99/1

CSLKS RECEPTEK

99/2

TARTALOMJEGYZK Oldalszm Ablt cslk 8 Alms-torms cslk Cslks karfiolsalta Disznsajt Cslkkocsonya 9 Fstlt cslk prssonka Fstlths-tekercs tormval Hamis sonkaszelet Hsvti sonkabomba 10 Kapros kocsonya Kml kocsonya cslkkel Kocsonya erdlyi mdra 11 Magyaros kocsonya Magyaros rdgsalta cslkkel Majonzes kocsonya cslkkel 12 Rakott cslks Serpenys hideg cslk Cslkbomba 13 Slt cslk dn mdra, uborkamrtssal Temesi rakott cslks Temesi rakott cslks 14 Tlttt cslk hidegen Bableves padovai mdra cslkkel Babgulys fstlt cslkkel 15 Csordagulys cslkkel Cslks bableves 16 Cslks-fokhagyms krumplileves Cslks krumplileves Cslks sskaleves 17 Cslks zldbableves Erwtensoep (felesbors-leves) Farsangi srgaborsleves cslkkel 18 Gombs kposztaleves cslkkel Gombcos cslks fazk Grntpaszuly cslkkel, erdlyi mdra 19 Gulysleves fstlt cslkkel Hsleves cslkbl Hsvti sonkaleves 20 Jkai-bableves Kposztaleves cslkkel Kposztaleves zemplni mdra 21 Kposzts bab cslkkel Kposzts bableves Kposzts bableves fstlt cslkkel 22 Kposzts babos korhelyleves Kisbkki babgulys Korhelyleves felvidki mdra 23 Lencss hsosfazk cslkkel Nagyon magyaros babgulys cslkkel

99/3

Pikns sonkagombc leves cslkkel 24 Rasszkolnyik (orosz klnlegessg) Rockin rum bableves cslkkel 25 Savany bab cslkkel Savany bableves Sertscslks szarvasleves Sutus leves cslkkel 26 Trkonyos bableves fstlt cslkkel Trkonyos, cslks bableves Trkonyos cslkleves Trkonyos fstlt leves cslkkel 27 Tejfls rpa cslkkel Torms cslkleves Savany leves cslkkel Vrsboros cslkgulys 28 Vrs bab rizzsel s cslkkel Zldbableves palcosan, cslkkel Zldsgleves fstlt cslkkel 29 Zsurek, egy hagyomnyos lengyel leves Babos cslk Babos kposzta cslkkel 30 Baglyos Bajor sertscslk Barackos sertscslk Barna srs sertscslk rmai tlban 31 Beregi cslk Betyros sertscslk babos kposztval Bksi betyros cslkkel Boros cslkprklt 32 Cassoulet (francia tel) Choucroute Cignyka cslkkel 33 Csanak falui rszeges cslk Cslks bab curry-vel Cslks bab hurkval Cslks currys rizses egytl 34 Cslks kelkposzta birsalmval Cslk bajor mdra Cslk berlini mdra Cslk bolgr mdra 35 Cslkegytl Cslk fokhagyms tejflben Cslk lencseraguval Cslks rakott krumpli 36 Cslk Huszrn mdra Cslk Juliska mdra 37 Cslk kelkposztval Cslk korhelykposztval Cslknyrs Cslk olasz mdra 38 Cslkpapriks bogrcsban Cslk prizsi mdra

99/4

Cslk mzes ropogsan 38 Cslk nagyi mdra 39 Cslk pkn mdra Cslkprklt krumpli rtessel Cslkragu ss buktval 40 Cslk srs bundban Cslk tavasziasan Cslk tavaszi mdra 41 Cslktekercs Cslktekercs zldsggel Cslktokny mexiki mdra 42 Cslk tormval Cslk zldbabbal Erdlyi alms cslk Diszncslk Hegeds mdra 43 Erdlyi hagyms cslk Erdlyi kposzts cslk Erdlyi kapros tlttt kposzta 44 Erdlyi lakodalmas tlttt kposzta Erdlyi torms cslkhs Fabada 45 Fantziacslk Lrinc mdra Farsangi tlttt kposzta cslkkel Fasznen slt cslk fokhagyms srrel locsolva 46 Finom sertslb Fokhagyms fstlt cslkfalatok Ftt fstlt cslk chilis babbal Ftt-fstlt cslk tsztban stve vrsboros kposztval 47 Fgvel tlttt fstlt cslk Fstlt cslk burgundi mdra Fstlt cslk elzszi mdra 48 Fstlt cslk hagyma gyban Fstlt cslk stve Fstlt cslk tormamrtssal Fstlt cslks marhapecsenye 49 Fstlt marhanyelvvel tlttt slt cslk Gombs cslk tavaszi mdra Gombs-mjas cslk 50 Gngylt cslk Grillezett bajor cslk Grillezett csirkemell zldbabos, cslks, szalonns raguval Gymbres cslk 51 Hajdkposzta cslkkel Hajsi pinceprklt Hortobgyi gymlcsleves Hsoskposzta 52 Juhszprklt cslkkel Juhsajt roston, fstlt cslks krokettel Karalblevlbe tekert fstlt cslk kucsmagomba dresszinggel Kposzts cslk ddllvel 53 Kposzts cslk Kposzts cslkragu 54

99/5

Kedvenc prklt cslkkel 54 Kemencben ftt tlttt kposzta fstlt cslkkel Kemencs sertscslk 55 Kiskonds kedvence Konyakos-sajtos sertscslk Koppny vezr kedvenc cslke Kmnyes cslk cukknivel 56 Kmnyes sertscslk Krms cslkprklt Lecss cslk tarhonyval 57 Lencsefzelk zldfszeres cslkkel Lencseslet cslkkel 58 Marinlt cslk nyenceknek Mzes cslk Mulats cslk 59 Mustros cslk Farsangi tlttt kposzta Fasznen slt cslk fokhagyms srrel locsolva 60 Finom sertslb Fokhagyms fstlt cslkfalatok Ftt fstlt cslk chilis babbal 61 Ftt-fstlt cslk tsztban stve vrsboros kposztval Fgvel tlttt fstlt cslk Fstlt cslk burgundi mdra Fstlt cslk elzszi mdra 62 Fstlt cslk hagyma gyban Fstlt cslk stve Fstlt cslk tormamrtssal Fstlt cslks marhapecsenye 63 Fstlt marhanyelvvel tlttt slt cslk Gombs cslk tavaszi mdra Gombs-mjas cslk 64 Gngylt cslk Grillezett bajor cslk Grillezett csirkemell zldbabos, cslks, szalonns raguval Gymbres cslk 65 Hajdkposzta cslkkel Hajsi pinceprklt cslkkel Hortobgyi "gymlcsleves" Hsoskposzta 66 Juhszprklt cslkkel Juhsajt roston, fstlt cslks krokettel Karalblevlbe tekert fstlt cslk kucsmagomba dresszinggel Kposzts cslk ddllvel 67 Kposzts cslk Kposzts cslkragu 68 Kedvenc prklt Kemencben ftt tlttt kposzta fstlt cslkkel Kemencs sertscslk 69 Kiskonds kedvence Konyakos-sajtos sertscslk Kmnyes cslk cukknivel

99/6

Kmnyes sertscslk 70 Krms cslkprklt Lecss cslk tarhonyval Lencsefzelk zldfszeres cslkkel 71 Lencseslet cslkkel Marinlt cslk nyenceknek Kemencs sertscslk 72 Kiskonds kedvence Konyakos-sajtos sertscslk Pinceprklt villnyi mdra Puttonyos kposzta cslkkel 73 Rakott cslk Rakott karalb fstlt cslkkel Rntott cslk 74 Rszeges cslk Ricset kmnyes kiflivel Rizses cslk 75 Rmai zldsges sertscslk Ropogs cslk egszben Ropogs cslkkockk Rozmaringgal spkelt cslk 76 Sajtos-hagyms cslk Sajtos rntott sertslb Sajttal tlttt fstlt cslk Sajtos cslkmetlt trci mdra 77 Sanghai omls cslk Srgabors-cslk egytl Sertscslk Budapest mdon 78 Sertscslk hentes mdra Sertscslk konyhafnk mdra Sertscslk klnleges krettel 79 Sertscslk Nagyszakcsi mdra Sertscslk parasztosan Sertscslk portugl marindban Sertscslk prval krtve 80 Sertscslk tarkababos kposztval Sertscslk vadas mrtsban Sertscslk vele slt burgonyval. Sertscslk zldsgmrtssal 81 Sertslb egyveleg Slet fstlt cslkkel Somli pityks cslk Soproni fstlt cslk 82 Srben gzlt gyulai szilveszteri bsgtl Srben pcolt sertscslk, bajor kposztval, szalvtagombccal Srben slt cslk 83 Stifd Slt cslk aszalt szilvval Slt cslk dinsztelt lila kposztval s vrshagymval 84 Slt cslk, klessel Svd cslk

99/7

Szrma 85 Szerb hsgombcok cslkkel Szekszrdi nyenc prklt Szkely alms cslk 86 Szkelykposzta Szkely sertscslk Szreti sertscslk 87 Tarhonys cslk Trkonyos cslk Tejfls- hagyms sertscslk Tejfls malaccslk 88 Tejsznes cslk rmai tlban Tejsznes kapros kposztba gyazott cslk Tepsis cslk 89 Torms cslk Jlia mdra Tlttt cslk 1. Tlttt cslk 2. Tlttt cslk I. 90 Tlttt cslk II. Tlttt cslk debreceni mdra Tlttt fstlt cslk 91 Tlttt disznlb Tlttt kposzta Tlttt kposzta alfldi mdra 92 ztt vad Olh mdra Vecssi babos kposzta Vegyes prklt 93 Villnyi pinceprklt Vrsboros cslk Vrsre ftt cslk tojssal 94 Zldborss cslkhs Zldsges cslk rmai mdra szokpalacsinta Cipban slt cslk I. 95 Cipban slt cslk II. Cipban slt gerecsei cslk Cslks galuska Cslks palacsinta gombamrtssal 96 Cslks pizza Cslks pogcsa 1. Cslks pogcsa 2. 97 Cslkfnk Cslkrtes Hagyms-cslks kenyr Cslks rtes 98 Hsos batyu Hsvti cslks kenyr Mtrai cslks rtes papriks mrtssal 99 Tejsznes cslks csusza

99/8

Ablt cslk Hozzvalk: 1db nagyobb nyers hts cslk, 30g fokhagyma, 10g fszerpaprika, 2db babrlevl, 5g egsz bors, 80g vrshagyma, 20g s, 50g lilahagyma A cslkt perzselssel s a rajta maradt szrk eltvoltsra kaparssal megtiszttjuk, s annyi vzben, amennyi ellepi, feltesszk fni. Hozzadjuk a fszereket, a vrshagymt s a fokhagyma felt. Fed alatt puhra fzzk. A megftt cslkt amikor csontjtl mr majdnem levlik a fzlbl kivesszk, lecsepegtetjk, aztn mg melegen bedrzsljk a ppp zzott fokhagymval s fszerpaprikval. Hvs helyen kihtjk, aztn jgszekrnyben fagyasztjuk. A fagyasztott cslkt vkony szeletekre feldaraboljuk, aztn a csontra visszarakjuk eredeti formjban. Vkony szeletekre vgott lilahagymval, idnyben zldpaprikval s paradicsommal fogyaszthatjuk. Alms-torms cslk Hozzvalk: 2db mells cslk, 200g savanyks alma, 200g srgarpa, 100g reszelt ecetes torma, 2db tojssrgja, 10g trtt fehr bors, 30g s, 0,5dl olaj A cslkket megtiszttjuk, megmossuk, majd ss hideg vzben feltesszk fni, s fed alatt puhra fzzk. Amikor megpirult, a lbl kivve, a csonthoz kzelebbi oldalon felvgjuk, a csontot vatosan kiemeljk, gyelve arra, hogy szt ne essen. Az ecetes tormba belereszeljk a meghmozott almt, a srgarpt, a tojssrgjkat, megszzuk, megborsozzuk, majd ezt a tltelket arnyosan elosztva a kt cslkbe, a csontok helybe betltjk. Ktzsineggel tktjk, kiolajozott tzll tlba tesszk. Megkenjk a maradk olajjal, s elmelegtett, forr stben pirosra stjk. Amikor megslt, a stbl kivesszk, hagyjuk kihlni, majd a ktzsineget eltvoltva, les kssel nem tl vkony szeletekre vgjuk. Saltval tlaljuk. Cslks karfiolsalta Hozzvalk: 1 kis fstlt sertscslk, 1 kg karfiol (fagyasztott is lehet), s, 2 piros szn, hsos paprika, 1 evkanl 10%-os csemege telecet, 1 kiskanl mustr, fl vrshagyma, 1 kiskanl porcukor, 5 evkanl kukoricacsraolaj, kshegynyi pirospaprika, fl csokor kapor. A hst jszaka hideg vzbe ztatjuk, msnap friss vzben puhra fzzk. A karfiolt rzsira bontjuk, enyhn ss vzben puhra fzzk, leszrjk, hlni hagyjuk. A paprikt kicsumzzuk, kzepes kockkra vgjuk. Az ecetet a mustrral sszekeverjk, a hagymt meg a porcukrot hozzadjuk. Kiss megszzuk, az olajat cseppenknt belekeverjk. A pirospaprikval meg a flaprtott kaporral fszerezzk. Vgl a karfiolt, a paprikt s a kockkra vgott cslkt is beleforgatjuk. Disznsajt Hozzvalk:1db hts cslk, 1000g sertsfej, 500g sertsbr, 500g tokaszalonna, 200g nyers sertsnyelv, 50g s, 5g trtt bors, 1g szegfbors, 50g fokhagyma, 1db sertsgyomor A megtiszttott s megmosott hsflket szott hideg vzben feltesszk fni, s fed alatt puhra fzzk. Amikor megpuhult, 2cm-es darabokra vgjuk. A megftt brkt ledarljuk. Az sszevgott hsokat s a ledarlt brkt tlba tesszk, fszerezzk, zls szerint zzott fokhagymval zestjk, aztn sszekeverjk. Az sszekevert anyagokat a megmosott sertsgyomorba tltjk, majd a nylst bevarrjuk. A betlttt gyomrot forrsban lv vzbe tesszk ez lehet a hsok fzleve -, s lass tzn megabljuk. A vzbl kivve, vkony tvel megszurkljuk, s kt falap kz tve, prseljk, aztn hagyjuk kihlni. Amennyiben fstlni akarjuk, a ftt s kockra vgott anyagokhoz 2dl nyers sertsvrt is kevernk, s kevs pirospaprikval fszerezzk.

