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CUADERNO DEL PARTICIPANTE

México D.F.Julio del 2014.

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Cuaderno del participante

Índice

Pag.

Presentación 5

Clase 1 Importancia de la pesca ribereña en México 7

Factores de importancia económica, social y nutricional 17 Problemática del aprovechamiento de la pesca ribereña 18 La capacitación y la organización como alternativas de mejora 21 Marco legal y normativo 23

Clase 2Sustentabilidad de la pesca ribereña 29

Principales especies de pesca ribereña 33 Camarón 33 Tiburón 36 Curvina golfina 39 Pulpo 42 Escama marina 45

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Buenas prácticas de manejo para la pesca ribereña

Clase 3 Buenas prácticas de manejo para la pesca ribereña 51

Manejo del producto a bordo 57 Medidas sanitarias para un producto de calidad 64 Cuidados del personal 64 Equipo de trabajo 66 Insumos 67

Anexos 69

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El objetivo del presente material es proporcionar a los pescadores ribereños las herramientas necesarias para que realicen buenas prácticas de captura y manejo a bordo del camarón, tiburón, curvina golfina, pulpo y escama marina.

Este cuaderno forma parte del material didáctico que se emplea en la impartición de cursos de capacitación para pescadores, con la finalidad de que identifiquen las principales acciones en esta actividad, reconozcan la importancia de llevarlas a cabo de manera óptima y contribuyan a realizar una pesca sustentable y sostenible.

Como en toda actividad productiva, en la pesca ribereña existen temas de enorme prioridad para impulsar su desarrollo, los cuales demandan el trabajo conjunto de todos los involucrados y realizar acciones que contribuyan a una pesca sustentable.

Entre las acciones mencionadas, se incluye el contrarrestar la sobreexplotación, la pesca no autorizada, el incumplimiento del marco normativo y la contaminación, entre otros. Cambiar esta realidad es responsabilidad de todos y una tarea impostergable.

Presentación

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Disminuir e incluso revertir el deterioro de las pesquerías es posible y conveniente ya que nuestro potencial natural se puede ver favorecido con un manejo ordenado y consciente, lo que ha demostrado traer ventajas en lo económico y en el bienestar de todos y de manera particular, de la población que vive de la pesca.

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Clase 1

Importancia de lapesca ribereña

en México

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La pesquería ribereña o artesanal involucra la extracción de una gran diversidad de especies obtenidas con el empleo de artes poco tecnificadas y por consiguiente la aplicación de un elevado esfuerzo pesquero.

La actividad se desarrolla en una franja no mayor de las millas de amplitud partiendo de la línea de costa, en la cual participan embarcaciones menores de fibra de vidrio y de madera impulsadas con motor fuera de borda y remos, operadas por 1 a 4 pescadores en viajes diarios.

Las capturas están compuestas tanto por especies demersales como pelágicas. Dentro de las primeras están los pargos y huachinangos de alto valor comercial, así como los meros, cabrillas entre otros.

La pesca ribereña o pesca artesanal en nuestro país y en países de la banda tropical, está representada por una variedad de especies que ven favorecida su distribución a lo largo de los litorales, ocupando tanto ambientes pelágicos como demersales, propiciando una actividad constante y productiva.

Actualmente, esta pesquería aporta alrededor del 30% de las capturas mundiales, con más de la mitad del producto destinado al consumo humano directo.

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En México, salvo las pesquerías de atún, sardina y camarón que son industriales, la pesca se lleva a cabo por las flotas ribereñas, artesanales o de pequeña escala.

La pesca ribereña se distingue principalmente porque:

• Emplea embarcaciones menores con motor fuera de borda.

• Su capacidad de carga es reducida: máximo diez toneladas.

• Las embarcaciones son tripuladas por uno a cuatro pescadores.

• Carecen de cualquier tecnología para la conservación del producto.

• Las travesías realizadas en este tipo de pesca son menores a 24 horas continuas.

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Las áreas donde opera la pesca ribereña son zonas costeras y lagunas. Este tipo de pesca no se efectúa en alta mar, es decir, más allá de la zona económica exclusiva (200 millas), sino generalmente dentro de un área de 3 millas náuticas a la costa, lo que equivale a 5.6 km.

Esta actividad es de gran importancia en México, porque:

• Registra una producción de más de 108 mil toneladas anuales.• Aporta más del 40% de la producción total de productos marinos registrada.• Genera el 65% de la producción destinada al consumo humano directo.• Genera alrededor de 100 mil empleos y es sustento de más de 600 mil personas.• Oferta productos pesqueros en fresco para mercados locales y regionales.

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En las pesquerías ribereñas participan el 85% de los pescadores nacionales y arriba del 90% de las más de 58 mil embarcaciones registradas.

En la pesca ribereña, las actividades pesqueras pueden variar de acuerdo a la región geográfica, especies objetivo, artes y técnicas de pesca utilizadas, demanda en el mercado y comportamiento de los pescadores.

Los estados en los que se realiza esta actividad son:

• Baja California• Baja California Sur• Sonora• Sinaloa• Nayarit• Jalisco

• Colima• Michoacán• Guerrero• Oaxaca• Chiapas• Tamaulipas

• Veracruz• Tabasco• Campeche• Yucatán• Quintana Roo.

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IMPORTANTE:

En la pesca ribereña se explotan más de 300 especies, lo que refleja la interacción de esta pesquería sobre un espectro amplio de hábitats

marinos y costeros.

Las principales especies que se capturan en la pesca ribereña son:

• ABULÓN • BONITO • ESMEDREGAL • MERO • RONCO• ALGAS • CABRILLA • GUACHINANGO • MOJARRA • RUBIA Y VILLAJAIBA• ALMEJA • CALAMAR • JAIBA • OSTION • RUBIO• ANCHOVETA • CAMARÓN • JUREL • PÁMPANO • SARDINA• ATÚN • CARACOL • LANGOSTA • PARGO • SARGAZO• BAGRE • CARPA • LANGOSTINO • PEPINO DE MAR • SIERRA• BANDERA • CAZÓN • LEBRANCHA • PETO • TIBURÓN• BAQUETA • CHARAL • LENGUADO • PIERNA • TRUCHA• BARRILETE • CINTILLA • LISA • PULPO • BERRUGATA • CORVINA • LOBINA • RAYA Y SIMILARES • BESUGO • ERIZO • MACARELA • ROBALO

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A continuación te presentamos algunos datos que te permitirán dimensionar la importancia de la pesca ribereña en México.

