Envasesytapas

Envasesytapas Hayunagranvariedaddetiposdeenvasesydetapasparaenvasar.

Losmsutilizadossonlosenvasesdeunapinta(2tazas)ylosdeuncuarto(4tazas).

Perovienenenvasesdemediapinta(unataza),hastademediogaln(8tazas)

Tambinvienendebocaanchaodetamaoregular.

Ydediseosenelcristal.

Envasesytapas

Elcristalconelqueestnhechosestosenvasesenmsgruesoquelosenvasescomercialesdevolumencomparable,loquepermitetolerarmejorlasaltastemperaturas,elvacoyelreuso.

Sisecuidan,puedendurarmuchosaosdeusoyreuso,teniendoqueremplazarslolastapasconelsello.

Envasesytapas

Lasanillassonreusables,peroesmejordescartarlasunavezcomienzanaoxidarse.

Sedebeevitarutilizarobjetosdemetalpararemoverproductoomezclarleyaquesepuedehacerunamuescaenelbordedelcristal,loquefavorecerquesteserompaenelprximoprocesado.

Envasesytapas

Antesdeprepararelproductoaserenvasado,seinvierteesfuerzoenlimpiarcadaenvase.

Seexaminacadaunoparaqueelbordedelabocanotengamuescaalguna,loqueevitaqueeseenvasesevayaaromperduranteelprocesado.

Envasesytapas Selavanconabundanteaguacalienteyjabnpararemovertodasuciedadygrasa(paralimpiarlesyfavorecerquehayabuensellado).

Seponenaescurrirenloquesepreparaelproducto.Dependiendodeparaqusevanautilizar,enocasionessedebenhervirpor10minutos,ydejarsumergidoshastaelmomentodeuso.

Envasesytapas Estoltimoporlogeneralaplicasloajaleas,mermeladas,compotas,etc.,quesoncompletamentecocidasantesdeenvasaryqueseprocesansiguiendoelmtododebaodeaguahirvienteporuntiemporeducido,1015minutos.

Enocasionesduranteelprocesadoenelbaodeaguahirvienteoenlaolladepresin,sepuedeafectarelsaboroelcolordelproducto,yenesoscasossebuscadisminuireltiempodeprocesadoaunmnimo,perosiempredentrodeloseguro.

Envasesytapas Yaqueelproductoestestril,pueshasidococidopormuchotiempodeformaquereduzcaenvolumenparadesarrollarlaconsistenciadeseada.

Loniconoestrilseraelpoteylatapayelolosutensiliosparaelenvasado(yloquehayaenelaire).

Alhervirpotesytapaspor10minutosyporlotantoesterilizarstos,sepuedeprocesarutilizandoelbaodeaguahirvienteporunos1015minutos nuncamenosdeeso.Estoesterilizalassuperficiesquesepudieroncontaminarduranteelenvasado.

Envasesytapas Sloaplicaaproductoscidosybiencocidoscomojaleas,compotas,mermeladas,mantequilladefrutas.

Sielsaboroelcolornoseafecta,espreferibleiralasegurayprocesarpormstiempooenolladepresin.

Algunosenvasesquehansidoalmacenadosvacosporuntiempo,desarrollanundepsitodemineralesqueleshaceopacos.Colocarenaguacalienteconvinagre,arazndedostazasdevinagreporgalndeagua.

Tapas Latapatpicaesdemetalytienematerialgomosorojizoenelbordequehaceelselloyunaanillademetalqueaguantalatapaenloqueseprocesaygeneraelvacoduranteelenfriamiento.

Tapas Cadatapadebeserlavadaconaguacalienteyjabn,ydebidamenteenjuagada.

Sedejanenaguacalientehastaquesevanautilizar,paraquepermanezcanlimpias.

Unavezsevierteelproductoenelenvase,secolocalatapa,sobrestalaanillayseaprieta.

