CREACIÓN DE VALOR EN LA CADENA HORTÍCOLA LOCAL: ANÁLISIS DE LOS CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN HORTÍCOLA

EN SANTA FE.

CREATION OF VALUE IN THE LOCAL HORTICULTURAL CHAIN: ANALYSIS OF THE MARKETING CHANNELS OF HORTICULTURAL PRODUCTION IN

SANTA FE

Autores

Martín Marcela Martín1 - Terán Juan Cruz2 Email marcelaandreamartin@gmail.com Eje temático

Administración Modalidad Trabajos Científicos Académicos Palabras claves: Mercados, Comercialización, Canales, Productos Hortícolas

RESUMEN:

El presente trabajo tiene objetivo general “Desarrollar y proponer estrategias de comercialización innovadoras y socialmente responsables que contribuyan a la competitividad de los productores hortícolas del cinturón verde de la ciudad de Santa Fe”.

En el mismo se recabó información sobre el eslabón primario y comercial de la cadena hortícola local para analizar los distintos comportamientos que tiene sus actores frente la posibilidad de agregar valor.

1 FCE UNL 2 INTA Monte Vera

1. INTRODUCCIÓN:

Las transformaciones en el comercio mundial de productos agropecuarios y agroindustriales se vienen desarrollando aceleradamente en un contexto de globalización tanto económico, como social y cultural.

Es imprescindible ahondar en su estudio para contribuir a la formulación de políticas públicas que construyan estos espacios sociales conjuntamente con los actores involucrados. Aspectos como calidad sanitaria de los alimentos, conformación de precios, condiciones laborales, intercambio de conocimientos y saberes, mecanismos de poder, asimetrías, relaciones comerciales, entre otros, deberían estudiarse teniendo en cuenta el modo de actuar de los actores sociales involucrados.

Es fundamental remarcar la importancia que tiene para los productores incorporar a su actividad productiva una visión comercial para el desarrollo de mejores y más beneficiosas relaciones de intercambio.

2. OBJETIVOS:

Caracterizar los canales de comercialización de la producción hortícola local, conformación e importancia, actores e interacciones.

3. METODOLOGIA:

Se realizó una revisión bibliográfica especializada para el análisis del sector, tanto a nivel nacional como local. El análisis de fuentes secundarias (publicaciones especializadas, documentos de organismos públicos y privados, informes técnicos y de investigación, normas y recomendaciones específicas) tuvo como objeto realizar una descripción de la situación actual que sirviera como aproximación diagnóstica del sector hortícola del cordón verde de la ciudad de Santa Fe desde una perspectiva amplificada, todo con un diseño de tipo exploratorio. También se utilizaron datos primarios, obtenidos en entrevistas realizadas con productores hortícolas y con informantes clave en la visita realizada al Mercado de Productores y Abastecedores de Frutas Verduras y Hortalizas SA de Santa Fe,

donde se pudo recabar información respecto del canal de comercialización mayorista.

4. Marco Teórico:

Existe amplia bibliografía sobre las transformaciones de los canales comerciales a partir del crecimiento de los supermercados (Reardon et al. 2001, 2002, 2003, 2005, Hernández et al. 2007, Hughes 1999, Humphrey 2007, Marsden y Arce, 1995, Martin M. y otros, 2008), y pocos trabajos sobre el impacto de estos nuevos formatos en otros niveles del canal, como es el caso de los mercados mayoristas o concentradores (Viteri, 2010), siendo estos últimos muy utilizados por la agricultura familiar en productos tales como flores, frutas y hortalizas, carnes, etc. En relación a los canales comerciales, se puede afirmar que éstos han sido colonizados por los supermercados, dada su capacidad de disminuir costos a través de sus economías de escala y la intensiva utilización de las TICs. De acuerdo a Mauleón (2001), el mayor volumen de comercialización de los denominados “productos de la tierra” está en manos de las grandes cadenas de súper e hipermercados. Sin embargo, otros trabajos demuestran que productos como carne, frutas y hortalizas continúan siendo comercializados por vías tradicionales como las carnicerías y verdulerías (Gutman 1997, 2002, Ghezan et al. 2002, Viteri 2010).Estos cambios observados en los canales comerciales hacen complejo el entramado del modelo productivo primario de las últimas décadas. De hecho, una reciente investigación realizada en el Mercado de Productores y Abastecedores de Frutas, Verduras y Hortalizas de Santa Fe S.A. (Guastoni, 2016), demuestra que el 95,6% de los operadores mayoristas tienen como clientes a las verdulerías, contra 50% de operadores cuyos clientes son supermercados. Esto pone de manifiesto que, al menos en la zona de Santa Fe y alrededores, los pequeños comercios especializados en la comercialización de frutas y hortalizas siguen dominando el canal minorista local.

