CONTENIDO EN AZÚCARES Y OTROS PARÁMETROS DE CALIDAD … · EMPLAZADOS A DISTINTAS ALTURAS EN LAS DOS VERTIENTES DE LA ISLA DE TENERIFE. MATERIALES Y MÉTODOS. Papaya variedad Intenzza

CONTENIDO EN AZÚCARES Y OTROS PARÁMETROS DE CALIDAD EN PAPAYAS CULTIVADAS EN DISTINTAS ZONAS DE

TENERIFE

M. Gloria Lobo Rodrigo (ICIA)Eudaldo Pérez (Cabildo Insular de Tenerife)

Moderador

Notas de la presentación

Estudio surge como una acción dentro del Plan Anual de Trabajo del Cabildo en el que se incorpora el Icia y COPLACA (cooperativas asociadas) ante la inminente necesidad de exportar fruta de calidad a península debido al incremento que este cultivo ha sufrido en los últimos dos años.

INTRODUCCIÓN

- Consumidor interesado en productos saludables

- Aumento de la población inmigrante en USA y UE

- Demanda frutas pequeñas (una porción simple)

- Industria utiliza variedades pequeñas y grandes

- Consumo de papaya procesada, semi-procesada y

preparada (jugos, conservas, IV Gama)

Tendencia

INTRODUCCIÓN

Estar enteras, sanas, limpias, exentas de plagas o daños

producidos por plagas, exentas de sabores y/o olores

extraños, exentas de humedad anormal, aspecto fresco,

consistencia firme, ausencia de daños por altas o bajas

temperaturas, pedúnculo < 1 cm.

Se recolectarán cuidadosamente, cuando alcancen el

grado apropiado de desarrollo y madurez para soportar el

transporte, la manipulación y llegar en estado

satisfactorio al lugar de destino.

Cumplir con Codex Alimentarius (CODEX STAN 183-1993)

Exigencia del Mercado Nacional

INTRODUCCIÓN


Se envasarán siguiendo el Código internacional de

prácticas recomendado para el envasado y transporte de

frutas y hortalizas frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-

2004). Envases limpios y nuevos, con ventilación y

resistentes. El etiquetado, papel o sellos, con

indicaciones comerciales, con tinta o pegamento no

tóxico.

Cumplir con los requisitos y especificaciones medioambientales, sanitarios y de calidad exigidos por cada país (Trazabilidad, APCC)

INTRODUCCIÓN


Contener al menos 10 ºBrix (España) / 12 ºBrix (EEUU, Japón)

a la llegada a destino

OBJETIVO

DETERMINAR EL CONTENIDO EN SÓLIDOS SOLUBLES TOTALES (º BRIX) Y OTROS PARÁMETROS DE CALIDAD EN PAPAYAS CULTIVADAS EN INVERNADEROS EMPLAZADOS A DISTINTAS ALTURAS EN LAS DOS VERTIENTES DE LA ISLA DE TENERIFE

MATERIALES Y MÉTODOS

Papaya variedad Intenzza

Material vegetal

Invernaderos

9 Invernaderos

• TA1• TA2• TB1• TB2

• GIA1• GIM1• GIB1

• GB1• GB2

Toma de muestrasInicio: 25 eneroFinal: 17 Agosto(Cada 2 semanas, salvo julio y agosto una vez al mes)


Invernaderos

EMPLAZAMIENTO CÓDIGO Fecha trasplante

Fecha recolección

Tipo de cubierta COTA (m.s.n.m.)

Punta del Hidalgo TB1 JUL/2010 ENE/2011 Policarbonato 4

Valle de Guerra TB2 ABR/2010 DIC/2010 Polietileno 117

Tejina TA1 MAR/2010 DIC/2010 Policarbonato 255

El Socorro TA2 MAR/2010 ENE/2011 Polietileno 272

Las Galletas GB1 JUL/2009 MAR/2010 Malla 55

Las Galletas GB2 MAY/2010 ENE/2011 Malla 46

Playa San Juan GIB1 MAR/2010 OCT/2010 Malla 53

Adeje GIM1 MAY/2010 ENE/2011 Malla 230

Guía de Isora GIA1 MAY/2009 ENE/2010 Malla 370

EMPLAZAMIENTO CÓDIGO Fecha trasplante

Fecha recolección

Tipo de cubierta COTA (m.s.n.m.)

