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CRÍA DE PATO PEKINÉS

Participaron en la elaboración de este manual:

Dr. Joel Velasco Velasco (Aspectos técnicos) Lic. Eloísa Vargas Di Bella (Metodóloga en competencias)

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DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL CURSO Nombre del curso CRÍA DE PATO PEKINES Elaborado por Barrera Perales, Octavio Tadeo Y Joel Velasco Velasco Tipo de curso Teórico-práctico Fecha de elaboración

Diciembre 2004

Duración 20 horas Número de participantes

Mínimo 15 y máximo 20 participantes

Propósito del curso Capacitar a jóvenes emprendedores del sector rural a través del proyecto escuela y evitar la emigración y fomentar el autoempleo

Objetivo general del curso

Al término del curso el participante será capaz de criar pato pekinés en sus localidades, aplicando las técnicas de manejo del mismo, con la finalidad de mejorar su nivel de vida, fomentar el autoempleo y contribuir al desarrollo de su localidad.

Contenido del curso 1. Selección, mejoramiento genético e instalaciones 2. Manejo de la crianza 3. Enfermedades del pato 4. Madurez comercial del pato y alternativas de comercialización

Perfil del instructor Conocimiento amplio del pato pekinés, tener experiencia en

su manejo así como manejar técnicas didácticas para la

capacitación.

Perfil de los participantes

Abiertos a adoptar nuevas tecnologías

Requerimientos del lugar de impartición

Un aula, salón o auditorio, casa con un área específica para

la actividad práctica

Mobiliario Sillas, mesas, energía eléctrica

Equipo Cañón, computadora, proyector de acetatos y de diapositivas

Material didáctico pizarrón, rotafolio, marcador, cuaderno, hojas blancas, lápiz,

pluma, borrador,

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ÍNDICE

Presentación Objetivo general Introducción Tema 1. Selección, mejoramiento genético e instalaciones Selección y mejoramiento genético Características de las instalaciones Ejercicio Síntesis Tema 2. Manejo de la crianza Manejo reproductivo y sanitario Manejo nutricional Ejercicio Síntesis Tema 3. Enfermedades del pato Enfermedades infecciosas Enfermedades parasitarias Ejercicio Síntesis Tema 4. Madurez comercial del pato y alternativas de comercialización Indicador de la madurez comercial Alternativas de comercialización Ejercicio Síntesis Conclusiones Bibliografía Evaluaciones

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PRESENTACIÓN

Con motivo de la regularización de núcleos agrarios en el Programa de Certificación de Derechos Ejidales y Solares Urbanos (PROCEDE) la Secretaría de la Reforma Agraria identificó que uno de cada dos ejidatarios y comuneros supera los 50 años de edad y el 29% de ellos supera los 65 años.

Los jóvenes en el campo tienen un nivel promedio de educación mayor que sus progenitores, con mayor interés y deseos de superación asociados a su etapa de vida, sin embargo enfrentan restricciones para incorporarse a actividades productivas, participar en la toma de decisiones, así como para disponer de medios y recursos para acceder a la tierra y desarrollar proyectos productivos.

Con base en lo anterior, la Secretaría de la Reforma Agraria inició la operación del Programa denominado “Fondo de Tierras e instalación del Joven Emprendedor Rural”, el cual tiene como propósito renovar generacionalmente el campo, limitar la migración rural y frenar la fragmentación de la tierra, con la incorporación de los jóvenes a las actividades productivas vinculadas a la tierra, para contribuir a que el sector rural mexicano incremente su productividad a través del fortalecimiento de capital humano con la adopción de nuevas tecnologías.

En una primera etapa el Programa “Fondo de Tierras e instalación del Joven Emprendedor Rural” desarrollará capacitación técnica y administrativa para el desarrollo de proyectos-escuela, que permitan la incorporación a la actividad económica de aproximadamente 4,600 hombres y mujeres de entre 18 y 39 años, mediante el emprendimiento de sus propios proyectos productivos en los estados de Sonora, Sinaloa, San Luis Potosí, Guanajuato, Michoacán, Aguascalientes, Guerrero y Oaxaca.

Con un esquema participativo los Comités de Jóvenes Emprendedores han interactuado con el equipo de investigadores, académicos, profesionales y técnicos del Colegio de Postgraduados para que a partir de la identificación de oportunidades y diagnósticos de vocacionalidad productiva micro-regional, se diseñaran proyectos productivos, se formularan planes de negocios y proyectos de inversión rural mediante la reproducción de conocimientos y destrezas a través de un programa de capacitación.

