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Revista Digital Culinaria
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Nº 5 - 2013
ESPECIAL PASCUA
Dulces de cuaresma
MERCADOS con encanto
Rincones del mundo
Vive una Semana Santa
especial
con tu revista
Cook &
SSumarioumario
Año II Nº 5
Cook & MarketsEl Mercado del Olivar
Cook & SpecialMenús de aprovechamiento
Cook & PlacesRincones del mundo: Amsterdam
Cook & DrinksCocktails para todos
Cook & SweetsDulces de Pascua
Cook & MorePróximo número
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44
50
@ Contacta con nosotroswww.cookand.es
[email protected]/Can Barrera, 119 A Marratxí
07141 BalearesTEL: 971 229 552
Queda prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos de esta publicación sin per-miso de la dirección por escrito y sellado. De la misma forma, está prohibida su impresióncon ánimo de lucro por ningún particular o empresa.
Entramos en materiaEmpezamos este primer nú-
mero del año con energías re-novadas y savia nueva.Venimos con nuevas recetas ylugares singulares sin olvidar-nos de las tradiciones y conganas de que disfrutéis leyén-donos. Bienvenidos.
ESTEFANÍA CAMPAYO, Directora.
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Cook & ... 4Cook & ... 4
Mercado del Olivar
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Mercado del Olivar
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La elaboración de un plato comienza en el mer-cado. Es el lugar en el que se consiguen lasmaterias primas de calidad y que aportarántodo el sabor a nuestra comida.
Es importante seleccionar alimentos frescos yde temporada. Quizá por esta razón, nuestromenú planteado puede conllevar modificacio-nes de última hora. Aunque diseñemos un con-junto de platos, a la hora de hacer la comprapuede que los productos no se adapten a lo queteníamos pensado, bien porque el producto noera lo que esperábamos, porque no tenía elprecio que queríamos pagar por él o porque enese momento no se encontraba disponible. Poresta razón, el mercado supone el punto de par-tida en nuestra cocina.
Claro está, que teniendo cerca un mercado decalidad, las posibilidades de encontrar produc-tos tal y como esperábamos es muy amplia. Eslo que ocurre con el mercado principal dePalma de Mallorca: el Mercat de l’Olivar (Mer-cado del Olivar).
Recibe su nombre del antiguo Convento Nues-tra Señora de la Concepción del Olivar, ubicadoen este mismo lugar. Con el cierre del Conventoa principios del siglo XIX, los terrenos pasan aformar parte de la Administración Pública. Elarquitecto Gaspar Bennazar en 1914 es el pri-mero en proponer la creación de un mercadode abastos central en estos solares aunque nose llevaría a cabo hasta 1940 gracias a la re-forma del Plan Alomar y al arquitecto valencianoVicente Valls y Gadea. Posee más de medio siglo de historia a sus es-paldas y la última remodelación finalizó en1997. Posee más de un centenar de puestosentre los que destacan carnicerías, pescade-rías, restaurantes, fruterías, golosinas, espe-cias, frutos secos, charcuterías, salazones,encurtidos, panaderías, tiendas delicatessen yherbolarios. Se ha convertido en el mercado porexcelencia de la isla gracias a su extensión, lavariedad y calidad de sus productos y su fabu-losa ubicación en el centro de la ciudad, a
pocos metros de la Plaza de España.
Además, cuenta con diferentes oficinas munici-pales en su interior como una biblioteca, una lu-doteca y una oficina de información alconsumidor.
Se distribuye en 2 plantas y posee un amplioaparcamiento de 380 plazas. Todo ello lo con-vierte en un lugar de culto para restauradores,cocineros y aficionados a la cocina y una pa-rada obligatorias para todo turista.
Si algo destaca en este mercado es el colorido.Infinidad de productos de temporada, autócto-nos y de diferentes países llenan los puestospara atraer al cliente. La frescura de los alimen-tos y su calidad queda patente en cada comer-cio.
