Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a la Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a la InvestigaciInvestigacióón y al Desarrollo de la Yuca n y al Desarrollo de la Yuca

ReuniReunióón de Intercambio de Experiencias del Proyecto AgroSalud n de Intercambio de Experiencias del Proyecto AgroSalud Bernardo Ospina, Director EjecutivoBernardo Ospina, Director Ejecutivo

Managua, 22Managua, 22--24 de Agosto de 200924 de Agosto de 2009

Tecnologías poscosecha con cultivos biofortificados para mejorar el estado nutricional y los ingresos en

áreas rurales y urbanas en Colombia, Brasil y Nicaragua

TecnologTecnologíías poscosecha con cultivos biofortificados as poscosecha con cultivos biofortificados para mejorar el estado nutricional y los ingresos en para mejorar el estado nutricional y los ingresos en

ááreas rurales y urbanas en Colombia, Brasil y reas rurales y urbanas en Colombia, Brasil y NicaraguaNicaragua

Componente PoscosechaComponente Poscosecha

Resultados y Avances

Colombia

Departamentos: Córdoba y Sucre

Cauca, Valle del Cauca y Nariño

Nicaragua

Masaya,Nueva Guinea

Coordinador de actividades:CLAYUCA (Bernardo Ospina)

Tarea 1

Selección de regiones para la implementación de proyecto piloto en Colombia, Brasil y Nicaragua

Brasil

Región Nordeste:Bahia, Maranhao,

Sergipe

Coordinador de actividades:Embrapa-CTAA (Marilia Nutti)

Coordinador de actividades:INTA (Miguel Lacayo)

Nutricionista del proyecto (Helena Pachón)

Metas:Por lo menos 1 región seleccionada en cada país.

Tarea 2

Selección, evaluación y mejoramiento de la disponibilidad de material de siembra de las variedades de yuca con características nutricionales

deseables

Metas:

Por lo menos 10 variedades de yuca introducidas y caracterizadas.

Por lo menos 3 variedades de yuca seleccionadas por su alto contenido de beta-caroteno, proteína, rendimiento, materia seca y resistencia a plagas y enfermedades.

Fase in-vitro Fase de trasplante al campo Macropropagación

Variedades de yuca con alto contenido de beta-caroteno

CG 7-64

CM 3750-5

CM 6129-2

CM 6921-3

SM 1036-8

YH 001

YH 003

YH 008

YH 012

YH 013

Variedades de yuca de pulpa amarilla 15 μg/g FW de ß-Caroteno

Fuente: Programa de Mejoramiento de Yuca de CIAT

Variedades de yuca con alta proteína 35 g/Kg de proteínaVariedades de yuca con alto

contenido de proteínaCM 3236-3 MCOL 1563

CR 38 MCOL 2694

GUA 33 MEX 95

GUA 76 SM 734-5

GUA 79 SM 1406-1

GUA 86

GUA 91

MCOL 219

MCOL 678

MCOL 689-13

Variedad

Producción Contenido de proteína

(g/Kg)Rendimiento (Ton/ha)

Materia seca (%)

MCOL 1563 10.6 38.3 42.0

MCOL 689-13 7.1 35.9 39.5

MCOL 2694 13.8 41.1 39.1

SM 1406-1 12.2 43.1 38.9

SM 734-5 13.6 39.4 36.7 30.9

Tiempo de cocción

(min)

31.3

32.0

30.3

30.0

Evaluación de variedades de yuca con alto contenido de proteína (Clayuca 2008-2009)

Evaluación de variedades de yuca con alto contenido de proteína (Clayuca 2008-2009)

Tarea 3

Selección, evaluación y mejoramiento de la disponibilidad de material de siembra de las variedades de batata con características nutricionales

deseables

Metas:

Por lo menos 10 variedades de batata introducidas y caracterizadas.

Por lo menos 5 variedades de batata seleccionadas por su alto contenido de beta-caroteno, hierro, zinc, rendimiento, materia seca y resistencia a plagas y enfermedades.

