Daniele RossiDirettore Generale

Federalimentare

Prospettive tecnologiche e

fattori di crescita dell’industria alimentare

CONVEGNO SISTAL SIMTREAInnovazione di Processo: miglioramanto della qualità e della

sicurezza di prodotto anche nei prodotti tradizionali?Parma, 15 aprile 2011

LE PRINCIPALI VOCI DI SPESA DELLE FAMIGLIE NEL 2010

Altri beni e servizi11%Servizi ricettivi e

ristorazione11%

Istruzione, ricreazione spettacolo e cultura

7%

Comunicazioni3%

Trasporti15%

Spese per la salute8%

Mobili, articoli e servizi per la casa

9%

Alimentari e bevande17%

Abbigliamento e calzature 9%

Spese Abitazione

Fonte: Dati e stime Federalimentare / ISTAT per il 2010

L’INDUSTRIA ALIMENTARE ITALIANA (DATI 2010)

FATTURATO 124 Mld € di fatturatoSecondo posto dopo il settore metalmeccanico (13%).

N. ADDETTI 410.000

N. AZIENDE 32.300 DI CUI6.500 imprese > 9 dipendenti.2.600 imprese > 19 dipendenti.

EXPORT 21 Mld di €L’80% dell’export alimentare italiano è rappresentato da prodotti industriali di marca.

IMPORT 17 Mld €

ATTIVO COMMERCIALE 4 Mld €

Fonte: Dati e stime Federalimentare per il 2010

EXPORT 2010 - LA COMPOSIZIONE

Fonte: Dati e stime Federalimentare per il 2010

Alim. Animale1,4%

Birra0,4%

Acquaviti e Liquori2,6%

Acque Minerali e gassose

2,3%Alcool etilico

0,2%

Altre Ind. Alimentari8,2%

Caffè3,5%

Pasta9,7%

Dolciario12,3%

Zucchero0,6%

Carni preparate5,3%

Ittico1,2%

Trasfor. Ortaggi9,2%

Trasfor. Frutta4,2%

Lattiero-Caseario8,1%

Molitorio1,0%

Riso2,8%

Vini, Mosti, Aceto20,0%

Oli e Grassi7,0%

L'AZIONE DI FEDERALIMENTAREAL 2011

SICUREZZA ALIMENTARE

NUTRIZIONE E

SALUTE MADE IN ITALY LOTTA ALLA

CONTRAFFAZIONE

RAPPORTI CON LA

DISTRIBUZIONE

POLITICHE DI FILIERA

E AMBIENTALI

SCIENZA RICERCA

SVILUPPO TRASFERIMENTO

TECNOLOGICO

POLITICHEEUROPEE

E DI PROMOZIONE

ALL’ESTERO

ATTRAVERSOLA CREAZIONE DI VALORE,

IL SERVIZIO,LA RICERCA,

L’INNOVAZIONE,IL TRASFERIMENTO

DI NUOVE TECNOLOGIE ALLE PMI.

COME AUMENTARE LA COMPETITIVITÀ

EVINCERE LE SFIDE DELLA

GLOBALIZZAZIONE?

RICERCA ED INNOVAZIONE SONO INFATTI ASSET STRATEGICI DI FEDERALIMENTARE.

SCIENZA RICERCA SVILUPPO TRASFERIMENTO TECNOLOGICO: ATTIVITA’

Federalimentare:

fonda e coordina il Gruppo Europeo di Interesse Economico “SPES GEIE”(costituito da 12 Federazioni europee del food & drink) per participare al VI e VII Programma Quadro Ue (aprile 2003).

partecipa ai progetti EU: SMEs-NET, TRUEFOOD, ENFFI, ICARE, TRACEBACK, NU-AGE, AFTER, FRISBEE, BASEFOOD, CAPINFOOD. Il maggiore che SPES coordina è TRUEFOOD (15.500.000 € di finanziamento Ue).

rappresenta l'Industria alimentare italiana nel Comitato Ricerca e Innovazione di Confindustria (giugno 2004).

è chairman del Research Group della CIAA (marzo 2005).

partecipa alla costituzione della Piattaforma tecnologica europea “Food for Life”ed è membro del Board (luglio 2005).

costituisce insieme all'INRAN, UNIBO ed ENEA, la Piattaforma tecnologica nazionale “Italian Food for Life” che coordina (luglio 2006) .

è tra i promotori del programma “Industria 2015 – Nuove Tecnologie per il Made in Italy “ del MISE: 190 mln € ( MISE) + 50 mln € di Azioni Connesse (Regioni e altri Enti locali).