Foto superior: Plaza del Olivar.
Textos y fotografía: Estefanía Campayo
Horario
De lunes a sábado de 7:00 a 14:30Viernes de 14:30 a 20:00
Dirección
Pza. del Olivar, 4 Palma de Mallorca
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Hasta la tienda de encurtidos ofrece productos autóctonos como el “Fonoll Marí”, unalga que se conserva en vinagre, agua y sal y que acompaña al conocido “ pa amboli”, pan con tomate, sal y aceite acompañado de fiambres.
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Pescado y marisco fresco de uno de lospuestos del Mercado del Olivar.
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Las charcuterías se inundan de colorido con lasconocidas sobrasadas, el producto estrella de laisla junto a las ensaimadas.
Platos de aprovechamiento
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Ingredientes
500 gr de carne de cocido
1 cebolla
3 zanahorias del cocido
4 patatas del cocido
1 diente de ajo
Perejil
400 gr de salsa de tomate
150 ml de leche evaporada
Sal
100 ml de aceite
Pimienta
Nuez moscada
Preparación
Picamos la carne de cocido y la
zanahoria y reservamos.
Trituramos las patatas del co-
cido. Calentamos la leche eva-
porada, salpimentamos y añadimos
la nuez moscada a nuestro gusto.
Incorporamos la patata y mezcla-
mos hasta que tenga consistencia
de puré.
En una sartén amplia, colocamos
el aceite y cuando esté caliente
incorporamos el ajo picado y la
cebolla. Añadimos sal y pimienta
para que la cebolla sude y
cuando adquiera un tono dorado
añadiremos la carne y la zana-
horia. Rehogamos, rectificamos
de sal y pimienta e incorporamos
la salsa de tomate. Picamos pe-
rejil fresco y reservamos.
En unos recipientes aptos para
horno, colocamos una capa de
carne y en terminamos con una
capa de puré de patatas.
Ponemos el horno en la función
grill a máxima potencia y cuando
esté bien caliente colocamos
nuestro recipiente para que dore
la superficie. Receta y fotografía: Estefanía Campayo
Pastel de carne
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IngredientesPara 4 hamburguesas
400 gr de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Comino molido
Pimentón dulce
1 huevo
crujiente cracker para rebozar
o pan rallado
4 tomates cherry
salsa romescu
aceite de girasol
germinados de cebolla
Pan para harburguesas
Cilantro
Preparación
En un procesador de alimentos o
molinillo trituramos los garban-
zos junto con el diente de ajo,
unas hojas de cilantro, una cu-
charadita de comino molido, una
cucharadita de pimentón dulce,
sal y pimienta al gusto.
Con las manos vamos cogiendo
porciones de masa y les damos
forma de hamburguesa. La rebo-
zamos en huevo y crujiente crac-
ker o pan rallado.
En una sartén añadimos aceite de
girasol. Cuando esté bien ca-
liente, freímos las hamburgue-
sas. Las colocamos sobre papel
de cocina para eliminar el ex-
ceso de aceite.
Tostamos los panecillos, coloca-
mos una cucharada de salsa ro-
mescu, mayonesa, salsa de yogur
o la que más os guste, la ham-
burguesa, un tomate cherry par-
tido por la mitad y unos
germinados de cebolla.
Acompañamos de patatas fritas.Receta y fotografía: Estefanía Campayo
Hamburguesa de garbanzos con romescu
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Ingredientes
Restos de bizcocho, magdalenas
o sobaos pasiegos
400 ml de nata para montar
250 ml de chocolate al 70% de
cacao
150 gr de dulce de leche
100 gr de azúcar blanca
Grosellas
50 ml de mistela o ron
Preparación
Calentamos 200 ml de nata y di-
solvemos el chocolate en ella.
Enfriamos nuestra ganache de
chocolate.
Montamos los 200 ml de nata res-
tantes con los 100 gr de azúcar
blanca.
