CrudiveganismoDe Wikipedia, la enciclopedia libre

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Crudiveganismo es una filosofía de vida que se basa en la alimentación cruda y en una concienciaglobal de las relaciones entre todos los seres vivos, que involucra a los seres humanos como parte de laexistencia total y que propone que para conseguir y mantener el mundo saludable lo mejor es el consumo dealimentos crudos.

"¿Se imagina una dieta a base de alimentos crudos? ¿Decir adiós al asado, a una simple sopa de verduras eincluso al pan? Pues los que practican el llamado 'crudiveganismo' aseguran que no hay nada mejor para llenartede energía y prevenir enfermedades.". ARADAS, Anahí. ¡Vivir sin cocinar es posible!. Londres, BBCMundo, 14 de septiembre de 2008

(http://news.bbc.co.uk/hi/spanish/science/newsid_7610000/7610839.stm)</ref>1 No obstante, sueleaclararse en el discurso cotidiano si el crudiveganismo es puro, es decir, del ciento por ciento, o siconstituye solamente una parte de la dieta, y en tal caso, en qué porcentaje o fracción.

Índice

1 Origen del término

2 Características

3 Motivaciones3.1 Razones de salud

3.1.1 Críticas

3.2 Razones morales

3.3 Razones ecológicas

4 El movimiento crudivegano5 Véase también

6 Referencias

7 Bibliografía

8 Enlaces externos

Origen del término

La expresión “crudiveganismo” deriva de la unión de dos palabras: “crudivorismo” y “veganismo”. Expresionessinónimas son "veganismo crudívoro" o "crudivorismo vegano".

Alimentación “cruda” es aquella consistente en alimentos naturales, sin aditivos artificiales, y, simultáneamente,

no expuestos a una temperatura superior a la producida por el sol, es decir, alrededor de los 40 °C.2 3 Unaexpresión muy vinculada es "alimentación viva", que indica especialmente la calidad de "frescos" de losalimentos y la vitalidad de los germinados.

Una dieta es llamada "vegana" cuando es "vegetariana estricta", es decir, cuando excluye todo comestible deorigen animal exceptuando la lactancia materna y es fundamentalmente vegetívora (sin carnes ni pescado, sinhuevo, sin leche ni derivados de esta, etcétera, aunque contiene, obviamente, agua y puede incluir comestibles

de origen mineral, como la sal, o de origen biológico técnicamente ni mineral ni animal ni vegetal, como la

levadura , los hongos o algunas especies de algas).4

Características

Son quienes siguen una alimentación vegetariana en la que se consumen mayormente alimentos crudos,incluyendo en esta categoría aquellos que no han sido calentados por encima de 46,7 °C (116 °F). El cocinardestruye las enzimas y/o porciones de los nutrientes. Para potenciar los alimentos, se activan las enzimas desemillas y frutos secos a través de un remojo en agua antes de consumirlos, esto sucede porque el agua haceque la planta inicie el proceso de germinación y por ende, modifica químicamente su estado latente a estadovivo. Algunos crudívoros son frutarianos o frugívoros, esto es que comen sólo frutas.

El crudiveganismo más difundido se caracteriza, entre otros criterios, por:

El predominio de alimentos naturales, agroecológicos de ser posible, maduros , frescos, integrales, no

refinados, con el menor procesamiento artificial posible, sin concentración de almidón (por ejemplo,papas -o patatas- y cereales sin germinar tienen concentración de almidón). Se admiten los alimentos

deshidratados a temperaturas no superiores a las que produciría el sol, pero no deben ser las comidasque predominen en la dieta.

Equilibrar frutas dulces, hortalizas, hojas verdes comestibles, vegetales grasos (ejemplo: aguacate -enalgunos países se conoce por palta o avocado-, semillas oleaginosas remojadas, aceite de oliva, etcétera)

y otras clases de alimentos no animales (frutas ácidas, frutas-verduras, brotes de cereales, de legumbres

y de otras semillas, algas, fermentados, etcétera).2 5 6

Combinar adecuadamente las clases de alimentos en la misma ingestión.

Motivaciones

El crudiveganismo, heredero de las tradiciones "vegana", "naturista" y/o "higienista" (Higiene Vital),7 sostiene quees la alimentación más eficiente para lograr la salud más plena posible, proteger la ecología y promover lajusticia.

En esta entrevista realizada por Mindalia Televisión a Antonio Ortega Martin,8 explica las bases delcrudiveganismo de manera muy accesible:

"Ventajas de comer crudo: el crudiveganismo es respetuoso con el planeta, los recursos, losanimales, con el hambre en el mundo. No se trata de no comer animales para salvar animalessino de alimentar a la población de todo el planeta, incluso más habitantes de los que tenemosahora, porque si las cosas se hicieran bien es muy fácil producir este alimento y se gasta muypoca energía luego en prepararlos.

Los efectos del cambio de alimentación pueden notarse a los diez minutos o al año,dependiendo de cada persona, de lo intoxicado que esté cada persona, o de lo adaptado queesté a un tipo de alimentación alejada de lo crudo y lo vegetal. Si eres un comedor dehamburguesas y de pasta con queso, es normal que te sientas mal; el cuerpo no sabe qué hacercon todo esto. Te puede dar fiebre, te pueden salir granos, te pueden dar cólicos, puedes tenerdiarrea, vómitos... Una crisis de desintoxicación a la vez que desnutrición, porque el cuerpotodavía no puede nutrirse de eso, está adaptado a nutrirse de hamburguesas. El cuerpo humanose adapta a casi todo. Lo que pasa es que tenemos una memoria celular en la que está grabadoel alimento tal y como está en la naturaleza y cómo nos correspondió millones de años; que esel alimento vegetal crudo. Y el cuerpo acaba reconociéndolo y acaba dándote una calidad devida increíble; o sea, te mete vida en el cuerpo: la vida busca la vida.

