ทานตะวั�น มี�ชื่��อตามีภาษาท้ องถิ่��นว่�า บั�ว่ผั�ด (ภาคเหน�อ) เป็�นพื�ชื่ป็�เด�ยว่ (Annual plant) อย!�ในแฟมี�ลี� Asteraceae มี�ฐานรองกลี)�มีดอก (Inflorescence) ขนาดใหญ่� ลี,าต นโตได สู!งถิ่0ง 3 เมีตร ฐานรองกลี�บัดอกอาจกว่ างได ถิ่0ง 30 เซนต�เมีตร ชื่��อ"ท้านตะว่�น"ถิ่!กใชื่ อ างอ�งถิ่0งพื�ชื่ท้�4งหมีดในจ�น�สู Helianthus ด ว่ยเชื่�นก�นท้านตะว่�น เป็�นพื�ชื่ท้ องถิ่��นของอเมีร�กากลีาง มี�หลี�กฐานแสูดงให เห5นว่�ามี�การป็ลี!กดอกท้านตะว่�นในป็ระเท้ศเมี5กซ�โกต�4งแต�ป็ระมีาณ 2600 ป็�ก�อนคร�สูตกาลี

ต�านานดอกทานตะวั�นในเท้พืน�ยายกร�กมี�นางไมี ชื่��อ Clytie ท้��หลีงร�กเท้พือพือลีโลี ซ0�งเป็�นเท้พืแห�งดว่งอาท้�ตย8 ได เฝ้:ามีองอพือลีโลีท้)กว่�นจนผัมีสู�ท้องของเธอกลีายเป็�นกลี�บัดอกสู�เหลี�องแลีะใบัหน ากลีายเป็�นดอกท้านตะว่�น ชื่��อ Helianthus มีาจากค,าว่�า helios ท้��แป็ลีว่�าดว่งอาท้�ตย8 ก�บัค,าว่�า anthos ท้��แป็ลีว่�า ดอกไมี การเข้�ามาข้องดอกทานตะวั�นในไทยดอกท้านตะว่�นเข ามีาในป็ระเท้ศในร�ชื่สูมี�ยสูมีเด5จพืระนารายณ8มีหาราชื่ โดยชื่าว่ฝ้ร��งเศสูน,ามีาป็ลี!ก

ลั�กษณะน�สั�ยข้องคนท��ชอบทานตะวั�นเป็�นคนเชื่��อมี��นในต�ว่เองมีาก แลีะถิ่�อด�ในคว่ามีร! คว่ามีสูามีารถิ่ของตนไมี�น อย ชื่อบัพื0�งพืาต�ว่เองมีากกว่�าคนอ��น เป็�นคนต�4งเป็:าหมีายในชื่�ว่�ตสู!ง

ประโยชน!ข้องทานตะวั�นเมีลี5ดท้านตะว่�นเป็�นสูารอาหารจ,าพืว่กกรดไขมี�นไมี�อ��มีต�ว่ เมีลี5ดท้านตะว่�น อ)ดมีด ว่ยโป็รต�น ธาต)เหลี5ก แคลีเซ��ยมี ฟอสูฟอร�สู ว่�ตามี�นเอ อ� เค บั�2 แลีะว่�ตามี�นด� สู,าหร�บัไขมี�นในเมีลี5ดท้านตะว่�น จ�ดเป็�นสูารอาหารป็ระเภท้กรดไขมี�นไมี�อ��มีต�ว่ (Linoleic Acid) ซ0�งเป็�นสูารอาหารท้��ร �างกายไมี�สูามีารถิ่สู�งเคราะห8ข04นมีาใชื่ เองได จ0งต องร�บัป็ระท้านเข าไป็เท้�าน�4น

สูารอาหารป็ระเภท้กรดไขมี�นไมี�อ��มีต�ว่ ในเมีลี5ดท้านตะว่�นมี�ค)ณค�าท้างโภชื่นาการสู!ง ชื่�ว่ยบั,าร)งสูายตา ป็:องก�นการเก�ดต อกระจกในตา ชื่�ว่ยลีดไขมี�นในเสู นเลี�อด (Cholesterol) ป็:องก�นการเก�ดไขมี�นอ)ดต�นในเสู นเลี�อด ชื่ะลีอคว่ามีแก�ของผั�ว่หน�ง บั,าร)งผั�ว่พืรรณให เต�งต0งด!อ�อนว่�ย