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Una vez que la capacitación permite a los jóvenes diseñar el plan de negocios y proyecto productivo correspondiente, podrán solicitar ante el Fondo de Tierras un crédito para arrendamiento o adquisición de tierras asociado al proyecto productivo respectivo, cuidando que el proyecto productivo se encuentre integrado en cadena mediante proyectos escuela, a efecto de darle sustentabilidad, escala económica y retener el valor agregado en los núcleos agrarios participantes.

La capacitación técnica comprende la enseñanza de habilidades tecnológicas para construir, desarrollar el proyecto escuela, el intercambio de experiencias exitosas con otros productores dedicados a proyectos similares, complementada con los conocimientos aportados por la capacitación administrativa que incluye la reproducción de capacidades administrativas, en organización para el trabajo, conocimientos de comercialización y desarrollo de capacidades de gestión, entre otros, que les permitan a los jóvenes emprendedores rurales la instalación de proyectos-escuela

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OBJETIVO GENERAL

Al término del curso el participante será capaz de criar pato pekinés en sus localidades, aplicando las técnicas de manejo del mismo, con la finalidad de mejorar su nivel de vida, fomentar el autoempleo y contribuir al desarrollo de su localidad.

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INTRODUCCIÓN

Los patos bien explotados son probablemente una de las especies de mejores perspectivas económicas en el país. Son aves rústicas, rendidoras y requieren relativamente poca inversión de capital para iniciar su cría. Además, pueden aprovecharse de este modo muchos terrenos no usados actualmente en cultivos agrícolas. Para la producción de carne la elección de una buena raza es un elemento básico. El pato Pekinés se destaca entre las más aconsejables. Su resistencia a diferentes ámbitos y la capacidad que posee de alcanzar en poco tiempo su mayor tamaño (3,2 kilos a los 77 días; tiempo de faena) lo ubican entre los primeros puestos dentro de la geografía típica de la cría de aves de corral. En México se ha practicado la crianza de esta especie sólo a nivel familiar o casero y con razas de bajo rendimiento, por lo que no se ha alcanzado a desarrollar el potencial del pato a su máxima expresión. En consecuencia, tampoco se ha desarrollado una cultura de consumo de su carne y huevos por la población.

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TEMA 1. SELECCIÓN, MEJORAMIENTO GENÉTICO E INSTALACIONES

OBJETIVO PARTICULAR

Al finalizar el tema el participante aplicará las técnicas para la selección y el mejoramiento genético del pato pekinés, así como de las instalaciones para la obtención de patos de buena calidad.

INTRODUCCIÓN

La selección genética del pato pekinés es de suma importancia ya que de esto dependerá la productividad de la parvada. El pato pekinés tiene requerimientos importantes y específicos, en estos requerimientos están basadas las características de las instalaciones que se necesitan para llevar a cabo la cría del pato pekinés y determinan el buen desarrollo y producción del pato, asegurando la obtención de utilidades atractivas para los productores.

SELECCIÓN Y MEJORAMIENTO GENÉTICO Para la mejora genética del pato pekinés es necesario considerar los siguientes aspectos: Para la selección deben elegirse los ejemplares más vigorosos, que no sean ni demasiado jóvenes ni excesivamente viejos. Por lo general, se efectúa entre las 8 y 10 semanas de edad. En las grandes explotaciones se suelen aplicar dos selecciones. La primera, al ojo, separando aproximadamente el doble de los animales requeridos, eligiendo aves con buena quilla, plomo equilibrado, patas rectas, cuerpo lleno y aspecto satisfactorio. La segunda selección es más severa y se realiza dos meses después de la primera. Consiste en escoger los patos que presentan las mejores características en términos de aspecto visual.

Para la primera selección a las 8 semanas, se tiene en cuenta lo siguiente: - Peso vivo - Conformación - Salud - Separación y ubicación por sexos Para la segunda selección entre 18 y 20 semanas, se tiene en cuenta lo siguiente: - Peso vivo - Fenotipo - Conformación - Salud - Ajuste de la proporción hembra / macho (5:1) La diferencia del macho y la hembra del pato Pekín adulto se hace mediante la observación de las plumas de la cola. El macho tiene estas hacia arriba formando un rizo, mientras la hembra no presenta dicha característica. (Figuras 1 y 2).