Las papilas gustativas se atrofian con la mala alimentación, por eso las frutas pueden parecerno tener gusto; por ejemplo si estás acostumbrado a comer donuts y chocolate cada día, unamanzana golden parecerá amarga. Puedes hacer la prueba de comer una semana alimentos desabor neutro o incluso amargo y luego esa manzana te parecerá empalagosa. El cuerpo sehabitúa y se deshabitúa."

https://www.youtube.com/watch?v=bdj6qaqOH8o

Razones de salud

Esta dieta, según sus promotores, sería la mejor para promover y recuperar la salud,9 10 11 debido a que sería

aquella para la cual el organismo humano habría sido diseñado por la Naturaleza,12 y el único régimen

claramente no tóxico.13 Según la doctrina crudivegana, los comestibles que no son atractivos al gusto humanoen su estado natural, como, por ejemplo, los cereales sin germinar y crudos, no serían adecuados para elóptimo bienestar de salud, ni siquiera consumidos crudos, en razón del diseño natural del ser humano. Uno delos elementos de juicio alegados a favor de esta tesis es la celiaquía y las alergias a cereales. El calor de lacocción, incluso en los alimentos considerados como "naturales" del ser humano, como por ejemplo frutas

dulces y hojas verdes tiernas, destruiría nutrientes14 y simultáneamente generaría tóxicos,15 debido a que elorganismo humano, como el del resto de los animales, habría evolucionado biológicamente adaptándose al

alimento crudo y que es comestible en crudo.16 17 18

La Comida crudivegana revierte la Diabetes de 6 participantes con diabetes en el documental realizado en elaño 2009 "Simply Raw: Reversing Diabetes in 30 Days" muestra evidencia de que la diabetes se puede revertiren tan solo 30 días y con el simple hecho de comer alimentos crudos.

"We need to wake up to the possibility that simply changing our diet can significantly reverseand even cure this disease. The results of the participants in this documentary offer evidenceof that"

. (http://www.prweb.com/releases/reversingdiabetes/actionday/prweb2358334.htm)

Críticas

Es una dieta escasamente estudiada por la comunidad científica; por ejemplo, en la "U.S. National Library ofMedicine" de los "National Institutes of Health", se publica que:

"Poco se sabe sobre los efectos en la salud de la dieta vegetariana de alimentos crudos."

Fontana L, Shew JL, Holloszy JO, Villareal DT. Low bone mass in subjects on a long-term rawvegetarian diet.. (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15795346)

Los materiales más difundidos de crítica al veganismo y al crudiveganismo son los de colectivos interesados

específicamente en el tema, como los que sostienen los sitios de Internet "Beyond Vegetarianism"19 y "Let

them eat meat".20 Los planteamientos apuntan, en definitiva, al asunto fundamental, que es el referido a si elrégimen vegano, y crudivegano, son o no suficientemente nutritivos en el largo plazo.

Debido a que es un modo de alimentación en presente proceso de aprendizaje, no se puede definir un modeloperfecto y completo que le siente bien a todo el mundo. Comer sólo vegetales no significa ser crudivegano; paraque la alimentación resulte balanceada y adecuada, hay que estar atentos a todas las necesidades nutricionalesdel cuerpo humano, y esto es algo que muchos veganos y vegetarianos no alcanzan a concretar. El resultado dedejar de lado los alimentos usuales y seguir una dieta de este tipo puede llegar a ser devastador, ahí aparecencuadros de desnutrición, debilidad, problemas dentales, anemia, etc. Sin embargo, no se puede decir que lapropia alimentación por medio de vegetales crudos sea la causante de esos problemas, sino más bien el hechode comer de manera incompleta, limitando la cantidad y variedad de ciertos vegetales y olvidando consumirciertos grupos alimentarios necesarios, como la vitamina B12, la vitamina D, una buena cantidad de ácidosgrasos saludables omega 3, potasio, magnesio, hierro, calcio... En contrapartida, se puede decir también que ladesnutrición/malnutrición y demás problemas aquí planteados también se encuentran presentes en laalimentación que practica la mayoría del mundo, es decir, de tipo omnívoro. Las enfermedades no respondemecánicamente a la elección dietaria sino que tienen muchos factores emocionales, sociales y ambientales quepueden exacerbar las debilidades de un cuerpo mal nutrido.

Una de las personas que con más repercusión se declara damnificada por el crudiveganismo es DeniseMinger. Denise Minger cuestiona la rigurosidad científica del “China Study”, e incluso de la ADA -Academyof Nutrition and Dietetics, ex Asociación Dietética Americana-, y menciona que ella ha tenido conocimientode que frecuentemente los veganos, incluyendo los crudiveganos, presentan problemas dentales como caries,adelgazamiento del esmalte dental, retracción de las encías, sensibilidad, movilidad dental, lentitud, lentacicatrización de heridas, pensamiento nublado, cese de la menstruación (“amenorrea”), disminución o anulacióndel deseo sexual, pérdida de cabello, uñas quebradizas, etcétera. Estas son sus palabras en lo referido a suexperiencia dental -traducimos-:

"Antes del crudivorismo, mis dientes se encontraban en condiciones óptimas: sólo una pequeñacaries cuando tenía 12 años, chequeos dentales perfectos, ninguna necesidad de aparatosdentales. Los dentistas me amaban a mí, y yo los amaba a ellos. Todo estaba bien. Pordesgracia, después de mi primer año como crudívora, la realidad me mordió (con sus incisivosperfectamente tallados): catorce caries en una visita al dentista. Eso no es un errortipográfico, aunque desearía que lo fuera. Todavía estoy lidiando con las consecuencias, yprobablemente nunca tendré una mordida perfectamente ajustada, debido a toda la molienday perforación que requirió el trabajo dental."

