ZAT GIZI SUMBER PEMBANGUN

MODUL

UNTUK MEMENUHI TUGAS MATAKULIAH

Sumber Belajar

Yang dibina oleh

Ibu Lismi Aminatul Chisbiyah, S.Pd, M.Pd

oleh

Nur Aini Fitri 130543612907

Offering : A

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

FAKULTAS TEKNIK

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI

Oktober 2015

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT karena atas rahmat-Nya penulis dapat

menyelesaikan modul matakuliah Sumber Belajar dengan tepat waktu.

Dalam penulisan modul ini, penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada pihak-

pihak yang membantu dalam menyelesaikan modul ini, khususnya kepada Ibu Lismi Aminatul

Chisbiyah, S.Pd, M.Pd selaku dosen matakuliah Sumber belajar yang tak pernah lelah

memberikan saran kepada penulis.

Dalam pembuatan modul ini,mungkin masih banyak kekurangan baik pada segi bahasa

maupun materi yang ada di dalam mosul ini, mengingat akan keterbatasan kemampuan penulis.

Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak demi tercapainnya

kesempurnaan modul ini.

Semoga materi ini dapat bermanfaat dan menjadi sumbangan pemikiran bagi pihak

yang membutuhkan, khususnya bagi penulis sehingga tujuan yang diharapkan dapat tercapai.

Malang, 12 Oktober 2015

Penulis,

DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR ....................................................................................................... ii

DAFTAR ISI ...................................................................................................................... iii

PENDAHULUAN .............................................................................................................. iiii

BAB I PROTEIN DAN FUNGSINNYA .......................................................................... 1

Tujuan Pembelajaran .................................................................................................. 1

Materi......................................................................................................................... 2

Evaluasi...................................................................................................................... 7

BAB II KLASIFIKASI JENIS PROTEIN DAN STRUKTUR KIMIA PROTEIN ........ 8

Tujuan Pembelajaran .................................................................................................. 8

Materi......................................................................................................................... 9

Evaluasi...................................................................................................................... 28

BAB III ABSORPSI, TRANSPORTASI DAN METABOLISME PROTEIN ................ 29

Tujuan Pembelajaran .................................................................................................. 29

Materi......................................................................................................................... 30

Evaluasi...................................................................................................................... 37

BAB IV SUMBER PROTEIN DAN EFEK KEKURANGAN PROTEIN ...................... 38

Tujuan Pembelajaran .................................................................................................. 38

Materi......................................................................................................................... 39

Evaluasi...................................................................................................................... 46

BAB V OLAHAN MAKANAN SEBAGAI SUMBER PROTEIN ................................... 47

Tujuan Pembelajaran .................................................................................................. 47

Materi......................................................................................................................... 48

Evaluasi...................................................................................................................... 54

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................................ 55

BAB IV PENUTGLOSARIUM......................................................................................... 56

PENDAHULUAN

A.DESKRIPSI UMUM

Konsumsi gizi makanan pada seseorang dapat menentukan tercapainya tingkat kesehatan,

atau sering disebut status gizi. Apabila tubuh berada dalam tingkat kesehatan optimum, di mana

jaringan jenuh oleh semua zat gizi, maka disebut status gizi optimum. Dalam kondisi demikian

tubuh terbebas dari penyakit dan mempunyai daya tahan yang setingi-tingginya. Apabila

konsumsi gizi makanan pada seseorang tidak seimbang dengan kebutuhan tubuh, maka akan

terjadi kesalahan akibat gizi (malnutrition). Malnutrisi ini mencakup kelebihan gizi disebut gizi

lebih (overnutrition), dan kekurangan gizi atau gizi kurang (undernutrition).

Buku teks bahan ajar dengan materi pembelajaran ilmu gizi kelas X Jilid I di SMK

merupakan upaya untuk membantu siswa agar bisa belajar mandiri, efektif, efisien dan

menyenangkan sehingga kompetensi dikuasai secara utuh sesuai standart.

