Cookbook Community Homes Program

Recetario Programa

Hogares Comunitarios

Recetario Programa

Hogares Comunitarios

SECRETARIA DE OBRAS SOCIALES DE LA ESPOSA DEL PRESIDENTE

6a. Avenida 4-66 z.1Casa Presidencial Puerta No. 1Tel.: 2383-8383 Fax: 2221-4468

www.sosep.gob.gt

PROGRAMA HOGARES COMUNITARIOS

6ª. Avenida 1-41 Z.1Tels.: 2251-2968 - 2253-1108 Fax: 2253-1117

Con el apoyo de:

La elaboración de este material es con el propósito de brindar herramientas a las Madres Cuidadoras del Programa Hogares Comunitarios, para garantizar una nutrición adecuada a la población infantil atendida por el Programa, con el apoyo técnico del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá y financiero del Programa Mundial de Alimentos.

Mayo 2008

Recetario para Menú ProgramaHogares Comunitarios 2008SOSEP 3

CRÉDITOS

Elaborado por: Dra. Dora Coloma de BarrientosMédica del Programa Hogares Comunitarios

Revisión Técnica y Validación: Licda. Gabriela MejicanoNutricionista/ Funcionaria INCAP

Bajo la Dirección de: Licda. Nora de SalazarDirectora del Programa de Hogares Comunitarios

Autorización: Licda. Flor de María Miralda Secretaría Obras Sociales de la Esposa del Presidente SOSEP

Es imprescindible redactar algunas consideraciones generales para una mejor comprensión.

Este es el recetario del menú que se debe preparar para los niños del Programa Hogares Comunitarios de la Secretaría de Obras Sociales de la Esposa del Presidente.

Reunimos una selección de recetas de cocina con el objetivo de que supla los requerimientos necesarios de los niños y que conserve nuestro sabor tradicional.

Se ofrecen variedades para la preparación de carnes, arroz, sopas, ensaladas, refrescos y postres, que podrán utilizarse de acuerdo a la semana y los tiempos de comida, del menú programado, que satisfacen los requerimientos proteicos y energéticos de las edades de los niños del Programa.

Este menú está elaborado para cubrir 8 semanas. Usted tendrá que cumplirlo de forma ordenada, sin variar el orden. Por ejemplo: el menú 1, luego el menú 2, hasta llegar al menú 8, volviendo a reiniciar con el menú 1. Lo anterior exige que usted prepare y disponga con tiempo, los recursos necesarios para la preparación, lo que lo convierte en una herramienta necesaria hasta ahora no utilizada.

Los alimentos que se comprarán deben venir con la envoltura intacta, con fecha de vencimiento vigente. Su conservación, almacenamiento, refrigeración y traslado, debe estar garantizada para que no se mezclen ni se contaminen. Esto garantiza que las bacterias, parásitos y virus no causen intoxicación a los niños.

INTRODUCIÓN


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En cuanto a la preparación de los alimentos, cada una de las recetas propuestas, se podrán brindar en forma de papilla o puré y en trozos pequeños a los mayores de 6 meses de edad y a los mayores de 1 año en su forma habitual.

Es tan fácil el uso de este nuevo menú que le permite a la Madre Cuidadora auto capacitarse en los diferentes momentos de la preparación de los alimentos, también resulta un instrumento valioso porque no es necesario cursos de adiestramiento adicional, lo que representa un efecto económico y social positivo.

El Programa Hogares Comunitarios espera que con esta información podamos contribuir de forma sencilla al bienestar de cada uno de los niños y junto con ustedes, madres cuidadoras, construir tan hermosa labor.

Es tan importante que recuerde que la comida no es un premio, no es un castigo y tampoco debe ser un desahogo a las tensiones del adulto. Brinde estos con amor y ternura. Evite errores u obsesiones por desconocimiento, al ofrecer mayor o menor cantidad de alimentos, de las que un niño necesita.

En Usted Madre Cuidadora, depositamos con confianza el bienestar de nuestros hijos.

Gracias…

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N INTRODUCCIÓN

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INTRODUCCIÓN 5SELECCIÓN, COMPRA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 11

I. ARROCESReceta 01: Arroz con verduras 15Receta 02: Arroz blanco 16Receta 03: Arroz chino con pollo o lomito de res 17

II. PAPASReceta 04: Papas al vapor 18Receta 05: Puré de papa 19

III. ESPAGUETIReceta 06: Espagueti con margarina 20Receta 07: Espagueti con salchicha frita 21Receta 08: Espagueti con crema 22Receta 09: Espagueti a la Boloñesa 23Receta 10: Espagueti con salsa 24Receta 11: Fideo de corbatas para caldo 25

IV. SOPASReceta 12: Chao Mein de pollo 26Receta 13: Sopa Mein 27Receta 14: Chop Suey 28Receta 15: Sopa de vegetales 29Receta 16: Sopa de zanahoria 30Receta 17: Sopa de espinaca 31Receta 18: Sopa de arveja 32Receta 19: Sopa de fríjol 33

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V . VERDURAS Y VEGETALESReceta 20: Güicoyitos al vapor 34Receta 21: Picado de ejotes con huevo 35Receta 22: Huevos revueltos con acelga 36Receta 23: Huevo revuelto con brócoli 37Receta 24: Huevo revuelto con güisquil 38Receta 25: Chilaquilas de güisquil y queso 39Receta 26: Frijoles con chipilín 40Receta 27: Frijoles con espinaca 41

VI. CARNESReceta 28: Tortitas de carne de res 42Receta 29: Salpicón 43Receta 30: Caldo de res o cocido de res 44Receta 31: Caldo de pata de res 45Receta 32: Carne de res guisada 46Receta 33: Bistecs de res 47Receta 34: Tortitas de Protemás (carne vegetal de soya) 48Receta 35: Milanesas de hígado de res 49Receta 36: Albóndigas de carne de res con salsa 50Receta 37: Milanesa de res 51Receta 38: Carne asada 52Receta 39: Carne picada con verduras 53Receta 40: Carne molida con verduras 54

VII. POLLOSReceta 41: Pollo con chipilín y vegetales 55Receta 42: Pollo en pepián 56Receta 43: Pollo en caldo con verduras 57Receta 44: Pollo en salsa barbacoa 58Receta 45: Pollo asado 59Receta 46: Pollo guisado 60

Receta 47: Pollo en crema 618

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VIII. DOBLADAS Y MIXTASReceta 48: Dobladas de queso con loroco 62Receta 49: Dobladas de carne 63Receta 50: Mixtas 64

IX. PESCADOSReceta 51: Filete de Pescado 65

X. ENSALADASReceta 52: Ensalada de lechuga con espinaca 66Receta 53: Ensalada de lechuga con pepinos 67Receta 54: Ensalada de pepino con tomate y cebolla 68Receta 55: Ensalada pepino con mayonesa 69Receta 56: Ensalada de zanahoria con lechuga y tomate 70Receta 57: Ensalada de remolacha 71Receta 58: Ensalada de Brócoli combinada 72

XI. REFRESCOSReceta 59: Refresco de piña 73Receta 60: Refresco de zanahoria con naranja 73Receta 61: Refresco de limonada 74Receta 62: Refresco de tamarindo 74Receta 63: Refresco de mora 75Receta 64: Refresco de rosa Jamaica 75Receta 65: Refresco de carambola con piña 76Receta 66: Refresco tropical 76Receta 67: Refresco de horchata 77Receta 68: Refresco de naranja con sandia 77Receta 69: Refresco de fresa 78Receta 70: Refresco de mango 78

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XII. ATOLESReceta 71: Atole de Bienestarina 79Receta 72: Atole de Incaparina 80Receta 73: Atole de avena 81Receta 74: Fórmula de alto valor nutritivo para niñas y niños con

bajo peso 82Receta 75: Preparación de leche 83

XIII. POSTRESReceta 76: Rellenitos de plátano 84Receta 77: Panqueques 85Receta 78: Mole de plátano 86Receta 79: Gelatina 87Receta 80: Manjar de leche 88Receta 81: Banano con crema 89Receta 82: Manjar de arroz 90

XIV. SALSASReceta 83: Salsa de tomate 91Receta 84: Sofrito de Tomate 92Receta 85: Salsa blanca 93

XV. ANEXOSCuadro de equivalencia de porciones de frutas 94

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La adecuada selección, compra, conservación y almacenamiento de los alimentos favorece la calidad de la alimentación.

La selección de alimentos naturales y frescos es lo más beneficioso para la alimentación infantil.La compra basada en la selección previa de los alimentos, la estimación de las cantidades y el conocimiento de las opciones de precios del mercado, permite la mejor administración del presupuesto.

La conservación y almacenamiento de los alimentos en forma apropiada garantiza el buen estado para su consumo.