Punta del Hidalgo TB1 JUL/2010 ENE/2011 Policarbonato 4

Valle de Guerra TB2 ABR/2010 DIC/2010 Polietileno 117

Tejina TA1 MAR/2010 DIC/2010 Policarbonato 255

El Socorro TA2 MAR/2010 ENE/2011 Polietileno 272

Las Galletas GB1 JUL/2009 MAR/2010 Malla 55

Las Galletas GB2 MAY/2010 ENE/2011 Malla 46

Playa San Juan GIB1 MAR/2010 OCT/2010 Malla 53

Adeje GIM1 MAY/2010 ENE/2011 Malla 230

Guía de Isora GIA1 MAY/2009 ENE/2010 Malla 370


Invernaderos

TA1Mucha masa foliar y mucha carga de fruta. Líneas pareadas

MATERIALES Y MÉTODOSInvernaderos

TA2Masa foliar normal, pocos frutos y pequeños


TB1, TB2Mucha masa foliar, mucha carga de fruta y de buen tamaño


GB2Poca masa foliar con daños por hongos y carga de fruta normal


GIA1Hojas muy dañadas por hongos


GIM1Hojas dañadas por hongos


GIB1Poca masa foliar recuperada tras ataque por hongos y poca fruta


Simulación Cadena Comercial

Transporteal ICIA

RecolecciónInvernadero

Descarga Inmersión 30 segTBZ 2ml/L

Secado

Almacenamiento 7 díasa 12 ºC, 70% HR

Análisis

Llegada a destino

Análisis

Punto consumo

Almacenamiento a 20 ºC, 70% HRhasta 95-100% piel anaranjada


Simulación Cadena Comercial

Llegada a destino Punto de consumo95-100% anaranjado

Punto recolección30-40% amarillo

RESULTADOS

Temperatura máxima y mínima al Aire Libre

0

5

10

15

20

25

30

35

enero‐11 febrero‐11 marzo‐11 abril‐11 mayo‐11 junio‐11 julio‐11 agosto‐11

Tempe

ratura (ºC )

TBmax(AL) TBmin(AL) TAmax(AL) TAmin(AL)GBmax(AL) GBmin(AL) GIBmax(AL) GIBmin(AL)GIAmax(AL) GIAmin(AL)

GIA Tª más bajas.TB Tª mínima por debajo de 15 ºC hasta abril, GIB hasta mayo y TA, GB y GIA hasta junio

RESULTADOS

Temperatura máxima y mínima en Invernadero

0

5

10

15

20

25

30

35


Tempe

ratura (ºC )

TBmax(I) TBmin(I) GBmax(I) GBmin(I)GIBmax(I) GIBmin(I) GIAmax(I) GIAmin(I)

GIA Tº mínima más baja, incluso por debajo de 10 ºC.TB Tª mínima por debajo de 15 ºC hasta abril, GIB y GB hasta mayo y GIA hasta junio

RESULTADOS

Horas a <15 ºC ó >35 ºC Aire Libre e Invernadero

COTA T<15 ºC T>35 ºC90 607 0400 1523 073 991 029 752 0130 991 0476 1866 2,2

GALLETASALCALA

ESTACIONTEJINATEGUESTE

HORAS TEMPERATURA AIRE LIBRE

ADEJEGUIA ISORA

COTA T<15 ºC T>35 ºC90 756 1,473 1247 0130 1294 0476 1756 50

GALLETASADEJEGUIA ISORA

HORAS TEMPERATURA INVERNADEROESTACION

TEJINA

RESULTADOS

Radiación Aire Libre

Rad

iaci

ón (W

*m2 )

0

200

400

600

800

1000

1200


TBmax (AL) TAmax (AL) GBmax (AL)GIBmax (AL) GIAmax (AL)

Hasta abril la radiación al aire libre en TB fue menor que en el resto de los emplazamientos

RESULTADOS

Radiación Invernadero

Rad

iaci

ón (W

*m2 )

0

200

400

600

800

1000

1200


TBmax (I) GBmax (I) GIBmax (I) GIAmax (I)

La radiación en el invernadero TB fue mayor que en el resto de invernaderos. La menor radiación se registró en GIA.

RESULTADOS

Comparación Radiación

R.tot.(AL) R.tot.(INV) RelaciónESTACIÓN (w*h/m2) (w*h/m2) Horas Rad. Horas/día INV/ALTEJINA 151842 112886 2845 11,7 0,74GALLETAS 172061 100136 2901 12,0 0,58ADEJE 179933 105876 2884 11,9 0,59GUIA ISORA 170059 77302 2878 11,8 0,45

RADIACIÓN

Policarbonato Malla

RESULTADOS

Peso de la fruta

GIA1, GIM1 Fruta más grandeTB1 Tamaño crece a partir de MayoTA2, GIB1 Fruta más pequeña

