Consumo de Alimentos

Disciplinarum Scientia, Srie: Cincias da Sade, Santa Maria, v. 4, n. 1, p. 69-83, 2004. 69

CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS EMUNIDADES DE ALIMENTAO E NUTRIO DE

SANTA MARIA/RS1

CONSUMPTION OF FUNCTIONAL FOOD IN UNITS FORFEEDING AND NUTRITION IN SANTA MARIA/RS

Elisngela Colpo2, Gitane Fuke2 e Marizete Mesquita Zimmermann3

RESUMO

$OLPHQWRIXQFLRQDOpWRGRDTXHOHTXHDSUHVHQWDXPDRXPDLVVXEVWkQFLDVFRPIXQo}HVVLROyJLFDVHELRTXtPLFDVEHQpFDVjVD~GHGRKRPHP&RPHVWHWUDEDOKR REMHWLYRXVH GLYXOJDU DRV XVXiULRV GDV 8QLGDGHV GH $OLPHQWDomR H1XWULomR 8$16 DV SURSULHGDGHV IXQFLRQDLV GRV DOLPHQWRV KDELWXDOPHQWHFRQVXPLGRVHP6DQWD0DULD56QRSHUtRGRGHMXQKRDVHWHPEURGH$GLYXOJDomR GR DVVXQWR IRL UHDOL]DGD SRUPHLR GH GLVSOD\V H[SRVWRV QDVPHVDV$SyV IRL DSOLFDGR XP TXHVWLRQiULR QXPD DPRVWUD GH GRV FRPHQVDLV GDVXQLGDGHV GH DOLPHQWDomR 2EVHUYRXVH TXH QD SULPHLUD 8$1 GRVFRPHQVDLVDVVLPLODUDPRFRQWH~GRWUDQVPLWLGRHQDVHJXQGD1RHQWDQWRQDSULPHLUD8$1GRVFRPHQVDLVQmRVHLQWHUHVVDUDPSHORDVVXQWRHQDVHJXQGD2EVHUYRXVHTXHRVUHVXOWDGRVSRGHPHVWDUUHODFLRQDGRVDRSHUOGRVXVXiULRVYLVWRTXHQDSULPHLUD8$1HUDPHVWXGDQWHVXQLYHUVLWiULRVHQDVHJXQGDWUDEDOKDGRUHV&RPLVVRSHUFHEHVHDQHFHVVLGDGHGHGLYXOJDomRGHVVHVDOLPHQWRVDPGHFDSDFLWDURVXVXiULRVDUHDOL]DUHPHVFROKDVDOLPHQWDUHVTXHWUDJDPEHQHItFLRVjVD~GHPalavras-chave: QXWULomRVD~GHEHQHItFLRVIXQo}HVVLROyJLFDVABSTRACT

)XQFWLRQDOIRRGLVWKHRQHWKDWSUHVHQWVRQHRUPRUHVXEVWDQFHVZLWKSK\VLRORJLFDQGELRFKHPLFDOIXQFWLRQVEHQHFLDOWRKXPDQEHLQJVKHDOWK7KHDLPRIWKLVSDSHUZDVWRLQIRUPWKHXVHUVRIWKH8QLWVIRU)HHGLQJDQG1XWULWLRQ(UFN) the functional properties of the food usually consumed in Santa Maria

56LQWKHSHULRGIURP-XQHWR6HSWHPEHU7KHGLYXOJDWLRQRIWKHVXEMHFWZDVDFFRPSOLVKHGWKURXJKVLJQVGLVSOD\HGRQWKHWDEOHV$IWHUDTXHVWLRQQDLUHZDVDSSOLHGWRRIWKHFRPPHQVDOVRIWKHIHHGLQJXQLWV,WZDVREVHUYHGLQWKHUVW8)1WKDWRIWKHFRPPHQVDOVXQGHUVWRRGWKHFRQWHQWWUDQVPLWWHG1 Programa de Bolsa de Extenso PROBEX.2 Acadmicas do Curso de Nutrio - UNIFRA.3 Orientadora UNIFRA.