99/9

Cslkkocsonya Hozzvalk: 2db fstlt cslk, 200g vrshagyma, 200g srgarpa, 150g csemegeuborka, 200g ecetes gyngyhagyma, 20g zselatin, 20g mustrmag, 0,5dl trkonyecet, 3db babrlevl, 5g egsz bors, 3szl petrezselyemzld, s, bors, a dsztshez: nhny saltalevl vagy friss babrlevl A cslkt megmossuk, fazkba tesszk, s felntjk annyi vzzel, amennyi ellepi. Hozzadjuk a megtiszttott vrshagymt, a babrlevelet, a szemes borsot s az ecetet. Felforraljuk, majd fed alatt, kis lngon kb. 2 ra alatt puhra fzzk. A fzsi id lejrta eltt kb. 10 perccel hozzadjuk a megtiszttott srgarpt is. A csemegeuborkt s az ecetes gyngyhagymt lecspgtetjk, az uborkkat hosszban ngyfel vgjuk. A srgarpt kivesszk a fzvzbl, s hullmos l kssel felszeleteljk. A cslkt kivesszk a lbl, s kihtjk. Kicsontozzuk, brt s zsrjt eltvoltjuk, a hst nagyobb darabokra vgjuk. A levet tszrjk. Kb. 4 dl-t kimrnk, s feloldjuk benne a zselatint. (Ha szksges, a levet kiss megmelegtjk.) kevs levet egy kb. 30cm hossz, tglalap alak formba ntnk, s a kocsonyt htszekrnyben hagyjuk megszilrdulni. Nhny srgarpakarikt s petrezselyemlevelet a kocsonyartegre helyeznk, majd rhalmozzuk a cslkdarabokat, a gyngyhagymt, a csemegeuborkt s a tbbi srgarpt. Felntjk a maradk lvel, s nhny rra a htszekrnybe tesszk. A forma aljt rvid idre forr vzbe mrtjuk, s a megdermedt kocsonyt saltalevelekkel kiblelt tlra bortjuk. Felszeletelve, rozskenyrrel vagy pirtott burgonyval fogyasztjuk. Fstlt cslk prssonka Hozzvalk: 1 db nagy fstlt hts cslk, 50 g kristlycukor A kicsontozott fstlt cslkt a sonkaprsbe oly mdon helyezzk, hogy a cslk brvel a prs als felt kibleljk, majd a sznhsdarabokat erre rhelyezzk. A maradk brrel a tetejt betakarjuk. A prsfedelet felhelyezzk s rgztjk. A prst a kristlycukros vzbe tesszk, s kb. 3 rn t lass tzn fzzk gy, hogy a sonkaprst ellepje. Fzs utn a prsben hagyjuk kihlni (kb. 5-6 ra). Teljes kihls utn a sonkaprs megbonthat, a sonka deszkra borthat s szeletelhet. Fstlths-tekercs tormval Hozzvalk: 30dkg darlt hs, 12dkg fstlt cslk, tarja, nyelv, kolbsz, 3db tojs, 50dkg szeletelt baconszalonna, s, bors, zls szerint, kis veg torma, csapott kanl zselatin. A fstlt hsokat kockkra vgjuk. sszekeverjk a darlt hssal s a kt darab tojssal. Fszerezzk. Aluflit hrom rtegbe hajtunk, erre helyezzk a szorosan egyms mell rakott baconszalonnt. Megszrjuk zselatinnal s rkenjk az egy tojssal, s a megmaradt zselatinnal sszekevert tormt. A hsos tltelkkel krbevonjuk az egszben maradt kolbszt, s a kitertett szalonnacskokba gngyljk. Ha feltekertk, a flival szorosan becsomagoljuk. kzepes hmrskleten 40-50 percig stben proljuk. Hts utn a flit eltvoltjuk, szeleteljk. Hamis sonkaszelet Hozzvalk: 1 kg hsos fstlt cslk, 1 ppozott kiskanl zselatinpor, 3 dl tejszn Tlalshoz: 2 ftt tojs 1 fej salta ecetes torma A fstlt cslkt egy jszakn t hideg vzben ztatjuk, majd kuktban puhra fzzk, hogy a csontot knnyedn ki tudjuk fejteni belle. Ezutn a hst ktszer ledarljuk. A zselatint 1 dl vzben - mg jobb ha a hs fzlevbl vesszk el - kevergetve flforraljuk. Megvrjuk, amg langyosra hl, majd a kemny habb vert tejsznbe csorgatjuk. A darlt hst vatosan beleforgatjuk, s a masszt folpackkal blelt zgerincformba simtjuk. Htszekrnyben megdermesztjk, vgl deszkra bortjuk s flszeleteljk. Saltalevllel, tojskarikkkal meg ecetes tormval dsztjk.

99/10

Hsvti sonkabomba Hozzvalk: 1 db egsz fstlt cslk, vagy 60 dkg fstlt comb. 1 evkanl zselatin, 3 dl tejszn, a dsztshez ftt tojsok, saltalevl olaj bogy. Piros szn zldpaprika, vagy piros retek, petrezselyem zld. A cslkt egy jszakra vzbe ztatom, msnap kuktban 45 percig megfzm, majd kivve a vzbl langyosra htm, a kvr brs rszeket leszedem (a lvel abban bablevest lehet fzni) s ktszer ledarlom, vagy gpi aprtban majdnem ppesre aprtom. 1 dl, vzben felfzm a zselatint, 3-4 perci fzm, kevergetve. Majd hagyom langyosra hlni. Kzben kemny habb verem a tejszint hozzkeverem a zselatint, s az egszet a darlt sonkhoz adom. A masszt egy vzzel kibltett formba kanalazom (ami lehet tl, vagy tortaforma, esetleg kuglf forma is, ami ppen van)szpen lesimtom hogy ne legyen levegs a belseje s msnapig htbe hagyom. Az nnep reggeln meleg vzbe lltva egy pillanatra, ki bortom egy saltalevllel kirakott lapos tlra, s a ftt tojsokat flbe, vagy ngybe vagy szeletelve krje rakom, dsztem a tetejt s a tojsok kztt piros retekkel, tejfls tormval olivval, piros paprikval, petrezselyem zld levlkjvel. Ha maradt zselatin, egy keveset csszbe teszek, s ecsettel thzom a dszeket is, gy szp fnyes lesz, s nem szrad ki, megtartja a sznt is. Ltvnynak se utols, szerintem nem nehz, s nagyon finom. Kapros kocsonya Hozzvalk:2000 g kocsonyahs (cslk, lb, fej, farok, brke), 500 g sertslapocka, 1 dl borecet, 2 dl fehrbor, 1 csom kapor, 20 g s, 5 g egsz bors, 100 g citrom A kocsonyahst megtiszttjuk, s lehetleg szilnkmentesen feldaraboljuk. A fehrborral s a borecettel vzben feltesszk fni. Enyhn megszzuk, hozzadjuk az egsz borsot. Ha felforrt, a keletkezett habot leszedjk. Ezutn lass tzn 4-5 rn keresztl fzzk. A hst a csontrl leszedjk, majd kihtjk s felszeleteljk. A kocsonya levt tszrjk. Nagy puding vagy zgerincformt megtltnk a lvel, majd aprra trt jgre vagy mlyhtbe helyezzk, s 3-4 millimteres rteget a formba dermesztnk. A mg mindig folys levet a formbl kintjk. A megdermedt rtegre meghmozott citromkarikkat s a felszeletelt hsokat tesszk, megszrjuk aprra vgott kaporral, majd a kocsonyalevet rntve, htszekrnybe tesszk, megdermesztjk. Fogyaszthatjuk majonzzel vagy citrommal. Kml kocsonya cslkkel Hozzvalk: 2000 g kocsonyahs (cslk, krm, farok, fej, brke, fl), 500 g fels pulykacomb, 100 g vrshagyma, 30 g fokhagyma, 1000 g petrezselyemgykr, paprika, 1 db cseresznyepaprika, 2 g egsz bors, 20 g s a kocsonyahst megtiszttjuk, gondosan megmossuk, kisebb darabokra vgjuk, majd annyi hideg vzben, amennyi ellepi, feltesszk fni. Hozzadjuk a megtiszttott vrshagymt s fokhagymt, valamint a petrezselyemgykeret, s enyhn megszzuk. Az egsz borsot s a cseresznyepaprikt teatojsba vagy tllzacskba helyezve tesszk a ksztmnyhez. Lass forralssal addig fzzk, amg a hs a csontokrl knnyen le nem vlik. A tzrl levve, a levet kihtjk, tetejrl a zsrt eltvoltjuk. A csontokrl leszedett hst s a zldsgeket a tnyrok aljra helyezzk, s a mg langyos levet a tnyrokban egyenletesen elosztva rszrjk a hsra. Kihtjk, majd jgszekrnybe tve, megdermesztjk.

99/11

Kocsonya erdlyi mdra Hozzvalk: 2 db nagy cslk, 100 g srgarpa, 10 g petrezselyemgykr, 100 g vrshagyma, 10 g fokhagyma, 1 g egsz bors, 20 g zselatin, 2 db kemnyre fztt tojs, 50 g ecetes torma, 50 g esetes uborka, 20 g s, 1 db tojsfehrje A megtiszttott s megmosott hsokat hideg vzben feltesszk fni. Hozzadjuk a zldsget, a vrshagymt, a fokhagymt, az egsz borsot, enyhn megszzuk. Lass forralssal addig fzzk, amg a hs a csontrl le nem vlik. A tzrl levve, kihtjk. A csontrl lefejtett hst nagyobb darabokra vgjuk, tnyrba rakjuk a zldsgekkel egytt. Tojskarikkkal, ecetes- uborka- cskokkal dsztjk. A zselatint felolvasztjuk, a felforralt kocsonyalhez adjuk. A tojsfehrjt kevs vzzel folys habb verjk, s vkony sugrban a forrsban lv lhez keverjk. A tzrl levve, kiss kihtve, a levet szrruhn keresztl a tnyrban lev hsra szrjk. Kihtjk, jgszekrnyben dermesztjk. Tlalskor esetes tormt vagy citromlevet adhatunk hozz. Magyaros kocsonya Hozzvalk: 2000 g kocsonyahs (cslk, fl, fej, krm, brke) 500 g sertslapocka, 10 g fokhagyma, 100 g vrshagyma, 20 g s, 1 g trtt bors, 5 g fszerpaprika, 1 db cseresznyepaprika, 50 g citrom A megtiszttott s alaposan megmosott hsokat hideg vzben feltesszk fni. Enyhn megszzuk. A vrshagymt megtiszttjuk, karikra vgjuk, a fokhagymt ppp zzzuk, s hozzadjuk a hsokhoz, majd megszrjuk a trtt borssal s a fszerpaprikval. Lass forralssal addig fzzk, amg a hs a csontrl knnyen le nem vlik. A tzrl levesszk, kiss kihtjk, majd a fzlbl kivve, a csontokrl a hst leszedjk, aztn darabokra vgjuk, majd tnyrokba helyezzk. A kocsonya levt szrruhn keresztl lassan rszrjk a tnyrokban elhelyezett hsra, aztn kihtjk, s jgszekrnyben megdermesztjk. Tlalskor a citrom kifacsart levt adjuk hozz. Magyaros rdgsalta cslkkel Hozzvalk: 50dkg kposztasalta, 15dkg kockra vgott ftt fstlt cslk, 1dl olaj, 2 tojs srgja, 1 dl szraz vrsbor, 1 mokkskanl mustr, 2-3 kvskanl darlt cseresznye-paprika, 1-2 kvskanl flcsps paprikarlemny, 1 citrom leve, 1 mokkskanl hagymakrm, kshegynyi bors. Egy nappal korbban a hagyomnyos des-ecetes mdon elksztjk a kposztasaltt. A tojssrgjhoz cseppenknt adjuk kevergets kzben az olajat, s ha mr jl eldolgoztuk, csak akkor adjuk hozz a tbbi fszert s a hst. Az gy elkszlt mrtst ugyancsak egy napig rleljk. Csak kzvetlenl tlals eltt keverjk ssze igen alaposan a htbl kivett, s szobahmrsklet kposztasaltval.

99/12

Majonzes kocsonya cslkkel Hozzvalk: 2 db mells cslk, 500 g sertslapocka, 100 g srgarpa, 100 g petrezselyemgykr, 50 g vrshagyma, 5 g egsz bors, 20 g s, 10 g fokhagyma. A majonzmrtshoz: 1 db tojssrgja, 5 dl olaj, 20 g mustr, 15 g porcukor, porcukor, 50 g citrom, 1 dl tejszn, 20 g zselatin, majonz. A dsztshez: 2 db kemnyre fztt tojs, 100 g ecetes uborka A megtiszttott s megmosott hsokat hideg vzben feltesszk fni. Hozzadjuk a megtiszttott zldsget, a vrshagymt, a fokhagymt, az egsz borsot. Lass forralssal addig fzzk, amg a hs le nem vlik a csontrl. A tzrl levesszk, kihtjk, majd a cslkt a lbl kivve, kicsontozzuk s feldaraboljuk a ftt lapockval egytt. A tojssrgjt elkeverjk a mustrral s kevs citromlvel. Ezutn elszr cseppenknt, majd vkony sugrban habvervel, ers kevers kzben hozzadjuk az olajt. A zselatint, kevs kocsonyal hozzadsval, felolvasztjuk, majd kihts utn a ksz majonzhez adjuk. A mrtst zestjk porcukorral, citromlvel s a tejsznnel. A ksz mrtshoz hozzkeverjk a darabolt hsokat. Puding- vagy zgerincformt kapros kocsonynl lertak szerint kiblelnk a kocsonya levvel, s beletltjk a majonzzel elkevert hst. Tetejre levet ntnk, majd jgszekrnybe tve, kifagyasztjuk. Tlalsra megegyezik a kapros kocsonynl lertakkal. Rakott cslks Hozzvalk: 1 db mells cslk, 250 g szalonna, 400 g sertslapocka, 50 g vrshagyma, 10 g fokhagyma, 5 g trtt fehr bors, 5 g mustrmag, 20 g porcukor, 20 g zselatin, 30 g pirospaprika, s A kicsontozott cslkt brvel s a lapockval egytt annyi ss vzben, amennyi ellepi, flpuhra fzzk. Lecsurgatjuk, majd a szalonnval egytt vkony, kicsi kockkra vagdaljuk. Az sszes fszert s a finomra vgott vrs- s fokhagymt belekeverjk fl deciliternyi tszrt hslbe, majd a kockzott hssal s a szalonnval addig keverjk, amg a massza fel nem vette a fszeres levet. Szorosan a prsbe nyomkodjuk, s a kszlket lezrjuk. Ss vzben, amennyi ppen ellepi, b msfl rn keresztl lassan fzzk, de nem szabad forrnia, ppen csak gyngyzzn. Ezutn a kszlket a vzbl kiemeljk, s hagyjuk, hogy kihljn. Ezutn a formbl a vgdeszkra bortjuk. Serpenys hideg cslk Hozzvalk: 1 db kisebb cslk, 500 g burgonya, 50 g vrshagyma, 20 g fszerpaprika, 0,5 dl olaj, 10 g fokhagyma, 1 db babrlevl, 5 g egsz bors, 20 g s A megtiszttott s megmosott cslkt ss hideg vzben az egsz borssal s a babrlevllel feltesszk fni. Serpenyben felforrstjuk az olajat, megfonnyasztjuk benne a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt s a ppp zzott fokhagymt, majd a tzrl levve, elkeverjk benne a fszerpaprikt. Vzzel felengedjk s sszeforraljuk. A hagyms olajat a cslk fzlevhez keverjk, s a hst puhra fzzk. Amg a cslk f, a burgonyt meghmozzuk, hasbokra vgjuk. A megftt cslkt kicsontozzuk, a zsrosabb rszeket eltvoltjuk, majd a hst vkony cskokra vgjuk, aztn visszatesszk a lbe. Hozzadjuk a burgonyt, majd addig fzzk, amg az is meg nem puhul. Amikor ksz, kihtjk, a zsrt a tetejrl eltvoltjuk, majd htben tovbb htjk.