5. Análisis e interpretación de los resultados:

- Características del eslabón de producción primaria en el cinturón

hortícola de Santa Fe

En el eslabón de la producción primaria se encuentran dos tipos de productores: familiares y empresariales (orientados al mercado). Los productores empresariales se dirigen al mercado mayorista a vender su producción, dejándosela a otros operadores o encargándose él mismo de la comercialización. En cuanto a los pequeños productores familiares, se da que los mismos le entregan la producción a un comisionista para su comercialización en el mercado de Santa Fe, y también participan de pequeñas ferias que se organizan en distintos barrios de la ciudad en determinados días de la semana. Según la Sociedad de Quinteros de Santa Fe, existen unos 300 productores hortícolas repartidos en unas 1000 hectáreas aproximadamente, en donde la mayoría de los establecimientos, se encuentran ubicados en las localidades de Monte Vera, Recreo y Ángel Gallardo. La superficie promedio destinada a horticultura es de 6 hectáreas en donde el 50% de los productores cultiva entre 1 y 5 hectáreas (Gráfico 1).

Gráfico 1. Distribución de las explotaciones según la superficie hortícola.

0 2 3 5 6 8 911

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0,41

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0,53

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Fuente INTA Monte Vera

La producción hortícola en Santa Fe está muy diversificada. Dentro de los cultivos de hoja, se destacan como los más importantes a la acelga, la lechuga crespa, espinaca, la lechuga repollada, la rúcula y la achicoria. Por su parte los cultivos de raíz más significativos son remolacha y zanahoria y los de fruto: tomate, pimiento, calabaza, zapallito y berenjena. Por último, dentro de las crucíferas se destacan el brócoli, repollo y coliflor (Cuadro 1).

Cuadro 1. Distribución de la cantidad de hectáreas cultivas por producto.

Cultivos Total de HAS

ACELGA 13%

LECHUGA CRESPA 9%

REPOLLO 8%

ESPINACA 6%

REMOLACHA 6%

LECHUGA REPOLLADA 6%

RUCULA 6%

ACHICORIA 5%

CEBOLLA DE VERDEO 5%

ZAPALLITO 5%

BROCOLI 3%

PUERRO 3%

ZANAHORIA 3%

PEREJIL 3%

LECHUGA MANTECOSA 3%

COLIFLOR 2%

CHOCLO 2%

CHAUCHA 2%

BERENJENA 2%

TOMATE 2%

BATATA 2%

PIMIENTO 2%

CALABAZA 1%

OTROS 1%

Fuente INTA Monte Vera En cuanto a las formas de producción, el 64% de los casos produce al aire libre sin ningún tipo de cobertura. El sistema de protección con media sombra es utilizado por el 33% de los productores que suman un total de 98 hectáreas y por último un 3% de los productores tienen invernáculos (Cuadro 2).

Cuadro 2. Cantidad de casos según forma de producción.

Formas de producción Distribución de Casos

AIRE LIBRE 64%

MEDIA SOMBRA 33%

INVERNADERO 3%

Fuente INTA Monte Vera La forma de tenencia de la tierra predominante en la producción hortícola del cinturón verde de Santa Fe. La mayor proporción de casos de producción se dan bajo la forma de arrendamiento o alquiler3 (49%) y tierra propia (31%). En algunos casos (8%) hay propietarios de tierra que la producen y a la vez arriendan algunas hectáreas adicionales. El resto de los casos se reparten en situaciones tales como préstamo, comodato, fiscal y sucesión. Este último es un 6% que se lo podría sumar a los de arrendamiento (Cuadro 3).