Disciplinarum Scientia, Srie: Cincias da Sade, Santa Maria, v. 4, n. 1, p. 69-83, 2004.70

DQGLQWKHVHFRQGRQHGLG+RZHYHULQWKHUVW8)1RIWKHFRPPHQVDOVZHUHQRWLQWHUHVWHGLQWKHVXEMHFWQRULQWKHVHFRQG,WZDVREVHUYHGWKDWWKHUHVXOWVFDQEHUHODWHGWRWKHXVHUVSUROHEHFDXVHLQUVW8)1WKH\DUHFROOHJHVWXGHQWVDQGLQWKHVHFRQGZRUNHUV,WVKRZVWKHQHHGfor divulgation of these kinds of foods in order to enable people to accomplish

DOLPHQWDU\FKRLFHVWKDWPD\EULQJEHQHWVWRWKHLUKHDOWKKey words:QXWULWLRQKHDOWKEHQHWVSK\VLRORJLFDOIXQFWLRQVINTRODUO

O termo alimentos funcionais foi, primeiramente, introduzido, no Japo, em meados dos anos 80 e se refere aos alimentos processados, FRQWHQGRLQJUHGLHQWHVTXHDX[LOLDPHPIXQo}HVHVSHFtFDVGRFRUSRDOpPde serem nutritivos.

Alimentos funcionais provm da hiptese de que a dieta alimentar SRVVDFRQWURODUHPRGXODUYiULDV IXQo}HVRUJkQLFDVFRQWULEXLQGRSDUDDmanuteno da sade e reduzindo o risco do aparecimento de doenas.

Com benefcio para a sade, os alimentos funcionais desempenham SDSHOQDUHGXomRGRULVFRGHYiULDVGRHQoDVFRPRLQIHFo}HVLQWHVWLQDLVdoenas cardiovasculares, cncer, obesidade e diabetes tipo 2.

A importncia da realizao desta pesquisa est no fato de que a maioria das pessoas desconhece as propriedades funcionais de alguns DOLPHQWRVXWLOL]DGRVGLDULDPHQWH&RQVLGHUDQGRTXHDQDOLGDGHGHXPDunidade de alimentao e nutrio (UANS) no apenas fornecer uma refeio adequada aos usurios, mas tambm colaborar na formao de ERQVKiELWRVDOLPHQWDUHVMXVWLFDVHDUHDOL]DomRGHVWHWUDEDOKR

&RP HOH REMHWLYRXVH GLYXOJDU DRV XVXiULRV GDV 8$16 DVpropriedades funcionais dos alimentos habitualmente consumidos.

REVISO DE LITERATURA

Nos ltimos anos, a cincia da nutrio tem tomado outro rumo, novas fronteiras abrem-se ligando nutrio e medicina com o surgimento do conceito de alimentos funcionais. A nutrio continua tendo o seu papel que seria o de fornecer nutrientes como protenas, minerais, vitaminas, entre outros, alm da descoberta de que certos alimentos contm componentes ativos, capazes de reduzir o risco de doenas (SALGADO, 2001).

(QWUH RV DOLPHQWRV IXQFLRQDLV PDLV LQYHVWLJDGRV KRMH GHVWDFDPVH D VRMD R WRPDWH RV SHL[HV H yOHRV GH SHL[H OLQKDoD DV FUXFtIHUDV(brcolis, couve-de-bruxelas, repolho, entre outros), o alho e a cebola, as


frutas ctricas, o ch verde, as uvas/vinho tinto, os cereais com a aveia, os pr-biticos e os pro-biticos, entre outros. So alimentos que, alm de nutrirem, possuem componentes ativos que atuam sobre o organismo, SURGX]LQGR HIHLWRVPHWDEyOLFRV HRX VLROyJLFRV HRX EHQpFRV VREUH Dsade (SALGADO, 2001).

A resoluo 18 de 30/04/99 da Agncia Sanitria do Ministrio da Sade, apud Mller (2001, p. 3), relata que alimento funcional todo DTXHOHDOLPHQWRRXLQJUHGLHQWHTXHDOpPGDVIXQo}HVQXWULFLRQDLVEiVLFDVquando consumido como parte da dieta usual, produza efeitos metablicos HRXVLROyJLFRVHRXHIHLWRVEHQpFRVjVD~GHGHYHQGRVHUVHJXURSDUDconsumo sem superviso mdica.

