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Un rendez-voUs goUrmand à ne pas négligerComment proposer aux jeunes consommateurs – et à leurs parents – des aliments pour le goûter qui soient convaincants au niveau de l'équilibre nutritionnel comme du plaisir gustatif ? voici quelques pistes de réponse.
70% des enfants prennent 5 goûters par semaine… mais au-delà de l'âge de 12 ans, ils ne sont plus que 19%*. Dans son Guide nutrition des enfants et ados**, le ministère de la Santé et de la Protection sociale recommande
de favoriser la régularité des prises alimentaires en respectant trois repas et un goûter par jour et à heure fixe. L'apport énergétique se répartit
généralement ainsi : 20% au petit déjeuner, 40% au déjeuner, 30% au dîner… et 10% au goûter. Essentiel pour le bon fonctionnement de l'organisme, il ne doit pas être confondu avec du grignotage. Sa composition idéale : un ou deux aliments à choisir parmi les fruits ou jus de fruits, les laitages ou les produits céréaliers.
des solUtions adaptéesCSM France Industrie élabore plusieurs ingrédients s'inscrivant dans le cadre de ces préconisations :
•➢�les� mixes Waldkorn® Céréales anciennes qui permettent d'apporter aux enfants les bienfaits des fibres et céréales (lire page 2)
•➢�les�mixes brioches pouvant être enrichis de diverses inclusions comme des céréales
•➢�des�sauces pour tout type de yaourt, avec ou sans morceaux de fruits, au nombre d'additifs réduit grâce à des arômes naturels et extraits colorants ainsi qu'une préparation au calcium destinée aux yaourts au soja.
pour plus d'informations sur ces solutions, contactez Lauranne Roux. : [email protected]
* Source : Crédoc - Comportements et consommations alimentaires en France, 2007
** http://social-sante.gouv.fr/IMG/pdf/guide_nut_pro.pdf
Ce 15e numéro de CSM Start vous invite à marquer des points dès la rentrée. Dans les tendances clés, le goûter mérite une attention toute particulière. L'authenticité gagne aussi à être privilégiée, comme le prouve le succès des mixes Waldkorn® Céréales Anciennes. Parmi les nouveautés, vous découvrirez la gamme Original American Sweets, idéale pour proposer de véritables pâtisseries américaines, les délicieux pains Waldkorn® Seigle Ancien et les croquants certifiés UTZ.
Bien plus qu'un simple fournisseur d'ingrédients, CSM France Industrie renforce son positionnement de partenaire de votre réussite. Nos clients français peuvent désormais bénéficier d'une démarche de conseil et d'accompagnement, selon les principes du Category management, pour proposer de nouveaux produits attractifs et différenciateurs. Notre atout majeur : une bonne connaissance des marchés de l'industrie alimentaire et de leurs spécificités qui résulte de notre approche à la fois globale et locale. Loin d'être une simple formule, c'est une réalité que nous vivons au quotidien.
Forts de l'expérience du groupe CSM et de notre capacité à percevoir ce qui anime et animera votre marché, nous nous alignons sur vos attentes et celles de vos clients pour mieux les satisfaire, voire les anticiper. N'hésitez pas à nous solliciter pour le vérifier !
Carole Guérit Directeur Commercial Industrie
Édito
Infos produits · les mixes Waldkorn®
céréales anciennes
· les produits finis
Nouveautés produits· gamme original american sWeets
· Waldkorn® seigle ancien
· vrai/faux : l'huile de palme rspo
Infos CSM industrie · approche marketing
· l'équipe à votre service
Zoom sur › LA CErTIFICATION UTZ
Actualité › LE GOûTEr
Pour pousser le curseur de la qualité et du respect du développement durable, CSM France Industrie sélectionne ses ingrédients avec une très grande exigence. Dans le cadre de cette démarche, notre usine de Bischheim a obtenu la certification Utz mass Balance. Celle-ci atteste que le chocolat utilisé pour nos pralins, croquants et croustillants contient du chocolat fabriqué
de façon durable selon les critères UTZ. Créé en 2002 par un producteur et un torréfacteur de café ("Utz Kapehé" : "bon café" en maya) et également appliqué au thé, le programme UTZ (prononcer "outz") contribue à l'amélioration des conditions de vie, économiques, agricoles et environnementales de plus d'un million de producteurs et travailleurs dans le monde.
