Embed Size (px)
DESCRIPTION
información con respecto de la contabilidad en los hoteles y en la agropecuaria.
Citation preview
1
CONTABILIDAD HOTELERA Y AGROPECUARIA
LERYI VANESSA PRIETO ROCHA
CONSTANTINO CARDOZO
CONTADOR PÚBLICO
CORPORACION UNIVERSITARIA DEL META
CONTADURIA PÚBLICA
2015
2
TABLA DE CONTENIDO
CONTABILIDAD HOTELERA Y AGROPECUARIA .............................................................. 4
CONTABILIDAD HOTELERA .............................................................................................. 4
CARACTERISTICAS ......................................................................................................... 4
SERVICIOS PRIMARIOS Y SECUNDARIOS DENTRO DEL HOTEL ....................... 5
INTRODUCCION A LA CONTABILIDAD HOTELERA ................................................... 5
CENTROS DE COSTOS ....................................................................................................... 6
CENTROS DE COSTO OPERATIVOS ............................................................................ 6
CENTRO COSTOS ADMINISTRATIVOS ..................................................................... 6
CENTRO DE COSTOS FIJOS ......................................................................................... 6
ESTRUCTURA DEPARTAMENTAL DE LOS HOTELES ................................................... 6
CONTROL ................................................................................................................................. 7
DEPARTAMENTOS ................................................................................................................ 7
COSTOS HOTELEROS .............................................................................................................. 7
EJERCICIO PRÁCTICO (HOTELERO) ................................................................................... 8
ACTIVOS BIOLOGICOS ......................................................................................................... 9
Medición – modelo del valor razonable ........................................................................... 10
Medición – Modelo del Costo ............................................................................................. 10
CONTABILIDAD AGROPECUARIA ....................................................................................... 10
Ganadería Bovina ................................................................................................................... 11
Producción lechera ................................................................................................................ 12
CLASIFICACION DEL GANADO .......................................................................................... 12
EJERCICIO PRÁCTICO (GANADERO) ............................................................................... 15
CULTIVO AGRICOLA DEL ARROZ ....................................................................................... 18
CLASIFICACION POR FORMA .......................................................................................... 18
ARROZ DE GRANO LARGO ............................................................................................. 18
ARROZ DE GRANO CORTO ............................................................................................ 19
CATEGORIA POR COLOR, AROMA ................................................................................... 19
ARROZ GLUTINOSO ....................................................................................................... 19
ARROZ AROMATICO ...................................................................................................... 19
3
ARROZ PIGMENTADO ................................................................................................... 20
MANEJO CONTABLE DEL ARROZ .................................................................................. 20
CULTIVO AGRICOLA DE LA PAPAYA .................................................................................. 21
PALMA AFRICANA ................................................................................................................. 22
IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA. ............................. 23
MANEJO CONTABLE DE LA PALMA AFRICANA ..................................................... 24
CENTRO DE COSTOS DE RESTAURANTES .......................................................................25
EJEMPLO COMPLETO ............................................................................................................ 26
ANEXOS .................................................................................................................................... 30
4
CONTABILIDAD HOTELERA Y AGROPECUARIA
CONTABILIDAD HOTELERA
La contabilidad hotelera es un área del conocimiento gerencial que se ocupa de
recopilar, registrar, clasificar, resumir y analizar información expresada en términos
monetarios, sobre las operaciones mercantiles del hotel con el fin de interpretar los
resultados económicos y financieros de la empresa que facilite la toma de decisiones
de la gerencia.
Por consiguiente, los gerentes a través de la contabilidad podrán orientarse sobre el
curso que siguen sus negocios mediante datos contables y estadísticos. Estos datos
permiten conocer la estabilidad y solvencia del hotel, la corriente de cobros y pagos,
las tendencias de las ventas, costos y gastos generales, entre otros, de manera que se
pueda conocer la capacidad económica y financiera de la empresa.
CARACTERISTICAS
pertenece al sector de servicios.
está dividida por departamentos
los departamentos generan costos e ingresos.
5
SERVICIOS PRIMARIOS Y SECUNDARIOS DENTRO DEL HOTEL
1. Dentro de la hotelería los servicios primarios o principales son:
· El hospedaje
· El servicio de alimentos y bebidas.
2. Con respecto a los servicios secundarios o periféricos tenemos los siguientes:
· Teléfonos
· Lavandería
· Salones para eventos
· Centro de negocios
· Gimnasio
· Tienda de regalos
· etc.
INTRODUCCION A LA CONTABILIDAD HOTELERA
Es un área del conocimiento gerencial que se ocupa de recopilar, analizar, resumir,
clasificar y registrar información expresada en términos monetarios, sobre las
operaciones mercantiles del hotel con el fin de interpretar los resultados económicos
y financieros de la empresa que facilite la toma de decisiones de la gerencia.
Se rigen bajo el plan único de cuentas para comerciantes “decreto 2650 de 1993”
13 Deudores
1305 clientes
130515 deudores huéspedes
Esta cuenta se clasifica dentro de los activos como una cuenta deudora, y representa
la sumatoria del saldo de todas las habitaciones ocupadas en una fecha de corte
cualquiera.