Volumen de producción (Por entidad, expresado en toneladas de peso vivo)

Entidad VolumenBAJA CALIFORNIA 28,894 BAJA CALIFORNIA SUR 53,201 CAMPECHE 37,661 CHIAPAS 7,294 COLIMA 2,528 GUERRERO 9,183 JALISCO 32,556 MICHOACÁN 13,651 NAYARIT 27,176

Entidad VolumenOAXACA 11,623 QUINTANA ROO 2,957 SINALOA 58,211 SONORA 57,111 TABASCO 41,035 TAMAULIPAS 22,394 VERACRUZ 64,195 YUCATÁN 21,719 TOTAL 491,388

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Esfuerzo pesquero(Embarcaciones con eslora menor o igual a 10 metros y cuya actividad principal es la pesca comercial)

Entidad Número de embarcaciones

BAJA CALIFORNIA 1,433 BAJA CALIFORNIA SUR 2,477 CAMPECHE 3,776 CHIAPAS 4,657 COLIMA 355 GUERRERO 2,996 JALISCO 4,789 MICHOACÁN 4,558 NAYARIT 2,958

Entidad Número de embarcaciones

OAXACA 1,864 QUINTANA ROO 733 SINALOA 11,198 SONORA 3,378 TABASCO 6,279 TAMAULIPAS 3,029 VERACRUZ 11,549 YUCATÁN 2,564 TOTAL 68,591

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Valor de la producción(Valor expresado en miles de pesos mexicanos)

Entidad ValorBAJA CALIFORNIA 617,128 BAJA CALIFORNIA SUR 694,780 CAMPECHE 692,711 CHIAPAS 183,282 COLIMA 51,587 GUERRERO 192,375 JALISCO 476,701 MICHOACÁN 151,582 NAYARIT 566,434 OAXACA 273,280 QUINTANA ROO 159,770 SINALOA 1,678,002 SONORA 744,042 TABASCO 575,217 TAMAULIPAS 286,767 VERACRUZ 950,806 YUCATÁN 593,296 TOTAL 8,887,761

Población pesquera(Cifras estimadas)

Entidad PoblaciónBAJA CALIFORNIA 3,870 BAJA CALIFORNIA SUR 6,689 CAMPECHE 10,195 CHIAPAS 12,573 COLIMA 959 GUERRERO 8,088 JALISCO 12,929 MICHOACÁN 12,306 NAYARIT 7,985 OAXACA 5,033 QUINTANA ROO 1,978 SINALOA 30,235 SONORA 9,121 TABASCO 16,953 TAMAULIPAS 8,178 VERACRUZ 31,182 YUCATÁN 6,923 TOTAL 185,197

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Factores de importancia de la pesca ribereña

Factor económico

La pesca ribereña, artesanal o de pequeña escala, es de gran importancia económica en nuestro país, ya que genera el 65% de la producción destinada al consumo humano directo.

Las posibilidades que representa como fuente productora de alimento para consumo humano y como una alternativa capaz de generar empleo en las comunidades ribereñas, la han hecho objeto de diversos planes y programas enfocados a estimular su desarrollo. Para ello es aún necesario impartir una apropiada capacitación y organización al pescador; implantar una funcional infraestructura de recepción, manejo y mercado del producto; optimizar embarcaciones y artes de pesca, así como establecer prioridades en las etapas de investigación pesquera.

Factor social

Involucra a un gran número de personas y acciones que además desarrollan actividades colaterales como la confección y reparación de redes, construcción y mantenimiento de embarcaciones, reparación de motores, lo cual les proporciona ingresos y empleos adicionales.

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Factor nutricional

Su aportación de nutrientes y proteínas a bajo costo es fundamental para asegurar la alimentación de muchas comunidades y poblaciones pesqueras.

Problemática del aprovechamiento de la pesca ribereña

Como hemos visto, la pesca ribereña es una actividad que nos beneficia a todos, sin embargo, en ocasiones no la aprovechamos de manera adecuada y ponemos en riesgo los beneficios que nos genera.

Entre las prácticas que dificultan el buen aprovechamiento de la pesca ribereña se encuentran:

• Sobreexplotación.• Incumplimiento de vedas.• Incumplimiento de acuerdos regulatorios.• Contaminación.

De continuar con estas prácticas que dificultan la reproducción de las especies, en el futuro se reducirá la productividad de los ecosistemas acuáticos y con ello, el sostén de las personas dedicadas a esta actividad.

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Algunas prácticas para lograr este propósito son respetar:

• La temporada de veda que tiene como objetivo prohibir la pesca en periodo o zona específica establecida, mediante acuerdos o normas oficiales con la finalidad de resguardar los procesos de reproducción y reclutamiento de una especie (Ver Anexo 1 y 2).

• El Programa Nacional de Inspección y Vigilancia, que combate frontalmente la pesca, tránsito y comercio ilegal de los productos de pesca.

IMPORTANTE:

Es importante que como pescadores reflexionemos respecto a nuestras propias prácticas e identifiquemos los problemas para transformarlos en acciones que

hagan de la pesca una actividad eficiente y sustentable.

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IMPORTANTE:

Se deben respetar las zonas de refugio pesquero, es decir, aquellas áreas delimitadas en las aguas de jurisdicción federal, con la finalidad de

conservar y contribuir natural o artificialmente al desarrollo de los recursos pesqueros con motivo de su reproducción, crecimiento o reclutamiento, así

como preservar y proteger el ambiente que lo rodea.

• Niveles o cuotas de captura permitidos, es decir, la cuota que se fija cada año para cada especie y que puede ser expresada en unidades de peso (toneladas o kilogramos) o en número de ejemplares.

• Esfuerzo pesquero, que es el número de individuos, embarcaciones y artes de pesca que se emplea para la captura o extracción de una o varias especies en una zona y periodo determinados.

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La capacitación y la organización como alternativas de mejora

Para mejorar los procesos de captura y manejo a bordo de las diferentes especies pesqueras, es importante que te capacites y cuentes con la información y el conocimiento de las prácticas adecuadas para realizar tu actividad.