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1800

2000

25/0

1/11

0 1/0

2/11

08/0

2/11

15/0

2/11

22/0

2/11

01/0

3/11

08/0

3/11

15/0

3/11

22/0

3 /1 1

29/0

3/11

05/0

4 /1 1

12/0

4/11

19/0

4/11

26/0

4/11

03/0

5/11

10/0

5/11

1 7/0

5/11

24/0

5/11

3 1/0

5/11

07/0

6/11

14/0

6 /11

21/0

6/11

28/0

6 /11

05/0

7/11

12/0

7/11

19/0

7/1 1

26/0

7/11

02/0

8/11

0 9/0

8/11

16/0

8/11

2 3/0

8/11

Peso

(g)

TA1 TA2 TB1 TB2 GB1 GB2 GIA1 GIM1 GIB1

% Color anaranjado en la Recolección y Llegada a Destino

TA1, TA2 y TB2 recolectadas entre 30-33% de color anaranjado y llegan a destino con < 50% color anaranjado

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100


% C

olor

Ana

ranj

ado

Recolección Llegada a Destino

RESULTADOS

RESULTADOS

Días hasta Punto de Consumo

02468

101214161820222426


Día

s ha

sta

punt

o de

con

sum

o


RESULTADOS

% Pérdida de peso a la Llegada a Destino

% Pérdida de peso medio 2,2 ± 0,5

0123456789

1025

/01/

2 011

01/0

2/20

1108

/02/

2011

15/0

2/20

1122

/02/

2 011

01/0

3/20

1 108

/03/

2011

1 5/0

3/20

1122

/03/

2011

29/0

3/20

1 105

/04/

2011

12/0

4 /20

1119

/04/

2011

26/0

4/20

1 103

/05/

2011

10/0

5 /20

1117

/05/

2011

24/0

5/2 0

1131

/05/

2011

07/0

6/20

1114

/06/

2011

21/0

6/2 0

1128

/06 /

2011

05/0

7/20

111 2

/07/

2011

19/0

7/20

1126

/07/

201 1

02/0

8/20

110 9

/08/

2011

16/0

8/20

1123

/08/

2011

% P

érdi

da d

e pe

so L

lega

da a

Des

tino


RESULTADOS

% Pérdida de peso en Punto Consumo

% Pérdida de peso medio Fruta Tejina < 8%Fruta Galletas y Guía Isora > 8%

0

5

10

15

20

25

3025

/01/

2011

01/0

2/20

1 108

/02/

2011

15/0

2 /20

1122

/02/

2011

01/0

3/20

1 108

/03/

2011

1 5/0

3/20

1122

/03/

2 011

29/0

3 /20

1105

/04/

2011

1 2/0

4/20

1119

/04/

2011

26/0

4 /20

1103

/05/

2011

10/0

5/20

1 117

/05/

2011

2 4/0

5/20

1131

/05/

2 011

07/0

6 /20

1114

/06/

2011

2 1/0

6/20

1128

/06/

2011

05/0

7 /20

1112

/07/

2011

19/0

7/20

1 126

/07/

2011

0 2/0

8/20

1109

/08/

2011

16/0

8/20

1 123

/08/

2011

% P

érdi

da d

e pe

so p

unto

de

cons

umo TA1 TA2 TB1 TB2 GB1 GB2 GIA1 GIM1 GIB1

RESULTADOS

Sólidos solubles totales Llegada a destino

TB1>TA2 > 10 ºBrix; TB2 próximo a 10 º Brix hasta JunioGIB1 a partir de Mayo > 10 ºBrix; TA2, GIA1 a partir de Julio y GB1, GIM1 a partir de Agosto

0123456789

1011121314

25/0

1/11

01/0

2/11

08/0

2/11

15/0

2/11

2 2/0

2/1 1

01/0

3 /11

08/0

3/11

15/0

3/11

22/0

3/11

29/0

3/1 1

05/0

4 /11

12/0

4/11

19/0

4/11

26/0

4/11

03/0

5/1 1

10/0

5/11

17/0

5/11

2 4/0

5/1 1

31/0

5 /11

07/0

6/11

14/0

6/11

21/0

6/11

2 8/0

6/1 1

05/0

7 /11

12/0

7/11

19/0

7/11

26/0

7/11

02/0

8/1 1

09/0

8 /11

16/0

8/11

23/0

8/11

º Brix


RESULTADOS

Sólidos solubles totales en Punto de Consumo

Contenido en azúcares muy semejante al que tenía la fruta a la llegada a destino

0123456789

1011121314

25/0

1/11

01/0

2/11

08/0

2/11

15/0

2/11

22/0

2/11

01/0

3/11

08/0

3/11

15/0

3/11

22/0

3/11

29/0

3/11

05/0

4/11

12/0

4/11

19/0

4/11

26/0

4/11

03/0

5/11

10/0

5/11

17/0

5/11

24/0

5/11

31/0

5/11

07/0

6/11

14/0

6/11

21/0

6/11

28/0

6/11

05/0

7/11

12/0

7/11

19/0

7/11

26/0

7/11

02/0

8/11

09/0

8/11

16/0

8/11

23/0

8/11

º Brix


RESULTADOS

Sólidos solubles respecto a Peso de la fruta

En TB1 disminuye el azúcar al aumentar peso de la fruta (final del ensayo). En GIB1 pasa al contrario, el peso de la fruta va disminuyendo y el contenido en azúcares va aumentando.