Macho de 15 semanas de edad.

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Hembra de 15 semanas de edad.

Ejemplo: El instructor ejemplificará la selección de los patos considerando todas las características aprendidas, mediante la demostración práctica. Síntesis La selección y manejo genético de los patos debe realizarse con suma cautela y en los tiempos estimados ya que de esto dependerá la productividad de nuestra parvada.

CARACTERÍSTICAS DE LAS INSTALACIONES En cuanto a ubicación, los patos son menos exigentes que las gallinas. Los destinados a la reproducción y producción de huevos requieren de espacio para caminar, mientras que los patos destinados a la producción de carne, estos serán la mayoría, deben criarse en un espacio reducido para que hagan poco ejercicio y engorden con mayor rapidez. La crianza tradicional del pato no requiere de grandes instalaciones o equipos, pues una de las ventajas que ofrece esta especie es su gran adaptabilidad a condiciones de rusticidad. En el lugar de reclusión, se pueden colocar comederos y bebederos sencillos que pueden ser de gomas viejas u otro material de desecho. En la cría de cualquier raza de patos ponedores o criolla, debemos disponer de nidales para que las

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hembras depositen los huevos. Se les debe tener paja suficiente y limpia en los nidales, para que aniden. Las instalaciones siempre deben tener buena ventilación, ser limpias y con buenas camas para dormir. Se recomienda que la cama sea espesa, o sea que la capa de paja o del material que esté sirviendo para tal fin sea gruesa. Se evita así que ésta se humedezca en corto tiempo y se previene la formación de cayos en las patas de los patos por efecto de los pisos de cemento.

Figura 3. Nidales y gallinero El lugar de ubicación de la instalación del gallinero es muy importante para que éste drene bien y no se acumule humedad. De lo contrario se puede afectar a toda la bandada. La cama debe ser removida o cambiada cada cierto tiempo, a fin de evitar la acumulación de heces y otros desperdicios en las instalaciones. Al igual que la crianza moderna o industrial de otras aves, los patos requieren de ciertos equipos básicos como bebederos, comederos, jeringas, calentadores. Dependiendo de la magnitud de la explotación se tendrían otros equipos sofisticados. Las instalaciones dependerán del sistema de producción, la cantidad de aves, si es de cría o si es sólo de engorde. Las instalaciones para patos bebés deben tener pisos con buen declive para reducir la humedad y el riesgo de afecciones por hongos y contaminación de alimentos que se caen. El pato adulto requiere de un espacio de 1m2 y los patitos se pueden hacinar de 11 a 20 en un metro cuadrado.

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Ejercicio: El participante seleccionará al menos tres patos con las características deseables para su selección ejemplificadas en la demostración práctica.

Síntesis La selección de los patos es de suma importancia ya que los animales seleccionados transferirán características productivas y reproductivas a la parvada. En cuanto a instalaciones resulta importante contar con un área adecuada para poner la granja y tener conocimiento para hacer un uso adecuado y construcción de instalaciones que permitan la obtención de patos de buena calidad mediante un manejo idóneo.

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TEMA 2. MANEJO DE LA CRIANZA

OBJETIVO PARTICULAR

Al finalizar el tema el participante aplicará las técnicas para el manejo reproductivo, sanitario y nutricional de los patos a fin de lograr su buen desarrollo y evitar pérdidas.

INTRODUCCIÓN

Durante el desarrollo de la parvada de patos, la fase de reproducción es muy importante ya que se requiere de un buen manejo nutricional y sanitario, para no tener problemas en nuestra explotación; cabe mencionar que todos estos componentes están interrelacionados directamente.

MANEJO REPRODUCTIVO Y SANITARIO

Manejo reproductivo

A) Período de inicio (0-3 semanas) En una explotación comercial, se recomienda sexar a los patos bebé por observación o palpación. Esta operación se hace cuando tienen un día de edad o inmediatamente después que nacen, para separar machos de hembras, planificar los reemplazos de reproductores y los que se van a destinar a engorde. Por su alto rendimiento y ganancia de peso, generalmente se seleccionarán los machos para la ceba y como reproductores se dejarán las hembras.