Plántulas Cultivo Cosecha

Clon

Producción Carotenos totales

(μg/g PF)

β-carotenos totales

(μg/g PS) Peso fresco (PF)

Materia seca (PS)

440050 (2007) 19.7 29.5 45.8 137.6

440016 (2007) 24.6 30.4 82.6 224.4

440396 (2007) 19.1 21.1 18.5 74.3

440286 (2008) 27.3 34.1 23.9

440287 (2008) 18.5 19.8 90.6 85.3

β-caroteno total

(μg/g PF)

40.6

68.3

15.7

6.7

431.7

19.6

Evaluación de clones de batata con alto contenido de beta-caroteno (Clayuca 2007-2008)

Evaluación de clones de batata con alto contenido de beta-caroteno (Clayuca 2007-2008)

Tarea 4

Selección, adaptación y validación de tecnologías de procesamiento para productos basados en yuca y batata con las características

nutricionales deseables

Metas:

5 tecnologías de procesamiento adaptadas para las variedades de yuca y batata seleccionadas.

2 o 3 productos intermedios generados con las tecnologías de procesamiento adaptadas.

Secador artificial Producción de harina Harina

Tecnologías de procesamiento para Yuca y Batata

YUCA – BATATA FRESCAS

Precocción en agua / Reposo a baja T /

Maceración

Cocción de trozos en agua

Secado artificial

Secado bandejas

Secado rodillos

Molienda / Refinación

Molienda

Hojuelas

Harina cruda

Harina precocida

Extrusión

Masa cocinada

Técnicas básicas de procesamiento

Productos intermedios

Maceración / Amasado

Harina extruida

Gritz de Maíz y Arroz

Harinas crudas de Maíz, Arroz y Fríjol

Linea 1

Linea 2

Linea 3

Linea 4

Linea 5

Producción de harina cruda y harina extruida

Líneas 1 y 2

Planta de producción de harinas

Secador de capa fija

Extrusor

Raices de batata Harina cruda de batata

Producto extruidoHarina extruida de batata

Raíces frescas Secado artificial

Molienda / Refinación Harina cruda

ExtrusiónHarina extruida

Raíces frescas Precocción / Reposo a baja T / Maceración

Secador de rodillos Hojuelas

Producción de hojuelas y harina precocida

(Líneas 3 y 4)

Raices de yuca

Secador de rodillos Hojuelas de yuca

Secado artificial Molienda Harina precocida

Secado en horno Harina precocida de batata

Raices de batata

Cocción

Raíces frescas Cocción en agua Producto cocinadoMaceración/ Amasado

Elaboración de recetas caseras

(Línea 5)

Cocción

Raices de yuca

Raices de batata

Batata cocinada

Yuca cocinada

Contenido de B-Caroteno en los productos intermedios elaborados con 4 variedades de batata

0

100

200

300

400

500

600

440050 440016 440286 440287

Clones de batata

Con

teni

do d

e B

-Car

oten

o (u

g/g

PS)

Raiz fresca Harina cruda Harina precocida Masa cocinada

0.00

20.00

40.00

60.00

80.00

100.00

120.00

440050 440016 440396 440286 440287

Clones de batata

Ret

enci

ón d

e B

-Car

oten

o (%

)

Producto cocido Harina cruda Harina precocida

* % Retención = contenido de nutriente por g de producto cocinado x g de producto después de cocción X 100

contenido de nutriente por g de producto crudo x g de producto antes de cocción

Retención de B-caroteno* en los productos intermedios elaborados con 5 variedades de batata

Tarea 5

Establecimiento de protocolos para la producción de alimentos basados en yuca, batata y otros cultivos biofortificados, para el consumo masivo y

distribución en población infantil con edad preescolar y escolar de las áreas rurales y urbanas de los países

Metas:

2 o 3 líneas de producción adaptadas para el desarrollo de los productos alimentícios seleccionados.

Formulas y protocolos desarrollados y validados para la generación de 2 o 3 productos alimentícios.