MINGER, Denise. Dental Drama: Tooth Problems on the Raw Diet (Part 1).(http://rawfoodsos.com/2010/01/24/dental-drama-tooth-problems-on-the-raw-diet-part-

1/#more-57)

Erim Bilgin publica su testimonio de fracaso en "Let Them Eat Meat":

"La enfermedad apareció, y, como resultado, muchos cuestionamientos. Yo realmente fui unverdadero creyente en el estilo de vida crudivegano bajo en grasa. […] Lo seguí a laperfección por tres años, durante los cuales mi salud realmente no mejoró, pero en losprimeros dos años, tampoco empeoró. Después de alrededor de un año y medio en esto,comencé a debilitarme mentalmente […] Estaba extremadamente susceptible al estrés […]Falté mucho a la escuela, porque sólo el pensamiento de levantarme de la cama me generabaansiedad algunos días. […] No solamente mi sueño era demasiado liviano, sino que tambiéntenía dificultades para dormirme, dado que tenía que cambiar de posición mis piernas todo eltiempo. Más tarde aprendería que ese es un problema médico llamado ‘síndrome de piernasinquietas’, un problema neurológico. (Te estoy mirando a ti, vitamina B12, ¿por qué no fuisteformada en mis intestinos como fue prometido?). Mi estado de ánimo dependía completamentede condiciones externas. […] Los problemas comenzaron a ser más físicos en algún momentodel primer trimestre de 2010. Mis dientes comenzaron a ponerse extremadamente sensitivos y

había claras señales de erosión de ácido fuerte. Pensé que la punta de mis dientes siempre fuetan transparente y que las manchas oscuras cerca de mi línea de encías eran sólo las manchasde los alimentos de colores que estaba comiendo. Mis encías comenzaron a retirarse, se merompió una muela al morder por error un trozo pequeño de una cáscara de avellana, y unospocos meses después mi dentista encontró seis caries en mi boca crudivegana. En tono debroma, ella me dijo que yo tenía ‘básicamente cada problema dental para el que tenemos unnombre’. […] Empecé a estar más y más fatigado. Llegaba a casa desde la escuela (si algunavez me las arreglaba para ir a la escuela ese día) y me preguntaba cómo la gente conseguíahacer cosas después de la escuela. […] [Mi dieta ahora] es bastante cercana a una dietacrudivegana baja en grasa, con excepción de carnes magras y algunos huevos de vez encuando."

Bilgin, Erim. Interview With an Ex-Vegan: Erim Bilgin.(http://letthemeatmeat.com/post/3484206816/interview-with-an-ex-vegan-erim-bilgin)

Susan Schenck publicó un libro muy documentado científicamente promoviendo la dieta crudivegana: “TheLive Food Factor”. Un tiempo después sintió que el crudiveganismo puro no le funcionó, y publicó otro librocon ese testimonio, llamado “Beyond Broccoli: Creating a Biologically Balanced Diet When a VegetarianDiet Doesn't Work”.

Lierre Keith, después de un par de décadas de veganismo, escribió un libro declarando que el veganismo nole funcionó, llamado “The Vegetarian Myth: Food, Justice, and Sustainability”.

Richard Wrangham, antropólogo británico que fue alumno de Jane Goodall y profesor de la Universidad de

Harvard dice:21

"Yo pensaba que los orígenes del hombre se explicaban porque empezó a comer carne. […]Sin embargo, tras un replanteamiento de ese principio convencionalmente aceptado, lo quecreo ahora es que cocinar fue el avance fundamental que convirtió al mono en hombre. Lapreparación de los alimentos es el rasgo característico y distintivo de la dieta alimenticia delhombre. Al cocinarlos, no sólo se consigue que los alimentos dejen de ser peligrosos y resultenmás fáciles de comer sino que también nos garantizamos grandes cantidades de energía encomparación con un régimen de alimentos crudos, lo que hace innecesaria la ingestión degrandes volúmenes de comida."

Las grandes rectificaciones de los científicos más prestigiosos.(http://www.elmundo.es/elmundo/2008/01/06/ciencia/1199638267.html)

Un matrimonio vegano -Joel y Sergine Moaligou- fue condenado en Francia a prisión por haber causado lamuerte de su bebé como consecuencia de la práctica por parte de la madre de esa dieta extrema, que llevó aque su leche materna careciera de la vitamina B12. Además se cometieron negligencias en los cuidados de labebé al haberse retrasado la intervención de los médicos para recurrir inicialmente a la medicina homeopática.