B) Período de ceba (4-8 semanas) Durante este período se pueden criar machos y hembras juntos hasta la 6ta semana, cuando se recomienda separarlos si todavía no se ha

hecho. En este período se pueden criar juntos los animales que van a sacrificarse y los animales que van a dejarse para reemplazos, seleccionando los animales que presenten las mejores condiciones para ser usados como reproductores.

C) Período de crecimiento (9-20 semanas) Los futuros reproductores seleccionados, se deben mantener en un lugar tranquilo, limpio y seco. En el período de 9-20 semanas, se notará que los animales comienzan a aparearse y las hembras inician la postura, encontrándose los primeros huevos de un tamaño bien pequeño.

D) Período de postura (a partir de la semana 20) En este período se inicia la postura y se observan montas de forma continua. Los patos prefieren aparearse dentro del agua, por lo que se hace necesario ofrecerles agua limpia y fresca. Así mismo, el material que se use como cama en la granja, que puede ser paja de arroz, viruta de madera, entre otros, debe permanecer limpio y seco, cambiándolo cada 21-30 días. El tiempo de cambio dependerá de la cantidad de patos que haya en el lote. Con esta práctica se evitará el brote de enfermedades y se ayudará a mantener la limpieza del plumaje de las aves.

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Incubación El manejo de los huevos en la incubadora se realiza de la siguiente manera:

1. Seleccionar los huevos por peso (en promedio de 55 a 60 gr.) 2. Limpiar los huevos con un trapo húmedo. 3. Precalentar el huevo a temperatura ambiente 8 horas antes a 24ºC 4. Mantener la temperatura de la incubadora a 37.7º C, humedad

relativa de 45% y se mueve el huevo a cada hora, el tiempo de permanencia es de 22 días.

En la máquina nacedora se hace lo mismo solo que el huevo ya no se mueve, la temperatura es de 35ºC y la humedad relativa es de entre 60% y 70%. Después de que nazcan los patitos se les proporciona agua con azúcar. Manejo sanitario

A) Período de inicio (0-3 semanas) Para recibir los patos bebé en la granja, se debe tener el área limpia y desinfectada, paja limpia y seca, bebederos y agua limpia y comederos en las mismas condiciones. Los patitos deben disponer de calentadores durante los primeros 5-7 días, especialmente en las noches. También se deben proteger de las fuertes corrientes de aire, lo cual puede hacerse con cortinas que se puedan subir y bajar cuando se requiera. Aunque parezca contradictorio, en condiciones de confinamiento los patitos no deben tener acceso al agua hasta la 3ra - 4ta semana de edad, para evitar mortalidad por la humedad. Sólo deben tener agua para beber, no para bañarse. En esta etapa debe controlarse la entrada al área de los patos, ya que los patitos son muy susceptibles a contraer cualquier enfermedad.

B) Período de ceba (4-8 semanas) y período de crecimiento (9-20

semanas) Los patos en etapa de crecimiento no necesitan disponer de agua limpia, que no permanezca estancada para poder nadar. Los futuros reproductores sí deben nadar y caminar suficiente para que no engorden de manera exagerada, pues se infertilizan. Sin embargo, a los de

engorde es preferible restringirles el paso al agua, es decir, sólo permitirles bañarse 2-3 horas al día. Así se evita que pierdan peso nadando, cuando lo que se quiere es que consigan más peso en el menor tiempo. Tinas para patos Las tinas deben ser limpiadas y saneadas regularmente para evitar brotes infecciosos, pues el agua es una fuente de transmisión de enfermedades. Así mismo, la entrada a la granja debe tener un pediluvio que contenga desinfectantes, para impedir el paso de bacterias llevadas por los visitantes. Estos desinfectantes deben cambiarse diariamente. Siempre que se cambie la cama, ésta debe tirarse en un lugar retirado de las instalaciones, pues resulta un foco de contaminación para el área.

C) Período de postura (a partir de la semana 20) El período de postura en los patos tiene una duración de 43 semanas, o sea, aproximadamente 10 meses. La cama y los nidales deben permanecer limpios y secos, con abundante paja de arroz o el material que se use, lo que ayudará a que los huevos se mantengan lo más limpios posible y a que no se rompan.

