hoja~ delimones grandes
1250 Its de agua (previamente hervida y enfriada) 800 grs de azucar y Lt de
alcohol purn poner todos los ingredientes en un recipiente de vidrfo dejarpasar 15
~ dlas tapado luego dejardestapado 8 dias asi el alcoholse evapora Envasar tapar y
rotular Is boteUa( 4)
LICOR DE CHOCOLATE
4Ogrs de azficar Lts de agua 400 em cilbi~os de alcohol fino 1 taza dechocolaterrallado ( 6 0 7 barritas ) 1 chaucha de vainilla
Colocar en un fraseo elazucar COD el agua ~l alcohol yel chocolate rrallado Agregar
lachaucha de vainilla cerrar el Frasco y guardar en un lugar sece y oscuro durante 20
dias agitando todos los dias el frasenPasadoese tiempo filtrary embotellar~(2)
LICOR DE TIA MARIA
Y i Lts deagua 150 grs azucar 2 saquitos dele 175 cmcublcos de cafe cnncentrado
300 em cubieos de alcohol 2 cucbaraditas de esencia de vainilla
Colocar en un recipiente uolla el agua con el aruear Coeinar 3 minutos despues de
que rompa el herver agregar los saquitns de t e y cocinar 10 minutos Retirar del fuego
y mezclar COD cafe quedebe ser previamentefiltrado Dejar enfriar agregar el alcohol
y perfumar con Ia esencla de vainilla Embotellat y utilizar despues depasada IIDa
semana (2)
LICOR DE HUEVO
500 em cubieos de Ieche 350 grs de azucar 1 cuebarada de esencia de vainilla 5 -
yemas 150 em cubitos de vino marsala 150 em cubiros de alcohol r-no
Hervir Is Iechecon Is mitad del ariicar y la chaucha de vainilla Dejar enfriar y pasar
por un colador Batir las yemas CO D el resto de laamcar basta que estf bien
espumosas Agregar lentamente la leehe sin dejar de batir anadir luego el vino
Marsala y el alcohol fino Filtrarporpapel fiUro y emboteUar(2)
LICOR DE MANDARINAS
6 cascaras de manrlarinas quitarle la parte blanca con una cueharita 1 mandarins
pelada y partida en dos 500 em ciibicos de alcohol fino 700 grs de azucar taza dejugo de maudarinas 750 em ciibicos de agua
Colocar las cascaras en un frasco de bnca ancba con una mandarins partida por la
mitad agregar el alcohol
Tapar dejar reposar 7 dlas y colar Pasado ese tiempo hacerun almfbarcon el aguaazuear y eI juga de mandarinas dejar hervir 15 minutes
Retirar del fuego y dejar enfriar para mezelar con la preparacidn del alcohol Filtrar
y envasar (4)
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AJlES AL NATURAL- AJIE8 ENVINAGRE
Se eligen ajies verdes sanos lavarlos muy bien y se colocan directamente eo los
frascos previamente limpios Aparte se prepara una salmuera en laproporcien de 1
litro de agua y 20 grs de sal hirviendola previamente por 10 minutos agregar a los
frascos estando tibia cerrar y esterilizar 25 minutos Luego rotule el envase con 1 3
fecba
Si se desea hacerlos en vinagre se pro cede en Ismlsma forma Incorporandole a los
frascos vinagre en Ingar de salmuera y esterilizando la misma cantidad de tiempo(I)
CHUCRUT RAPIDO
Ponga en una olla 50 gr~ de manteca y un chorro deaceite cuando este caliente
agregue algunos trozos de panceta 150 grs 1 cebolla grandecortadas en rodajas muy
finas 1zanaboria grande cortada en julianas fin as Cuando esten cocidas agregue
repollo blanco cortado en julianas muy finas revolver y cuaodo este tiemizade
incorpore un cborro de vino blancoy 3 cuchara sopera de vinagre cocine 5 minutes
mas envase en tiblo y esterilice durante 10 minutos Rotuleel envase con la fecba(4)
TOMA TES AL NATURAL
Seleccionar los tomates maduros pelarlos sumergiendolos en una cesta de agua
hirviendocuando la piel se parte sumergir la cesta en agua ria para que el
cocimiento no siga Introduzcale en el frasco apretandolnsuavemente para que no
queden espacios con aireagregue en capas una cucharadita de sal fina y una
cucharadita de azucar
Tape y esterilice durante 45 minutos cumplido ese tiempo saque el frascos y
pongalos boca aba]o Recuerde esterilizar pues fermenta facilmente(I)
_BERENJENAS EN ESCABECHE