99/13

Cslkbomba Hozzvalk: 1 db hts fstlt cslk, 20 g zselatin, 3 dl tejszn. A dsztshez: 3 db ftt tojs, saltalevl, olajbogy, piros szn zldpaprika, petrezselyemzld A cslkt egy jszaka hideg vzben ztatjuk, msnap kuktban 45 percig fzzk. A fzlbl kivve kiss hlni hagyjuk, majd lebrzzk s kicsontozzuk. A cslkhst ktszer megdarljuk, s elksztjk a tbbi alapanyagot. Egy deci vzben elkeverjk a zselatint, 3-4 percig kevergetve fzzk, majd langyosra htjk. A kemny habb vert tejsznhez hozzadjuk a feloldott zselatint, majd a darlt sonkval alaposan sszekeverjk. A tejsznes hst magas fal formba tltjk, s msnapig htben dermesztjk. Tlals eltt a formt meleg vzbe lltjuk, majd a bombt a tlaltlra bortjuk. Saltalvel s tojsgerezdekkel krberakjuk, olajbogyval, paprikaszeletekkel, petrezselyemzlddel dsztjk. Slt cslk dn mdra, uborkamrtssal Hozzvalk: 1 db hts cslk, 2 db babrlevl, 2 g egsz bors, 1 dl fehrbor, 20 g s. Az uborkamrtshoz: 50 g vaj, 50 g liszt, 4 dl tej, 1 dl tejfl, 150 g ecetes uborka, 2 cl trkonyos ecet, 10 g s, 1 g trtt fehr bors Az elksztett-megtiszttott s megmosott-cslk brs fellett 11 centimteres kockkra bevagdossuk, majd annyi hideg vzben, amennyi ppen ellepi, feltesszk fni. Hozzadjuk az egsz borsot, a babrlevelet, s enyhn megszzuk. Lass forrals mellett addig fzzk, amg a hs knnyen el nem tvolthat a csontrl. A kicsontozott hst tzll tlra helyezzk, alntjk a fehrbort, s elmelegtett, forr stben-idnknt meglocsolva- ropogsra stjk. Amikor elkszlt, a hst a stbl kivesszk, majd kihtjk, aztn les kssel vkony szeletekre vgjuk. Amg a hs hl, elksztjk az uborkamrtst. A vajat megolvasztjuk, hozzadjuk a lisztet, majd fehr habzsig hevtjk. A tejjel felengedjk, aztn kiforraljuk. A tzrl levve kihtjk, majd belekeverjk az apr kockra vgott ecetes uborkt, zestjk a sval a trtt fehr borssal, a trkonyecettel, s elkeverjk a tejfllel. A ksz mrtst a htbe tesszk, s tlalsig hidegen tartjuk. A felszeletelt cslkhst tlra rendezzk. Tlalskor saltval s paradicsommal dsztjk. A mrtst kln ednyben adjuk. Temesi rakott cslks Hozzvalk: 2 db mells cslk, 500 g zsrszalonna, 800 g sertslapocka, 50 g vrshagyma, 10 g fokhagyma, 5 g trtt fehr bors, 5 g rlt mustrmag, 30 g s, 10 g fszerpaprika A megtiszttott s megmosott cslkket enyhn szott hideg vzben feltesszk fni. Amikor flpuhra fttek, hozzadjuk az elksztett sertslapockt, s egytt addig fzzk, amg a cslkhs a csontrl le nem vlik. A tzrl levve kihtjk, majd a hsokat 11 cm-es kockkra vgjuk. Amg a hsok fnek, a megtiszttott vrshagymt lereszeljk, a fokhagymt ppp zzzuk, a szalonnt kockra vgjuk. Amikor a hsok megfttek, a fszereket, a hagymkat elkeverjk 0,5 dl lvel, hozzadjuk a kockra vgott szalonnt s hst, s sszekeverjk. Aztn az anyagokat egyik vgn elkttt marha- vagy sertsvastagblbe tltjk gyelve a megfelel kemnysgre , majd a msik vgt is elktve, a fzlbe helyezzk, aztn kb. 1 rn t abljuk. Az abls utn a ksztmnyt kivesszk a fzlbl, szikkasztjuk kiss, aztn enyhn megfstljk. Tlalskor vkony szeleteket vgunk, tlra rendezzk, s dsztjk. zls szerint savanysgot adhatunk mell.

99/14

Temesi rakott cslks Hozzvalk: 500 g fstlt sertscslk, 300 g fstlt serts fejhs, 200 g fstlt sertsbr, 60 g srgarpa, 50 g petrezselyemlevl, 60 g hagyma, 30 g fokhagyma, babrlevl, bors, s, 5 cl tkmagolaj, 5 cl ecet, 120 g hagyma A cslkt felaprtjuk s fejhssal s a brrel egytt hideg vzben ztatjuk egy jjelen t. Hideg vzzel lebltjk s fzni tesszk. Hozzadjuk a megtiszttott srgarpt, hagymt, petrezselyemlevelet, fokhagymt s borssal, babrlevllel s sval fszerezzk. Kevs vzben lassan fzzk, mindaddig, amg a hs nem vlik el a csonttl. A levest tszrjk, eltvoltjuk a csontot, a hsos rszeket felszeleteljk s porcikra osztjuk. Lentjk a levessel, gy hogy eltakarja a hst. Hideg helyen hagyjuk llni egy jen t, hogy megsrsdjk s rezgv dermedjen. Mieltt feltlalnnk, az ednyt melegvzbe mrtjuk, hogy a kocsonya elvljon tle s tnyrra ntjk. A kocsonyt lentjk tkmagolajjal, ecettel, megszzuk s megszrjuk hagymval. Ftt tojssal dszthetjk. Tlttt cslk hidegen Hozzvalk: 2db mells cslk, 100g ecetes torma, 100 g jonatnalma, 150g srgarpa, 20g s, 3g cukor. A megtiszttott s megmosott cslkket beszzuk, kevs folyadkot ntnk al s puhra proljuk. Amikor megpuhult a cslk egyik oldalt felvgjuk. A csontot vatosan kiemeljk, gyelve arra, hogy a hs szt ne essen. A kiemelt csont helyre a kvetkez tltelket tltjk: az ecetes tormba belereszeljk a meghmozott almt, srgarpt, majd sval, cukorral zestjk. A betlttt cslkket zsineggel tktjk, tzll tlba helyezzk, kevs zsiradkot ntnk al. Elmelegtett forr stben idnknt meglocsolva piros ropogsra stjk. Amikor megslt a stbl kivesszk, pihentetjk, majd a ktzsineget eltvoltva les kssel vkony szeletekre vgjuk. Bableves padovai mdra cslkkel Hozzvalk: 1 db kicsontozott cslk, 200g tarkabab, 200g spagetti, 50g vaj, 50g vrshagyma, 1db babrlevl, egy csom zldpetrezselyem, egy szl zellerzld, 30 g s, 5g trtt bors, 100g reszelt sajt. A babot elz este hideg vzben beztatjuk, msnap lebltjk, hozzadjuk a cslkt, a babrlevelet, a st, felntjk vzzel, majd fed alatt puhra fzzk. A vajon megfonnyasszuk a finomra vgott hagymt, beletesszk a felvgott zellerzldet, s a leveshez adjuk. A cslkt kivesszk a fzlbl, kisebb darabokra vgjuk, aztn visszatesszk a levesbe, majd belefzzk a tsztt. Amikor ksz, eltvoltjuk a babrlevelet, zls szerint utna szzuk, borsozzuk. Ezutn 10 percig pihentetjk, s amikor besrsdtt, tetejt megszrjuk vgott petrezselyem-zlddel. Reszelt sajtot adunk hozz.

99/15

Babgulys fstlt cslkkel Hozzvalk: 1 db fstlt cslk (kb. 80-100 dkg), 50 dkg tarka bab, 3 szl srgarpa, 2 szl petrezselyemgykr, 1 zeller, 1 csom zldsg zldje, 25 dkg burgonya. A rntshoz: 1 fej kzepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kvskanl pirospaprika, 3 evkanl liszt. S, bors, majornna, kakukkf, szurokf, bazsalikom, borsikaf. A csipetkhez: 1 tojs, csipet s, olaj, s annyi liszt, amennyit a tojs felvesz, ha kemny tsztt gyrunk. A babot s a fstlt cslkt elz este beztatjuk. Utna az ztatvzzel mindkettt odatesszk fni. Amikor flig megftt a bab, beletesszk a karikkra vgott zldsgeket s a kockra vgott burgonyt, a fstlt cslkt kivesszk s apr kockkra vgjuk, majd visszatesszk a levesbe s tovbb fzzk. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zldsgflk s a cslk, ekkor kezdem fszerezni. Elszr megszom, teszek bele egy csipet kakukkfvet, egy csipet szurokfvet, bazsalikomot, majornnt, borsika fvet, borsot s zldsglevelet. Ezutn csinlok egy magyaros rntst (hagyma, fokhagyma, pirospaprika) s berntom. Csipetke tsztval gazdagthatjuk s kszre fzzk Csordagulys cslkkel Hozzvalk 300 g marhalbszr, 300 g fstlt cslk, 150 g lngolt kolbsz, 100 g zsr, 200 g burgonya, 150 g vegyes zldsg, 100 g gomba, 100 g vrshagyma, 50 g reszelt tszta, 150 g zldpaprika, paradicsom, 20 g fokhagyma, 5 g kmny, s, csves paprika (zls szerint), 20 g fszerpaprika Az apr kockra vgott vrshagymt zsrban tpirtjuk, majd hozztesszk a zzott fokhagymt, a kmnyt, a 2 x 2 cm-es kockra vgott marha lbszrat, a kicsontozott kockra vgott fstlt cslkt, s annak csontjt. Kevs vz alntsvel proljuk. Mindig csak kevs vz kerljn a prolshoz, hogy ne legyen ftt hs jelleg ez a finom tel. Mg proldik a burgonya, a zldsget megmossuk, tiszttjuk, s 1,5 x 1,5 cm-es kockra felvgjuk. A gombt is tiszttjuk, mossuk, s cikkekre vgjuk. A lngolt kolbszt felkarikzzuk. Ha a hs flpuha, zsrjra lepirtjuk, s ekkor megszrjuk fszerpaprikval. Rtesszk a zldsget, a burgonyt, s felengedjk vzzel. A vz mindig ktszerese legyen a gulys srsgnek. Ha felforr, belekerl a gomba, reszelt tszta, s a fstlt, felkarikzott lngolt kolbsz. Szp lassan pszrgve fzzk. Csves ers paprika nem hinyozhat a gulysbl. Az zestsre fokozott gondot fordtsunk, mert a cslkhstl ss lehet a gulys. A csordagulys nem egy knny tel, de ha a fstlt cslk helyett fst z sval becsapjuk, s egyben a zldsgek mennyisgt nveljk, gy "ljtosthatjuk". Tzforrn, bogrcsbl, hzi kenyrrel fogyasztva az igazi.

99/16

Cslks bableves Hozzvalk: 25 dkg tarkabab, 80 dkg fstlt sertscslk, 2 gerezd fokhagyma, 8-10 szem egsz bors, 15 dkg fehrrpa, 15 dkg srgarpa, 2 babrlevl, 10+3 dkg (2 evkanl) liszt, 1 tojs,1 kzepes fej hagyma, 1 evkanl olaj, 1 kvskanl pirospaprika, 2 dl tejfl, ecet vagy citroml, fl hegyes zldpaprika Elz este tvlogatjuk a babot, megmossuk a cslkt, s kln-kln tlban, mindkettt beztatjuk hideg vzbe. Msnap leszrjk, lebltjk a cslkt s a babot. A fokhagymt meghmozzuk, a borssal egytt teatojsba zrjuk. A rpaflket megtiszttjuk, megmossuk, karikkra vagy kisebb kockkra vgjuk. Annyi hideg vzben, hogy ellepje, feltesszk fni a cslkt, s fed alatt, mrskelt tzn flpuhra fzzk. Hozzadjuk a babot, a babrlevelet s a teatojst, majd ha a bab is flig megpuhult, beletesszk a rpaflket, s az egszet puhra fzzk. Kzben elksztjk a csipetkt: 10 dkg lisztet elkevernk egy csipet sval, hozzadjuk a tojst, s vz nlkl kemny tsztt gyrunk, majd kis cipt formlunk belle. Babszemnyi nagysg darabkkra csipkedjk, lisztezett deszkn meggmblygetjk ket, s szikkadni hagyjuk. A rntshoz a hagymt meghmozzuk, s finomra vgjuk. Megpirtjuk az olajon a maradk 3 dkg lisztet, hozzadjuk a hagymt, 2 percig egytt pirtjuk. Lehzzuk a tzrl, megszrjuk a pirospaprikval, majd felntjk 3 dl hideg vzzel, s simra keverjk. A megftt cslkt kivesszk a levesbl, kicsontozzuk, felaprzzuk, s visszatesszk a levesbe. Hozzszrjk a rntst, belekeverjk a tejflt, majd fed nlkl, mrskelt tzn felforraljuk. Beleszrjuk a csipetkt, s 10-12 percig, fed nlkl, szelden forralva puhra fzzk. Vgl ecettel vagy citromlvel zls szerint savanytjuk, szzuk. A teatojst s a babrlevelet eltvoltjuk. A levest mly tlba szedjk, tetejt zldpaprika-karikkkal dsztjk. Kln csszben tovbbi tejflt knlhatunk hozz. Cslks-fokhagyms krumplileves Hozzvalk: 40 dkg ftt cslk, 1 kzepes fej vrshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 60 dkg krumpli, 10 dkg srgarpa, 2 evkanl olaj, 2 dkg liszt, 1 liter fstlt l (lehet kockbl is), 1 evkanl vgott snidling, s. Az olajat felforrstjuk, megfuttatjuk rajta az apr kockkra vgott hagymt, rtesszk a kockzott burgonyt meg rpt. Kevergetve rvid ideig pirtjuk, megszrjuk liszttel, beletesszk a zzott fokhagymt, jl elkeverjk, s amikor mr habzik a liszt, belentjk a fstlt levet, szksg esetn megszzuk, 20 percig kmletesen fzzk. A cslkt falatnyi darabokra vgjuk, a levesbe tesszk, s mg 10 percig fzzk. Snidlinggel megszrva tlaljuk. Cslks krumplileves Hozzvalk: 250g fstlt cslk (csont nlkl), 250g vegyes leveszldsg, 250g krumpli, 1dl tejfl, 50g vrshagyma, 1 csps paprika, 30g liszt, 20g fszerpaprika, 50g citrom, 1 csokor petrezselyemzld, 0,5dl olaj, 20g fokhagyma, 10g cukor, 1g trtt bors. A cslkt elz este hideg vzben beztatjuk. Msnap apr kockkra vgjuk. A zldsget megtiszttjuk s felkarikzzuk, a burgonyt ugyancsak felaprtjuk. A meghmozott vrshagymt s a megmosott petrezselyemzldet finomra metljk, a fokhagymt sszezzzuk. A citrom levt, a tejflt 0,5 dl vzzel s a liszttel simra keverjk. A felforrstott olajon vegesre fonnyasztjuk a hagymt, majd rtesszk a hskockkat, s kevergetve, egy-kt percig pirtjuk. A tzrl lehzzuk, s belekeverjk a pirospaprikt, felntjk msfl liternyi tiszta vzzel. Felforraljuk. Fed alatt, kis lngon majdnem puhra fzzk. Vgl belentjk a lisztes tejflt s a petrezselyemzldet, a borssal, valamint a cukorral zestjk, s mg legalbb t percig fzzk. S nem kell bele, mert a fstlt hs ss!