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Manejo de los huevos Los huevos se deben cuidar según su destino y hay que recordar que las patas ponen sus huevos de noche o temprano en la mañana. Por ello, es adecuado trancarlas por las tardes ya que esto ayuda en su recolección y calidad, pues las razas de alta postura tienden a poner los huevos en cualquier lugar y normalmente los ensucian. Esto no ocurre así con el pato criollo, que anida de manera convencional. Si la producción es para consumo o multiplicación, los huevos deben ser recogidos diariamente, dejando siempre un nidal para estimular la postura. Si se van a incubar, los huevos sucios deben seleccionarse, limpiarse y almacenarse por no más de 7 días a una temperatura de 8 – 20 ºC y una humedad relativa de 70 – 75 %. Pasado este tiempo la fertilidad se reduce un 4 % diario. Cuando se incuben, los huevos deben ser siempre de un mismo período de postura o sea, los de 28 días juntos y los de 35 días por igual. Antes de llevarlos a la incubadora se deben revisar a contraluz, para confirmar la posibilidad de incubación. La mezcla de huevos de diferentes edades implica que las patas dejan detrás los más jóvenes al salir los más viejos. Para la incubación, el lavado de los huevos debe hacerse con un paño húmedo, para evitar que éstos pierdan viabilidad si se lavan con brillo o lija. Sin embargo, para la comercialización de huevos para consumo, el lavado se puede hacer con brillo. Aquellos que no estén en condiciones óptimas para incubación pueden ser comercializados. Recibimiento de patitos Los patos no deben recibir alimento en las primeras 24 - 36 horas de vida. Después de transcurrido este tiempo, se sugiere proveer alimento fresco y agua en abundancia. Es necesario evitar que los patitos se bañen en esta etapa, por lo cual los bebederos deben estar diseñados sólo para que sumerjan el pico. Muchos productores avícolas protegen sus animales pequeñitos adicionando una buena fuente de vitaminas y electrolitos en el agua de bebida, con fines de evitar deshidratación. Esto es especialmente

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importante en estaciones de altas temperaturas, stress de transporte u otra condición que pueda afectar las condiciones mínimas de salud. Síntesis El éxito en la crianza de pato depende en gran medida del manejo adecuado del huevo y la reproducción de los mismos.

MANEJO NUTRICIONAL

Al igual que en la mayoría de especies avícolas, y en general monogástricas, la partida mayor del costo total de producción de patos se destina al renglón alimentación. En comparación con otras especies avícolas, se conoce que el pato tiene la capacidad de digerir mejor alimentos fibrosos. Esto hace a los patos 5 - 6 % más eficientes en la utilización de esos alimentos. Esta situación permite que los patos puedan tener acceso a una dieta donde se puedan incluir forrajes, sub-productos, desechos de cocina y algunos otros materiales que puedan reducir los costos de alimentación. Los patos que se crían con propósito carnicero necesitan tener un buen comienzo, que se logra recurriendo al alimento balanceado. Los alimentos en forma de migajas o granulados, poseedores de un 10% de proteínas, especiales para patos son los más recomendados. Esta comida debe hallarse a disposición del animal durante las 24 horas en las primeras cuatro semanas de vida. Si se quiere puede seguir alimentándoselos de esta manera hasta el momento del faenado, pero no se justifica. Por lo tanto, después de la cuarta semana conviene cambiar el balanceado por otro alimento más económico, que por lo general contiene menos cantidad de proteínas. Una dieta de engorde razonable puede consistir en una "sopa de sobrantes de la cocina" hecha con afrecho, avena molida, harina de cebada y un poco de harina de maíz. Una mezcla de pan viejo remojado con restos de pescado hervido constituye una excelente dieta, pero el crecimiento será más lento.