La capacitación te permite:

• Desarrollar tu actividad con mayor seguridad.• Asegurar tu fuente de empleo y mejorar tu bienestar.• Incrementar tus capacidades laborales.• Mejorar la calidad de tus productos.

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Otro elemento importante que resulta clave para mejorar la actividad pesquera es la organización. En general las personas que como tú se dedican a esta actividad, están organizados en agrupaciones como Sociedades Cooperativas de Producción Pesquera, Sociedades de Solidaridad, Uniones de pescadores o Sociedades Rurales y en muchos casos trabajan en forma libre.

En cualquiera de los casos anteriores, debes tener claro que la organización te permite:

• Comprar insumos más accesibles.• Vender los productos en mejores condiciones y a mejor precio.• Compartir información y experiencia.• Acceso a asesoría técnica.• Inversiones consolidadas.• Establecer procesos de

agregación de valor.

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Marco legal y normativo

México cuenta con un marco legal y normativo que regula la actividad acuícola y pesquera para aprovechar sustentablemente los recursos y obtener productos de calidad.

Este marco se deriva de la Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables, por lo que es fundamental conocer, reflexionar y, sobretodo, cumplir sus disposiciones.

IMPORTANTE:

Las personas que realizan junto contigo la pesca ribereña, son permisionarios y distribuidores de los productos pesqueros al mayoreo y al menudeo.

La Ley General de Sociedades Cooperativas, señala la constitución, organización y funcionamiento y extinción de las Sociedades Cooperativas y los Organismos

en que libremente se agrupan, así como los derechos de los Socios.

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Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables, LGPAS

Esta Ley tiene por objeto regular, fomentar y administrar el aprovechamiento de los recursos pesqueros y acuícolas en el territorio nacional y las zonas sobre las que la Nación ejerce su soberanía y jurisdicción.

Se aplica en todas las aguas del territorio nacional y en embarcaciones que portan bandera mexicana o extranjera que llevan a cabo actividades pesqueras en aguas nacionales. Entre otras cosas, establece algunas acciones que debe desempeñar la SAGARPA a través de la CONAPESCA, INAPESCA y SENASICA.

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La SAGARPA cuenta con el apoyo de órganos desconcentrados especializados como la CONAPESCA y el SENASICA, que regulan, supervisan y promueven la actividad pesquera, así como la sanidad e inocuidad de los productos alimenticios. En este esfuerzo también cuenta con la colaboración de la SS a través de la COFEPRIS y de la SEMARNAT.

La SAGARPA:

• Establece el volumen y tiempos de captura permitidos.• Establece los instrumentos, artes de pesca, equipos, tripulantes y técnicas

adecuadas para la pesca.• Solicita que los productos y subproductos pesqueros estén acreditados

como legales e inocuos.• Establece las bases para el desarrollo e implementación de medidas de

sanidad de recursos pesqueros y acuícolas.

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CONAPESCA

Misión

Es un Órgano desconcentrado de la SAGARPA comprometido con la legalidad, la calidad y la transparencia, encargado de fomentar y desarrollar mecanismos de coordinación con diferentes instancias para implementar políticas, programas y normatividad que conduzcan y faciliten el desarrollo competitivo y sustentable del sector pesquero y acuícola del país, para incrementar el bienestar de los mexicanos.

Visión

Dirigir un sector de pesca y acuacultura ordenado, moderno y competitivo, soportado en la sustentabilidad, generador de riqueza y socialmente responsable.

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Requisitos para poder realizar la pesca comercial

La Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables, LGPAS, establece los requisitos para poder realizar la pesca y la comercialización de los productos que de ella se obtienen, tales como:

• Concesión o permiso de pesca.- Incluye las especificaciones técnicas de las embarcaciones y artes de pesca a utilizar para la pesca comercial. Este documento lo otorga la Secretaría a las personas físicas o morales para llevar a cabo las actividades de pesca y acuacultura que se señalan en la Ley.

- Obligaciones derivadas del permiso o concesión de pesca:- Elaborar bitácora de pesca.- Presentar avisos de arribo del viaje de pesca.- Presentar informe de producción anual.

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• Inscripción en el Registro Nacional de Pesca y Acuacultura.- De acuerdo con la LGPAS, quienes realicen la pesca y el cultivo de organismos acuáticos al amparo de un permiso, concesión o autorización deben ser inscritos. El registro es público y gratuito.

• Bitácora de pesca y aviso de arribo.- Son formatos oficiales que llenan y entregan aquellos que cuentan con un Permiso de Pesca Comercial.

IMPORTANTE:

Requisitos adicionales que deberán cumplir los titulares del permiso o concesión de pesca:

• En la Secretaría de Hacienda y Crédito Público deberán registrar su actividad empresarial ante el Registro Federal de Contribuyentes.

• En la Secretaría de Comunicaciones y Transportes registrar la embarcación pesquera.

• En la Secretaría de Medio Ambiente Recursos Naturales (PROFEPA) cumplir con las disposiciones en materia ambiental aplicables.

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Clase 2

Sustentabilidadde la pesca ribereña

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Cuando hablamos de sustentabilidad nos referimos al aprovechamiento de los recursos pesqueros para satisfacer las necesidades del presente, y realizar acciones que permitan conservar las especies y el medio ambiente, obteniendo con ello un beneficio económico y social, además de ayudar a garantizar la satisfacción de las necesidades de las futuras generaciones.

Para mejorar las buenas prácticas de manejo del producto a bordo, es necesario que conozcas, respetes y cumplas las normas de captura, las medidas sanitarias y los procedimientos de conservación de productos.

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Algunas de las acciones que podemos realizar para lograr la sustentabilidad de los recursos pesqueros son las siguientes:

• Identificar las características físicas y biológicas de las especies.• Conocer y aplicar la normatividad establecida para regular la pesca.• Respetar el esfuerzo pesquero y utilizar las artes de pesca autorizadas para la

captura de cada especie (Ver Anexo 3).• Respetar las tallas mínimas de captura.• Realizar un manejo óptimo de los productos, cuidando los aspectos sanitarios

en el proceso de post captura.

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Principales especies de pesca ribereña

Camarón

El aprovechamiento del camarón en los sistemas lagunarios, estuarinos y bahías, tanto del litoral del Océano Pacífico y Golfo de California, como del Golfo de México y Mar Caribe, ha generado el establecimiento de pesquerías comerciales de particular importancia económica y social que es necesario mantener buscando un balance óptimo para el aprovechamiento sustentable de esos recursos.