+LVWRULFDPHQWH R HVWDGR QXWULFLRQDO GH SRSXODo}HV YLYHQGR HPpases, industrialmente desenvolvidos, pode, claramente, ser mostrado pelas tendncias desfavorveis, como o excessivo consumo de gorduras, principalmente saturadas, excessivo consumo de acar e sal e, ainda, GLPLQXLomR FRQVLGHUiYHO GR FRQVXPR GH DPLGR H EUDV DOLPHQWDUHV(VWXGRVHSLGHPLROyJLFRVWrPFRQUPDGRHVVDWHQGrQFLDTXHLQGLFDGpFLWdo consumo de cidos graxos poliinsaturados, protenas de alto valor ELROyJLFRYLWDPLQDVFiOFLRIHUURLRGR~RUVHOrQLRH]LQFR(VVHHVWDGRQXWULFLRQDOFDUHQWHWHPRULJLQDGRHOHYDGDVLQFLGrQFLDVGHGRHQoDVFU{QLFRdegenerativas, dentre elas, doenas cardiovasculares, cncer, hipertenso, diabetes, obesidade, entre outras (VALE, 2002).

Com o aumento na expectativa de vida da populao, aliado ao crescimento exponencial dos custos mdico-hospitalares, a sociedade QHFHVVLWD YHQFHU QRYRV GHVDRV DWUDYpV GR GHVHQYROYLPHQWR GH QRYRVFRQKHFLPHQWRV FLHQWtFRV H GH QRYDV WHFQRORJLDV TXH UHVXOWHP HPPRGLFDo}HVLPSRUWDQWHVQRHVWLORGHYLGDGDVSHVVRDV$QXWULomRSUHFLVDVH DGDSWDU D HVVHV QRYRV GHVDRV FRP R GHVHQYROYLPHQWR GH QRYRVconceitos. A nutrio otimizada um desses novos conceitos. Ela dirigida SDUDPD[LPL]DU DV IXQo}HVVLROyJLFDVGHFDGD LQGLYtGXRGHPDQHLUD DDVVHJXUDUWDQWRREHPHVWDUTXDQWRjVD~GHFRPRWDPEpPRULVFRPtQLPRde desenvolvimento de doenas ao longo da vida. Nesse contexto, os alimentos funcionais e, especialmente, os probiticos e prebiticos so conceitos novos e estimulantes (ROBERFROID, 2002).

Nos ltimos anos, o conceito de alimentos funcionais passou a concentrar-se de maneira intensiva nos aditivos alimentares que podem H[HUFHU HIHLWR EHQpFR VREUH D FRPSRVLomR GD PLFURELRWD LQWHVWLQDO(ZIEMER*IBSON, 1998). Os prebiticos e os probiticos so atualmente RVDGLWLYRVDOLPHQWDUHVTXHFRPS}HPHVVHVDOLPHQWRVIXQFLRQDLV


Prebiticos so componentes alimentares no digerveis que afetam EHQHFDPHQWHRKRVSHGHLURSRUHVWLPXODUHPVHOHWLYDPHQWHDSUROLIHUDomRRXDWLYLGDGHGHSRSXODo}HVGHEDFWpULDVGHVHMiYHLVQRFyORQ$GLFLRQDO-mente, o prebitico pode inibir a multiplicao de patgenos, garantindo EHQHItFLRV DGLFLRQDLV j VD~GH GR KRVSHGHLUR (VVHV FRPSRQHQWHV DWXDPmais freqentemente no intestino grosso, embora eles possam ter tambm DOJXPLPSDFWRVREUHRVPLFURUJDQLVPRVGRLQWHVWLQRGHOJDGR*,%62152%(5)52,'52%(5)52,'*,//,/$1'0$7-TILA-SANDHOLM et al., 2002).