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En diversas ocasiones, se permite agregar a la dieta convencional alimentos no tradicionales tales como insectos, desechos agrícolas y de cocina, cascarones de huevos, caracoles, semillas silvestres, plantas tiernas y finalmente forrajes en sus modalidades de pastoreo y picado. De todas maneras, estas modalidades de alimentación estarán supeditadas al tamaño de la explotación y tal parece que en explotaciones comerciales, el concepto a aplicar para reducir costos de alimentación es el uso eficiente de forrajes de alta calidad en cualquiera de sus modalidades y alimentos concentrados. Es conveniente tener disponible arena gruesa para los patos. Esto ayuda a reducir el tamaño de las partículas de alimento, por la acción mecánica que se da en la molleja. En consecuencia, también mejora la digestibilidad de los alimentos. Para mejorar la calidad de los huevos y hacer un buen aporte de calcio adicional en las hembras en postura, se sugiere poner a su disposición el calcio en forma granulada en horas de la tarde y quitarlo en horas de la mañana. Los alimentos generalmente se suplen en forma de harina, pero es bien conocido que los patos desperdician así un alto porcentaje. Mientras sea posible, es mejor hacer uso de alimentos peletizados, siempre y cuando los costos de peletización permitan un uso rentable. Otra de las sugerencias es preparar los alimentos de patos en forma húmeda y pastosa, ya que de esta manera se pueden reducir las pérdidas. Esta práctica puede ocasionar dificultades de manejo por la proliferación de microorganismos patógenos, dado el exceso de humedad y la no utilización de alimentos por un período. Siempre será preferible hacer disponibles los alimentos en comederos y no en el suelo. Los comederos deben ser profundos y con rebordes, para evitar las pérdidas excesivas de alimento. También es recomendable que los bebederos sean profundos, con la finalidad de permitir la introducción de los picos en el agua más allá de las fosas nasales. Hay que mantener un suministro constante de alimento en las cantidades adecuadas. Debe evitarse hacer pasar hambre a los animales, ya que al ofrecerles alimento cuando ya tienen mucha hambre, se puede provocar muertes por atragantamiento. Como práctica

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general de crianza, los animales enfermos deben aislarse de los demás hasta que rebasen los problemas. Igualmente, las aves que mueran deben incinerarse o enterrarse para, evitar que los depredadores se las coman y propaguen las enfermedades. Síntesis En México no hay alimentos comerciales para patos, no obstante a los patos se les puede suministrar alimento para pollo sin ningún problema ya que los requerimientos nutricionales de estas dos especies son similares. Cabe destacar que se pueden formular dietas sencillas y con ingredientes básicos tales como granos y algunos forrajes. El manejo nutricional de los animales es muy importante ya que determina la sanidad y nivel reproductivo de éstos.

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TEMA 3. ENFERMEDADES DEL PATO

OBJETIVO PARTICULAR

Al finalizar el tema el participante identificará las principales enfermedades que afectan al pato, con el propósito de valorarlas y manejar su prevención y control.

INTRODUCCIÓN Las enfermedades son un problema grave en todas las explotaciones pecuarias, en patos no es la excepción, es importante detectar, prevenir y controlar las enfermedades que se puedan presentar en la parvada, ya que esto a su vez ayuda a disminuir costos de producción y se alcanzan más rápidamente los resultados proyectados.

ENFERMEDADES INFECCIOSAS

a) Amiloidosis. Es la enfermedad más común en los patos. Se le conoce también como “enfermedad del hígado”. La causa es desconocida, no habiendo un tratamiento efectivo contra ella. Se caracteriza por el endurecimiento del hígado. Cuando se presenta en patos en producción, provoca hasta un 10% de pérdidas. b) Botulismo. Esta enfermedad se presenta tanto en patos jóvenes como adultos y es ocasionada por la toxina de una bacteria conocida como Clostridium botulini, que se encuentra en plantas y material animal en descomposición. El animal no come y presenta diarreas constantes. Por medio de una higiene estricta se evita su incidencia. c) Cólera. Se presenta en aves jóvenes y adultas. Los signos son: deshidratación y abundante diarrea. Una estricta sanidad ayuda al control de esta enfermedad, se transmite por medio de moscas, roedores y aves salvajes. El uso de bactericidas da buenos resultados para su control. d) Hepatitis viral. Esta enfermedad se presenta en patitos de la primera a la quinta semana de edad.

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El animal solo se postra y muere. Es importante para su prevención la higiene y limpieza de las instalaciones. Síntesis El pato debe estar libre de enfermedades infecciosas para poder producir; es necesario dejar en claro qué enfermedades son las más comunes y la manera en que éstas pueden ser tratadas.

ENFERMEDADES PARASITARIAS

Coccidiosis. Esta enfermedad no es un problema tan grave como en los pollos, pero ocasionalmente se presenta en algunas parvadas en desarrollo. El uso de coccidiostatos comunes ofrece buenos resultados en su control. Ejemplo: El instructor indicará las características de las enfermedades de los patos de manera visual mediante imágenes de manera que los participantes observen diferencias. Ejercicio: El participante observará las imágenes y determinará de qué enfermedades se trata. Síntesis En México no están difundidos los datos sobre las enfermedades del pato, esto pudiera ocasionar problemas pero se contrarresta debido a que la mayoría de las enfermedades que afectan al pollo son las mismas que afectan al pato, por consiguiente se puede seguir el mismo tratamiento.