6
CENTROS DE COSTOS
Una de las principales características de la contabilidad hotelera es el uso del centro
de costos, se puede entender este como la agrupación contable que se hacen de los
centros de negocios del hotel, tanto de los departamentos con capacidad de generar
ingresos, costos y gastos como los departamentos solo generadores de gasto o apoyo.
CENTROS DE COSTO OPERATIVOS
Recepción
Conserjería
Habitaciones
Mantenimiento
Seguridad
Reservas
Alimentos y Bebidas
Lavandería
Teléfonos
Mini bar
CENTRO COSTOS ADMINISTRATIVOS
Contabilidad
Ventas
Recursos Humanos
Costos
Cartera
CENTRO DE COSTOS FIJOS
Servicios públicos
Impuestos
Arriendos
ESTRUCTURA DEPARTAMENTAL DE LOS HOTELES
Es un plan integral del propietario de un hotel para definir las actividades y
responsabilidades departamentales. Esta estructura pone orden en todos los aspectos
de operación del establecimiento, desde la recepción y servicio de habitaciones hasta
el departamento de recursos humanos. Las estructuras organizativas para un hotel son
necesarias para asegurar la máxima rentabilidad de cada habitación, restaurante y bar
sobre una base diaria. Tu hotel puede funcionar de manera eficiente si se crea una
estructura que es fácil de entender.
7
CONTROL
El término "ámbito de control" se utiliza para describir la cadena de autoridad en una
estructura organizativa de un hotel. Aquél que usa un amplio ámbito de control
requiere que cada departamento informe al director general de forma directa. Los
hoteles con ámbitos estrechos de control delegan la autoridad de gerencia a los
directores adjuntos, jefes de departamento y supervisores para los problemas del día
a día.
DEPARTAMENTOS
Los cinco departamentos que se muestran en una estructura organizacional del hotel
son:
Habitaciones
alimentos y bebidas
recursos humanos
marketing
Contabilidad
COSTOS HOTELEROS
El costo de la operación de un hotel, es decir el costo de la producción o prestación de
sus servicios pueden definirse como:
La expresión monetaria de los recursos de todo tipo empleados en el proceso de
atención a los huéspedes y usuarios de los servicios del hotel, incluye los gastos por
concepto de comestibles, bebidas, materiales de todo tipo, combustibles, energía y
otros objetos de trabajo consumidos en el proceso.
Los costos de un hotel pueden se directos o indirectos:
DIRECTOS: Es aquel que puede identificar directamente con un proceso, productos,
trabajo o servicio. Como ejemplo de costo directo puede citarse el costo de los
comestibles que se consumen en un restaurante o el salario de un cantinero en un bar.
INDIRECTOS: Es aquel que no puede atribuirse directamente a una producción o
servicio, como por ejemplo el salario del director del hotel o la depreciación del
edificio, los cotos indirectos se pueden distribuir a las producciones, servicios o punto
de venta del hotel de acuerdo con una base o índice que refleje la manera en que se
supone que se utilizan o aplican esos elementos indirectos en la producciones o
servicios a los que se distribuye.
8
EJERCICIO PRÁCTICO (HOTELERO)
El señor PEDRO LOPEZ, viaja como representante de la empresa logística LTDA a un
congreso en la ciudad de Santa Marta, los gastos son 3 noches de habitación más
IVA, alimentación 200.000 más 10% propina más impuesto al consumo.
1- 150.000 X 3= 450.000
CODIGO CUENTA DEBE HABER
1355 Anticipo de RTF 3,5% $22.750
130505 Huésped $735.250
2495 Impto. al consumo $16.000
2815 Imp. Recibido por terceros $20.000
2408 Iva a Pagar $72.000
4140 Alojamiento $450.000
4140 Restaurante $200.000
1365 Auto ret. Cree 0,8% $52.000
2365 Auto ret. Cree 0,8% $52.000
Sobre los ingresos facturados a la empresa logística LTDA, se canceló una comisión de
10% sobre todas las ventas a la agencia de viajes Cuintaco Cruz
650.000 X10% = 650.000
GASTO DE COMISIÓN $650.000
IVA 16% $10.400
RTF 11% $7.150
CUENTAS POR PAGAR $68250
TOTAL $754.000 $754.000
CUENTAS POR PAGAR $68.250
BANCOS $68.250
Declarante: 10%
No Declarante: 11%
9
ACTIVOS BIOLOGICOS
Activos biológicos agrupa a los animales vivos y las plantas que forman parte de una
actividad agrícola, pecuaria y/o piscícola, que resultan de la gestión por parte de una
entidad, de las transformaciones de los activos biológicos, ya sea para destinarlos a la
venta, para dar lugar a productos agrícolas (activos realizables) o para convertirlos en
otros activos biológicos diferentes.
10
Medición – modelo del valor razonable
Una entidad medirá un activo biológico en el momento del reconocimiento inicial, y en
cada fecha sobre la que se informe, a su valor razonable menos los costos de venta.
