Embed Size (px)
DESCRIPTION
Producte final
Citation preview
Cuina mediterrànis
Productes i receptes de cuina. Resultat del nostre viatge per la Mediterrània
Creuer per la Mediterrània
Cuina mediterrània
1
Fa unes setmanes, els alumnes de sisè, començàrem un treball d’un creuer virtual per la Mediterrània.
Aquí teniu la relació dels països que hem visitat juntament amb les ciutats on desembarcàrem:
1. Espanya-Palma
2. Espanya-Barcelona
3. França-Marsella
4. Mónaco-Montecarlo
5. França-Corcega
6. Itàlia-Cerdeña
7. Itàlia-Roma
8. Itàlia-Sicília Palermo
9. Malta-La Valeta
10. Eslovenia-Piran
11. Croàcia-Dubrovnic
12. Bosnia-Herzegovina-Neum
13. Montenegro-Kotor
14. Albania -Saranda
15. Grècia-Atenas
16. Grècia-Rodas
17. Turquia-Izmir
18. Chipre-Nicòsia
19. Siria-Tartus
20. Israel-Tel Aviv
21. Palestina-Gaza
22. Jordania-Aqaba
23. Líbano-Beirut
24. Egipto-Alexandria
25. Libia-Trípoli
26. Túnez-Túnez
27. Argelia-Argel
28. Marruecos-Tetuán
29. Espanya-Mallorca
Ens va servir per saber el que és la dieta mediterrània. La dieta mediterrània és un estil de vida, no només
un patró alimentari que combina ingredients de l'agricultura local, les receptes i formes de cuinar pròpies
de cada lloc, els àpats compartits, celebracions i tradicions, que unit a la pràctica d'exercici físic moderat
però diari afavorit per un clima benigne completen aquest estil de vida que la ciència moderna ens
convida a adoptar en benefici de la nostra salut, fent d'ella un excel·lent model de vida.
L'oli d'oliva és un dels productes més importants de la dieta mediterrània, perquè s'empra a la majoria
dels països banyats per la Mediterrània.
Amb tota la informació ja recollida vàrem fer tres productes finals: Un llibre de receptes, un recull de
productes típics i unes diapositives sobre els països que hem anat visitant.
RECEPTES: Cada grup va fer dos receptes de cada país. Vàrem cercar a Internet la informació que
necessitàvem per fer les receptes, també a les receptes vàrem incloure plats típics d'aquells països.
MENJARS TÍPICS: Varem fer també un recull de menjars típics en el qual vàrem posar els menjars més
importants de cada país. Quins eren els plats mes consumits pels turistes i els llocs de interès gastronòmic.
DIAPOSITIVES: La nostra tasca era parlar un poc sobre la dieta mediterrània, posar perquè faríem el
treball,com ho farem etc, parlar sobre el països on cadascun dels grups faríem escala: sobre les seves
costums,monuments,moneda i bandera.
Desprès,vam haver de cercar que es el que més es consumeix a cada país i els seus productes típics.
També, el que es pot visitar en el país i posar informació sobre la seva historia etc.
Cuina mediterrània
1
Finalment havíem de raonar una conclusió: Que hem après, on hem cercat la informació, per que hem fet
aquest treball, de que ens ha servit...
I ara, després de tot el treball fet (que ens ha costat un gran esforç), aquí teniu el producte final: el llibre
CUINA MEDITERRÀNIA. Si us fa ganes alguna recepta, a les vostres cases, podeu practicar-les i disfrutar de
la nostra deliciosa gastronomia.
Esperam que us agradi!
Cuina mediterrània
2
Cuina mediterrània
3
Productes
El conreu d'hortalisses i cereals i la cria de porcs a l'interior es complementa amb la pesca de la costa. Les
matances són molt important a l'illa, ja que s'aprofita tot el porc en una varietat d'embotits i per
descomptat, l'ensaïmada.La seua gastronomia es basa doncs en el porc, les hortalisses, el peix i el
marisc.El pa amb oli , propi d'alguns sopars, consisteix també en el plat regional de l'illa. Els embotits són
també un dels principals elements de la seva gastronomia; sobrassada,botifarró, camaiot i blanquet entre
d'altres.Peix i marisc de tota mena.
Hortalisses i llegums de tota classe: all,tomàquet, albergínia,pebrera,patata, carxofa,fava i ceba.
Carn:Porc i sagí.
Greix: Sobretot Oli d'oliva de Mallorca però també de vegades saïm.No se sol trobar mantega,
nata ni altres olis.
Espècies: sal, pebre negre, pebre bord.
Productes
El panellet és una petita bola de massapà o torró tou coberta amb pasta i guarnida amb pinyons,xocolata,
cirera o un altre element dolç. Són molt vistosos i es consumeixen per la catanyada(Tots sants).
La coca es troba una àmplia gamma de coques al Barcelonès. Les més esteses són la coca de recapte amb
arrengada o botifarra, la coca de crema i la coca de Sant Joan.N'hi ha una que se'n diu la "cristina de
fruites", que té aspecte de coca de Sant Joan però la pasta no és prima sinó estufada i ovalada.
Normalment prenen la forma típica a la Catalunya Central d'una ovalada llarga i prima, d'uns 25 a 50
centímetres.
Cuina mediterrània
4
Altres dolços: hi ha una profusió de dolços a les fleques, moltes conegudes a gran part de la Catalunya
Central. Destaquen els tortells,de pasta fullada o pasta de lionesa, en forma d'anell i farcits de crema que
hom sol comprar els diumenges al matí per a les postres del dinar; com també, tot i que menys, els pals,
entesos con una versió individual del tortell, o les lioneses, la versió cóctel. És molt típic de Barcelona, com
a molts llocs de Catalunya, un pastís anomenat "sara", a base de pa de pessic, mantega i ametlles.Un altre
de típic és el "braç cremat", un Braç de gitano amb crema cremada. El mató de pedralbes són unes postres
barcelonines. Els pets de monja també són originaris de Barcelona. Pasta salada,neules,galetes,pastissos,
formes de massapà,ensaïmades mallorquines — però més petites del que és típic a aquesta illa — i
croisants,canyes de pasta fullada i farcides de xocolata o de crema, flautes, ulleres, magdalenes i bunyols
empordanesos completen l'oferta. A les xurreries, a més dels xuixos gironins també hi ha una versió de
xurro més gros, farcit de crema catalana i amb cobertura de xocolata.
Arròs i suquet: l'arròs amb peix i el suquet de peix són plats típics de la nostra cuina i representen una
cuina basada en la mar que banya tot el Barcelonès. Per això no és d'estranyar que tots els plats amb
marisc i peix siguen ben presents, fins i tot els d'origen no català com, per exemple, el pop a la gallega.
Productes
La gastronomia de França, entesa com la gastronomia tradicional de l'Estat Francès és una de les cuines
més difícils de classificar, ja que no es tracta d'una veritable cuina única associada a una sola gastronomia
sinó, com ocorre a la cuina espanyola d'un concepte artificial creat per raons politiques teòricament a
partir d'elements de diverses cuines regionals que componen l'Estat.Carns: vadella, conill i cavall.
Aus: colom, ànec, oca, pollastre, guatlla.
Peix: Truita de riu.
Marisc: ostres i noix de Saint Jacques (la part dura de les vieires).
Verdures: pastanaga, patata, ceba, nap, escalunya, porro, carrabasó, albergínia.
Greixos: mantega, nata, llard, greix d'oca o d'ànec, olis vegetals.
Fruita: poma, pruna, raïm, préssec d'aigua, nectarina, albercoc, cirera, baies, gerd, grosella, móra.
Altres: pa, formatge, caragols, granotes, trumfa, xampinyó.
Cuina mediterrània
5
La gastronomia de Mònaco té influències de la cuina francesa. No obstant això, a cada plat li dóna un gir
que la fa completament monegasca. Els principals ingredients usats són els maricos, els peixos, verdures
fresques, arròs i oli d'oliva.
El Barbagiuan, una mena de crestes fregides farcides de carbassa, arròs, ou i formatge i el Stocafi, un peix
preparat amb vi, ceba, olives negres, conyac i una mica de all. La tonyina, el salmó, el lluç, el bacallà, les
anxoves i l'espasí son el peixos que mes es menjen a monacó. Mengen molta carn bovina, carn de porc i
carn avícola. Els mariscs més menjats a monaco són: el llagostí, el llamàntol, la gamba i les ostres.
La gastronomía de Mónaco tiene influencias de la cocina francesa. Sin embargo, a cada plato le da un giro
que la hace completamente monegasca. Los principales ingredientes usados son los maricos, los pescados,
verduras frescas, arroz y aceite de oliva.
Uno de sus platos más famosos es el “Stocafi”. Consiste en un bacalao deshidratado con salsa de tomate y
especias locales. El espagueti a la Monegasca también es otro plato típico. La salsa monegasca consiste en
tomates, queso, anchoas, aceitunas y especias.
Los pescados y los mariscos son habituales en las mesas monegascas, y además son excelentes. Los
salmonetes (rougets en francés) están muy bien considerados y es posible consumirlos en muchos lugares,
al igual que delicias como la lubina (loup).
Los sabores de la cocina provenzal, plenamente mediterránea, no resultan extraños para los españoles.
Sus elementos más característicos son el ajo y el aceite de oliva. Las virtudes del ajo –calificado como la
“trufa de Provenza” en el resto de Francia– se conocen desde hace mucho tiempo, mientras que el aceite
de oliva se utiliza, como en España, en lugar de la mantequilla. Según un dicho popular de la zona, “el pez
vive en el agua y muere en aceite”.
Hierbas aromáticas – Las llamadas herbes de Provence , cultivadas en huertas y jardines o recolectadas
directamente en el campo, constituyen uno de los pilares de la cocina meridional. Entre las más utilizadas
se encuentran la ajedrea (sarriette) ,queperfuma los quesos de cabra y oveja; el tomillo (thym) , que se
añade a la mayoría de las verduras y a las parrilladas; la albahaca (basilic) ; la salvia (sauge) ;
el serpol(serpolet) ; el romero (romarin) ; el estragón (estragon) ; el enebro (genièvre) , que acompaña los
platos de caza; la mejorana (marjolaine) y el hinojo (fenouil) , cuyo sabor anisado da un toque muy
especial a la lubina asada.La pastelería de Mónaco también es de primer nivel. El “Barbagium” es un tipo
de empanada rellena con calabaza o espinaca, arroz, queso y puerro para agregarle más sabor. Es
excelente para degustar como tapas. El “Fougasse” es un pastel preparado con agua de azahar y con
nueces, almendras y anís. Los “Socca” son panqueques hechos a base de harina de garbanzos con
acompañamientos variados (mariscos, carne, entre otros).