99/17

Cslks sskaleves Hozzvalk: 250g fstlt cslk, 250g sskapr, 2dl tejszn, 30g liszt, 30g Vegeta, 10g trtt fekete bors, 10g cukor. A fstlt cslkt elz este hideg vzben beztatjuk, majd msnap a vizet lentjk rla. Annyi tiszta vzzel tesszk fel fni, amennyi a cslkt jl ellepi. Olyan puhra fzzk, hogy a csont magtl kicssszon belle. Ezutn a leszrt s kicsontozott hst metltre vgjuk. A cslklevet 1 literre kiegsztjk, beletesszk a hst s a sskaprt, majd 10 percig kis lngon fzzk. Kzben a lisztet s a tejsznt simra keverjk, majd a forrsban lv levesbe belentjk, s folyamatosan kevergetve, 5 percig forraljuk. Vegetval, borssal, cukorral zestve, forrn tlaljuk. Cslks zldbableves Hozzvalk: 1 kisebb, kicsontozott cslk br nlkl (30 dkg), 1 nagy fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 paradicsom s zldpaprika, 4 evkanl olaj, 1 kvskanl pirospaprika, 25 dkg srgarpa, 15 dkg krumpli, 2 erleveskocka, 25 dkg zldbab (mlyhttt), 1/4 kvskanl szrtott borsikaf, 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 1 kis csokor kapor A hst lebltjk, aprra felkockzzuk. A hagymt s a fokhagymt meghmozzuk, a hagymt finomra vgjuk. A paradicsomot s a zldpaprikt lebltjk, a paradicsomot meghmozzuk, a paprikt kicsumzzuk, mindkettt felaprzzuk. Elkszts: Az olajat felforrstjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymt, rdobjuk a hst, ers tzn nhny percig pirtjuk-prkljk. Lehzzuk a tzrl, megszrjuk a pirospaprikval, hozzadjuk az ttrt fokhagymt, a paradicsomot, a zldpaprikt, egy kevs st, s mrskelt tzn, fed alatt, sajt levben puhra proljuk (30-35 perc). Kzben meghmozzuk a srgarpt s a krumplit, a rpt vkony karikkra, a krumplit apr kockkra vgjuk. A leveskockkkal felforralunk 1,2 liter vizet, majd beledobjuk a zldbabot (fagyos llapotban), a krumplit, a srgarpt, vgl a borsikafvet, s fed alatt, mrskelt tzn puhra fzzk. Levvel egytt a zldsgekhez adjuk a hst, azaz a cslkprkltet, s felforraljuk. A tejflben simra eldolgozzuk a lisztet, a leveshez keverjk, azaz behabarjuk. Mrskelt tzn 5-8 percig forraljuk, vgl utnaszzuk, s frissen rlt borssal fszerezzk. Tlalskor a kaprot lebltjk, finomra vgjuk, s lazn belekeverjk a levesbe. Erwtensoep (felesbors-leves) Hozzvalk: 50 dkg feles bors (zld, szraz), 30 dkg sertscslk (nyers, nem fstlt), 25 dkg fstlt szalonna, 50 dkg prhagyma, 1 db zellergum, 1 db vastag srgarpa, 1 csom zeller zld, 30 dkg szafald (vagy debreceni) megfzve, s, rlt bors A feles borst lebltjk s egy jszakra hideg vzbe ztatjuk, majd leszrjk. A borst, a hst s a fstlt szalonnt egy nagy lbasba tesszk s rntnk 2 liter vizet. Addig fzzk, amg fel nem forr. Kzben megmossuk a prhagymt (ha szksges leszedjk rla a fonnyadt zldet), s 1 cm vastag karikkra vgjuk. Megpucoljuk a zellergumt s kb. 2 cm-es kockkra daraboljuk. Lekaparjuk a rpa hjt, s ezt is felkockzzuk, vagy karikzzuk. Megmossuk a zeller zldjt, s a felt finomra aprtva flre tesszk. A felforrt leveshez hozzadjuk a fldarabolt zellergumt, prhagymt, rpt s a vgatlan zellerleveleket. Szzuk, borsozzuk zls szerint. Addig fzzk (ez legalbb 2 ra), amg a hs meg nem puhul. Kzben nha megkeverjk, s szksg esetn adunk mg hozz vizet. A megftt hst kivesszk a levesbl, kicsontozzuk, leszedjk rla a flsleges zsiradkot, majd aprra vagdaljuk. A hst visszatesszk a levesbe, hozzadjuk a karikkra vgott debrecenit vagy szafaldt, mg egyszer jl megkeverjk, s megszrjuk a felre tett aprtott zeller zlddel.

99/18

Tlalskor egy szelet rozskenyeret adunk mell, amit elzleg megkentnk mustrral, majd bebortottunk egy vkony szelet fstlt szalonnval. (Ez a leves a holland konyhban krlbell olyan npszer, mint a magyarban a babgulys. Egybknt akkor tartjk a legfinomabbnak, ha benne a bors szinte mr prszerre ftt.) Farsangi srgaborsleves cslkkel Hozzvalk: 25 dkg srgabors, vz, s, fstlt cslk, sertslapocka, bors, 2-3 gerezd fokhagyma, majoranna Nhny rra beztatjuk a borst, majd feltesszk fni. Hozzadjuk a feldarabolt cslkt, a fokhagymt, st. Kis lngon fzzk, a habot idnknt leszedjk. Ksbb hozzadjuk a feldarabolt hst, s addig fzzk, amg minden megpuhul. Ekkor a hsokat kivesszk, aprra vgva visszatesszk, fszerezzk borssal, majorannval. Mustrral knljuk. Gombs kposztaleves cslkkel Hozzvalk: 1db mells fstlt cslk, 50g szrtott erdei gomba vagy 200g friss gomba, 50 g vrshagyma, 0,5dl olaj, 50g liszt, 10g pirospaprika, 500g savany kposzta, 3dl tejfl. Egy kicsi mells fstlt cslkt egy jszakra hideg vzben ztatjuk, majd msnap friss vzbe tve puhra fzzk. Utna kicsontozzuk, s kis kockkra vgjuk. A szrtott erdei gombt vzben megztatjuk, de kszthetjk friss gombval is. Az aprra vgott vrshagymt olajon megfonnyasztjuk, liszttel meghintve, barna rntst ksztnk belle, majd pirospaprikval meghintjk s cslklvel felengedjk. Hozzadjuk a savanytott kposztt, s annyi kposztalvel engedjk fel, hogy msfl liter legyen. A hst s az ztatlbl kinyomkodott gombt belekeverjk, s addig fzzk, amg a kposzta puha nem lesz. Gazdagon megtejflzve tlaljuk. Gombcos cslks fazk Hozzvalk: 1 db borjcslk (vagy nem zsros sertscslk), 200 g srgarpa, 200 g prhagyma, 150 g gomba, 50 g vrshagyma, 50 g vegeta, 0.5 dl olaj, 5 g trtt bors, 5 g kakukkf, A gombchoz: 1 db zsemle, 100 g liszt, 1 dl olaj, 1 db tojs, 1 dl tej, 1 csokor petrezselyemzld, 5 g trtt bors, 10 g s A hagymt tisztts utn nagyon finomra metljk. A megtiszttott zldsgeket egyforma darabokra aprtjuk, a gombt tisztts utn felszeleteljk. A cslkt lemossuk s nyersen kicsontozzuk, majd brvel egytt kis darabokra vgjuk. A forr olajon megfonnyasztjuk a hagymt, majd rtesszk a hsdarabokat, s fehredsig pirtjuk. Felntjk b msfl liter vzzel, megfszerezzk s felforraljuk, majd fed alatt, kis lngon majdnem puhra fzzk. Ekkor hozzadjuk a zldsgeket, s a vizes kzzel formlt kis gombcokat a forrsban lv levesbe vatosan beleeresztjk. A gombcot a kvetkezkppen ksztjk: A zsemlt apr kockkra vgjuk, s az olajon megpirtjuk. Mg forrn rntjk a tejet s sszekeverjk. Habosra keverjk a tojst, megszzuk, borsozzuk s a megmosott, sszevgott petrezselyemzldet belekeverjk. Ezutn hozzadjuk a zsemlekockt az ztat tejjel egytt, majd annyi lisztet kevernk bele, hogy a szoksosnl srbb galuskatsztt kapjunk. 15 percig fzzk, ezutn az telt rgtn tlaljuk.

99/19

Grntpaszuly cslkkel, erdlyi mdra Hozzvalk: 2db cslk, 500g grntpaszuly, 200g sska, 2db babrlevl, 1 csom kapor, 2g szrtott csombor, 2g rozmaring, 2g kakukkf, 2g majornna, 2g szurokf, 1g egsz bors, 1g trtt bors, 1g szrtott trkony, 1g szrtott lestyn, 10g fszerpaprika, 2g ers fszerpaprika, 4dl tejfl, 50g citrom, 4db fejes salta, 30g s. A babot a babrlevllel feltesszk fni, s a forrstl szmtott 10 percig tovbb fzzk. Kzben a cslkt megtiszttjuk, megmossuk, nyersen apr kockkra vgjuk. A sskt is gy ksztjk el. Tz perc fzs utn a babhoz hozzadjuk a cslkt, a sskt, a fszereket, s lass forralssal puhra fzzk. Ekkor hozzadjuk a leveleire szedett saltt, tforraljuk, utna zestjk, majd lass forrals kzben hozzadjuk a kikevert tejflt s a finomra vgott kaprot. Tlals eltt kevs citromlevet kevernk el benne. Gulysleves fstlt cslkkel Hozzvalk: 1 db fstlt cslk, 150 g debreceni kolbsz, 100 g petrezselyemgykr, 100 g srgarpa, 50 g vrshagyma 10 g fokhagyma, 2 dl tejfl, 20 g vaj, 1 db tojs, 20 g liszt, 10 g fszerpaprika, 2 db babrlevl, 1 csom petrezselyemzld Az elksztett cslkt nhny rn t hideg vzben ztatjuk, majd a hagymval, fokhagymval, a babrlevllel egytt, hideg vzben feltesszk fni. lass forralssal puhra fzzk. A vzbl kivve kicsontozzuk s kis kockkra vgjuk. A hs fzlevbe tesszk a karikra vgott zldsget s a debreceni kolbszt, majd a zldsget puhra fzzk. Amg a zldsg f, a vajbl, a lisztbl s a tojsbl nem kemny galuskatsztt kevernk, azt levesbe mrtott kanllal a forr levesbe szaggatjuk. A feldarabolt cslkhst visszatesszk a levesbe, felforraljuk, majd hozzadjuk a fszerpaprikval elkevert tejflt. Tetejt finomra vgott petrezselyemzlddel megszrva, forrn tlaljuk. Hsleves cslkbl Hozzvalk: 1 db nagy cslk, 100 g srgarpa, 100 g petrezselyemgykr, 100 g karalb, 50 g zeller, 100 g kelkposzta, 50 g gomba, 100 g karfiol, 5 g fokhagyma, 2 g egsz bors, 1 g sfrny, 50 g zldpaprika, 50 g paradicsom, 30 g s Az elksztett-megmosott s megtiszttott- cslkt hideg vzben feltesszk fni. Amg a cslk f, elksztjk a zldsgflket. Amikor a l felforrt, lehabozzuk, majd az elksztett zldsgeket a levesbe tesszk a fszerekkel egytt. lass forralssal 4-5 rn keresztl fzzk. Amikor a cslk megpuhult, levesszk a tzrl, a levest leptjk s leszrjk. A zldsget a levessel egytt forrn tlaljuk. A hs mell adhatunk ecetes tormt, vagy zls szerint gymlcsmrtst.

99/20

Hsvti sonkaleves Hozzvalk: 40 dkg nyers fstlt sonka vagy tarja (esetleg fstlt cslk), 50 dkg vegyes leveszldsg (srgarpa, petrezselyemgykr, zeller, karalb, kelkposztacikk, gomba, vrskposzta), 1 nagy fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyem zld, 1 dl szraz vrs bor, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 1 evkanl natr reszelt torma, 1 ppozott teskanl liszt. A fstlt hst elz nap hideg vzbe ztatjuk. Msnap az ztatlevet lentjk rla, s 2 l friss vzben tesszk fel fni. Ha felforrt, kis lngon addig fzzk, amg annyira megpuhul, hogy a villa hegye knnyen beleszalad. Levbl kivve nagyon les kssel rostjaira merlegesen kockkra vagdaljuk. (Azrt kell nagyon les ks, mert a meleg sonkt igen nehz szeletelni.) A sonkalbe beletesszk az sszes, megtiszttott s vkony hasbokra vagdalt vegyes zldsget, a hagymt s a sonkakockkat. Ha a zldsg is megftt, akkor a lisztet simra keverjk a borral, a tejfllel s a tejsznnel, beleszrjuk a finomra metlt petrezselyem zldet, s a forrsban lv levest behabarjuk vele. Tlalskor a natr reszelt tormra merjk. Nagyon finom, klnleges z leves, amely utn mr csak egy knny tsztt knljunk. Jkai-bableves Hozzvalk: 1 db fstlt sertscslk, 10 dkg srgarpa, 10 dkg petrezselyemgykr, 5 dkg zeller, s, 5 dkg zsr, 15 dkg szrazbab, 14 dkg liszt, 5 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dkg fszerpaprika, 2 dl tejfl, 2 pr debreceni kolbsz, l db tojs, 1/2 csomag petrezselyemzld A megmosott fstlt cslkt, beztatott szrazbabot hideg vzben feltesszk fni. Ha a cslk s a bab flig megpuhult, bezldsgeljk a levest. Amikor a cslk s a zldsgek puhra fttek, kiemeljk ket. Magyaros rntst ksz tnk a vrshagymval, zsrral s pirospaprikval. Besrtjk a levest, a zldsgeket hasbra, a cslkt 1x1 cm-es kockkra vgjuk visszatesszk a levesbe, s a levest tejflzzk. A debreceni kolbszt hosszban elvgjuk, a brs felt srn beirdaljuk, s kevs zsrban megstjk. A levest csipetkvel tlban tlaljuk, tetejt tejflzzk megszrjuk finomra vgott petrezselyemzlddel, s rhelyezzk debreceni kolbszt. Kposztaleves cslkkel Hozzvalk: 400 g fstlt cslk, 400 g savany kposzta, 200 g vrshagyma, 10 g fokhagyma, 2 db babrlevl, 1 db cseresznyepaprika, 50 g zsr, 2 dl tejfl, 100 g fstlt kolbsz, 40 g liszt, 20 g s, 1 g kmnymag, 10 g fszerpaprika Az elksztett fstlt cslkt a kiss kimosott kposztval s a fszerekkel egytt hideg vzben feltesszk fni. Lass forralssal addig fzzk, amg a cslk knnyen kicsontozhat lesz. Kicsontozzuk, majd apr kockkra vgjuk. A vrshagymt megtiszttjuk, finomra vgjuk, az olvasztott zsrban megfonnyasztjuk, hozzadjuk a karikra vgott fstlt kolbszt s a feldarabolt cslkhst, majd egytt tovbb pirtjuk. Liszttel megszrva tforgatjuk, s hozzadjuk a ppp zzott fokhagymt. A tzrl levve, elkeverjk benne a fszerpaprikt, majd hozzadjuk a kposzts fzlevet. Kiforraljuk, forrn tlaljuk. Tetejt tejfllel dsztjk.