Nosevuelveaajustarelapretado.Sloseaprietaalmomentodeponerlatapaylaanillaporprimeravez.Deajustarlaanillaluegodequeelenvasesalgadelaolla,puededaarelsello.

Tapas

Sedeberemoverlaanilladelenvaseunavezpasadaslas12horasdeenfriamiento.

Lasanillassepuedenreutilizarmientrasnoseoxiden.

Siseoxidandescartar.

Tapasreusables

TapasReusables Ojo Estastapastieneunprocedimientodeusototalmentediferentealasdemetal.

Seaprietanlevementeparaelprocesado.(Paraquenoentreaguaovapor)

Inmediatamentedesalirdelaolla,seadeaguahirvienteodepresin,seaprietanconunpao.

Sedejanenfriar12horasyselesremuevelaanilla.

Exceptoporloquesecomentaesestaimagen,lasrecomendacionesquesedanenelrestodelapresentacinaludenalastapasdemetalnoreusables

Tapas Usodelaesptulapararemoveraireatrapadoentreelproducto.

Usodelpaoparalimpiarlabocadelenvase.

Posicindelatapaylaanillaenelenvase.

MtodosdeProcesado

Baodeaguahirviente.

Olladepresin.

BaodeAguaHirviente

BaodeAguaHirviente Enesteelproductoaserprocesadoeslosuficientementecidoparaeliminarlasbacteriasysusesporassinlanecesidaddelatemperaturamselevadaquealcanzalaolladepresin.

Estoincluye;preservas,conservas,jaleas,mermeladasymantequillasdefrutas.

Ascomotomatescidosycualquierotroproductoqueseacido.

BaodeAguaHirviente

Acadaenvaseseledejaunespaciovacodeacuerdoalaconsistenciadelproducto.Seleponesutapa,suanillayseaprieta.

Sellenalaollaconaguacalientealamitad,seintroducelacanastaconlosenvasesyseechaaguahastaquecubraporencimadelosenvases,1o2pulgadas.

BaodeAguaHirviente

Laollatieneunacanastademetalounabandejaperforada,quepermitesuspenderlosenvasessinqueestostoquenelfondodelaollayseexponganacalordemasiadoalto.

Seponeenlahornillaysetraeahervir.

Quenohiervaaborbotones,paraquelopotesnosegolpeenentresiysepuedanromper,peroquesepercibaclaramenteelhervor.

BaodeAguaHirviente

Apartirdequeelaguaesthirviendo,setomaeltiempodeprocesado.

Sebuscaenellibrodereferenciaunarecetalomsparecidaposiblealoquesedeseaenvasaryutilizandoesoencombinacinconeltamaodelenvaseseestableceeltiempodeprocesado.Seajustasinecesarioporlaaltura unminutomsdeprocesadoporcada1,000piesdealtura.

BaodeAguaHirviente Elbuscarunarecetaparecida,paradesarrollarlarecetaycalculareltiempodeprocesado,sehaceantesquetodo.

Deestaforma,deantemano,secuentacontodoslospotes,tapas,anilla,ingredientesyeltiempopararealizarelproceso,sinapuroalguno.

Esimportantequeunavezdeinicioelproceso,noseinterrumpaparasalirabuscaralgnmaterialoingrediente.

BaodeAguaHirviente Unavezconcluyaeltiempodeprocesado,seremuevenlosenvasesconlastenazas,secolocansobreunasuperficieslida,comounbloquedemaderaounasuperficieconunpaogruesoysecubrenconunpaoparaqueenfrenlentamente.

Sedejanenfriarpor12horas,seremuevenlasanillas,serotulanysealmacenan.

Sihaymsenvasesaprocesar,secolocanenlacanastademetalyseintroducenenelagua.

Tenazas

BaodeAguaHirviente Hayqueasegurarsedequeelcontenidoquesecolocaenelenvaseestcaliente,delocontrarioelcristalsepuederomperconelcambiodrsticoentemperatura.