เมลั"ด เปลั$อกลั�าต�น ลั�าต�น ราก-เมีลี5ด ใชื่ บัร�โภคโดยตรง เพื��อเป็�นแหลี�งโป็รต�นแท้นเน�4อสู�ตว่8ได ในเมีลี5ด มี�ธาต)เหลี5กสู!งไมี�แพื ธาต)เหลี5กจากไข�แดงแลีะต�บัสู�ตว่8เมี��อบัดท้,า แป็:งจะได แป็:งสู�ขาว่ มี�ไขมี�นสู!ง มี�โป็รต�นมีากกว่�าร อยลีะ 50 ของป็ร�มีาณแป็:ง- เป็ลี�อกของลี,าต น มี�ลี�กษณะเหมี�อนเย��อไมี น,ามีาท้,ากระดาษสู�ขาว่ได ค)ณภาพืด�- ลี,าต นใชื่ ท้,าเชื่�4อเพืลี�งได เมี��อไถิ่กลีบัจะเป็�นป็)<ยเพื��มีคว่ามีอ)ดมีสูมีบั!รณ8ให แก�ด�นได - ราก ใชื่ ท้,าแป็:งเค ก สูป็าเก5ตต�4 ในรากมี�ว่�ตามี�นบั�1แลีะธาต)อ�กหลีายชื่น�ด แพืท้ย8แนะน,า ให ใชื่ รากท้านตะว่�นป็ระกอบัอาหารสู,า หร�บัผั! ป็=ว่ยเป็�นโรคเบัาหว่าน

น�%าม�น- น,4ามี�น น,4ามี�นท้��สูก�ดจากเมีลี5ดจะให ป็ร�มีาณน,4ามี�น สู!งถิ่0งร อยลีะ 35 แลีะได น,4ามี�นท้��มี�ค)ณภาพืสู!ง ป็ระกอบัด ว่ยกรดไขมี�นท้��ไมี�อ��มีต�ว่เชื่�น กรดลี�โนเลีอ�ค หร�อกรดลี�โนเลีน�ค สู!งถิ่0งร อยลีะ 60-70 ซ0�งจะเป็�นป็ระโยชื่น8ต�อร�างกายในการชื่�ว่ยลีดคลีอเรสูเตอรอลีท้��เป็�นสูาเหต)ของโรค ไขมี�นอ)ดต�นในเสู นเลี�อดได แลีะย�งป็ระกอบัด ว่ยไว่ตามี�น เอ ด� อ� แลีะเค ซ0�งค)ณภาพืของไว่ตามี�นอ�จะสู!งกว่�าในน,4ามี�นพื�ชื่อ��น ๆ เมี��อเก5บัไว่ เป็�นเว่ลีานานจะไมี�เก�ดกลี��นห�น ท้�4งย�งท้,า ให สู�กลี��น แลีะรสูชื่าต�ไมี�เป็ลี��ยนแป็ลีง นอกจากใชื่ เป็�นน,4ามี�นพื�ชื่แลี ว่ย�งน�ยมีใชื่ ในอ)ตสูาหกรรมี ท้,าเนยเท้�ยมี สู� น,4ามี�นชื่�กเงา สูบั!� แลีะน,4ามี�นหลี�อลี��นเคร��องยนต8

กาก- กาก กากท้��ได จากการสูก�ดน,4ามี�นออกแลี ว่ จะน,า ไป็ใชื่ เป็�นสู�ว่นผัสูมีของอาหารสู�ตว่8ได ในกากเมีลี5ดท้านตะว่�นท้��กะเท้าะเป็ลี�อกแลีะบั�บัน,4ามี�นออกแลี ว่ จะมี�โป็รต�นร อยลีะ 42 แลีะ   ใชื่ เป็�นแหลี�งแคลีเซ�ยมีสู,า หร�บัป็ศ)สู�ตว่8ได ด�แต�จะมี�ป็ร�มีาณกรดอะมี�โนอย!�เลี5กน อย แลีะขาดไลีซ�น จ0งต องใชื่ อย�างรอบัคอบั เมี��อจะเอาไป็ผัสูมีเป็�นอาหารสู�ตว่8ท้��มี�ใชื่�สู�ตว่8เค�4ยว่เอ�4อง