99/21

Kposztaleves zemplni mdra Hozzvalk: 400 g fstlt cslk, 50 g fstlt szalonna, 400 g savany kposzta, 50 g zsr, 80 g liszt, 150 g gomba, 2 dl tejfl, 50 g vrshagyma, 10 g fszerpaprika, 20 g s A fstlt cslkket elksztjk, hideg vzben feltesszk fni, s addig fzzk, amg knnyen kicsontozhat lesz. A kicsontozs utn apr kockkra vgjuk, majd flretesszk. A vrshagymt megtiszttjuk, finomra vgjuk, majd olvasztott zsrban aranysrgra pirtjuk. Ha megpirult, a tzrl levve, elkeverjk benne a fszerpaprikt, felengedjk a cslk fzlevvel, hozzadjuk a kimosott savany kposztt, majd megfzzk. Kzben a fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, aztn kiolvasztjuk. A gombt megtiszttjuk, vkony szeletekre vgjuk, majd a kiolvasztott szalonna zsrjban megfuttatjuk. Az egszet a forrsban lev leveshez adjuk, s kszre fzzk. A tejfllel s a liszttel habarst ksztnk. Azzal a levest behabarjuk. Kiforraljuk, forrn tlaljuk. Kposzts bab cslkkel Hozzvalk: fl kg szraz bab, kzepes fstlt hs (cslk), fl kg savany kposzta, babrlevl, kevs olaj liszt pirospaprika tejfl kb. fl liter tej Elkszts: Fl kg egyfajta szrazbabot ngy liter hideg vzzel felteszel fni. (Ha a elz nap beztatatod, hamarabb kszl el!) Beleteszed a fstlt cslkt kockra vgva, kis telzestt s babrlevelet. (A fstlt hs lehet csont is, ha h vgn kszted:-) Szni nem kell, a fstlt hstl bven elg benne a s!! Kzben felteszed a savany kposztt fni, gy hogy ellepje a vz, s szrsz r telzestt, ezt kb. fl rig kell fzni. n vecssi dobozos savanykposztt szoktam hozz hasznlni, azzal a legfinomabb. Ha megftt a savany kposzta s a paszuly is, akkor ntsd hozz a babhoz. Ezutn rntst ksztesz: egy evkanl zsrt megolvasztasz, s beleteszel annyi lisztet, amennyit a zsr felvesz, egy kicsit pirtod, de nem kell sokig. Aztn ebbe a masszba teszel pirospaprikt, hogy szp sznes legyen. A rntst leveszed a tzrl, mg kt kanl lisztet teszel bele, egy doboz tejflt belekeversz, gy hogy csommentes legyen, ha tl sr, teszel bele tejet, s gy ntd a levesbe. Csommentessg rdekben szrkanlon keresztl szoktam!! Ezutn hozzntm a maradk tejet. Ennek a levesnek, savanyks znek kell lenni, de nem tlzottan. Ha nem elg savany, akkor teszel bele a savany kposzta levbl, vagy ecettel lehet mg savanytani. Kposzts bableves Hozzvalk: 1 kisebb fstlt cslk, 30 dkg marhalbszr, 20 dkg savanytott aprkposzta, 4 flmark szrazbab, 3 fej vrshagyma, s, rlt bors, paprika, majoranna, kmnymag, 0,5 l tejfl, 4 ek liszt A lbszrbl prkltt fznk, amikor flig megftt belerakjuk a kockra vgott fstlt cslkt s az elz este beztatott szraz babot s kszre fzzk. Vgn belerakjuk a kimosott savany kposztt s a tejfllel s liszttel behabarjuk.

99/22

Kposzts bableves fstlt cslkkel Hozzvalk: 1 db fstlt cslk, 150 g tarkabab, 400 g savany kposzta, 50 g vrshagyma, 5 g fokhagyma, 50 g liszt, 3 dl tejfl, 10 g fszerpaprika, 2 db babrlevl, 1 db csps zldpaprika, 10 g s, 0.5 dl olaj A fstlt cslkt elksztjk, majd hideg vzben feltesszk fni. Egy rai lass fzs utn hozzadjuk az elz nap beztatott babot, s egytt puhra fzzk. A kimosott savany kposztt a babrlevllel kln megfzzk, a bableveshez adjuk, s egytt fzzk tovbb. A megftt cslkt a levesbl kivesszk, kicsontozzuk, apr kockkra vgjuk. A lisztet az olajon fehr habzsig hevtjk, hozzadjuk a finomra vgott vrshagymt, tovbb pirtjuk, vigyzva, hogy meg ne gjen. A tzrl levve, elkeverjk benne a fokhagymt, a fszerpaprikt, s ezzel a levest berntjuk. Kiforraljuk, zestjk a sval, a csps paprikval, s dstjuk a tejfllel. A tl aljra rakjuk a cslkhst, s rmerjk a forr levest. Tetejt tejfllel dsztjk. Kposzts babos korhelyleves Hozzvalk: 800 g fstlt sertshs (oldalas, tarja s cslk), 400 g tarkabab, 500 g savany kposzta, 2 db babrlevl, 200 g papriks kolbsz, 100 g vrshagyma, 20 g fokhagyma, 10 g borsikaf, 60 g liszt, 6 dl tejfl, 1 kis csokor kapor A fstlt hst s a babot kln-kln tlban, egy jszakra hideg vzben ztatjuk. Msnap lebltjk a fstlt hst, 2 liter vzben puhra fzzk, levbl kiemeljk. A fstlt lhez adjuk a leszrt babot, a lebltett s felaprzott savany kposztt, a kolbszt s a hagymkat egszben, 2 db babrlevelet, a borsikafvet, s az egszet puhra fzzk. A hagymkat s a babrlevelet eltvoltjuk, a levesbl kiemelt kolbszt karikkra, a fstlt hst kisebb kockkra vgjuk. A lisztet simra keverjk 4 dl tejfllel, behabarjuk vele a levest, 5 percig szelden forraljuk, zls szerint utna szzuk, borsozzuk, ha szksges, citromlvel vagy kposzta lvel savanytjuk. Visszatesszk a levesbe a kolbszt s a fstlt hst, ppen csak sszeforraljuk. Nhny kaporszllal dsztjk, s a maradk tejfllel tlaljuk. Kisbkki babgulys Hozzvalk: 10 dkg hagyma, zld paprika, egy kanlnyi disznzsr, kevs szalonna, egy darab fstlt cslk, 1 kg nagy szem tarkabab, ftt krumpli, egy kanl liszt, s, piros paprika, chili-paprika, csemegepaprika, fokhagyma, borsolaj, paradicsom. A babot s a fstlt cslkt elzetesen beztatjuk. A zsrban megolvasztunk egy-kt szelet kockra vgott szalonnt, majd az aprra vgott hagymt s paprikt megdinszteljk a zsiradkban. Megszrjuk des paprikval, majd hozzadjuk a babot s a cslkt, addig fzzk, mg a cslkrl levlik a hs. A cslkrl a hst leszedjk s apr kockra vgjuk, visszatesszk a gulysba, majd egy ftt krumplit elsodorunk pici liszttel s ezzel besrtjk. Vgl zls szerint fszerezzk a fent felsorolt fszerekkel

99/23

Korhelyleves felvidki mdra Hozzvalk: 1 db fstlt cslk, 500 g savany kposzta, 200 g gomba, 1 dl olaj, 30 g liszt, 50 g vrshagyma, 20 g fszerpaprika, 2 db babrlevl, 5 g egsz bors, 1 g kmnymag, 3 dl tejfl, 10 g s A fstlt cslkt megtiszttjuk, megmossuk, beztatjuk, majd hideg vzben feltesszk fni. Amikor megpuhult, kicsontozzuk, majd apr kockkra vgjuk. A fzlhez hozzadjuk a kimosott kposztt, a szeletekre vgott gombt, fszerezzk sval, az egsz borssal, a kmnymaggal, s majdnem puhra fzzk. Amg a kposzta f, elksztjk a rntst. Az olajban a lisztet fehr habzsig hevtjk, aztn hozzadjuk a finomra vgott vrshagymt, s aranysrgra pirtjuk. A tzrl levve, elkeverjk benne a fszerpaprikt, majd a leveshez adjuk (a levest berntjuk), s kiforraljuk. Tlals eltt a leveshez adjuk a tejflt, vatosan tforraljuk, majd tlba kimerjk. Lencss hsosfazk cslkkel Hozzvalk: 1 db fstlt cslk, 200 g lencse, 200 g aszalt szilva, 50 g vrshagyma, 10 g majornna, 10 g liszt, 10 g fokhagyma, 0,5 dl citroml, 5 g trtt fekete bors, 5 g cukor Elz este a megmosott lencst vzbe ztatjuk. A fstlt cslkt is beztatjuk, majd msnap annyi hideg vzbe tesszk, amennyi jl ellepi. Kis lngon olya puhra fzzk, hogy a csontja kicssszon belle. Leszrjk, s a hst feldaraboljuk. A leszrt lencst a fstlt hs levbe tesszk, s az aszalt szilvval egytt megfzzk. A szilvt ezutn kimagozzuk, s visszatesszk a lencss lbe. Hozzadjuk a hsdarabokat s a vastag szeletekre vgott hagymt. Majornnval, zzott fokhagymval s borssal fszerezzk, majd felforraljuk. A lisztet citromlvel s nhny evkanl vzzel simra keverjk, s a forrsban lv levesbe ntjk. Kevergetve mg egyszer felforraljuk, s cukorral zestjk. Nagyon magyaros babgulys cslkkel Hozzvalk: 50 dkg bab, 20 dkg fstltszalonna,10 dkg fstlt kolbsz, 60 dkg fstlt cslk, 50 dkg marhacomb, 30-40 dkg paradicsom, 25-30 dkg vrshagyma,10-15 dkg rpa,10-15 petrezselyemgykr, 1 db nagyobb krumpli, 8-10 gerezd fokhagyma, 2 zld paprika kicsumzva, 2 erleves kocka vagy sajt hsleves (elhagyhat), 3-4 ppozott evkanl Delikt (elhagyhat), 1 evkanl gulyskrm, 6 ppozott mokkskanl piros paprika, kb. 1,5 dl rnts, nhny csps piros paprika egszben, tlalshoz rlt bors, s, 3-4 babrlevl A 6 literes fazekat 3/4-ig megtltjk vzzel. Az elz estrl beztatott babot, cslkt s babrlevelet beletesszk s lass tzn fzzk. Kzben a marhahsbl prkltet ksztnk. A szalonna 1/3-t aprra vgjuk s vegesre pritjuk, majd hozzadjuk az aprra vgott hagymt, megfonyasszuk rajta. A paprikkat (a sznhats kedvrt lehet egy zld s egy vilgosabb szn) karikra vgva hozzadjuk a hagyms szalonnhoz, megfonyasszuk majd az egszre rzdtjuk a kockra vgott marhahst s kicsit sszeforgatjuk. Lehzzuk a tzrl s a fele piros paprikaport elkeverjk benne, felengedjk 4 dl vzzel, hozzadjuk a gulyskrmet, a szeletelt paradicsomot, fokhagymt, deliktot, borsot s addig fzzk amg minden megpuhul s a levt elfve egy sr szaft marad alatta. A maradk szalonnt vegesre pirtjuk, rbortjuk a szeletelt gykereket s megpirtjuk. Mikor a bab s cslk flpuha hozzadjuk a prkltet s a zldsgeket. Hozzadjuk az erleves kockkat, a szeletelt fstlt kolbszt s a krumplit, zestjk ha mg kell, majd sszefzzk. A maradk piros paprika porral s kevs liszttel rntst ksztnk. A rntssal mg egyszer fellobantjuk hogy srbb legyen, mint egy tlagos leves, de ha mrts nlkl akarjuk kicsit lefzzk a levt hogy besrsdjn. Frissen aprtott petrezselyemzlddel s friss kenyrrel tlaljuk.

99/24

Pikns sonkagombc leves cslkkel Hozzvalk: 25dkg fstlt hs (lehet cslk is), 3 kzepes (20dkg) szl srgarpa, 3 evkanl olaj, 6 csemegeuborka (16dkg), 2 babrlevl, 1 mokkskanl rlt bors, 2 zsemle, 2 tojs, , kb.2 evkanl zsemlemorzsa vagy liszt, 1 csokor zldpetrezselyem, 2dl tejfl, egy csapott evkanl liszt,1 kiskanl majornna, fl citrom leve. A fstlt hst a fzs eltti este annyi vzben amennyi bven ellepi, megfzzk s hlni hagyjuk. Msnap a tetejrl a zsrt lekanalazzuk, majd a hst kiemeljk belle. A srgarpt megtiszttjuk, gyufaszlnyi cskokra metljk s az olajon megfuttatjuk. Utna 1dl fstlt levet al ntnk, lefedjk, kis lngon 5 percig proljuk. Ezalatt az uborkt is cskokra vgjuk, a rphoz adjuk, a babrlevllel fszerezzk, megborsozzuk, s kb. 1 liter fstlt lvel felntve felforraljuk. A zsemlt beztatjuk, kifacsarjuk, 25dkg fstlt hssal ledarljuk. Utna a tojssal s a morzsval sszedolgozzuk, fl csokor felaprtott petrezselyemmel fszerezzk. A masszbl nedves kzzel dinyi gombcokat formlunk s a levesben kzepes lngon 5-7 percig fzzk. Jobb elszr prbakppen csak egy gombcot kifzni, mert ha tl lgy lenne, zsemlemorzst keverhetnk mg bele. A tejflt a liszttel simra keverjk, a levest ezzel srtjk, vgl majornnval fszerezzk, a citrom (vagy az uborka) levvel pedig kellemesen piknsra zestjk. Tlalskor megszrjuk a maradk flaprtott petrezselyemmel. Rasszkolnyik (orosz klnlegessg) Hozzvalk: 1 db kisebb cslk, 200 g sertsvese, 150 g sertscsont, 50 g vrshagyma, 250 g ecetes uborka, 100 g gomba, 100 g zeller, 100 g sska vagy spent, 5 g fokhagyma, 0,5 dl olaj, 1 dl tejszn, 3 db tojssrgja, 20 g s, 5 g trtt bors, 1 csom zldpetrezselyem A cslkt megtiszttjuk, megmossuk, hideg vzben feltesszk fni, s puhra fzzk. A vzbl kivve kicsontozzuk, majd metltre vgjuk. A vest megtiszttjuk, lapjra fektetjk, hosszban kettvgjuk, belsejbl kivgjuk a vezetkeket, majd megmossuk, s vkony cskokra vgjuk. A csontot megmossuk, a cskokra vgott vesvel egytt leforrzzuk, majd leszrjk. A zldsgeket s a gombt megtiszttjuk, s metltekre vgjuk. A megtiszttott vrshagymt vkony karikkra vgjuk, s az olajon vegesre pirtjuk. Az ecetes uborkt szintn metltre vgjuk. A pirtott hagymhoz hozzadjuk a vest, rvid ideig pirtjuk, majd hozzadva az ecetes uborkt, a zellert s a gombt, ers tzn lepirtjuk az egszet. Ekkor felengedjk kb. 2 liter fzlvel amiben a cslk ftt -, beletesszk a leforrzott sertscsontot, zestjk sval, fszerezzk borssal, fokhagymval, s az egszet puhra vgjuk. Ezutn hozzadjuk a metltre vgott sskt vagy spentot, valamint a kockra vgott cslkhst, aztn lass forralssal 10 percig fzzk. Kzben a tojssrgkat a tejsznnel dstjuk a levest. Tlals eltt megkstoljuk, ha szksges, utna zestjk. Forrn tlaljuk. Tetejt finomra vgott zldpetrezselyemmel megszrjuk.

