BUMBU KERING ASING

RIZKIA DARA FEBRINA

1B

POLITEKNIK KESEHATAN JAKARTA II

JURUSAN GIZI

Bumbu Kering Asing

1. Oregano

DeskripsiOregano atau Pot Marjoram (Origanum vulgare) merupakan sebuah tanaman yang biasa ditanam di Mediterania dan Asia tengah dan selatan. Oregano adalah bumbu masakan Eropa, aromanya wangi dan khas. Sepintas daunnya mirip daun kemangi namun lebih kecil.

JenisDaun yang di keringkan

Cara menggunakanDi iris kecil-kecil lalu dikeringkan. Adapun kini banyak bumbu oregano ini di pasarkan dalan bentuk yang sudah dikeringkan sehingga pemakaiannya hanya di taburkan saja pada suatu masakkan.

FungsiSebagai penyedap rasa,biasanya digunakan untuk membuat bumbu pasta seperti spageti,pizza dll.

Cara penyimpananDisimpan dalam wadah yang tertutup

Gambar

2. Mustar

DeskripsiMoster (Belanda mosterd; Inggris mustard) adalah salah satu rempah-rempah yang berasal dari biji tanaman sesawi (beberapa jenis Brassica dan Sinapis) yang dihaluskan. Rempah ini memiliki rasa agak pedas dan agak menyengat di lidah dan langit-langit mulut.

Jenis

Biji Cara menggunakan

Di haluskan Fungsi

penyedap dalam khazanah boga Eropa Cara penyimpanan

Disimpan ditempat yang tertutup rapat Gambar

3. Garam Masala

DeskripsiGaram masala adalah bubuk rempah-rempah hasil racikan untuk masakan India.Dalam bahasa Hindi, garam berarti panas (bukan pedas), dan masala berarti racikan rempah-rempah.

Jenisdibuat dari lada (hitam/putih), cengkeh, daun salam koja, cabe jawa, jintan hitam, jintan, kayu manis, kapulaga (hitam, coklat, hijau), biji pala, fuli, bunga lawang, dan pekak.

Cara menggunakanDi taburkan.

Fungsisebagai penambah aroma.

Cara penyimpananDisimpan ditempat yang tertutup rapat

Gambar

4. Nori

DeskripsiNori adalah nama dalam bahasa Jepang untuk bahan makanan berupa lembaran rumput laut yang dikeringkan.

Jenisalga jenis Porphyra seperti Porphyra pseudolinearis

Cara menggunakandipotong-potong tergantung pada keperluannya

Fungsisebagai hiasan dan penyedap berbagai macam masakan Jepang,

Cara penyimpanandikemas dalam kemasan kantong plastik, botol plastik atau kaleng kedap udara karena sifat Nori yang mudah kehilangan rasa garing dan mudah menjadi lembab.

Gambar

5. Katsuobushi

DeskripsiKatsuobushi adalah makanan awetan yang merupakan bahan dasar masakan Jepang,

Jenisikan cakalang (katsuo).

Cara menggunakandiserut menjadi seperti serutan kayu untuk diambil kaldunya

Fungsisebagai penyedap rasa

Cara penyimpananDi simpan dalam wadah yang tertutup rapat

Gambar

6.Safron

DeskripsiKuma-kuma atau safron (safranum) adalah nama untuk rempah-rempah yang memiliki rasa khas sedikit pahit dan berbau harum bagaikan madu dengan sedikit nuansa harum jerami. Safron biasanya digunakan untuk membuat nasi briyani. Masakan Arab, India, Asia Tengah, Iran, Eropa, Maroko, dan masakan orang Cornish sering menggunakan safron sebagai pewarna makanan sekaligus penambah aroma. Safron juga sering digunakan pada kue-kue, permen, dan minuman keras.

Jenisbunga Crocus sativus,

Cara menggunakanDi taburkan

FungsiMemberikan sedikit rasa pahit dan memberikan aroma harum pada masakan.

Cara penyimpananDi simpan dalam wadah yang tertutup rapat.

Gambar

7. Gaharu

DeskripsiGaharu adalah kayu berwarna kehitaman dan mengandung resin khas yang dihasilkan oleh sejumlah spesies pohon dari marga Aquilaria, terutama A. malaccensis. dari Kepulauan Nusantara ke India, Persia, Jazirah Arab, serta Afrika Timur.

JenisKayu

Cara menggunakanDi biarkan utuh

FungsiMemberi aroma harum pada masakan

Cara penyimpananDi simpan dalam wadah yang tertutup rapat

Gambar

8. Miso

DeskripsiMiso adalah bahan makanan asal Jepang. Miso digunakan sebagai bumbu masak untuk berbagai jenis makanan Jepang.

JenisHasil fermentasi dari rebusan kedelai, beras, atau campuran keduanya dengan garam.

Cara menggunakanDitaburkan

Fungsio Bumbu masak berbagai masakan Jepango Saus untuk berbagai masakan dan bahan olesan setelah diencerkan dengan sake

atau mirin ditambah gula pasiro Bahan utama untuk sup miso (misoshiru), berbagai macam sup, dan masakan

nabemonoo Bahan perendam sewaktu membuat misozuke (acar sayur-sayuran dan ikan).

Cara penyimpananDisimpan dalam wadah yang tertutup rapat

Gambar

9. Kombu

DeskripsiKombu (昆布) atau konbu adalah ganggang laut (rumput laut) umumnya dari spesies Laminaria japonica yang dikonsumsi orang di negara-negara Asia Timur seperti Tiongkok, Korea dan Jepang. Di Jepang, Kombu dipakai dalam masakan Jepang sebagai bahan dasar kaldu yang disebut dashi, dimasak bersama sayur-sayuran dan daging,

JenisGanggang laut

Cara MenggunakanKombu didiamkan di dalam panci yang berisi air, dimasak hingga mendidih, Kombu diangkat, dan air rebusannya siap digunakan.

Fungsisebagai bahan dasar kaldu yang disebut dashi

Cara PenyimpananSimpan dalam wadah yang tertutup rapat

Gambar

10. Nigella (Jintan Hitam) Deskripsi

Jintan hitam (Nigella sativa Linn.) atau Habbatussauda adalah rempah-rempah yang dapat pula digunakan sebagai tanaman obat Rempah initelah dikenal ribuan tahun yang lalu dan digunakan secara luas oleh masyarakat India, Pakistan, dan Timur Tengah

Jenisbiji

Cara MenggunakanDiberikan secara utuh.

Fungsimemberikan aroma harum dan rasa agak pahit dan pedas

Cara PenyimpananSimpan dalm wadah yang tertutup rapat

Gambar

DAFTAR PUSTAKA

http://budiboga.blogspot.com/2008/07/seperti-apa-daun-oregano-segar.htmlhttp://id.wikipedia.org/wiki/Garam_masalahttp://id.wikipedia.org/wiki/Mustarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Norihttp://id.wikipedia.org/wiki/ Katsuobushi http://id.wikipedia.org/wiki/Safronhttp://www.google.co.id/images?um=1&hl=id&client=firefox-a&rls=org.mozilla%3Aid%3Aofficial&biw=1024&bih=554&tbs=isch%3A1&sa=1&q=safron&btnG=Telusuri#0,4http://id.wikipedia.org/wiki/Gaharuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Misohttp://id.wikipedia.org/wiki/Kombuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jintan_hitam