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7/21/2019 Cuestionario de Saponificacion
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1.SAPONIFICACIÓN
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípidosaponificable,
portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como
principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la
particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), conlo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares.
TÉCNICA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.
Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.
Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la
solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el
jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.
RESULTADOS
Observamos tres fases: la inferior clara con la solución que sobra de hidróxido de sodio junto con la
glicerina que se ha formado, algo que nos revela que se ha producido la reacción de saponificación
perfectamente al haber obtenido un alcohol, y otra fase intermedia semisólida con el jabón
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formado, otro aspecto que nos aclara definitivamente que si se ha producido esa reacción de
saponificación, puesto que ya hemos obtenido los dos productos de ese proceso: el jabón y un
alcohol.
1. Lípidos saponificables
A. Simples1. Acilglicéridos
2. Céridos
*B. Complejos
1. Fosfolípidos
2. Glucolípidos
°°°°°°2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
Los lípidos.
1.- Características generales de los lípidos. Lípidos saponificables.
Los lípidos son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente. Alguna
veces presentan también nitrógeno, fósforo o azufre.
Son compuestos insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como el etanol o
benceno.
Los lípidos saponificables son aquellos que en su estructura presentan al menos un ácido graso (
CH3 – (CH2)n – COOH ) en su molécula.
Entre ellos destacamos:
• Acilglicéridos: formados por la esterificación de la glicerina con 1,2 o 3 ácidos gras os.
• Ceras: formados por la esterificación de un ácido graso y un alcohol de cadena larga (CH3 –
(CH2)n – CH2-OH)
• Fosfolípidos: cuya glicerina está esterificada a dos ácidos grasos y su tercer grupo hidroxi está
esterificada a un ácido fosfórico que en general está unido a un compuesto complejo denominado
colina o serina.
Reacción de esterificación es la siguiente:
( CH3 – (CH2)n – COOH ) + CH2OH – CHOH- CH2OH
CH3 – (CH2)n – CO -CH2 – CHOH- CH2OH + H2O
Por último cabe destacar que estos compuestos pueden ser utilizados para la formación de
jabones mediante la reacción química denominada saponificación.
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Lípido + NaOH CH3 – (CH2)n – COO- Na+(sal del ácido graso) + alcohol
La sal del ácido graso o jabón es un compuesto muy anfipático, con una región muy apolar que
corresponde a la cadena hidricarbonada y la zona polar que corresponde con la zona del ácido y el
catión. Esta peculiaridad le permite envolver la suciedad que tiene en general un carácter
hidrofóvico con su parte apolar y arrastrarla formano micelas.
2.- Importancia biológica de los diferentes lípidos.
• Acilglicéridos: almacén de energía en animales(sebo de aves migratorias, oso pardo..) y en
vegetales (aceites de las semillas...) También aislante térmico (panículo adiposo de focas, oso
polar, ballenas...)
• Ceras: Impermeabilizante de tejidos (aves acuáticas, ceras que recubren las hojas y frutos,
cerumen de las orejas...)
• Fosfolípidos: formadores de las membranas celulares.
• Carotenos y xantofilas : pigmentos necesarios para la fotosíntesis.
• Colesterol: estabilizante de las membranas celulares. • Sales biliares: digestión de grasas.
• Hormonas esteroideas: responsables del funcionamiento del aparato reproductor.
3.- Diferencias entre un lípido saponificable de otro que no lo es.
La presencia de ácidos grasos permite la saponificación de los lípidos. Son lípidos insaponificables
los Esteroides (colesterol, sales biliares, vitamina D y hormonas sexuales)
4.- ¿Qué diferencias hay entre un ácido graso saturado y otro insaturado? Explica qué propiedad
biológica se genera si un lípido presenta ac.grasos saturados o insaturados.
Un ácido graso está formado por una cadena hidrocarbonada sin ningún doble triple enlace. CH3 – (CH2)n – COOH
Uno insaturado presenta dobles o triples enlaces.