Los cambios en el valor razonable menos los costos de venta se reconocerán en
resultados. Para estos efectos, deberá utilizarse la cuenta 66 o 76, Ganancia o
Pérdida por medición de activos no financieros al valor razonable
Asimismo, los productos agrícolas cosechados o recolectados que procedan de activos
biológicos de una entidad se medirán a su valor razonable menos los costos de venta en
el punto de cosecha o recolección. Esta medición será el costo a esa fecha.
Medición – Modelo del Costo
La entidad medirá los activos biológicos cuyo valor razonable no sea fácilmente
determinable sin costo o esfuerzo desproporcionado, al costo menos cualquier
depreciación acumulada y cualquier pérdida por deterioro del valor acumulada.
Asimismo, la entidad medirá los productos agrícolas, cosechados o recolectados de sus
activos biológicos, a su valor razonable menos los costos estimados de venta en el
punto de cosecha. Esta medición será el costo a esa fecha
CONTABILIDAD AGROPECUARIA
11
agropecuaria es el punto de partida para obtener la información confiable sobre el
entorno que involucra al proceso de la producción, estableciendo adecuados controles
y reuniendo una adecuada información que sirva a éste para la toma de decisiones.
Todo sector agropecuario debe hacer uso de la contabilidad, cualquiera que sea la
importancia de su explotación, ya que así obtendría una mayor comprensión del
resultado económico y a la vez tiene un mejor conocimiento para determinar si debe
seguir en su cultivo actual, diversificarlo, combinarlo o arrendar la tierra.
La contabilidad agropecuaria se aplica también a otros fines tales como obtener
información necesaria y correcta para cumplir con los requisitos del pago del impuesto
de la renta; ayudar al finquero a planificar el mejoramiento de la infraestructura de
su finca, con lo que éste tendrá mayor conocimiento sobre la gestión empresarial y la
rentabilidad del negocio, de acuerdo a los beneficios obtenidos en la explotación.
Asimismo, obtiene la información necesaria para hacer comparaciones entre periodos
y determinar si ha habido errores que en el futuro pueden ser corregidos de acuerdo
a las experiencias vividas, brindar la información necesaria para reunir los requisitos
solicitados por los entes financieros para el trámite de créditos.
Ganadería Bovina
Se relacionan con la crianza, mantención, matanza de ganado vacuno, ovino, porcino,
equino, etc. Con el fin de obtener productos terminados y subproductos tales como:
leche, carne, pieles etc. Para comerciarlos al consumidor.
Correlación entre la agricultura y ganadería porque los animales se alimentan de
forrajes y productos de la agricultura y se aprovecha el servicio, fuerza y tracción de
los animales.
12
Tipos de ganado sujeto a explotación:
1. Vacuno o bovino (reses)
2. Equino (caballos) procreación, crecimiento y venta.
3. Porcino (cerdos)
4. Ovino a lanar (ovejas) lana de trasquila la principal explotación.
5. Caprino (cabras)
Formas de explotación del ganado bovino
1. Ganado para carne.
2. Ganado reproductor de registro.
3. Ganado de lidia.
4. Ganado lechero.
5. Animales de trabajo.
Producción lechera
Sector que se dedica a la producción de leche en escala comercial en la que es
indispensable la rotación de potreros. Por lo que se requiere una superficie mínima
para desarrollar esa actividad, que va de acuerdo con el tipo de ganado y las
condiciones climáticas de las zonas donde se desarrolla la explotación de la actividad
lechera. Una vez establecida la superficie óptima, el cálculo de los costos de
producción se efectúa basándose en la explotación en su conjunto y no basándose en
las hectáreas o manzanas, como en el caso de los cultivos permanentes.
CLASIFICACION DEL GANADO
13
Ganado ovino: se trata de un ganado integrado puramente de ovejas, este es un
animal cuadrúpedo del cual se puede aprovechar la carne, la lana, la leche y la piel;
siendo los pos primeros los más requeridos. Existen más de 800 razas, cada una con
una característica diferente de acuerdo a la adaptación del medio en donde se
encuentran.
Ganado vacuno o bovino: Hace referencia a un ganado compuesto por vacas, se trata
de un mamífero rumiante, robusto y grande que puede llegar a pesar más de 700 Kg.
Se crían para consumo de carne, leche y piel, la misma transformada en cuero.
La carne vacuna representa en el mundo el 25 % de consumo de carne. En algunos
países, como India, estos animales son sagrados por lo que no se les suministra daño
alguno. En los países de producción ganadera bovina se puede utilizar dos formas para
la crianza de las mismas: en forma de feedlot o en campo abierto. La primera cuenta
con un potrero donde se encuentran los animales de espacios reducidos donde se les
administra determinada cantidad de alimento balanceado; en el segundo caso, estos
animales se encuentran libremente en el campo donde son alimentados a base de
pastura y/o algún complemento como alimento balanceado.
