1.4.2. Consumul de carne de ovineCarnea de ovine era consumat
inc de pe vremea grecilor, pentru care pastoritul avea un rol
foarte important. n Iliada, se povestete de multe ori despre miei
si iezi, mai inti fragezii ntr-un ceaun de bronz, la flacr, apoi
pui la proap de nsui Ahile i fripi pe jar. Cu siguran folosit i n
alimentaia etrusc, carnea de miel reprezint o delicatee i n buctria
romn; la popoarele din Orientul Apropiat i la evrei, mielul este
animalul de sacrificiu prin excelen. n Romnia, carnea de ovine
provine, n cea mai mare parte de la animalele reformate i
sacrificate ntr-o stare de ntreinere slab sau mediocr, precum i de
la mieii nengrai i valorificai pentru carne, la vrste i greuti
corporale mici (miel crud sau miel de lapte). n ara noastr carnea
de miel reprezint tipul de producie vizat cu preponderen atunci cnd
vorbim de carnea provenit de la specia ovine. Acest tip de producie
se obine de la mieii sacrificai la vrsta cuprins ntre 4-6 sptmni i
la greutatea corporal de 8-12 kg, obinndu-se n medie carcase de 4-6
kg. n fiecare an, n Romnia se sacrific n perioada martie-aprilie, n
preajma srbtorilor de Pate, cca. 3-4 mil. Capete de miei, consumul
de carne de ovine fiind astfel sezonier i estimat la cca. 0,5
kg/an/cap de locuitor. Datorit greutii corporale reduse, cantitatea
de carne obinut este mic dac ne raportm la numrul mare de miei
sacrificai. Valorificarea mieilor la greuti reduse constituie o
form de exploatare nerentabil, ntruct este neutilizabil tocmai
perioada n care miei au cea mai mare intensitate i vitez de cretere
(sporuri mari n greutate), limitnd ntr-o msur apreciabil
posibilitile de ctig ale productorilor. Sub raportul calitii,
carnea provenit de la miei de lapte are o consisten moale, un
coninut mare de ap i de cartilagii, precum i de proteine
nematurate, fapt ce determin o valoare hrnitoare, calorigen i
dietetic sczut (ap 58,6%, protein 18,7%, grsime 19,3% i sruri
minerale 3,4%). n plus, carcasele obinute sunt neomogene ca mrime i
compoziie, obinndu-se de regul o proporie redus a regiunilor cu
carne valoroas n carcas (jigou, cotlet, antricot). n general,
cerinele pentru carnea de miel crud sunt din ce n ce mai reduse pe
piaa mondial, care solicit carcase de miei mai grele i cu un
coninut relativ mai mare de grsime. Actualmente, direcia de
exploatare pe plan mondial n ce privete creterea ovinelor este
orientat n principal ctre producia de carne, dei n ara noastr
aceasta este orientat ctre producia de lapte n principal i de carne
n secundar. Balana comercial a crnii de ovine este evaluat n
prezent la cca. 950 000 de tone, reprezentnd 11% din producia total
de carne de ovine, din care 90% sub form de carcase (datorit
preului mult mai atractiv), i 10% sub form de animale vii (noi ne
ncadrm la aceast categorie de export. Principalele ri importatoare
de carne de ovine sunt n general cele cu o industrie dezvoltat,
precum Frana, Marea Britanie, Germania, Japonia, SUA, Canada,
Italia, etc.la care se mai adaug o serie de ri arabe (Iordania,
Arabia Saudit, Emiratele Arabe Unite, etc.). rile mari exportatoare
de carne de ovine sunt Australia i Noua Zeeland, care furnizeaz
cca. 70% din totalul crnii de ovine exportat la nivel mondial, n
special sub form de carcas.