I. Higiene de los Alimentos

Para evitar que los alimentos se contaminen se debe lograr y mantener la higiene en la manipulación y preparación de los alimentos.

De acuerdo a la publicación “Contenidos Actualizados de Nutrición y Alimentación (CADENA)”1, los componentes de la higiene de alimentos son:

a. Higiene personalLas principales recomendaciones respecto a la higiene personal son:

X Es necesario el baño diario, con una adecuada limpieza del cuerpo.X Retirar joyas y accesorios antes de preparar alimentos.X Uso de ropa protectora para trabajar: batas, gabachas, mascarillas,

guantes, cobertores de cabello.X Las uñas deben mantenerse cortas y limpias.X Evitar estornudar, tocarse el cabello, la cara, toser o limpiarse el

sudor cuando se preparan los alimentos.X No comer cuando se están preparando los alimentos.

1 Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá -INCAP-OPS. “Contenidos Actualizados De Nutrición y Alimentación (CADENA)” del CADENA. Publicación INCAP MDE/152

SELECCIÓN, COMPRA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Recetario para Menú ProgramaHogares Comunitarios 2008

SOSEP11

X Realizar el lavado de manos:

3 Antes de empezar a preparar los alimentos y de comer o dar de comer.

3 Después de tocar un alimento diferente (especialmente crudos), después de usar el servicio sanitario, cambiar pañales, toser o estornudar en sus manos o después de limpiarse la nariz.

X Al momento de lavar las manos a los niños es necesario contar contoallas o trapos limpios para uso individual, ya que de esa manera se evita el contagio de muchas enfermedades.

b. Higiene del sitio donde se preparan los alimentos

La higiene comprende también el aseo del lugar donde se van a preparar los alimentos; por lo que este sitio debe tener las siguientes características:

X El piso debe limpiarse todos los días para que se mantenga aseado.X Cualquier basura que caiga al piso debe recogerse y tirarse de

inmediato al recipiente de basura.X El basurero debe mantenerse alejado del lugar en donde se preparan

los alimentos y tapado para evitar moscas y ratas.X Las paredes y techo deben limpiarse con frecuencia para evitar que

aparezcan telarañas o nidos de insectos.X Limpiar bien los rincones y las zonas donde se pueden desarrollar

fácilmente los insectos. Recubrir con un poco de cemento blanco cualquier grieta que les pueda servir de refugio.

X Los animales domésticos no deben estar en contacto con los alimentos.

La superficie en la que se va a trabajar debe restregarse bien con jabón y un paño limpio antes de iniciar la preparación de alimentos y enjuagarse con agua limpia después.

Secretaria de Obras Sociales de la Esposa del Presidente12


c. Higiene de los utensilios y equipo empleado en la preparación de los alimentos

Algunas recomendaciones sobre la higiene de los utensilios (platos, vasos, tasas, cucharas, ollas, etc.) el equipo (licuadora, estufa, refrigeradora), secadores y paños de limpieza, son:

X No dejarlos sucios por mucho tiempo porque atraen moscas y contaminan los alimentos.

X Aunque no presenten manchas visibles, deben lavarse porque pueden tener microbios y pequeñas partículas que contaminan.

X Los trapos o paños de limpieza deben limpiarse/ esterilizarse en agua con cloro (en 1 galón de agua agregar 1 cuchara pequeña de cloro).

X Los trapos o paños para secar, deben lavarse constantemente y deben permanecer extendidos en sitios ventilados que les permitan estar secos.

X Los utensilios deben lavarse con agua y jabón, restregarlos con una esponja o paño limpio, enjuagar con agua limpia, poner a escurrir en un lugar fresco y ventilado donde no les caiga polvo y guardarlos boca abajo o cubiertos con un paño limpio.

d. Higiene de los alimentos

Debe prevenirse la contaminación cruzada evitando el contacto de:

X Alimentos cocidos (carnes, pollo) con alimentos crudos (verduras).X Alimentos listos para comer (lechuga, carne cocida, vegetales) con

alimentos crudos (pollo crudo).X Alimentos cocidos con implementos sucios (tablas, cuchillos, balanzas

o empaques).X Alimentos cocinados o preparados utilizando las manos directamente.



En la publicación “Lo mejor para mi familia comida saludable” se recomienda para la limpieza y desinfección de vegetales y frutas2:

1. Para quitar la tierra, larvas o suciedad de los vegetales y frutas es necesario lavarlos con agua.

2. Para matar las bacterias de las frutas y vegetales es necesario desinfectarlos en agua con cloro.

3. Recuerde que a 1 litro de agua se le agregan 5 gotas de cloro, luego eche los vegetales y las frutas. Deje reposar por 15 minutos para desinfectarlas.

4. Deje los vegetales y las frutas en remojo en agua con cloro por 15 minutos (mientras se mueren los microbios) luego escúrralos y ya están listos para comer.

5. Si no va a comer de inmediato las verduras y las frutas desinfectadas, colóquelas en un recipiente limpio y tapado con una servilleta.

Recomendaciones para conservar y almacenar los alimentos si no se tiene refrigeradora:

X Consumir los alimentos en el menor tiempo posible.X Guardar los alimentos en lugares con buena ventilación y colocarlos

en estantes adecuados para evitar su contaminación por insectos y roedores.

X Para la conservación de las carnes utilizar técnicas de conservación como la salazón, desecado y ahumado.

X Los huevos, mantenerlos en sitios secos y frescos lejos de olores fuertes, porque la cáscara es porosa y absorbe estos olores.

X Las hortalizas y las frutas pueden prolongar su frescura mante-niéndolas en un lugar seco y fresco y deben estar cubiertas para protegerlas de insectos y humedad.

2 Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SESAN) y Project Concern Internacional (PCI). ”Lo mejor para mi familia comida saludable”.


14Secretaria de Obras Sociales

de la Esposa del Presidente

Receta 01 Arroz con verduras

Ingredientes:

Ración para 10 niños.

1 libra de arroz1 cebolla grande1 chile pimiento grande1 zanahoria grande6 onzas de arvejaSal2 cucharadas de aceite4 tazas de agua

Preparación:

1. En una cacerola mediana agregue el aceite y sofría la cebolla sin dejarla dorar (cristalizada). Se agregan el resto de los vegetales pelados, y entrocitos pequeñitos, se sazonan al gusto.

2. Agregue el arroz y déjelo dorar durante 2 minutos, revolviendo constan-temente.

3. Vierta el agua hirviendo. Siga cocinando durante 20 minutos a fuego lento.

4. Retirar del fuego y listo para servir.

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ESI. ARROCES

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Receta 02 Arroz blanco

Ingredientes:

Ración para 10 niños

2 tazas de arroz1 cebolla pequeña

SalUn cuarto de barra de margarina o 2 cucharadas de aceite

4 tazas de agua

Preparación:

1. Derrita la margarina en una cacerola mediana y sofría la cebolla sin dejarla dorar.

2. Agregue el arroz y déjelo dorar durante 2 minutos, revolviendo constan-temente.

3. Vierta el agua hirviendo y la sal. Siga cocinando durante 20 minutos a fuego lento.

4. Retirar del fuego y listo para servir.

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Receta 03 Arroz chino con pollo o lomito de res

Ingredientes:

Ración para 10 niños.

1 libra de arroz blanco ya cocido, con jengibre y ajo 1 apio pequeño picado2 tallos de cebolla picados1 chile pimiento en trocitosMedia libra de retoño de soyaMedia taza de salsa de soya1 ramita de cilantro picado3 libras de pollo ó 2 libras de lomito de res picados en cuadritos3 cucharadas de aceite 1 huevo en torta

Preparación:

1. Se pone en el sartén 3 cucharadas de aceite.2. Se fríen los tallos de cebolla y el chile pimiento.3. Se agrega el pollo para que se fría con lo anterior.4. Se añade el retoño de cebolla, el apio.5. Agregar el arroz y la salsa de soya, revolver bien.6. Por aparte hacer una torta de huevo y cortarla en tiras para adornar.7. Picar el cilantro y adornar.8. Listo para servir.

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Receta 04 Papas al vapor

Ingredientes:


10 papas grandes2 tazas de agua

Sal Un cuarto de taza de perejil picado

2 onzas de margarina

Preparación:

1. Se colocan las papas al fuego durante 15 minutos, con agua y sal.2. Cuando ya estén cocidas se retiran del fuego y luego pelarlas.3. Se agrega el perejil picado y la margarina. 4. Están listas para servir.

