COURE ESPRESSO · 2019. 4. 12. · cuore espresso (주)쿠오레 01 cuore brand 성공비결 연간매출추이 (단위: 만원) 2016년도 40,000 30,000 20,000 10,000 1억미만

COURE ESPRESSO

쿠오레에스프레소 사업 설명서

2019.02

BUSINESS PRESENTATION

01 CUORE

02 MENU

03 INTERIOR

04 SNS

05 FRANCHISE

소개 / 콘셉트 / 성공비결

스페셜티 원두와 커피 / 디저트

차별화 / 트렌드

블로그 / 인스타그램 / 페이스북

비용 / 물류시스템 / 본사 시스템 / 오픈 A to Z / 사후 관리 시스템

CUORE ESPRESSO (주)쿠오레

"Fall plop into cuore espresso"는 쿠오레에스프레소에 퐁당 빠지다, 마음

속에 빠져든다라는 뜻으로 쿠오레 에스프레소에 방문한 모든 이들이 휴식을

취하고 활력과 여유를 가져가기를 바라는 브랜드의 의미를 담았습니다.


01CUORE BRAND

콘셉트

커피를 즐기는 공간인 카페 역시 인테리어가 천편일률적인 대형 프랜차이즈

카페들이 포화되면서 소비자들은 좀 더 새롭고 독특한 공간을 찾고 있는

추세입니다. SNS활동이 가장 활발한 20~30대 여성을 타겟으로 해 이들이

선호하는 쓴맛만 나는 커피가 아닌 단맛, 신맛, 짠맛의 좋은 발란스와

고소하면서도 달콤한 커피로 맛을 잡았으며, 귀엽고 깜찍한 디저트와 음료로

타겟층의 마음을 사로잡았습니다. 또한 미니멀하면서 트렌디한 디자인과

인테리어로 남녀노소 누구나 공감하고 즐길 수 있게 구성하고 있습니다.

쿠오레에스프레소는 한잔 한잔 정성들여 내린 균일한 맛의 스페셜티 커피와 수많은 연구 끝에 개발한

시그니쳐 디저트, 그리고 미니멀하면서 트랜디한 인테리어로 고객들의 마음을 사로잡았습니다.

특히 대표 디저트인 시바 치즈케이크와 크리스마스 시즌을 맞아 출시한 루돌프치즈케이크,

산타 시바치즈케이크는 SNS를 통해 많은 인기를 얻었으며, 이러한 고객 피드백을 통해 축적된 데이터를

기반으로 주기적인 메뉴 개발을 진행하고 SNS에 감각적인 사진과 영상들을 올리며 고객들과 소통해왔습니다.

현재 직영점이 위치한 뱅뱅사거리에는 불과 반경200m안에 50개 이상의 수많은 대형 프렌차이즈 카페와

개인 카페들이 즐비하고 있지만, 직영점이 운영되어 온 2년 사이에 많은 카페들이 버티지 못 하고 창·폐업을

반복해왔습니다. 오피스상권이라는 특성에 따라 주말에는 운영을 하지 않는 개인 카페들과는 달리

쿠오레에스프레소는 연중무휴로 운영을 해왔고, 그로인해 근처 상권의 손님들뿐만 아니라 멀리서도 찾아

오시는 고객 분들로 많은 매출을 올리고 있으며 2016년 오픈일부터 현재까지 많은 고객들의 만족과 사랑을

받으며 운영되어왔습니다.CUORE ESPRESSO (주)쿠오레

01CUORE BRAND

성공비결

연간매출추이 (단위: 만원)

2016년도

40,000

30,000

20,000

10,000

1억미만

2017년도 2018년도

쿠오레 뱅뱅사거리 양재 매장 연간 매출추이

3개국 고급원두를 블랜딩하여 최적의 로스팅을 한 스페셜티 커피

02CUORE COFFEE

당일주문 당일배송

매주 신선한 원두 사용

최첨단 시설장비

기센W1, W15 로스터기색도측정기 완비

" 좋은 원두가 맛있는 커피를 만듭니다. "

최상의 품질을 제공하기 위해서 쿠오레에스프레소는 큐그레이더 로스터들이 철저한 커핑을 통해 생두를 선택하고 가공합니다. 엄선된 생두는 보관

창고에서 최적의 보관 상태를유지하여 생두의 컨디션을 항상 최상으로 유지합니다. 뿐만 아니라 각 생두 별 최적의 향미를 내는 포인트를 찾아 최적의

프로파일을 작성하여 로스팅하므로 항상 일정한 품질 유지합니다. 원두는 재선별 과정을 통하여 혹시 모를 돌이나 이물질을 제거해줍니다.