Sisonenvasesdelmismotamao,ylamismarecetaocontenido,seprocesanutilizandoelmismotiempodelloteanterior.

Unaollagrandepuedetomarseunos30minutosenloqueelaguavuelveahervir.

Lasollasestnhechasdealuminioodemetalconcubiertadeporcelana.

BaodeAguaHirviente

Siduranteelprocesoseinterrumpeelhervor,porquesevalaelectricidadoseinterrumpeelflujodegas,uotrarazn.

Luegodecorregidalasituacin,sellevanuevamenteaherviroaproducirvaporyseINICIAeltiempodeprocesado.

Embudo

Embudo

Elembudoparaenvasaresunainversinsabiayaquepermiteverterelproductoenelenvasesinensuciaroensuciandomenoslaboca.

Vienendemetalodeplstico

Mtodo OlladePresin

OlladePresin Enestemtododeprocesadoseincluyeacasitodoslosproductosdelhuertoodelafincaquenoseanfrutasytomatescidos.

Osealas;viandas,vegetales,cereales,granosomezcladeellos.Porejemplo,caldos,zancochos,guisos,asopaos,sopones,etc.

Tambin,carnes,avesymariscosomezcladeellos.Sopas,fricas,asopaos,sopas,caldos,etc.

OlladePresin AdiferenciadelmtododeBaodeAguaHirviente,alaolladepresinseleechanslodosotrespulgadasdeagua.(Segnrecomendacinmanufacturero.)

Esoessuficienteaguaparagenerarlapresindevapor,peromsimportante,latemperaturarequeridade240250Fmantenidaduranteeltiemporequeridoparaeliminartodoorganismopatgenoysusesporas,desactivarlasenzimas,eliminareloxgenodelproductoydelenvase,ycrearelvacorequerido,parapoderpreservarloscomponentesnutritivosdeenvasado.

OlladePresin Sepuedencometerdoserroresbsicosparaquelaolladepresinnogenerelatemperaturarequerida: Notomarenconsideracinlaalturasobreelniveldelmarcuandostasobrepasalos1,000pies.Paraestosenecesitaajustarlatemperaturayenocasioneslapresinparapodergenerarelefectodeseado.EnelcasodePuertoRicoconalturasrelativamentebajasconaumentarunminutodeprocesadoporcada1,000piesdealturaessuficiente.

OlladePresin Laotraconsideracinesquelasollasdepresin,sobretodolasquetienenunreguladorenvezdeunpeso,nodejanescapartodoelairedelenvaseydelaolla,porloqueaconscienciasenecesitadejarquesalgavaporporunos10minutosdesdeelmomentoenqueempiezaasalirelvaporapresin.

Delocontrario,puedequequedeaireatrapadoenlaolla,enelenvaseyenelproducto,loqueevitarquesealcancelatemperaturaparaeliminarlosmicroorganismosyqueesodepieaquelabacteriaqueproduceelbotulismoprogreseoqueseoxideantesdetiempo.

OlladePresin Lasollasmodernastraenunavlvulaquepermitehaceresto.Semantieneabiertapor10minutosapartirdequeempieceasalirvaporapresinporsta.

Lasquetraenunpeso,loindicadoesdejardeponerelpesodurante10minutosluegodequeempieceasalirvaporapresin.

Deahenadelanteseestpendienteaqueelpesobaileoseagitealgo,nodemasiadoviolento,paraquenosepropiciequesalgalquidodelosenvases.Seajustalatemperaturahastalograresto.

OlladePresin Eltiempodeprocesadosedeterminadependiendodelacombinacindeingredientes(acidez),volumendelenvase,ylaalturasobreelniveldelmar.

Lasollasquetienenreguladoresdepresintienenqueserverificadosparaprecisincadaao.Estosepuedehacerconelmanufacturerooconalgunaagenciaqueproveaelservicio,comoelServiciodeExtensinAgrcolaounaunidaddeTecnologadeAlimentosdeunaUniversidadlocal.