Seleccione berenjenas que sean uniformes en cuanto al tamajio corte en 4 julianas
cada una p6ngalas en un escurridor de fideos y agreguele sal gruesa 0 fina deje pot
espacio de4 boras lavelas y deje escurrir
En una oUa coloque una taza deaceite y I taza de vinagre agregue sal pimien taen
granos 3 hojas de laurel una pizca de tornillo y de oregano pongs a hervir despues de
5 rninutos agregue las berenjenas cocine a fuego lento basta que esten ~rnas pero
no pasadas envase y esterilice 10 minutos RotuJe el envase(2)
PIMIENTOS AL NATURAL
Lavarlos secarJos y colocarlos al homo bien caliente de 6 a8 minutos dejar enfriar
un poco basta poder manipulearlos quite la piel can on repasador los tallitos y las
semillas envsselos apretandolos muy bien para que no quede aire dentro del frasco
Agregue Y z eucharaditas desal por cada frasco de kg NO AGREGUE LIQlJIDO
AFIN DE EVITAR LA FERMENTACION tape hermeticamente Esterilice a
banomaria durante 40 mlnutos pasado ese tiempo retire del tache Uolla los frascos y
p6ngalos sobre una tabla 0mesa boca abajo Etiquete y feche el producto (1)
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CUANTAS FIBRAS CONTIENEN
ALGUNOS ALIMENTOS
Una dieta pobreen fibras puede Javorecer la aparlci6nde diversos tipos de enfermedadee del aparato
digestivo Pero 1que cantldad de Jibra tlenenlos alimentos que inqerimos habitualmente
cada 100 grrrmos)
Arraz coeidoColiflorChampUiones
Galletas de chocolateCebollas crudas 0 hervidasEspinacas heroidas
Lechuga
Mandarinas
Pan blancoPan integral
Du raznos
Lentejas hervidas
Parotos blancosHamburguesasTallarlnes al quesoManzanas
Zapallo hervido
10
18
40
3213
63
1519
45
82
14
37
3219
09
20
06
(1)
Bibllografla
1 RobyHBocklet-FBonino~A CruzateE RearteAjColomboMJ Conservacion de
Frutas y Hortalizas Facultad de CIJAgrarias Universidad Nacional de Cuyo e INTA
1971Ca pIII Pag6-7-1 02 BerreteagaClf 1998DuIces Conservas y Einbutidos Como lo hacia la abuela
Pag3 y 14
3 Mazzoni de Long()hardiM 2001Suplemento Especial de Mia Cecina Pagl l y15
4 OrbeMM 2002 Recetas propias Desarrollo Rural- Estaci6n Experimental
Agropecoaria Oliveros - email mQtbecQrreo inta goyar- -
Instituto Nacional de Tecnologfa AgropeCiJaria -Estacion E_x-petiritentaJAgropecuaria
Oliveros Ruta 11 km 353 Tef034764980101 4980114982771 498021
e-mail eol iver correQ in ta govar lnternet~ http WWWmtagovarol iveros
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AJlES AL NATURAL- AJIE8 ENVINAGRE
Se eligen ajies verdes sanos lavarlos muy bien y se colocan directamente eo los
frascos previamente limpios Aparte se prepara una salmuera en laproporcien de 1
litro de agua y 20 grs de sal hirviendola previamente por 10 minutos agregar a los
frascos estando tibia cerrar y esterilizar 25 minutos Luego rotule el envase con 1 3
fecba
Si se desea hacerlos en vinagre se pro cede en Ismlsma forma Incorporandole a los
frascos vinagre en Ingar de salmuera y esterilizando la misma cantidad de tiempo(I)
CHUCRUT RAPIDO
Ponga en una olla 50 gr~ de manteca y un chorro deaceite cuando este caliente
agregue algunos trozos de panceta 150 grs 1 cebolla grandecortadas en rodajas muy
finas 1zanaboria grande cortada en julianas fin as Cuando esten cocidas agregue
repollo blanco cortado en julianas muy finas revolver y cuaodo este tiemizade
incorpore un cborro de vino blancoy 3 cuchara sopera de vinagre cocine 5 minutes
mas envase en tiblo y esterilice durante 10 minutos Rotuleel envase con la fecba(4)
TOMA TES AL NATURAL
Seleccionar los tomates maduros pelarlos sumergiendolos en una cesta de agua
hirviendocuando la piel se parte sumergir la cesta en agua ria para que el
cocimiento no siga Introduzcale en el frasco apretandolnsuavemente para que no
queden espacios con aireagregue en capas una cucharadita de sal fina y una
cucharadita de azucar
Tape y esterilice durante 45 minutos cumplido ese tiempo saque el frascos y