99/25

Rockin rum bableves cslkkel Hozzvalk. 2 cssze szrazbab, 2 cssze felaprtott vrshagyma, 6 szl felaprtott petrezselyemzld, 1 cssze felaprtott zeller, 2 evkanl felaprtott friss kakukkf, 1db babrlevl, 3 evkanl vaj, 1 db nagy cslk, 6 cssze marhahsleves, 4 cssze vz, s s bors, 1/3-cssze stt rum, zldcitroml, friss petrezselyem a dsztshez, karikra vgott citrom a dsztshez, tejflcseppek. A babot mosd meg hideg vzben. Hagyd benne llni t percig, majd bltsd le. A biztonsg kedvrt ismteld meg mg egyszer, majd csepegtesd le ket. ztasd be legalbb 2-4 rra hideg vzbe, majd csepegtesd le egy szrben. Egy fazkban idnknt megkeverve prold 10 percig vajon a hagymt, a petrezselymet, a zellert, a kakukkfvet s a babrlevelet. Add hozz a cslkt, a babot, a hslevest, a vizet, szd, borsozd. Forrald fel, majd vedd feljebb a lngot s fed nlkl fzd. Ha elfne a levbl, ntsd fel vzzel, hogy a babokat mindig ellepje. Fzd, amg megpuhul (kb. 3 rn t.) ekkor vedd ki a babrlevelet s a cslkt. A felt tedd mixerbe, prstsd, majd ntsd vissza a fazkba. ntsd hozz a rumot, a zld citrom levt, szd, borsozd. nll tlkban tlald, citromkarikval, petrezselyemmel s tejflcseppekkel dsztsd. Savany bab cslkkel Hozzvalk: 30 dkg mjbab, 60 dkg fstlt cslk, 2 fej hagyma, 1-2 evkanl zsiradk, liszt, pirospaprika, kevs s, babrlevl, ecet. A feldarabolt cslkt egy jszakra beztatjk, levt lentik, majd 2 liter vzben felteszik a babbal egytt fni. Levbe - ha szksges - st tesznek, babrlevelet. A kt fej felkockzott vereshagymval papriks rntst ksztenek, ezzel rntjk be a levest, majd zls szerint ecetezik. Savany bableves 30 dkg tarkababot elz este beztatunk, msnap 10 dkg srgarpt s petrezselyemgykeret kockra vgva hozzadunk, s kevs sval fed alatt feltesszk fni. 2 dl tejflt, 1 egsz tojst s 1 evkanl lisztet sszekevernk. Amikor a bab mr megpuhult, a levest behabarjuk, tforraljuk, s 1 evkanl ecettel zestjk. Sertscslks szarvasleves Hozzvalk: 3 db sertskrm, 10 dkg szarvaslbszr, 10 dkg szarvascsont, 20dkg fstlt cslk, 8 dkg kolozsvri fstlt szalonna, 10 dkg vrshagyma, 5 dkg fokhagyma, 2 db babrlevl, 5 g kmny, 3 g szerecsendi, 5 dkg rlt bors, 5 dkg majornna, 8 dkg s, 8 dkg rlt pirospaprika, leveszldsgek, 1,2 dl tolaj, tejfl Az aprra vgott kolozsvri szalonnt az olajban vegesre pirtjuk, hozzadjuk az sszevgott vrshagymt, addig pirtjuk, mg a hagyma is veges lesz. Pirospaprikt adunk hozz, majd kvetkezik a krm s a fstlt cslk. Msfl ra hosszt fzzk, hozzadjuk a szarvashst s csontot, valamint a zldsgeket s fszereket. A fstlt cslkt kivesszk, apr kockkra vgjuk, s visszarakjuk a levesbe. A leves szsra gyelni kell, a mennyisget folyamatosan figyelni, mert a fstlt hsok miatt knnyen elszhatjuk. A hsokat kszre fzzk, hozzadjuk a csipetkt, s zls szerint tejfllel dstjuk.

99/26

Sutus leves cslkkel Hozzvalk: 15 dkg nagy szem bab, 50 dkg savany kposzta, 10 dkg fstlt cslk, 20 dkg burgonya 5 dkg liszt, 5 dkg zsr, 2 dkg fokhagyma, 2 dkg fszerpaprika, 2 dl tejfl, trkony, hagyma, s, telzest A hagymt finomra vgjuk, s kevs zsiradkon vegesre hevtjk. Felengedjk vzzel. Hozzadjuk a babot, a kockra vgott krumplit, a kockra vgott fstlt cslkt. zestjk trkonnyal, sval, telzestvel, fokhagymval. Addig fzzk, mg a bab puha nem lesz, majd hozztesszk a savany kposztt. Kszre fzzk. Aranysrga rntst ksztnk, s ebben is tpirtunk finomra vgott hagymt. Flrehzzuk, majd kevs pirospaprikt, fokhagymt tesznk r. Kevs vzzel felengedjk. A tejfllel simra keverjk. A forrsban lv leveshez hozzadjuk a rntst. Kiforraljuk, s tlaljuk. Tejfllel, petrezselyemzlddel megszrjuk. Trkonyos bableves fstlt cslkkel Hozzvalk: 1 db fstlt cslk, 200 g szrazbab, 100 g srgarpa, 100 g petrezselyemgykr, 1 csom petrezselyemzld, 1 csom friss trkony, 2 dl tejfl, 20 g liszt, 0,2 dl trkonyecet, 5 g fokhagyma, 50 g vrshagyma, 10 g cukor A cslkt megtiszttjuk, megmosott, s hideg vzben ztatjuk. A babot elz nap kivlogatjuk s beztatjuk. Az elksztett cslkt hideg vzben feltesszk fni, s addig fzzk, amg knnyen kicsontozhat lesz. Amikor megftt, a levbl kivesszk, s apr kockkra vgjuk. A fzlevet kihtjk, beletesszk az ztatott babot. Amikor a bab flig megpuhult, hozzadjuk a zldsget, a reszelt vrshagymt, s a zzott fokt, s a zzott fokhagymt, aztn egytt majdnem puhra fzzk. A lisztet a tejfllel simra keverjk, hozzadjuk a finomra vgott petrezselyemzldet s trkonylevelet, valamint a trkonyecetet, s behabarjuk. Kiforraljuk, majd hozzadjuk a darabolt cslkhst. Tejfllel dsztjk. Forrn tlaljuk. Trkonyos, cslks bableves Hozzvalk: 250 g szrazbab, 1 kisebb fstlt cslk, 80 g srgarpa s fehrrpa, 200 g vrshagyma, 80 g fokhagyma, babrlevl, rlt bors, s, 1 db paradicsom, 1 db zldpaprika, fl csomag zeller levl, 8 g trkonylevl, lila hagyma, trkonyecet, tejfl s pogcsa. A szrazbabot elz este annyi hideg vzbe beztatjuk, hogy jl ellepje. Msnap feltesszk fni egy nagy fazkba a fstlt cslkkel, s a fszerekkel. Mikor flig megftt, beletesszk aprra szelve a zldsgeket, a vrshagymt, a fokhagymt s kszre fzzk. A legvgn tesszk bele a trkonyt, amivel jl sszeforraljuk. Mikor minden puhra ftt, rntst ksztnk, sok-sok fokhagymval s ezzel a levest berntjuk, s kszre forraljuk. Tlalskor tejfllel zestjk, mell lilahagymt, trkonyecetet s burgonys pogcst knlunk. Trkonyos cslkleves Hozzvalk:1 db fstlt cslk, 15 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 10 dkg vrshagyma, 1 tojssrgja, 2 dl tejszn (cukormentes), 2 teskanl szrtott trkony, 1/2 citrom, s, rlt bors zls szerint A fstlt cslkt alaposan megmossuk s hidegvzben feltesszk fni. Ha puhra ftt, akkor kivesszk, kicsontozzuk s apr kockkra felvgjuk. A fzlt ne bortsuk ki, azzal engedjk fel a levest. A srgarpt s a fehrrpt megtiszttjuk, kis kockkra vgjuk. A vrshagymt nagyon aprra vgjuk s kevs tolajon megdinszteljk. Beletesszk a felkockzott zldsgeket s hozzntnk kb. 1 litert a cslk fzlbl. Beletesszk a trkonyt, a citromot s a borsot. Szni nagyon vatosan kell, mert a cslkl ltalban elg ss. Puhra fzzk, beletesszk a kockkra vgott cslkt, jl felforraljuk. A tejsznhez hozzkeverjk a tojssrgjt s a leveshez ntjk. Tovbb forralni mr nem szabad, mert a tejszn sszemegy. Tlals eltt kivesszk a citromot.

99/27

Trkonyos fstlt leves cslkkel Hozzvalk: 1 db fstlt cslk, 2 db fstlt krm, 50 g vrshagyma, 5 g fokhagyma, 1 csom friss trkony, 150 g srgarpa, 150 g petrezselyemgykr, 500 g burgonya, 2 db tojssrgja, 20 g liszt, 2 dl tejfl, 50 g citrom A cslkt s a krmt lekaparjuk, megmossuk, beztatjuk. Az elksztett hsokat kisebb darabokra vgjuk, hideg vzben feltesszk fni, hozzadjuk a karikkra vgott vrshagymt, a fokhagymt s a trkonyt. Amikor a hs flpuhra ftt, hozzadjuk a kockra vgott zldsget s burgonyt. Egytt puhra fzzk. A tejflt a tojssrgjval s a liszttel simra keverjk, majd a leveshez adjuk. Kiforraljuk. Citromlvel zestve, forrn tlaljuk. Tejfls rpa cslkkel Hozzvalk: 1 kilogramm fstlt cslk, kt kzepes mret takarmnyrpa, ecet, cukor, s, paradicsom, vrshagyma s tejfl. A rpt lereszeljk, ecettel s sval zestjk, majd kt rt llni hagyjuk. A cslkt feltesszk fni, majd a paradicsomos lre rszeljk a vrshagymt. Ha a cslk megpuhult, kicsavarjuk a reszelt, zestett rpt s hozztesszk a hshoz. Vgl rntst adunk hozz s tejfllel behabarjuk. E tartalmas egytltelt kenyrrel fogyasszuk! Torms cslkleves Hozzvalk: 1 db cslk, 50 g reszelt torma, 0,2 dl borecet, 2 dl tejfl, 20 g s, 10 g cukor, 20 g liszt A cslkt elksztjk, s hideg vzben feltesszk fni. Puhra fzzk, majd a fzvzbl kivve, kihtjk, kicsontozzuk, metltre vgjuk. A fzlevet szitn tszrjk, felforraljuk, majd a lisztbl s tejflbl ksztett habarssal behabarjuk. Hozzadjuk az sszevgott cslkhst, s kiforraljuk. zestjk borecettel, cukorral, sval. Tlalskor a reszelt tormra ntjk a forr levest. Savany leves cslkkel Hozzvalk: 500 g sertscslk, 500 g sertstd, 400 g serts szv, 150 g hagyma, 50 g fokhagyma, 300 g burgonya, 50 g zsradk, 10 g pirospaprika, 20 g liszt, s, ecet, babrlevl A cslkt felaprtjuk s megfzzk. Megszzuk s babrlevllel fszerezzk. A szvet s a tdt kln fzzk. Lehtjk s szeletekre vgjuk. Amikor a boka megftt, hozzadjuk a kockra vgott burgonyt, a tdt s a szvet. Mikzben a burgonya f, rntst ksztnk. A zsron barnra pirtjuk a lisztet, hozzadjuk s megfonnyasztjuk a hagymt, a fokhagymt s a pirospaprikt. Felntjk hideg vzzel s megkeverjk. Hozzadjuk a leveshez, felforraljuk, fszerezzk s megecetezzk.

99/28

Vrsboros cslkgulys Hozzvalk: 400 g kicsontozott ftt cslk, 500 g vegyes leveszldsg, (srgarpa, petrezselyemgykr, zeller, karalb, kelkposzta, gomba, vrs kposzta) 100 g vrshagyma, 10 g fszerpaprika, 0, 5dl olaj, 20 g natr reszelt torma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 csokor zellerzld, 2 dl szraz vrsbor, 20 g liszt, 1 tojsbl ksztett csipetke A fstlt cslkt elz nap hideg vzbe ztatjuk. Msnap az ztatlevet lentjk rla, s 2 liter friss vzbe tesszk. Ha felforrt, kis lngon addig fzzk, amg annyira meg nem puhul, hogy a villa hegye knnyen beleszalad. Levbl kivve, les kssel, rostjaira merleges kockkra vgjuk (azrt kell az les ks, mert a meleg sonkt nehz szeletelni), a levet flretesszk. Az sszes zldsget megtiszttjuk s vkony hasbokra vgjuk. A hagymt finomra metljk, az olajon megfonnyasztjuk, rtesszk a zldsget, s nhny percig pirtjuk, majd gyorsan elkeverjk benne a pirospaprikt. Azonnal felntjk cslklvel. Beletesszk a cslkkockkat. Ha a zldsg megftt, a lisztet simra keverjk a borral, s a forrsban lv levest behabarjuk vele. pp csak egyet forralunk rajta, majd beleszrjuk a finomra metlt petrezselyemzldet s a zellerleveleket. A levest tlalskor a csipetkre s a natr reszelt tormra merjk. Vrs bab rizzsel s cslkkel Hozzvalk: 45 dkg szraz vrs vesebab (6 rra beztatva), 1,5 kg fstlt cslk (6 rra beztatva), 1 nagy hagyma sszevgva, 1 zldpaprika kimagozva s kockkra vgva, 1 piros paprika kimagozva s kockkra vgva, 4 paradicsom negyedekre vgva, 4 zellerszr sszevgva, 10 dkg fstlt kolbsz felkarikzva, 5 cm-es friss gymbrgykr, 10 cm-es fahjrd, 1 kk. egsz szegfszeg, 1 kk. rlt szerecsendi, 1 kk. cayenne bors, 3 babrlevl, s, s rlt bors. Hossz szem rizs a tlalshoz, zellerlevl a dsztshez. Tegyk egy nagy lbasba a babot, a cslkt, a hagymt, a paprikkat, a paradicsomot, a zellert, a kolbszt, a gymbrt, a fahjat, a szegfszeget, a szerecsendit, a cayenne borsot, a babrlevelet, a st s a borsot. ntsnk r annyi vizet, hogy ellepje. Forraljuk fel, majd vegyk kisebbre a lngot s fzzk 3 rig, gyakran megkavarva. Vegyk ki a cslkt az ednybl s vgjuk kockra a hst. Tegyk vissza a hst a lbasba s fzzk mg 5 percig. Ftt rizzsel tlaljuk s a zellerlevllel dsztsk. Zldbableves palcosan, cslkkel Hozzvalk: 600g cslk sznhs, 80g vrshagyma, 300g zldbab, 250g burgonya, 2dl tejfl, 30g s, 20g fszerpaprika, 5g kmnymag, 2db babrlevl. A cslkhsrl lefejtjk a brt a zsros rszekkel egytt, apr kockkra vgjuk s kiolvasztjuk. A br nlkli hst is felvgjuk kockkra. A kiolvasztssal nyert zsron a finomra vgott vrshagymt vegesre pirtjuk. Amikor megpuhult, a tzrl levve, elkeverjk benne a fszerpaprikt, a kmnymagot, s kevs vzzel felengedjk. Visszatesszk a tzhelyre, s zsrjra visszapirtjuk. Hozzadjuk a kiolvasztott prct s a nyers hst, majd kevs vz hozzadsval flpuhra proljuk. Hozzadjuk a megtiszttott s kockkra vgott burgonyt, a feldarabolt zldbabot, a babrlevelet. Amikor az anyagok megfttek, a tejflt belekeverjk a levesbe. Forrn tlaljuk.