로스팅 된 원두는 최상의 맛을 내는 시점에 쿠오레를 찾아오시는 고객님들께 공급해드리고 있습니다.

오랜 노하우 블랜딩

단맛, 짠맛, 신맛의완벽한 조화

독보적 기술력의 로스팅

균일한 최상의 로스팅


미국 SCAA에서 정한 기준에 따라 커피를 평가하여 80점 / 100점 이상의 커피에 대하여

스페셜티 커피라고 등급이 정해지며, 비로소 스페셜티 커피로 인정 받을 수 있습니다.

특수하고 이상적인 기후에서 재배되며, 커피의 풍미와 맛이 독특하고 결점이 없는 것이

특징이며, 기준에 따라 엄격히 분류되고 관리되고 있습니다.

특히 미국에서는 스페셜티커피 시장 점유율이 지난 25년간 1%에서 20%로 증가하였습니다.

첫번째, 색도측정으로 균일하게 로스팅한 스페셜티 커피를 사용합니다.

두번째, 쿠오레 커피가 가장 맛있게 추출되는 3일에서 10일 사이의 원두만을 사용합니다.

세번째, 미량 저울로 0.1g까지 맞추어 일정함을 추구합니다.

네번째, 일정한 탬핑을 할 수 있도록 핸들리스탬퍼를 사용합니다.

다섯번째, 주기적으로 에스프레소의 추출시간과 추출양을 체크합니다.

여섯번째, 잘못 추출된 에스프레소는 절대 손님께 제공하지 않습니다.

커피산업에서 가장 빠르게 성장하고 있는 분야, 스페셜티 커피

10년 노하우로 초보자도 숙련된 바리스타처럼


02CUORE COFFEE

시즌별, 트랜드에 맞는 테마 메뉴로 사랑받는 디저트

남녀노소 누구나 좋아하는 제철과일을 이용하여 계절에 맞는 메뉴를

개발하고 있으며, 크리스마스와 새해와 같은 시즌별 디저트메뉴를

개발하기 위해 끊임없이 노력하고 있습니다. 독창적인 음료와 디저트가

카페를 표현할 수 있는 요소로 떠오르면서 쿠오레는 그 진가를 더욱 더

발휘하고 있습니다. 이러한 노력과 결실이 고객분들 마음에 스며들고

사랑받을 수 있도록 노력하겠습니다.

02CUORE DESSERT

HIGH Quality & HIGH Cost & HIGH Satisfy

모든 음료매뉴얼화

본사에서 직접 제조

제철과일을 적극 활용한

음료와 디저트 개발

분기별트렌드에 맞는테마 메뉴 개발


사진 찍고 싶은 공간

다시 찾고 싶은 공간

천편일률적인 프랜차이즈 카페

시장에서 차별화 된 인테리어 구축

원하시는 지역과 상권에 맞게

개성을 살린 맞춤 인테리어

시기에 따라 반영한리뉴얼의

본사 지원 시스템 구축

03CUORE INTERIOR


03CUORE INTERIOR

자욱한 매연과 미세먼지, 시끄러운 소음들로 가득한 서울 한복판이지만 쿠오레

에스프레소에 들어서면 마치 고요한 정원 속에서 향긋한 커피와 함께 좋은

사람들과 힐링, 여유를 즐길 수 있도록 화이트톤의 컬러와 나무들을 곳곳에

배치하여 스트레스를 완화하고 기분을 리프레쉬 할 수 있게끔 구성했습니다.

쿠오레의 심플하고 미니멀한 공간은 편안하고 세련된 느낌을 줄 뿐만

아니라 작은 포인트 요소의 교체만으로 전체적인 분위기 전환이 가능해

시간의 흐름과 관계 없이 트랜디함을 유지할 수 있으며, 카페 곳곳에

사진을 찍어 올리고 싶은 포토존을 연출해 고객 스스로 자연스럽게

홍보할 수 있도록 유도하였습니다.

시즌 1 쿠오레 인테리어 컨셉 "도심 속 정원"

시즌 2 쿠오레 인테리어 컨셉 "트랜디"


03CUORE INTERIOR


04CUORE SNS

많은 분들이 직접 증명

쿠오레는 다녀오신 분들이 직접 증명해주시는 카페입니다.인별그램 10,000개 이상의 게시물과 포털 블로그에 800개 이상의 리뷰

그리고 각종 잡지에 수차례 소개되어 인기를 지속하고 있습니다.