Cuina mediterrània
6
Destacar productes com el peix i marisc, carns com el porc, xai i porc senglar, verdures, fruites fresques,
productes lactis com el formatge de cabra i el d'ovella, pasta, mel i oli d'oliva. Rica pel seu patrimoni,
Còrsega és també rica en tradicions vives en què la gastronomia ocupa un lloc de primer ordre. Prisuttu
(pernil curat), Figatellu (salsitxa de fetge), Lonzu (filet sec), Coppa (filet sec) o Salame (llonganissa) són
alguns dels exemples d'una xarcuteria reconeixibles entre mil. La Polenta de farina de castanyes serà un
bon acompanyament per a la seva ceba de porc senglar i també podrà gaudir dels formatges de cabra o
ovella de sabor incomparable. A la vora del mar, sobretot a la primavera i estiu, el peix o el marisc.
Els productes principals de la gastronomia corsa: xarcuteria, formatges, mel, oli d'oliva, una delícia per al
paladar.
Xarcuteria: pernil, llonganissa, llom, filet sec, cansalada i salsitxes
Formatges: Brocciu, fleu du maquis, fium 'orbo, niolo, tomme, venaco,
La gastronomía de Cerdeña, al igual que la típica comida italiana, se caracteriza por ser una dieta
mediterránea, es decir una comida muy variada rica en verduras, carne y pescado todo cocinado en aceite
de oliva. Para que puedas probar la comida típica de Cerdeña vamos a darte un listado de los platos más
típicos de la isla de Cerdeña.
Platos típicos de Cerdeña
Fabada Aunque parezca mentira uno de los platos más tradicionales de Cerdeña es la fabada, un plato
realmente rico que para los amantes de este tipo de legumbre tienen que probar.
Culurgioni Esto es un tipo de pasta, muy parecida el ravioli, que la puedes encontrar tanto de forma
triangular, como cuadrada como redonda. De dentro suele estar rellena de requesón con acelgas o con
otro tipo de verdura y queso. Esta pasta va acompañada de típicas salsas italianas con queso de oveja
rallado por encima.
Malloreddus Esta especie de gnochetti de Cerdeña es un plato típico de la gastronomía de Cerdeña y se
trata de una pasta ovalada, la cual suele ir acompañada de una salsa de tomate fresco, salchicha seca y
una gran cantidad de queso de oveja.
Cuina mediterrània
7
Parrilladas de pescado Si queréis disfrutar del pescado de Cerdeña sin lugar a duda tenéis que probar las
parrilladas de pescado Sardas, ya que te sirven distintos peces como dorada, sepia, sardina… todo hecho a
la brasa con un sabor excepcional.
Quesos de Cerdeña El plato más típico de toda la isla de Cerdeña es el queso, su famoso queso de oveja es
realmente una delicia que uno tiene que probar si va a viajar a Cerdeña. Es un queso hecho
exclusivamente en la isla de Cerdeña y tiene un sabor único.
Embutidos En Cerdeña los embutidos aún se preparan de la forma artesanal, es por eso que
recomendamos mucho probar este plato de gastronomía típica de Cerdeña. Son embutidos por lo general
En Roma la variedad de comida es
extraordinaria, existen muchas posibilidades
para disfrutar de un buen plato, pero siempre es
recomendable conocer los mejores sitios, no solo
por la calidad, sino también por los precios y las
tradiciones.
La zona de Termini en Roma es la ideal si lo que se busca es ahorrar, ya que existe una buena cantidad de
restaurantes de buen servicio y respetable ambiente. También son recomendables las pizzerías y los
establecimientos de comida al peso. Otro lugar recomendable para la economía es el Trastevere, ahí se
puede encontrar muchas trattorias y locales de comida al peso.
Lo mejor de la comida en Roma se encuentra en los alrededores del Vaticano y en los restaurantes
cercanos a los monumentos o lugares turísticos.
Entre las especialidades romanas una de las más solicitadas son las carnes, en especial la carne Toscana y
la salchicha roma, que puede ser servida con picante o sin picante. Los helados o gelatos también son otra
atracción excluyente, pero es preciso cuidarse de los excesivos precios que promedian los 6 euros. La
heladería de mayor tradición es la Heladería Gelato di San Crispido, ubicada en Vía della Panetteria,
numero 42, muy cerca de la Fontana de Trevi.
En el tema de los postres la mejor opción es el tiramisú y el tartufo negro. La mayoría de los restaurantes
los ofrece, pero debe estar atento con los precios, muchas veces resultan demasiado altos para un postre.
Los vinos también son tradicionales en Roma, por lo que la variedad que los buenos restaurantes ofrecen
es bastante grande, lo ideal es pedir un vino de la casa, así conocido el vino blanco que es servido en una
Cuina mediterrània
8
jarra. Su sabor es suave y agradable. Si lo que se desea es simplemente agua sin gas, se debe tomar en
cuenta que el costo por la botella es de 3 euros, un precio bastante alto para el agua.
Los restaurantes en Roma se aperturan al promediar la una de la tarde hasta las tres. Las cenas se sirven
desde las ocho hasta las once de la noche. La comida es considerada muy tradicional en Roma, casi como
un evento ceremonial, por lo que es importante que el turista lo tome también como una experiencia de
viaje y no solamente como una oportunidad de alimentarse.
Productos típicos
Monsù, el aceite de oliva (l'olio extravergine d'oliva),los vegetales o los productos marinos (pescado y
moluscos). La carne se emplea relativamente poco en los platos sicilianos, uno de los más conocidos es el
farsu magru, una finísima sal marina, hacen que sea un ingrediente especial de la cocina siciliana. Otras
especias y hierbas aromáticas empleadas con frecuencia son: la albahaca, perejil (prezzemolo), menta,
laurel, romero, salvia, etc. se emplea además el jazmín, los piñones, las uvas pasas, almendras, pistachos,
etc. Es frecuente la preparación de muchos platos con sabores agridulces.
La cuina d'Itàlia és extremadament variada: l'estat fou unificat l'any 1861, i les cuines de cada regió
reflecteixen aquest fet en una varietat cultural, històrica i culinària. La cuina italiana és exemplar de la
cuina mediterrània i és imitada i practicada arreu del món. És una de les cuines que més s'assembla a la
catalana, i igualment comparteix importants trets amb la cuina occitana. És molt corrent associar la
gastronomia italiana pels seus plats més famosos com ara la pizza, la pasta i el risotto, però és una cuina
que dóna i presta abundants elements amb altres cuines del mediterrani. Es tracta doncs d'una cuina amb
fort caràcter tradicional, molt sectoritzada per regions, hereva de llargues tradicions que ha sabut
perpetuar les antigues receptes com la polenta (aliment de les legions romanes) que avui en dia pes pot
tastar en qualsevol trattoria italiana.Verdures i fruïtes
La cuina italiana és rica en plats únics elaborats amb verdura, hortalissas - els llegums en menor mesura.
Arriben a tenir una certa importància culinària, i adquereixen, repecte de la gastronomia de l'Edat
Mitjana, una nova dimensió gràcies sobretot a un major recurs dels aromes locals. Se'n empra molt en
plats com els amb rovelló (un molt conegut amb risotto és el venecià risi e bisi). Els espinacs apareixen en
alguns plats de pasta, com també els carabassons, les borratges, verdura estel·lar de la Ligúria amb les que
es prepara el preboggion, les carxofes, els pebrots - farcits -, els tomàquets, els cardos borriqueros i
malaioss (típics del Piamonte), els fagoli (fesols), el cappon magre que són torrats amb all i escalivada, i els
minestrones.
En el terreny de la fruita, els cítrics adquereixen una posició prominent entre els menjars servits com a
entremesos, i generalment són emprats com a postres preparades.
Orata al finocchio
Per altra banda la cuina italiana ofereix una gran varietat de carns, algunes d'elles preparades. La carn és
present en molts plats, alguns d'ells abundants en la seua concepció. Un dels més famosos és el ossobuco,
Cuina mediterrània
9
a la Toscana la famosa bistecca a la fiorentina, encara que al Piamonte és molt popular el bollito misto
(acompanyat per una salsa verda. Hi ha algunes preparacions d'estofat com ara el stracotto al barolo
(estofat al vi), sopes de carn com la busecca (sopa elaborada amb tripes de vedella), el vitelo tonato
(vedella amb tonyina i anxova), la piccata (carn de vedella en papillot amb carxofa), les messicani (escalop
fi), l'abbacchio, etc. En canvi, no existeix una gran preparació d'aviram a la cuina italiana.
El peix - que és abundant a les mars de la península - és molt elaborat en especial a Sicília. Són importants
per igual el peix de riu i el d'estany. Preperacions típiques són les truites de riu asalmonades, la lamprea, i
les sopes de peix diverses.
Spaghettini a la "puttanesca".
Entre els plats estel·lars de la cuina italiana, molts són a base de pasta. Hi ha una gran selecció de pastes
amb noms, formes i colors diferents. Algunes, com la lasanya, poden constituir un plat únic. D'altres, com
els espaguetis i els macarrons, se serveixen a Itàlia com a primer plat de l'àpat.
Els plats a base de pasta es poden servir de forma senzilla, amb mantega i parmesà (estil Alfredo), o
acompanyades amb tota una sèrie de salses, com el ragú, la salsa bolonyesa o salsa napolitana
(preparacions de diverses regions: amb sofregit, carn picada i verdures com l'api, la pastanaga o els
pèsols) o la alla carbonara (amb cansalada i ou). També es pot preparar la pasta amb companatges com
musclos o cloïsses (vongoline). Entre altres maneres de servir la pasta italiana cal mencionar les
preparacions amb salsa arrabbiata, salsa puttanesca, al aglio, olio e peperoncino (amb oli d'oliva on s'han
sofregit làmines d'all i bitxo) i amb beixamel.