OlladePresin Hayqueseguirlasrecomendacionesdelmanufacturerodelaollaparahacerunusoefectivodelamisma.Peroporlogeneralestoincluye:

Echar23pulgadasdeaguaenlaolla. Colocarlacanasta,luegolosenvases. Colocarlatapa. Dejarqueempieceasalirvapor. Dejarquesalgavaporpor10minutos. Procesarporeltiempoindicado.

OlladePresin

Apagarlafuentedecalor.Removerdeesahornillaypasarconcuidadoa

unafra.Dejarqueenfrepormediahora.Removerlatapa.Removerlosenvasesconlatenazaque

agarrapordebajodelaanilla.

OlladePresinColocarlosenvasesenunlugarslidocomo

unbloquedemaderaosobreunpaogrueso(altatemperatura).

Taparconunatoalladesecarplatosparaquelosenvasesenfrenlentamente.

NOajustaroapretarlaanillabajoningunacircunstancia.

OlladePresin

Dejarenfriarpor12horas.Removerlaanilla.Rotular.Almacenarenunlugar,fresco,obscuro,bien

ventiladoyseco.

OlladePresin Siduranteelprocesadoseinterrumpelaelectricidadoelgas.RestablecerlatemperaturaylasalidadevaporeINICIEnuevamenteeltiempodeprocesado.

Nuncasedebetratardeacelerarelprocesodeenfriamiento,comoporejemplomedianteecharaguasobrelaolla.

OlladePresin Estobajalatemperaturaypresinenlaolla,peronoladelenvaseysesaldrpartedelcontenido.

Estocontaminaelselloconpartculasygrasa,enocasionesevitaqueseformeunvacoadecuado,loquepuededarpasoalaentradademicroorganismosalenvase.

Tambinpuedegenerardeformacionesenlatapadelaolla,loquelaharinservible,paraesospropsitos.

Cmoseleccionareltiempodeprocesado?

EstorequierecontarconunbuenlibrodereferenciacomoelBlueBookdelacompaaBall oelqueproducelaUSDA,conlosprocedimientoscorrectosparapoderenvasarenunaformaseguraenlacasa.

Amboscuentanconunextensorepertorioderecetas,quecontemplanunaampliagamadeingredientes yvolmenes.Ustedajustaporlaalturasobreelniveldelmar.

Sedebebuscarunarecetalomsparecidaalosingredientesyelvolumendelenvase,yseutilizaesetiempodeprocesado.(Ajustandoporlaalturasinecesario)

http://www.uga.edu/nchfp/publications/publications_usda.html

EsteenlacetieneunaseriecompletadetpicosgeneradosporUSDA.

Referenciaexcelenteylibredecosto.

Cmoasegurarsedequeelselladofueelcorrecto?

Luegodelas12horassepresionaelcentrodelatapa.Lamismanodebecederalapresindeldedo.

Tambinpuedegolpearlevementeconlapartededebajodeunacuchara.Debehacerunsonidogruesosialvaco,ymsaltoymetlicosielselladofall.

Simiralatapaaniveldelojo,sedebevercncavaenvezdealgoabultadaenelmedio.

Lasdiferenciassonclaras.

Quhacerconunenvasequenosellbien?

Removerlatapa lavarlatapaconabundanteaguayjabnpararemoverlagrasaycualquierpartcula.

Limpiarbienlabocadelenvasepararemovergrasaycualquiermaterialparticulado.

Quhacerconunenvasequenosellbien?

Secolocalatapa,laanillaysereprocesanuevamentesiguiendoelmismoprocedimientoytiempodeprocesado.

Oselecolocaenlaneveraparaserconsumidocuandoseentiendaoportuno.

Almacenamientodelosenvases Losenvasesconproductoyaprocesadosedebenalmacenar,debidamenterotuladosconporlomenoslafecha,enunlugarseguro,seco,oscuro,fresco,ventiladoylomscercadelpisoposible.