CH3 – (CH2)n – CH = CH – (CH2)n – COOH
La presencia de insaturaciones provoca que los lípidos sean líquidos a temperatura ambiente
(aceites), mientras que si son saturados los lípidos que presentan estos ácidos grasos son sólidos
a temperatura ambiente.
La causa de esto se debe a que se forman atracciones entre las cadenas denominadas fuerzas de
Van der Walls. En los saturados se generan en más número y en los insaturados se crean menosya que las cadenas se doblan y se crean entonces menos dobles enlaces.
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Bibliografía Química orgánica: conceptos y aplicacionesEscrito por Philip S. Bailey,Christina A. Bailey
tambien Wikipedia.
CUESTIONARIO
respuestas
1)Si, ya que el NaOH es saponificable, y los lípidos saponificables son aquellos que pueden sufrir
hidrólisis en presencia de una base como NaOH o KOH .Los lípidos saponificables son aquellos
que en su estructura presentan al menos un ácido graso ( CH3 – (CH2)n – COOH además las
grasas, aceites y ceras, asi como los fosfo- y esfingolipidos son saponificables..En los organismos
vivos la hidrólisis de las grasas se lleva a cabo por la acción de enzimas lipasas, que catalizan
larotura de los enlaces éster, separando la glicerina de los ácidos grasos.. La hidrólisis de las
grasas en medio básico (con sosa o potasa) y en caliente se denomina “saponificación” y se realiza
en la industria para la obtención de jabones. Produce glicerina y jabones, que son las sales
sódicas o potásicas de los ácidos grasos. Todos aquellos lípidos en cuya composición hay ácidosgrasos se pueden saponificar y es por ello que se denominan “Lípidos Saponificables”.
Los lípidos saponificables son aquellos que en su estructura presentan al menos un ácido graso (
CH3 – (CH2)n – COOH además las grasas, aceites y ceras, asi como los fosfo- y esfingolipidos son
saponificables.
2) se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante
junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior
lipídica de aceite inalterado.
Observamos tres fases: la inferior clara con la solución que sobra de hidróxido de sodio junto con la
glicerina que se ha formado, algo que nos revela que se ha producido la reacción de saponificación
perfectamente al haber obtenido un alcohol, y otra fase intermedia semisólida con el jabónformado, otro aspecto que nos aclara definitivamente que si se ha producido esa reacción de
saponificación, puesto que ya hemos obtenido los dos productos de ese proceso: el jabón y un
alcohol.
3)
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La cadena hidrocarbonada (parte hidrofóbica) de la sal (el jabón), tiene afinidad por sustancias
no polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato (parte hidrofílica) de la
molécula tiene afinidad por el agua.
En la solución de jabón, los iones carbonato rodean a las gotas de grasa: sus partes no
polares se ubican (disuelven) hacia adentro, mientras que los grupos carbonatos se ordenan
sobre la superficie externa. Así, reducidas a volúmenes muy pequeños, las gotas pueden
asociarse con las moléculas de agua y se facilita la dispersión de la grasa. Estas pequeñas
gotas que contienen las partículas no polares rodeadas de aniones carbonato se denominan
mi-celas. Es la presencia de estos aniones carboxilato la que hace que las superficies de
las mi-celas estén cargadas negativamente y se repelan entre sí, impidiendo la coalescencia y
manteniendo la emulsión, es decir la dispersión en gotas muy finas
La presencia de insaturaciones provoca que los lípidos sean líquidos a temperatura ambiente
(aceites), mientras que si son saturados los lípidos que presentan estos ácidos grasos son sólidos
a temperatura ambiente.
La causa de esto se debe a que se forman atracciones entre las cadenas denominadas fuerzas de
Van der Walls. En los saturados se generan en más número y en los insaturados se crean menos
ya que las cadenas se doblan y se crean entonces menos dobles enlaces.
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