ITALIAN FOOD FOR LIFE

DATE CHIAVE:

5 LUGLIO 2006: Lancio dell’ITP “Italian Food for Life” (Roma).

27 NOVEMBRE 2006: Presentazione finale della Vision – Strategic Research Agenda dell’ITP “Italian Food for Life” (Bologna).

20 LUGLIO 2007: 1° meeting del Board dell’ITP “Italian Food for Life” (Roma).

27 FEBBRAIO 2008: Approvazione finale dell’ITP Implementation Action Plan da parte dal Board (Roma).

8 MAGGIO 2008: Presentazione finale dell’ITP Implementation Action Plan (Cibus Parma).

17 FEBBRAIO 2010: Board / Mirror Group – ristrutturazione della ITP in 3 Key – Thrusts (Roma).

MARZO 2010 – APRILE 2011: Costituzione dei gruppi di lavoro e riunioni per la finalizzazione del nuovo Implementation Action Plan.

MAGGIO 2011: Il nuovo Implementation Action Plan sarà presentato ufficialmente.

New products,

processes and tools which….....

Build consumer trust in the food chainBuild consumer trust in the food chain

Improve health, well-being and longevity

Improve health, well-being and longevity

Sustainable andethical productionSustainable andethical production

11

3322

ETP FOOD FOR LIFE: le

nuove tecnologie sono una PIORITA’

CHAIRMANSHIP

CO- CHAIRMANSHIP

OLTRE 300 STAKEHOLDERS: PRODUZIONE PRIMARIA, INDUSTRIA (PMI), DISTRIBUZIONE, CONSUMATORI

COMUNICAZIONE FORMAZIONE

TRASFERIMENTO TECNOLOGICO

CREAZIONE D’IMPRESA

(TECNOALIMENTI,NEXEN, EURIS,

AGRICONSULTING)

KEY – THRUST 1 MIGLIORARE IL BENESSERE, LA SALUTE E LA

LONGEVITA’INRAN – GRANAROLO – UNILEVERERIDANIA FATTORIE PETRINI, GENTILINI,

UNIV. DEL SANNIO, UNIV. ROMA1, CON.BIOISTITUZIONI

MIRROR GROUP

KEY – THRUST 3 FAVORIRE UNA PRODUZIONE ALIMENTARE

SOSTENIBILE E COMPETITIVA.

ENEA – SAPLO PERONI –INALCA CREMONINI

KEY – THRUST 2RAFFORZARE LA FIDUCIA

DEL CONSUMATORE VERSO LA FILIERA

ALIMENTARE UNIBO – BARILLA –

FERRERO

Le nuove tecnologie sono una

priorità anche in Italia

A1. Gestione della filieraFOOD CHAIN MANAGEMENT

(Prof. Roberto Fanfani, UniBo)

A2. Alimenti e Consumatore e Sicurezza alimentare

FOOD & CONSUMER & FOOD SAFETY

(Dr. Roberto Ciati e Dr. Michele Suman, Barilla G. e R. Fratelli S.p.A.)

A3. Produzione e Qualità degli alimentiFOOD QUALITY & MANUFACTURING

(Dr. Mauro Fontana, Soremartec Italia, Gruppo Ferrero)

Sono tre le aree di ricerca prioritarie del Key thrust 2:

12

Nuove Tecnologie

13

A.3 Produzione e Qualità degli alimenti

Obiettivo generale:

Offrire al consumatore cibi di qualità, adatti alle più svariate occasioni di consumo, con un alto valore aggiunto in termini di confezionamento

e di servizio.

WORKING DOCUMENT

Approccio multidisciplinare e multisettoriale!

Sensory, metabolic functions& convenience needs

Packaging & distribution(correspondent production chains)

Composition & structure(at the end of shelf life)

Processing(machinery, energy & waste)

Raw materials & ingredients(correspondent production chains)

Issues:- Consumer’s PAN- Social sustainability- Environmental sustainability- Economic sustainability

Knowledge required:- Human physiology- Social science- Environmental science- Broad-based engineering- Food science and technology

Tailor made food product

Iterative Food Design

WORKING DOCUMENT

Introdurre tecniche flessibili e modulari per la produzione dialimenti e sistemi intelligenti di controllo del processo in temporeale.

Migliorare la progettazione dei processi e del packaging, incluso ilcontrollo di processo.

WORKING DOCUMENT

A.3 Produzione e Qualità degli alimentiI GRANDI TEMI:

GRAZIE PER L'ATTENZIONE!