C O C T E L D E C A M A RO N E S

E M PA N A DA S

S o b r e p a t a c ó n e n s a l s a d e C h o n t a d u r o , l i m ó n y m i e l , C e b o l l a r o j a e n p l u m a s , c i l a n t r o y c o c o d e s h i d r a t a d o .

Q u e s o c o s t e ñ o f r i t o , h u evo ,var i edad de l echug as, tomate scher r y o smot i zados, a lbahaca ,a l m e n d r a s y v i n a g r e t a d ebrevas.

A l s a r t é n c o n p a p a c r i o l l a ,a r e p a , c a s c o s d e l i m ó n y a j í .

C o n m o r c i l l a , s u e r o c o s t e ñ oy a j í d e p i ñ a .

D e c e r d o c o n a r e p a , p a p ac r i o l l a , c a s c o s d e l i m ó n ya j í .

D e a l b ó n d i g a s ( 3 ) e n c a l d o d e p a p a y a r e p a .

C o n a j í d e c i l a n t r o .

P l á t a n o p i n t ó n r e l l e n o c o nch i ch a r ró n a c o m p a ñ a d a s d esuero cos teño y a j í de c i l an t ro.

(Para 4 per sonas ) 4 marrani tas,4 e m p a n a d a s , c h i c h a r r ó n ,l imón, suero cos teño, a j í depiña y a j í cr io l lo.

$ 13 .500

$ 24 .900

$ 11 .000

$ 14 .500

$ 14 .500

$ 12 .000

$ 9 .500

$ 15 .000

$ 32 .000

En sa l sa de guayaba ag r ia y pane la ,p u r é d e c a l e n t a d o d e f r í j o l e s , e sp inacas sa l t eadas en mantequ i l l a ,guayaba ag r ia en a lmibar.

P A I P A

Con sa l sa de uchuva y aguard ien te,papa c r io l l a y b lanca coc idas , p iñaa s a d a y e n s a l a d a d e t o m a t e , aguacate y c i l an t ro.

E n s a l s a d e t o m a t e s f r e s c o s c o np a p a c r o c a n t e , p a p a a m a r i l l a ya r r o z b l a n c o .

C e r d o a p a n a d o c o n c o c o , s a l s a d e c h o n t a d u r o , m i e l y l i m ó n , p a p a r ú s t i c a y e n s a l a d a f r e s c a .

C o n c h i c h a r r ó n o c o s t i l l a d ec e r d o , a r r o z b l a n c o , a g u a c a t ey a r e p a .

$ 37 .900

$ 28 .900

$ 28 .200

$ 24 .900

Papas f r i t a s , sa l sa de tomate.

C a s c o s d e p a p a f r i t a ,s a l s a d e t o m a t e .

$ 18 .500

$ 19 .700

C O S T I L L A D E A DÁ NC O S T I L L A D E A DÁ NC O S T I L L A D E A DÁ N $ 32 .700

Ter minado a l a par r i l l a , c roque ta s de yuca , puré rú s t i code papas nat i va s , mayonesa de aguacate, sa l sa de mos tazay tomate s en a lmíbar.

Ar roz b lanco, aguacate y a re pa pa i sa .

Pun ta de anca , b ra seada con pane la y e spec i a s , a r roz con coco y pa tacón .

M e d a l l ó n d e c a r n e d e c o l a , c a m a d e p a l m i t o s d e lP u t u m a y o , m a y o n e s a d e a g u a c a t e , c r o q u e t a s d e y u c a , t o m a t e s o s m o t i z a d o s y a c e i t e d e h i e r b a s d e a l i ñ o .

Asado de t i ra bra seado en cerveza neg ra , c remoso puré depapas rú s t i ca s , vege ta l e s f re scos , tomate o smot i zado en ace i t e de o l i va y ace i t e de h ie rbas.

P u r é d e m a d u r o c o n q u e s o ,v e g e t a l e s y c o u l i s d e m o r a s .