Ganado porcino: También llamados cerdos, estos animales tienen, de adulto, un
cuerpo grande, pesado y redondeado, con un hocico muy llamativo, algo achatado y
flexible. Son apartados para la producción de carne únicamente. Pueden ser utilizados
para la producción de cuero, pero esto no es del todo común.
La razón por la que se los cría principalmente para la producción de carne es por su
gran madures y crecimiento en poco tiempo, además de tener un periodo de gestación
muy corto: 114 días. Para el consumo de la misma es importante cocinarla bien ya que
los cerdos son los principales portadores de enfermedades como la triquinosis y la
salmonella.
Ganado equino: Se trata de las especies de caballos, cebras, burros y asnos. Tienen
como fin proveer un medio de transporte para diferentes cosas, desde una persona,
hasta bultos y mercaderías, sobre todo en áreas rurales donde no es posible el paso
con vehículos comunes, como autos, motos, etc.
Existen más de 350 especies a o largo del mundo. Pueden encontrarse la crianza de
caballos entrenados enteramente para competir en diferentes disciplinas, siendo la
principal: carreras de caballos, localizadas en hipódromos. Las personas suelen ir a
estos establecimientos y apostar al caballo que crean que podría ganar.
Ganado caprino: Hace referencia a una actividad primaria, donde se involucra la
crianza de cabras en territorios donde es imposible o más rentable criar estos
animales en reemplazo de ganado bovino y ovino. Esto se debe a que puede adaptarse a
14
cualquier media gracias a su equilibrio y ligereza, siendo muy apta para terrenos
pedregosos; y, además, soportan muy bien los cambios de temperatura y una alta
amplitud térmica. De estos animales se deriva el consumo de carne, leche, cuero y
pelo. Pueden digerir cualquier tipo de vegetales, limpiando y explotando terrenos
pobres.
15
EJERCICIO PRÁCTICO (GANADERO)
Una empresa que se ocupa de la producción de leche, posee un rebaño de:
01 de enero de 2015
5 animales de 3 años cada uno
2 animales de 2 años cada uno
01 de julio de 2015
Nacen 2 animales
Se compra 1 de 3,5 años por $260.000
No se vendió nada durante el periodo, el valor razonable por unidad menso los costos
estimados hasta el punto de venta.
VALORES INICIALES Y ADQUISICIONES
Animal de 3 años 01 de enero de 2015 $240.000
Animal de 2 años 01 de enero de 2015 $200.000
Animal recién nacido 01 de julio de 2015 $100.000
Animal de 3,5 años 01 de julio de 2015 $260.000
Animal de 3 años 31 de diciembre de 2015 $255.000
VALORES FINALES
Animal de 2 años 31 de diciembre de 2015 $220.000
Animal recién nacido 31 de diciembre de 2015 $110.000
Animal de 3,5 años 31 de diciembre de 2015 $265.000
Animal de 4 años 31 de diciembre de 2015 $280.000
Animal de 0,5 años 31 de diciembre de 2015 $140.000
Reconocimiento rebaño inicial 01 de enero de 2015
5 animales 3 años X 240.000 1.200.000
2 animales 2 años X 200.000 400.000
1.600.000
Activo biológico 1.600.000
inventario 1.600.000
Reconocimiento de los 2 nacimientos
2 recién nacido X 100.000= 200.000
16
Activo biológico 200.000
Ingresos 200.000
1 animal de 3,5 años =260.000
Activo biológico 260.000
Bancos 260.000
31 de diciembre de 2015
INCREMENTO DE PRECIOS
5 animales de 3 años X (255.000-240.000) 750.000
2 animales de 2 años X (220.000-200.000) 40.000
2 recién nacidos X (110.000-100.000) 20.000
1 animal 3,5 años X (265.000-260.000) 50.000
$140.000
Activo biológico 140.000
Ingresos 140.000
CAMBIO FISICO
3 -4 años (5 animales) X (280.000-255.000) 125.000
2 -3 años (2 animales) X (255.000-220.000) 70.000
0 -0,5 años (2 animales) X (140.000-110.000) 60.000
3,5 -4 años (1 animales) X (280.000-265.000) 15.000
$270.000
Activo biológico 270.000
Ingresos 270.000
Estos deben coincidir con mi saldo en libros:
4 años (6 animales) X (280.000) 1.680.000
3 años (2 animales) X (255.000) 510.000
0,5 años (2 animales) X (140.000) 280.000
$2.470.000
17
Activos biológicos=$2.470.000
CONCILIACION ACTIVOS BIOLOGICOS 31-DICIEMBRE DE 2015
Importe en libros a 1 de enero $1.600.000
Incremento debido a compras $260.000
Incremento debido a nacimientos $200.000
Ganancias por Cambios físicos $270.000
Ganancias por cambio de precios $140.000
IMPORTE EN LIBROS A 31-DIC $2.470.000
Es importante tener en cuenta que el valor de los animales a terminar el año debe ser
igual al importe en libros a 31 de diciembre.