Cuadro 3. Forma de tenencia de la tierra.

Forma de tenencia Casos

ARRENDAMIENTO / ALQUILER. 54%

PROPIAS 31%

PROPIA Y ARRENDADA 8%

OTRAS 7%

Fuente INTA Monte Vera

3 Técnicamente los conceptos de arrendamiento y alquiler son diferentes, pero en la práctica lo que se hace, comúnmente en las explotaciones hortícolas, es que quienes trabajan la tierra que no es propia, pagan un monto fijo de dinero por mes y por hectárea en concepto de alquiler o arrendamiento. Este monto puede variar según las condiciones del suelo, las mejoras y la accesibilidad.

Con relación a la venta de los productos, el 42% de los casos los comercializa a través de un comisionista, el 28% lleva todas las semanas su producción al mercado y vende en forma directa y, el 6% de los productores, venden directo a verdulerías en la ciudad de Santa Fe. El 21% de los casos se presenta sin dato en cuanto al canal de comercialización que se utiliza (Gráfico 2). En el rubro “Otras” (3%) se encuentran situaciones donde se destina a industria y plana de empaque.

Gráfico 2. Canales de comercialización.

Fuente INTA Monte Vera

- Caracterización de los distintos operadores/eslabones del canal de comercialización

La conformación de la cadena de comercialización hortícola, que se desenvuelve a través del mercado institucionalizado de Santa Fe, se da con:

a) dos tipos de productores: familiares y empresariales (orientados al mercado);

b) el eslabón mayorista, integrado por productores comercializadores, mayoristas propiamente dichos y rematadores;

c) el eslabón minorista: verdulerías y supermercados; y

d) destinatarios, donde se incluyen los dos tipos de mercados, entendiéndose por tales el de consumo final y el mercado de los negocios o institucional, restaurantes y comedores populares.

Gráficamente, los canales de comercialización de los productos frutihortícolas de la ciudad de Santa Fe y alrededores, son:

Fuente: Adaptado de Guastoni, 2016.

A partir de allí se inicia el eslabón mayorista, uno de los más desarrollados para este tipo de productos y donde se da el mayor nivel de intermediación, con

distintas figuras u operadores que se pueden definir por la forma en que se abastecen, es decir a quien/es realizan sus compras y por los servicios que brinda.

En este nivel del canal surge la figura del “mercado mayorista”, como punto de concentración de oferta y demanda.

El eslabón mayorista del canal comercial institucionalizado se constituyen con cinco tipos de operadores: el productor comercializador, el acopiador, el rematador, el consignatario y el operador mixto. Los mismos se definen por las compras realizadas, y se caracterizan por cumplir distintas funciones a la hora de agregarle valor a la producción en la cadena comercial, abasteciendo al canal minorista tanto de la ciudad de Santa Fe como de la región, sin control ni información de la llegada de productos a consumidores finales (Guastoni, M. L. 2016).

En nuestra zona, es el Mercado de Productores y Abastecedores de Frutas, Verduras y Hortalizas de Santa Fe. El predio donde se sitúa el mercado se ubica en Avenida Teniente Loza y Acceso Norte, en la periferia de la ciudad de Santa Fe. Las rutas argentinas 11, 18 y 27 posibilitan el abastecimiento con producción de todo el país, y las rodoviarias BR 290, 101 y 277 lo conectan con Brasil.

El mercado tiene una extensión total de 43 hectáreas concesionadas por la Municipalidad de la Ciudad de Santa Fe, con una nave central de 25.000 m2. Cuenta con 116 puestos de tamaño pequeño, mediano y grande, éstos últimos con sanitario privado y oficinas. Asimismo hay aproximadamente 148 sectores de playa libre -más comúnmente llamados “piso”. Los puestos se alquilan mensualmente y los pisos se localizan diariamente.

