1. Pendahuluan Pabrik es adalah suatu unit produksi untuk membuat dan menghasilkan es dalam bentuk es balok ataupun flake ice sebagai bahan pembantu untuk mendinginkan hasil perikanan dalam rangka mempertahankan mutu ikan.Pekerjaan pembangunan pabrik es terdiri dari pekerjaan sipil yaitu bangunan pabrik dan pekerjaan mekanikal yaitu instalasi unit refrigerasi atau unit pendingin dimana dalam unit ini terjadi proses pendinginan/pembekuan bahan baku air menjadi es. Adapun komponen yang di instal ini antara lain adalah compressor, condensor, receiver, evaporator (verdamper), brine tank (bak air garam), suction trap, accumulator, oil separator, agitator, control valve dan instalasi listrik sebagai sumber tenaga untuk menggerakan unit pendingin tersebut.Secara teknis, jika seluruh komponen yang di instal ini tidak sesuai dengan kapasitas yang telah ditentukan (salah perhitungan), maka proses pembekuan air menjadi es tidak tercapai atau proses pembekuannya memerlukan waktu yang cukup lama sehingga tidak efisien, oleh karena itu; penentuan, perhitungan dan pemeriksaan spesifikasi teknis dari komponen komponen tersebut menjadi sangat penting. Jika tidak, maka hasil yang diperoleh bukannya air beku (es) tapi hanya air dingin yang tidak mempunyai nilai jual. Proses pendinginan ini terjadi pada saat freon atau amonia (refrigerant) disirkulasikan olehcompressorkeseluruh komponen dengan tekanan tinggi dan pada saat masuk ke evaporator (verdamper) melalui katup ekspansi (expantion valve) terjadi proses penurunan tekanan & temperatur (yang disebut proses pendinginan). Melaluiverdamperini, air garam dalam brine tank didinginkan hingga mencapai suhu 15 Catau lebih rendah lagi sehingga dapat membekukan air dalamice can(cetakan es) yang direndam dalambrine tanktersebut.Secara ekonomis, dalam perhitungan biaya operasional pabrik es, komponen biaya yang cukup menentukan adalah komponen biaya untuk tenaga listrik (PLN atauGenerator Set) sebagai tenaga penggerak unit pendingin tersebut. Penentuan atau pemilihan penggunaan sumber tenaga listrik tersebut harus hati-hati karena dampaknya cukup berarti, sebagai contoh; jika menggunakan PLN sebagai sumber tenaga listrik akan ada penghematan biaya operasional sekitar 30 % dibanding menggunakan Generator Set. Petunjuk Teknis (Juknis) Pembangunan Unit Usaha Pabrik Es ini diharapkan dapat menjadi acuan dalam membangun suatu unit usaha pabrik es karena kekeliruan dalam menentukan Spesifikasi Teknis setelah persyaratan lain terpenuhi akan mempunyai dampak yang sangat merugikan baik secara Teknis Operasional maupun Secara Ekonomi.Petunjuk Teknis (Juknis) ini dilengkapi (lampiran) dengan contoh spesifikasi teknis Pabrik Es Kapasitas 10 ton/hari, 15 ton/hari dan 30 ton/hari Lay out Pabrik es dan Gambar Komponen. II.TujuanPetunjuk teknis ini disusun bertujuan untuk: 1.Sebagai acuan dalam rangka pembangunan unit usaha pabrik es;2.Menunjang ketersediaan es secara memadai bagi kegiatan penanganan pengolahan dan pemasaran hasil perikanan;1. Persyaratan Umum1. LokasiDalam menentukan lokasi pembangunan pabrik es, harus diperhatikan keberadaan sumber air tawar sebagai bahan baku utama termasuk kapasitas dan kualitas, luas lahan (idealnya minimal 1,5 kali luas bangunan pabrik), kemudahan transportasi dan lokasi penjualan es relative tidak terlalu jauh.1. Status LahanLahan merupakan milik pemerintah daerah dengan status lahan tidak bermasalah (clear and clean) dengan status hukum jelas atau diperkuat dengan surat Bupati/Walikota;1. Kelembagaan PengelolaMekanisme pengelolaan didasarkan atas kesepakatan masyarakat/ kelompok sasaran yang difasilitasi oleh Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi berkoordinasi dengan Dinas Kabupaten/Kota yang menangani kelautan dan perikanan. Bentuk kelembagaan pengelola dapat berupa koperasi/kelompok masyarakat/unit usaha lain yang disepakati bersama.1. Persyaratan Teknis 1. Bangunan Pabrik1. Usahakan bangunan pabrik 90 % tertutup rapat, sirkulasi udara cukup dan hindari sinar matahari masuk ke dalam unit secara langsung;2. Dinding bangunan sebaiknya terbuat