18
CULTIVO AGRICOLA DEL ARROZ
Existen cerca de diez mil variedades de arroz. Todas ellas entran en una de las dos
subespecies de Oryza sativa,5 la variedad índica, que suele cultivarse en los trópicos, y
la japónica, que se puede encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima
templado y que se caracteriza por su alto contenido en almidón del tipo amilasa. Por
regla general, cuanta más amilasa contiene un grano de arroz, más temperatura, agua y
tiempo requiere para su cocción.
CLASIFICACION POR FORMA
ARROZ DE GRANO LARGO
Que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una
cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción relativamente alta de
agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido
en Estados unidos.
ARROZ DE GRANO MEDIO
Que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que
los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el «arroz
bomba» empleado en la Paella. Es ampliamente utilizado en America Latina en donde
los Brasil, Colombia, Peru, Ecuador, Argentina y Chile.
19
ARROZ DE GRANO CORTO
Apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japon, en el Norte de China y
en Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos
permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.
CATEGORIA POR COLOR, AROMA
ARROZ GLUTINOSO
Denominado también arroz dulce o arroz pegajoso. Es, como su nombre indica,
pegajoso después de cocerse y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad
de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en la elaboración
de platos dulces a base de arroz en Asia. El grado de 'pegajosidad' que posee un grano
de arroz se mide por su contenido de amilasa.
ARROZ AROMATICO
Es un aroma debido a la concentración de compuestos
India y Pakistan denominados basmati los.
20
ARROZ PIGMENTADO
Arroces cuyo colores tales como purpura o rojo. En este tipo de arroces, cuando el
salvado se elimina del grano, el color desaparece.
MANEJO CONTABLE DEL ARROZ
Ejemplo: Una entidad realizo los siguientes gastos en el cultivo de arroz
Cuentas Débitos Créditos
Activos biológicos 250.000
Materias primas 100.000
Mano de obra 80.000
Suministros 20.000
Suministro de agua 50.000
En el momento de recolección o punto de cosecha, las cargas de arroz se llevan a
inventarios, disponibles para la venta. El valor razonable menos los gastos estimados
de venta son de $300.000
Cuentas Débitos Créditos
Inventarios biológicos 300.000
Activos Biológicos 250.000
Ganancias en el valor razonable 50.000
21
Si el valor razonable hubiera sido menor al valor del activo biológico, se obtiene una
pérdida en el periodo.
Suponiendo que el 20% de los inventarios los vende a molinos particulares, con un
margen del 50% y el 80% de los inventarios los procesa, se tienen:
Cuentas Débitos Créditos
Efectivo 120.000
Venta de inventarios Biológicos 120.000
Cuentas Débitos Créditos
Costo de ventas 60.000
Inventarios Biológicos 60.000
CULTIVO AGRICOLA DE LA PAPAYA
Debido a que el papayo se reproduce por semilla, se han desarrollado un gran número
de variedades, empleándose en cada zona de cultivo las mejor adaptadas a sus
condiciones climatológicas. Las variedades mestizas son poco estables, y se
recomienda tener cuidado en obtener semillas de progenitores que pertenezcan a la
misma variedad.
Destacan las variedades Solo, Bluestem, Graham, Betty, Fairchild, Rissimee, Puna y
Hortusgred.
Las variedades más aceptadas son la Solo, cuyo fruto, en plantas hermafroditas, pesa
unos 450 gramos; la forma es de pera, la cáscara dura y el sabor dulce; y la variedad
Puna, ambas procedentes de Hawai.
22
EJEMPLO:
La compañía participa en la plantación de semillas de papayas, y la cosecha de las
mismas. Las semillas de papaya son activos biológicos que continuamente generan
activos biológicos adicionales, es decir, los cultivos de papaya. Cuando la entidad
cosecha las papayas y su transformación biológica cesa se convierten productos
agrícolas. La semilla del fruto sigue siendo las plantas vivas y deben ser reconocidos
como activos biológicos. La entidad de be contabilizar las semillas de la papaya de
acuerdo con la NIC 41 y las semillas cosechadas se convierten en NIC 2.
La entidad involucrada en la siembra de papaya y los reconoce a su valor razonable
menos los estimados en los puntos de venta. El valor razonable se basa en un precio
determinado con el mercado en los mercados de ganados locales.
PALMA AFRICANA
Como todas las especies de su género Elaeis posee un tronco (estipe) alto y único. Las
inflorescencias se producen en las axilas de las hojas, éstas son grandes y de tipo
23
pinnado compuesto, con folíolos que parten desde el raquis sobre dos planos regulares.
Los folíolos son lanceolados.
Es una planta perenne, alcanzando más de 100 años, pero bajo cultivo solo se le
permite llegar hasta los 25 años, que es cuando alcanza los 12 m de altura. En estado
natural llega a superar los 40 metros.
Los frutos se agrupan en una fruticencia, una drupa, cubiertos con un tejido ceroso
llamado exocarpio, una pulpa denominada mesocarpo y una estructura dura y redonda,
en cuyo interior se aloja una almendra, denominada endocarpio, que es la que protege
el embrión.