สัรรพค'ณทางยา- ดอก ใชื่ เป็�นยาแก หลีอดลีมีอ�กเสูบั แก ว่�งเว่�ยนศ�รษะ ชื่�ว่ยข�บัลีมี บั�บัมีดลี!ก ท้,าให ตาสูดใสูแลีะร�กษาใบัหน าต0งบัว่มี ฐานรองดอก เป็�นยาแก อาการป็ว่ดรอบัเด�อน ป็ว่ดศ�รษะ ตาลีาย ป็ว่ดฟ?น ป็ว่ดท้ อง เน��องจากโรคกระเพืาะอ�กเสูบั แลีะแก อาการป็ว่ดบัว่มีฝ้� เป็�นต น แกนลี,าต น เป็�นยาแก โรคน��ว่ในไต น��ว่ในท้างเด�นป็?สูสูาว่ะ ป็?สูสูาว่ะเป็�นโลีห�ต ป็?สูสูาว่ะข)�นขาว่ ชื่�ว่ยข�บัป็?สูสูาว่ะได ด� ไอกรน แลีะย�งเป็�นยาชื่�ว่ยร�กษาบัร�เว่ณแผัลีท้��มี�โลีห�ตออก เป็�นต น- ใบั เป็�นยาแก โรคเบัาหว่าน แลีะโรคหอบัห�ด- เมีลี5ด ในเมีลี5ดมี�น,4ามี�นป็ระมีาณ 50% แลีะมี� linoleic acid 70phosphatide, phospholipid, B-sitosterol น,4ามี�นในเมีลี5ดสูามีารถิ่ชื่�ว่ยลีดไขมี�นในเสู นโลีห�ต เป็�นยาแก หว่�ด แก ไอ ขจ�ดเสูมีหะ ชื่�ว่ยข�บัป็?สูสูาว่ะ ข�บัหนองใน แก ฝ้�นแก โรคบั�ด แลีะย�งชื่�ว่ยแก พื�ษแมีลีงสู�ตว่8ก�ดต�อย เป็�นต น- เป็ลี�อกเมีลี5ด มี�น,4ามี�น 5.17% ข�4ผั04ง 2.96% โป็รต�น 4% แลีะมี� cellulose, pentosan แลีะ lignin ใชื่ เป็�นยาร�กษาแก อาการห!อ�4อ- ราก เป็�นยาแก ระบัาย ข�บัพืยาธ�ไสู เด�อน ข�บัป็?สูสูาว่ะ แลีะแก อาการฟกชื่,4า ป็ว่ดท้ องแน�นหน าอก เป็�นต น

Cookie – ทานตะวั�นสัดใสั

สั(วันประกอบ1. แป็:งสูาลี�เอนกป็ระสูงค8 1 1/4 ถิ่ ว่ย2. ผังฟ! 1 ชื่ชื่.3. เนยเค5มี 1/2 ถิ่ ว่ย4. ไข�ไก� 1 ฟอง5. กลี��นว่าน�ลีา 1 ชื่ชื่.6. น,4าตาลีท้ราย 1/2 ถิ่ ว่ย7. เมีลี5ดท้านตะว่�นอบั หร�อเมีลี5ดฟ?กท้องอบั ตามีชื่อบัเลีย

วั�ธี�ท�า1. ร�อนแป็:งแลีะผังฟ!ไว่ 2. ต�เนยแลีะน,4าตาลีให เข าก�น3. ใสู�ไข�ไก� แลีะ ว่าน�ลีา ลีงไป็ในเนย ต�ให เข าก�นเป็�นคร�มีข น4. เท้แป็:งท้��ร �อนไว่ ลีงไป็ คนให เข าก�น แลี ว่ใสู�เมีลี5ดท้านตะว่�น5. น,าชื่ อนชื่าต�กหยอดบันถิ่าด ไมี�ต องท้าเนยขาว่6. อบัไฟ 180 องศา C หร�อ 375 F ป็ระมีาณ 13 นาท้�

สั*ตร - สั(วันผสัมข้องค'กก�%ทานตะวั�นผสัมช"อกโกแลัตช�พ (วั�ตถุ'ด�บ)

1. แป็:งสูาลี� 30 %2. เนยสูด 23 %3. น,4าตาลีท้ราย 16 %4. เมีลี5ดท้านตะว่�น 10 %5. ไข�ไก� 10 %6. ผังฟ!, เกลี�อ ,ว่าน�ลีา 3 %7. ชื่5อกโกแลีตชื่�พื 8 %เทคน�คในการท�าใชื่ ว่�ตถิ่)ด�บัท้��มี�คว่ามีสูด ใหมี� มี�ค)ณภาพื แลีะใชื่ คว่ามีพื�ถิ่�พื�ถิ่�นในท้)กข�4นตอนการผัลี�ต แลีะน,าเอาภ!มี�ป็?ญ่ญ่ามีาผัสูานก�อให เก�ดผัลี�ตภ�ณฑ์8ท้��คลี)กเคลี าคว่ามีเป็�นไท้ยแลีะสูากลีจนออกมีาเป็�นค)กก�4ท้านตะว่�นผัสูมีชื่5อกโกแลีตชื่�พื

แหลั(งอ�างอ�ง

https://sites.google.com/site/aomaomsunflower/5-prayochn-khxng-thantawan

http://thaifoodcookbook.blogspot.com/2010/06/blog-post.html

http://souvenirbuu.wordpress.com/