La norma oficial mexicana NOM-002-SAG/PESC-2013 ordena el aprovechamiento de las especies de camarón en aguas de jurisdicción federal de los Estados Unidos Mexicanos.

El propósito de esta norma es asegurar la conservación y óptimo aprovechamiento de las diferentes especies de camarón en las diversas aguas mexicanas, y es obligación de todos los pescadores dedicados a la captura de estas especies cumplir con los lineamientos que ahí se establecen.

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En lo que toca a la pesca ribereña, la norma establece que:

• En la captura de las diferentes especies de camarón en los sistemas lagunarios estuarinos y bahías del Océano Pacífico, Golfo de California, Golfo de México y Mar Caribe, sólo podrán utilizarse embarcaciones menores con motor fuera de borda de hasta 85.76 kilowatt de potencia nominal (equivalente a 115 caballos de fuerza).

• En la captura de las diferentes especies sólo podrán utilizarse embarcaciones menores con o sin motor fuera de borda, y con eslora máxima total de 10.5 m; con o sin sistema de conservación de la captura a base de hielo.

• Las artes de pesca autorizadas para la pesca ribereña de camarón son la “atarraya” y, en algunas zonas del centro de Sinaloa, la “suripera” y redes conocidas como chinchorros de línea. Cualquier otro arte de pesca requiere autorización.

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• La “atarraya” con una luz de malla mínima de 37.5 milímetros (1 ½ pulgadas) en todas sus partes.

• Se establecerán periodos y zonas de veda con el fin de proteger a las especies durante su periodo de reproducción y el reclutamiento de las nuevas generaciones.

Periodo de veda de camarón

Zona Cobertura Inicio de veda Fin de veda

Golfo de México y Mar Caribe

Tamaulipas a Veracruz(sistemas lagunarios) 25 de mayo 9 de julio

Océano Pacífico Aguas interiores y marinas 10 de marzo Por definirse

Océano PacíficoEn Nayarit y Jalisco, Excepto el Golfo de Tehuantepec

28 de marzo Por definirse

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Tiburón

Una problemática en la pesca del tiburón es que en su desarrollo se capturan animales juveniles que aún no han llegado a su edad reproductiva, lo que pone en peligro el equilibrio natural de esas poblaciones.

La Norma Oficial Mexicana NOM-029-PESC-2006, Pesca Responsable de Tiburones y Rayas, aplica a cualquiera de las pesquerías dedicadas a la captura de tiburón, entre ellas la pesca ribereña.

• Para el golfo de México, el mar caribe mexicano y océano pacífico, incluyendo el golfo de california, la pesca ribereña de tiburones debe practicarse solo en la zona marina fuera de una granja costera de 27.795 Km. (15 millas náuticas), a partir de la línea base del mar territorial.

• Las embarcaciones que pueden utilizarse en esta zona marina son las que tienen un máximo de eslora de 10.5 mts. y un motor fuera de borda, con una potencia nominal máxima de 115 caballos de fuerza.

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• La embarcación pueden llevar un motor de repuesto de 75 caballos de fuerza de potencia máxima, a fin de mejorar las condiciones de seguridad en el mar y prevenir la perdida de embarcaciones y pérdidas humanas.

• Las artes de pesca autorizadas son: los palangres o cimbras; redes de enmalle; arpones de liga o neumáticos (Los arpones solo es posible utilizarlos en el estado de Yucatán).

• Solo se autoriza un equipo de pesca por embarcación. • La unión de redes o palangres se consideran dos equipos.

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• Se recomienda usar anzuelos circulares ya que son más eficientes en la pesca de tiburones y reducen considerablemente la cantidad de capturas de otras especies.

Periodo de veda de tiburón

ZonaGolfo de México y Mar Caribe Inicio de veda Fin de veda

Tamaulipas, Veracruz y Quintana Roo 15 de mayo 30 de junio

Tabasco, Campeche y Yucatán 15 de mayo 15 de junio

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Curvina golfina

Es una especie endémica, lo cual significa que sólo se desarrolla en una zona determinada, que en el caso de la curvina es la región del Alto Golfo de California y entre los meses de febrero y abril remonta el Río Colorado para reproducirse en agua dulce, lo que ha sido aprovechado por los pescadores para capturarla en grandes cantidades, motivando la necesidad de protegerla.

La pesca se realiza principalmente durante las mareas vivas de febrero a mayo cuando realiza la migración anual para reproducirse y viaja a los campos de desove y crianza en el extremo norte del Golfo y Delta del Río Colorado.

La norma oficial mexicana NOM-063-PESC-2005 regula la pesca de la curvina golfina en aguas de jurisdicción federal del Alto Golfo de California y Delta del Río Colorado, con el fin de lograr una pesca responsable.

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Esta norma establece que:

• La talla mínima de captura es de 65 cm de longitud total, con una tolerancia de 35% del número de ejemplares por debajo de dicha talla.

• Se autoriza como artes de pesca, la red agallera de monofilamento de 14.6 cm (5 ¾ pulgadas) de luz de malla y un máximo de 293 metros (160 brazas) de paño relingado de longitud. Sólo podrá utilizarse una red por embarcación y una línea de mano por pescador.

• Se prohíbe la pesca de curvina golfina dentro de la Zona Núcleo de la Reserva de la Biósfera Alto Golfo de California y Delta del Río Colorado.

• Las actividades de pesca sólo podrán realizarse durante la luz del día.

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• Todos los ejemplares de curvina golfina que sean capturados deberán desembarcarse enteros.

• Los únicos sitios de desembarque de las capturas serán los ubicados en San Felipe y el campo conocido como el Zanjón, en Baja California, así como el Golfo de Santa Clara, Sonora.

• El Instituto Nacional de Pesca, recomendará la cuota de captura de curvina golfina para cada temporada, la cual se dará a conocer por la SAGARPA mediante acuerdo publicado en el Diario Oficial de la Federación.

Periodo de veda de curvina golfina

Zona Inicio de veda Fin de veda

Alto Golfo de California y Delta del Río Colorado 1 de mayo 31 de julio

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Pulpo

En México encontramos dos especies de pulpo: la vulgaris y la maya.