Otro sector importante es el área de galpones y depósitos, ubicado en los laterales de la Nave Central, con una superficie cubierta de 32.000 mts2. Son 80 galpones aproximadamente, de pura inversión privada y se utilizan para conservar frutas y verduras, madurar ciertos productos y como depósito. Estos galpones cuentan con 150 cámaras frigoríficas. La superficie destinada a playa de maniobras es de 50.000 m2.

El Mercado de Productores y Abastecedores de Frutas, Verduras y Hortalizas de Santa Fe S.A. es una sociedad dirigida por un cuerpo colegiado compuesto por catorce miembros que lleva adelante las políticas de la empresa en lo concerniente a los aspectos productivos, humanos, económicos y financieros.

Los servicios que presta el mercado son: destacamento policial, seguridad, limpieza, planta de compostaje (se realiza un procesamiento in situ de ese material orgánico desechado para convertirlo en otro material) y compra de energía de media tensión y transformación para venderla en baja tensión y en tensión trifásica (se utiliza para alimentar las cámaras frigoríficas, para lo cual se cuenta con dos subestaciones instaladas que a su vez tienen dos generadores grandes para abastecer de energía eléctrica cuando no es provista por la EPE y un generador más pequeño que se dedica exclusivamente a iluminación y emergencias).

La sociedad también está a cargo de reglamentar la forma de operar y asegurarse el cumplimiento de las normas establecidas: todos los operadores del mercado deben estar inscriptos regularmente frente a los organismos de contralor y tener personal registrado.

La sociedad ha tomado la decisión de certificar fundamentalmente normas ISO 9001, que implica llevar registros de todas las operaciones referentes al sector administrativo, de funcionamiento y de mantenimiento. También se llevan registros -después de una resolución dictada por la AFIP- de volúmenes de ingreso de mercaderías y su origen. Cada dos años se archiva dicha información. No se releva información de precios.

El mercado tiene un rol activo en la sociedad. Actualmente, las empresas que están bajo el cobijo del mercado dan trabajo a 400 personas aproximadamente.

La primera figura que se identifica es la del productor-comercializador, que ingresa al mercado con su producción, se ubica “en piso”, no posee local, su empresa es unipersonal y su antigüedad es superior a los diez años principalmente.

Los productos principales en cuanto a volumen comercializado por esta figura son la lechuga, la acelga, la remolacha y el perejil.

Se abastece mediante producción propia exclusivamente y sus principales clientes son verdulerías de origen local y provincial, y también, en menor medida, rematadores del mercado y supermercados.

Los servicios al cliente son mínimos: brindar financiación no es una característica que lo defina y tampoco ofrece transporte desde el mercado a sus clientes.

La logística de entrada es sencilla, lo que se cosecha se vende en el día y muy pocas veces el sobrante se almacena. El traslado al mercado se realiza mediante vehículo propio.

El productor realiza un sondeo dentro del mercado antes de fijar sus precios, tanto para ver la cantidad disponible de productos como para averiguar precios con otros colegas. Luego, en el momento de definir sus precios, el productor tiene en cuenta no sólo estos dos factores, sino que también considera la calidad de sus productos. Asimismo, el productor basa su estrategia de ventas en la calidad, y en menor medida el surtido de productos. Es común la diferenciación de precios a clientes que compran en grandes cantidades y/o a clientes asiduos.

Además del productor comercializador, el eslabón de comercio mayorista se integra con acopiadores, consignatarios y operadores mixtos. Todas estas figuras le venden a su vez al rematador.

El acopiador se ubica en puestos y su figura jurídica es unipersonal, en pocos casos es SRL. Su antigüedad es principalmente mayor a diez años.