2V SURELyWLFRV HUDP FODVVLFDPHQWH GHQLGRV FRPR VXSOHPHQWRVDOLPHQWDUHV j EDVH GHPLFURUJDQLVPRV YLYRV TXH DIHWDPEHQHFDPHQWHo animal hospedeiro, promovendo o balano de sua microbiota intestinal )8//(5'LYHUVDVRXWUDVGHQLo}HVGHSURELyWLFRVIRUDPSXEOL-FDGDV QRV ~OWLPRV DQRV 6$1'(56 (QWUHWDQWR D GHQLomR DWX-almente aceita internacionalmente que eles so microrganismos vivos, DGPLQLVWUDGRVHPTXDQWLGDGHVDGHTXDGDVTXHFRQIHUHPEHQHItFLRVjVD~-de do hospedeiro (FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF 81,7('1$7,216:25/'+($/7+25*$1,=$7,216$1-'(56 $ LQXrQFLD EHQpFD GRV SURELyWLFRV VREUH DPLFURELRWDLQWHVWLQDOKXPDQD LQFOXL IDWRUHVFRPRHIHLWRVDQWDJ{QLFRVFRPSHWLomRHefeitos imunolgicos, resultando em um aumento da resistncia contra pa-tgenos. Assim, a utilizao de culturas bacterianas probiticas estimula a PXOWLSOLFDomRGHEDFWpULDVEHQpFDVHPGHWULPHQWRjSUROLIHUDomRGHEDF-WpULDVSRWHQFLDOPHQWHSUHMXGLFLDLVUHIRUoDQGRRVPHFDQLVPRVQDWXUDLVGHdefesa do hospedeiro (PUUPPONEN-PIMI et al., 2002). Nesse sentido, DVVXPHSDSHOLQXHQWHSRUPHLRGDLQJHVWmRGRVDOLPHQWRVTXHVHMDPSUR-biticos e prebiticos, que proporcionam o desenvolvimento, no intestino, GHEDFWpULDVVDXGiYHLVHPRUWHGHEDFWpULDVLQGHVHMiYHLV$LPSRUWkQFLDGDLQJHVWmRGHWRTXtPLFRVHVWiUHODFLRQDGDjSUHYHQomRGHGRHQoDVFU{QLFDVFRPRFkQFHUUHGXomRGDVXVFHWLELOLGDGHDLQIHFo}HVHLQDPDo}HVUHJX-lao da presso sangnea e da glicemia plasmtica. Dentre os alimentos funcionais, destacam-se:

Soja

2V SULQFLSDLVPHFDQLVPRV SHORV TXDLV D SURWHtQD GH VRMD UHFHEHtais atributos so, primeiramente, a diminuio dos nveis de colesterol SODVPiWLFRDUHGXomRGDVXVFHWLELOLGDGHGHR[LGDomRGR/'/RDXPHQWRGDHODVWLFLGDGHDUWHULDOHDDWLYLGDGHGDVLVRDYRQDV7+203621

$V LVRDYRQDV VmR IHQyLV HVWUXWXUDOPHQWH VHPHOKDQWHV DRVestrgenos humano e sinttico. Atuam como inibidor das enzimas ligadas


ao desenvolvimento do cncer, alm de possurem ao antioxidante, por inibirem a produo de oxignio reativo, que est envolvido na produo de radicais livres (CARDOSO, 2001).

$VRMDWDPEpPPDUFDVXDSUHVHQoDSRUEHQHFLDUHIHLWRVSURWHWRUHVQRGHVHQYROYLPHQWRGDRVWHRSRURVH$LQJHVWmRGHVRMDHVWiGLUHWDPHQWHrelacionada ao aumento de contedo minerlico e densidade ssea da coluna lombar, ao estrognica e inibio de reabsoro ssea pela eliminao de osteoclastos e promoo de um balano de clcio positivo (PERIS, 1995).

Tomate

Os tomates garantiram seu sucesso na populao masculina, depois que substncias denominadas de carotenides foram encontradas neste fruto. O licopeno um dos carotenides responsvel pela reduo do cncer de prstata. Esse carotenide responsvel pela colorao vermelha do fruto. Parece que a funo do licopeno em diminuir os riscos de cncer est relacionada a sua ao antioxidante que atua neutralizando radicais livres, previne a oxidao (envelhecimento) das clulas e estimula o sistema imunolgico (CARDOSO, 2001).

Fibras

$VEUDVGR WLSR VRO~YHOJOXFDQ HQFRQWUDGDVHPSURGXWRV FRPaveia, participam da biossntese e excreo de colesterol, mostrando HFiFLDQDUHGXomRGRVQtYHLVGHFROHVWHUROWRWDOHOLSRSURWHtQDGHEDL[Ddensidade (LDL-colesterol), o que se faz importante para tratamento e preveno de doena coronariana (SALGADO, 2001).

eQHFHVViULROHPEUDUTXHDVEUDVVRO~YHLVHVWLPXODPDXWLOL]DomRde glicose e diminuem a sua entrada no fgado, o que se mostra importante SDUDFRQWUROHHSUHYHQomRGHGLDEHWHVUHGX]HPRVQtYHLVGHWULJOLFHUtGHRVtransportam o sdio para fora do trato gastrintestinal, auxiliando no WUDWDPHQWR GD KLSHUWHQVmR DUWHULDO SURPRYHP VDFLHGDGH H DMXGDP QDfuno intestinal (THOMSON, 1991).