B. PRASYARAT

Agar dapat menggunakan buku ini dengan baik, siswa disyaratkan telah memiliki beberapa

pengetahuan dasar penunjang, antara lain:

1. Ilmu Pengetahuan Alam

2. Ilmu Pengetahuan Bahan Makanan

Hal itu terjadi karena dalam buku ini ditemukan teori-teori yang berkaitan dengan

pengetahuan tersebut.

C. PETUNJUK UMUM PENGGUNAAN MODUL

1. Bahan ajar ini dapat digunakan untuk belajar secara mandiri atau secara berkelompok di

dalam kelas dengan bimbingan guru.

2. Bacalah bahan ajar ini dengan seksama secara berurutan diawali dengan bab i, bab ii dan

seterusnya.

3. Kerjakan setiap tugas dan tes yang terdapat pada bahan ajar. Jangan membuka kunci

jawaban sebelum mengerjakan tes.

4. Mintalah bantuan guru apabila menemui kesulitan mempelajari isi bahan ajar atau ketika

mengerjakan evaluasi dan koreksilah jawaban dengan meminta bantuan pada gurumu.

5. Selamat belajar !

D. TUJUAN AKHIR

Tujuan akhir buku ini adalah memberikan penguasaan kompetensi sebagai berikut:

1. Mampu mendeskripsikan zat gizi sumber pembangun yang diperlukan tubuh

2. Mampu mendeskripsikan fungsi fungsi zat pembangun.

3. Mampu mendeskripsikan kasus kekurangan energi protein.

5. Mampu mendeskrisikan alur pemecahan protein ssecara runtut yang ada dalam tubuh.

6. Mampu mendeskrisikan struktur zat gizi sumber pembangun.

8. Mampu mempraktekkan dan menginovasi aneka olahan zat gizi sumber pembangun.

E. KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai

keterampilan dasar merancang dan mengolah makanan dan kesesuaian kebutuhan

tubuh sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

Indikator Pencapaian Kompetensi:

1.1.1 Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianut

1.1.2 Mensyukuri karunia Tuhan yang Maha Esa

2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran

merancang dan mengolah makanan yang diperlukan tubuh

2.1.1 Memiliki motivasi internal dalam mempelajari zat gizi sumber pembangun (protein)

2.1.2 Menunjukkan rasa ingin tahu dalam mempelajari zat gizi sumber pembangun (protein)

2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah

lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap

ilmiah

2.2.1 Menunjukkan prilaku jujur, disiplin dan bertanggung jawab dalam diskusi materi zat gizi

sumber pembangun (protein)

2.2.2 Menunjukkan prilaku kepedulian, santun, ramah lingkungan dan gotong royong dalam

diskusi materi zat gizi sumber pembangun (protein)

2.3 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai

wujud implemntasi sikap kerja

2.3.1 Menghargai kerja individu dalam pembelajaran sehari-hari sebagai wujud implementasi

sikap kerja

2.3.2 Menghargai kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap

kerja

3.1 Mendeskripsikan zat gizi sumber pembangun yang diperlukan tubuh

3.2.1 Mendeskripsikan pengertian protein dengan benar

3.2.2 Mengkasifikasikan jenis protein dengan tepat

3.2.3 Menentukan fungsi protein dengan benar

3.2.4 Menerangkan pembentuk energi dengan tepat

3.2.5 Memilih bahan makanan sumber protein dengan benar

4.1 Mengevaluasi kasus kekurangan sumber zat gizi penghasil tenaga berdasarkan data

4.1.1 Mendeskripsikan efek kekurangan zat pembangun dengan baik

4.1.2 Mendeskripsikan efek kelebihan zat pembangun dengan baik

4.1.3 Membuktikan dengan gambar ciri-ciri yang terdapat pada kasus kekurangan zat

pembangun

4.1.4 Membuktikan dengan gambar ciri-ciri yang terdapat pada kasus kelebihan zat

pembangun