Enlaeventualidaddeunsismohayunaaltaprobabilidaddequelosmismosnoserompan.Lomismonosepuededecirsisecolocanenunestante.

Colocarlesenunacajademaderaquelosprotejaindividualmenteaumentalaprobabilidaddequenoserompan.

Quhacersisetopaconunenvaseconproductoquenosevebienyhuelemal?

Bajoningunacircunstanciaconsumaelproductooselodeaunamascota olodescartealabasura estxico.

Consumocuidado(utilizandoguantes)sevierteelcontenidodelenvaseenunaolla,quenosalpiqueafueranadadelcontenido,setapaysehiervepor30 35minutos.

Ahoraqueelproductonoestxico,sepuededisponerdelenlabasuraocomposta.

Laveelenvase,tapa,anillaylaollaconunasolucindeaguaycloro Unapartedecoloroycincodeagua,dejeremojarpor30minutos.

Limpiartodasuperficiedetrabajoqueestuvoexpuestaoposiblementeexpuestaalcontenidotxicoconlasolucindecloro,incluyendolosguantes.

Siesunenvasequeseledesprendelatapaoseanohizosello,descarteaunquenohuelamalotengaalgncrecimiento.

Confeccindejaleas,compotas,conservas,mantequillasdefruta.

Confeccindejaleas,mermeladas,conservas,mantequillasdefruta.

Estaspuedenserprocesadasmedianteelmtodo baodeaguahirvienteoelmtodo olladepresin.

Estosuntesendulzadosseconfeccionanabasedeunamezcladefrutayazcar,enocasionesconalgunaespeciaysecocinanhastadesarrollarlaconsistenciadeseada.

Luegoseenvasanyprocesanparapoderlesalmacenarsinrefrigeracin.

LasJaleassonunamezcladejugodefrutaconazcarysecuecehastaquedesarrollalaconsistenciasemislidatpicadeunajalea.

Losotrosuntesestnconfeccionadosabasedelafrutamacerada,picadaomolida,yazcar.

ElJamoCompotaesthechodefrutamaceradaopicadayazcar,ytieneunaconsistenciaalgomenosslidaquelajalea.

LaConserva esunacompotadevariasfrutasyenocasionesseleaadennueces.

LasPreservas estnhechasdefrutasenteras,mitadesocuartos,conunalmbardeazcar.

LasMermeladas sonunacompotadefrutaconpedacitosotirasdelacscara,tpicamentedectricos.

LaMantequilla deFrutaesunamezcladelapulpadelafrutapasadaporuncedazoyazcarhastaquedesarrollalaconsistenciadeuntar.Esunapastasuavedelafruta.

Variaciones Enocasioneslafrutanotienelasuficientepectinaparadesarrollarlaconsistenciadeseada.Enesoscasossepuedeutilizaroaadirpectinaquevieneparaesospropsitosydisponibleporcatlogoencasascomerciales.

Estemtodotieneelatractivodequesellegaaproducirunvolumenmayordeproducto.Puesnohayquereduciryconcentrarmediantecocimientoparadesarrollarlaconsistenciadeseada.

Variaciones Otraopcinesutilizarunamezcladefrutamadura(3/4)yfrutapintona(1/4)paragenerarlapectina.Tambinsepuedeutilizarslofrutamadura.

Requieredecoccinyreduccinhastallegaralaconsistenciadeseada.

Notienequetenerlapectinaamanoenesemomento.

Escuestindegustopersonal,sedebeexperimentarconambosmtodosparaestablecerculesdemayoragrado.Ambostienensuatractivo.

Recomendacin

Loslibrosdecmoprepararconservasporlogeneraltienenrecetasparahacerestosuntesendulzadoscomo;Jaleas,Compotas,Mermeladas,Conservas,Mantequillas,etc.

Lasmismassonunaexcelenteguadesugerenciasqueayudarnadesarrollarsuspropiasrecetas.