C o n t r a m u s l o d e p o l l o e n s a l s ad e h o g a o , a r r o z b l a n c o , t a j a d a d e p l á t a n o m a d u r o , p a p a , c h i c h a r r ó n c r o c a n t e , a r e p a y a g u a c a t e . e n v u e l t o e n h o j a s d e p l á t a n o , d e c o r a d o c o n c i l a n t r o .

Con ensa lada de l a ca sa , quesocos teño f r i to, huevo, var i edadd e l e ch u g a s , t o m at e s ch e r r y o smot i zados, a lbahaca , f ru to ssecos y v inag re ta de breva .

C o n f r u t o s d e l m a r , a r o m a t i z a d o s c o n h i e r b a s d ea z o t e a y a c o m p a ñ a d o d e p a t a c ó n .

C o n e n c o c a d o d e c a m a r ó n , a r r o zc o n c o c o y p a t a c ó n .

C o n l e c h e d e c o c o y r e f r i t o d e lp a c í fi c o , a r r o z c o n c o c o y p a t a c ó n .

C o n f r u t o s d e l m a r , a r r o z c o nc o c o y p a t a c ó n .

$ 32 .500

$ 31 .500

$ 38 .500

$ 29 .500

$ 38 .500

$ 29 .000

$ 31 .900

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$ 23 .900

$ 22 .500

$ 22 .900

$ 22 .900

$ 39 .800

$ 39 .000

$ 43 .200

$ 41 .500

F I A M B R E J O S É F E R N A N D OF I A M B R E J O S É F E R N A N D OF I A M B R E J O S É F E R N A N D O

Ter minado a l a par r i l l a , sa l sa c r io l l a , huevo en cacero la ,a re pa y aguacate.

Con champiñones de l huer to, p lá tano t en tac ión .

M O R I L L O C R I O L L OM O R I L L O C R I O L L OM O R I L L O C R I O L L O

S O L O M I L L O E N S A L S A D E Q U E S OS O L O M I L L O E N S A L S A D E Q U E S OS O L O M I L L O E N S A L S A D E Q U E S O

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y a r e q u i p e .

José Fernando Cocina Colombiana , es un ejemplo de la recuperación de lat rad ic ión , de l fo l c lor de l pa í s y de l a reg ión . Se rea l i zó l a res taurac ión deuna casa colonial de más de 100 años, con técnicas que recobran el acervo delcalado de la madera, de sus balcones, paredes, techos, de sus pat ios empedrados,jardines con plantas autóctonas de la zona y del hermoso colorido que caracterizanla arquitectura del Viejo Caldas. Son los agricultores, los jóvenes y los artesanos

locales quienes hacen posible que este arriero, José Fernando , l leva la cocinacolombiana a un nivel exquisi tamente acogedor, tradicional y contemporáneo a la vez.

Ar roz con hog ao, pa lmi to sde l Pu tumayo, vege ta l e s det e m p o r a d a , q u e s o p a i p a , huevo coc ido, r ip io de papay ace i t e de h ie rbas de a l iño.

Mix de l echug as, rúgu la , tomate s c h e r r y o s m o t i z a d o s , m a n g o , Pa lmi to s de l Pu tumayo, aguacate, a j o n j o l í n e g r o , b r o t e s , fl o r e sorg án ica s , aderezada con ace i t e de o l i va .

$ 19 .800 $ 19 .900

$ 7 .800

$ 9 .500

$ 7 .200

$ 7 .800

$ 8 .500

$ 9 .500

E N S A L A DA O RG Á N I C AE N S A L A DA O RG Á N I C AE N S A L A DA O RG Á N I C A

Q U E S O C O N M E L A OQ U E S O C O N M E L A OQ U E S O C O N M E L A O

Queso cua jada con me lao de pane la y l imonc i l lo ,he lado de va in i l l a y ra l l adura de l imón.