• La especie maya sólo se desarrolla en México; la vulgaris en todo el mundo.• Ambas especies expulsan sus crías en forma de huevecillos, sin embargo en la

especie maya los pulpos nacen con características de adulto mientras que la especie vulgaris pasa por un periodo larvario siendo presa fácil de depredadores naturales.

• El ciclo de vida de la especie maya es de 18 meses; el de la vulgaris de 12 a 24 meses.

• La especie maya se captura regularmente entre los meses de agosto a noviembre.

• La especie vulgaris se captura regularmente entre los meses de noviembre a diciembre.

Las hembras solo se reproducen una vez ya que nacidas sus crías mueren, por ello, al capturar hembras cargadas o en periodo de incubación de sus huevos, se impide y limita su desarrollo y reproducción.

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IMPORTANTE:

En este contexto, el cumplimiento de las normas y disposiciones legales que regulan la captura del pulpo es de gran importancia para asegurar su

existencia en el futuro.

La Norma Oficial Mexicana 008-PESC-1993, para el aprovechamiento de las especies de pulpo en las aguas de jurisdicción federal del Golfo de México y Mar Caribe, establece que:

• La talla mínima de captura es de 110 milímetros de longitud de mano para todas las especies de pulpo.

• La CONAPESCA establecerá las cuotas de captura por especie y región para cada temporada, así como los límites permitidos de esfuerzo pesquero.

• La captura de pulpo podrá realizarse mediante la utilización de los equipos y métodos que autorice la CONAPESCA, excepto el uso de ganchos, fiscas y arpones.

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• El arte de pesca autorizado para la captura del pulpo es la Gimba, bastón pulpero, en el Parque Nacional Sistema Arrecifal Veracruzano.

• La Gimba contribuye a la reproducción y repoblación de las especies, ya que mientras la hembra protege sus huevecillos o crías, no consume alimento por lo que no es atraída por la carnada ni atrapada, de manera que se puede concluir por completo el periodo de cuidado de sus huevecillos o crías.

Periodo de veda del pulpo


Parque Nacional Sistema Arrecifal Veracruzano (O. vulgaris) 1 de enero 31 de enero

Campeche, Yucatán y Quintana Roo (todas las especies)

16 de diciembre 15 de agosto

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Escama marina

La escama marina es el producto pesquero de mayor consumo en México; representa una importante fuente de recursos económicos, cuya producción supera las 900 mil toneladas; comprende especies como la lisa, el mero y el robalo entre otras.

La pesca de escama marina se realiza en dos extensos litorales: litoral del pacífico y el litoral del Golfo de México y Mar Caribe; alrededor del 80% de la población pesquera se concentra en diez estados: Veracruz, Sinaloa, Tabasco, Sonora, Yucatán, Chiapas, Tamaulipas, Oaxaca, Campeche y Guerrero.

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Los principales problemas de esta pesquería son:

• Captura de juveniles y de especies con talla o peso inferiores al mínimo establecido.

• Captura de especies en su fase de reproducción o en áreas protegidas.• Pesca no autorizada.• Sobreexplotación de especies.• Captura de especies protegidas.• Captura con artes de pesca no autorizadas.• Inadecuada manipulación y conservación del

producto.

Para la regulación de la pesca de escama marina no se cuenta con una Norma Oficial Mexicana que abarque todas las especies que la conforman, sin embargo, existen normas para regular la captura de tres de las principales especies de escama marina: la lisa, el mero y el robalo.

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Especie objetivo NOM aplicable Arte de pesca Características

Lisa NOM-016-PESC-1994 Red agallera Con luz de malla de 4” mínimo para su captura.

Mero NOM-065-PESC-2007 Palangre con anzuelo tipo garra de águila

No mayor de 750 mts. y 250 anzuelos.

Robalo

No cuenta con norma oficial; su aprovechamiento se regula con la NOM-060-SAG/PESC-2014

Redes de enmalle Con luz de malla mínima de 5”

• La pesca ribereña de escama se realiza en embarcaciones pequeñas, con motor fuera de borda.

• Se autorizan cuatro pescadores máximo para realizar la pesquería.• La pesquería abarca las especies localizadas tanto en la línea de la costa como

en los sistemas lagunares o estuarios, inclusos algunas que llegan de los ríos.• También incluye peces relacionados con fondos profundos de tipo arrecifal,

suave, arenoso o fangoso.

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Periodo de veda vigente para Lisa

ZonaOcéano Pacífico Inicio de veda Fin de veda

B.C. hasta Jalisco 1 de diciembre 31 de enero

Colima hasta Chiapas 1 de noviembre 31 de diciembre


Tamaulipas, Veracruz y Laguna de Tampamachoco hasta el río Pánuco 1 de febrero 28 de febrero

Periodo de veda vigente para Mero

ZonaGolfo de México Inicio de veda Fin de veda

Golfo de México 15 de febrero 15 de marzo

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Periodo de veda vigente para Robalo blanco y prieto


Barra Soto la Marina, Tamaulipas a Barra chachalacas, Veracruz 15 de mayo 30 de junio

Periodo de veda vigente para Robalo blanco y prieto


Barra chachalacas, Veracruz hasta barra de Tonalá 1 de julio 15 de agosto

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Recuerda que es muy importante el cumplir las normas y disposiciones legales que regulan la pesca ribereña para asegurar su existencia y disponibilidad, así como para contar con productos de calidad, sanos e inocuos.

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Clase 3

Buenas prácticasde manejo para

la pesca ribereña

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Cuando hablamos de buenas prácticas, nos referimos a aquellas acciones que realizamos para mantener la calidad de los productos, es decir que estén sanos e inocuos. Estas prácticas incluyen los procedimientos sanitarios que debemos seguir antes, durante y después de la captura.

Como en todos los productos pesqueros es importante prevenir su contaminación para evitar enfermedades al consumidor final.

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Existen riesgos asociados a la contaminación del pescado, este tipo de contaminación puede ser de tres tipos:

• Química: ocurre cuando el pescado entra en contacto con productos químicos como plaguicidas, gasolina, petróleo, diesel, aceites, etc.

• Física: sucede cuando el pescado entra en contacto directo con objetos o pedazos de materiales como vidrio, madera, metal u otros que puedan dañar sus tejidos.