El fiscal había solicitado diez años de prisión firme para la pareja.22

Ante eso, el crudiveganismo manifiesta que una dieta vegana bien planificada, incluyendo la crudivegana,suplementada con vitamina B12 y adaptaciones específicas para embarazadas y niños, es suficientementenutritiva, como lo demostrarían -o contribuirían a acreditar-, en primer lugar, el informe The China Study y el

informe específico de la Academy of Nutrition and Dietetics, ex Asociación Dietética Americana.23 Entre lasrazones de peso para sostener la efectividad de esta alimentación se puede mencionar que las personas quecomen carne obtienen la vitamina B12 artificialmente, a través de suplementos químicos de esta vitamina que leson inyectados al ganado en grandes cantidades para que luego los humanos lo coman de allí.

El informe The China Study fue dirigido por el Dr. T. Colin Campbell, PhD, profesor emérito de bioquímicanutricional de la Universidad de Cornell de los Estados Unidos de América e investigador del MIT, fuerealizado por la Universidad de Cornell de Estados Unidos de América, la Universidad de Oxford del ReinoUnido y la Academia China de Medicina Preventiva, corresponde al estudio sobre la población china, de 20años de duración, y, en conjunto con otras investigaciones similares, permite concluir a Campbell que la dieta de

predominio vegano, o totalmente vegana, basada en vegetales integrales variados, es la mejor para la salud:24

"Los resultados de The China Study indican que cuanto menor sea el porcentaje de losalimentos de origen animal que se consumen, mayores serán los beneficios para la salud -auncuando ese porcentaje disminuya del 10 % al 0% de calorías. Así que es razonable suponerque el porcentaje óptimo de productos de origen animal es cero, por lo menos para cualquierpersona con una predisposición a una enfermedad degenerativa."

CAMPBELL, T. Colin, Ph.D. y CAMPBELL, Thomas M. II. The China Study: el máscompleto estudio sobre nutrición jamás realizado y las sorprendentes consecuencias de loshábitos alimenticios sobre el peso y la salud a largo plazo. Buenos Aires, Music Brokers,

2011. p. 290

Declara la Academy of Nutrition and Dietetics, ex Asociación Dietética Americana:

"It is the position of the American Dietetic Association that appropriately planned vegetariandiets, including total vegetarian or vegan diets, are healthful, nutritionally adequate, and mayprovide health benets in the prevention and treatment of certain diseases. Well-plannedvegetarian diets are appropriate for individuals during all stages of the life cycle, includingpregnancy, lactation, infancy, childhood, and adolescence, and for athletes."

AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION, Estados Unidos de América. Position of theAmerican Dietetic Association: Vegetarian Diets. Volume 109, Issue 7, Pages 1266-1282, July

2009.

En segundo lugar, el crudiveganismo contesta con testimonios personales, como por ejemplo, el del médico

legalmente habilitado Gabriel Cousens, MD, que manifiesta haberlo practicado saludablemente desde 198325

y el de Baltasar "Balta" Lorenzo, que declara haberlo aplicado desde 1990 al cien por cien y estar en

perfecto estado de salud.18 26 No obstante, en los mencionados sitios de Internet de críticas al veganismo,incluyendo al crudiveganismo, existen testimonios de malos resultados en la salud. Y en los hospitales y centrosde salud de todo el mundo, sigue habiendo también cada día más personas cuya salud está súmamentedebilitada por la alimentación onmívora, por el consumo de productos con aditivios químicos, de cerealesindustrializados y de lácteos. De modo que la dieta "perfecta" es aún una utopía no hallada.

Razones morales

"Vegano" es el estilo de vida humano que respeta, como mínimo, la vida, la libertad, la integridad psicofísica, yel disfrute natural de todos los animales, humanos y no humanos, absteniéndose de lesionar esos derechos, y, enparticular, omitiendo el consumo de comestibles de origen animal (con excepción, obviamente, de la lactancia) yel uso de productos o servicios derivados de la explotación animal, con motivo de entender que otra conductaes injusta y que debe abolirse la condición de "recurso", o de "cosa objeto de propiedad", incluso respecto delos animales no humanos. La filosofía promotora del estilo de vida vegano y el movimiento vegano sonconocidos como "veganismo". De las respectivas definiciones de las palabras "vegano" y "crudivegano" sederiva que no necesariamente el crudiveganismo es una especie de veganismo, dado que el veganismo es unafilosofía de respeto al animal no humano que incluye y excede lo específicamente dietético. Respecto de las

razones morales, el crudiveganismo, normalmente comparte los fundamentos éticos del veganismo.4 No hay que

confundir crudiveganismo con crudivorismo, pues el primero se refiere a na filosofía que incluye la alimentacióncruda y el respeto por todo lo vivo, en tanto que el crudívoro se centra en el consumo de crudos sin más, estoincluye por ejemplo la carne y se aparta, por lo tanto, de las razones morales del comer vegano.

Gandhi era un promotor del crudiveganismo:

"Del examen del cuerpo humano se deduce que el hombre está condicionado por la Naturalezapara alimentarse sólo de vegetales. Existe la mayor afinidad entre los órganos del cuerpohumano y los de los animales que se alimentan de frutos. El mono, por ejemplo, es muysimilar al hombre en cuanto a forma y estructura, y es un animal que se alimenta de frutos.”(MAHATMA K. GANDHI. Edición original: “Gandhi’s Health Guide”. [“Guía de la salud”]California, The Crossing Press. Gandhi; sus propuestas sobre la medicina, la salud y lasexualidad. Barcelona, Amat, 2005. pág. 141). “Yo siempre he propiciado la dieta puramentevegetariana, pero la experiencia me ha enseñado que, a fin de mantenerme en perfecta forma,esa dieta debe incluir leche y ciertos productos lácteos, como la cuajada, la mantequilla y laghee. Esto significa un desvío de mi idea original. […] Pero estoy convencido de que en elvasto reino vegetal debe de haber alguno que, a la vez que suplante las sustancias necesariasque extraemos de la leche y de la carne, no tenga los inconvenientes de éstas, ni éticos ni deninguna otra clase.” (Ibídem. p. 143). “No considero necesario que el hombre coma carne enningún lugar y en ningún clima en los cuales pueda vivir de ordinario un ser humano.Sostengo que comer carne es inadecuado para nuestra especie.” (Ibídem. p. 144). “La dietavegetariana no tiene precio para mí. Siento que el progreso espiritual demanda en algúnmomento que dejemos de matar a nuestros prójimos para satisfacer nuestros deseoscorporales.” (Ibídem. p. 146). “Por tanto, la única base para tener una poblaciónvegetariana y proclamar el principio vegetariano es, y debe ser, la moral”. (Ibídem. p. 148).“El valor ético de los alimentos crudos no tiene parangón. Desde el punto de vista económico,estos alimentos tienen posibilidades que no ofrece ningún alimento cocido. En consecuencia,procuro obtener la generosa ayuda de todos los médicos y los legos interesados en reformardietas.” (Ibídem. p. 161). “Como investigador de la Verdad, considero necesario encontrar laalimentación perfecta para que el hombre pueda mantener en buen estado el cuerpo, la mentey el alma. Creo que la búsqueda sólo puede tener éxito con una alimentación cruda, y que enel reino vegetal hay un sustituto efectivo de la leche que, como todo médico reconoce, tienesus desventajas, y que la Naturaleza no ha destinado para el hombre, sino para los bebés y loscachorros animales. No creo que ningún precio sea demasiado caro para seguir buscando loque, a mi juicio, es tan necesario desde más de un punto de vista. Por tanto, buscaré quealmas afines me den información y orientación.” (Ibídem. p. 176). “En Inglaterra haymuchos hombres que han hecho una dieta exclusivamente a base de frutas y que han dejadoconstancia de los resultados de sus experiencias respectivas. Hubo quienes la adoptaron nopor cuestiones religiosas, sino de salud. Un médico alemán, llamado Just, ha escrito un tomovoluminoso al respecto, estableciendo el valor de una dieta a base de frutas con muchosargumentos y evidencias. El médico, que ha curado muchas enfermedades con esa dieta,combinándola con la vida al aire libre, llega a decir que los habitantes de cualquier paíspueden encontrar los elementos de nutrición en los frutos de sus propios territorios. En estesentido, quizá corresponda que cite aquí mi propia experiencia. En los últimos seis meses hecomido sólo frutas -he rechazado tanto la leche como la cuajada-. Mi dieta actual consiste enplátanos, cacahuetes, dátiles y aceite de oliva, con algún que otro fruto cítrico, como la lima.Aunque no puedo decir que mi dieta sea un éxito total, un período de seis meses es demasiadocorto para alcanzar conclusiones definitivas sobre un tema tan vital como el cambio total dedieta. No obstante, sí puedo decir que durante ese período he podido mantenerme sano,mientras que otros eran atacados por distintas enfermedades, y que mi fuerza física y mentales mayor que antes. Tal vez no pueda levantar cosas muy pesadas, pero puedo trabajardurante más tiempo sin fatigarme. También puedo hacer más tareas mentales y con mayorpersistencia y decisión. He probado la dieta de frutas y frutos en muchos enfermos einvariablemente les ha hecho bien. Mi propia experiencia, así como los estudios que he hechodel tema, me ha confirmado la creencia de que es la mejor dieta para nosotros, los humanos.”(Ibídem. p. 181). “La dieta de frutas resultó de lo más conveniente. Prácticamente no

Mesa crudivegana con alimentos y

libros usuales

cocinábamos nada, puesto que lo que comíamos, por lo general, eran cacahuetes, plátanos,dátiles, limas y aceite de oliva. En los cinco años que hice esa dieta nunca me sentí débil ynunca enfermé. También durante ese período mi cuerpo funcionó a su máxima capacidad,tanto que un día caminé más de 80 kilómetros, cuando lo habitual en mí eran 60 kilómetrosen un día.”(Ibídem. Pág. 232)."

MAHATMA K. GANDHI. Edición original: “Gandhi’s Health Guide”. (“Guía de la salud”)California, The Crossing Press. Gandhi; sus propuestas sobre la medicina, la salud y la

sexualidad. Barcelona, Amat, 2005.

Razones ecológicas

Una de las justificaciones ambientales principales es que este régimen no consume energía de cocción ni otrosrecursos asociados.

El crudiveganismo está ligado estrechamente al movimiento orgánico o agroecológico, por lo tanto se promuevela agricultura que protege el suelo, la biodiversidad y las fuentes de agua.

Muchos de sus seguidores tienen sus propias huertas (incluso en macetas) ya sea privadas o comunitarias ycompran directamente a los campesinos locales, generando menos uso de combustibles en transporte y unasustancial reducción de empaques.

Comer vegetales crudos implica, a su vez, que no será necesario cultivar piensos y forrajes para engordar elganado, de modo que el planeta tendría más espacio para reforestación, y esto colaboraría a la recuperación deespecies amenazadas de extinción o maltratadas que fueron históricamente desplazadas para usar esos terrenoscomo base para la producción ganadera.