Los frutos que produce E. guineensis son frutos normales, aunque a veces produce
frutos blancos caracterizados por no contener ni aceite, ni almendra, igualmente con
poca frecuencia se producen algunos sin almendra denominados frutos
partenocárpicos, pero son más comunes en E. oleifera o en el híbrido oleifera ×
guineensis.
IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA.
La palma africana ha sido utilizada desde la antigüedad para la obtención de aceite.
Produce dos tipos de aceite, el del fruto y el de la semilla, respectivamente. El aceite
alimentario se comercializa como aceite comestible, margarina, cremas, etc., y el
aceite industrial es utilizado para la fabricación de cosméticos, jabones, detergentes,
velas, lubricantes, etc. El aceite de palma africana representa casi el 25 % de la
producción de aceites vegetales en el mundo. Es considerado como el segundo aceite
más ampliamente producido sólo superado por el aceite de soja.
A pesar de ello, dentro de las plantas oleaginosas, es la de mayor rendimiento en
toneladas métricas de aceite por hectárea. En comparación con otras especies
oleaginosas, la palma africana tiene un rendimiento por hectárea varias veces superior.
Es así que para producir lo que mismo que una hectárea de palma, se necesitan
sembrar 10 y 9 ha de soja y girasol, respectivamente.
Debido a esto, el cultivo de la palma africana es de gran importancia económica ya que
provee la mayor cantidad de aceite de palma y sus derivados a nivel mundial.
África central fue el productor principal, concretamente el Congo antes de su
independencia y posteriormente Nigeria. Desde los años 80, Malasia comienza el
dominio del mercado, sin embargo, con la crisis asiática de 1997, la tendencia fue
invertir en otras áreas del trópico. En América Latina, después de ensayos poco
24
exitosos al principio del siglo XX, se retomó nuevamente el cultivo de forma extensiva
a finales de los años 80.
MANEJO CONTABLE DE LA PALMA AFRICANA
La empresa VLUY S.A. realiza las siguientes operaciones:
25
CENTRO DE COSTOS DE RESTAURANTES
La fijación de precios adecuados permitirá asignar un valor a tu plato para obtener
niveles de rentabilidad convenientes y el inventario exacto te permitirá evaluar los
niveles actuales de insumos, información de interés para evaluar la entidad referente
EJEMPLO:
A continuación se relacionan los ingredientes para la preparación de Pollo a la Parrilla
para que de esta manera se pueda determinar el precio de venta y el punto de
equilibrio.
Margen de rentabilidad: 40%
Costo fijo: $10.000.000
Costo Variable: $2.000
Código articulo Nombre del articulo Presentación Cantidad Valor unitario Valor Total
10001 Pollo Gr 400 6 $2.400
17001 Sal Gr 5 1 $5
10701 Pimienta Gr 3 40 $120
10405 Aceite Cc 60 5 $300
70301 Acompañamiento
parrilla
Plato 1 2000 $2.000
50101 Salsa chimichurri Salsa 1 380 $380
70802 Suero costeño unidad 1 100 $100
$5.305
PV= 5.305/(1-0.4)
=$8.842
PE=CF/ (PV. unitario – CV. unitario)
PE=10.000.000/8.842-2.000
PE= 1.462
PLATO POLLO PARRILLA
26
EJEMPLO COMPLETO
El hotel las palmas Régimen Común, persona jurídica cuenta con 15 habitaciones y
realiza durante el mes de marzo de 2015, los siguientes movimientos:
Hospedaje de 10 funcionarios de la compañía Petrol Ltda., al01 de marzo al 15 de
marzo, todos durante este tiempo utilizan el restaurante del hotel para las 3 comidas
diarias.