Entre les pastes farcides figuren els ravioli, els tortellini, els canelons, els cappelletti d'Emília - elaborats
amb carn picolada de pollastre -, els pansotti de Rapallo (farcit d'espinacs i ricotta).
Risotto amb boletus edulis.
El risotto, és un plat tradicional a base d'arròs originari del nord del país (Llombardia, Vèneto i Piemont) i
és un dels pilars de la cuina milanesa. Actualment s'ha estés a altres regions i ha esdevingut una de les
maneres de preparar l'arròs més comunes a Itàlia. Els diferents tipus de risotto poden incloure molts
ingredients diferents en la seva preparació, com verdures, llegums, carns, peixos, bolets, cansalada i
marisc. Es pot condimentar am vi i amb formatge.
Cuina mediterrània
10
La manera de preparar el risotto més coneguda és potser el risotto alla milanese, un arròs cuinat amb
brou de carn i safrà.
L'arròs blanc es fa sevir sovint per acompanyar carns, com l'ossobuco. Una altra preparació italiana a base
d'arròs és la torta di riso.
Los ingredientes tipicos de la cocina maltesa son sobre todo pescado y verduras. El conejo (llamado Fenek)
también es un plato típico, aunque históricamente no lo era. La pasta tambien es bastante frecuente,
dado su proximidad a Italia.
El pescado en marmita es una de las especialidades maltesas, y en cuanto a entrantes, encontramos la
sopa de verduras llamada Quarabaghli, preparada con calabacines .
Otros platos típicos:
Bragioli: Filetes rellenos de carne, alcaparras, huevos y pan y cocidos a fuego lento en vino tinto.
Kapunata: se elabora con tomates, pimiento verde, berenjena y ajo, y acompaña a los platos con pescado.
Ross Fil-Forno: Risotto sobrecocido con tocino, cebollas, carne picada y tomates.
Ravjul: Variante maltesa de los ravioli.
Timpana: Hojaldre gratinado con macarrones y carne picada.
Lampuki Pie: Es una tarta rellena de pescado y verdura.
Qarnit: Calamares, normalmente preparados en cacerola
Gbejniet: Queso de leche de cabra
Pastizzi y Qassatat: Empanadillas saladas rellenas de carne espinacas u otras verduras.
Qaqhaq Ta’l-Ghasel: Dulce típico maltés
Helwa tat Tork: Otro dulce hecho con almendras y muy dulce.
Kannoli : Rollito crujiente relleno de chocolate o trufa
La sopa maltesa es una variante de la minestra italiana, similar a la menestra española. Es un guiso que se
prepara con las verduras procedentes de las huertas de la isla, y se suele acompañar por el pan típico de
Malta (hobza). Es un plato de invierno, aunque se suele consumir a lo largo de todo el año. La pasta es
también un plato habitual en las mesas de las islas. Importada directamente de la gastronomía italiana, en
Malta la pasta tiene su propio toque distintivo. Los macarrones son una de sus especialidades, y una de las
formas más curiosas de prepararlos es la timpana. Se trata de un timbal de macarrones con carne picada y
huevo, cubiertos de hojaldre y horneados. Los raviolis (ravjul) rellenos de requesón o carne también son
Cuina mediterrània
11
muy populares; por lo general, la pasta se suele acompañar de salsa de tomate condimentada con
albahaca.
La Gastronomía de Eslovenia es una colección de costumbre culinarias autóctonas, aunque se pueden
encontrar referencias de la cocinas del imperio austro-húngaro. Los platos tradicionales suelen llevar
como ingredientes: patatas, col, queso (generalmente de oveja), cerdo, cordero y aves. Suelen ser muy
populares las sopas.
La diversidad del territorio y del clima, desde la Planicie de Panonia las colinas de la Alta Carniola en
Gorenjska o la Istria junto con las influencias de sus países vecinos Austria, Italia, Hungría y Croacia
aportan una variedad de suculentos platos elaborados con los ingredientes locales, productos naturales
provenientes de sus huertas, ríos, pastos, árboles. Todo ello se une a su pasión por el comer y cocinar. La
tradición también se fusiona con la modernidad, los chefs eslovenos han sabido adaptar las recetas
tradicionales a la vanguardia ofreciendo gran número de platos originales.
La Gastronomía de Croacia es heterogénea y conocida por lo tanto como una cocina de regiones, ya que
cada región de Croacia contiene sus propias tradiciones culinarias. Las modernas raíces se fundamentan
en los periodos más antiguos y en las diferencias existentes en las costumbres tradicionales culinarias
entre los habitantes de interior contra los que habitan en las costas. La cocina de interior está más
caracterizada por sus influencias eslavas y por los contactos más recientes con otras culturas como puede
ser la: cocina húngara, cocina vienesa y la cocina turca. Mientras que las regiones costeras la influencia es
de cocina griega, cocina italiana y lllirian, así como también posteriormente la cocina del meditérranio y la
cocina fancesa.
Productes típics: Carn, tomàquets, patates, cebes, alls, pebrots, cogombres, pastanagues, col, xampinyons, espinacs, carbassons, mongetes seques, faves fresques, prunes, llet, i una crema anomenada Pavlaka.
Plats típics: Cevapi que es carn picada de vedella amb diferents condiments per damunt i el burek
de vedella que es vedella amb trossos de formatge light per damunt.
Cuina mediterrània
12
Productes típics: Peix, carn, oli d'oliva, vi, mandarina, licors, fruits silvestres, herbes aromàtiques i setes
silvestres.
Plats típics: Be bullit que es condimenta amb
estragó, farigola i romaní i kebab que el seu
ingredient principal es el pit de pollastre.
La Gastronomía de Albania consiste en un conjunto de platos y costumbres culinarias procedentes de
Albania. Muchos de los platos provienen de la cocina de los Balcanes y del mediterráneo, así como algunas
especialidades locales. La comida principal de los albanos es almuerzo que se acompaña de ensaladas de
frescos vegetales, tales como tomates, pepinos, olivas, aceite de oliva, vinagre y sal.La cuina és
mediterrània, amb molta fruita i verdura. Té moltes influències italianes i gregues, pel que als que els
agradin les pastes, pizzes, risottos, formatges i iogurt esteu de sort.
El millor és que s'utilitzen productes frescos, tot és producte nacional, es pot veure la qualitat dels
productes dels mercats de carrer i el sabor és incomparable.
El plat típic és el Fërgesë, consistent en un guisat
calent amb vedella, ous, julivert i formatge i
servit en cassola de fang.
Cuina mediterrània
13
Com entrants els plats típics són l'arròs pilaf amb iogurt natural, les taules de formatges i pernil i els byrek,
unes empanades de pasta tall farcides amb formatge feta, també acompanyades de iogurt líquid amb un
toc de sal.
A Albània hi ha molta varietat de peix.
M'encanten els restaurants que també són
peixateria, tries el peix, gambes o calamars que
vols, el pesen i el cuinen a la brasa o al forn.
Les zones dels millors restaurants està per
l'estadi de futbol Qemal Stafa, als carrers Joan
Pau II, Així m Zeneli, Mustafa Matohiti, però fins i
tot per aquesta zona els preus són molt
assequibles. Us recomano provar el restaurant
Era, Vila Amsterdam o del mismo nombre y con
vistas a Tirana.
"Tava i kosit" (xai en iogurt rostit), "Fërgesë" (mató amb carn), "kukurec" (intestins farcits), acompanyats
del tradicional raki (un aiguardent anisat de raïm), són alguns dels plats típics a assaborir que ofereixen
molts restaurants de l'Albània central.
L'alimentació a l'Antiga Grècia és fonamentava en el pa de blat, el vi, oli d'oliva, el porc i a els embotits,
l'ús d'herbes aromàtiques i la cuina del peix. Els cuiners grecs eren famosos i gaudien d'alta Posició social.
Cuina mediterrània
14
Actualment, donada la geografia i la història de Grècia, l'estil de cuina és típicament mediterrani, amb
tècniques i ingredients compartits amb Itàlia, la cuina de l'OrientMitjà i les gastronomies procedents dels
Balcans. Els orígens dels preparats avui en dia deriven lògicament de l'alimentació a la Grècia Antiga.
Entre els productes bàsics de la dieta grega
destaquen: els llegums, cebes, alls, cols, olives;
les fruites com el raïm (utilitzades per elaborar
vi), les figues, pomes i peres. Per ser una regió
banyada pel mar, constitueix un producte bàsic
de l'alimentació el peix, marisc, calamars i pop.
A la cuina grega predomina la carn de xai, que és la preferida, la d'ovella, cabrit i aus de corral, ja que són
animals comuns del país. La carn de boví, que es cria sobretot al nord, també està present, sovint com a
carn picada.
El iogurt grec tradicional és un producte lacti fet amb llet de vaca o de cabra i, en general, conté entre un
9 i un 10% de matèria grassa làctia
La gastronomia de Grècia és la cuina i les arts culinàries practicades pels habitants de Grècia. Donada la
geografia i la història de Grècia, l'estil de cuina és típicament mediterrani, amb tècniques i ingredients
compartits amb Itàlia, la cuina de l'Orient Mitjà i les gastronomies procedents dels Balcans. Els orígens
dels preparats avui en dia difereixen lògicament de l'alimentació a la Grècia Antiga.
La cuina de la Grècia continental, en particular del nord del país com a Macedònia, és molt diferent de la
gastronomia de les illes.
Igual que a la resta de la conca mediterrània , l'ingredient més antic i característic de la cuina grega és l'oli
d'oliva , que està present en gairebé tots els plats . És produït pels arbres predominants a la regió , i és el
que li dóna el gust distintiu al menjar grega. El principal gra és el blat , amb el qual es fa la farina , però
també es cultiva l'ordi . Els vegetals més importants són el tomàquet , les albergínies , les patates , les
mongetes verdes , les okras i les cebes , els cogombres i els bolets
Aperitius i acompanyaments
El plat més conegut a la cuina grega i dels països de la zona és el mezze , un conjunt d'entremesos o
entrants servit generalment amb ouzo . S'empren diverses salses o salses per sucar amb pa denominat
pita . En algunes regions es pren un pa sec denominat paximadi que s'hidrata en aigua .