Pour en savoir plus, contactez Lauranne Roux. : [email protected]
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N° 15Septembre2016N e w s l e t t e r
AccélérAteur de solutioNs pour l’iNdustrie
STARTCSM
Les consommateurs aspirent de plus en plus à des expériences gustatives conciliant authenticité, originalité, plaisir et bien-être, en particulier pour un de leurs aliments préférés : le pain. Les mixes Waldkorn® Céréales Anciennes, qui offrent de multiples applications salées ou sucrées, réunissent tous les atouts pour les combler.
Les pains élaborés avec les mixes Waldkorn® Céréales Anciennes sont appréciés pour la force de leur caractère ancré dans la tradition et ce, grâce à des origines pour le moins ancestrales. Le secret de leur goût inimitable provient en effet d'une recette unique qui rend hommage à deux céréales d'antan.
des Céréales aromatiqUes et Bienfaisantes
De couleur jaune orangé, l'engrain ou petit épeautre était l'une des premières formes de blé
cultivées. De couleur sombre, le blé amidonnier était, quant à lui, la principale céréale agricole de l'Antiquité. Base de l'alimentation quotidienne il y a plus de 10 000 ans, ces céréales reconnues pour leur saveur et leurs vertus nutritionnelles ont été peu à peu délaissées.
De faible rendement, elles sont de nouveau cultivées par un réseau spécifique d'agriculteurs en exclusivité pour le groupe CSM Bakery Solutions. Les mixes Waldkorn® Céréales Anciennes exaltent les arômes de ces céréales oubliées en les associant à une farine de seigle ainsi qu'à des graines de tournesol et de lin.
des qUalités en phase aveC les attentes aCtUelles
Les céréales anciennes ont d'ores et déjà été plébiscitées par de nombreux
consommateurs pour leur aspect, leur odeur, leur texture et leur goût délicieux et authentique. Sélectionnées avec soin, elles s'inscrivent en plein dans la tendance qui vise à satisfaire à la fois l'envie de saveurs inédites et celle de produits sains et naturels.
Garants de résultats optimaux, quelle que soit la farine utilisée, les mixes Waldkorn® Céréales Anciennes s'utilisent avec une grande flexibilité dans de nombreux produits industriels auxquels ils apportent une réelle valeur ajoutée (voir encadré).
Pour en savoir plus sur ces vecteurs de différenciation et les autres produits de la gamme Waldkorn®, contactez Lauranne Roux.
* www.observatoiredupain.fr
Les essentiels > LES MIxES WALDKOrN® CéréALES ANCIENNES
Infos produits
Solutions CSM France Industrie > LES PrODUITS FINIS
parallèlement aux ingrédients, son cœur de métier, Csm france industrie élabore des produits finis surgelés pour vous permettre d'élargir votre offre ou de tester de nouvelles recettes sans réaliser les investissements nécessaires à leur production. Cette option peut s'avérer intéressante pour proposer des produits dont la fabrication est complexe (beignets, mascottes, donuts) mais aussi des pâtisseries américaines, comme les brownies, très aboutis gustativement et à la liste d’ingrédients courte comme les
consommateurs les apprécient. Notre gamme comprend également des viennoiseries traditionnelles, disponibles en format mini, des délices salés (feuilletés jambon-fromage ou volaille, triangles bretzel…) ainsi que des produits de marque à succès (snacks Philadelphia®, donuts Simpson™, muffins et donuts Milka®). Pour en savoir plus sur ces solutions "accélératrices de business", contactez vite Bruno Cariot.