El movimiento crudivegano

Las doctrinas que propugnaron la alimentación basada en alimentos delreino vegetal y crudos, tienen una antigüedad milenaria, indicando como

ejemplo a los esenios.27 Esta clase de alimentación fue desarrollada ydifundida en el siglo XX por autores como Arnold Ehret, Herbert

Shelton,28 Ann Wigmore,29 el médico Max Gerson30 y otros. La figuramás destacada del mundo crudivegano en los primeros años del sigloXXI es el médico (graduado universitario como tal y legalmentehabilitado) Gabriel Cousens, MD, vegano desde 1973 y crudiveganodesde 1983, que afirma su compromiso de apoyar un crudiveganismosaludable, desde su centro de enseñanza de bienestar espiritual y de

salud en Arizona, Estados Unidos de América.31 El movimientocrudivegano incluye ramas en contradicción: por un lado, la opinión deque el consumo de fruta, salvo en pequeñas cantidades, es malo para la salud, doctrina divulgada por

Cousens,32 33 y por otro lado, la tesis de que es necesario para la salud un elevado consumo de frutas frescas,

complementado fundamentalmente con verduras, postura promovida por Douglas Graham,34 el más notoriorepresentante de esta variante crudivegana. En el ámbito crudivegano del idioma castellano, el portavoz demayor repercusión en el inicio del siglo XXI es Baltasar “Balta” Lorenzo, que introdujo esta filosofía enterritorio español en 1990, y es autor del principal boletín electrónico de comunicación, de la única revista sobre

la materia en esta lengua y del libro "Vivir sin cocinar".35 36 3 En materia de difusión, los mayores sitios web dediscusión y promoción del crudiveganismo en español son el grupo de facebook RAW VEGAN SPAIN [2]

(https://www.facebook.com/groups/rawveganspain/?fref=ts) creado por Antonio Ortega Martin y el grupoRecetas crudas [3] (https://www.facebook.com/groups/recetascrudas/?fref=ts) creado por Luciano Bonfico,que reúne cada cual unos treinta mil miembros y crecen cada día más.

Un colectivo muy minoritario dentro del crudiveganismo es el frutarianismo exclusivo,37 entendido como elconsumo exclusivo de frutas. Prácticamente la totalidad de los líderes crudiveganos, incluyendo los partidariosdel alto consumo de frutas, lo consideran muy dañino para la salud, porque puede conducir a carencias

minerales que pueden producir incluso la muerte.38

Véase también

VegetarianismoVeganismo

Crudívoro

Dieta paleolítica

Frugivorismo

Paleolítico

Naturismo (desambiguación)

MacrobióticaAgroecología

Manuel Lezaeta Acharán

Referencias

1. ↑ "Un colectivo de naturistas e higienistas practican en un reducto de Ojén (Málaga) la 'crudivegana', unadieta basada en alimentos sin cocinar". FERNÁNDEZ, Marina. Se lo comen todo crudo. San Sebastián,Diariovasco.com, 11/09/08 (http://www.diariovasco.com/20080911/ultima/comen-todo-crudo-20080911.html)

2. ↑ a b WOLFE, David. The Sunfood Diet Success System. 2008

3. ↑ a b TORRES BOZA, Pablo. "¡Qué crudo lo tenemos...! ¿...o no?" Documental. Trailer(http://www.youtube.com/watch?v=pBUsF-z2Md8) Parte 1 (http://www.youtube.com/watch?v=Esgmr48yYjY) Parte 2 (http://www.youtube.com/watch?v=Tj4TLH0XTeQ) Parte 3(http://www.youtube.com/watch?v=4nV0iV5goX8) parte 4 (http://www.youtube.com/watch?v=NHqlSfwXoQQ) parte 5 (http://www.youtube.com/watch?v=NyAgd7ZOqQY) parte 6(http://www.youtube.com/watch?v=6DP08KFa6nc) parte 7 (http://www.youtube.com/watch?v=IPgNPXzTx6w)

4. ↑ a b ABOGLIO, Ana María. Veganismo; práctica de justicia e igualdad. Buenos Aires, De los cuatro vientos,2009. Página 225: "Comida vegana cruda (vegan raw food)".

5. ↑ WALSH, Stephen. Healthy choices on raw vegan diets. The Vegan, Autumn 2002.(http://www.vegansociety.com/food/raw_food.php)

6. ↑ "los alimentos deben tomarse en estado natural sin conservantes, ni fermentados, ni cocinados y exentos deproductos animales.". GARRIDO, Raquel. El culto al cuerpo y a la mente en un paraíso natural. Málaga,Málaga Hoy, 19/04/2009(http://www.malagahoy.es/article/malaga/403289/culto/cuerpo/y/la/mente/paraiso/natural.html#)

7. ↑ "Un colectivo de personas de naturaleza higienista y naturalista sigue una dieta basada en la alimentacióncruda, la llamada "crudivegana", con la que cuidan su organismo y evitan enfermar en pleno siglo XXI.".FERNÁNDEZ, Marina. Una 'tribu' del siglo XXI come alimentos crudos para evitar enfermar. El mundo.es,11/09/2008 (http://www.elmundo.es/elmundo/2008/09/08/espana/1220870228.html)

8. ↑ [1] (https://www.youtube.com/watch?v=bdj6qaqOH8o&feature=youtu.be)9. ↑ COUSENS, Gabriel, MD. There is a Cure for Diabetes: The Tree of Life 21-Day+ Program. Berkeley,

California, North Atlantic Books, 2008.10. ↑ DIAMOND, Harvey y DIAMOND, Marilyn. La antidieta. Edición original: "Fit for Life". 1985. Traducido al

castellano por Guastavino, Marta I. Buenos Aires, Urano, 1992.