• Biológica: sucede cuando el pescado entra en contacto con sustancias, superficies u objetos portadores de virus, hongos o bacterias.


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Las buenas prácticas de manejo se refieren a las condiciones físicas con las que deben cumplir las embarcaciones, utensilios y artes de pesca, así como los procedimientos de higiene que deberán de realizar los tripulantes de las embarcaciones, para que los productos obtenidos de la pesca sean inocuos para el consumidor.

IMPORTANTE:

Los principales organismos contaminantes del pescado, causantes de enfermedades en los consumidores son: Salmonella, Coliformes fecales,

Estafilococos, Vibrio para hamolyticus y difilobotrios.

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Para lograr que la actividad pesquera sea una práctica eficiente, es importante que las personas involucradas en la pesca, industrialización y comercialización hagan que su actividad sea:

• Sustentable: Como lo vimos anteriormente, implica aprovechar los recursos pesqueros para satisfacer las necesidades presentes y futuras, realizar acciones para la conservación de las especies y el medio ambiente satisfaciendo las necesidades de futuras generaciones.

• De calidad: Significa ofrecer un producto competitivo que cumpla con las características de color, olor, textura y sabor que pide el mercado.

• Inocua: Requiere eliminar los riesgos de salud para los consumidores, implementando medidas sanitarias desde la pesca hasta el procesamiento y la comercialización.


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Manejo del producto a bordo

Camarón

Para mantener la frescura y calidad del camarón debes:

• Iniciar de manera inmediata la cadena de frío incorporando el producto al hielo sin maltratarlo y mantenerlo así hasta el desembarque.

• Colocar una capa de hielo en el recipiente y luego una capa de camarón y así sucesivamente; termina con una capa de hielo más gruesa al final del proceso.

• Evitar la exposición del camarón al sol.

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• Bajar el camarón de la embarcación en las hieleras evitando que estas toquen el piso en su traslado al centro de acopio.

• En el centro de acopio, descabezarlo lo más pronto posible y lavarlo con agua potable; las cabezas pueden ser procesadas como harina de pescado, si no es el caso, debes depositarlas en contenedores con tapa para evitar su descomposición.

• Luego de descabezar el camarón debes de colocarlo en un contenedor con hielo alternando una capa de hielo y una de producto para garantizar su calidad.


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Tiburón:

• Al desembarcar debes mantener el pescado en hieleras limpias y con el suficiente hielo para mantener su conservación.

Curvina Golfina:

Durante la pesca debemos:

• Iniciar la cadena de frío después de su captura, colocando en la hielera una capa de hielo por una de pescado hasta llenarla. El hielo debe estar triturado para evitar dañar el pescado. Se requiere un kilo de hielo por cada kilo de pescado.

• Usar hieleras o cajas plásticas con tapas limpias y en buen estado para la conservación del pescado en la embarcación.

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• El hielo utilizado para la conservación de curvina golfina debe estar certificado para uso alimenticio.

• Evitar la exposición del pescado al sol.

• Eviscerar y enfriar de manera inmediata el pescado en hielo suficiente para mantenerlo cubierto.

• Para eviscerar se requerirá de un cuchillo bien afilado y una superficie fácil de lavar, abundante agua para lavar la cavidad que queda al sacar las vísceras.

• Si se eviscera en la embarcación se recomienda guardar las vísceras dentro de una bolsa plástica cerrada y conservarla en hielo para ser desechada posteriormente.

• Evita desechar las vísceras al mar.


• La lancha, hieleras y demás utensilios que utilices para la pesca deben estar limpios y en buen estado.


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Pulpo

Durante la pesca debemos:

• Iniciar la cadena de frío después de su captura, colocando en la hielera una capa de hielo por una de pulpo hasta llenarla. El hielo debe estar triturado para evitar dañar el pulpo. Se requiere dos kilos de hielo por cada kilo de pulpo para garantizar su conservación.

• Usar hieleras o cajas plásticas con tapas limpias y en buen estado, para la conservación del pulpo en la embarcación.

• El hielo utilizado para la conservación de pulpo debe estar certificado para uso alimenticio.

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• Los recipientes donde serán envasados deben ser herméticos y someterse a procesos de esterilización.

• Evitar la contaminación física del pulpo desde la lancha hasta la planta de procesamiento.

• Es necesario contar con hielo suficiente o con sistema de refrigeración.

• El pulpo debe ser bajado de la embarcación en las hieleras evitando que estas toquen el piso en su traslado al centro de acopio.

• Dependiendo a que mercado esté dirigido el pulpo, serán las medidas específicas que se tomaran; en todos los casos lo más importante es mantener la cadena de frio y evitar que el producto se contamine.

Escama marina

• Iniciar la cadena de frío después de su captura, colocando en la hielera una capa de hielo por una de pescado hasta llenarla. El hielo debe estar triturado para evitar dañar el pescado. Se requiere un kilo de hielo por cada kilo de pescado.

• Usar hieleras o cajas plásticas con tapa limpias y en buen estado, para la conservación del pescado en la embarcación.

• El hielo utilizado para la conservación de escama marina debe estar certificado para uso alimenticio.


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• Evitar la exposición del pescado al sol.

• Eviscerar y enfriar de manera inmediata el pescado en hielo suficiente para mantenerlo cubierto.


• Para los productos envasados en recipientes herméticos, estos deben someterse a procesos de esterilización.

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Medidas sanitarias para un producto de calidad

Existen medidas sanitarias que podemos aplicar para mantener las condiciones de higiene necesarias y evitar enfermedades, en el caso del camarón, tiburón, curvina golfina, pulpo, y escama marina estas son:

Cuidados del personal

• Como pescador es importante que cuentes con un certificado de salud al inicio de la temporada de pesca, en el que conste que no eres portador de ninguna enfermedad que represente un riesgo de contaminación para el producto.

• Asegúrate de no presentar alguna enfermedad o síntoma como: diarrea, vomito, fiebre, problemas de la piel o heridas infectadas principalmente en las manos.

• Si presentas alguno de los síntomas anteriores, mantente fuera de la línea productiva y evita el contacto directo con el producto.

• Es necesario tu aseo personal antes de salir a la pesca ya que puedes ser portador en manos y ropa de elementos que dañen el producto.


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Las principales medidas que debes de tomar son las siguientes:

• Bañarte, mantener las manos limpias y desinfectadas, uñas cortas y evitar el uso de anillos, pulseras, relojes y cadenas, entre otros.