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II. PAPAS



Receta 05 Puré de papa

Ingredientes:


10 papas pequeñas2 cucharaditas de perejil picado1 litro de agua 1 cebolla mediana1 diente de ajoSal1 taza de leche 3 onzas de margarinaMedia taza de crema

Preparación:

1. Pelar las papas y cortarlas en trozos, colocar dentro de una olla, agregar 1 litro de agua y sal.

2. Cuando las papas están bien cocidas, se machacan hasta que queden de una consistencia fina.

3. Se coloca la margarina en una olla con la cebolla y ajo.4. Se agrega la papa bien machacada, se incorpora la leche, la crema y

se cocina por 4 minutos.5. Se retira del fuego, se decora con perejil y listo para servir.

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Receta 06 Espagueti con margarina

Ingredientes:


2 libras de espaguetis1 litro de agua

Salmedia barra de margarina

1 ajo1 cebolla

2 cucharadas de chile pimiento picado1 cucharadita de aceite

Preparación:

1. Hervir en una olla 1 litro de agua laurel, tomillo y sal. 2. Dejar caer los fideos en el agua hirviendo y cocinarlos por 8 minutos. 3. Después de que estén cocidos, se escurren.4. En una sartén con margarina precalentada se sofríe la cebolla finamente

picada y luego se agrega el espagueti, el ajo, chile pimiento y sal. 5. Listos para servir.

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III. ESPAGUETIS



Receta 07 Espagueti con salchicha frita

Ingredientes:


2 libras de espagueti 10 salchichas de pollo2 libras de tomate1 cebolla 2 dientes de ajo1 chile pimientoSal2 cucharaditas de aceiteMedia barra de margarina2 litros de agua2 cucharaditas de perejil picado

Preparación:

1. Poner a hervir 2 litros de agua, cuando este hirviendo agregar el espagueti cocinar por 8 minutos (o seguir indicaciones en el paquete).

2. Se doran las salchichas y se retiran del fuego.3. En otro recipiente cocinar tomate, cebolla, chile pimiento, ajo y sal al

gusto, cuando esté listo licuarlo, y sofreír la cebolla con la grasa que quedó de las salchichas.

4. Ya preparada la salsa, se agregan las salchichas fritas y el espagueti, se decora con perejil picado.

5. Listos para servir.

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Receta 08 Espagueti con crema

Ingredientes:


2 libras de espagueti1 vaso de crema

1 cebolla pequeñaSal

3 cucharadas de aceite1 ajo picado

Preparación:

1. En una olla con agua agregar 1 cucharadita de aceite y sal, cuando el agua este hirviendo, se le agrega el espagueti, cocinarlo durante 8 minutos. Apagarlos y escurrir.

2. En una olla agregar el aceite sofreír la cebolla y el ajo finamente picados, agregar el espagueti junto con la crema y sazonar al gusto, cocinarlo por

2 minutos.3. Retirar del fuego y listo para servir.

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Secretaria de Obras Sociales de la Esposa del Presidente

Receta 09 Espagueti a la boloñesa

Ingredientes:


2 libras de espagueti1 libra de tomate1 chile pimiento 1 cebolla1 libra de queso Mozzarella o Queso duro1 diente de ajoSalUn cuarto de cucharadita de pimienta negra molida2 ramas de tomillo6 hojas de laurel1 libra de carne molida3 cucharadas de aceite

Preparación:

1. En una olla con agua hirviendo con laurel, tomillo y sal se agrega el espagueti, se cocina por 8 minutos.

2. Licuar el tomate, chile pimiento, cebolla, ajo y sofreír agregando tomillo, laurel, pimienta y sal.

3. En otra olla sofreír cebolla, agregar la carne sazonada, sofreír por ocho minutos, agregar la salsa, cocinar por cinco minutos más.

4. Incorporar los espaguetis cocinar por dos minutos.5. Retirar del fuego y listo para servir.

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Receta 10 Espagueti con salsa

Ingredientes:


2 libras de espagueti1 libra de tomate1 chile pimiento

1 cebolla1 diente de ajo

Sal1 pizca de pimienta negra

Sazonar al gusto1 cucharada de aceite

Preparación:

1. En una olla con agua hirviendo y sal se agrega el espagueti, y se deja hervir durante 8 minutos.

2. Se cocina el tomate con el chile pimiento, cebolla y ajo, se licuan y se sofríen con un poquito de cebolla y sazonar al gusto.

3. Agregar el espagueti cocido a la salsa. 4. Retirar del fuego y listo para servir.

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Receta 11 Fideo de corbatas para caldo

Ingredientes:


Una libra de fideos corbata pequeñaDos litros de aguaSal

Preparación:

1. En una olla cocinar el fideo en dos litros de agua con una cucharada de sal.

2. Ya cocido el fideo, escurrir y agregar al caldo en el momento de servir.

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Receta 12 Chao Mein de Pollo

Ingredientes:


3 libras y media de pollo1 libra de fideos para Chao Mein

1 zanahoria grande1 güisquil

Media libra de raíz de soya1 apio

1 brócoli2 chiles pimientos

2 dientes de ajo1 cebolla

Media taza de salsa de soyaUn cuarto taza de salsa Inglesa

SalUn litro de agua

Preparación:

1. En una olla con un litro de agua hirviendo, agregar el fideo para Chao Mein con una cucharada de sal.

2. Lavar y limpiar el pollo, sofreír sazonado al gusto.3. Lavar y picar en forma de juliana todas las verduras. (en tiritas finas)4. Picar la cebolla, chile pimiento y apio, sofreír y agregar al pollo.5. Ya cocido el fideo, escurrir y agregar al pollo con el resto de ingredientes.6. Sazonar con salsa inglesa, salsa de soya y cocinarlo por tres minutos 7. Retirar del fuego y listo para servir.

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IV. SOPAS


Receta 13 Sopa Mein

Ingredientes:


3 libras de pollo, o lomito de res1 manojito de cilantro2 güisquiles pequeños2 zanahorias pequeñas2 libras de fideo para Chao MeinMedia libra de retoño de soya1 apio 2 chiles pimientos pequeños1 cebolla pequeña1 cucharada de sal 1 diente de ajo1 litro de agua

Preparación:

1. Limpiar, lavar y cocinar el pollo en un litro de agua.2. Agregar güisquil, zanahoria cortadas en julianas (en tiritas finas)3. Agregar chile pimiento, apio y cebolla.4. Cocinar el fideo en otro recipiente5. Mezclar el pollo, fideos y verduras.6. El caldo en que se sazonó el pollo se desgrasa, y luego se sazona al

gusto, agregar el cilantro picado y el retoño de soya en el último hervor. 7. Retirar del fuego y listo para servir.

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Receta 14 Chop Suey

Ingredientes:


3 libras de carne de res o pollo1 güisquil

2 zanahorias medianas1 apio

1 chile pimiento grande1 cebolla mediana

2 onzas de soya en raíz2 onza de arveja china

Un cuarto taza de salsa inglesaMedia taza de salsa soya

Un cuarto de sobre de sopa de cola de resSal

Opcional semilla de marañon

Preparación:

1. Lavar y limpiar la carne; picarla en tiritas pequeñas, sazonarlas, agregar la salsa inglesa y salsa soya.

2. En una sartén colocar 1 cucharada de aceite, agregar la carne, sofreír hasta que esté suave. Agregar la verdura ya lavada y picada en juliana (tiritas pequeñas), cocinarlo por 8 a 10 minutos. (no echar la raiz de soya)

3. Diluir en media taza de agua fría la sopa de cola de res hasta que no tenga ni un grumo o bodoque.

4. Agregar la sopa disuelta a la carne, luego la verdura y la raíz de soya, bien lavada, se decora con la semilla de marañon.

5. Cocinar por 3 minutos y lista para servir.

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Receta 15 Sopa de vegetales

Ingredientes:


Caldo en el que se cocinó el pollo1 manojito de hierba buena finamente picada1 güisquil mediano2 zanahorias pequeñas10 ejotes5 papas1 cebolla pequeña1 tomateSal 1 pimienta gorda1 diente de ajo1 cucharadita de aceite

Preparación:

1. Desgrasar el caldo que utilizó para cocinar el pollo 2. En una olla echar el caldo y la pimienta.3. Agregar güisquil, zanahoria y papa cortados en trocitos.4. El ejote se agrega en cortes sesgados.5. Se sofríe el tomate y la cebolla y se agrega al caldo.6. Sazonar al gusto. 7. Agregar la hierba buena picada en el último hervor y listo para servir.

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Receta 16 Sopa de zanahoria

Ingredientes:


6 zanahorias medianas1 taza de leche

Media taza de crema1 cebolla pequeña

Sal 1 hoja de laurel

1 cucharada de aceite1 litro de agua

Preparación:

1. Lavar y pelar las zanahorias.2. Poner al fuego 1 litro de agua, agregar las zanahorias con la hoja de

laurel.3. Licuar la zanahoria.4. En otra olla se sofríe la cebolla con la cucharada de aciete.5. Ya licuada la sopa se agrega la crema, la leche y la cebolla frita.6. Se sazona al gusto y listo para servir.