La agencia buen viaje Régimen común lleva el hotel varios grupo de turistas entre el 10
y el 31 de marzo, lo cuales generaron los siguientes ingresos para el hotel= 22 días
160=Desayunos
175= Almuerzos
145=Cenas
180=Hospedajes
La agencia cobra una comisión del 10% del total de ingresos que generaron los
turísticos
PRECIOS
PRECIO HABITACIÓN $120.000 + IVA (NOCHE)
COSTO POR PLATO
DESAYUNO $8.000
ALMUERZO $12.000
COMIDA $9.000
PRECIO POR PLATO
DESAYUNO $18.000
ALMUERZO $25.000
COMIDA $20.000
COSTOS FIJOS MENSUALES DEL HOTEL $12.000.000
COSTOS VARIABLE POR HUESPED $5.000
TODOS LOS CLIENTES DEJAN PROPINA DEL 10%
15 HABITACIONES
HOSPEDAJE PRECIO COMIDAS COSTO COMIDAS
120.000 18.000+25.000+20.000 8.000+12.000+9.000
X10 =63.000 =29.000
27
=1.200.000 X10 X10
X15 =630.000 X 15 =290.000x15
=18.000.000 =9.450.000 =4.350000
CODIGO CUENTA DEBE HABER
130505 HUESPED 32.870.000
1355 RTF ANT. RET 3,5% 960.750
2495 IMPTO. AL CONSUMO 8% 756.000
2408 IMPTO. VENTAS 16% 2.880.000
4140 SERV. ALOJAMIENTO 18.000.000
4140 SERV. RESTAURANTE 9.450.000
2815 ING. RECI. X TERC (10%) 27.450.000
CODIGO CUENTA DEBE HABER
1355 AUTOCREE (0,8%) 219.600
2365 AUTOCREE (0.8%) 219.600
COSTO COMIDA
CODIGO CUENTA DEBE HABER
1405 MATERIAS PRIMAS 4.350.000
6135 COSTO VENTAS 4.350.000
COSTO POR HOSPEDAJE
CODIGO CUENTA DEBE HABER
1405 MATERIAS PRIMAS 50.000
6135 COSTO VENTAS 50.000
COSTO DESAYUNO COSTO ALMUERZO COSTO CENA
8.000 12.000 9.000
X160 X175 X145
=1.280.000 =2.100.000 =1.305.000
X21 X21 X21
=26.880.000 =44.100.000 =27.405.000
28
COSTO VARIABLE POR HUESPED
5.000 (COSTO KIT) X 90(PERSONAS)= $450.000
PRECIO
DESAYUNO
PRECIO ALMUERZO PRECIO CENA COSTO
HOSPEDAJE
18.000 25.000 20.000 120.000
X160 X175 X145 X120
=2.880.000 =43.750.000 =2.900.000 21.600.000
X21 X21 X21 X21
=60.480.000 =91.875.000 =60.900.000 453.600.000
CODIGO CUENTA DEBE HABER
130505 HUESPED 799.836.975
1355 RTF ANT. RET 3,5% 23.339.925 (ING)
2495 IMPTO. AL CONSUMO 8% 17.060.400
2408 IMPTO. VENTAS 16% 72.576.000
4140 SERV. ALOJAMIENTO 453.600.000
4140 SERV. RESTAURANTE 213.255.000
2815 ING. RECI. X TERC (10%) 66.685.500
CODIGO CUENTA DEBE HABER
1355 AUTOCREE (0,8%) 5.334.840
2365 AUTOCREE (0.8%) 5.334.840
COSTO COMIDA
CODIGO CUENTA DEBE HABER
1405 MATERIAS PRIMAS 98.385.000
6135 COSTO VENTAS 98.385.000
COSTO POR HOSPEDAJE
CODIGO CUENTA DEBE HABER
1405 MATERIAS PRIMAS 450.000
6135 COSTO VENTAS 450.000
29
COMISIÓN
CODIGO CUENTA DEBE HABER
5110 GASTO (COMISIÓN) 47.495.500
2408 IVA 16% 7.599.280
2365 RTF 11% 52.245.505
2335 OTROS COSTOS Y GASTOS POR
PAGAR
49.870.275
30
ANEXOS
CLASIFICACIÓN DE CUENTAS APLICABLES AL SECTOR HOTELERO
1 ACTIVO
1.1 ACTIVO CIRCULANTE:
1.1.01 DISPONIBLE
1.1.01.01 Caja
1.1.01.01.001 Caja General
1.1.01.01.002 Cajas Departamentales
1.1.01.02 Bancos
1.1.01.02.001 Banco Mercantil
1.1.01.02.005 Banco Venezuela
1.1.02 EXIGIBLE
1.1.02.01 Cuentas por Cobrar
Huéspedes
1.1.02.01.001 Hab-1-11
1.1.02.02 Cuentas por Cobrar Ciudad
1.1.02.02.001 Tarjetas de Crédito
1.1.02.02.010 Agencias de Viajes
1.1.02.02.030 IUTE
1.1.02.05 Cuentas por cobrar Empleados
1.1.02.05.001 Dolly Cardozo
1.1.02.10 Deudores Diversos
1.1.02.10.001 Daniel Rico
1.1.02.50 Efectos por Cobrar
1.1.02.80 IVA Crédito Fiscal
1.1.02.99 Provisión para Cuentas
Incobrables
1.1.03 REALIZABLE
1.1.03.01 Inventario de alimentos
1.1.03.02 Inventario de bebidas
1.1.03.03 Inventario de suministros P/
Huésped
1.1.03.05 Inventario de suministros de
limpieza
1.1.03.06 Inventario de suministros
generales
1.1.04 PREPAGADO
1.1.04.01 Seguros
1.2 PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO.
1.2.01 Terrenos
1.2.02 Edificios
1.2.10 Mobiliario y Equipo de
Habitaciones