Tambinhaylibrosqueatiendenprincipalmentelaconfeccindeestosuntesendulzados.

Recomendacin Eneltrpicotenemosunagranvariedaddefrutasqueseprestanparahacerestasrecetas,algunasconlasquesepuedeexperimentarson:

Mang(Mantequilla) Grosella Enteraopulpamacerada(sinsemilla)(Compota)

JoboyelJobillo(Jalea,Compota) MameydelPas(Compota,Mantequilla) Guayaba(Jalea,Mantequilla) Pia(Jalea,Compota) Carambola(Jalea,Compota) Tamarindo(Compota)

Tomate(fruta)(Jalea,Compota,Preservas) Parcha(Jalea,Compota) Elconjuntodectricas(CompotayMermeladas) Coco Guanbana Tambinseutilizanplantasaromticascomolayerbabuena.

Yotrascomoelajbravoparahacerunajaleadulce/picante.

OtrogruposeconocecomoChutneys,algunosutilizanelmangverde,pintnymadurocomobase,juntoaunavariedaddeespecias.

Experimentetambinconlacantidadoproporcindeazcarapulpa.

Porlogeneralnuestrosantepasadosutilizabandemasiadaazcaralmomentodehacerestosproductos.

Tpicamenteutilizabanlamismacantidad(volumen)deazcarquedepulpa.

Experimenteconcombinacionesquetenganmenosazcarquepulpa.Sesorprender,loagradablequeson.

Chutney de MangRinde 8 tazas = 4 pintas

Ingredientes;8 libras de mang, maduros duritos y pintones - pelados6 cucharadas de aceite vegetal2 cucharadita de chile picante seco - picados5 tazas de cebolla roja picada (no muy pequeo) taza de jengibre fresco - picadito2 taza de pimiento verde picadito

16 onzas de jugo de pia sin endulzar8 onzas de vinagre de manzana1 taza de azcar morena3 cucharadas de polvo curry cucharadita de clavos de especiaSal sin yodo1 taza de pasas amarillas (currants) 1 taza de nueces (walnuts, pecans, macadamia)

Procedimiento: Cortar las dos tapas a cada lado del mang y trozar en cubitos de x pulgada. Utilice tambin la pulpa de alrededor de la pepa. En una sartn saltee a fuegobajo/mediano los pedacitos de chile rojo picante en el aceite vegetal (neutro en sabor). Slo calentar para impartir sabor al aceite. Aada la cebolla picada y deje que se pongan casi transparentes. Aada el jengibre, clavos, el pimiento verde y saltee por un minuto. Aada el mang y saltee por un minuto.

En un tazn aparte, combine el jugo de pia, vinagre, azcar y el polvo curry (amarillo=ms suave, rojo=picante). Aada esta mezcla a la sartn y mezcle bien. Continuar cocinando por unos 20 minutos ms, meneando con frecuencia. Sazone con la sal. Aada las pasas amarillas (currants) y las nueces. Cueza por otro minuto, mezcle bien y vierta en potes de una pinta. Procese en olla de presin por 30 minutos.Se echa un poco a un lado, y utiliza como sazn para arrocesfuertes. Tambin para carnes. Receta hind.

Mantequilla de MangRinde 8 tazas = 4 pintas

Ingredientes:8 tazas de pulpa colada de mangde 2 a 4 tazas de azcarjugo de un limn del pasPizca de sal

Procedimiento: En una olla de acero inoxidable, vierta y mezcle todo.

Cocinar a fuego mediano-bajo hasta que reduzca el volumen a la mitad. Menee con frecuencia para que no se pegue en el fondo, si se pega baje el fuego. Cuando haya llegado a esa reduccin, vierta en los envases de 1 pinta, coloque la tapa y la anilla. Procese en olla de presin. 10 minutos para sacar el aire, poner la pesa y procesar por 20 minutos. Deje enfriar por 12 horas, rotular y almacenar.