En un recipiente en forma de
copa de cristal transparente,
vamos colocando capas. Empezamos
por una capa de bizcocho que hu-
medeceremos con el licor. Segui-
mos con una capa de nata, otra
de ganache de chocolate y otra
de dulce de leche. Continuamos
haciendo capas hasta llenar el
molde.
Decoramos la superficie con
nata, grosellas y cualquier
dulce que queramos para que
quede llamativo. Receta y fotografía: Estefanía Campayo
Triffle de chocolate y grosellas
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Ingredientes
120 gr de arroz cocido
30 gr de parmesano (o cualquier
otro queso que quede por casa,
rallado)
2 huevos
Espinacas
30 gr de Piñones
Mozzarella o cualquier otro
queso blando
Panko o pan rallado (ya sea de
paquete o casero con restos de
pan)
Aceite de girasol o de oliva
Para la salsa:
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadita miel
2 cucharadita mirin
Preparación
Tostar los piñones en una sartén
con aceite, añadir las espina-
cas, una pizca de sal y pimienta
y saltear hasta que queden blan-
das.
Mezclar el arroz, 1 huevo y el
parmesano hasta conseguir con-
sistencia en la mezcla y que
quede una especie de masa com-
pacta y maleable.
Añadir una pizca de sal y formar
una bola con las manos. Exten-
derla abierta en la palma de la
mano, rellenarla con las espi-
nacas, poner un trocito de moz-
zarela en el centro y cerrarla,
dándole forma.
Batir el huevo restante, pasar
la bola por él y rebozar con el
panko o el pan rallado.
Repetir el proceso hasta termi-
nar con la masa.
Freír los arancini en abundante
aceite caliente hasta que queden
dorados.
Para hacer la salsa combinar
bien los 3 ingredientes. Recti-
ficar de miel/mirin al gusto.Receta y fotografía: Mar Moreno
Arancini
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Ingredientes
Para 2 personas
1 lata de tomate troceado
1/2 calabacín
1/2 berenjena
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo laminados
1/2 chili rojo
1 patata grande
1 rebanada de pan
Aceite de oliva
Azúcar
Pollo (restos de pollo asado,
de cocido o a la plancha)
PreparaciónPara la salsa poner el tomate, 1
diente de ajo, el chili, una pizca de
sal, una cucharadita de azúcar y un
chorro de aceite en un cazo, y coci-
nar a fuego bajo durante una media
hora. Retirar del fuego, sacar el ajo
y el chili y triturar.
Para los croutons, cortar el pan con
las formas deseadas y poner en una
fuente para horno con un chorrito de
aceite. Hornear a 180º unos 5-7 minu-
tos y reservar.
Cortar todos los vegetales en cubos.
Sofreír la cebolla y el ajo en una
sartén con un poco de aceite y, tras
unos minutos, añadir los pimientos. A
los cinco minutos, añadir la beren-
jena y, por último, el calabacín.
Cuando todos los vegetales estén
tiernos, añadir el pollo, cortado en
dados y la salsa de tomate. Cocinar
unos 5-10 minutos y servir.
Mientras tanto, cortar las patatas en
juliana muy fina y freír en abundante
aceite caliente. Sacar cuando estén
doradas, poner sobre papel de cocina
para evitar el exceso de aceite y
salar.
Por último, poner agua en un cazo con
un chorro de vinagre a fuego fuerte.
Colocamos el huevo en papel film
transparente y cerramos el paquete.
Dejar dentro del agua un par de minu-
tos.
Emplatar con ayuda de un aro haciendo
capas y coronando con el huevo y
aceite de oliva.Receta y fotografía: Mar Moreno
Timbal de pollo y huevo poché
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Ingredientes
Para 2 personas
2 claras de huevo
Sal
Extracto de vainilla
50 g azúcar
1/2 cucharada de Maizena
Decoración:
Persimon
kiwi
fresas
grosellas rojas
Preparación
Precalentar el horno a 140º.
