INDUSTRIALIZACIÓN DE CAFÉ.

Jarvis Andrey Osorio Bedoya.

Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería de Alimentos, Universidad de

caldas.

1. Buscar: ¿Cómo se calcula el consumo de café en el mundo?

El consumo de café en el mundo se calcula:

Consumo percapita= Kg café personaaño

En la actualidad se consume 1,3 kilos de café al año por persona (7.358.897 toneladas métricas).

¿Cómo es el consumo de café por países?

Mayores países consumidores de café.

Consumo per capita.

Finlandia 12,0 KgNoruega 9,9 KgIslandia 9,0 Kg

Dinamarca 8,7 KgPaíses bajos 8,4 Kg

Suecia 8,2 KgSuiza 7,9 Kg

Canadá 6,5 KgAlemania 6,4 Kg

Austria, bosnia y Herzegovina. 6,1 Kg

¿Cómo es el consumo de Colombia frente al mundo?El consumo de Colombia es de 1,8 Kg por persona/ añoAproximadamente 84000 toneladas métricas.

Datos tomados de:

http://www.woratek.com/2011/02/16/consumo-per-capita-de-cafe-ranking-mundial-por-pais/

2. ¿Cuáles son las etapas del beneficio seco?Beneficio del café por la vía seca.

El beneficio por vía seca es el tratamiento que se da al café cereza y consiste en deshidratarlo, por medios naturales o artificiales, hasta un nivel en que puede ser llevado a la piladora para la eliminación física de las envolturas del almendro. El café secado con todas las envolturas se conoce como café bola seca que luego de ser pilado se denomina café natural.

El proceso seguido es más sencillo que el de vía húmeda. Consiste en secar las cerezas sin desprenderlas de la pulpa, lo que permite que ocurra una reacción química que modifica el sabor (ya que no es removido el mucilago que cubre el pergamino).

El procesamiento se lleva a cabo mediante las siguientes operaciones:

-       Lavado de las drupas

-       Secado (se extienden las cerezas al sol o se secan mecánicamente) y descascarado.

El secado tiene como fin reducir la humedad de los frutos hasta un 12%. Se efectúa, con secadores de aire caliente, por etapas, en aproximadamente una semana, así mismo se lleva a cabo el extendido al sol de los frutos en capas de cuatro a 5 centímetros de grosor, revolviendo los frutos varias veces al día, el secado se efectúa en aproximadamente 3 semanas.

El descascarado permite separar en una sola etapa las capas que envuelven los granos. Se efectúa de la misma manera que el proceso húmedo. 

3. Observe en Youtube detenidamente el proceso de beneficio de caféhttp://www.youtube.com/watch?v=4nqSCV9o9OM

El siguiente video nos narra el proceso de beneficio de café húmedo que llevan a cabo en la finca:Recolección, recibo del café, despulpado, fermentación para elimanción del mucilago, lavado y luego es secado para obtenerse el café pergamino.