1.2.15 Mobiliario y Equipo de Alimentos
1.2.20 Mobiliario y Equipo deBebidas
1.2.25 Mobiliario y Equipo de Oficina
1.2.30 Equipo de Computación
1.2.35 Equipo de Transporte
1.2.80 Lencería
1.2.85 Cubiertos, Cristales y Platos
1.2.90 Uniformes
1.2.99 Depreciación Acumulada
1.3 INVERSIONES PERMANENTES
1.3.01
1.4 CARGOS DIFERIDOS
1.4.01 Gastos de Instalación
1.4.05 Publicidad y Propaganda
1.4.99 Amortización Acumulada
1.5 OTROS ACTIVOS
1.5.01 Depósitos en garantía
1.5.05 Activos en Desuso
2 PASIVO
2.1 PASIVO CIRCULANTE
2.1.01 Proveedores
2.1.01.001 La Negrita
2.1.05 Documentos por Pagar
2.1.20 Acreedores Diversos
2.1.25 Depósitos por Reservaciones
31
Habitaciones
2.1.30 Deposito por Reservaciones
Banquetes
2.1.60 Propinas por Pagar
2.1.80 Impuestos por Pagar
2.1.95 IVA por Pagar
2.1.99 IVA Debito Fiscal
2.2 PASIVO A LARGO PLAZO
2.2.01 Hipotecas por Pagar
2.2.10 Documentos por pagar L.P.
2.3 CREDITO DIFERIDO
2.3.01 Ingresos Cobradas por
Anticipado
2.4 APARTADOS
2.4.01 Apartados para prestaciones
sociales
2.5 OTROS PASIVOS
2.5.01 Utlidades no reclamadas
3 CAPITAL
3.1 CAPITAL SOCIAL
3.1.01 Accionistas comunes
3.2 SUPERAVIT
3.2.01 Reservas
3.2.01.001 Reserva Legal
3.2.02 Utilidades
3.2.02.001 Utilidad de ejercicios
anteriores
3.2.02.005 Utilidad del ejercicio
4 INGRESOS
4.1 INGRESOS ORDINARIOS
4.1.01 Ingreso de Habitaciones
4.1.01.001 Hab1-11
4.1.01.999 Descuento y ajuste en
Ingreso p/habitaciones
4.1.02 Ingreso de Alimentos
4.1.02.001 Restaurant
4.1.02.002 Room Service
4.1.02.999 Descuento y ajuste en
Ingreso p/ Alimentos
4.1.03 Ingreso de Bebidas
4.1.03.001 Bebidas
4.1.03.002 Descorche
4.1.03.999 Descuento y ajuste en
Ingreso p/ bebidas
4.1.04 Ingreso de Teléfonos
4.1.04.001 Llamadas larga Distancia
4.1.04.002 Llamadas Internacionales
4.1.2.999 Descuento y ajuste en
Ingreso p/ Teléfono
4.1.05 Ingreso de Lavandería
4.1.06 Ingreso por Otras Operaciones
4.1.06.001 Alquiler de Salones
4.1.06.005 Servicio de Catering
4.1.06.999 Descuento y ajuste
4.2 OTROS INGRESOS
4.2.01 Alquiler de Locales
5 GASTOS
5.1 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
5.1.01 Gastos de Personal
5.1.01.001 Sueldos
5.1.01.005 Horas Extras
5.1.01.010 Aportes SSO
5.1.01.050 Alimentación a trabajadores
5.1.01.100 Honorarios
5.1.01.110 Seguros
5.1.01.200 Depreciación
5.1.01.300 Publicidad
5.2 GASTOS FINANCIEROS
5.2.01 Gastos de Intereses
5.2.01.001 Intereses pagados
5.3 OTROS GASTOS
5.3.01 Pérdida en ventas de activo
5.3.01.001 Pérdida en venta de activos
6. COSTOS DE SERVICIOS
32
6.1 DEPARTAMENTO DE
HABITACIONES
6.1.01 Costo de alojamiento
6.1.01.01 Inventario suministros
p/huésped utilizado
6.1.01.01.001 Art. Aseo personal
6.1.01.02 Gastos de personal
6.1.01.02.001 Sueldos
6.1.01.02.005 Horas Extras
6.1.01.02.010 Aportes SSO
6.1.01.03 Gastos de servicio
6.1.01.03.001 Música ambiental
6.1.01.03.005 Lavandería
6.1.01.03.010 Gastos de reposición
lencería
6.2 DEPARTAMENT DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS
6.2.01 Costo de Alimentos y Bebidas
6.2.01.01 Inventario de Alimentos y
Bebidas utilizado
6.2.01.01.001 Alimentos
6.2.01.01.051 Bebidas
6.2.01.02 Gastos de Personal
6.2.01.02.001 Sueldos
6.2.01.02.005 Horas Extras
6.2.01.02.010 Aportes SSO
6.2.01.03 Gastos de servicio
6.2.01.03.001 Gas
6.2.01.03.005 Decoración
6.2.01.03.010 Gastos de reposición
lencería
6.2.01.03.015 Gastos de reposición
loza, cubiertos y cristalería
7 CUENTAS DE ORDEN DEUDORAS
7.1 Cuentas de orden Deudoras
7.1.01 Efectos enviados al cobro
7.1.01.100 Efectos enviados al cobro
8 CUENTAS DE ORDEN ACREEDORAS
8.1 Cuentas de orden Acreedoras
8.1.01 Efectos enviados al cobro per-
contra
8.1.01.100 Efectos enviados al cobro
per-contra