Hacer un merengue con las claras.
Para ello batirlas unos 20 segundos,
hasta que queden espumosas. Añadir
una pizca de sal. Continuar batiendo
hasta obtener un merengue ligero, e
incorporar la mitad del azúcar, poco
a poco y sin dejar de batir, y el ex-
tracto de vainilla. Seguir batiendo
hasta obtener un merengue firme y
brillante, y añadir el resto del azú-
car y la Maizena, mezclando con movi-
mientos envolventes con la ayuda de
una espátula y con mucho cuidado de
que no se bajen.
Preparar una bandeja para horno con
papel vegetal y darles forma redonde-
ada sin que queden demasiado altos.
Hornear durante aproximadamente una
hora, hasta que estén crujientes en
la superficie pero sin color. Apagar
el horno y dejar enfriar dentro sin
abrirlo.
Para el coulis trituramos la pulpa
del mango, añadiendo agua hasta obte-
ner la consistencia deseada pasando
por un colador si fuera necesario.
Montar la nata hasta que quede firme.
Añadir un poco del coulis mezclando
con cuidado con la espátula.
Servir las pavlovas con la nata mon-
tada y las diferentes frutas por en-
cima, cortadas de la manera que más
guste. Decorar el plato con el coulis
y, si se desea, con un poco de choco-
late derretido.Receta y fotografía: Mar Moreno
Pavlova con coulis de mango
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AMSTERDAM
Experienciascon la
gastronomía
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Amplia variedad de productos en las pescaderías de Ámsterdam, en especialel salmón por su proximidad a Noruega.
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Cook & ... 29
Si me hubieran preguntado antes de vivir
en Amsterdam por el nombre de una solacomida típica de los Países Bajos no ha-bría sabido qué contestar, aunque debo re-conocer que llegar aquí no me resolvió laduda de inmediato. La ciudad está llena deasadores argentinos, restaurantes indone-sios, pizzerías italianas, cadenas de fastfood... pero ni rastro aparente de restau-rantes típicos holandeses. ¿Dónde están yqué se sirve en ellos? Pues, tras más demedio año viviendo aquí, investigando y re-corriéndome todos los mercadillos de laciudad, creo tener la respuesta. He aquíuna lista de lo que considero las comidasy bebidas más típicas del país.
Snert: sopa invernal hecha con guisan-tes, cerdo, puerro, apio y salchicha ahu-mada. Es una sopa bastante densa, ysuele servirse con pan de centeno y bacon.
Foto superior Stamppot
Stamppot: plato típico de invierno hechoa base de puré de patata, junto con otrosvegetales como col o zanahoria, servidocon una especie de albóndiga de carne o
con una salchicha ahumada y con salsa decarne.Haring (“arenque”): arenque crudo ser-
vido con cebolla picada, pepinillos y pan.Suele venderse en puestos callejeros.
Oliebollen (“bolas de aceite”): especiede buñuelos. A veces también los podemosencontrar con pasas. Son típicos de in-vierno, en particular de Nochevieja. Se sir-ven con azúcar impalpable por encima.
Stroopwafels (“gofres de sirope): galle-tas blandas con forma de rejilla hechas dedos capas de masa y sirope de carameloentre ellas.
Foto superior Bitterballen
Bitterballen (“bolas amargas”): bolitas re-bozadas y fritas, rellenas de ragú de ter-nera. Se sirven con mostaza.
Poffertjes: minitortitas hechas a base deharina y levadura. Se sirven con azúcar im-palpable y mantequilla. Pueden adquirirseen mercadillos o puestos callejeros.
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El queso, por otro lado, es uno de los ele-mentos más simbólicos y valiosos de lagastronomía de los Países Bajos y algu-nos de ellos son muy populares, comoGouda y Edam, ambos llamados así por elpueblo en el que se elaboran.
