CRUSTACEE ŞI MOLUŞTE

SI BATRACIENI

CRUSTACEELEHrană ihtiologică prevăzută cu carapace

Pot avea:Abdomen lung şi aripioară caudală în formă de

evantaiAbdomen scurt, fără aripioară

Trăiesc pe:Funduri de mare stâncoase, nămoloase sau nisipoase

Caracteristici nutriţionale

Proteine, acizi polinesaturaţi, vitamine A, B1, B2

Bogate în zinc, magneziu, fosfor, calciu,fier şi iod

Carne slabă ( 82 grame apă şi 1-2 grame grăsime per 100 grame de carne)

UŞOR DIGESTIBILE !!!

PARAMETRII DE PROSPEŢIME

Carapace tare

Ochi negri strălucitori

Miros de sare

Se vând în viaţă!CLASIFICARE: crustacee de apa

dulce(racul de rau sau de lac) si crustacce de mare (crabul, crevetele, homarul,

langusta)

RACUL

Corpul: carapace roşie-violet cu ţepi pe suprafaţă; patru perechi de picioare şi doi cleşti – poate atinge 8 kilograme – carne de calitate

Metode de gătit: fiert cu sosuri, la tavă, fript

HOMARULCorpul: crustaceu mare cu doi cleşti mari la extremitatea primelor

două picioare. Carapace tare albastră-neagră – poate atinge 6 kilograme.

Metode de gătit: fiert cu sosuri, la tavă, fript.

CreveţiCorpul: împărţit în cap, abdomen, coadă şi 10 picioruşe. Mai scurţi de

20 cm, carapace cenuşie-maronie.

Metode de gătit: la tavă, în tigaie, tocană sau în sosuri.

Creveţii mari (Prawn)

Corpul: ca un homar mic. Carapace roz-roşie-portocalie. Carne de calitate, destul de scumpă.

Metode de gătit: la tavă, prăjit, fript sau în sosuri.

CRABULCorpul: carapace rotundă maro-verzuie, cinci picioare şi doi

cleşti. Carne delicioasă.

Metode de gătit: în supă, sosuri sau gratinat. Se poate vinde şi în conservă.

LANGUSTA

Traieste in Marea Mediterana si Oceanul Traieste in Marea Mediterana si Oceanul Atlantic.Atlantic.

Cantareste cca. 8 kg.Cantareste cca. 8 kg.

Carnea sa este foarte apreciataCarnea sa este foarte apreciata

MOLUŞTE

Denumirea de moluste provine din latinescul molluscus, mollis = moale si reprezintă principala caracteristică a corpului acestor organisme.

Popular molustele sunt cunoscute sub denumirea de scoici, melci, sepii, caracatite.

Trăiesc pe:Funduri de mare stâncoase sau nisipoase sau lângă

coastele stâncoase

Scoica,Melcul si Sepia

Parametrii de prospeţime

Carne fermă, albă-rozalie, ochi strălucitori, miros de sare

Scoica

Caracteristici principale

Carapace calcaroasă cu valve prinse una de alta

Parametrii de prospeţime

Trebuie să fie vii, cu valvele închise. Trebuie însoţite de o ştampilă care să ateste locul de origine, specia

şi data expirării

Melcul

•.

•Cochilia in forma de spirala adaposteste organele interne.Ea este captusita de o rasfrangere a pielii,numita manta.

•Intre manta si organele interne exista un spatiu numit camera mantalei

CARACATIŢA

Corpul: corp rotund, opt tentacule în jurul gurii. Culoare cenuşie, cu dungi galben-verzui

Metode de gătit: înainte de gătit, trebuie bătută pentru a se

muia carnea – fiartă, în salate, tocană sau la tavă

CALMARULCorpul: lung, rozaliu-violet, formă romboidală, cu o aripioară pe fiecare parte. În interiorul sacului este un

cartilagiu transparent. Carne slabă, moale.

Metode de gătit: la tavă, fiert, în salate, prăjit (se taie sacul

sub formă de inele)

SEPIACorpul: galben-verzui, formă ovală, cu o aripioară, zece tentacule. În interiorul sacului se află punga cu cerneală,

având un cartilagiu transparent în interior, numit “os”. Carnea poate fi tare şi trebuie bătută înainte de

preparare. Metode de gătit: la tavă, prăjită,fiartă, tocană. Cerneala

poate fi folosită pentru prepararea unui sos.

Broasca verde de lac

(Batracienii)

Este cea mai utilizata, de la ea se consuma numai picioarele care au carnea alba, gustoasa, usor de digerat, fiind asemanatoare carnii de pui, motiv pentru care broasca se mai numeste “pui de balta”