pongalos boca aba]o Recuerde esterilizar pues fermenta facilmente(I)
_BERENJENAS EN ESCABECHE
Seleccione berenjenas que sean uniformes en cuanto al tamajio corte en 4 julianas
cada una p6ngalas en un escurridor de fideos y agreguele sal gruesa 0 fina deje pot
espacio de4 boras lavelas y deje escurrir
En una oUa coloque una taza deaceite y I taza de vinagre agregue sal pimien taen
granos 3 hojas de laurel una pizca de tornillo y de oregano pongs a hervir despues de
5 rninutos agregue las berenjenas cocine a fuego lento basta que esten ~rnas pero
no pasadas envase y esterilice 10 minutos RotuJe el envase(2)
PIMIENTOS AL NATURAL
Lavarlos secarJos y colocarlos al homo bien caliente de 6 a8 minutos dejar enfriar
un poco basta poder manipulearlos quite la piel can on repasador los tallitos y las
semillas envsselos apretandolos muy bien para que no quede aire dentro del frasco
Agregue Y z eucharaditas desal por cada frasco de kg NO AGREGUE LIQlJIDO
AFIN DE EVITAR LA FERMENTACION tape hermeticamente Esterilice a
banomaria durante 40 mlnutos pasado ese tiempo retire del tache Uolla los frascos y
p6ngalos sobre una tabla 0mesa boca abajo Etiquete y feche el producto (1)
582018 Conservacion de Frutas (Mermeladas dulces licores) - slidepdfcom
httpslidepdfcomreaderfullconservacion-de-frutas-mermeladas-dulces-licores 88
CUANTAS FIBRAS CONTIENEN
ALGUNOS ALIMENTOS
Una dieta pobreen fibras puede Javorecer la aparlci6nde diversos tipos de enfermedadee del aparato
digestivo Pero 1que cantldad de Jibra tlenenlos alimentos que inqerimos habitualmente
cada 100 grrrmos)
Arraz coeidoColiflorChampUiones
Galletas de chocolateCebollas crudas 0 hervidasEspinacas heroidas
Lechuga
Mandarinas
Pan blancoPan integral
Du raznos
Lentejas hervidas
Parotos blancosHamburguesasTallarlnes al quesoManzanas
Zapallo hervido
10
18
40
3213
63
1519
45
82
14
37
3219
09
20
06
(1)
Bibllografla
1 RobyHBocklet-FBonino~A CruzateE RearteAjColomboMJ Conservacion de
Frutas y Hortalizas Facultad de CIJAgrarias Universidad Nacional de Cuyo e INTA
1971Ca pIII Pag6-7-1 02 BerreteagaClf 1998DuIces Conservas y Einbutidos Como lo hacia la abuela
Pag3 y 14
3 Mazzoni de Long()hardiM 2001Suplemento Especial de Mia Cecina Pagl l y15
4 OrbeMM 2002 Recetas propias Desarrollo Rural- Estaci6n Experimental
Agropecoaria Oliveros - email mQtbecQrreo inta goyar- -
Instituto Nacional de Tecnologfa AgropeCiJaria -Estacion E_x-petiritentaJAgropecuaria
Oliveros Ruta 11 km 353 Tef034764980101 4980114982771 498021
e-mail eol iver correQ in ta govar lnternet~ http WWWmtagovarol iveros
582018 Conservacion de Frutas (Mermeladas dulces licores) - slidepdfcom
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CUANTAS FIBRAS CONTIENEN
ALGUNOS ALIMENTOS
Una dieta pobreen fibras puede Javorecer la aparlci6nde diversos tipos de enfermedadee del aparato
digestivo Pero 1que cantldad de Jibra tlenenlos alimentos que inqerimos habitualmente
cada 100 grrrmos)
Arraz coeidoColiflorChampUiones
Galletas de chocolateCebollas crudas 0 hervidasEspinacas heroidas
Lechuga
Mandarinas
Pan blancoPan integral
Du raznos
Lentejas hervidas
Parotos blancosHamburguesasTallarlnes al quesoManzanas
Zapallo hervido
10
18
40
3213
63
1519
45
82
14
37
3219
09
20
06
(1)
Bibllografla
1 RobyHBocklet-FBonino~A CruzateE RearteAjColomboMJ Conservacion de
Frutas y Hortalizas Facultad de CIJAgrarias Universidad Nacional de Cuyo e INTA
1971Ca pIII Pag6-7-1 02 BerreteagaClf 1998DuIces Conservas y Einbutidos Como lo hacia la abuela
Pag3 y 14
3 Mazzoni de Long()hardiM 2001Suplemento Especial de Mia Cecina Pagl l y15
4 OrbeMM 2002 Recetas propias Desarrollo Rural- Estaci6n Experimental
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Instituto Nacional de Tecnologfa AgropeCiJaria -Estacion E_x-petiritentaJAgropecuaria
Oliveros Ruta 11 km 353 Tef034764980101 4980114982771 498021
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