Además, debido a que Indonesia fue colo-nia holandesa, la cocina de los PaísesBajos tiene grandes influencias del país.Como platos destacados se encuentra elRijsttafel (“mesa de arroz”), arroz servidocon pequeños platos de vegetales y car-nes en diferentes salsas y especiados, yel Saté, brocheta de carne marinada enespecias y cocinada al grill servida, nor-malmente, con salsa saté (salsa espe-ciada de cacahuete).
Como golosinas cabe destacar los cara-melos salados de regaliz (salmiak liquo-rice) y los hagelslag (“sprinkles”), que sonfideos de chocolate, servidos sobre pancon mantequilla.
En lo que se refiere a la bebida, la cervezanacional es la más habitual. Las más co-nocidas internacionalmente: Heineken yAmstel. Otra bebida típica, también consu-mida en Bélgica, es el Advokaat, licordenso, preparado con huevo y brandy o gi-nebra, y aromatizado con vainilla, café ochocolate.
Foto superior: Noordermarkt
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Entre las bebidas calientes típicas encontramos el Chocomel a base de leche y choco-late, popular entre los más pequeños, aunque a mí personalmente me encanta, muchasveces servido con nata montada; y el koffie verkeerd (“café equivocado”), la versión ho-landesa del café con leche. Viene a ser café con mucha leche caliente, aunque sueleservirse como un espresso con leche hirviendo y espuma.
Texto y fotografía: Mar Moreno
Foto superior: Amsterdam y sus quesos
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Más que
un cóctel
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IngredientesPara 2 copas
Ginebra
Hielo
Pepino
Semillas de enebro
Piel de lima
Dos botellas de Ginger Ale
Preparación
En una copa o baso ponemos el
hielo de buena calidad. Puede
ser picado o en cubos.
Pelamos media lima y la dispo-
nemos en el vaso o copa. Podéis
usar un cuchillo para hacerlo o
un pelador de cítricos como en
nuestro caso, creando hilos de
la piel.
Es conveniente que tan sólo sea
la parte superficial de la piel
y que la lima sea ecológica
para evitar la ingesta de pes-
ticidas.
Añadimos la ginebra. La canti-
dad exacta será la que se
vierta mientras contamos 3 se-
gundos exactos y disponiéndola
a unos 25 cm del vaso o copa
para que se oxigene.
Cortamos con una mandolina 10
finas lonchas de pepino y ver-
temos la mitad en cada copa.
Incorporamos 4 semillas de ene-
bro y el ginger ale bien frío.
Removemos con una cuchara y
servimos de inmediato.
Cabe decir que cuanto mejor
sean los productos que utilice-
mos, mejor será nuestro cóctel.
Receta y fotografía: Estefanía Campayo
Gin ginger de pepino, enebro y lima
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IngredientesPara 2 copas
Cava
Azúcar
2 grandas
Grosellas
Preparación
Partimos las granadas por la
mitad y extraemos 12 granos.
Exprimimos el jugo del resto.
En un plato pequeño añadimos
azúcar.
Mojamos la parte superior de
las copas de cava con el zumo y
las pasamos por el azúcar para
crear escarcha.
En una copa de cava, incorpora-
mos el resto del zumo de gra-
nada hasta que ocupe 1/3 de la
copa.
Cubrimos los 2/3 restantes de
la copa con cava.
Decoramos con un ramito de gro-
sellas frescas y los granos de
granada reservados. Receta y fotografía: Estefanía Campayo
Pink Cava
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IngredientesPara 2 copas
25 g brandy
85 g Oporto
15 g Triple Sec
Zumo de medio limón
Zumo de media naranja
2 cucharaditas de azúcar
Para el aire de cítricos:
Zumo de 2 naranjas
Zumo de medio limón
Zumo de 1 lima
1/2 cucharadita de lecitina de
soja
Preparación
Empezaremos haciendo el aire
mezclando los zumos de naranja,
limón y lima. Colar para que no
queden pepitas o trozos de
pulpa y añadir la lecitina de
soja. Batir con un brazo bati-
dor hasta crear una espuma o
aire en la superficie. Dejar
reposar durante un minuto para
que se estabilice.
