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COZINHA REGIONAL
ANTONIO MENDES JR.
CRONOGRAMA DA DISCIPLINADATA ATIVIDADE
25/02 APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA/CRONOGRAMA E MÉTODOS DE AVALIAÇÃO
04/03 AULA TEÓRICA
11/03 AULA TEÓRICA
18/03 AULA TEÓRICA
25/03 AULA PRÁTICA
01/04 RECESSO ACADÊMICO
08/04 AULA PRÁTICA
DATA ATIVIDADE
15/04 1ª AVALIAÇÃO
22/04 ENTREGA DOS RESULTADOS E VISTAS/REVISÃO DE PROVAS
29/04 AULA PRÁTICA
06/05 AULA PRÁTICA
13/05 AULA PRÁTICA
20/05 ENTREGA DAS FICHAS TÉCNICAS DO FESTIVAL DA GASTRONOMIA ALAGOANA
27/05 FESTIVAL DA GASTRONOMIA ALAGOANA
DATA ATIVIDADE
03/06 2ª AVALIAÇÃO
10/06 SEM ATIVIDADES
17/06 AVALIAÇÃO DE 2ª CHAMADA
24/06 AVALIAÇÃO FINAL
MÉTODOS DE AVALIAÇÃO
• 02 PROVAS TEÓRICAS• AVALIAÇÃO DIÁRIA• FESTIVAL NORDESTINO
PRIMEIRA AVALIAÇÃO
• 01 PROVA TEÓRICA – 0 A 8,0 PONTOS• AVALIAÇÃO DIÁRIA – 0 A 2,0 PONTOS
SEGUNDA AVALIAÇÃO
• AVALIAÇÃO TEÓRICA – 0 A 7,0 PONTOS• AVALIAÇÃO DIÁRIA – 0 A 1,0 PONTO• FESTIVAL NORDESTINO – 0 A 2,0 PONTOS
FESTIVAL DA GASTRONOMIA ALAGOANA
• AS EQUIPES SERÃO DIVIDIDAS DE ACORDO COM A DIVISÃO DAS REGIÕES DO ESTADO DE ALAGOAS
AGRESTEZONA DA MATA LITORALSERTÃOBAIXO SÃO FRANCISCO
• SERÃO DESENVOLVIDAS RECEITAS DE CADA REGIÃO, CONFECCIONADAS PELAS BANCADAS E VENDIDAS EM UM FESTIVAL ORGANIZADO PELO CURSO DE GASTRONOMIA DA FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU
OBJETIVOS DA DISCIPLINA
• REALIZAR UM ESTUDO HISTÓRICO, GEOGRÁFICO E ECONÔMICO DOS ESTADOS QUE COMPÕEM A REGIÃO NORDESTE
• IDENTIFICAR E DEBATER SOBRE OS PRINCIPAIS PRODUTOS DE CADA ESTADO, DESTACANDO OS PRODUTOS ENCONTRADOS NO ESTADO DE ALAGOAS
• COMIDAS DE FESTAS
• DOCES E BEBIDAS TÍPICAS DO NORDESTE• CHEFS DE DESTAQUE NO NORDESTE, BRASIL E
NO MUNDO• A GASTRONOMIA LOCAL NO CENÁRIO
BRASILEIRO E MUNDIAL• INFLUÊNCIAS GASTRONÔMICAS NA NOVA
COZINHA REGIONAL
• EXECUTAR RECEITAS CLÁSSICAS E NOVAS TENDÊNCIAS DO MERCADO GASTRONÔMICO ALAGOANO
COZINHA NORDESTINA
• PASSOU POR UM PERÍODO DE INTENSO PRECONCEITO E REPULSA POR PARTE DE ALGUMAS OUTRAS REGIÕES DO PAÍS
• ERA TIDA COMO COMIDA DE ASPECTO, AROMA, COR E SABOR DESAGRADÁVEIS
• BUCHADA: PRINCIPAL SÍMBOLO DO PRECONCEITO
O FORTALECIMENTO DA COZINHA NORDESTINA
• VALORIZAÇÃO DOS PRODUTOS E TÉCNICAS DE COCÇÃO TÍPICOS DO NA REGIÃO NORDESTE
• PRODUTOS NORDESTINOS SENDO UTILIZADOS EM VÁRIAS REGIÕES DO PAÍS E COMEÇAM A SER EXPORTADOS PARA OUTROS PAÍSES
• FARINHA, MANTEIGA DE GARRAFA, CHARQUE, CARNE DO SOL, COMEÇAM A FAZER PARTE DA ALTA GASTRONOMIA
• NOVOS CHEFS SE DESTACANDO NO MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL
NOVA COZINHA NORDESTINA
• MOVIMENTO CRIADO POR NOVOS CHEFS DE COZINHA
• VISA ESTABELECER UMA COZINHA DE FUSÃO: UTILIZAÇÃO DE TÉCNICAS INTERNACIONAIS EM PRODUTOS NORDESTINOS (CARNE DO SOL DE MAGRET DE PATO)
• TRAZER MAIOR ESMERO E REQUINTE AOS PRATOS NORDESTINOS
• RELEITURAS DE RECEITAS CLÁSSICAS DA COZINHA NORDESTINA
• NOVA GERAÇÃO DE CHEFS, COM ALTO CONHECIMENTO DE PESQUISA E GRANDE INFLUÊNCIA NO MERCADO GASTRONÔMICO NACIONAL
ANTES
DEPOIS
GRANDES DESTAQUES DA NOVA COZINHA NORDESTINA
• ALAGOAS – CHEF WANDERSON MEDEIROS, JÔNATAS MOREIRA
• PERNAMBUCO – CÉSAR SANTOS, ANDRÉ SABURÓ, JOCA PONTES, DOUGLAS VAN DER LEY
• BAHIA – TEREZA PAIM