• Utiliza ropa limpia y cómoda así como zapatos resistentes al agua, de preferencia botas de hule.

• No fumar, mascar, comer, beber o escupir al estar manejando los productos de la pesca.

• No estornudar y toser sobre los productos de la pesca y el hielo.

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Equipo de trabajo

Para un producto de buena calidad, es necesario mantener ciertas condiciones de limpieza y desinfección en el equipo de trabajo, es decir, en la embarcación, equipo y utensilios.

Debes mantener en buenas condiciones, limpios y desinfectados los depósitos de combustible y agua para lo cual es necesario:

• Usar utensilios fabricados con materiales resistentes para que el producto no se dañe, además de estar libres de componentes tóxicos.

• Contar en la medida de lo posible con hieleras de plástico o fibra de vidrio limpias y en buenas condiciones para el manejo del pescado.

• Disponer de depósitos separados para el combustible y el agua potable; ambos deben estar bien protegidos a fin de prevenir derrames.

• En todos los casos se deben utilizar materiales lisos, impermeables, no porosos, no tóxicos y de fácil limpieza y desinfección


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Insumos

Calidad del agua

• Asegúrate que el agua utilizada no sea un foco de infección ya que a través de esta se pueden transmitir contaminantes al producto.

• Verifica que el depósito de agua de tu embarcación este en buenas condiciones. El agua debe ser potable y puedes utilizar también agua de mar limpia para lavar el producto.

Calidad de Hielo

• Debe estar fabricado con agua potable y estar libre de materiales extraños.

• Debe ser manejado como un alimento y verificar su condición antes de utilizarlo en todo el proceso.

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Recuerda que de esta actividad depende tu bienestar, por ello es importante un producto inocuo y de calidad que garantice la conservación de los mercados y la satisfacción de los consumidores finales.


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Anexos

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Anexo 1Cuadro de las pesquerías de especies en veda y su periodo vigenteOcéano Pacífico (2014)

Especie Zona Inicio de la veda Fin de la veda

AbulónB. C. (Zona 1. todas las especies) 1 de julio 30 de noviembreB. C. S. (Zona 2 y 3. todas las especies) 1 de agosto 31 de diciembreB. C. S. (Zona 4. todas las especies) 1 de septiembre 1 de enero

Almeja catarina B. C. y B. C. S. 15 de diciembre 31 de marzoAtún Océano Pacífico 18 de noviembre 18 de enero

CamarónOcéano Pacífico (aguas interiores y marinas) 10 de marzo *En Nayarit, y Jalisco, excepto el Golfo de Tehuantepec. 28 de marzo *

Caracol Océano Pacífico 1 de mayo 31 de julioCurvina golfina Alto Golfo de California 1 de mayo 31 de agostoErizo rojo B. C. y B. C. S. 1 de marzo 30 de junio

JaibaSonora y Sinaloa (machos y hembras) 1 de mayo 30 de junioSonora y Sinaloa (hembras) 1 de julio 9 de julio

Langosta

B. C. (Zona 1. langosta azul, roja y verde) 16 de febrero 15 de septiembreB. C. (Zona 2. langosta azul, roja y verde) 1 de marzo 30 de septiembreB. C. (Zona 3. langosta azul, roja y verde) 16 de mayo 15 de noviembreOcéano Pacífico (langosta azul, verde e insular) 1 de julio 30 de octubre

Langostino Océano Pacífico 1 de agosto 31 de octubre

Lisa y liseta

B. C. hasta Jalisco (liseta) 1 de abril 30 de junioB. C. hasta Jalisco (lisa) 1 de diciembre 31 de eneroColima hasta Chiapas (liseta) 15 de mayo 15 de julioColima hasta Chiapas (lisa) 1 de noviembre 31 de diciembre

Ostión Sinaloa a Chiapas, excepto Jalisco (o. de piedra) 1 de junio 31 de agostoJalisco (ostión de piedra) 23 de mayo 1 de septiembreGolfo de California (ostión de placer) 15 de julio 15 de noviembre

Tiburones y rayas Océano Pacífico 1 de mayo 31 de julio* Fin de veda por definirse

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Cuadro de las pesquerías de especies en veda y su periodo vigente

Golfo de México y Mar Caribe (2014)Especie Zona Inicio de la veda Fin de la veda

Bobo Veracruz 1 de octubre 15 de noviembre

Camarón

Tamaulipas a Veracruz (sistemas lagunarios) 25 de mayo 9 de julioTabasco (sistemas Lagunarios) 1 de mayo 30 de septiembreRío Bravo, Tamaulipas a Coatzacoalcos, Ver. 1 de mayo 1 de agostoRío Coatzacoalcos, Ver hasta Belice excepto Campeche y Tabasco 15 de junio 1 de noviembre

Campeche y Tabasco (camarón 7 barbas) 1 de mayo 30 de septiembre

CaracolesQ. Roo (Chactel, Chirita, Lanceta y Tomburro) 1 de mayo 31 de octubreCampeche (Primer periodo. Todas las sp) 1 de enero 14 de marzoCampeche (Segundo periodo. Todas las sp) 16 de julio 31 de diciembre

Langosta Yucatán y Quintana Roo 1 de marzo 30 de junio

Lisa y liseta Tamaulipas, Veracruz y Laguna de Tampamachoco hasta el Río Pánuco

1 de febrero 28 de febrero1 de diciembre 31 de diciembre

Mero Golfo de México 15 de febrero 15 de marzo

Ostión Lagunas de Tabasco15 de abril 31 de mayo

15 de septiembre 31 de octubre

PulpoParque Nacional Sistema Arrecifal Veracruzano (O. vulgaris)

1 de enero Último del mes1 de agosto 30 de agosto

Campeche, Yucatán y Quintana Roo (todas las especies) 16 de diciembre 15 de agosto

Robalo blanco y prieto

Barra Soto la marina, Tamaulipas a Barra chachalacas, Ver. 15 de mayo 30 de junioBarra chachalacas, Veracruz hasta Barra de Tonalá 1 de julio 15 de agosto

TiburonesTamaulipas, Veracruz y Q. Roo 15 de mayo 30 de junioTabasco, Campeche y Yucatán 15 de mayo 15 de junio


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Anexo 2Pesquerías de especies en veda y su Norma Oficial Mexicana vigente

Especie NOM aplicable

ABULÓN NOM-005-PESC-1993.