n Romnia, exist mari posibiliti pentru producerea n mod
diversificat a crnii de ovine i n cantiti care s satisfac n mod
ritmic cererile de consum intern i care s creeze totodat mari
disponibiliti pentru export la nivelul performanelor clienilor
externi. Astfel, cerinele de calitate ale pieelor externe se refer
n linii mari, la urmtoarele: - piaa Orientului cere berbecui n vrst
de 6-12 luni, cu o greutate vie ntre 30-45 kg. i carcase ntre 15-22
kg. i ovine adulte reformate n greutate de peste 45 kg i vrsta
maxim de 5 ani; - piaa Italiei i Greciei prefer berbecui n greutate
de 20-30 kg bine ngrai i carcase de 10-15 kg pline n carne i cu
grsime uniform repartizat. - piaa Franei cere tineret ovin n
greutate de 25-35 kg, bine dezvoltat i plin n carne, fr a fi ns
ngrat, din rasele Merinos i Spanc i metiii acestora, cu carne de
culoare alb. Printr-o bun organizare a procesului de ngrare a
tineretului ovin i a valorificrii acestuia se poate livra la export
carne n carcas n cantiti importante, n vederea asigurrii de piee
constante la distane mari, unde poziia geografic a Romniei nu
permite exportul animalelor n viu. ngrarea mieilor n Romnia dup
cele mai moderne tehnologii (intensiv i semiintensiv), devine o
necesitate i corelarea ei cu msuri de ameliorare prin selecie n
direcia produciei de carne a raselor i tipurilor indigene de oi,
precum i prin folosirea ncrucirilor i a cererii de hibrizi cu cele
mai potrivite rase de oi specializate n producia de carne,
reprezint condiiile eseniale de asigurare pentru piaa intern a
crnii de ovine de calitate superioar i pentru ctigarea i
stabilizarea de piee externe, pentru promovarea exportului de ovine
i al crnii de oaie. Consumul mediu al crnii de ovine pe cap de
locuitor este urmtor: n rile n curs de dezvoltare 1,8 kg/an; n rile
dezvoltate 2,3 kg/an. Beneficiile carnii de miel: O porie de carne
de miel asigur 30% din necesarul zilnic de zinc, mineral important
pentru dezvoltarea i meninerea sntii oaselor i pentru ntrirea
sistemului imunitar. Deoarece conine carnitina, un aminoacid
esenial, ntlnit destul de rar la alte alimente, carnea de miel
asigur organismului energia de care are nevoie i nlatur starea
general de oboseal. Carnea de miel este bogat in vitamina E,
potasiu, calciu si fier. Conine o cantitate mic de sodiu. Este o
alegere sntoas pentru persoanele care o consum n cantiti moderate.
Carnea de miel face parte din categoria crnii roii i este o surs
foarte bun de proteine de calitate. Pentru persoanele active fizic
este o opiune sntoas, nu ns i pentru cele cu anumite probleme cum
ar fi obezitatea, dislipidemia, hepato-renalismul, trigliceridemia
sau hipertensiunea arterial. Proprietati terapeutice ale crnii de
miel: mbuntete performanele sexuale, avnd efecte benefice asupra
potenei i a fertilitii. mbuntete activitatea splinei, nltur
durerile abdominale, mbuntete activitatea rinichilor i nltur starea
de slbiciune.
Dezavantajele consumului de carne de miel: Carnea de miel nu se
recomand celor care au un nivel ridicat al colesterolului n snge,
din cauza grasimii coninute. In cazul persoanelor vrstnice,
cantitatea de carne consumat trebuie redus sau nlocuit cu alimente
de origine vegetal. Consumul excesiv de carne de miel i de carne
roie, n general, elibereaz toxine n organism, ce pot fi cauze ale
unor boli severe precum cancerul de colon sau gut. Aceast carne
poate fi periculoas pentru persoanele care au acidul uric crescut n
snge. Chiar dac sunt benefice, proteinele proaspete din carnea de
miel pot provoca i alergii, care se manifest la 6-12 ore dup
consum.
EFECTIVE:UM 2001 7.776 114 23 2002 7.945 118 27 2003 8.125 135
23 30 2004 8.404 166 28 30 2005 8.921 114 19 30 2006 8.406 101 18
2007 9.334 110 18 2008 9.780 104 17 2009 10.059 104 17 2010 9 luni
11.177 112 19 -
SPECIFICARE
Efective totale de mii cap ovine i caprine Producia totala de
mii tone carne n viu Greutatea medie la kg/cap sacrificare Greutate
minim kg/cap pentru acordare subvenii Cantitatea total mii tone de
carne subvenionat
-
-
1
0,11
1.3
-
-
-
-
-
Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale (www.madr.ro)
OBIECTIVE URMRITE: Stimularea organizrii de exploataii, sau
asociaii, n vederea creterii tineretului ovin pentru ngrare n
vederea asigurrii cu carne a pieii interne i externe. Creterea
consumului intern de carne de oaie pe cap de locuitor. Sporirea
veniturilor cresctorilor prin comercializarea produciei marf.
Modificarea direciilor prioritare de exploatare pentru producia
carne - lapte. PROGRAM PENTRU SUSINEREA PRODUSULUI - CARNE :
Ameliorarea efectivelor de ovine i caprine pentru produciile de
carne prin folosirea nsmnrilor artificiale i a berbecilor i apilor
amelioratori pentru producia de carne. mbuntirea structurii
dimensionale a exploatailor cu profil de ngrare a tineretului ovin.
Introducere a grilei de clasificare a carcaselor, conform
standardelor UE.
OBIECTIVE DE REABILITARE I REDRESARE PE TERMEN MEDIU I LUNG
Relansarea sectorului n vederea stimulrii consumului de carne la
intern i a exportului de carne de oaie. Alinierea la standardele
Comunitii Europene privind modul de acordare a subveniilor i
clasificarea carcaselor. Rectigarea pieelor externe pentru carnea
de oaie, pe relaia rilor arabe i a comunitii Europene.
BIBLIOGRAFIE http://www.citynews.ro/carnea-de-ovine-115277/
www.madr.ro www.agrobussines.ro www.insse.ro www.fao.org
http://www.rodulpamantului.ro/filiera-de-piata-si-valorificarea-animalelor-vii-si-a-carnii_992.html