Se dedica a la compra venta de frutas y hortalizas a productores fuera del mercado. La variedad de los productos es muy amplia, pero entre los que más comercializa según su volumen se pueden destacar la manzana, la cebolla, la pera, la calabaza y el zapallito. El origen de los mismos es asimismo muy variado y depende del producto que se trate. Entre los orígenes más comunes están Río Negro, Mendoza y Santiago del Estero. Cuando compra en otras zonas productos que se producen localmente, lo hace porque no los consigue en la plaza local en

ese momento en particular. En menor medida, lo hace cuando el precio local es superior.

El acopiador vende principalmente a verdulerías y a otros mayoristas, de la provincia de Santa Fe, Córdoba y Entre Ríos, y en menor medida de otras zonas del país.

En cuanto a los servicios que ofrece, cuenta con financiación a sus clientes, de entre 15 y 30 días, y no ofrece transporte a sus clientes.

El acopiador dispone generalmente de cámara frigorífica y galpón propio, que no subalquila a otros operadores del mercado. El traslado desde la zona de producción hasta el mercado de los productos que compra lo realiza en vehículo contratado, que en algunos casos comparte con otros operadores.

En lo que respecta a los precios, el acopiador realiza un recorrido dentro del mercado, principalmente para ver el volumen de productos disponibles. En la determinación de sus precios, este operador tiene en cuenta principalmente el precio de compra del producto y la calidad del mismo, y en menor medida, el precio que obtiene del sondeo interno. La estrategia del acopiador para aumentar sus ventas se basa en la calidad de sus productos, y en menor medida en la disponibilidad y el precio. Las compras en grandes volúmenes son el motivo principal por el cual este operador aplica precios diferentes al mismo producto.

El rematador se ubica principalmente en piso y su empresa es unipersonal, siendo su antigüedad superior a diez años en mayor medida.

Este operador adquiere los productos que comercializa mediante la compra a otros operadores del mercado mayorista de Santa Fe. Entre los principales productos que vende pueden mencionarse la papa, la cebolla, la manzana, la banana y el pimiento.

Los clientes del rematador son principalmente verdulerías de origen local y provincial, y en menor medida de las provincias de Entre Ríos y Córdoba.

Generalmente brinda financiación a sus clientes, a 15 días, y no ofrece servicio de transporte desde el mercado.

En algunos casos el rematador almacena sus productos, principalmente en galpón alquilado. Dado que compra sus productos dentro del mercado, no tiene necesidad de realizar traslados.

Para fijar sus precios, este operador recorre previamente el mercado para observar los volúmenes de productos como para sondear precios internos. Luego, la calidad, el precio de compra y la presentación son los criterios determinantes del precio que establece el rematador. También surge la calidad como principal factor de la estrategia de ventas. La compra en grandes volúmenes surge como el principal motivo para la diferenciación de precios, aunque esta práctica no sea muy común entre este tipo de operadores.

El consignatario se ubica en piso y tiene una antigüedad superior a los diez años.

Este operador recibe del productor mercaderías para venderlas pero no recibe la propiedad de las mismas, siendo su ganancia un porcentaje de las ventas que logre. Comercializa una variedad amplia de productos, principalmente dentro del rubro frutas. Salta, Corrientes, Entre Ríos, Mendoza y Río Negro son los lugares de origen de los productos que más vende el consignatario.

Sus clientes más importantes son verdulerías y supermercados de la región (Santa Fe, Córdoba y Entre Ríos) aunque también pero en menor medida de provincias del norte del país como Corrientes, Misiones, Chaco y Formosa.

Brinda financiación a los clientes, a 30 y 45 días, y no ofrece transporte desde el mercado.

Almacena sus productos en cámara de frío y en galpón propios, y no los alquila a otros operadores. En cuanto al transporte de entrada de sus productos, contrata el servicio y en algunos casos lo comparte con otros operadores para reducir costos.

Antes de fijar sus precios, el rematador recorre el mercado para conocer volúmenes de productos disponibles y para averiguar precios con otros colegas.

Los factores que más influyen en la determinación de precios de este operador son la calidad, el costo de adquisición de las mercaderías y en menor medida el precio que se obtuvo del sondeo del mercado. La calidad también parece ser el factor decisivo en la estrategia de ventas, y luego la disponibilidad de oferta. Este operador aplica precios diferentes a aquellos clientes que realizan compras de gran volumen.