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Receta 17 Sopa de espinaca

Ingredientes:


2 libras de espinacaMedia taza de crema 1 cucharada de aceite 1 litro de agua2 cucharadas de harina 1 taza de leche1 cebollaSal

Preparación:

1. Lave y desinfecte bien las hojas de espinaca.2. Hierva la espinaca en 1 litro de agua y 2 cucharadas de sal por 5

minutos.3. Déjela que se enfríe por 10 minutos. 4. Licuar la espinaca por 3 minutos con el agua donde se cocinó.5. Dorar 2 cucharadas de harina y agregar a la mezcla ya licuada, licuar

por 1 minuto más. 6. Ponga a calentar una olla, agregue el aceite, poner la cebolla para

sofreír.7. Freír durante 1 a 2 minutos, después agregue la mezcla licuada.8. Agregue la leche, la crema.9. Déjela hervir por 5 minutos y listo para servir.

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Receta 18 Sopa de arveja

Ingredientes:


1 libra de arveja 1 cucharada de margarina

1 litro de agua2 cucharadas de harina

1 taza de lecheSal

Media taza de crema

Preparación:

1. Lave las arvejas.2. Póngalas a hervir en 1 litro de agua y 2 cucharadas de sal por 10 minutos.3. Déjela que se enfríe por 15 minutos. 4. Dorar las 2 cucharadas de harina.5. Licuar, las arvejas y el harina por 3 minutos6. Ponga a calentar una olla, derrita la margarina, agregue la cebolla para

sofreír.7. Freír durante 1 a 2 minutos, después agregue la mezcla licuada.8. Agregue la leche, la crema. 9. Déjela hervir por 5 minutos y listo para servir.

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Receta 19 Sopa de frijol

Ingredientes:


1 libra de frijol3 dientes de ajo1 cebolla (o 3 tallos)Sal

Preparación:

1. Se limpia el frijol y se lava. 2. Se le agrega 8 vasos de agua, y se coloca al fuego, durante 30 minutos

en olla de presión. 3. Retirar del fuego.4. Y servir con unos granos de frijol, ponerle crema para decorar.

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Receta 20 Güicoyitos al vapor

Ingredientes:


10 Güicoyitos Sal

1 cebolla pequeñaMedia barra de margarina

Preparación:

1. Lavar, picar y sofreír la cebolla, luego agregar los güicoyitos partidos en 4, sazonarlos al gusto.

2. Cocinarlos a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, vigilar constantemente hasta que estén cocinados.

3. Listos para servir.

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S V.VERDURAS Y VEGETALES


Receta 21 Picado de ejotes con huevo

Ingredientes:


1 libra de ejote Sal1 litro de agua6 huevosMedia libra de tomate 1 cebolla pequeña

Preparación:

1. Despuntar los ejotes, lavar, picar, poner una cucharadita de sal al agua y cocinar por diez minutos.

2. Picar el tomate y la cebolla, sofreírlos y agregar el huevo, el ejote, sazonar al gusto y mezclar todo hasta que estén cocidos.

3. Listo para servir.

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Receta 22 Huevos revueltos con acelga

Ingredientes:


8 huevos2 libras de acelga

1 cebolla pequeña Media libra de tomate

SalMedia barra de margarina

Preparación:

1. Limpiar y lavar la acelga hoja por hoja, luego se pica.2. Freír el tomate, la cebolla y agregar la acelga picada, cocinar a fuego

lento por 8 minutos.3. Se sazona al gusto. 4. Batir los huevos y agregar a la mezcla de la acelga.5. Cocinar por 3 minutos y listos para servir.

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Receta 23 Huevo revuelto con brócoli

Ingredientes:


8 huevos2 brócolis medianos 1 cebolla pequeñaMedia barra de margarina1 cucharada de aceiteSalMedia taza de agua

Preparación:

1. Lavar, limpiar y desinfectar el brócoli por quince minutos, en un litro de agua.

2. Agregar media taza de agua y el brocolí en un olla y cocinar por 3 a 5 minutos.

3. Echar la margarina y aceite en una cacerola.4. Batir los huevos ponerlos a cocinar en la cacerola.5. Luego mezclar con el brócoli mover constantemente hasta que estén

completamente cocidos y listos para servir.

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Receta 24 Huevo revuelto con güisquil

Ingredientes:


8 huevos3 güisquiles

1 cebolla pequeñaMedia barra de margarina

1 cucharada de aceiteSal

Preparación:

1. Lavar, pelar y picar los güisquiles.2. Cocinarlos por 10 minutos, en un litro de agua con dos cucharaditas de sal.3. Batir los huevos y ponerlos a cocinar.4. Luego mezclar los güisquiles y mover constantemente hasta que estén

completamente cocidos y listos para servir.

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Receta 25 Chilaquilas de güisquil y queso

Ingredientes:


4 güisquiles Medio queso frescoMedia libra de tomate1 cebolla mediana Sal5 huevosMedia taza de aceite

Preparación:

1. Lavar, pelar y cortar en rodajas el güisquil y luego cocinar en agua y sal al gusto.

2. Ya cocido el güisquil se pone a escurrir el agua. (tener en cuenta que no se recosa).

3. Se hacen rodajas de queso y se coloca 1 rodaja de queso entre 2 rodajas de güisquil.

4. En otro recipiente agregar las claras de los huevos, batirlas a punto de nieve y agregar las yemas, sal y batir de nuevo.

5. Con la mezcla del huevo se envuelven las rodajas de güisquil con queso y se frien en una sartén con aceite precalentado, durante 2 minutos de cada lado.

6. Sacarlas de la sartén, colocar sobre papel (servilletas) para absorver el aceite sobrante.

7. Listas para servir.

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Receta 26 Frijoles con chipilín

Ingredientes:


1 libra de frijol negro1 manojo de chipilín

1 cebolla pequeña5 dientes de ajo

Sal

Preparación:

1. Se limpian los frijoles y se lavan. 2. Cocinar en una olla de presión durante 45 minutos con la mitad de la

cebolla y el diente de ajo.3. Se lava y se limpia las hojas de chipilin, se pican y se le agrega al frijol. 4. Cocinar todo junto por 10 minutos y listo para servir.

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Receta 27 Frijoles con espinaca

Ingredientes:


1 libra de frijol negroUna libra de espinaca1 cebolla pequeña5 dientes de ajoSal

Preparación:

1. Se lava y se limpian los frijoles.2. Cocinar los frijoles en una olla de presión durante 45 minutos con la

mitad de la cebolla y los dientes de ajo.3. Se lavan y se limpian las hojas de espinaca, se pican y se le agregan

al frijol. 4. Cocinar todo junto por 5 minutos y listo para servir.

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Receta 28 Tortitas de carne de res

Ingredientes:


2 libras de carne de res molida 2 tomates

1 cebolla pequeña2 dientes de ajo

4 ramitas de perejil ó hierba buena1 pizca de pimienta negra

1 huevoMedia taza de miga de pan

Sal

Preparación:

1. Preparar la carne con una pizca de pimienta negra, cebolla y tomate finamente picado.

2. Agregar a la carne el huevo, la miga de pan, y el perejil ó hierba buena picada.

3. Mezclar todos los ingredientes y hacer tortitas a partir de la mezcla4. En una sartén con aceite caliente, freír a fuego lento las tortitas que

quepan, durante 3 minutos de cada uno de los dos lados. 5. Sacar las tortitas todas juntas, limpiar el sartén nuevamente para hacer

el resto de las tortas.6. Dejar reposar sobre una servilleta de papel para que el aceite sobrante

se absorba.7. Listas para servir.

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VI.

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ES VI. CARNES


Receta 29 Salpicón

Ingredientes:


2 libras de carne de res (bolobique o caña)1 diente grande de ajo1 ramita de tomillo1 hoja de laurel10 rábanos medianos1 manojo de hierba buenaMedia libra de tomate rojo1 cebolla grandeSalUn cuarto de taza de jugo de limón.

Preparación:

1. Lavar, limpiar y cocinar la carne sazonada con sal, laurel y tomillo durante 15 minutos en olla de presión (o 30 minutos sin presión) con 1 litro de agua.