ALMEJA CATARINA NOM-004-PESC-1993.

ATÚN NOM-001-SAG/PESC-2013, pesca con red de cerco y NOM-023-SAG/PESC-2014, pesca con palangre.

BAGREEsta especie no cuenta con una Norma Oficial Mexicana específica, sin embargo su aprovechamiento se regula dentro de la normativa de Normas que regulan el aprovechamiento de recursos pesqueros de diferentes embalses como por ejemplo: NOM-025-PESC-1999; NOM-027-PESC-2000; NOM-028-PEC-2000; entre otras.

BOBOEsta especie no cuenta con una Norma Oficial Mexicana específica, sin embargo su aprovechamiento se regula dentro de la normativa de las especies objetivo de Normas que regulan el aprovechamiento de los recursos pesqueros en embalses como la NOM-033-PESC-2003.

CAMARÓN NOM-002-SAG/PESC-2013.

CARACOL NOM-013-PESC-1994.

CHARALEsta especie no cuenta con una Norma Oficial Mexicana específica, sin embargo su aprovechamiento se regula dentro de la normativa de las especies objetivo de Normas que regulan el aprovechamiento de los recursos pesqueros en embalses como la NOM-036-PESC-2007 y la NOM-032-PESC-2003.

CURVINA GOLFINA NOM-063-PESC-2005.

ERIZO ROJO NOM-007-PESC-1993.

JAIBA NOM-039-PESC-2003.

LANGOSTA NOM-006-PESC-1993.

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Especie NOM aplicable

LANGOSTINOEsta especie no cuenta con una Norma Oficial Mexicana específica, sin embargo su aprovechamiento se regula dentro de la normativa de las especies objetivo de Normas que regulan el aprovechamiento de los recursos pesqueros en embalses como la NOM-033-PESC-2003 y la NOM-025-PESC-1999.

LISA NOM-016-PESC-1994.

LISETA NOM-016-PESC-1994.

LOBINAEsta especie no cuenta con una Norma Oficial Mexicana específica, sin embargo su aprovechamiento se regula dentro de la normativa de las especies objetivo de Normas que regulan el aprovechamiento de los recursos pesqueros en embalses como la NOM-033-PESC-2003 y la NOM-034-PESC-2003, entre otras.

MERO NOM-065-PESC-2007.

OSTIÓN NOM-015-PESC-1994.

PEPINO DE MAR Esta especie no cuenta con una Norma Oficial Mexicana.

PESCADO BLANCOEsta especie no cuenta con una Norma Oficial Mexicana específica, sin embargo su aprovechamiento se regula dentro de la normativa de las especies objetivo de Normas que regulan el aprovechamiento de los recursos pesqueros en embalses como la NOM-036-PESC-2007 y la NOM-032-PESC-2003.

PULPO NOM-008-PESC-1993.

RAYAS NOM-029-PESC-2006.

ROBALOEsta especie no cuenta con una Norma Oficial Mexicana específica, sin embargo su aprovechamiento se regula dentro de la normativa de las especies objetivo de Normas que regulan el aprovechamiento de los recursos pesqueros en embalses como la NOM-060-SAG/PESC-2014.

TIBURÓN NOM-029-PESC-2006.

TILAPIAEsta especie no cuenta con una Norma Oficial Mexicana específica, sin embargo su aprovechamiento se regula dentro de la normativa de las especies objetivo de Normas que regulan el aprovechamiento de los recursos pesqueros en embalses como la NOM-036-PESC-2007 y la NOM-032-PESC-2003, entre otras.


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Anexo 3Listado de artes de pesca

Especie Artes de pesca aplicables

ABULÓN Arrancador graduado.

ALMEJA CATARINA Colecta manual mediante buceo semiautónomo.

ATÚN Red de cerco y Palangre.

BAGRE Redes de enmalle.

BOBO Redes de enmalle.

CAMARÓN La “atarraya”, redes conocidas como “suriperas” y redes conocidas como “chinchorros de línea”, para la pesca en aguas marinas: redes de arrastre.

CARACOL Colecta manual mediante buceo semiautónomo y autónomo.

CHARAL Redes de enmalle, redes charaleras, trampas o nasas (depende de las especificaciones de cada embalse).

CURVINA GOLFINA Redes agalleras y líneas de mano.

ERIZO ROJO Extracción manual mediante buceo semiautónomo.

JAIBA Trampas con estructura rígida, tipo Chesapeake o similar, Aros con paño de red, sacadores, ganchos metálicos.

LANGOSTATrampas de madera, plástico o alambre galvanizado, en aguas de jurisdicción federal de Quintana Roo y Yucatán, la captura de langosta podrá realizarse mediante buceo libre o en “apnea”, buceo autónomo con “scuba”, buceo con “hookah” y “casitas”, pudiéndose utilizar ganchos como instrumentos complementarios.

LANGOSTINO Trampas o nasas, trampas conocidas como “colotes”.

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Especie Artes de pesca aplicables

LISA Redes agalleras.

LISETA Redes agalleras.

LOBINA Redes de enmalle para la captura comercial (en algunos embalses). Cañas de pescar para la pesca deportivo-recreativa.

MERO Palangre con anzuelos tipo “garra de águila”.

OSTIÓN “Gafas o rastrillos” operados manualmente.

PEPINO DE MAR Colecta manual mediante buceo libre, semiautónomo y autónomo.

PESCADO BLANCO Redes de enmalle.

PULPO Gimba, baston pulpero (en el Parque Nacional Sistema Arrecifal Veracruzano).

RAYAS Palangres o cimbras, redes de enmalle, arpones de liga o neumáticos (los arpones sólo podrán autorizarse en el Estado de Yucatán).

ROBALO Redes de enmalle.

TIBURÓN Palangres o cimbras, redes de enmalle, arpones de liga o neumáticos (los arpones sólo podrán autorizarse en el Estado de Yucatán).

TILAPIA Redes de enmalle.


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“Este programa es de carácter público, no es patrocinado ni promovido por partido político alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan todos los contribuyentes. Está prohibido el uso

de este programa con fines político electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de este programa deberá ser denunciado y sancionado

de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente”.

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