Alguns dels aperitius o acompanyants que es poden trobar a la cuina grega són :
Avgotarago ous de peix salades i dessecades .
Cuina mediterrànis
Tzatziki , iogurt amb cogombre i all batuts ,
aquesta salsa fresca se sol emprar com a salsa
per mullar , el tzatziki prové de la cuina turca que
fa una salsa beguda anomenada cacık . Aquesta
és una de les salses més conegudes
internacionalment .
Spanokopita , espinacs embolicades en pasta .
Tyropita , formatge ( generalment feta ) embolicat en pasta .
Spanakotiropites , crestes de formatge feta i espinacs .Altres aliments enrotllats en pasta com el: kotopita
( pollastre ) , spanakotiropita ( espinacs i formatge ) , hortopita ( verdura ) , kreatopita ( carn ) , etcètera .
Saganaki , formatge fregit ( se sol servir acompanyat d'altres ingredients com ara gambes ) .
Dolmades es tracta de fulles de parra farcides
que envolten bé sigui carn , arròs o vegetals .
Aquest plat prové del turc ' dolma ' embolicat
L'amanida grega ( horiatiki ), amb tomàquet,
cogombre, ceba i de vegades pebrot,
acompanyats d'olives i formatge feta i amanits
amb oli d'oliva i corenga. A vegades s'acompanya
amb enciam .
Pikilia ( ' assortiment ' ) , uns entremesos de
confitats ( cogombres, api, cebes, etc ) amb
gambe, gambetes fregides, rodanxes de
tomàquet i / o cogombre ( freqüentment amb la
seva pell), olives i trossos de formatge feta,
freqüentment ruixat tot de forma generosa amb
suc de llimona.
Además de las típicas postales de la Acropolis o las figuritas de escayola del Partenón, en Atenas se
pueden encontrar algunos artículos que suelen despertar el interés de los visitantes:
Alimientos griegos: Los productos griegos más apreciados suelen ser los aceites de oliva, la miel, las
especias, las aceitunas, los vinos o los licores, especialmente el Ouzo.
Cuina mediterrània
16
Mercado Central: Más que una zona de compras, el Mercado Central es el lugar al que acuden los
ciudadanos atenienses para comprar productos frescos como carne y pescado. Resulta curioso ver cómo
tratan de vender incluso un pollo a los turistas curiosos. Se encuentra cerca de la Plaza Omonia.
Basbousa és un dolç fet de sèmola remullada en
almívar. Un afegit popular a aquesta recepta és
el coco. Encara que els habitants del sud de
Grècia en diuen Ravani, al nord se li crida Revani,
com en turc, específicament a la ciutat de Veria,
on és les postres tradicional des de fa molts
anys.
Està present a les cuines de l'est de la
Mediterrània sota diversos nombres.La basbousa
és molt comú en els països àrabs, on se li diu
rutinàriament Hareesa. Es diu que va sorgir com
a tal abans de traslladar-se a altres països (com
l'Iraq, Turquia i Líbia) que van canviar el seu nom
a basbousa.
L'alimentació a l'Antiga Grècia és fonamentava en el pa de blat, el vi, oli d'oliva, el porc i a els embotits,
l'ús d'herbes aromàtiques i la cuina del peix. Els cuiners grecs eren famosos i gaudien d'alta Posició social.
Actualment, donada la geografia i la història de Grècia, l'estil de cuina és típicament mediterrani, amb
tècniques i ingredients compartits amb Itàlia, la cuina de l'Orient Mitjà i les gastronomies procedents dels
Balcans. Els orígens dels preparats avui en dia deriven lògicament de l'alimentació a la Grècia Antiga.
La gastronomia de Turquia correspon al conjunt
de costums culinàries dels habitants de les
regions de Turquia. La cuina de Turquia és molt
coneguda en l'actualitat i sembla haver
influenciat a altres gastronomies en l'ús
d'espècies, rostit de carns, etc. És coneguda per
les seves característiques pont entre les cuines
de l'Orient Mitjà i la cuina balcànica, i es pot dir
que es troba en una posició destacada entre les
cuines d'origen mediterrani degut no només a la
posició geogràfica del país, sinó que té en comú
amb les altres gastronomies un predomini de l'ús
i ocupació de les verdures i de l'oli d'oliva com
ingredients en la majoria dels seus plats.
Cuina mediterrànis
Les verdures es mengen freqüentment com a acompanyament de plats de carn, encara que és possible
veure com s'omplen els pebrots, els tomàquets, etcètera. Les albergínies tenen un protagonisme especial
en la cuina turca
Entre els ingredients carnics es té com la més
consumida la carn procedent del xai
El peix cada vegada es va incorporar més en la gastronomia del país, alguns plats com ara els musclos
fregits i farcits d'arròs poden trobar-se en alguns pobles costaners.
La gastronomía local es netamente mediterránea, pero la influencia del Medio Oriente le da un giro único.
Ejemplo de ello son las “mezedes”. Se trata de unos 20 platos distintos con productos regionales:
aceitunas verdes y negras, papas con salsa de ajo, vegetales en limón, queso halloumi (mezcla de queso
de cabra y oveja) caracoles en salsa de tomate, pulpo en vino tinto, etcétera. Todo se acompaña con pan y
ensaladas. Otra delicia local muy popular es el “hiromeri”, cerdo ahumado salado y marinado en vino.
Son comidas típicas moussaka (pastel de carne y berenjenas con queso gratinado), el tava (cordero
cocinado a base de cebolla) el kleftiko (cordero cocido a fuego lento en el horno), sopa de lentejas, salsa
tzantziki (hecha con yogur y pepino), el suvlaki stin pita, una especie de kebab de influencia Turca ,
halloumi, un queso parecido al feta, pero prensado con menta y cuajado en su suero, que se puede tomar
de muchas formas, frías y calientes, o las aceitunas negras y verdes. Se elabora con leche de cabra. Es un
queso muy versátil en cuanto resulta ideal para ensalada, parrilladas, o fresco. Sin embargo el caviar de
berenjenas, tan característico del mediterráneo, no se acompaña con halloumi sino con queso griego feta,
los principales postres son el bourekia (un buñuelo de queso de cabra fresco, aromatizado con canela y
Cuina mediterrània
18
azahar), el galatopoureko (un pastel de masa filo, relleno de crema) o katäif (un dulce de almendra y miel,
con forma cilíndrica y baño de almíbar) y el risogalo (que no es otra cosa que el arroz con leche local).
Els aliments principal de Chipre són : pop, calamar, peixos , coliflor, oli d'oliva , carn , formatge , llimonesi
molta fruita .
Alguns dels plats típics són :
Kubbeh (sémola picada y albóndigas rellenas de carne picada, cebolla y nueces).
Yabrak (hojas de vid rellenas de arroz y carne picada), ouzi (hojaldre relleno de arroz y carne picada) y una
variedad de verduras cocinadas con carne y salsa de tomate que se presentan en platos separados y se
comen mezcladas con arroz. Mensaf (trozos de cordero con arroz y piñones).
Els principals aliments són okra, albergínies,
pebres coents , mongetes, carn , formatge i
fruita .
Cuina mediterrània
19
Israel: pasta, hamburguessa, pizza, porc, cloïssa, faláfel, taronges, cuscús,peixos, alcohòliques, carns,
amanida, ceba, ordi, faves, falafel, hummus, sopa de pollastre, puré, patates, formatge cottage i chamin.
La gastronomia israeliana moderna conserva la
tradició dels països d'origen i suma la picardia
israeliana convertint-la en un exemple de cuina
fussion de primera qualitat.Tradicionalment
podem parlar d'una cuina askenazí (amb les
seves arrels a Europa oriental) i d'una cuina
mizrahí (similar a la cuina àrab i nord-africana).
Palestina: pollastre, gall d'indi, albergínies, coliflor, veces, pastanagues, tomàquets, cebes, oli de oliva,
carbassó, pa de pita, sumac, formatge, amanida àrab,
cogombres, all, menta fresca, pastissets farcits, empanada àrab, cabres, ovelles, moltons.
La cuina de palestina és similar a la de Síria i el Líban, però té alguna diferència amb les cuines tradicionals
dels països propers per l'ús extension dels vegetals i per ser menys elaborada, basant-se més en la qualitat
dels ingredients que en preparacions complicades.
CARNES pollos,pavos,ovejas,carneros,
VERDURAS tomate,pepino,pimiento verde y
rojo,perejil,cebolla,ajo,aceite de oliva,limon,
LACTEOS....(no toman muchos)iogurt,
PESCADOS samak bitajini, samak bissanie, samak
bi zaatar.
Cuina mediterrània
20
En materia de carne la variedad se resume en cordero o pollo preparado, por lo general, en pinchos o
brochetas.
Chich Kebabs: brocheta de cordero
Chich Taouk: brocheta de pollo
Chawarma: pan relleno de carne de cordero o de pollo, con cebollas y tomates, asado y cubierto
de una salsa blanca...es el sándwich nacional.
Kefta: carne de cordero o ternera molida, mezclada con cebollas y perejil. Se le agrega tomates y
patatas y se hornea.
Gallayeh: pollo, tomates, cebollas, ajo, pimientos.
Las verduras frescas son muy raras, la mayoría de las guarniciones son diferentes preparaciones a base de
arroz o patatas fritas que llaman "French Frites".
Repostería
Baklavas: pequeñas delicias de masa de hojaldre bañadas con miel en diferentes variedades, con
nuez, pistachos, almendras...
Es costumbre generalizada beber té que se aromatiza con especias como el cardamomo.
La gastronomía libanesa tiene como ingrediente principal a la carne de cordero, teniendo entre sus
platillos más conocidos el Kibbeh. Este plato se prepara crudo, al horno, frito, en diversas formas, la más
usual es el Kibbeh bola relleno, que tiene forma ovalada, está relleno de carne con cebolla y piñones.
Carnes, granos, verduras y frutas son ingredientes presentes en casi todos los platos tradicionales
libaneses.