2. Lavar y limpiar los rábanos, el tomate, la cebolla y la hierba buena y picarlos en cuadritos pequeños.

3. Al terminar de cocerse la carne, dejar enfriar por 5 minutos y luego picarla en cuadritos.

4. Mezclar la carne con el tomate, la cebolla, la hierba buena y por último agregar el jugo del limón.

5. Sazonar con sal y pimienta al gusto y lista para servir.

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Receta 30 Caldo de res o cocido de res

Ingredientes:


2 libras de carne de res (camote, etc.)Media libra de hueso de pescuezo

1 tomate1 cebolla

Una ramita de cilantro y una de hierba buena1 güisquil

1 libra de papa2 zanahorias

Sal3 litros de agua

3 elotes grandesMedio güicoy sazón

1 yuca 4 dientes de ajo grandes

Preparación:

1 Limpiar y lavar la carne partida en trocitos.2 Poner a cocer la carne en una olla de presión y agregar 2 litros de agua,

2 cucharadas grandes de sal y ajo y cocer durante 15 minutos.3 Al hervir y estar cocido el huesito se agregan las verduras limpias y

partidas en trocitos, agregar verdura dependiendo del tiempo de cocimiento que lleva cada ingrediente.

4 El cilantro y la hierba buena se hacen un manojito y al estar cocido, se saca del caldo.

5 Sazonar al gusto y lista para servir.

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Receta 31 Caldo de pata de res

Ingredientes:


2 huesos de pata partidos Media libra de tomate 1 güisquil1 libra de papaSal3 litros de aguaMedio repollo grande4 dientes de ajo grandes3 zanahorias medianas1 cebolla1 ramita de hierba buena1 ramita de cilantro2 hojas de laurel1 ramita de tomillo

Preparación:

1 Limpiar y lavar la pata sin quitarle el tuétano, quitar los restos de pelitos. 2 En una olla de presión agregar los 3 litros de agua junto con 2 cucharadas

de sal, ajo, laurel, tomillo y la carne. 3 Poner a cocer la pata durante 40 minutos, luego quitar toda la grasa y

agregar el resto de los vegetales y condimentos.4 El cilantro, apio y la hierba buena se hacen un manojito, y al estar cocido,

se saca del caldo y listo para servir.

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Receta 32 Carne de res guisada

Ingredientes:


2 libras de carne para guisar1 libra de papa

1 zanahoria2 libras de tomate

1 chile pimiento 1 cebolla

1 ramita de tomillo2 hojas de laurel

Sal1 diente de ajo

1 rajita de canela2 cucharadas de aceite

Media libra de miltomate

Preparación:

1. Sofreír la carne con el tomillo, laurel, canela y sal.2. Cortar la cebolla, los ajos y agregar a la carne.3. Luego agregar el tomate, miltomate y chile pimiento picado.4. Mover constantemente. Estar pendiente que no se seque el recado,

cocinar por 20 minutos a fuego lento.5. Agregar papas y zanahorias en trozos de tamaño parecido a la carne

y sazonar al gusto, cocinar por 8 minutos.6. Retirar del fuego y listo para servir.

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Receta 33 Bistec de res

Ingredientes:


2 libras de carne de lomo de res2 libras de tomate en rodajas1 cebolla grande en rodajasUn cuarto de taza de jugo de naranjaSal

Preparación:

1. Condimentar al gusto la carne con el jugo de naranja, ajo, cebolla. Dejar reposar durante 30 minutos.

2. Freír los bisteques en 2 cucharadas de aciete, hasta que suelten jugo.3. Se le agrega la cebolla, el tomate, en rodajas dejando cocinar por 5

minutos.4. Retirar del fuego y listo para servir.

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Receta 34

Tortitas de Protemás (carne vegetal de soya)

Ingredientes:


Media libra de Protemás Una libra de carne de res molida

1 tomate1 cebolla picada

1 diente de ajoUna cucharada de hierba buena picada

1 huevo2 tazas de agua

Preparación:

1. En una olla poner a hervir 2 tazas de agua y agregar sal al gusto.2. Cuando ya esté hirviendo el agua, se retira del fuego y se agrega el

Protemás, dejándolo reposar por 15 minutos, y luego se pica.3. Se lava y se pica el tomate, la cebolla el ajo, y se le agrega al Protemás.4. Se mezcla todo y se agrega el huevo.5. Se sazona con sal y pimienta al gusto. 6. Se preparan las tortitas y en una sartén con aceite precalentado, y se

cocinan por 2 minutos de lado a lado. 7. Sacar de la sartén y listas para servir.

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Receta 35 Milanesa de hígado de res

Ingredientes:


2 libras de hígado de resMedia libra de miga de pan1 taza de lecheMedia taza de aceiteSal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Se lava el hígado y se deja reposar en un poco de leche durante media hora.

2. Luego se retira de la leche, se sazona al gusto con la sal y pimienta.3. Se coloca la miga de pan en un plato.4. Luego se pasa el hígado por la miga de pan.5. Freír el hígado con poco aceite por 2 minutos de cada lado.6. Se retira del fuego y listo para servir.

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Receta 36 Albóndigas de carne con salsa

Ingredientes:


2 libras de carne molida2 libras de tomate

1 cebolla1 diente de ajo

Media cucharadita de pimientaSal

1 ramita de hierba buena2 cucharadas de Incaparina

1 huevo

Preparación:

1. En una olla se coloca 3 tomates, la cebolla, la hierba buena, todo finamente picado, 1 huevo y 2 cucharadas de Incaparina.

2. Se le agrega a la carne molida, se mezcla, se sazona con sal y pimienta al gusto. Se preparan las bolitas.

3. Se prepara la salsa de tomate (ver receta 83).4. Agregar las albóndigas a la salsa ya preparada y dejar cocinar por 10

minutos. 5. Listas para servir.

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Receta 37 Milanesa de res

Ingredientes:


2 libras de carne de res para milanesaMedia libra de miga de pan1 huevoSal Pimienta

Preparación:

1. Lavar y limpiar la carne.2. En un recipiente colocar la carne, sazonar al gusto. Dejar reposar por

30 minutos.3. Pasar la carne por el huevo batido.4. Luego por la miga de pan y colocar en la sartén ya precalentada; cocinar

por 4 minutos de lado y lado. 5. Cuando ya está cocida la carne, se coloca sobre una servilleta para que

ésta absorba el exceso de grasa y lista para servir.

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Receta 38 Carne asada

Ingredientes:


2 libras de viuda para asarSal

1 medida de carbón1 palito de ocote

Preparación:

1. Se sazona al gusto la carne.2. Enscender el fuego.3. Colocar la carne en la parrilla sobre las brasas. 4. Ya que comienza a aparecer un jugo con sangre en la superficie se debe

dar vuelta.5. Se deja asar hasta que suelte el mismo jugo (en este punto está término

medio y jugosa; si se desea más asada se vuelve a dar una vuelta).6. Lista para servir.

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Receta 39 Carne picada con verduras

Ingredientes:


2 libras de carne de res (bolobique)Media libra de papa1 zanahoria4 onzas de arveja1 tomate1 cebolla10 ejotes1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel1 diente de ajo1 cebolla pequeña1 chile pimientoSal1 suchini2 tazas de agua

Preparación:1. Cocinar la carne con el tomate, la cebolla y ajo por 30 minutos en dos

tazas de agua.2. Picar la papa, ejote, zanahoria y suchini en cuadros pequeños y cocinarlos

por 7 minutos, en el mismo caldo de la carne.3. Sofreír cebolla, chile pimiento, laurel, tomillo, ajo y agregar la carne

cocida y picada.4. Agregar la verdura cocida y picada, freírla durante 3 minutos.5. Retirar del fuego y lista para servir.

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Receta 40 Carne molida con verduras

Ingredientes:


2 libras de carne de res molida Media libra de papa

1 zanahoria4 onzas de arveja

10 ejotes1 diente de ajo

1 cebolla pequeña1 chile pimiento

Sal1 ramita de tomillo

1 hoja de laurel

Preparación:

1. Sofreír cebolla, chile pimiento, laurel, tomillo y ajo.2. Agregar la carne y sofreirla.3. En una olla aparte cocinar la verdura picada en cuadritos.4. Cocinar con un cuarto de taza de agua por 8 minutos. 5. Agregar la verdura a la carne, retirar del fuego y lista para servir.

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Receta 41 Pollo con chipilín y vegetales

Ingredientes:


3 libras de polloMedio manojito de chipilín1 güisquil1 zanahoriaMedia libra de papa1 chile pimiento1 cebolla pequeña2 tomatesSal1 diente de ajo2 litros de agua

Preparación:

1. Limpiar, lavar y partir el pollo.2. Cocinar el pollo con sal por 10 minutos.3. Picar chile pimiento, tomate, cebolla, güisquil y zanahoria, agregar al

pollo y cocinar por 5 minutos. 4. Limpiar y lavar muy bien el chipilín; agregarlo junto con la papa al pollo

y continuar cocinando por 10 minutos.5. Al estar bien cocido el pollo se apaga el fuego y listo para servir.