Alho

2V VHXV EHQHItFLRV j VD~GH VmR QXPHURVRV HQWUH HOHVquimiopreveno do cncer, propriedades antibiticas, anti-hipertensivas e redutores do colesterol (SRIVASTAVA, 1995). Defende-se tambm o uso do alho na preveno de doenas cardiovasculares. O mais provvel


seria o fato de seu efeito de reduo do colesterol. Outro fator relevante na composio nutricional do alho so os altos ndices dos elementos zinco e selnio, ambos metais antioxidantes (CARDOSO, 2001).

Crucferas

Evidncias epidemiolgicas tm associado o consumo freqente de vegetais crucferos com a diminuio de riscos de cncer (SRIVASTAVA, 1995). O sulforafano um isotiocianato isolado no brcolis que tem sido relacionado com a diminuio dos riscos de cncer de mama, em funo de inibir a enzima quinona redutase (CARDOSO, 2001).

Frutas Ctricas

$LQGDTXHODUDQMDVOLP}HVOLPDVHWRUDQMDVVHMDPXPDGDVSULQFLSDLVIRQWHVGHYLWDPLQD&IRODWRSRWiVVLRSHFWLQDHEUDV6ULYDVWDYDWrPVXJHULGRTXHRXWURFRPSRQHQWHVHMDRUHVSRQViYHOSHODDWLYLGDGHDQWLFkQFHU'HDFRUGRFRP&DUGRVRDPDLRUSDUWHGHVVHVDYRQyLGHVSRVVXHPDo}HVUHODFLRQDGDVjDWLYLGDGHDQWLLQDPDWyULDHDQWLWXPRUDOLQL-ELomRGDIRUPDomRGHFRiJXORVHVLJQLFDWLYDDomRDQWLR[LGDQWH1DSROSDGDODUDQMDRDOEHGRFDPDGDEUDQFDVREDFDVFDpULFRHPJOXWDUDWRVTXHso protetores do cncer de mama e diminuem a intensidade da sndrome pr-menstrual.

Laticnios

Alm de serem boas fontes de clcio, os laticnios so ricos em ROLJRVVDFDUtGHRV UHVLVWHQWHV jV Do}HV GH HQ]LPD VDOLYDU H LQWHVWLQDOID]HQGR FRPTXH HVVHV DWLQMDPR FyORQ SURGX]LQGR HIHLWRV EHQpFRV jRUD LQWHVWLQDO 2V SUHELyWLFRV SDUHFHP HVWDU UHODFLRQDGRV j DOWHUDomRno trnsito intestinal, reduzem metablitos txicos, previnem diarria e constipao, diminuem os nveis de colesterol e triglicerdeos, controlam a presso arterial e favorecem a absoro de minerais (CARDOSO, 2001).

METODOLOGIA

O presente estudo caracterizou-se como pertencente ao tipo de pesquisa descritiva e exploratria que foi desenvolvido em duas UANS QDFLGDGHGH6DQWD0DULD56VHQGRDSULPHLUDXQLGDGHFRPXPS~EOLFRde estudantes e a segunda unidade com trabalhadores.


As atividades foram desenvolvidas, durante o perodo de distribuio GDVUHIHLo}HVDOPRoRQRVPHVHVGHPDLRDWpGH]HPEURGHSHODVprprias autoras do trabalho. Os dados sobre os alimentos funcionais, habitualmente utilizados nas UANS, foram coletados dos cardpios oferecidos. A divulgao do assunto foi realizada no perodo do almoo por meio de materiais explicativos na forma de displays expostos sobre a mesa (Anexo 1). Foi aplicado um questionrio (Anexo 2) para os acadmicos e trabalhadores participantes, avaliando seu conhecimento sobre o assunto. A aplicao do questionrio nas UANS constituiu-se de uma amostra de 10% dos comensais.

Os dados obtidos foram avaliados atravs do programa SPSS, DGPLWLQGRXPQtYHOGHVLJQLFkQFLDGHSRESULTADOS E DISCUSSO

Os cardpios, habitualmente oferecidos, foram analisados para LGHQWLFDURVDOLPHQWRVIXQFLRQDLVXWLOL]DGRVGLDULDPHQWHHHYHQWXDOPHQWHnas UANS, conforme a tabela 1.