Applications sucréesPanettoneCroissants
BriocheShortbreads
(biscuits sablés originaires d'Écosse)
Délices salésPain
Pain de miePain aux fruits
BunsPâte feuilletée
GressinsPain à hamburger
PizzaBiscottes
sUggestions d'appliCations sUCrées et salées
2 ~ CSMSTART n°15 / édiTion SepTeMbRe 2016
Nouveautés produits
Gamme Original American Sweets
Waldkorn® Seigle Ancien
Très tendance et synonymes d'évasion gourmande, les spécialités américaines peuvent désormais être réalisées conformément aux recettes originales et de façon 100% personnalisée.
Conçus pour s'adapter à tout process industriel, les mixes Original American Sweets restituent le goût et la texture authentiques des pâtisseries américaines. american Cake & muffin permet de confectionner de véritables muffins associant couleur naturelle, texture moelleuse et aérée, goût vanillé et fraîcheur prolongée. Il s'utilise également pour les
couronnes, les quatre-quarts, les gâteaux à étages… Sa version dark se différencie par une couleur et un goût intenses de chocolat noir. Avec american toffee Cake, mixe unique sur le marché, de nombreuses pâtisseries peuvent bénéficier d'une saveur prononcée de caramel et d'une texture ultra-moelleuse. Pour obtenir d'authentiques brownies traditionnels, la solution se nomme american Brownie. Lisses, brillants, moelleux et révélant un goût intense de chocolat, ils peuvent être agrémentés d'inclusions comme des pépites de chocolat ou des noix. Quant à american Cookie, il garantit la réussite de cookies typiquement américains. Généreux par leur format, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ils se personnalisent à volonté :
cacao, flocons d'avoine, pépites de chocolat, fruits à coque, fruits secs… Ce mixe se mélange avec American Brownie pour créer de savoureux brookies. Les références American Cake Muffin sont disponibles en sac de 15 kg, les autres en sac de 10 kg, Pour en savoir plus sur cette gamme, qui inclut également des pépites de chocolat et des glaçages, contactez : Lauranne Roux. : [email protected]
Après l'engrain et le blé amidonnier dans Waldkorn® Céréales Anciennes (lire page précédente), c'est au tour du seigle pérenne d'être remis à l'honneur avec Waldkorn® Seigle Ancien, un mixe triplement incontournable.
CSM France Industrie permet aux industriels de diversifier leur offre grâce à la gamme complète de pains naturels et authentiques Walkdorn®. La spécialité de la marque : redonner leurs lettres
de noblesse à des produits de la terre oubliés qui méritent d'être redécouverts pour leur caractère et leurs vertus uniques. Sa nouvelle recette rend hommage à l'ancêtre du seigle contemporain, qui existe depuis environ 7 000 ans. Offrant un faible rendement, ce qui la rend d'autant plus précieuse, cette céréale est de nouveau cultivée de manière durable grâce à un système d'agriculture exclusive qui encourage la biodiversité. La farine de seigle pérenne utilisée dans Waldkorn® Seigle Ancien développe à la cuisson un arôme remarquable et une saveur équilibrée associant l'acidité typique du seigle et une note légèrement sucrée. La croûte est bien dorée et la mie serrée, riche en inclusions. Ce mixe polyvalent présente un avantage très appréciable en termes de production. Il permet en effet de réaliser trois variétés de pains respectant les appellations officielles en variant simplement son dosage : 100% pour un pain au seigle, 70% pour un pain de seigle et 50% pour un pain de campagne. étudiée pour faciliter le façonnage, sa formulation fait aussi preuve d'une parfaite tolérance à la surhydratation, au surpétrissage et à la surfermentation.
Vous souhaitez proposer de nouveaux pains aux saveurs d'antan ou d'autres recettes originales ? Contactez : Lauranne Roux.
l'hUile de palme dUraBle rspo*
l'huile de palme est mauvaise pour la santé, y compris dans le cadre d'une alimentation équilibrée.L'huile de palme présente un profil nutritionnel équilibré puisqu'elle est composée à 50% d'acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé. Son profil est d'ailleurs meilleur que celui du beurre, qui contient 70% d'acides gras saturés. Comme toutes les graisses et matières grasses, l'huile de palme doit être consommée dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré.
le rendement d'un palmier à huile est identique à celui d'autres oléagineux.Le rendement à l'hectare du palmier à huile est 8 fois supérieur à celui du tournesol et 6 fois supérieur à celui du colza. Un atout qui lui permet de répondre à la demande mondiale croissante en huile végétale tout en limitant l'expansion des terres agricoles et la déforestation.
