Copenhagen cakes

  • View
    252

  • Download
    6

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Fantastiske kager, lækre cheesecakes og udsøgte opskrifter til hverdagens små, søde indslag. Det skal se flot ud, men ikke være for svært. Cecilia Fahlströms motto er, at selvom noget ser svært ud, så behøver det ikke at være det og at mestre konditorens teknikker kan alle lære med den rette vejledning. Den vejledning leverer forfatteren.

Text of Copenhagen cakes

  • COPENHAGEN CAKES 1

    9 788740 601381

    ISBN: 978-87-406-0138-1

    CEC

    ILIA FA

    HLSTR

    M

    COPENHAGEN CAKES handler om krlighed til bagning og til at kreere sknne kager. Bogen handler om forventningens glde, om bagestundens hygge og om at stte tnderne i det perfekte stykke bagvrk sammen med dem, man holder af.

    Cecilia Fahlstrm er kvinden bag den succesfulde kage- og dessert blog www.copenhagencakes.com. Hun har gennem rene researchet sig gennem bageteknikker og tendenser, udvekslet ider med lsere og fagfolk, prvesmagt, studeret opskrifter og selvflgelig bagt p livet ls.

    Bogen her er en samling af bloggerens 50 favoritopskrifter. Flles for alle opskrifterne er, at fremgangsmden er gjort letforstelig og over skuelig, og at den gode smag og nydelse er i centrum.

    CopenhagenCakes_omslag_FINAL.indd 1 03/02/15 10:58

  • Copenhagen Cakes 50 kager & sde kkkenkreationerAf Cecilia Fahlstrm

    Redaktion: Christina Lund SrensenFoto: Sarah Coghill

    Grafisk Design: Klahr | Grafisk Design Turbine 2015

    1. udgave, 1. oplag

    Alle rettigheder forbeholdesISBN: 978-87-406-0138-1

    www.turbine.dk

  • Foto: Sarah Coghill

  • 6 COPENHAGEN CAKES

    INDHOLDSFORTEGNELSE

    8 OM DENNE BOG & FORFATTEREN

    11 KAGEKKKENET 11 Redskaber 13 Ingredienser 14 Fr du bager 14 Prvebagning 17 Et godt tip om vanilje

    20 SDAN SAMLER OG FROSTER DU EN HJ KAGE

    22 FROSTING-TEKNIK: DRBEFROSTING 26 KAGER 28 Lagkage med hindbr & pistacie 31 Lagkage med blbr 33 chokoladekage la copenhagen cakes 37 Lagkage med kokos & ananas 41 Sommerlagkage med br 42 RosenLagkage 45 Smores-lagkage 48 Fdselsdagslagkage med citron &

    blbr 51 Krydret banankage med karamel 52 Dulce de leche 54 Ricottakage med citron & mandler

    57 Gulerodskage med frosting af fldeost

    58 Svensk Kladdkaka 61 Mormors blbrkage 62 Lemonies 65 Moussekage med hvid chokolade

    & passion 69 Moussekage med mlkechokolade

    & hindbr

    76 CHEESECAKES 78 A-piece-of-heaven-cheesecake 81 Cheesecake med pistaciendder

    & brombr 82 Fyldig chokoladecheesecake 85 Cheesecake med hvid chokolade

    & citron 86 Crme Brule Cheesecakes 89 Cheesecake med mango & lime 91 Oreo-cheesecake med saltkaramel

    & vanilje 95 Cheesecake med vanilje & hvid

    chokolade 96 Cheesecake med citron & passions-

    frugt 99 Cheesecake to go

  • COPENHAGEN CAKES 7

    106 TRTER 109 Hvid chokoladetrte med citron

    & rosenvand 110 Tarte au citron 113 Vaniljetrter med blbr 114 Citrontrte med nddebund 117 Appelsintrte med kiwi & blbr 118 Key Lime Pie 121 Trte med hindbr & matcha-creme 124 Yndige minitrter 125 Minitrter med lime curd 125 Minitrter med vaniljecreme &