Pan con harina de yuca Croquetas de yuca Jugo de batata

Protocolos para la elaboración de productos alimentícios

YUCA –BATATA FRESCA

Precocción en agua / Reposo a baja T /

Maceración

Cocción de trozos en agua

Secado artificial

Secado bandejas

Secado rodillos

Molienda / Refinación

Molienda

Hojuelas

Harina cruda

Harina precocida

Extrusión

Producto cocinado

Técnicas básicas de procesamiento

Productos intermedios

Fórmulas y protocolos

Productos alimentícios

Desarrollo

Desarrollo

DesarrolloMaceración / Amasado

Desarrollo

Harina extruida Desarrollo

Fideos económicos,

coladas y sopas crudas, pan,

galletas, tortas

Línea 1

Coladas y sopas

precocidas, snacks, fideos

precocidos, ponqués

Línea 2

Purés

Línea 3

Croquetas y arepas asadas

Línea 4

Entradas, platos de fondo, postres y bebidas

Línea 5

Gritz de Maíz y Arroz

Harinas crudas de Maíz, Arroz y Fríjol

Fideos económicos, coladas, pan, galletas, tortas

Productos alimenticiós elaborados a partir harinas crudas

Estudios de retención, biodosponibilidad y

aceptabilidad

Análisis

Fideos con harina de batata

Coladas de harina de batata

Galletas con harina de yuca

Torta con harina de yuca

Productos alimenticiós elaborados a partir harinas extruidas

Coladas instántaneas, snacks y ponqués

Coladas con harina de batata Snacks de harina de yuca

Productos alimenticiós elaborados a partir hojuelas

Purés

Productos alimenticiós elaborados a partir harinas precocidas

Croquetas

Productos alimenticiós elaborados a partir producto cocinado

Entradas, platos de fondo, postres y bebidas

Jugo de batata Dulce de batata

0.0

50.0

100.0

150.0

200.0

250.0

Rai

zfre

sca

Har

ina

crud

a

Pan

(20/

80)

Rai

zfre

sca

Har

ina

extru

ida

Col

adas

Rai

zfre

sca

Har

ina

prec

ocid

a

Cro

quet

as(5

0/50

)

Rai

zfre

sca

Mas

aco

cina

da

Jugo

Linea 1 Linea 2 Linea 4 Linea 5

Lineas de proceso

Con

teni

do d

e B

-car

oten

o (u

g/g

PS) 440050 440016 440396

Contenido de B-Caroteno en productos alimentícios preparados con 3 variedades de batata

Tecnologías de procesamiento para Maiz QPM

MAIZ QPM + Testigo

Degerminación / Trillado

Maíz entero cocido

Extrusión

Técnicas básicas de procesamiento

Productos intermedios

Fórmulas y protocolos

Productos alimentícios

Harina extruida Desarrollo

Arepas, Sopas

precocidas, Fideos

precocidos

Línea 3

Cocción en agua

Trituración/ Molienda

Gritz de maíz Desarrollo Sopas

Línea 2

Desarrollo Mazamorra, Arepas

Línea 1

Cuchuco fino

Cuchuco grueso

Molienda

Productos alimentícios con Maiz QPM

Arepas

Bebidas y Mazamorra

Productos intermedios de Maiz QPM

Maiz cocinado Maiz extruidoGritz de maíz

Estudios de retención, biodosponibilidad y

aceptabilidad

Análisis

Tecnologias de procesamiento para Arroz biofortificado

Arroz + Testigo

Degerminación / Trillado

Extrusión

Técnicas básicas de procesamiento

Productos intermedios

Fórmulas y protocolos

Productos alimentícios

Harina extruida Desarrollo Fideos

precocidos,

Línea 3

Arroz cocido

Molienda

Desarrollo Arroz

Línea 1

Molienda

Cocción en agua

Harina cruda Desarrollo

Fideos económicos,

Coladas y Sopas

Línea 2

Harinas crudas de Yuca, Batata, Maíz y Fríjol

Compañia Pampa Ltda – Cali, ColombiaTrabajos colaborativos entre la Compañia Pampa Ltda y Clayuca para la investigación, el desarrollo y la producción de alimentos con los cultivos

biofortificados

Mazamorra “El Choclo” con Maíz QPM FideSopa Feny con Arroz y Batata BF

Productos desarrollados (Enero – Agosto 09)