En sus platos casi siempre se encuentran los mismos ingredientes, sólo que su utilización y mezclas dan
una variedad única a la gastronomía. Hojaldre, trigo, sémola, quesos, pepino, yogurt, piñones, nueces,
tomates, pimentones, ajo, cebollas, semillas de girasol, ajonjolí, orégano, clavo, canela, pimientas, perejil,
hierbabuena, albahaca, cáscara de naranja, olivas, aceites, vinagres. Todas materias primas que entregan
sabores, colores y olores con la que se da forma, aroma y gusto a una de las gastronomías más
espectaculares que haya desarrollado el ser humano.
Cuina mediterrània
21
Aquesta gastronomia és molt curiosa, utilitza molts ingredients. Aixó sí, porc mai.
Com a plats típics de la gastronomia egípcia destaca: Mashi, arròs amb carn que s'acompanya amb Fulles
de parra, Tomàquets, albergínies opebrots verds.
La gastronomia d'Egipte és molt variada per la
seva posició geogràfica que fa de pont entre la
cuina africana i la mediterrània. Egipte és un país
amb una gran extensió de desert i això es nota
en algunes de les seves costums culinàries (com
la frugalitat dels seus plats). Tanmateix en ser un
país musulmà moltes de les costums
gastronòmics estan regides per les lleis de
l'Islam.
Carns i peixos: S'empren peix fresc de les costes del mar mediterrani , són molt conegudes unes gambes
de grans dimensions originàries d'Alexandria . En el terreny de la carn , la més comuna és la be que es
cuina , es rosteix o es cou . Amb prou feines es menja bou ja que sol ser emprat més per a les tasques
agrícoles .
Fruites i verdures: Els llegums són molt apreciades i sobretot l'omnipresent fava que a la cuina egípcia
s'amaneixen , es rosteixen , es fan puré , etc . Es poden veure d'innombrables formes acompanyant a
diferents plats . El segon ingredient és l'arròs . Existeixen no obstant plats que empren com a ingredients
les bamias i els Gombos . Fan ús de l'oli d'oliva tant com amaniment com a element per fregir . Les fruites
són abundants , sobretot els cítrics .
Pa: S'elaboren nombrosos tipus de pa amb diferents tipus de farina , la majoria d'ells són plans . Un dels
més característics són els Aish que amb diferents ingredients s'empren com a acompanyament d'altres
plats .
Plats característics:
Ful medammes - Plat amb faves cuites .
El molokheya ( mouloureija ) - Sopa elaborada
amb diferents herbes a la qual se li afegeix carn
de pollastre , conill i diverses espècies.
Kushari - Estofat de llegums
Postres: Les postres són semblants als d'altres
països del mig orient i són molt celebrats els
loukoum i els baklava . S'empra molt el dàtil , per
exemple per elaborar les neies , una mena de
boles de pasta d'ametlles farcida de dàtils .
Begudes: És molt popular beure aigua
aromatitzada amb diferents sabors com
tarongina , roses , etc . Hi ha una petita
producció de vi i de cervesa .
Cuina mediterrània
22
La cocina libia, como la de toda el África Septentrional, tiene al cuscús como principal plato. Como
herencia de la dominación italiana ha quedado en la dieta libia numerosos platos de pasta con el
macarrón como estrella. La carne de cordero es la más tradicional, seguida de la de camello. Casi todas las
comidas se acompañan de una sopa picante que suele contener pasta y cordero.
La Gastronomia de Tunísia és una cuina magrebí
que es fonamenta en l'ús de les verdures, la carn
d'ovella i bou (i en algunes regions la del camell),
el peix - principalment a les costes - i les pastes.
No obstant, la cuina tunisiana és rica i variada i
es diferencia dels seus veïns magribins. Així
doncs, el cuscús tunisià consisteix en una
combinació entre verdures (patates, ceba,
tomàquet, pastanagues, carbassa, etc), la carn
(sobretot la de l'ovella), els merguez o el peix i la
sèmola. Pel que fa als plats elaborats amb tajine
s'empren els ingredients més diversos entre ells
hi ha la vedella, la carn, les patates i el julivert.
Argelia: vedella, xot, sèmola, ametlles, dàtils, mel, cuscús, escopinyes ,oli d'oliva, chorba, burek, kemia, samsa, gingebre, safrà, ceba picada, l'all, el coriandre, la canyella, julivert, pasta de full, carn, ous fregits, pabrot, tomaquet, pollastre, xai, menta, comí, tarongina i formatge fos.
La cuina d'Alger té les seves pròpies característiques i, no obstant això només un veritable coneixedor no pot confondre un Tagine Algerià amb un dels seus cosins d'altres països del Magrib. La gastronomia algeriana fa una crida a molts productes i productes del mar, fet impensable algunes vegades, però, segueix sent una cuina, on dominen els cereals.
Cuina mediterrània
23
Productes típics: Verdura, menta, fruits impregnats de sol, tomàquet, pastanagues, naps, carbassó, carbassa, col i cebes.
Plats típics: Cuscús que es una mescla de sèmola i carn amb molta verdura, tajine que esta format per peix o carn, llegums i pollastre i mechui que es xai rostit al forn.
Cuina mediterrània
24
Cuina mediterrània
25
Ingredients 3 ous 100 g d'aigua 150 g de sucre 500 g de farina de força 1 cullerada gran de gluten de farina de blat 25 g (30 mL) d'oli d'oliva llard sucre glaç
Preparació
A la panificadora, amassadora o sinó en un bol, es barregen els ous batuts (com si féssim una truita), l'aigua i el sucre, i es bat fins que quedi una massa cremosa. S'hi afegeix la massa mare i es barreja. S'incorpora la farina i el gluten, i s'amassa fins que la massa quedi ben lligada i elàstica (uns 15 minuts si ho feu amb panificadora). S'hi afegeix l'oli i es treballa fins que la massa se l'hagi "begut" (5 minuts més).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb un drap de cuina en un lloc aïllat de corrents d'aire (per exemple, dins el forn). I es deixa llevar durant 1 hora i mitja. (Jo la vaig deixar 2.5 hores). Passat el temps de llevat, s'unta la superfície de treball amb oli. Es talla la massa en porcions petites (jo les vaig fer entre 60-80 g). I amb l'ajuda del corró, s'estiren fins que quedi una massa gairebé transparent -punt clau- (si es trenca no passa res). S'unta amb abundant llard i s'enrotlla com si féssim una cigarreta. Un cop enrotllades, es col·loquen cargolades sobre una safata de forn folrada amb paper de forn ben untat.
Es deixen llevar en un ambient aïllat de corrents d'aire (dins el forn) unes 6 hores (jo els hi vaig deixar 8 hores, tota la nit) i amb certa humitat, per això es ruixen les parets del forn amb aigua. Quan ja hagin llevat, es ruixen les parets i les ensaïmades amb una mica d'aigua i es couen al forn (prèviament escalfat) a 180ºC amb l'escalfor de baix fins que siguin rosses, uns 15 minuts. Es deixen refredar a temperatura ambient i s'ensucren al vostre gust amb sucre glaç.
Cuina mediterrània
26
Ingredients
De la pasta:
100 g d’oli d’oliva i un poc més per untar la llauna
130 g de cervesa Mahou clásica 370 g de farina fluixa un pessic de sal
Del trempó:
tomàtigues d’ensalada maduretes pebres verds
cebes sal oli d’oliva verge
Preparació
Dins un recipient fondo mesclau la cervesa i l’oli. Afegiu-hi la sal i incorporau-hi la farina poc a poc i remenau amb les mans fins que la pasta sigui homogènia.
Netejau les tomàtigues i els pebres i pelau les cebes. Tallau les verdures com feis habitualment per fer trempó i trempau-les amb sal i oli d’oliva verge.
Untau una llauna amb oli i esteneu-hi la pasta. Us ha de quedar una capa fina. Enceneu el forn a 220º.
Distribuïu el trempó per damunt la pasta amb les mans (no hi aboqueu el suc que ha fet el trempó!).
En ser calent el forn, enfornau la llauna i coeu la coca durant 35-40 minuts (el temps pot variar segons el forn). Passat aquest temps, provau d’aixecar un cantó de la coca amb una forqueta per comprovar que és cuita de baix i cruixent. Si veis que no s’ha endurit de la part de baix, canviau-la de posició els darrers minuts: posau-la a la part de més a baix. En ser cuita, treis-la del forn i ruixau-la amb un poc més d’oli d’oliva abans de servir-la.
Cuina mediterrània
27
Ingredientes 2 berenjenas 1 pimiento rojo tres cebollas 1 cabeza de ajos 3 tomates aceite de oliva virgen extra y sal Además pan para hacer tostadas y anchoas en salazón.
Preparación
Lavamos y secamos las berenjenas, el pimiento y los tomates. Colocamos todas las verduras en una bandeja para horno, menos los tomates que los introduciremos más tarde en el horno, y las regamos con un chorro generoso de aceite de oliva. Es conveniente hacer unas incisiones en la piel de la berenjena, para que no reviente después cuando la manipulemos.Asamos en el horno precalentado a 170ºC durante una hora, dando la vuelta a las verduras de vez en cuando para que se asen de forma homogénea. Pasado ese tiempo incorporamos los tomates a la bandeja, ya que estos se cocinan en menos tiempo. Media hora después las verduras ya estarán listas. No obstante dependiendo del tamaño de las verduras y del horno, comprobaremos que están verdaderamente en su punto.
Dejamos enfriar para poder quitar la piel y pepitas al pimiento y a las berenjenas. De mismo modo, quitamos las capas exteriores de las cebollas y las troceamos. También sacamos, presionando ligeramente, los dientes de ajo de la cabeza asada. Vamos disponiendo todos los ingredientes en un plato, al que añadiremos una pizca de sal gruesa marina y el aceite del asado. Hay quien también le añade unas gotas de vinagre. Para la degustación cortamos unas rebanadas de pan que tostaremos previamente y a las que después untaremos con medio tomate asado y un diente de ajo. Colocamos encima unas tiras de berenjena y de pimiento asado, un poco de cebolla asada y culminamos con un par de filetes de anchoas en salazón. Se puede degustar tanto frío como tibio.