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VII.

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SVII. POLLOS

Receta 42 Pollo en pepián

Ingredientes:


3 libras de pollo10 ejotes

Media libra de papa1 diente de ajo

1 cebolla3 tomates

12 miltomatesMedio chile guaque

1 chile pasa1 chile pimiento verde

1 onza de ajonjolí1 onza de pepitoria

1 tortilla fría1 frances frío

1 pimienta gorda2 ramas de cilantro dorado

2 ramas de cilantro crudoSal

Preparación:1. Limpiar, lavar y cocer el pollo en dos litros de agua por 10 minutos,

agregar la papa y el ejote en cuadros.2. En una sartén tostar los siguientes ingredientes chile guaque, y chile

pasa, ajonjolí, pepitoria, ajo, cebolla, tomate, pimienta gorda y 2 ramas de cilantro. (tener cuidado de no quemarlos porque se amargan); ya dorados se licuan.

3. Aparte se pone a dorar la tortilla, el frances y se ponen a remojar, luego se licuan aparte junto con una cucharadita de masa (todo esto nos sirve para espesar el recado).

4. Agregar el recado al pollo, terminar de sazonarlo al gusto y agregar las ramitas de cilantro crudo cocinarlo por 15 minutos o más.

5. Listo para servir

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VII.

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Receta 43 Pollo en caldo con verduras

Ingredientes:


3 libras de pollo3 güicoyitosMedia libra de papa1 zanahoria pequeña1 güisquil pequeño1 ramita de cilantro1 cebolla2 tomates1 Diente de ajoSal1 litro de agua

Preparación:

1. Limpiar y lavar el pollo, poner a cocer con el ajo durante 5 minutos en un recipiente con 1 litro de agua.

2. Lavar, pelar y picar las verduras (güisquil, zanahoria, papa y güicoyitos); agregar al pollo y cocinar por 10 minutos.

3. Lavar y picar la cebolla, tomate y cilantro, sazonar al gusto, apagándolos sobre la sopita. Dejar hervir por 10 minutos.

4. Listo para servir.

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Receta 44 Pollo en salsa barbacoa

Ingredientes:


3 libras de pollo cortado en 10 pedazos

Salsa:2 cucharadas de aceite

1 cebolla mediana cortada en cuadritos Tres cuartos de taza de agua

Dos tercios de taza de salsa Ketchup 2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de azúcar morena 1 cucharadita de salsa de soya

Sal

Preparación:

1. Limpiar, lavar y partir el pollo.2. Sazonar el pollo al gusto.3. En una sartén calentar a fuego medio 1 cucharada de aceite y dorar los

pedazos de pollo por 5 minutos de cada lado. Dejar cocinar cubierto durante 12 minutos o hasta que esté cocido.

4. Aparte en una olla, calentar el resto del aceite y sofreír la cebolla por 3 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y dejar hervir a fuego lento por 2 minutos.

5. Bañar el pollo con esta salsa.6. Retirar del fuego y listo para servir.

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Receta 45 Pollo asado

Ingredientes:


3 libras de pollo1 cebolla pequeña2 tomatesSal1 diente de ajo2 litros de agua

Preparación:

1. Limpiar, lavar y partir el pollo.2. En una olla colocar el agua y ponerlo al fuego. 3. Agregar la sal y dejar cocinar por 15 minutos.4. Se retira del fuego y se deja enfriar.5. Luego asarlo en el carbón hasta que esté bien dorado de ambos lados. 6. Se retira del fuego y listo para servir (el caldo en el que se cocinó el pollo

puede servir para una sopa de vegetales).

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Receta 46 Pollo guisado

Ingredientes:


3 libras de polloMedia libra de papa

1 zanahoria2 libras de tomate

1 chile pimiento 10 miltomates

1 cebolla1 ramita de tomillo

1 hoja de laurelSal

1 diente de ajo1 rajita de canela

1 cucharadita de vinagre criollo

Preparación:

1. Lavar y partir el pollo, sazonar al gusto y sofreír.2. Picar tomate, cebolla, miltomate, chile pimiento y ajo, agregar al pollo.3. Añadir laurel, tomillo, canela y la cucharada de vinagre.4. Probar sazón y continuar cocinando.5. Por último se agrega la papa y zanahoria en trocitos.6. Cuando ya está todo cocido, se saca del fuego y listo para servir.

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Receta 47 Pollo en Crema

Ingredientes:


2 dientes de ajo Sal 3 libras de pechuga de pollo Media taza de leche evaporada/ medio litrode crema1 ramita de apio1 chile pimiento1 cebolla en juliana (tiritas finas)

Preparación:

1. Lavar, limpiar y partir el pollo con el ajo, la cebolla, el chile pimiento yla sal (sin dejar que se dore).

2. Agregar la leche evaporada, se pone a cocer a fuego lento sin dejar de mover por 20 minutos.

3. Agregar la crema y mover.4. Retirar del fuego y listo para servir.

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Receta 48

Dobladas de queso con loroco

Ingredientes:


1 libra y media de Maseca o masa de maíz1 litro de agua

4 onzas de lorocoMedio queso fresco

Sal

Preparación:

1. Se lava el loroco y se pica.2. Se revuelve el loroco con el queso desmenuzado.3. En un recipiente grande se agregan la Maseca o masa de maíz y por

pocos se le agrega el agua hasta obtener una mezcla suave que se pueda tortear.

4. Al tener las tortillas listas, rellenar con queso y loroco y doblar las tortillas a la mitad.

5. En una sartén con aceite precalentado se agregan las dobladas cocerlas de lado y lado por 4 minutos, sacarlas de la sartén y colocarlas sobreuna servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite.


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TAS VIII. DOBLADAS Y MIXTAS


Receta 49 Dobladas de carne

Ingredientes:


1 libra y media de Maseca o masa de maíz1 litro de agua 1 libra de carne molida2 tomates grandes1 cebolla medianaSal1 diente de ajo1 ramita de tomillo1 hojita de laurel

Preparación:

1. Se lava el tomate y la cebolla y se pican.2. Se sofríen primero la cebolla hasta obtener una consistencia trans-

parente, luego se agrega el tomate y por último la carne sazonada al gusto; se continua moviendo hasta que está cocida la carne.

3. En un recipiente grande se agrega Maseca o masa de maíz y poco a poco se agrega el agua hasta obtener una mezcla suave con la cual se pueda tortear.

4. Luego se rellenan con la carne y se doblan a la mitad las tortillas.5. En una sartén con aceite precalentado se agregan las dobladas y se

cocen de lado a lado por 4 minutos.6. Sacar las tortillas de la sartén y colocar sobre una servilleta de papel

para que absorba el exceso de aceite.7. Listas para servir.

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VIII

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IXTA

S

Receta 50 Mixtas

Ingredientes:


20 salchichas de pollo4 aguacates

1 repollo pequeñoMedia taza de salsa dulceMedia taza de mayonesa

Un cuarto taza de mostaza20 tortillas

2 limones pequeños1 cebolla picada fina

Sal

Preparación:

1. Cocinar las salchichas en medio litro de agua por 3 minutos.2. Picar, lavar y cocinar el repollo.

Hervir 1 litro de agua con sal, laurel y tomillo.Agregar el repollo y dejar cocinar por 3 minutos.Luego escurrirlo.

3. Preparar el guacamol (se machaca el aguacate y se agrega la cebolla con unas gotas de limón y sal).

4. En una tortilla untar guacamol, luego colocar una salchicha partida a la mitad, agregar una cucharada de repollo, media cucharadita de salsa dulce, media cucharadita de mayonesa y media cucharadita de mostaza y colocar encima la otra tortilla.


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OB

LAD

AS

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TAS


Receta 51 Filete de Pescado

Ingredientes:


2 libras de filete de pescadoSal1 pizca de pimienta Media taza de miga de pan1 huevo batidoMedia taza de aceite

Preparación:

1. Lavar y secar el pescado.2. Sazonar con sal y pimienta.3. Se pasa el pescado por el huevo.4. Luego se pasan por miga de pan.5. Freír todos los filetes 2 minutos de cada lado. 6. Retirar del fuego y listos para servir.


IX.

PE

SC

AD

OSIX.PESCADOS

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Receta 52

Ensalada de lechuga con espinaca

Ingredientes:


1 Lechuga Media libra de espinaca

1 limón medianoSal

Preparación:

1. Lavar, limpiar y desinfectar la lechuga y espinaca por 15 minutos. 2. Después se escurre y se pica la lechuga. 3. Cortar la espinaca. 4. Con un cuchillo plástico agregar sal, limón y listo para servir.

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X.