La figura mixta comprende a todos aquellos operadores que se abastecen de dos o más modos (producción propia/compra en zona de producción/compra interna/consignación).

Este operador se ubica principalmente en puestos y es en gran medida una empresa unipersonal, y en segundo lugar S.R.L. Su antigüedad es superior a los diez años y también, pero en menor proporción, inferior a los cinco.

Los productos comercializados por esta figura son mayormente verduras. Los más vendidos en cuanto a volumen y por la mayor cantidad de operadores son la lechuga, la acelga, la cebolla, la zanahoria y el zapallito. El origen de estos productos es local principalmente, siguiendo, con bastante menor relevancia, las provincias de Mendoza, Salta, Corrientes y Buenos Aires.

Esta figura se abastece de cuatro modos distintos: produce parte de lo que vende, y/o compra en zonas de producción a productores, y/o compra dentro del mercado a otros operadores y/o toma en consignación. La principal forma en que se abastece este operador es mediante compra en zona de producción junto con compra interna, y en segundo lugar producción propia combinada con compra interna también. Cuando sucede que este operador compra en otras zonas de producción hortalizas que se producen localmente, el motivo principal es la ausencia de disponibilidad de las mismas en la plaza local en ese momento en particular, y en segundo lugar , el precio local superior con respecto al de otros mercados.

La figura mixta tiene como clientes a verdulerías principalmente, luego a supermercados, mayoristas externos al mercado, rematadores, restaurantes y hoteles y finalmente al Estado. Estos clientes son del área local, provincial y

regional (Entre Ríos y Córdoba) y en menor medida de Chaco y Corrientes. También exporta aunque una proporción muy pequeña de sus ventas totales.

Entre los servicios que brinda este operador, se cuenta la financiación a sus clientes, que suele ser a 15 días, a 30 o a más de 45 días. El servicio de transporte desde el mercado a sus clientes no es una característica que defina a este operador.

En cuanto a la logística, el operador mixto almacena sus productos en cámara y galpón propio, y en menor medida alquila estas facilidades. Lo mismo sucede con el traslado de la mercadería hasta el mercado: es realizado en transporte propio aunque también en vehículo contratado. En muy pocas ocasiones se comparte el traslado con otros operadores.

La formación de precios de este operador inicia con un sondeo del mercado, principalmente para ver volúmenes de productos disponibles y luego para averiguar precios con colegas. La calidad, el costo de producción o el precio de compra y el precio interno según sondeo son los factores más relevantes para el operador mixto en la definición de sus precios. Asimismo, la estrategia de ventas se basa en la calidad, el surtido, la disponibilidad y el precio de sus productos. A clientes que compran en grandes volúmenes y a clientes asiduos se les aplica un precio diferente.

A continuación, en el eslabón minorista se encuentran verdulerías, supermercados, el Estado, clientes institucionales y mayoristas provenientes de otras localidades.

Los supermercados son cada vez más importantes debido a que los hábitos de compra de los clientes finales, los cuales buscan contar con todas sus necesidades de compra de alimentos concentradas en un solo sitio. Además, estos actores minoristas permiten el pago con tarjetas de débito y crédito y cuentan con descuentos según los bancos.

A pesar de lo anteriormente señalado, las verdulerías siguen siendo un nexo fundamental entre los clientes y los productores. Al tratarse de productos frescos, muchas veces los clientes no justifican el traslado hasta un supermercado para la

compra de frutas y verduras que serán consumidas en las siguientes 48 o 72 horas. La concurrencia a los supermercados implica un traslado hasta los locales específicos, la búsqueda de los alimentos en las góndolas correspondientes y la realización de filas para el pago de los ítems. Entonces, la verdulería del barrio continúa siendo de vital importancia en la cadena de comercialización. El 95,6% de los operadores mayoristas tienen en Santa Fe como clientes a las verdulerías, contra 50% de operadores cuyos clientes son supermercados. Si bien estos porcentajes están calculados sobre cantidad de clientes y no sobre cantidad de kilogramos de mercadería comercializada, los mismos son lo suficientemente contundentes como para enfatizar la vigencia de las verdulerías en la cadena de comercialización.