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TEMA 4. MADUREZ COMERCIAL DEL PATO Y ALTERNATIVAS DE COMERCIALIZACIÓN

OBJETIVO PARTICULAR

Al término del tema el participante enunciará las características fenológicas que determinan la madurez fisiológica del pato a fin de manejar las diferentes alternativas de comercialización.

INTRODUCCIÓN Antes que nada se debe diferenciar la madurez comercial de la fisiológica. La madurez fisiológica corresponde a la etapa de vida de los patos en específico (reproductiva, productiva, etc.). La madurez comercial es aquella demandada por el mercado y ésta se encuentra enfocada a características especificas como tamaño o color. En el caso de los patos, estos se encuentran listos para el mercado cuando alcanzan su estado adulto; es decir, un pato se comercializa cuando ha dejado de crecer y sintetizar músculo y las formas de venderlo es en pie o en canal.

INDICADOR DE LA MADUREZ COMERCIAL

Tamaño y peso El tamaño de los patos es un fiel indicador de la madurez comercial de éstos, aunque el tamaño varía de acuerdo al sexo de los animales, es una característica fácil de ver. El tamaño adecuado de los patos para su venta es el tamaño de estado adulto el cual es alcanzado en diferentes tiempos pero se corrobora con el peso máximo de los animales que es aproximadamente 3.2 kg y se alcanza a los 77 días de engorda.

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Síntesis En cuanto a indicadores para determinar el estado óptimo para la venta de los patos hay poca información y los indicadores más confiables y más fáciles de observar son el tamaño y peso de los animales. El tamaño y el peso adecuado para la comercialización o sacrificio de los animales es el tamaño de estado adulto y peso de 3.2kg los cuales son alcanzados a los 77 días de edad de los animales.

COMERCIALIZACIÓN DEL PATO

Comercialización en pie Los patos se pueden comercializar en pie a los 77 días de edad. Esta forma de venta es la más fácil ya que no se hace ningún manejo extra a los animales. Los patos son vendidos en jaulas para pollo de engorda. En canal En canal es otra alternativa para poder vender a los patos pudiéndose generar un valor agregado a los animales debido al proceso de sacrificio. De esta manera se puede comercializar a restaurantes obteniendo así mayores ingresos que si se vendiera en pie. Ejemplo: El Instructor elaborará una estrategia de comercialización con base en todas las consideraciones vistas durante el desarrollo del curso. Ejercicio: El participante enunciará y desarrollará una estrategia de comercialización en coordinación con el instructor. Síntesis En cuanto a la comercialización de los patos existe una amplia gama de alternativas pero las más usuales y fáciles son en pie y en canal. La mejor estrategia de comercialización de estas aves es aquella que permita al productor poder venderlas sin problemas ya sea en pie o en canal.

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Se puede comercializar patos en platillos, pero presenta la desventaja de que se debe de contar con conocimientos culinarios.

CONCLUSIONES Este curso orientado a jóvenes, propone adoptar el enfoque de producción en armonía con el medio ambiente sin perturbar el entorno y ofrecer una alternativa de autoempleo a nivel familiar, local y/o regional. Con la adopción de nuevas tecnologías en la producción de pato pekinés para carne, así mismo, facilita el desarrollo de habilidades y destrezas en el manejo las técnicas básicas, permitiendo mayores ingresos que impacten en la nutrición, la alimentación y el arraigo en las comunidades rurales.

BIBLIOGRAFÍA Barrera P. O. T. 2004. Experiencia profesional generada en módulos de aves del Departamento de Zootecnia de la Universidad Autónoma Chapingo. Chapingo, Edo. de México.

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EVALUACIONES La evaluación se realizará a través de un diagnóstico inicial del curso, para conocer el nivel de conocimientos, destrezas y habilidades de cada uno de los participantes. Para lo cual se aplicará una ficha que contenga los elementos básicos de los temas. En el desarrollo del curso se evaluará periódicamente aspectos teóricos y prácticos sobre el manejo del pato pekinés. Al final se evaluará al participante en forma escrita, mediante una ficha de examen que contenga los temas sobre la producción de pato pekinés.