Cuina mediterrània
28
Ingredients • 20 calçots • 1 ou • oli d’oliva • sal • 50 g de farina • 200 ml d’aigua
Preparació
Trieu els calçots més prims que trobeu i netegeu-los retirant-ne la capa exterior, les arrels i la part verda de les fulles. Escorreu-los.
Prepareu la pasta de fregir: poseu un rovell d’ou en un bol amb una cullerada d’oli, una mica de sal i la farina. Remeneu-ho amb un batedor de varetes fins que us quedi una pasta sense grumolls. Afegiu-hi l’aigua i torneu-ho a remenar. Deixeu reposar la pasta mitja hora. Munteu la clara d’ou a punt de neu i mescleu-la suaument amb la pasta de fregir que acabeu de fer.
Suqueu els calçots en aquesta pasta i fregiu-los amb oli abundant i calent fins que quedin rossos. Escorreu-los sobre un tovalló de paper i serviu-los calents.
Per arrodonir la receta, podeu acompanyar els calçots de maionesa, allioli o, encara millor, de salsa de xató.
Cuina mediterrània
29
Ingredients Unes quantes ostres Una mica de cava sempre un brut i si pot ser bo per la ocasió Una llimona- Utensilis: Una plata i un estri per obrir ostres. I sobretot paciencia i compte amb els dits, ho dic per experiencia.
Preparació
Comencem per obrir les ostres amb un estri adequat especialment per obrir ostres , o sinó un ganivet de fulla petita i dura. Les reservem en una plata o semblant per servir les ostres , amb la seva clova que te la carn.
Allà on les obrim mirem de reservar el suc que tenen les ostres per difícil que sigui , es important per degustar unes bones ostres. Si veiem que això ens porta estona i dedicació posem gel picat sota les ostres i les mantindrà fresques.
Un cop les ostres a la plata , les ruixem amb suc de llimona i seguidament amb molta cura les mullem també amb cava, recomano una cullera i no massa quantitat de cava , sempre una per una , unes gotes sobre de cada ostra. Una altra recomanació també , no deixeu passar massa estona , mengeu les ostres recent preparades , ja que el cava te gas i pot danyar la carnadura de l´ostra si reposa massa estona.
Cuina mediterrània
30
Ingredientes
30 g de harina de almendra 150 g de azúcar glass 2 claras de huevo colorante (a elegir, también puede ser por ejemplo cacao en polvo 25 g)
relleno (a elegir)
Preparación Se baten las claras a punto de nieve y se añade el azúcar glass tamizado. Se sigue batiendo. Se añade la almendra molida y el colorante.
Se mezcla bien todo lo anterior y en una bandeja cubierta con papel de horno se van poniendo montoncitos de crema con una manga pastelera. Han de ser pequeños, y no hay que hacerlos con forma de galleta plana sino más bien redondos.
Deben reposar durante 35 minutos y luego se mete en el horno precalentado a 175ºC durante 12-15 minutos. Se retiran los Macarons del papel una vez se hayan enfriado.
El relleno puede ser al gusto, por ejemplo chocolate con nata, frosting de vainilla… Finalmente se tapan con otra mitad en forma de sandwich.
Hay que guardarlos en un lugar bien seco ya que con la humedad se ablandan muy rápido.
Cuina mediterrània
31
Ingredientes
28 unidades de peras
2 unidades de ramas de canela
500 gr. azúcar
250 gr. grosellas
2 vasos de vino tinto
1 Ramillete menta
2 unidades de ralladura de limón
1 litro crema inglesa
Preparación
Pelar y descorazonar las peras y ponerlas en agua con limón.
En la marmita ponemos las peras y las cubrimos con vino tinto añadiendo el azúcar, la canela y la ralladura
de limón.
Cocer a fuego medio tapando la marmita con papel sulfurizado.
Una vez cocidas separamos las peras del sirope y lo reducimos hasta conseguir un caramelo.
Laminar peras tipo palmito.
Presentar el plato hondo con base de crema, 2 medias peras, hoja de menta, canela, sirope y decorar con
grosellas.
Cuina mediterrània
32
Ingredientes
12 u. de huevos
400 g. de azúcar
150 g. de harina
500 g. de almendra molida con piel
Canela molida
1 u. de limón (raspadura piel)
Preparación
Montar las claras a punto de nieve, ir mezclando poco a poco el azúcar.
A continuación las yemas, la raspadura de un limón y la canela.
Por último añadir la harina normal y la almendra molida, que ya han sido mezcladas.
Cocer a 190º.
Una vez cocida y fría la bañaremos con un almíbar de frutas.
Cuina mediterrània
33
Ingredientes
- 300 g de judías blancas secas, puestas en
remojo la víspera y lavadas
- 140 g de tocino, normal o ahumado, sin corteza
y en trozos grandes
- 4 dientes de ajo grandes, picados
- 1 ramillete de hierbas hecho con 4 ramitas de
perejil, 6 ramitas de tomillo fresco y una hoja de
laurel
- una pizca generosa de pimienta de jamaica
- sal y pimienta
- 8 salchichas de Toulouse
- 4 trozos de confit de oca o de plato de unos 400
g
- 400 g de paletilla de cerdo deshuesada y
cortada en trozos de unos 5 cm
- caldo de pollo o de verduras, si fuera necesario
- 200 g de pan del día anterior desmenuzado y
mezclado con 8 cucharadas de perejil picado fino
Preparación
Ponga las judías en una cazuela de base gruesa, cúbralas con agua, hiérvalas a fuego fuerte 10 minutos y
escúrralas. Vuelva a ponerlas en la cazuela limpia y a llevarlas a ebullición, baje el fuego al mínimo y
espume la superficie hasta que queda clara.
Añada el tocino, el ajo, las hierbas y los dos tipos de pimienta. Cuando se empiecen a formar burbujas en
los bordes, tápelo a medias y cuézalo a fuego lento 1 hora o 1 hora y media. Cuando las judías estén casi
hechas, páselas a un cuenco grande, deseche las hierbas y reserve el caldo.
Entre tanto, precaliente el grill al máximo y ase las salchichas, dándoles la vuelta varias veces, hasta que
estén tostadas. Caliente 2 cucharadas de la grasa del confit en una olla a fuego medio-alto y saltee los
trozos de carne hasta que se doren. Resérvelo.
Ponga la mitad de las judías en una cazuela grande. Añada las salchichas, el confit y la carne. Sazónelo y
cúbralo con el resto de las judías. Vierta el líquido de cocción, añadiendo el caldo si fuera necesario.
Espolvoréelo con la mitad del pan.
Cuézalo 3 horas en el horno precalentado a 150 ºC, sin tapar, presionado el pan para que se impregne de
líquido cada hora. Espolvoree el resto del pan y cuézalo 1 hora más, hasta que se forme una costra
dorada.
Cuina mediterrània
34
Ingredients
1 cabeça i una cua de lluç .
Mitja dotzena de gambes .
1/4 kg de cloïsses .
1 sípia .
Una ceba .
Un pebrot verd .
Llorer , api , menta .
Quatre grans d'all
Pa del dia anterior .
Aigua .
Pebre vermell dolç .
Sal , oli , pebre negre
Elaboració
Ja saben , per al primer pas podem utilitzar una gran varietat de productes : hem de fer un brou de peix.
Jo he utilitzat un cap i una cua de lluç , però podem usar , peix de roca , el que anomenem morralla , aletes
de ratlla ... espines o caps d'altres peixos , el que tinguin a mà . Però jo he afegit en aquest cas una part
carnosa de certa qualitat per usar després com ensopegades . També he trobat al brou una sípia sencera.
A més, una ceba, un porro , un pebrot verd una branca d'api i llorer , menta , sal i pebre.
Deixem que cogui això a foc mitjà durant una mitja hora . Traiem el cap i la cua del lluç , extraiem els
trossos de carn sense espina i els resevamos . Traiem també la sípia i la piquem en trossos petits . Ara
afegim al brou mitja dotzena de gambes i un grapat de cloïsses . Els deixem cinc minuts , els traiem , i
pelem i tallem a trossos les cues de les gambes . Bé, ja tenim les ensopegades de la sopa reservats part.
Ara colem bé el brou i el posem en una cassola neta al foc . Anem a donar-li gruix i color a la sopa .
Una paella en un altre foc amb un raig d'oli : tirem quatre grans d' all aixafats . Quan es daurin , els retirem
i afegim rodanxes de pa del dia anterior . Remenem fins que es torrin i es posin foscos . Retirem la paella
del foc i afegim una culleradeta de pebre vermell dolç . Ho remenem tot bé i ho afegim a la cassola amb el
brou . Li donem un bull i posem directament a la cassola la turmix ..
Un cop ben passat tot , afegim la carn dels peixos que teníem reservada , li donem un parell de voltes i
tenim la sopa llista . L'espessor que hem aconseguit amb el pa amb pebre vermell , juntament amb les
ensopegades de peix i marisc fa innecessari que incorporem pasta a aquesta sopa . Ens quedarà una sopa
de color vermell fosc que és una delícia , ja ho veuran
Cuina mediterrània
35
Ingredientes (para 2 platos de ravioli)
para la pasta:
100 gr de sémola de trigo duro De Cecco
1 huevo
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
sal
para el relleno:
1 berenjena, pelada, y asada en rodajas en una
plancha
orégano
tomillo
sal
para la salsa:
aceite de oliva virgen extra
4 tomates pelados y picados
una pizca de azúcar moreno
sazonador aglio-olio-peperoncino (creo que lleva
ajo, pimienta y mejorana)
sal
Preparación
Mezclar la sémola con el huevo, la sal, y el chorrito de aceite de oliva. La masa no debe quedar pegajosa,
pero debe quedar elástica. Si está seca, añadirle un poco de agua. Dejar reposar una hora.
Preparar mientras el relleno, para que esté frío a la hora de rellenar los ravioli. En mi caso fue sencillo,
trituré las berenjenas asadas junto con el orégano y el tomillo, hasta que quedó bien fino, y voilá.
Cuando la masa ha reposado, con un rodillo o con la máquina de pasta, hacer láminas lo más finas posible.
Para rellenar los ravioli, lo mejor es tener un molde Los expertos los hacen sin moldes ni bandejas. En mi
caso, mi triunfo con los ravioli empezó cuando me hice con un molde (de hecho cuando quiero hacer
cantidades industriales utilizo un aparato que se acopla a la máquina de pasta).