Tabela 1. Alimentos funcionais freqentemente e eventualmente usados QDV8$16GH6DQWD0DULD56

Unidades de alimentao e nutrio

Alimentos utilizados freqentemente pelas

unidades

Alimentos utilizados eventualmente pelas

unidades

UAN 1Crucferas, alho, frutas

ctricas, tomateAveia, laticnios e molho

de soja

UAN 2Crucferas, alho, frutas

ctricas, tomateLaticnios e molho de

soja

2 FRQWH~GR H[SOLFDWLYR IRL HODERUDGR DSyV UHYLVmR ELEOLRJUiFDdo assunto, na forma de display TXH DSUHVHQWDYD LQIRUPDo}HV VREUHdois alimentos funcionais em cada display. A divulgao do assunto aos usurios foi realizada, utilizando o material explicativo exposto sobre as mesas dos refeitrios das UANS. Os displays permaneciam por trs dias consecutivos e, depois desse perodo, eram substitudos. Ao trmino da exposio dos materiais, foi aplicado o questionrio para avaliar o desempenho do trabalho.

Na tabulao das respostas dos questionrios, foi constatado que, na primeira UAN, onde o pblico-alvo era universitrio, 82,2% assimilaram


o contedo transmitido, sendo que 17,8% no se interessaram pelo assunto (Fgura 1). Na segunda UAN (Figura 2), onde os comensais eram trabalhadores, constatou-se que 66,9% assimilaram o contedo transmitido, contrapondo com 33% de pblico desinteressado pelo assunto. Observou-se que os resultados encontrados provavelmente esto relacionados com R SHUO GRV FRPHQVDLV&RQWXGR SHUFHEHXVH D QHFHVVLGDGH GHPRVWUDUa importncia de certos alimentos em nossa alimentao, visando a uma melhor qualidade de vida.

Fgura 1: Resultados da UAN 1.

1- assimilaram o contedo transmitido2- no se interessaram pelo assunto

Fgura 2: Resultados do UAN 2.1- assimilaram o contedo transmitido2- no se interessaram pelo assunto

CONCLUSO

$LQXrQFLDGRVDOLPHQWRVIXQFLRQDLVQDVD~GHHFRPSRUWDPHQWRGDVpessoas demonstra que, alm de constiturem fontes de calorias e nutrientes para o organismo, tambm podem contribuir para a manuteno da sade


e preveno de diversas doenas, atuando sobre os sistemas imunolgico, endcrino, nervoso, circulatrio e digestivo.

Com isso, a importncia em conhecer as propriedades dos alimentos funcionais proporciona vantagens na preveno de doenas e melhor qualidade de vida a nossa sade. Salienta-se ainda a necessidade de UHDOL]DU H GLYXOJDU WUDEDOKRV TXH SURPRYDPPDLRUHV LQIRUPDo}HV VREUHHVVHVDOLPHQWRVTXHFRPS}HPGLDULDPHQWHDQRVVDGLHWDREFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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65,9$67$9$8.+($'. Acesso em 12 de dezembro de 2003.


ANEXO 1

VEGETAIS CRUCFEROS

Evidncias epidemiolgicas tm associado o consumo freqente de YHJHWDLV FUXFtIHURV j GLPLQXLomR GH ULVFRV GH FkQFHU +$6/(5 Em estudos recentes, Srivastava et al. (1995) demonstrou que existe uma DVVRFLDomR LQYHUVD HQWUH R FRQVXPR GH EUyFROLV UHSROKR FRXYHRU Hcouve de bruxelas, o que poderia reduzir os riscos de cncer em at 70%.

Para melhorar o aproveitamento dessas substncias e menor perda de nutrientes, deve-se cozinhar esses vegetais no vapor e, para evitar a formao de gases sulfurosos, deve-se descobrir a panela por alguns segundos a cada trs minutos (CARDOSO, 2001).

ALHO

6HXV EHQHItFLRV j VD~GH VmR QXPHURVRV FRPR TXLPLRSUHYHQomR GRcncer, propriedades antibiticas, anti-hipertensivas e redutoras do colesterol. Defende-se tambm o uso do alho na preveno de doenas cardiovasculares. O mais provvel o fato de seu efeito na reduo do colesterol. Metaanlises foram feitas e evidenciaram a relao entre o consumo dirio de 800 a 900mg/dia de alho na reduo dos nveis de colesterol.