04CUORE SNS


66㎡(20평) 기준

* 상기 사항 외 급·배기 설비, 냉·난방·음향설비, 전기 증설, 화장실 공사, 테라스 공사, 파라솔, 외장 공사(파사드), 철거, 방염, 용도변경, 추가공사, 사인물 수량 추가 등은 별도 건물의 구조 및 평수에 따라 변동 가능

05CUORE FRANCHISE

START UP COST

구 분 금 액(부가세포함) 비 고

가맹비 5,500,000원 소멸성(영업표시사용,영업교육)

교육비 2,200,000원 기술이전, 가맹점 운영 및 메뉴얼 제공

보증금 10,000,000원 (부가세없음) 계약 종료 시 변환

인테리어(시설비) 66,000,000원 내장 인테리어(별도 공사 제외)

기자재 51,300,000원 내부기계, 간판 및 가구류 일절

초도물품비용 4,400,000원 영업에 필요한 초기 물품

로열티 문의 매 월(부가세별도)

합 계 139,400,000원 매장 보증금, 월세 등 별도


*수익성은 매장 운영 및 상권에 따라 상이

구 분 20평 기준 비 고

테이블 수 15 테이블

테이블 객단가 10,000 1인 객단가 5,000원 기준

회전률 6회 ~ 8회

영업일수 30일

일매출 1,050,000원 회전율 7회

월매출 31,500,000원

식자재비 7,000,000원 매출 대비 × 22%

인건비 6,000,000원 매출 대비 × 22% (정규직 3명 기준)

임대료 5,350,000원 매출 대비 × 17% (지역 상권에 따라 상이)

기타 운영비 3,000,000원 매출 대비 × 10% (관리비, 통신비,전기세 등)

순 이 익 10,150,000원 매출 대비 × 32%

05CUORE FRANCHISE


신선한 식자재를 매일 가공하여 냉장 진공 후

각 가맹점에 1~2일 배송

당일 반죽 및 로스팅 된 신선하고 건강한

식재료를 가맹점에 즉시 공급

반가공, 소분화 단위 포장으로 식자재의 효율화

05CUORE FRANCHISE

가맹점

식자재 신청원격신청

본사

신청 접수

물류센터

발주 접수 및 출고

배송

물류 시스템


1. 투자상담

5. 사업계획서 수립

4. 점포계약

9. 점주교육 12. 매장오픈

2. 가계약

6. 본계약

10. 개점준비

3. 상권/입지분석

7. 인테리어 8. 인허가 업무

11. Simulation

- 창업자 적성검사

- 창업컨설팅 상담

- 인테리어 실측

- 도면 작성

- 추진 일정표 확정

- 인허가 가능여부 확인

- 전력확보 확인

- 건물하자 관계 점검

- 예산 검토

- 사업규모 결정

- 점포조사 의뢰

- 계약서 작성

- 운영에 필요한 초도 물품 입고

- 가맹점 오픈 점검

- 경합점 조사 및 분석

- 투자 수익성 분석

- 목공, 전기, 도장 등

- 간판 사인물 시공

- 영업신고

- 관련서류 작성

- 사업자 등록

- 경영 / 서비스 실무 교육

- 전반적 운영 사항

- 바리스타 교육

- 리허설

- 전단지 / 판촉물 홍보

- OPEN 이벤트

- 점장파견

- 바리스타 파견

- 슈퍼바이저 파견

* 가계약 후 매장오픈까지 약 6주가 소요되며 매장규모에 따라 상이합니다.

05CUORE FRANCHISE


1. 슈퍼바이저의 주기적인 방문 지도

손님들이 느끼는 서비스 만족이나 매장 청결 상태등을 체크 진단,

사후 교육과 맞춤형 컨설팅을 하여 오픈 후 발생하기 쉬운

매장의 소홀함을 집중관리

2. 위기상황 원인 분석 프로그램

갑작스런 매출 부진이나 경쟁점포 출현으로 인한 위기상황

발생시 원인 분석부터 대응방안 수립 및 실행

05CUORE FRANCHISE

사후 지원 시스템본사 지원 시스템

- 오픈 시 본사 점장 파견

- 오픈 초기 안정적인 매장운영 지원

- 본사와 가맹점간의 연결고리 강화

- 본사의 마케팅 정책을 가맹점에 반영

- 지역별 특성에 맞는 매장운영 방안 수립


감사합니다


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COURE ESPRESSO · 2019. 4. 12. · cuore espresso (주)쿠오레 01 cuore brand 성공비결 연간매출추이 (단위: 만원) 2016년도 40,000 30,000 20,000 10,000 1억미만