Para dar forma y rellenar los ravioli, pones una lámina en el molde, luego rellenas los huequitos con el
relleno elegido, pones otra lámina de masa encima, pasas el rodillito que viene con el molde por los
bordes para separar los ravioli, y ya está.
Cuina mediterrània
36
La salsa con la que los acompañamos fue muy sencilla. Calenté un poco de aceite en una sartén, añadí los
tomates picados, rehogué un poco, añadí un poco de azúcar para rectificar la acidez del tomate y el
sazonador para hacer aglio-olio-peperoncino, y nada más.
Hervir los ravioli un par de minutos, escurrir, servir con la salsa y con parmesano rallado encima, comer
enseguida y darle las gracias al Homo erectus por haber empezado a cocinar hace millones de años.
Ingredientes
4 pechugas de pollo
sal y pimienta a gusto
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite
150 cc de vodka
150 cc de caldo de pollo
3 cucharadas de jugo de limón
2 latas de tomates enteros, cortados en
cubos
1 atado de cebolla de verdeo picada
Preparación
Salpimentar las pechugas de pollo. Pasarlas por la harina y sacudirlas bien para retirar el exceso.
Reservar.
Calentar el aceite en una sartén y dorar el pollo por 5 minutos de cada lado. Retirar el pollo de la
sartén y reservar.
Añadir el vodka a la sartén y raspar el fondo para que se mezcle bien con los restos de la cocción.
Hacerlo CON LA HORNALLA APAGADA.
Agregar el caldo de pollo, jugo de limón, tomates y cebolla de verdeo.
Cocinar a fuego fuerte, mezclando ocasionalmente hasta que se espese (más o menos 8 minutos).
Volver el pollo a la sartén, bajar e fuego y cocinar por otros 10 minutos más. Si la salsa está muy
espesa, agregarle unas cucharadas de caldo de pollo.
Cuina mediterrània
37
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de almejas
aceite virgen extra
1 diente de ajo
guindilla fresca (muy poca)
2 hojas de laurel
5 rodajas de jengibre
Preparación
Dejar las almejas en remojo en agua con sal un par de horas antes de cocinarlas para que saquen arena.
En una sartén juntar todos los ingredientes y un vaso de agua, tapar y dejar abrir las almejas.
Solo se tienen que abrir, cada instante más al fuego es superfluo.
Servir en cuencos y decorar con chips de pan tostado
Ingredientes
(para 4 personas)
Un kilo de calabaza
Un puerro
Una cebolla
50 gr de mantequilla
750 ml. de caldo de pollo
Una hoja de laurel
sal
75 gr. de queso de cabra
Cuina mediterrània
38
Preparación
Primero debemos pelar la calabaza, quitando las semillas y partirla en trozos. Además cortaremos
también el puerro y la cebolla.
En una cazuela derretimos la mantequilla e incorporamos la cebolla y el puerro, pochándolos a fuego
medio. Después incorporamos los trozos de calabaza, y los dejamos mientras se hacen, unos cinco
minutos. Cuando veamos que las verduras han cogido color añadimos el caldo, la sal y la hoja de laurel y lo
cocemos a fuego medio unos 30 minutos.
Pasado ese tiempo, quitamos la corteza del queso de cabra y lo incorporamos a la crema. En este punto,
debéis controlar si hubiese demasiado caldo antes de proceder a batirlo, ya que buscamos una textura
cremosa. Así que es conveniente colarlo si veis un exceso de líquido. Retirar la hoja de laurel y sólo queda
batirlo hasta conseguir una crema fina
Cuina mediterrània
39
Ingredientes
400 g de alubias rojas cocidas (en Italia borlotti)
200 g de pasta (espaguetis, fideos, “lasagnette”,
tallarines, o pasta hecha en casa, como las sagne
de los Abruzos)
1 cebolla mediana
2 tomates grandes
2 ajos
sal
aceite de oliva extra virgen
alguna hierba al gusto: salvia, tomillo, albahaca,
perejil, orégano
Elaboración
Poner una sartén con un poco de aceite al fuego y sofreir la cebolla picada fina y dejar coger color;añadir
el tomate picado, sin semillas ni pieles y los ajos picados, así como las hierbas al gusto, sal y pimienta.
Cocer 10 minutos. En una sopera, poner las alubias cocidas, acabadas de escurrir, y la pasta escurrida y
cocida al dente, mezclar suavemente y servir. Acompañar con queso rallado (mejor parmiggiano-reggiano)
Notas: En algunas partes de Italia, la Pasta e fagioli se hace cociendo las alubias con corteza de
cerdo,tocino o jamón, cebolla, zanahoria, apio, etc., y sirviendo las pasta cocida en el mismo caldo, como
un potaje muy espeso.
El trito o sofrito italiano es a base de cebolla, zanahoria, apio, ajo..y, en este caso, el tomate. Se les puede
añadir alguna otra hierba picada, como perejil, albahaca o mentuccia romana (poleo menta).
Se puede servir con aceite de oliva extravirgen y guindilla. Cada uno se añade a su gusto.
Recordemos que la pasta con pesto también se suele hacer con judías, pero tiernas.
Ingredientes
200 gr. de pasta de lasaña
400 gr. de carne picada
1 cebolla
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco
4-5 tomates
Cuina mediterrània
40
25 gr. de mantequilla
70 gr. de parmesano rallado
sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa bechamel:
3/4 de litro de leche entera
40 gr. de mantequilla
1 cebolla, harina, sal y una pizca de nuez
moscada molida.
Preparación
En una sartén sofreímos en un poco de AOVE la cebolla y la zanahoria cortadas a dados bien pequeños.
Cuando esté dorada la cebolla le añadimos la carne y la dejamos hasta que esté bien dorada también. Le
añadimos el vasito de vino y dejamos evaporar. En ese momento ponemos el tomate cortado a dados
también pequeños sin pieles ni pepitas. Salpimentamos y dejamos unos 20 minutos hasta que esté en su
punto.
En una olla con agua hirviendo y sal vamos introduciendo las placas de pasta y las dejamos hervir el
tiempo que nos indique el fabricante, removiendo de vez en cuando. Si es de la precocida unos 10
minutos en agua caliente bastarán. Escurrimos y reservamos dispuestas encima de un paño húmedo.
Mejor que no se toquen entre ellas: se suelen pegar.
En otra sartén haremos la salsa bechamel, aromatizamos la mantequilla con una cebolla cortada grande
que sofreímos previamente en ella, de forma ligera, sin que se queme. Después la retiramos y
continuamos haciendo el roux con la harina y esa mantequilla aromatizada. Añadimos la leche y vamos
removiendo hasta espesar.
Cuando tengamos la bechamel a punto, untamos una fuente de horno con un poco de mantequilla y
disponemos una base de pasta. Encima de ella ponemos una capa de carne y un poco de bechamel. Así
sucesivamente hasta que acabamos con pasta que cubriremos con bechamel. Esparcimos parmesano
rallado por encima y ponemos en el horno unos 20 minutos a 200ºC. Finalmente gratinamos y servimos
caliente.
Ingredientes
para seis personas:
300 gramos de pasta corta
500 gramos de habas
100 gramos de bacon
1 cebolla
salsa de tomate
queso Romano pecorino
medio vaso de vino blanco
ajo
sal
aceite
pimientón
Cuina mediterrània
41
Preparación
Sofreir en un sarten con aceite el bacon y el ajo con sal y chili. Dejar cocinar los ingredientes, y cuando
esten dorados, añadir las habas junto a medio vaso de vino blanco.
Cuando el vino se haya evaporado , añadir dos vasos de agua y dejar cocinar lentamente las habas.
Cuando la salsa esté lista añadir la pasta, otro poco de agua si necesario, y saborear con un abundante
puñado de queso.
Ingredientes
500 gramos de Spaghetti Pasta Roma
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo picados
½ cucharadita de chiles secos triturados
sal y pimienta negra recién molida al gusto
½ taza de queso parmesano recién rallado
Preparación
Cocina el Spaghetti de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre.
En una olla pequeña a fuego bajo pon el aceite de oliva, ajo, chile y deja que se cocinen.
Revuelve la mezcla de aceite de oliva con la pasta cocida.
Agrega sal y pimienta al gusto, espolvoréa el queso parmesano y sirve.
Cuina mediterrània
42
Ingredients
1 cullerada de mantega
1 ceba picada
2 grans d'all picats
300 g d'arròs per risotto
3 dl de vi negre fort
1,4 litres de brou de carn
150 g de formatge Winzer Clàssic (Fes servir
Parmesà)
Preparació
Posa la ceba picada i l'all en la mantega escalfada i cou a foc suau fins que es vegi vidriosa de calor (uns 10
minuts).
Aboca al risotto la meitat del vi, deixa que bulli a foc lent fins que sagi reduït per complet, en aquest
moment, aboca el rest del vi negre i deixeu que bulli de nou.
Durant tot el temps de cocció (uns 18 minuts), afegeix repetidament brou de carn calent i remena amb
freqüència.
En el moment de servir afegeix el formatge ratllat al risotto
Cuina mediterrània
43
Ingredients
400 g de Romanesco
1 manat de cibulet
1 dl de crema agra
4-6 ous
4 talls de pernil serrà
6-8 tomàquets xerri
75 g de formatge Emmental,
Sal gruixuda
Pebre recent mòlt
Una mica de pebre vermell
Nou moscada.
Oli o mantega per fregir
Preparació
Talla el romanesco en remets petits i cou al dente, un cop cuit refreda amb aigua ben freda.
Talla el cibulet petit i bat amb els ous, la crema agra i una mica de sal.
Calenta lleugerament l'oli o la mantega en una paella, afegeix el batut d’ous i deixa que els ous vagin
coent a foc lent.
Col·loca el remenat d’ous en una safata de forn. Distribueix a la safata, els tomàquets xerri tallats en
meitats, el pernil en tires fines i els remets de romanesco, escampa-hi el formatge i assaona al gust.