99/29

Zldsgleves fstlt cslkkel Hozzvalk: 1db kisebb fstlt cslk, 50g vrshagyma, 250g karalb, 250g karfiol, 200g srgarpa, 200g kifejtett zldbors, 1 csom zldpetrezselyem, 2db babrlevl, 10g s, 2g egsz bors, 2dl tejfl, 1db tojssrgja. A cslkt elksztjk a fzshez megtiszttjuk s megmossuk - , majd tbb rn keresztl hideg vzben ztatjuk. Az elksztett cslkt borssal zestett hideg vzben feltesszk fni. Hozzadjuk egszben a vrshagymt s a babrlevelet. A hst majdnem puhra fzzk. Kzben a zldsgeket megtiszttjuk, a karalbt negyedeljk, a srgarpt karikra vgjuk, a karfiolt rzsira szedjk, majd valamennyi zldsgflt a hshoz adjuk. A puhra ftt cslkt kiemeljk, s hagyjuk kihlni. Tlalskor mly tlba tesszk a tejflt, beleforgatjuk a kockra vgott cslkhst, s rmerjk a forr levest. Tetejt megszrjuk finomra vgott zldpetrezselyemmel. Zsurek, egy hagyomnyos lengyel leves Elszr is el kell kszteni hozz a kvaszt 0,75 liter, elzleg felforralt s lehttt vizet sszekevernk szigoran vegednyben, szigoran fakanllal 3-4 ek. rozsliszttel, egy csipet sval, zls szerint 6 gerezd zzott fokhagymval, letakarjuk, meleg helyre tesszk. Esetleg lehet rozskenyeret is hozzadni. 4 napig rleljk, idnknt megkeverjk. Megkstoljuk: legyen savany, de ne legyen keser. Hozzvalk: hsleves leve vagy erleveskocka vagy sonkal 2 babrlevl, szegfbors, majornna, fstlt kolbsz, fstlt cslk, szrtott gomba s csak a szrtott a j!, fokhagyma, nhny szem burgonya Ha megftt a leves belentjk a kvaszt; vigyzzunk, ne fusson ki. A vgn tejfllel sval zestjk, s ngyfel vgott kemnytojssal knljuk. Karikra vgott kolbszt is tehetnk bele. Babos cslk Hozzvalk: 90 dkg fstlt cslk, 25 dkg rpa , 35 dkg fehr rpa, 25 dkg (mogyor)hagyma, 2 evkanl napraforg olaj, 3 dl citroml, l evkanl mustr, 2 evkanl Worcester szsz, 3 babrlevl, 40 dkg konzerv bab A cslkt egy jszakra hideg vzbe ztatjuk, hogy a felesleges s kiolddjon belle. (Ha nincs elg idnk, tegyk nagy, vzzel teli ednybe, forraljuk fel, majd szrjk le rla a vizet.) A rpt, a fehr rpt, a hagymt megtiszttjuk, megmossuk, aprbb darabokra vgjuk. Az olajat felforrstjuk, s krs-krl megpirtjuk benne a cslkt. (Ettl a hson olyan rteg kpzdik, ami nem engedi a levt kifolyni.) Kivesszk, s flre tesszk. A visszamaradt olajba dobjuk a mogyorhagymt, a rpt, a fehr rpt s a hagymt. t percig fzzk. Visszatesszk a sonkt az ednybe, s hozzadjuk a citromlevet, a mustrt, a Worcester szszt, a babrlevelet s a fekete borsot. Felforraljuk. A stt 200 fokra elmelegtjk. Lefedhet tzll tlba tesszk a cslkt s a zldsgeket, s egy rig stjk. Levesszk a fedt, s hozzkeverjk a babot. Visszatesszk a stbe, s mg 20 percig stjk. Trt krumplival tlaljuk.

99/30

Babos kposzta cslkkel Hozzvalk: l kg savany kposzta, 20 dkg nagy szem bab, l fstlt cslk, l doboz paradicsompr, bors, pirospaprika, s. A beztatott babot puhra fzzk. Ugyancsak puhra fzzk - de kln! - a cslkt is. A kposztt ekzben fed alatt szintn puhra fzzk, majd hozzadjuk a paradicsomprt, s az elzleg leszrt babot. Kevs rntst ksztnk a pirospaprikval, amivel besrtjk az telt. Tetszs szerint fszerezzk, s mg fni hagyjuk. Tlalskor a cslkt a babos kposzta mell tesszk. Baglyos Hozzvalk: Fl kg fstlt sertscslk, 2 evkanl rizs, 1 srgarpa, 15 szem aszalt szilva, cukor , s, citroml, bors, tejfl.A fstlt cslkt hideg vzben feltesszk fni. Mg a hs f, megproljuk az aprtott rpt, megmossuk a rizst. Mikor a cslk megftt, hozzadjuk a pirtott rpt, rizst, majd szzuk, borsozzuk, s jra felfzzk. Rntst ksztnk, kiss megcukrozzuk, s a leveshez adjuk. Mieltt levesszk a tzrl, beledobjuk az aszalt szilvt, s mg egyszer flforraljuk. Tejfllel knljuk. Klnleges z leves, mely hidegen is, melegen is kitn. Furcsa nevt az aszalt szilvrl kapta, melynek neve Erdlyben rgen bagolyszem volt. Bajor sertscslk Hozzvalk: 1/2 kg brs serts cslk, s, majornna, kmnymag, 1 gerezd fokhagyma, tenyrnyi szalonnabr, zsr vagy olaj. Szzuk meg a cslkt s szrjuk be majornnval. Tegyk a szalonnabrt egy meleg ednybe, rakjuk r a cslkt s ntsnk r annyi olajat, hogy flig befedje. Ers tzn pirtsuk barnra. Ezutn cskkentsk a tzet, tegynk 1-2 pohr vizet a fokhagymval s a kmnymaggal egytt az ednybe. Fedjk le s proljuk a cslkt majdnem puhra. Ezutn vegyk le a fedt, rakjuk forr stbe s sssk a cslkt ropogsra. Barackos sertscslk Hozzvalk: 2500 g sertscslk. A pclhez: 4 dl barackl, 1 dl fehrbor, 0,5 dl olvaolaj, 20 g trt fokhagymagerezd, 20 g currypor, 0,3 dl currymrts, 20 g grillfszer, 10 g s, 10 g rlt bors A hsrl a brt eltvoltjuk: a lb felli rszt les kssel krlvgjuk, majd a brt hosszban is felhastjuk, s ujjainkkal alnylva, a zsrrtegrl fellaztva, lehzzuk. A pclhez valamennyi hozzvalt sszekeverjk. A hst sok helytt kiss behastjuk, majd tlra fektetve, a pclvel lentjk. 24 rra a htszekrnybe tesszk, kzben a hst a pclben meg- megforgatjuk. Utna a hst vastag fal tepsibe ttesszk, kt evkanlnyi pclvel megkenjk. Kzepesen meleg stben kt s fl rig stjk, idnknt a maradk pclvel megkenjk. A pecsenyt szeletels eltt 15 percig letakarva pihentetjk. Prolt rizzsel s saltval tlaljuk. A maradk pclevet melegtve, mrtsknt knljuk hozz.

99/31

Barna srs sertscslk rmai tlban Hozzvalk: 1,5-2kg-os nyers sertscslk, fl liter barna sr, 4-5dl tejfl, 2 doboz (450g-os) szeletelt gombakonzerv, s, 1 kvskanl kakukkf, 4 fej kzepes vrshagyma, 6 gerezd fokhagyma, grillfszer. A cslkt enyhn beszzuk, majd a grillfszerrel s a kakukkfvel bedrzslve 3-4 rn t pihentetjk. A rmai tl fedelbe annyi vizet tltnk, hogy a tl aljt beletve ne csorogjon ki a vz, majd az aljt is flig feltltjk. A vizet fl ra mlva kintjk. Az edny aljra rakjuk a vkony szeletekre vgott hagymt, fokhagymt s a szeletelt gombt ( az egyiket l nlkl), majd rtesszk a cslkt. Ezutn rntjk az veg barnasrt. Meggyjtjuk a gzstt, kzepes lngra lltjuk, beletesszk a lefedett tlat, s kb. 90percig proljuk. Ezutn megfordtjuk a cslkt, alntnk a msik gombalbl, amennyi szksges, lefedjk, s tovbbi 60 percig proljuk. Ezutn rntjk a tejflt, s mg 15 percig visszatesszk a stbe. Kretknt slt hasbburgonya illik mell. Beregi cslk Sertscslkt ss vzben flig megfzl. Kicsontozod, feldarabolod. Kevs zsron (olajon) a darabokat tstd, kicsit meg kell pirulniuk. Kihalszod, a visszamaradt zsron finomra vgott hagymt, fokhagymt prolsz, megszrod pirospaprikval, felengeded egy kevssel a cslk fzlevbl. Beleteszed a hsokat, teszel r tejflt, addig prolod, mg a cslk megpuhul. Ha szksges, a cslk levvel ptolod a szaftot. Kstolod, szksg szerint szod, borsozod. Juhtrs sztrapacskval krted. Betyros sertscslk babos kposztval Hozzvalk: 1 db sertscslk (hts, mert az hsosabb), 20 dkg bacon szalonna, 60 dkg apr savany, kposzta, 30 dkg tarkabab (ha konzervet vesznk, nem kell a babot beztatni, hamarabb elkszl az tel), 2 fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 evkanl liszt, tejfl, pirospaprika, s A cslkt ss vzben megfzzk, kb. 3-4 rig, amg le nem f a csontjrl. Kzben a cskokra vgott bacon szalonnt kistjk, rtesszk a szeletekre vgott hagymt, s a zsron megfuttatjuk. Meghintjk pirospaprikval, kevs vzzel felntjk. Beletesszk a babot, s kevs sval zestjk, flig megproljuk. Hozzadjuk a kimosott savany kposztt. Fed alatt lass forrssal kszre proljuk. Hozzadjuk a kicsontozott cslkt. Tejflbl s lisztbl kszlt habarssal srtjk, s pr percig sszeforraljuk. Bksi betyros cslkkel Hozzvalk: 4 db sertskrm, 2 db sertscslk, 1/2 db sertsfej, 1 kg lapocka, 3 nagy fej hagyma, lebbencstszta zls szerint, 1 kg burgonya, 2 evkanl rlt pirospaprika, 1 db ers zldpaprika, 2 db tv paprika, 2 csipet kmny, 2 db paradicsom, 8-10 gerezd fokhagyma, 5-10 dkg ss fehr szalonna A szalonnval alzsrozzuk a bogrcsot, majd legalulra tesszk a cslk bontsa utn a csontot, r a krm kerljn, utna egy rteg aprra vgott hagyma. A kvetkez rteg a kicsontozott cslk, amit hagymarteg, azt meg aprra vgott lapocka kvet. Dobjuk rjuk a kmnyt, a paradicsomot, a fokhagymt, a st. Hideg vzzel flengedjk. Hrom ra hosszig lass tzn fzzk, rlt paprika nlkl. Nem kell keverni, csak a bogrcsot forgatni. Amikor majdnem kszen van, a sznt kln ednybe leszedjk, ebben keverjk el a pirospaprikt, majd visszantjk a leveshez. Utna kerl bele a darabokra trt lebbencstszta s a kockkra vgott krumpli. Az egszet srre fzzk. Ha a vizet elprologtatta, utna kell tlteni.

99/32

Boros cslkprklt Hozzvalk: 2 db kisebb kicsontozott cslk, 200 g vrshagyma, 2 db zldpaprika, 2 db paradicsom, 2 dl szraz vrsbor, 30 g fokhagyma, 50 g piros fszerpaprika, 30 g s, 0, 5 dl olaj, 10 g trtt bors, 5 g kmnymag A cslkket megtiszttjuk, felesleges zsrjt eltvoltjuk, s brvel egytt kis kockkra vgjuk. A bogrcs belsejt az olajjal bekenjk, majd egy rteg hst, egy rteg karikra vgott hagymt egyenletesen eltertnk benne. A bogrcsot a parzsra tve, addig stjk a benne lev hst s a hagymt, amg a hsdarabok megfehrednek. Rszrjuk a piros fszerpaprikt, gyorsan tforgatjuk, s annyi vzzel ntjk fel, amennyi jl ellepi. Belerakjuk a megmosott, karikra vgott paradicsomot, valamint a felszeletelt zldpaprikt, s a sval, kmnymaggal, borssal, zzott fokhagymval meghintjk. Majdnem puhra fzzk. Idnknt kevs forr vzzel ptoljuk az elftt levt. Vgl belekeverjk a vrsbort, s kszre fzzk. Cassoulet (francia tel) Hozzvalk: 60 dkg sertskaraj, 30 dkg sertscomb csont nlkl, 1 db kis fstlt cslk, 20 dkg fstlt kolbsz, 15 dkg hsos fstlt szalonna, 15 dkg szalonnabr, 5 dkg zsr, 60 dkg nagy szem szraz bab, 2 fej vrshagyma, 1 db kis srgarpa, szegfszeg, 2 gerezd fokhagyma, paradicsomszsz, 4 dkg s, kakukkf, 1/2 csom petrezselyemzld, 2 szl zellerzld, 2 dl hsleves, 12 dkg zsemlemorzsa. Az elre beztatott babot a fstlt cslkkel, a szalonnval s a szalonnabrre) feltesszk fni. Beletesszk a megtiszttott srgarpt, egy gerezd fokhagymt s a fszerzacskt (a fazk flhez ktzve), melybe elhelyeztk az egy fej vrshagymt (amelybe beleszrtunk 2 db szegfszeget), a babrlevelet s a tbbi zld finom fvet. A babot flig puhra fzzk. Ez alatt a disznbordkat s a felszeletelt rcombot zsrban elstjk, a zsrjban megfonnyasztunk egy fej finomra vgott vrshagymt, egy gerezd sztzzott fokhagymt, s ebbe visszahelyezve a hsokat hslevessel felntjk. Hozztesszk a szl kolbszt, s fed alatt puhra proljuk. Amikor flig megpuhult, a babbl kiemeljk a fszerzacskt, a cslkt, a szalonnt, a szalonnabrt, a hagymt, majd leszrjk. Ezutn egy tzll ednyt teljesen befednk a szalonnabrrel, erre rtegezzk elszr a babot (kb. 1/3-t), majd a sertsbordkat s az rhst, a feldarabolt fstlt hst, a felszeletelt hsos szalonnt s a kolbszt. A maradk babbal egyenletesen befedjk a Cassoulet-et. A bab fzlevvel simra elkeverjk a paradicsomszszt, szksg szerint megszzuk, s egyenletesen rntjk az telre, majd megszrjuk zsemlemorzsval. Vgl kzepes hmrsklet stben msfl-kt rn t, stben proljuk s sszerleljk, amg a teteje megpirul. Choucroute Hozzvalk: 1000 g fstlt hs (cslk, tarja, sonka) 1000 g savany kposzta, 2 dl szraz fehrbor, 50 g kacsazsr, 1 db babrlevl, 30 g s, 20 g egsz bors, 2 pr virsli, 750 g kifliburgonya A savany kposztt tmossuk, s szrben lecsurgatjuk. Majd nagy lbasba tve, hozzadjuk a fehrbort, 2 dl vizet, a st, a babrlevelet, a kacsazsrt, a borsot, s msfl rig proljuk. Kzben a fstlt hst sima vzben megfzzk. A majdnem ksz fstlt hst a kposztval, valamint a brtl megtiszttott virslivel, mg fl rig fzzk, hogy klcsnsen tvegyk egyms zt. A ksz Choucroute- ot hjban ftt kifliburgonyval zestjk.