Maíz QPM Maíz QPM procesado

Empaque Producto desarrollado

Mazamorra El Choclo “Edición especial” Mazamorra lista para el consumo

Otros productos alimentícios con Maíz QPM Grupo de trabajo (Pampa – Clayuca)

Donaciones de la Mazamorra QPM “El Choclo”

Fundaciones:Fundaciones:- Fundación La Misecordia de Jesús (Cali, Valle) - Hogar Refugio de los Abuelos (Palmira, Valle)- Hogar Dios es Amor (Palmira, Valle)- Institución Educativa Santa Fé (Cali, Valle)- Fundación Católica para la Protección del Menor - Funcapromer (Restrepo, Valle)- Fundación Rio Nima (Palmira, Valle)- Fundación Lila Mujer (Cali, Valle)

Institutos Colombianos de Bienestar Familiar (ICBF):Institutos Colombianos de Bienestar Familiar (ICBF):- Regional Cauca- Regional Valle- Regional Bogotá

Entidades Gubernamentales de Colombia:Entidades Gubernamentales de Colombia:- Secretaria de Agricultura de Nariño- Secretaria de Agricultura del Cauca- Secretaria de Agricultura del Valle- Red de Seguridad Alimentaria (ReSA)

Eventos, Congresos, Visitantes, ComitEventos, Congresos, Visitantes, Comitéés, etc...s, etc...

Donaciones de la Mazamorra QPM “El Choclo”

Harina de arroz Fedearroz 50 Mezclado con harina de batata

Formación del fideo Secado del producto

Diseño del empaque final del producto

Tarea 6

Identificación de esquemas y programas de distribución de alimentos, con énfasis en la población infantil con edad preescolar y escolar de las áreas

rurales y urbanas de los países

Metas:

Por lo menos 1 programa de distribución de alimentos identificado y seleccionado en cada país.

1 acuerdo con por lo menos un programa de distribución de alimentos seleccionado en cada país.

- Gobernación del Valle del Cauca: Plan “Fortalecimiento Nutricional”- Gobernación del Cauca: Plan de seguridad alimentaria “PANES”- Alcaldia de Bogotá: Plan de seguridad alimentaria “BOGOTA SIN HAMBRE”- Gobernación del Meta: Plan de seguridad alimentaria “CASABE”- Gobernación de Boyaca: Plan de seguridad alimentaria “PAPA”- Departamento de Nariño: Organización comunitaria “El Motilón”- Departamentos de Nariño, Cauca y Valle del Cauca: Organización “Planeta

Paz”- Departamento del Valle del Cauca: Instituciones educativas “El Placer”

Municipio de Ansermanuevo y “La Libertad” Municipio de La Cumbre.

Contactos con Programas o Planes para la Distribución de Ayuda Alimentaria en Colombia

Beneficiarios:

Niños 1-5 años

40,000 familias

Ayuda Alimentaria:

Complementos nutricionales semanales:

- 250 gr spaguetti sopa

- 500 gr lentejas

- 500 gr fríjol

- 1,000 gr arroz

- 1,000 gramos panela

- 380 gr leche en polvo

Esquemas para la distribución de ayuda alimentaria

Esquemas y programas para la distribución de alimentos

Tarea 7

Fortalecimiento de los recursos humanos de las entidades colaboradoras del proyecto

Metas:

Por lo menos 10 técnicos de las entidades colaboradoras entrenados en aspectos relacionados con las diferentes tecnologías y productos desarrollados en el proyecto.

Cadena de evidenciaCadena de evidencia

Población

Cultivos biofortificados

Tecnologías de procesamiento

Productos alimentícios

Programas de distribución

Una metodología rápidaC

orto

pla

zo

Variedadesbiofortificadas

Tecnologías procesamiento

Productos alimentícios con calidad nutricional mejorada para distribución masiva en la población objetivo

Med

iano

y la

rgo

plaz

o Alto Hierro-ZincFríjol

Alto β-CarotenoBatata

Alto Hierro-ZincArroz

Proteína dealta calidad

Maíz

Alto β-Carotenoy ProteínaYuca

¡...Muchas gracias !¡...Muchas gracias !