    blbr 126 Chokoladetrter med dulce de

    leche-surprise 126 Minitrte med chokoladeganache

    & hindbr

    130 SMT, GODT OG SDT 133 Chokoladebomber 137 Dadelkakaotrfler 139 Entremet med mangomousse & hvid

    chokolade 143 Fldeboller 145 Temperering af chokolade 147 Pebermyntemarengs med chokolade-

    bund

    148 Panna cotta med brcoulis 151 Entremet med passionsfrugt &

    chokolade 154 Pavlova 157 Entremet med jordbr, chokolade

    & pistacie 161 Scones 162 Lemon curd

    166 SODAVAND & DRIKKE 171 Lidt om at brygge hjemmelavet

    sodavand 173 Ginger ale 174 Citronsodavand med agurk 177 Ananassodavand 178 Sodavand med br 183 Grapefrugtsodavand 184 Iste med bobler 188 TAK

    190 INGREDIENSER

  • 8 COPENHAGEN CAKES

    OM DENNE BOG & FORFATTEREN

    Mit navn er Cecilia, og jeg er afhngig af at bage.Jeg er ikke afhngig af sukker og heller ikke af

    sde sager. Nej, jeg er afhngig af smilene p mine venners lber, nr jeg serverer bagvrk for dem. Og af mine sstres grin og sjove pfund, nr vi sammen bager i mit lille kkken. Og s er jeg afhngig af mit moment of zen, nr jeg afstresser og koncentrerer mig fuldstndigt om et lkkert bagvrk.

    Bagning er min mde at bidrage med et smil og et afbrk i hverdagen, som kan vre et samlingspunkt for venner og familie. Jeg kan ikke forestille mig no-get andet, der giver mig samme oplevelse.

    Jeg kan ikke huske, hvordan og hvornr min inte-resse for kager og bagvrk opstod, men det tog for alvor fart, da jeg i 2011 oprettede min kage- og des-sertblog Copenhagen Cakes. Jeg blev hurtigt grebet af det srlige univers og den salighedsflelse, der kom over mig, hver gang jeg pbegyndte et nyt bag-vrk. Billeder og opskrifter p kagerne delte jeg p min blog, og det viste sig, at der var mange, der ville lse med.

    Bloggen begyndte at vokse, og i takt med det steg mit ambitionsniveau med kagerne; jeg ville vide mere om konditorfaget, jeg ville blive bedre til det tekniske og dygtigere til kageudsmykning. Efterhnden som tiden gik, fandt jeg min helt egen stil, og det er her, jeg er i dag. Det har vret en fantastisk rejse p tre r, hvor jeg har lrt utroligt meget, fet tonsvis af feed-back og masser af yderligere gpmod. Jeg ville ikke vre, hvor jeg er i dag, uden lserne og alle de enga-

    gerede kommentarer og erfaringer, de deler med mig og hinanden p bloggen.

    Jeg bliver ofte spurgt om, hvorvidt kagerne, jeg laver, ikke er meget svre? Min filosofi i forhold til kagebagning er, at hvis jeg kan gre det, s kan du ogs!. Mange kager ser mske avancerede og over-vldende ud, men holder du tungen lige i munden og flger opskriften trin for trin, s str du til sidst med den smukkeste og mest velsmagende kage.

    Jeg fik en gang for mange r siden at vide af en chef p en tidligere arbejdsplads, at jeg havde en man kan, hvad man vil-attitude. Det har jeg taget med mig i mit videre liv, og hver gang jeg er stdt p en ud-fordring, har jeg hevet dette mantra frem og gjort mit ypperste for at opfylde min mlstning. Det er denne attitude, jeg vil have, at I som kagebagere tager med jer i kkkenet. Der er intet, der ikke kan lade sig gre. Det krver bare determination og punktlighed.

    Jeg har strbt efter at gre mine opskrifter letlse-lige og lettilgngelige, s du ikke stder p teknikker eller redskaber, der er vanskelige eller ukendte for dig.