11. ↑ En esta entrevista a Annette Larkins, donde se la llama "la mujer sin edad", manifiesta que tiene setenta añosde edad, lleva veintisiete años crudivegana, su dieta consiste en "frutas, nueces, verduras y semillas", consumeincluso brotes y jugos de frutas y verduras, jamás se practicó una cirugía estética y sus genes no son buenos:su madre murió a los cuarenta y siete años víctima de cáncer de mama, su abuela murió de cáncer de mama, suabuelo tuvo diabetes. Ageless Woman Annette Larkins Interview. (http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=qTWC2xIIsRs)

12. ↑ Bernando Lapallo, cuando tenía 107 años de edad, en el año 2008, publicó que "Ten en cuenta al leer esto,que con mi manera de comer, mi nivel general de salud es mejor que tal vez el noventa por ciento de losestadounidenses. No tomo ningún medicamento de venta con receta en absoluto. No manifiesto ninguna de lasenfermedades como el Alzheimer o el Parkinson o la osteoporosis, ni está agrandada mi próstata. Mi cabelloaún está firme y con pocas canas, y mi piel todavía se mueve sin agrietarse. ¿Mencioné que tengo 107 años deedad? Sí, tal vez lo hice.[...] Se me enseñó a comer alimentos de la manera en que Dios los hizo, es decir,crudos. En lo que respecta a las verduras, casi cualquier forma de calor comienza a destruir los nutrientesnaturales. Muchos estudios se han realizado probando esto, y el vapor suave demostró ser el menos destructivo,y el microondas el más destructivo. Hasta donde sé, no había horno de microondas en el Jardín del Edén,probablemente porque Dios quería que su gente comiera alimentos sanos.". LAPALLO, Bernando. Age Less,Live More; Achieving Health and Vitality at 107 and Beyond. 2008 (http://agelesslivemorestore.com)

13. ↑ "Los seguidores de esta dieta creen que la cocción de los alimentos destruye sus nutrientes y libera sustanciastóxicas para el organismo..". ARADAS, Anahí. ¡Vivir sin cocinar es posible!. Londres, BBC Mundo, 14 deseptiembre de 2008 (http://news.bbc.co.uk/hi/spanish/science/newsid_7610000/7610839.stm)

14. ↑ Bernando Lapallo, cuando tenía 107 años de edad, en el año 2008, publicó que "En lo que respecta a lasverduras, casi cualquier forma de calor comienza a destruir los nutrientes naturales. Muchos estudios se hanrealizado probando esto [...].". LAPALLO, Bernando. Age Less, Live More; Achieving Health and Vitality at107 and Beyond. 2008 (http://agelesslivemorestore.com)

15. ↑ "También se ha demostrado que cocinar ciertos alimentos puede liberar sustancias tóxicas como laacrilamida, que resulta sobre todo de la cocción de alimentos ricos en almidón, y que es un probablecarcinógeno en humanos.". ARADAS, Anahí. ¡Vivir sin cocinar es posible!. Londres, BBC Mundo, 14 deseptiembre de 2008 (http://news.bbc.co.uk/hi/spanish/science/newsid_7610000/7610839.stm)

16. ↑ Según Baltasar Lorenzo "los médicos saben lo bueno que es vivir así, pero están comprados por loslaboratorios. Cuando los médicos se ponen de huelga, hay menos muertos. Es un hecho.". GONZÁLEZ DEVEGA, Berta. Adán en su paraíso de Ojén. Andalucía, Málaga, El Mundo.es, 27/04/2009(http://www.elmundo.es/elmundo/2009/04/26/andalucia_malaga/1240738016.html)

17. ↑ "Un colectivo de Málaga sigue una dieta basada en comida cruda para evitar enfermar.". Qué!.es. ¿Comercrudo cura?. Diario Qué!, 8 de septiembre de 2008 (http://www.que.es/actualidad/sociedad/comer-crudo-cura.html)

18. ↑ a b "Este régimen de comidas permite evitar enfermedades ya que es la única dieta que no destruye laspropiedades de los alimentos [...]. Así lo explica Balta Lorenzo, que introdujo esta filosofía en España hace 18años. 'La cocina no existe en la naturaleza, no hay plantas o árboles que den frutos cocidos, por eso lo naturales el alimento crudo', dice cada vez que le preguntan. ". La Nación. Un crudo festival. 9 de septiembre de2008 (http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1047876#lectores)

19. ↑ “Beyond Vegetarianism” (http://www.beyondveg.com)20. ↑ “Let them eat meat” (http://www.letthemeatmeat.com/)21. ↑ Light My Fire: Cooking As Key To Modern Human Evolution. ScienceDaily (Aug. 10, 1999).