99/33

Cignyka cslkkel Hozzvalk: 0,5 kg cslk hs, 2,5 kg belssg (td, lp, szv), 0,5 kg mj, 30 dkg rizs, 10 dkg s, 1 dkg bors, vrshagyma, 50 dkg zsr, 1,3 kg kolbszhs, 2 tojssrgja, recehrtya A hozzvalkat ledarljuk, a rizst megfzzk, megszrjk. Belekeverjk a zsrban pirtott hagymt, majornnt, st, a ledarlt mjat, belssget, jl sszedolgozzuk. Hozzadjuk a ledarlt cslkhst, a fszerezett kolbszhst, amg szinte folys lesz. A recehrtyt kitertjk, felvgjuk s a masszbl kszlt kis gombcokat tesznk bele, majd sszehajtogatjuk. Tepsiben stjk. Csanak falui rszeges cslk 2 cslkt kicsontozunk, a hst szeletekre vgjuk, egy tepsiben egyms mell elrendezzk s megszzuk. Egy tlkban mustrt, fokhagymakrmet s csps paprikakrmet sszekevernk, ezzel kenjk meg a hsdarabokat. rlt feketeborssal s majornnval megszrjuk, a szeleteket tforgatjuk. A cslk msik oldalt is hasonlkppen fszerezzk. Mg jobb, ha ezt a mveletet mr elz este elvgezzk. Annyi szraz fehrbort ntnk a hs al, hogy flig ellepje. Flival letakarva toljuk a stbe. Lass tzn, kb. 3 rt stjk. Amikor megpuhult, a flit leszedjk, s szp pirosra stjk mindkt oldalt. Hagyms ftt burgonyval knljuk. Ehhez a hjban megfztt burgonyt megtiszttjuk, karikkra vgjuk. Kevs zsrban vrshagymt prolunk, hozzkeverjk a krumplit, sszepirtjuk, a megslt cslk pecsenyelevvel kicsit meglocsoljuk. Cslks bab curry-vel Hozzvalk: 1 nem fstlt cslk, 50-60 dkg tarkabab, fokhagyma, babrlevl, bors, marhahsleves kocka, leveszldsg, curry Feltesszk a zldsgeket s a babot a megtiszttott cslkkel egy kuktba fni, mintha bablevest ksztennk. A fszereket is beletesszk. Mikor majdnem teljesen puha a cslk, levesszk a kukta fedelt, s szpen lassan hagyjuk, hogy a l lefjjn. Amikor mr kezd a hs levlni a csontokrl, vatosan kivesszk a lbl, majd a csontokat eltvoltva apr kockkra vgjuk a hst, s visszahelyezzk az ednybe. Hozzadunk 2-3 evkanl curryt, majd kukoricakemnytvel besrtjk. Rizzsel tlaljuk. Adhatunk hozz des komptot, ami mg piknsabb teszi. Megjegyzs: Semmi mdon ne fstlt cslkt hasznlj! Komptbl meggy, szibarack, szilva s anansz a legkellemesebb, esetleg vegyesen is. A rizshez is lehet curryt hozzadni, de nem fontos. Cslks bab hurkval Hozzvalk 35 dkg cslk, 50 dkg bab (fehr), 1 fej vrshagyma, 10 dkg szalonna, 1 csokor petrezselyem, 1 szl vreshurka, 1 szl lngolt kolbsz, 1 csps paprika, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl olaj sfrny, s A cslkt s a babot 12 rra beztatjuk. A babot, a cslkt, a hurkt, a feldarabolt kolbszt, a szalonnakockkat, a negyedekre vgott hagymt, a zzott fokhagymt, az aprtott petrezselymet s az olajat felforraljuk. A keletkez habot leszedjk, majd lefedve 20 percig kislngon fzzk. (Ha szksges, a vizet ptoljuk, hogy a babon mindig legyen vz!) Amikor a bab flig megftt, beletesszk a sfrnyt. Amikor ksz, megszzuk, lefedjk, levesszk a tzrl, s 30 percig llni hagyjuk. Kidobjuk belle a hagymt s a petrezselymet. Tlra ntjk, rtesszk a hurkt, s petrezselyemmel dsztjk.

99/34

Cslks currys rizses egytl Hozzvalk 1 kicsontozott nagy cslk, 25 dkg rizs, 2 dkg vaj, 1 evkanl telzest (vagy hsleveskocka), 1 g sfrny(os szeklice), 4 kemny paradicsom, 1 mokkskanl curry A cslkt alaposan megtiszttjuk, megmossuk. Brvel egytt kis kockkra vgjuk, prolbettre a kuktba tesszk, s 2 dl ss vzben flpuhra fzzk (kb. 30 perc). Kzben a rizst vltott vzben megmossuk, szitn lecsurgatjuk. Felforrstjuk a vajat, vegesre pirtjuk rajta a rizst. Dupla mennyisg vzzel felntjk, beleszrjuk az telzestt (vagy a hsleveskockt) s a sfrny(os szeklic)t, ezutn felforraljuk. Takarklngon, kb. 10 perc alatt flpuhra fzzk. A flig ftt cslkt levtl lecsurgatjuk, s mly tzll tlban sszekeverjk a flig ftt rizzsel. A cslk fzlevt tszrjk, s hozzntjk a rizses hshoz. A stt 180 fokra (gzst 2.fokozat ) elmelegtjk. A paradicsomot megmossuk, karikkra vgjuk. A rizsre szrjuk a curryt, jl sszekeverjk, majd a rizs tetejre fektetjk a paradicsomszeleteket. A paradicsomot szzuk, borsozzuk, s a tlat befedjk. A stben 25 percig stjk, majd a tetejt levve, pirtjuk mg 5 percig. Ecetes saltval knljuk. Cslks kelkposzta birsalmval Hozzvalk: 2 db fstlt cslk, 300g kelkposzta, 100g sajt, 2dl tejfl, 100g birsalma, 30g liszt, 5 g rlt kmnymag, 3 g trtt bors, 20 g s, 0,5 dl olaj Az elksztett cslkt hideg vzben beztatjuk. Msnap hideg vzben feltesszk fzni, s addig fzzk, amg knnyen kicsontozhat lesz. Kivve a lbl, kihtjk, kicsontozzuk, nagyobb darabokra vgjuk. A kelkposztt leveleire szedjk, majd ss, forr vzben megabljuk. A birsalmt meghmozzuk, s vkony szeletekre vgjuk. A megablt kelkposztaleveleket megtltjk a feldarabolt hssal, a felszeletelt birsalmval, felgngyljk, s tzll tlra rendezzk. A lisztet a tejfllel s a fszerekkel, valamint a lereszelt sajttal kikeverjk, s a felgngylt, tlttt kelkposztra ntjk. Elmelegtett, forr stben pirosra stjk. Tormamrtssal, forrn tlaljuk. Cslk bajor mdra Hozzvalk: 1db nagyobb cslk, 20g grill fszerkeverk A cslkt megtiszttjuk, megmossuk, leszrtjuk, majd a grill fszerkeverkkel bedrzsljk. Aztn rostlyon, lvakvn vagy fasznen grillezzk, idnknt megforgatjuk, s ropogs pirosra stjk. (Amennyiben idsebb llat cslkbl ksztjk, clszer kevs vzben elprolni.) Savany kposztt s hagyms burgonyt adunk mell. Cslk berlini mdra Hozzvalk: 1db hts cslk, 50g vrshagyma, 10g cukor, 2db babrlevl, 5g egsz bors, 5g kmnymag, 30g s A cslkt mg nyersen porcikra vgatjuk. Megtiszttjuk, megmossuk, majd a fszerekkel, a hagymval s a cukorral kevs vzben lassan puhra fzzk. Amikor a hs kezd levlni a csontrl, tnyrokra rendezzk. Elre elksztett srgaborsprt tlalunk hozz kisttt sovny szalonnval, hagymakockkkal, savany kposztval, ss burgonyval s mustrral.

99/35

Cslk bolgr mdra Hozzvalk: 1db cslk, 1,5dl olaj, 10g fszerpaprika, 150g mirelit lecs, 300g rizs, 100g vrshagyma, 10g fokhagyma, 2g trtt bors, 30g s Az elksztett cslkt szott hideg vzben feltesszk prolni. Amikor megpuhult, kicsontozzuk s nagyobb darabokra vgjuk. A megvlogatott rizst az olvasztott zsrban vegesre pirtjuk, majd felengedjk msflszeres mennyisg forr vzzel, s lefedve, puhra proljuk. A lecst a prolt rizshez adjuk, megfszerezzk, aztn sszekeverjk. Tzll tl egyik oldalra felhalmozzuk a lecss rizst, msik oldalra a darabolt cslkhst, s elmelegtett, forr stben tstjk. Forrn tlaljuk. Cslkegytl Hozzvalk: 2db kicsontozott cslk, 800g burgonya, 150g vrshagyma, 2g rlt szerecsendi, 30g s, 5g trtt bors, 2dl tejfl A kicsontozott, megtiszttott s megmosott cslkt nagyobb darabokra vgjuk, megszzuk, aztn kevs vz alntsvel, fed alatt puhra proljuk. Amg a hs puhul, a burgonyt megtiszttjuk, majd kis hasbokra vgjuk, a vrshagymt pedig karikra szeleteljk. Mly tzll tl aljra burgonyt tesznk, erre egy rteg karikra vgott vrshagymt helyeznk, aztn megszrjuk a fszerekkel, s megszzuk. Ezt a mveletet addig ismteljk, amg az anyagok el nem fogynak. Ekkor a megprolt cslkhst brs felvel felfel, rrakjuk. A kevs hslvel elkevert tejflt rntjk, majd elmelegtett, forr stben, lefedve, kb. 30 percig proljuk, aztn a fedt levve, piros-ropogsra stjk. A stbl kivve, sajt ednyben, forrn tlaljuk. Cslk fokhagyms tejflben Hozzvalk: 1 db nagy kicsontozott cslk, 10 g fokhagyma, 3 dl tejfl, 0, 5 dl borecet, 30 g s, 3 g trtt bors A kicsontozott s megmosott cslkhst vkony szeletekre vgjuk, kzepesen mly jnai tlba tesszk, sval, borssal, s a ppp zzott fokhagymval megszrjuk. Kevs vz alntsvel, elmelegtett stben flpuhra proljuk. A borecetet sszekeverjk a tejfllel, a flig megprolt cslkre ntjk, majd kszre proljuk. Amikor megpuhult, a tl tetejt levesszk, s a ksztmnyt ropogsra stjk. Forrn tlaljuk. Saltt s burgonyt adunk hozz. Cslk lencseraguval Hozzvalk: 2 ftt-fstlt cslk, 50 dkg lencse, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, liszt, olaj, tejfl, babrlevl, mustr, ecet, cukor s. A cslkt drzsljk be sval, ntsnk r kevs olajat, s nem tl forr stbe tegyk be slni. Ha a hs leve elprolgott mindig ntsnk al kevs vizet. Sts kzben nha forgassuk meg s sajt levvel locsolgassuk, melltesszk a cikkekre vgott vrshagymt s kszre stjk. A lencst mg elz este beztatjuk. Hideg vzben kezdjk el fzni, forraljuk fel, tegynk bele st s babrlevelet. Amikor elkszlt barna rntst kevernk hozz. Tejfllel, mustrral, ecettel zestjk s jl tforraljuk. Tlals eltt a cslkt felszeleteljk, lisztben megforgatjuk s kevs olajban mindkt oldalt megstjk. A szeleteket a lencseragura helyezve knljuk.

99/36

Cslks rakott krumpli Hozzvalk: 1 db ftt, fstlt cslk, 2 kg burgonya, 2 pohr tejfl, 1 pohr tejszn, 2 fej vrshagyma, 20 dkg trappista sajt, 6 db ftt tojs, olaj, mustr, ketchup, bors Nagyon nehz elkszteni, csak ers idegzetek tervezzenek be effajta eledelt. A dologbosszantan nehz kivitelezhetsge abban rejlik, hogy nincs az a fstlt cslk, amit, ha megfznek (finom, illatos, puhra, ahogy illik, hogy levljon a csontrl), ne fogyna el azon melegben. Legfeljebb nmi brdarabka marad belle egy ra mlva, de ez sajnos nem elg a rakott krumpliba. Pr mdszer azonban mgis knlkozik e hatalmas nehzsg thidalsra: 1. Fzz kt cslkt. 2.A megftt s kicsontozott cslkt j szorosan tekerd be alufliba s vidd t a szomszd htjbe. 3. Krd meg a szomszdot, hogy fzzn neked egy cslkt s rizze msnapig. 4. Jl vacsorztasd be a csaldot, s amg alszanak, az j leple alatt fzd meg a cslkt. Gyjthetsz mg tleteket a megrzsre vonatkozan, de valsznleg egyetlen bombabiztos tipp sem ltezik. Ha valamilyen csoda folytn mgiscsak sikerlt valamilyen alattomos mdon megrizned egy kitn, kicsontozott, kihlt, ftt cslkt, nyert gyed van. Innen kezdve a kaja elksztse pofon egyszer. Szeleteld fel a cslkt, karikzd fel a nyers krumplit, meg a hagymt. Fzd meg a tojst. Tegyl nmi olajat egy j nagy tepsibe s kezd rtegezni a dolgokat. Egy rteg krumpli, ezt szd meg egy kicsit, szrd meg borssal, tedd r a hagymt. Jn r a cslk, ezt kend meg mustrral s ketchuppal, karikzd r a ftt tojst, ezt hintsd meg reszelt sajttal s tedd r az egyik pohr tejflt. Kvetkezik a krumpli, pici s, bors, a maradk reszelt sajt, a msik pohr tejfl. Az egszet, pedig ntsd le egy pohr tejsznnel, takard le aluflival s tedd be slni. Ne lepdj meg, ha az egsz csald kizarndokol a konyhba s nehz shajtsok kzepette valami si beduin tncot lejt a tzhely krl. Ez csak a ltszat; nem ritul, csak a cslknek szl. Ha a fels rteg krumpli megpuhult, vedd le a fliatakarst s pirtsd mg egy kicsit, feltve, ha kibrja addig a csald. Ha nem, ht nem. Halovnyan is pont olyan isteni finom. Cslk Huszrn mdra Hozzvalk: 2 nagy kicsontozott cslk, 1 kg burgonya, 3-4 gerezd fokhagyma Raguhoz: 15 dkg fstlt szalonna, 1 szl gyulai vagy hzi kolbsz, 25 dkg gomba, 1/2 kg zldbors, 4 kzepes vrshagyma A cslkt 3-4 gerezd fokhagymval felteszem fni. A burgonyt szintn hjban megfzm. Amg f elksztem a ragut. Megolvasztom a szalonnt, majd a hagymt karikra vgva megfonnyasztom, utna kerl r a gomba s a zldbors. Egytt prolom amg megpuhul, a legvgn kis kockra vgom a kolbszt s azt is hozzteszem. A megftt krumplit hmozs utn tzll tlba teszem egy kis olajat ntk al, majd rhelyezem a cslkket s a stben szp pirosra stm. Tlalsnl ntm r az elbb elksztett ragut.

99/37

Cslk Juliska mdra Hozzvalk: 1 db fstlt cslk, 100 g gpsonka, 100 g fstlt szalonna, 150 g tarkabab, 200 g paradicsom, 200 g zldpaprika, 150 g gomba, 150 g uborka, 1 csom zldpetrezselyem, 600 g zldbab, 30 g s, 2 g trtt bors, 1 dl szraz fehrbor, 30 g vaj Az elksztett cslkt hideg vzben feltesszk fni, s puhra fzzk. A vzbl kivve, kihtjk, majd kicsontozzuk, aztn elmelegtett, forr stben ropogsra stjk. A tarkababot elz nap megvlogatjuk, megmossuk, aztn hideg vzben beztatjuk. A cslk kihttt fzlevben a tarkababot megfzzk, majd leszrjk. A szalonnt s a sonkt metltre, a gombt, a paprikt, a paradicsomot s az uborkt szeletekre vgjuk. A szalonnt kistjk, hozzadjuk a sonkt, s lepirtjuk. A zldbabot olvasztott vajon, kevs sval puhra proljuk. Elksztjk a ragut. A lepirt