Mezclar todos los ingredientes
del cóctel en una cocktelera y
batir vigorosamente durante
diez segundos hasta que quede
todo bien combinado.
Mojar el borde del vaso con
zumo, pasar por azúcar y añadir
el cóctel. Poner una capa del
aire en la superficie de la
copa y decorar el vaso con una
rodaja fina de naranja.Receta y fotografía: Mar Moreno
Sangría de oporto con aire de cítricos
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Cook & ... 41
IngredientesPara 4 chupitos
100 ml de licor de chocolate
100 ml de Bailey's
100 ml de licor de avellana
6 hojas de gelatina (aprox. 2,5
g por hoja)
4 avellanas
Preparación
Todas las capas se hacen de la
siguiente manera:
Hidratar 2 hojas de gelatina en
agua fría hasta que queden
blandas.
Calentar (sin llegar a hervir)
una pequeña parte del licor,
donde poder disolver la gela-
tina una vez escurrida.
Una vez la gelatina esté com-
pletamente disuelta, añadir el
resto del líquido, mezclar bien
e incorporar la capa correspon-
diente a los vasos de chupito.
La primera capa es de choco-
late, la siguiente de crema de
cacao y la última de avellana.
En la capa superior, la del
licor de avellana, introducir
una avellana.
Dejar enfriar en la nevera
hasta que cuaje por completo
antes de poner encima la si-
guiente capa.
Tened cuidado al añadir las
capas, ya que si la capa de de-
bajo no ha cuajado o el líquido
a añadir está muy caliente se
podrían llegar a mezclar.
Es recomendable añadir el lí-
quido poco a poco con una cu-
charita de postre.Receta y fotografía: Mar Moreno
Chupito de gelatina
Cook & ... 42
Sin
Alcohol
Cook & ... 43
IngredientesPara 2 copas
200 ml café (en este caso café
soluble: 200 ml de agua ca-
liente + 2 cucharadas colmadas
de café)
400 ml agua
140 g azúcar
Extracto de vainilla
Nata montada para decorar
Preparación
En primer lugar, hacemos un al-
míbar con la mitad del agua
(200 ml) y el azúcar, combi-
nando ambas en una olla y ca-
lentando hasta que hierva.
Retirar del fuego dejar enfriar
y mezclar con el resto del
agua, el café y el extracto de
vainilla o las semillas de una
vaina.
Meter en un recipiente de gran
superficie apto para congela-
dor, tapar y dejar enfriar
hasta que se empiece a endure-
cer. A partir de ese momento,
raspar con un tenedor cada 30-
40 minutos, varias veces, para
que quede ese aspecto granu-
lado. Mantener en el congelador
hasta su uso.
Servir con nata montada (o
semi-montada) con un poco de
extracto de vainilla o azúcar
avainillado. Decorar con café
en polvo.Receta y fotografía: Mar Moreno
Granita de café
Cook & ... 44
Recetas de Cuaresma
Cook & ... 46
Cook & ... 47
IngredientesPara 12 cupcakes
Para la masa:
200 gr de azúcar moreno
140 gr de mantequilla
2 huevos
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de
vainilla
150 ml de leche
230 gr de harina
1 cucharadita de cardamomo
1 cucharadita de jengibre
2 cucharaditas de canela
Para la cobertura:
75 gr de mantequilla
200 gr de queso de untar
250 gr de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de
vainilla
Para el huevo de chocolate:
100 gr de chocolate 70% de
cacao
Preparación
Precalentamos el horno a 170º.
En un recipiente batimos la mante-
quilla a temperatura ambiente y el
azúcar moreno. Añadimos los huevos
hasta que se incorporen a la masa.