* roundtable on Sustainable Palm Oil – Table ronde pour l'huile de palme durable
Le vrai / faux > à VOUS DE jOUEr !
Faux
Faux
3 ~ CSMSTART n°15 / édiTion SepTeMbRe 2016
Approche marketing > CréEZ LA DIFFérENCE !
Infos CSM industrie
CSM France Industrie propose une approche marketing pour accélérer votre développement commercial.
Vous souhaitez pénétrer un nouveau secteur ? Identifier les causes d'une perte de parts de marché ? Vérifier que votre offre correspond à votre cible ? laura pinilla, directrice marketing industrie, et son équipe sauront vous répondre en s'appuyant sur des études et la veille stratégique des marchés de l'industrie alimentaire ainsi que sur l'expérience acquise par CSM à l'échelle locale comme internationale. Leur ambition : apporter un supplément de valeur à votre marque/entreprise et vos produits pour leur permettre de se démarquer.
développer des ConCepts à sUCCèsCSM France Industrie peut vous accompagner dans la création de nouveaux produits, textures et saveurs. Nos échanges vous permettront de viser plus juste avec des solutions qui répondent aux futures tendances clés et intègrent les besoins spécifiques de vos clients.
améliorer vos prodUits grâCe à des ingrédients de qUalitégoût, texture, valeurs nutritionnelles, concordance avec les attentes du marché… tous les aspects d'un produit peuvent être optimisés pour accroître son potentiel de séduction. Laura Pinilla illustre cette démarche de conseil et de réflexion : "L'un de nos clients constatant une baisse de son chiffre d’affaires nous a sollicité pour analyser son offre. Chaque produit a été étudié et mis en perspective grâce à notre expertise consommateurs. Nous lui avons adressé une recommandation afin que sa gamme colle davantage aux tendances actuelles… Et ses ventes ont repris ! Autre exemple : nous avons aidé un industriel à "premiumiser" son offre en tenant compte
des exigences propres à ce segment. Notre intervention lui a permis de concrétiser son projet plus facilement et sereinement."
implémenter les solUtions proposées aveC sUCCèsCSM France Industrie peut aussi élaborer pour vous des ingrédients 100% adaptés à vos besoins. De plus, les supports techniques sont à vos côtés pour garantir que nos préconisations s'intègrent parfaitement à votre chaîne de production.
La pertinence de cette approche marketing s'appuie sur deux dimensions essentielles :
•➢�l'expérience de Csm à l'international et l'expertise de ses centres d’innovation mutualisés qui nous confèrent une connaissance pointue des marchés européens et des préférences des consommateurs.
•➢�notre engagement au plus près de nos clients, dont l'efficacité repose sur une méthode collaborative "gagnant-gagnant".
mixes pain, ingrédients pour pâtisseries, viennoiseries, beignets, spécialités anglaises, italiennes, allemandes… grâce à nos compétences sans frontière, élargissez votre horizon pour conquérir de nouveaux consommateurs !
Intéressé(e) ? Contactez Carole Guérit. : [email protected]
Vous avez un nouveau projet à développer, une formulation à perfectionner, un challenge technique à relever ?
n’hésitez pas à nous consulter ! résoudre votre problématique et accélérer votre business sont nos priorités.
Csm startdirectrice de la publication : Carole Guérit
Comité de rédaction : Lucile Gehin, Carole Guérit, Florence Lechopier, Lauranne roux.
Conception-rédaction, création graphique : 2s3v COMmunication
Crédits photographiques : •��CSM�France�/�Studio�Pygmalion�/�
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Carole GuéritDirecteur Commercial Industrie
carole.guerit@ csmbakerysolutions.com06 12 29 08 59
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“Grâce à notre regard extérieur et notre expertise
marché, élaborons ensemble vos futurs best-sellers !”
Carole Guérit
4 ~ CSMSTART n°15 / édiTion SepTeMbRe 2016