LATICNIOS

1mRKiG~YLGDGHTXHRVODWLFtQLRVVHMDPDOLPHQWRVIXQFLRQDLV(OHVVmRuma das melhores fontes de clcio e nutrientes que podem prevenir a osteoporose e talvez o cncer de clon.2VSURELyWLFRVVmRRUJDQLVPRVYLYRVEDFWpULDVTXHH[HUFHPDomREHQpFDSDUDRHTXLOtEULRGDRUDLQWHVWLQDOQDUHGXomRGRFROHVWHUROVDQJtQHRHna reduo do desenvolvimento do cncer. Os probiticos tambm atuam na inibio da proliferao, no intestino, das bactrias patognicas, aquelas causadoras de doenas. Os probiticos podem ser encontrados em alimentos industrializados, como os leites fermentados, iogurtes entre outros.


FIBRAS

$VEUDVHQFRQWUDGDVHPSURGXWRVFRPDYHLDSDUWLFLSDPGDELRVVtQWHVHH H[FUHomR GH FROHVWHURO PRVWUDQGR HFiFLD QD UHGXomR GRV QtYHLV GHcolesterol total e lipoprotena de baixa densidade (LDL-colesterol), o que se faz importante para tratamento e preveno de doena coronariana. 7DPEpP FRQWULEXL FRP VHX HIHLWR OD[DQWH LQXHQFLDQGR R WHPSR GHtrnsito do bolo alimentar e a absoro de nutrientes.e QHFHVViULR OHPEUDU TXH DV EUDV VRO~YHLV HVWLPXODP D XWLOL]DomR GHglicose e diminuem a sua entrada no fgado, que importante para o controle e preveno de diabetes. Tambm auxiliam no tratamento da KLSHUWHQVmRDUWHULDOSURPRYHPVDFLHGDGHHDMXGDPQDIXQomRLQWHVWLQDOevitando constipao.

TOMATE

O licopeno um dos carotenides responsvel pela reduo do cncer de prstata. Parece que sua funo em diminuir os riscos de cncer est relacionada a sua ao antioxidante que atua neutralizando radicais livres, que protege a oxidao (envelhecimento) das clulas e estimula o sistema LPXQROyJLFR(VWXGRVUHFHQWHVWrPDSRQWDGRTXHROLFRSHQRSRGHDMXGDUQDpreveno de doenas coronarianas e diminuio de aterogenicidade, pois sua funo antioxidante diminui a oxidao da LDL-colesterol (colesterol UXLP3DUDREWHUPRVFRPPDLRUHFiFLDEHQHItFLRVGHVWHIUXWRGHYHVHcozinh-los ou consumir o tomate na forma de pur e molhos. A absoro do licopeno maior em molhos concentrados do que em tomates frescos.


FRUTAS CTRICAS

Segundo Hasler (1998), diversos estudos epidemiolgicos tm demonstrado que as frutas ctricas possuem um efeito protetor contra YiULRV WLSRVGHFkQFHU$LQGDTXH ODUDQMDV OLP}HV OLPDVVHMDPXPDGDVprincipais fontes de importantes nutrientes como a vitamina C, folato, SRWiVVLRSHFWLQDHEUDV

'HDFRUGRFRP&DUGRVR DPDLRUSDUWHGHVVHVDYRQyLGHVSRVVXHP Do}HV UHODFLRQDGDV j DWLYLGDGH DQWLLQDPDWyULD H DQWLWXPRUDOLQLELomRGDIRUPDomRGHFRiJXORVHVLJQLFDWLYDDomRDQWLR[LGDQWH

1DSROSDGDODUDQMDRDOEHGRFDPDGDEUDQFDVREDFDVFDpULFRHPglutaratos que so protetores do cncer de mama e diminuem a intensidade da sndrome pr-menstrual.


ANEXO 2

QUESTIONRIO SOBRE O PROJETO ALIMENTOS FUNCIONAIS:

Sexo: ( ) masculino ( ) femininoCurso ou local de trabalho:

9RFr DFKD TXH 2 SURMHWR $OLPHQWRV )XQFLRQDLV WURX[H DOJXPbenefcio para voc?

9RFrFKHJRXDOHUDVLQIRUPDo}HVH[SRVWDVHPFLPDGDPHVD"3. O que mais te chamou ateno?

4. Voc concorda com a importncia dos Alimentos Funcionais? Algum hbito seu mudou?

9RFrFRVWXPDYDFRQVXPLORVQDVUHIHLo}HV"(DJRUD"6. Com que freqncia voc costuma consumir?

7. Voc mudou o seu conceito sobre os benefcios dos alimentos?

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Consumo de Alimentos