EN

SA

LAD

AS X. ENSALADAS


Receta 53 Ensalada de lechuga con pepinos

Ingredientes:


1 Lechuga entera 2 Pepinos Pimienta Sal 1 limón

Preparación:

1. Pelar y cortar los pepinos en rodajas.2. Lavar bien la lechuga y cortar en pedazos pequeños.3. Agrega el pepino a la lechuga.4. Agregar el limón y sazonar al gusto.5. Listo para servir.

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AS

Receta 54 Ensalada de pepino con tomate y cebolla

Ingredientes:


3 pepinos1 limón

Sal1 cebolla

3 tomates

Preparación:

1. Lavar y pelar los pepinos, el tomate y la cebolla2. Cortar en rodajas.3. Agregar sal al gusto.4. Listas para servir.

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X.

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Receta 55 Ensalada pepino con mayonesa

Ingredientes:


3 pepinos 1 limón pequeñoMedia taza de mayonesa1 pizca de pimienta negra1 ramita de cilantroSal

Preparación:

1. Lavar los pepinos2. Cortar en rodajas muy finas

Aderezo de ensalada de pepino con mayonesa

1. En el vaso de la licuadora agregar la mayonesa, el cilantro, la pizca de pimienta negra y 3 gotas de limón.

2. Licuar por 10 segundos y sazonar al gusto.3. Servir el aderezo sobre el pepino.

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X.

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Receta 56

Ensalada de zanahoria con lechuga y tomate

Ingredientes:


2 zanahorias pequeñas1 lechuga mediana

2 tomates1 limón

Sal

Preparación:

1. Lavar la lechuga y la zanahoria rayada.2. Lavar bien el tomate y cortar en rodajas finas.3. Se mezcla la lechuga y zanahoria, se agrega el tomate y se sazona con

sal y jugo de limón.4. Lista para servir.

Otros Aderezos:

Variantes: Un aderezo alternativo más sencillo para las ensaladas consiste en: mayonesa, aceite de oliva, sal, el zumo de limón, pimienta, vinagre y mostaza. Si se quiere hacer tipo italiano, puede agregarse queso parmesano.

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Receta 57 Ensalada de remolacha

Ingredientes:


6 remolachasSal1 limón3 rodajas de cebolla

Preparación:

1. Se limpian y se lavan las remolachas. 2. Se cocinan con cáscara por 45 minutos en una olla con 1 litro de agua

y sal.3. Cuando ya estén cocidas las remolachas, se pelan y se pican en cuadritos

o en rodajas, se sazona con sal y limón y lista para servir.

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Receta 58 Ensalada de Brócoli combinada

Ingredientes:


Ensalada:1 taza de flores de coliflor1 taza de flores de brócoli

1 tomate cortado en trozosHojitas de perejil

Aderezo:Sal

2 cucharadas soperas de mayonesa 1 cucharada soperas de aceite de oliva

Preparación:

1. Se cocina el brócoli y la coliflor por un minuto, luego se escurren.2. Armar la ensalada sobre un plato grande y redondo u ovalado, acomodar

los distintos ingredientes de afuera hacia adentro (colocar las flores de brócoli sobre el borde de la fuente y las flores de coliflor hacia el centro del plato).

3. Colocar los trozos de tomate en círculo.4. Decorar con hojitas de perejil picado y servir con el aderezo.

Preparación del Aderezo:Batir la mayonesa, el aceite y la sal en un plato hondo y mezclar ligeramente con un batidor.

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Receta 59 Refresco de piña

Ingredientes:Ración para 10 niños

1 Piña grande15 cucharadas de azúcar3 litros de agua purificada o hervida

Preparación:1. Lavar bien y pelar la piña. 2. Cortar en cuadritos y licuar la piña durante

5 minutos.3. Agregar azúcar. 4. Servir.

Receta 60 Refresco de zanahoria con naranja


3 zanahorias 2 manos de naranja15 cucharadas de azúcar3 litros de agua purificada o hervida

Preparación:1. Lavar, partir, y licuar las zanahorias con el agua,

luego colar.2. Exprimir las naranjas (sin semillas) y unir los dos jugos. 3. Agregar azúcar al refresco. 4. Listo para servir.

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XI.

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OSXI.REFRESCOS

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Receta 61 Refresco de limonada


Un cuarto taza de jugo de limón15 cucharadas de azúcar

3 litros de agua purificada o hervida

Preparación:

1. Endulzar el agua. 2. Lavar, partir y exprimir los limones en el agua

azucarada. 3. Servir.

Receta 62 Refresco de tamarindo


4 onzas de tamarindo pelado15 cucharadas de azúcar


Preparación:

1. Pelar lavar y remojar el tamarindo por una hora.2. Endulzar el agua.3. Agregar el tamarindo, mezclarlo bien y servir.

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XI.

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Receta 63 Refresco de mora


Media libra de mora 15 cucharadas de azúcar3 litros de agua purificada o hervida 6 gotitas de cloro para desinfectar las moras

Preparación:1. Lavar y desinfectar las moras durante 15

minutos.2. Licuar las moras y colarlas3. Agregar el azúcar. 4. Listo para servir.

Receta 64 Refresco de Rosa de Jamaica Ingredientes:Ración para 10 niños

4 onzas de Rosa Jamaica15 cucharadas de azúcar3 litros de agua purificada o hervida1 Raja de canela

Preparación:1. Se coloca en una olla el agua hirviendo, la rosa

de Jamaica, canela y se cocen por 3 minutos, luego se enfría.2. Endulzar el agua. 3. Agregar la Jamaica (colada).4. Listo para servir.

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Receta 65 Refresco de carambola con piña


1 Piña3 carambolas

15 cucharadas de azúcar3 litros de agua purificada o hervida

Preparación:1. Lavar y picar la piña y la carambola. 2. Licuar ambas frutas durante 5 minutos y

colar.3. Agregar azúcar. 4. Servir.

Receta 66 Refresco tropical


2 rodajas de piña2 rodajas de papaya

2 rodajas de melón2 limones

15 cucharadas de azúcar3 litros de agua purificada o hervida

Preparación:1. Endulzar el agua.2. Lavar y pelar la papaya, el melón y la piña. 3. Licuar ambas frutas, agregar el jugo de limón y mezclar.4. Listo para servir.

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Receta 67 Refresco de horchata


Media libra de arroz 1 raja de canela2 onzas de ajonjolí15 cucharadas de azúcar3 litros de agua purificada o hervida2 onzas de pepitoria2 onzas de manía

Preparación:1. Tostar y licuar todos los ingredientes.2. Agregar azúcar y mezclar bien.3. Listo para servir.

Receta 68 Refresco de naranja con sandía Ingredientes:Ración para 10 niños

1 sandía pequeña2 manos de naranja15 cucharadas de azúcar3 litros de agua purificada o hervida

Preparación:1. Lavar, pelar y licuar y colar la sandía. 2. Exprimir los jugos de las naranjas y agregar el azúcar. 3. Mezclar todo y agregar hielo (al gusto).4. Listo para servir.

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Receta 69 Refresco de fresa


1 libra de fresa15 cucharadas de azúcar


Preparación:1. Lavar desinfectar las fresas durante 15 minutos.2. Licuar las fresas.3. Agregar azúcar y mezclar. 4. Servir.5. Agregar hielo al gusto.

Receta 70 Refresco de mango

Ingredientes:


2 mangos Tomy 15 cucharadas de azúcar


Preparación:1. Lavar y pelar los mangos.2. Licuar durante 5 minutos. 3. Agregar azúcar y continuar licuando durante 1 minuto.4. Listo para servir.

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Receta 71 Atole de Bienestarina

Ingredientes:


5 vasos de agua 5 vasos de leche10 cucharadas soperas de Bienestarina1 raja de canela10 cucharadas de azúcar1 pizca de sal

Preparación:

1. Mezclar en una olla 10 cucharadas soperas de Bienestarina con el agua. 2. Agregue 10 cucharadas soperas de azúcar y revolver bien.3. Agregar la canela y una pizca de sal. 4. Disolver bien todos los ingredientes y dejarlos hervir por 5 minutos. Dejar

enfriar y listo para servir.

(Puede utilizar las diferentes variedades de sabor)

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XII.

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SXII. ATOLES

Receta 72 Atole de Incaparina

Ingredientes:


5 vasos de agua 5 vasos de leche

10 cucharadas soperas de Incaparina1 raja de canela

10 cucharadas de azúcar1 pizca de sal

Preparación:

1. Mezcle en una olla 10 cucharadas soperas de Incaparina con el agua. 2. Agregue 10 cucharadas soperas de azúcar y revolver bien.3. Agregar la canela y una pizca de sal. 4. Disolver bien todos los ingredientes y dejarlos hervir por 8 minutos.

Agregar la leche, dejar enfriar y listo para servir.