(http://www.sciencedaily.com/releases/1999/08/990810064914.htm)22. ↑ Díaz, Ángel. Condenada a cinco años de cárcel una pareja vegana por la muerte de su bebé. Madrid, El

Mundo.es, 1/4/2011. (http://www.elmundo.es/elmundosalud/2011/04/01/nutricion/1301658693.html)23. ↑ AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION (Estados Unidos de América). Position of the American Dietetic

Association: Vegetarian Diets. Volume 109, Issue 7, Pages 1266-1282, July 2009. (http://www.eatright.org)24. ↑ CAMPBELL, T. Colin, Ph.D. y CAMPBELL, Thomas M. II. The China Study: el más completo estudio sobre

nutrición jamás realizado y las sorprendentes consecuencias de los hábitos alimenticios sobre el peso y la saluda largo plazo. Buenos Aires, Music Brokers, 2011. 482 p. (http://thechinastudy.com)

25. ↑ "It is my medical opinion, as a vegan since 1973 and live fooder since 1983, and as a person committed tosupporting all those who choose to become healthy live food vegans, that it would be wise to incorporate someB-12 supplementation in your diet.". COUSENS, Gabriel. The Elusive B12 (http://www.treeoflife.nu/support-tools/articles-videos-more/why-b12)

26. ↑ "Comencé a comer crudo en el año 1990 cuando aún permanecía cada día y cada noche en una celda en esemomento en la prisión de Zamora. [...] recuerdo que allí leí por primera vez el libro de Manuel Lezaeta

Acharán 'La Medicina Natural al Alcance de Todos' [...]. Desde entonces hasta este momento no he dejado deinvestigar y practicar dieta cruda". (BALTA. Vivir sin cocinar; alimentación vegetariana cruda. Madrid,Mandala, 2004.)

27. ↑ BORDEAUX SZÉKELY, Edmond. El Evangelio de los Esenios. Londres, 1937.28. ↑ SHELTON, Herbert M. La combinación de los alimentos. Obelisco, 200929. ↑ WIGMORE, Ann. The Hippocrates diet and health program. 198430. ↑ GERSON, Max. A Cancer Therapy: Results of Fifty Cases and the Cure of Advanced Cancer by Diet

Therapy. Gerson Institute31. ↑ The Tree of Life Rejuvenation Center (Arizona, Estados Unidos de América). Dr. Sir Gabriel Cousens, M.D.,

M.D. (H.), D.D. (http://www.treeoflife.nu/who-we-are/gabriel-cousens-m-d)32. ↑ Is a 100% Fruit Diet Healthy ? - Dr. Gabriel Cousens (http://www.youtube.com/watch?v=U-V3q5Aob3A)33. ↑ Fruitarianism, Fructose, and Sugar - Dr. Gabriel Cousens (http://www.youtube.com/watch?v=ZZaK2xj__xg)34. ↑ GRAHAM, Douglas N. The 80/10/10 Diet: balancing your health, your weight, and your life one luscious

bite at a time. Florida, FoodnSport Press, 2010.35. ↑ LORENZO, Baltasar “Balta”. Vivir sin cocinar; alimentación vegetariana cruda. Madrid, Mandala, 2004.36. ↑ CÁFFARO, Cora. Crudivoristas: el vegetarianismo border. Clarín.com, 09/11/2005

(http://www.clarin.com/diario/2005/11/09/conexiones/t-01086584.htm)37. ↑ Pure Fruit - a film by Emile Bokaer (http://vimeo.com/36666602)38. ↑ Is a 100% Fruit Diet Healthy? - Dr. Doug Graham (http://www.youtube.com/watch?v=vsOAU4bC_Hk)

Bibliografía

TORRES BOZA, Pablo. "¡Qué crudo lo tenemos...! ¿...o no?" Documental. Trailer

(http://www.youtube.com/watch?v=pBUsF-z2Md8) Parte 1 (http://www.youtube.com/watch?

v=Esgmr48yYjY) Parte 2 (http://www.youtube.com/watch?v=Tj4TLH0XTeQ) Parte 3(http://www.youtube.com/watch?v=4nV0iV5goX8) Parte 4 (http://www.youtube.com/watch?v=NHqlSfwXoQQ) Parte 5 (http://www.youtube.com/watch?v=NyAgd7ZOqQY) Parte 6

(http://www.youtube.com/watch?v=6DP08KFa6nc) Parte 7 (http://www.youtube.com/watch?v=IPgNPXzTx6w)

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By how much does fruit and vegetable consumption reduce the risk of ischaemic heart disease?(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9725654)

Long-term consumption of a raw food diet is associated with favorable serum LDL cholesterol andtriglycerides but also with elevated plasma homocysteine and low serum HDL cholesterol in humans.

(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16177198)

Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5prospective studies. (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10479225)

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Antioxidant status in long-term adherents to a strict uncooked vegan diet.(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7491884)

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(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1482162)

Uncooked, lactobacilli-rich, vegan food and rheumatoid arthritis.

(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9566667)

What's the harm in being a vegetarian child?. (http://whatstheharm.net/childvegetarianism.html)

Enlaces externos

La Vida en Crudo (http://lavidaencrudo.com/.). Portal dedicado a la difusión del crudiveganismo en hablahispana, con sede en Barcelona, España

La Casa de la Salud Natural (http://lacasadelasalud.wordpress.com/.). Blog orientado a la difusión yconcienciación en la sociedad de la comida natural, vegana y cruda, con artículos divulgativos sobre lasalud y la influencia de la nutrición para una dieta saludable

Un Viaje por la Dieta Cruda(http://web.archive.org/20110626233225/unviajeporladietacruda.wordpress.com/.). Blog que recoge

experiencias de personas en una dieta crudivegana, así como multitud de recetas crudiveganasEn Youtube: Una tribu come alimentos crudos para evitar enfermar (http://www.youtube.com/watch?

v=jPYIQTeufWI.)En Youtube: “Simply Raw: Reversing Diabetes in 30 Days” es un Documental Dieta con alimentoscrudos revierten la Diabetes, Caracterizado por Anthony Robbins, Morgan Spurlock

(http://www.youtube.com/watch?v=61k16fctc9c)

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