Introducimos la leche, la vainilla,
el cardamomo, el jengibre y la ca-
nela.
Incorporamos la harina con movimien-
tos envolventes y la levadura.
Colocamos en un molde para cupcakes
forrados con papel y horneamos hasta
que al pinchar con un cuchillo salga
limpio. Dejar enfriar.
Preparamos el huevo de chocolate.De-
rretimos al baño maría el chocolate.
En una lámina de acetato o papel de
aluminio vamos dibujando con una cu-
chara la forma de un huevo y creando
hilos gruesos en su interior. Debe-
mos asegurarnos que hay el sufi-
ciente chocolate para que al
desmoldar no se rompan. Dejamos
secar.
Para la cobertura, ponemos la mante-
quilla a temperatura ambiente y ba-
timos incorporando el azúcar glass.
Añadimos la vainilla y el queso
crema. Mezclamos bien y refrigera-
mos.
Ponemos nuestra cobertura en una
manga pastelera con boquilla en
forma de estrella y dibujamos rosas
o hacemos un copete. Coronamos con
el huevo de chocolate. Receta y fotografía: Estefanía Campayo
Cupcakes especiados
Cook & ... 48
Cook & ... 49
Ingredientes
Chocolate 70% de cacao
Para la decoración:
100 gr de clara de huevo pasteurizada
600 gr de azúcar glass
Colorantes en gel
PreparaciónDerretimos el chocolate al baño maría o en el microondas con sumo cuidado
para que no se nos queme.
En un molde de acetato con forma de semi-huevo, vertemos un cazo de choco-
late derretido y vamos moviendo el molde hasta cubrir todos los rincones.
Una vez bañado, giramos el molde para eliminar el sobrante del chocolate.
Conviene hacerlo sobre algún recipiente para poder reutilizar el chocolate
que caiga. Tras unos segundos y viendo que ya no gotea en exceso, volvemos
a poner del derecho el molde para que se seque.
Este paso lo debemos realizar unas 6 veces, hasta conseguir un grosor de
unos 8 mm para que al desmoldar, el huevo no se rompa. Una vez tengamos
ese grosor, desmoldamos y reservamos. Debemos hacer de nuevo la misma ope-
ración para realizar la otra mitad del huevo.
Para hacer el soporte del huevo, forramos un aro de emplatar con una lá-
mina de acetato y vertemos chocolate fundido hasta conseguir unos 2 cm de
grosor. Reservamos.
Para decorarlo, hacemos una glasa con las claras y el azúcar glass. Vamos
incorporando el azúcar removiendo con una cuchara hasta conseguir la con-
sistencia de pasta de dientes. Coloreamos nuestra glasa con el color que
queramos y con una boquilla redonda de manga pastelera nº 2 realizamos
arabescos. Añadimos alguna perla comestible y dejamos secar.
Llega el momento de juntar las dos mitades del huevo con un poco de choco-
late fundido. Dejamos secar.
Pegamos el huevo a la base con un poco de chocolate fundido y secamos.
Decoramos nuestro pie con unas plumas y unas perlas para evitar que se vea
la junta de unión. Receta y fotografía: Estefanía Campayo
Huevo de Pascua
Cook & ... 50
Cook & more Próximo número
Cook&... | Staff
Directora: Estefanía [email protected]
Colaboradora: Mar Moreno
Webmaster: José Molina
Archivo fotográfico: EstefaníaCampayo y Mar Moreno
Precio: gratuito
Edición: digital
Contacto
C/Can Barrera 119 A, Marratxí07141 BalearesTel: 686 274 795
Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción y ventani la captura de parte o totalidad desu contenido.
Agradecimientos a:Agradecimientos a:Mar Moreno LorenzoMaría Milán SeguraFrancisco Campayo Carla Campayo
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Un cocinero pasará nuestro test de preguntas.Conócelo en breve
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