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Receta 73 Atole de avena

Ingredientes:


5 vasos de agua 5 vasos de leche2 tazas de avena 1 raja de canela10 cucharadas de azúcar1 pizca de sal

Preparación:

1. Ponga a hervir el agua. 2. En otro recipiente vierta medio litro de agua o leche. 3. Agregue las 2 tazas de avena, azúcar y revolver bien.4. Agregar la mezcla al agua hirviendo y disolver bien.5. Agregar la leche, dejar hervir por 3 minutos y listo para servir.


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Receta 74

Fórmula de Alto Valor Nutritivo para niñas y niños

con bajo peso

Ingredientes:


2 HuevosMedia taza de Incaparina

4 cucharadas de azúcar1 cucharada de aceite

4 tazas de aguaCanela al gusto

1 pizca de sal

Preparación:

1. Mezclar en una olla la Incaparina, el azúcar, el aceite y el agua. 2. Hervir esta mezcla por 10 minutos, revolviendo constantemente, para

que no se pegue ni forme grumos.3. Batir los huevos en un recipiente aparte.4. Cuando el atol tenga 10 minutos de estar hirviendo agregar los huevos

batidos y dejar hervir por 2 minutos más sin dejar de revolver y listo para servir.

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Receta 75 Preparación de leche

Ingredientes:


20 cucharadas de leche10 vasos de agua de 6 onzas

Preparación:

1. Vierta 30 cucharadas soperas llenas sobre 5 vasos de agua fría o tibia (previamente hervida).

2. Revuelva y complete con el resto del agua.3. Listo para servir.

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Receta 76 Rellenitos de plátano

Ingredientes:


6 plátanos un cuarto de taza de aceite

1 raja de canela1 cucharada de azúcar

Media cucharadita de canela en polvo1 taza de fríjol colado

1 taza de agua

Preparación:

1. Lavar y partir el plátano,2. Ponga a cocinar los plátanos por 15 minutos, ya cocidos, pelarlos y pasar

por un colador.3. Agregar el azúcar y la canela en polvo, mezclar todo bien.4. En otro recipiente colocar 1 cucharada de aceite, una raja de canela

y agregar el fríjol con 1 cucharada de azúcar, continuar revolviendo constantemente por 5 minutos y retirar del fuego.

5. Hacer tortillas de la masa de plátano y rellenar cada una con 1 cucharada de fríjol.

6. Freír todos los rellenitos 2 minutos de cada lado, retirar del fuego y listos para servir.

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S XIII. POSTRES


Receta 77 Panqueques

Ingredientes:


1 y media taza de harinaMedia taza de leche2 cucharadas de aceite vegetal1 huevo10 cucharadas de miel

Preparación:

1. Mezclar rápida y vigorosamente harina, huevos, leche y aceite, con batidora o tenedor hasta que no tenga grumos.

2. Caliente bien una sartén.3. Vierta cuidadosamente la mezcla sobre la sartén a manera de darles la

forma deseada a los panqueques.4. Cocinar los panqueques aproximadamente minuto y medio de cada lado.5. Se recomienda voltearlos cuando ya se han formado bastantes burbujas

y estén sin brillo.6. Retirar del fuego y servir con 1 cucharadita de miel.

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Receta 78 Mole de plátano

Ingredientes:


5 plátanosUn cuarto de taza de aceite

1 onza de pepitoria1 onza de ajonjolí

2 tomates1 raja de canela

2 miltomates1 corte de 2 dedos de chile pasa

1 corte de 2 dedos de chile de guaque (sin pepitas para que no pique)4 onzas de chocolate

1 cucharada de azúcar1 pizca de sal

Preparación:

1. Lavar, pelar y cortar en rodajas sesgadas los plántanos.2. Freír los plátanos de lado a lado por un minuto.3. Sacar los plátanos de la sartén y colocarlos sobre una servilleta de papel

para que absorban el exceso de aceite.4. Azar ajonjolí, pepitoria y canela en un sartén tapado, luego azar tomate,

miltomate, chile guaque y chile pasa.5. Licuar o moler todos los ingredientes, incorporar el chocolate.6. Cocinar el recado a fuego lento por 5 minutos y sazonar.7. Ahogar los plátanos y dejar hervir por 2 minutos.8. Decorar con ajonjolí y listos para servir.

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Receta 79 Gelatina

Ingredientes:


2 cajas de Gelatina

Preparación:

1. Disuelva el contenido de los paquetes, en 2 tazas de agua hirviendo.2. Agregue 2 tazas de agua fría y revuelva.3. Vierta en moldes o recipientes apropiados.4. Refrigere hasta que cuaje.

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Receta 80 Manjar de Leche

Ingredientes:


1 litro de leche4 onzas de fécula de maíz (maizena)

1 huevo1 cucharada de vainilla

1 raja de canela4 cucharadas de azúcar

PasasPolvo de canela

1 pizca de sal

Preparación:

1. Mezclar el litro de leche, la fécula de maíz (maizena), el huevo, la vainilla, la raja de canela.

2. Ponerla al fuego lento sin dejar de mover, cuando suelta el hervoragregarle el azúcar y sal dejarlo hervir por 3 minutos más.

3. Se decora con polvo de canela y pasas.4. Listos para sevir.

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Receta 81 Banano con crema

Ingredientes:


10 bananos (ver pag. 94)Media taza de cremaMedia cucharadita de canela2 cucharadas de azúcar

Preparación:

1. Partir los bananos en rodajas.2. Mezclar la crema y el azúcar.3. La crema batida agregarla al banano.4. Decorar con polvo de canela.5. Listo para servir.

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Receta 82 Manjar de arroz

Ingredientes:


1 litro de leche4 onzas de harina de arroz

1 huevo1 cucharada de vainilla

1 raja de canelaAzúcar al gusto

PasasPolvo de canela

1 pizca de sal

Preparación:

1. Mezclar: Leche, harina de arroz, huevo, vainilla, la raja de canela.

2. Ponerla al fuego lento sin dejar de mover, cuando suelta el hervoragregarle el azúcar y sal, dejarlo hervir por 3 minutos más.

3. Se decora con polvo de canela y pasas.4. Listo para servir.

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Receta 83 Salsa de tomate

Ingredientes:


1 libra de tomates rojos1 chile pimiento1 cebolla1 cucharada de aceiteMedia taza de aguaSal

Preparación:

1. Cocinar el tomate con el chile pimiento y la cebolla por 5 minutos con el agua.

2. Licuar los ingredientes.3. En una olla pequeña sofreír un poco de cebolla y agregar la salsa,

sazonar al gusto.4. Listo para servir.

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ASXIV. SALSAS

Receta 84 Sofrito de tomate

Ingredientes:


1 libra de tomate1 cebolla

1 diente de ajo1 chile pimiento

2 cucharadas de aceite 1/4 de cucharadita de orégano

Sal

Preparación:

1. En una sartén colocar el aceite.2. Picar las verduras finamente y sofreírlas por 5 minutos3. Sazonar al gusto4. Agregar el orégano.5. Se puede utilizar para variedad de recetas.

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Receta 85 Salsa Blanca (Bechamel)

Ingredientes:


1 onza de margarina6 cucharadas de harina2 tazas de leche1/4 de cucharadita pimientaSal

Preparación:

1. Colocar en un sartén el harina y dorar por 3 minutos, sin dejar de mover.2. Agregar la leche, pimienta y sal, sin dejar de mover, cocinar por otros 3

minutos.3. Se puede utilizar para variedad de recetas.

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Cuadro de Equivalencia de Porciones de Frutas Esta es la cantidad, de acuerdo al tipo de fruta, que deberá dar a la niña o niño para cada tiempo de comida según se indica en cada uno de los menús para niñas y niños de 1 a 6 años de edad.

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S XV. ANEXOS

FRUTA

Majunche o banano grandeGüineoSandíaCerezasCiruelaCiruelaDuraznoEnsalada de frutaFrambuesasFresasHigoJocotesMandarinaMango ManzanaMelón MorasNaranjaPapayaPeraPiñaToronjaUvas

CANTIDAD

1/2 unidad1 unidad1 rodaja (1 pulgada)14 cerezas5 a 6 ciruelas2 ciruelas medianas1 durazno mediano3 cucharadas encopetadas7 frambuesas7 fresas2 higos5 jocotes1 mandarina mediana2 pedazos (2 pulgadas cada pedazo)1 manzana mediana1 rodaja (2 pulgadas)7 moras1 naranja mediana1 rodaja (2 pulgadas)1 pera mediana1 rodaja (2 pulgadas)Media toronja1 puñado




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SNOTAS

KompasEstudio

w w w. ko m p a s g t . c o m

Diseño, diagramación impresión y fotografía

por:

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