dari dinding tembok bukan kayu atau bahan baku lain, hal ini maksudnya untuk menahan panas sinar matahari yang dapat mengurangi efek pendinginan;3. Ruang mesin usahakan sejajar dengan ruang produksi & ruang bongkar es agar lebih efisien; 2. Sumber Air sebagai bahan baku Air sebagai bahan baku utama sangat menentukan kelangsungan pabrik es, oleh karena itu keberadaan sumber air menjadi sangat penting. Air sebagai bahan baku harus memenuhi persyaratan SNI 01-4872.1-2006 tentang Es untuk penanganan ikanEs untuk penanganan ikan. Sumber air sebagai bahan baku yang digunakan untuk pembuatan es dapat berasal dari: a. Mata air;1. Sumur bor;2. Perusahaan Air Minum (PAM/PAMD);3. Air sungai yang telah ditreatment sehingga memenuhi persyaratan.Adapun kapasitas sumber air yang diperlukan adalah minimal 1,5 kali dari kapasitas pabrik es, misalnya kapasitas pabrik es 10 ton/hari maka kapasitas sumber air idealnya minimal 15 ton/hari; 3. Sumber Tenaga Listrik Sumber tenaga listrik untuk menggerakan unit pendingin atau pabrik es adalah tenaga listrik PLN atau generator set (genset). Dalam menentukan pilihan ini harus cermat, pertimbangkan sisi efisiensinya baik secara teknis maupun ekonomis. a. Tenaga Listrik PLN 1). Keuntungan; adanya penghematan biaya operasional sekitar 30 %; tidak memerlukan biaya perawatan mesin; jika diperlukan, dalam 1 (satu) tahun pabrik bisa operasional penuh, karena tidak perlu ada perawatan rutin genset seperti overhaul mesin dan lainnya;2). Kelemahannya adalah jika listrik mati mengganggu produksi, namun demikian hal ini bisa diatasi dengan menggunakan genset kapasitas kecil atau sekitar 22 kva (jika listrik mati rata-rata > 3 jam) dan genset ini diperlukan hanya untuk; menggerakan agitator, agar air garam dalambrine tank(bak air garam) tetap berputar (sirkulasi) untuk menstabilkan suhu air garam; menggerakkan derek (hoist), jika pada saat sedang bongkar es tiba-tiba listrik mati;1. Generator Set (genset) 1). Keuntungannya terhindar dari mati listrik secara tiba-tiba jika genset tersebut dalam keadaan masih baik; 2). Kelemahannya ; biaya operasional lebih tinggi sekitar 30 % dibanding dengan sumber tenaga listrik dari PLN; perlu biaya perawatan dan jika terjadi kerusakan akan mengurangi produktivitas kerja; perlu biaya overhaul yang rutin setiap tahun (hal ini akan mengurangi waktu produksi); jika usia genset tersebut sudah diatas 3 tahun akan sering mengalami perbaikan (hal ini terjadi jika perawatannya kurang cermat);4. Spesifikasi TeknisPenentuan atau pemeriksaan Spesifikasi Teknis perlu mendapat perhatian ekstra karena kalau komponen komponen unit pendingin tersebut (refrigeration unit) tidak standar, maka dalam operasionalnya akan sering mengalami gangguan, seperti efek pendinginan kurang, terjadi kebocoran refrigerant dan adanya kerusakan kerusakan kecil yang dampaknya akan meluas dan pada akhirnya unit tersebut baik secara teknis maupun ekonomis menjadi kurang efisien atau kurang menguntungkan. Untuk itu disampaikan spesifikasi teknis pabrik es menurut kapasitas produksi sebagai berikut.1. Lay Out (Tata Letak)Untuk kelancaran refrigerator kegiatan produksi es, letak unit produksi diatur sedemikian rupa agar berjalan lancar dan efisien. Contoh tata letak pabrik es seperti pada gambar berikut:Ice StorageIce Storage atau gudang es diperlukan agar kontinuitas produksi tidak terganggu akibat daya serap pasar kurang. Pada musim ikan kebutuhan es cukup tinggi namun sebaliknya jika tidak musim ikan, pada saat itulah diperlukan gudang untuk menyimpan es.Ice storage ini dirancang dengan suhu ruangan 5 C sehingga perlu dilengkapi dengan unit pendingin (refrigeration unit) agar es ini tidak mencair, adapun kapasitasice storageini idealnya 3 (tiga) kali kapasitas pabrik es.1. Analisa Usaha Pabrik EsSebagai gambaran untuk menganalisis suatu unit usaha pabrik es dapat dilihat dalam analisa usaha pabrik es berikut ini;Jumlah investasi dari dana pemerintah sebesar Rp. 1,5 M diluar pembebasan lahan dan pengadaan air.Analisa Usaha Pabrik Es Kapasitas 10 ton/hariNoUraianVolumeBiaya Satuan(Rp)Jumlah(Rp)