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1800

2000

25/0

1/11

01/0

2/11

08/0

2/11

15/0

2/11

22/0

2/11

01/0

3/11

08/0

3/11

15/0

3/11

22/0

3/11

29/0

3/11

05/0

4/11

12/0

4/11

19/0

4/11

26/0

4/11

03/0

5/11

10/0

5/11

17/0

5/11

24/0

5/11

31/0

5/11

07/0

6/11

14/0

6/11

21/0

6/11

28/0

6/11

05/0

7/11

12/0

7/11

19/0

7/11

26/0

7/11

02/0

8/11

09/0

8/11

16/0

8/11

Peso

frut

a (g

)

0

2

4

6

8

10

12

14

º Brix

Peso º Brix

Invernaderos

TB1 (Final del Cultivo)Mucha masa foliar, poca carga de fruta pero grande

RESULTADOS

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100


º Dur

ofel

RESULTADOSDureza Llegada a destino

Dureza Llegada a destino: 73 ± 2Dureza Punto de consumo: 52 ± 2

Recolección Llegada a Destino

RESULTADOSDaños por Frío

Aspecto llegada a destino Maduración anormal

Aspecto fruta madura Maduración anormal (interior)

RESULTADOS

% Daños por frío

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100


% D

años

por

frío


GB1>GIA1>GB2,GIM1>GIB150% 45% 35% 20%Color Naranja-Bronce

No pierde todo el color verdeMás sensible a las enfermedades

TB1>TB2>TA1, TA28% 3% 0%

RESULTADOS

% Papayas Enfermas

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100


% P

apay

as E

nfer

mas


GB1, GB2, GIA1>TB1, GIM1>GIB150% 20% 15%

TA1, TA2, TB2<5%

CONCLUSIONES

Las papayas cultivadas en los invernaderos de las Galletas y a las tres alturas de Guía de Isora reciben menos radiación que las papayas cultivadas en los invernaderos de Tejina Alto y Bajo, lo que se debe principalmente al tipo de invernadero. El Policarbonato y Polietileno transmiten mejor la radiación que los invernaderos de malla.

Las papayas de los invernaderos TA2 y TB1 mantienen el contenido en sólidos solubles totales (azúcares) por encima de los 10 º Brix, requeridos para la exportación durante todo el estudio. Las papayas del invernadero TB2 tuvieron alrededor de 10 ºBrix durante todo el estudio. Las papayas de GIB1 alcanzaron los 10 ºBrix a partir de mayo y el resto a partir de junio-julio.

La práctica cultural (marco de plantación, aclareo de frutos, sanidad del cultivo, etc.) afecta a la acumulación de azúcares.

Las papayas procedentes de los invernaderos de malla presentaron más daños por frío, siendo más susceptibles a las enfermedades postcosecha.

AGRADECIMIENTOS

A los agricultores de la zona Nordeste, Las Galletas y Cooperativa COAGISORA, que han colaborado y aportado la fruta para este estudio.

Al personal de las oficinas de Extensión Agraria de Guía de Isora, Valle San Lorenzo y Tejina por su apoyo en la recogida, transporte y tratamiento fitosanitario de la fruta.

A la entidad comercializadora COPLACA, que facilitó el fungicida, las cajas y material de empaquetado.

A Ramón López Tejera por colaborar en los análisis de la fruta.

CONTENIDO EN AZÚCARES Y OTROS PARÁMETROS DE CALIDAD EN PAPAYAS CULTIVADAS EN DISTINTAS ZONAS DE

TENERIFE

M. Gloria Lobo Rodrigo (ICIA)Eudaldo Pérez (Cabildo Insular de Tenerife)

Moderador

Notas de la presentación

Estudio surge como una acción dentro del Plan Anual de Trabajo del Cabildo en el que se incorpora el Icia y COPLACA (cooperativas asociadas) ante la inminente necesidad de exportar fruta de calidad a península debido al incremento que este cultivo ha sufrido en los últimos dos años.

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