    Jeg hber, at du, med denne bog mellem hnder-ne, bliver smittet af min bageglde og inspireres til at bage hvad enten det er for dig selv, for n du har kr eller for hele venneflokken.

    Rigtig god fornjelse med bagningen.

  • COPENHAGEN CAKES 11

    KAGEKKKENET

    REDSKABER

    Disse redskaber gr kagebagning og dekoration en hel del nemmere. Flles for alle redskaberne er, at de kan kbes i velassorterede kkkengrejsbutikker og p nettet. For de dyrere redskaber er det altid vrd at undersge, om de kan kbes billigere fra udlandet. Er man nybegynder inden for kageverdenen, er det selvflgelig ikke ndvendigt at g ud og investere i alt muligt skrt og nrdet kage-grej min liste er blot tnkt som inspiration og en forklaring af, hvilke ting i mit kkken jeg anvender allermest.

    SpringformeSpringforme er selvflgelig en ndvendighed, nr der skal bages kager. Mit bedste rd til indkb af spring-forme er, at det altid er smart at kbe flere af sam-me strrelse. Det kan vre frustrerende at have syv springforme i syv forskellige strrelser, nr man skal bage tre kagebunde p samme strrelse samtidig.

    PaletknivePaletknive af metal i forskellige strrelser er guld vrd og fuldstndig uundvrlige i et utal af situati-oner, f.eks. nr en hj kage skal frostes glat og sirligt. Mine er af mrket Wilton og er kbt billigt i USA, men kan ogs fs mange steder her i Danmark. Jeg har haft dem i rigtig mange r, det er god kvalitet, der bare holder.

    TyllerTyller kan kbes i en milliard forskellige strrelser og former. Nr du frst bliver grebet af kagedekoration, er det svrt ikke at begynde at samle. Srg for at kbe god kvalitet, der kan g i opvaskemaskinen det bli-ver du gladest for i lngden.

    SprjteposerSprjteposer kan kbes i mange forskellige strrelser og materialer. Jeg foretrkker engangsposer af plast, da de ikke medfrer nogen opvaskepligter.

    DrejebordMit drejebord er et af mine bedste kb. Det er et rundt fad p en fod, der kan dreje, lidt ligesom en drejeskive hos pottemageren. Jeg bruger den, bde nr jeg skal skre kagebunde til, og nr jeg skal froste kagen til sidst. Den gr kagefrostingen til en leg, da det virkelig er nemt at fordele frostingen jvnt, mens fadet snur-rer, i stedet for alternativt manuelt at skulle dreje p et kagefad hele tiden.

    Sigter i forskellige strrelserSigter er billige, og derfor ikke noget man efter min mening behver bruge alt for mange penge p. Hav et par stykker i forskellig strrelse, og srg for, at de er fintmaskede.

  • 12 COPENHAGEN CAKES

    TermometerDu vil aldrig fortryde at investere i et godt digitalt ter-mometer. Det kan bruges i s mange forskellige sam-menhnge, og jeg kan slet ikke undvre mit eget. Srg for at kbe et, der spnder over et stort interval.

    DejskraberEn god dejskraber holder i rigtig mange r, s her kan det faktisk betale sig at give lidt mere for n i god kva-litet. Srg for at have i hvert fald et par stykker lig-gende, s skal du ikke st og vaske dem op hele tiden, mens du bager.

    KageplastKageplast er et langt bnd af plastik, som du klipper til og forer indersiden af din kagering med, inden du fylder den op med mousse. Dette er ikke et must, men jeg er ualmindelig glad for det, og det gr bestemt ka-gebagning med mousser en hel del nemmere.

    Varmesikre skleSrg for at have et par varmesikre skle p lager. Dis-se bruges f.eks. til temperering af chokolade, opvarm-ning af marengsmasse over vandbad m.m. Brug skle af rustfrit stl eller glas, her duer plastikskle ikke.

    RivejernEt citrusrivejern har vret t af mine bedste kb. Jeg kan anbefale mrket Microplane, der ud over at vre super skarpe ogs er perfekt des