Por otra parte, el Estado también adquiere estos productos, fundamentalmente para sus comedores escolares y para los hospitales públicos.

Los clientes institucionales son los restaurantes y empresas de servicios de catering y relacionados, que adquieren en grandes cantidades para abastecer a sus respectivos públicos.

Finalmente, existen mayoristas provenientes de otras localidades que se trasladan hasta Santa Fe y alrededores para adquirir frutas y/o hortalizas que por estacionalidad o falta de oferta no consiguen en sus respectivas zonas.

El último componente de la cadena de comercialización, el consumidor final, se abastece de minoristas con formatos diversos: verdulerías, supermercados, granjas, etc. Los mayoristas llegan a dicho nivel minorista y al mercado institucional (restaurantes, comedores) y provienen de la ciudad de Santa Fe y alrededores, como así también de una amplia zona vecina: localidades de Entre Ríos como Villaguay, Concepción del Uruguay, Concordia y Chajarí; de Córdoba, como San Francisco y Brickman; de Santa Fe, como Rosario, Rafaela, Sunchales, Reconquista, Avellaneda, y de Chaco.

6. CONCLUSIONES:

En cuanto al sector de la producción primaria, se podría afirmar que los bajos niveles de tecnología, las formas de producción (el 64% de los productores lo hace

al aire libre, con todo el riesgo que eso tiene), el tipo de tenencia de la tierra (solo el 31% produce en superficie propia) y los vaivenes del mercado, hacen que la rentabilidad sea baja.

En el nivel mayorista formal o tradicional (mercado mayorista) el productor que no llega al mercado (vende a comisionista el41%) pierde poder de negociación tanto en la fijación de precios como en la llegada a los consumidores a través de los minoristas. Este grupo sería uno de los destinatarios del presente proyecto.

Para contrarrestar en parte esta situación, algunos productores llevan su producción al mercado con el objetivo de generar una integración vertical en la cadena de comercialización; otros también lo hacen vendiendo directamente a verdulerías de barrio (minoristas) o en ferias (al consumidor).

Finalmente se observa que es fundamental lograr agregar valor para poder ejercer mayor control en la llegada de los productos al consumidor y la necesidad de determinar o precisar atributos valorados por los consumidores, los cuales se buscarán obtener en la investigación de mercado a realizar, prevista para una etapa posterior del proyecto.

7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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Guastoni, M. L. (2016). Análisis del Mercado de Productores y Abastecedores de Frutas, Verduras y Hortalizas de Santa Fe S.A. para el diseño de un sistema de información de mercado. Tesis de grado de Licenciatura en Economía, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe.

Gutman, G. (1997). Transformaciones recientes en la distribución de alimentos en la Argentina. Disponible en:http://www.iica.org.ar/documentos/cdd-Transformaciones-recientes.pdf.

Gutman, G. E. (2002). Impact of the Rapid Rise of Supermarkets on Dairy Products Systems in Argentina.Development Policy Review, 20(4), 409-427.

Ministerio de la Producción de Santa Fe, 2009. Documento sobre la Cadena Frutihortícola, una nueva visión para el desarrollo.

Terán, J.C., Gatti M., Paez C., Belavi A., Amher H., Cardoso G. &Vigil M. (2013).Censo hortícola 2012 del cinturón verde de Santa Fe. Publicación técnica Nº 62 de INTA, Santa Fe.(INTA. 2002. Cadenas de valor como estrategia: las cadenas de valor en el sector agroalimentario

Viteri, M. L. & Arce, A. (2010, Noviembre). `Interface of knowledge between buyers and sellers: The case of fresh fruit and vegetables in the Buenos Aires Central Wholesale Market´ American Anthropological Association Annual Meeting., Nueva Orleans, EstadosUnidos.