A.Biaya Operasional Per Bulan

1.Biaya listrik 105 KVA1 bulan21.000.00021.000.000

2.Oli Compressor (kompein 68)10 liter15.000150.000

3.Garam500 Kg1.000500.000

4.Gaji karyawan;

Tenaga administrasi1 Orang1.000.0001.000.000

Teknisi1 Orang1.000.0001.000.000

Operator4 Orang750.0003.000.000

5.Uang makan180 org/bln15.0002.700.000

6.Lain lain1 Bulan500.000500.000

JUMLAH29.850.000

B.Biaya Operasional Pabrik es untuk produksi 6.000 balok/bulan sebesar Rp. 29.850.000Sehingga dapat dihitung Biaya Produksi per balok es sebesar Rp. 4.975,-

C.Penjualan- Jika Harga per balok Rp. 10.000- Keuntungan per balok Rp. 10.000 Rp. 4.975 = Rp. 5.025

D.Keuntungan

Per Hari180 balok5.025904.500

Per bulan5.400 balok5.02527.135.000

Per Tahun (11 bulan)11 bulan27.135.000298.485.000

E.Biaya perawatan/ over haul mesin1 tahun25.000.00025.000.000

F.Keuntungan bersih per tahun Rp. 273.485.000

G.Nilai Investasi Pemerintah sebesar Rp. 1.500.000.000

H.Break Even Point (BEP) dalam waktu 5,4 tahun

SPESIFIKASI TEKNIS PABRIK ESKAPASITAS 10 TON/HARI1. Compressor Jumlah : 1 (satu) unit Kapasitas Pendinginan : 68.700 Kcal/hr Evaporation Temp. : 150C Condensing Temp. : 380C Speed : 1100 Rpm1. Electro Motor Jumlah : 1 (satu) unit Model : Taco, tottaly enclosed, squired cage Daya : 37 KW, 380 V, 3 Phase, 4 P Speed : 1450 Rpm1. Valve Control Stop valve : MGO 15 A, 20A, 32 A, 65 A & 80 A Solenoid valve : 30 MVL1 15A, 220 V, 50 HZ Expantion valve : MEO 15A Float Switch : Mycom 65 RK Pressure gauge : BU 100 D x 1,5 & 2,0 Mpa Safety valve : SVS 15A 19,5 & 9,5 kg/cm Check valve horizontal : CK 40 FG1. Brine Tank (bak air gram) Jumlah : 1 (satu) unit Ukuran : 6,0 m x 4,0 m x 1,25 m Kapasitas : 208 es balok @ 50 kg atau 10 ton Bahan : plat kapal tebal 6 mm Insulasi : Styrofoam tebal 10 cm Konstruksi : Las listrik dan cat anti corrosive1. Brine Cooling Coil (verdamper) Jumlah : 1 (satu) set Cooling surface area : 240 m2 Diameter pipa : 32 mm (11/4) Diameter pipa Header : 125 mm (4 ) Bahan : Pipa seamless carbon steel SCH 40 Konstruksi : Las listrik dan cat anti corrosive, manifold dan oil drain1. Shell dan Tube Condensor Jumlah : 1 (satu) set Cooling surface area : 240 m2 Suhu air masuk : 330C Suhu air keluar : 370C Suhu kondensasi : 400C Bahan : Pipa seamless carbon steel SCH 40 Konstruksi : Las listrik1. Suction Trap Jumlah : 1 (satu) unit Diameter shell : 457,2 & 254 mm Panjang shell : 1200 mm & 1100 mm Tebal Plat shell : 10 mm Konstruksi : las listrik, cat anti corrosive,1. Receiver Jumlah : 1 (satu) unit Diameter shell : 508 mm atau 20 Panjang shell : 3.000 mm Tebal Plat shell : 10 mm Konstruksi : las listrik, cat anti corrosive, safety valve sight glass, top coating finish & bracket1. Oil Separator Jumlah : 1 (satu) unit Diameter shell : 318,6 mm atau 14 Panjang : 1.000 mm Tebal : 10 mm Konstruksi : las listrik, cat anti corrosive, safety valve sight glass, top coating finish & bracket1. Accumulator Jumlah : 1 (satu) unit Diameter shell : 318,6 mm Panjang : 1.000 mm Tebal : 10 mm Konstruksi : las listrik, cat anti corrosive, safety valve sight glass, top coating finish & bracket1. NH3 piping : Seamless ,3/4,1,2,5 & 31. Ice Can Standart Square (empat persegi) Jumlah : 208 unit Kapasitas : 50 Kg Ukuran atas : 260 mm x 260 mm Ukuran bawah : 240 mm x 240 mm Tinggi : 1.150 mm Tebal plat : 2 mm1. Ice can Frame : 16 unit1. Ice can Filler Jumlah : 1 (satu) unit Panjang : 6.000 mm Tebal plat : 4 mm Jumlah Pipa Pengisian : 13 buah Diameter pipa pengisian : 32 mm (1 )1. Verical Brine Agitator Jumlah : 1 (satu) unit Daya : 5,5 KW1. Overhead Crane (Derek)Dirancang menggunakan konstruksi baja (I-Beam) untuk menggantung 1 (satu) set elektrikal chain hoist dengan kapasitas 1 (satu) ton.1. Fiberglass Cooling Tower Jumlah : 1 (satu) unit Type : LIANG CHI, LCT 150 Inlet Pipe : 150 mm Outlet Pipe : 150 mm Inlet/ outlet temperatur : 370C/320C1. Brine Tank Wooden CoverTerbuat dari papan kayu tebal 4 5 cm, lengkap dengan 3 (tiga) buah lifting point.1. Komponen Control Panel : Telemekanik Ex. EropaSumber: Direktorat pengolahan Hasil