Col·loca la safata, en el forn preescalfat a 200 graus, al segon prestatge de la part baixa i cou
aproximadament durant uns 10 minuts
Cuina mediterrània
44
Ingredientes
500 gr. spaghetti
500gr. Almejas
5 filetes de anchoa en conserva,
5 dientes de ajo grandes picaditos,
Perejil
medio vaso de agua lleno de buen vino blanco
aceite de oliva
sal
Pimienta o guindilla.
Preparación
Saltear el ajo en un buen chorreón de aceite de oliva, cuando esté blando sin estar tostado añadir el vino,
las almejas, las anchoas machacadas, el perejil y un poquito de guindilla. Cocer hasta que se abran las
almejas
Aparte cocer la pasta al dente, escurrir poner bajo el grifo para que suelte el almidón. Añadir sobre las
almejas y mezclar con suavidad.
Cuina mediterrània
45
Ingredientes
1 coliflor mediana
2 huevos
1 cebolla pequeña rallada
Perejil picado
dos cucharadas de maizena ( o más si se
necesita)
sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
Se hierve la coliflor en ramitos, mejor al vapor.
Triturarla con un tenedor y añadir los huevos batidos, la maizena,la cebolla, el perejil, sal, pimienta y nuez
moscada ( media nuez rallada queda sabrosito).
Mezclar y poner en una sartén a la que se le ha añadido aceite como para una tortilla, hacerlas pequeñitas
y cocinarlas a fuego medio , cuando están doraditas por un lado darles la vuelta
Cuina mediterrània
46
Ingredients
¾ de carn picada de vedella
1 poma mitjana1 ou
oli d'oliva
farina
1 ceba
1 all, julivert
sal i pebre
1 copa de vi de Xerez sec
1 pastilla de brou
Preparació
Pelar y rallar muy finamente la manzana. En una ensaladera, mezclar muy bien la carne, picada dos veces,
junto con la manzana rallada, un huevo, sal y pimienta.
En una taza de café forrada de harina, ir formando bolitas de tamaño mediano con la mezcla de carne. A
continuación, freír las albóndigas en abundante aceite, escurriéndolas muy bien, una vez fritas.
En la misma sartén de freír las albóndigas, habiendo retirado previamente la mayor parte del aceite (dejar
como una cucharada más o menos), rehogar la cebolla muy picadita. Cuando esté casi transparente, echar
las albóndigas y dar unas vueltas.
A continuación, incorporar el vaso de vino de Jerez, rectificar de sal, si es necesario, echar la pastilla de
caldo desmenuzada y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos, aproximadamente. Si fuera
necesario, incorporar agua para no dejar las albóndigas sin salsa.
Cuina mediterrània
47
Ingredientes
2 trozos de bacalao de la parte de la cola
2 dientes de ajo
pimentón rojo dulce
1 guindilla o chile
aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Preparación
Poner en una sartén los ajos cortados en pequeños trozos en aceite de oliva no muy caliente.
Con fuego flojo dejar que el aceite se aromatize y que los ajos se confiten. Hay que tener cuidado en que
no se quemen, el gusto amargo puede arruinar el plato.
Una vez al punto reservar los ajos y en el mismo aceite poner el bacalao, primero de la parte de la carne y
luego de la piel. El aceite no debe estar muy caliente. En unos minutos añadir los ajos, rodajas de chile al
gusto y espolvorear con pimentón dulce. Conviene emulsionar el aceite con la grasita del bacalao y el
pimentón para que se forme una salsa con cierta consistencia.
Cuina mediterrània
48
Postre típico de carnaval y Semana Santa.
Ingredientes
Leche la necesaria
½ kg. de harina
4 yemas
30 gr. de levadura
4 cucharadas de azúcar
Preparación
Mezclamos la levadura con un poquito de azúcar y leche y la dejamos reposar durante media hora
aproximadamente.
En otro recipiente volcar la harina, las yemas, el azúcar, y la levadura, vamos amasando la mezcla mientras
añadimos la leche poco a poco. Una vez este la masa compacta pero blandita la dejamos reposar durante
otra media hora cubriendola con un paño.
Tras la espera vamos estirando la masa hasta que quede fina, y con un vaso enharinado cortamos la pasta
en circulos.
Ponemos en una sarten abundante aceite y cuando esté caliente freimos los circulos por ambos lados.Una
vez frios se espolvorean con azucar glass.
Cuina mediterrània
49
Ingredientes
manzanas verdes cortadas finamente en gajos
100 gr de pasas rubias remojadas en agua
hirviendo
3 tazas de harina con 3 cucharaditas de levadura
½ taza de leche
¾ taza de licor (pisco o pisco sour)
½ taza de jugo de naranja y ralladura de cáscara
de naranja
180 cc de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela
clavo de olor y nuez moscada
1 cucharada de azúcar granulada para
espolvorear
250 gr de mermelada
1 taza de azúcar
1/8 de margarina
3 huevos
Preparación
Mezclamos el azucar con los huevos, el zumo de naranja, las ralladuras de naranja y la margarina, le
añadimos la harina, la leche y la taza de azucar.
Volcar la pasta en un molde grande e introducirlo en el horno durante unos cuarenta minutos.
Una vez lo sacamos del horno cubrir con los gajos de manzana, las pasas y cubrir con mermelada. Con el
azucar y la canela adornamos espolvoreando sobre la manzana.
Cuina mediterrània
50
Ingredients
3 dents de all
70 g de alls tendres o ceba tendra
1 1/2 kg de carn picada de vedella
1 i 1/2 cda de sal fina
100 gr de molla de pa remullada en llet i
escorreguda
els alls tendres i l'all picat
pebre, all mòlt, o pebrot picant en escates
farigola sec
llorer en pols
mitja lata de cervesa
Preparació
Si ho vas a consumir en el moment, pots utilitzar una màniga pastissera amb bec llis rodó i gros, i fer
petites salsitxes.
O bé, si és per conservar-los, per congelar o per tenir-los llestos a la nevera col·loc una tira de paper film.
Sobre ella, una tira de massa de carn enrotllar amb el mateix paper film transparent i segueixo enrotllant
per ajustar bé, reservo al fred fins al moment d'usar Per cuinar-los, unto amb prou feines amb oli una
paella o planxa, la escalfo, i poso els cevapi fins daurar de tot arreu.
Es serveix amb el pa lepinja o somun encara que a mi em va valer una truita mexicana, o podria fer estat
un pa de pita i s'acompanya amb el que mes t'agradi, fulles verdes, tomàquet, i si fas una salsa amb nata ,
formatge crema, mantega tova, pebre i suc de llimona, és el cel!
Cuina mediterrània
51
Ingredients
Pasta filo o de full
240 g de filets de vedella
60 g de llençolets de formatge "light"
2 carbassons petits
3 branquetes d'alfàbrega fresca
oli d'oliva i sal
Preparació
Rentar els carbassons, pelar-los i tallar-los en juliana. Trossejar els talls de formatge i picar l'alfàbrega,
reservant unes fulles per decorar. Estendre els filets de carn i assaonar. Distribuir en el centre els trossets
de formatge, els carbassons tallats i l'alfàbrega picada.
Enrotllar cada filet i tancar-lo amb l'ajuda d'un escuradents. Escalfar en una paella una mica d'oli d'oliva i
daurar els rotllets. Regar-los amb una mica d'aigua, salar i deixar coure a foc mitjà durant uns 10 minuts.
Servir els rotllets ben calents. Adorna les fulles d'alfàbrega fresca i talls de formatge light.
Cuina mediterrània
52
Ingredients
Estragó
Farigola
Pebre
Romaní
oli d'oliva
sal
1 kg de costellam de xai
suc de llimona i 2 grans d'all.
Preparació
Si volem una bona presentació , caldrà netejar els ossos de costellam cap avall , de manera que a l'extrem
no quedi carn entre ells . Després el que farem serà lligar perquè conservi una forma perfecta .
Amb la carn llista , agafem una font profunda i tirem 4 cullerades d'oli , l'all picat , 3 cullerades de suc de
llimona , i per últims quantitats a gust de : estragó , pebre romaní i sal . Afegim el xai , i el freguem bé en
aquesta barreja . Després ho deixarem dins durant aproximadament 1 hora i mitja o 2 hores .
Transcorregut el temps , traiem la carn, la escorrem , li tirem sal i el posem en una altra font . Qui hagi
deixat els ossos nets , hauran de folrar amb paper d'alumini , en cas contrari quedarien socarrimats .
Fiquem la font al forn preescalfat a 180 º C durant 30 minuts , fins que el xai estigui al punt .
Ara tan sols ens queda treure-ho i treure-li el fil i el paper d'alumini.
Cuina mediterrània
53
Ingredients
Pit de pollastre, mig quilo
dos tomàquets madurs
una ceba mitjana
un pebrot verd
dos grans d'all
un iogurt grec
salsa de tomàquet
pebre vermell i mostassa
pa de kebab i fulles d'alfàbrega.
Preparació
Has de començar pelant les dents d'all, els parts en fines làmines i els col · loques en un recipient. Aboca
una mica d'oli d'oliva amb l'all, esprem una mica del suc d'una llimona, un rajolí de vinagre, una
culleradeta de mostassa, salsa de tomàquet, pebre vermell i una mica de pebre.
Remenem amb unes varetes elèctriques, o si no tens pots fer-ho a mà, per obtenir una salsa uniforme i
homogènia. D'altra banda anirem tallant els pits de pollastre en trossos petits i els posem a la salsa per
marinar-los durant una bona estona, guarda'l al frigorífic.
Mentre tenim la carn a la nevera marinànse amb la nostra salsa, anem tallant les verdures. Pela i talla la
ceba en juliana, neteja els pebrots i els tomàquets i els parts a rodanxes fines. Barreja en un bol un iogurt
amb una culleradeta de moztaza i remenem per barrejar dos ingredients.
Encén una graella o planxa perquè es vagi escalfant. Treu el pollastre de la nevera i anem passant per la
planxa sense arribar a cremar-los. Col · loca els trossos de pollastre en el pa de kebab al costat de les
verdures trossejades. Pots afegir unes fulles d'alfàbrega i una mica de la salsa de iogurt i mostassa. Ja pots
gaudir d'aquest kebab de pollastre.
Cuina mediterrània
54
Ingredientes
500g de ternera (filete, por ejemplo)
200g de arroz
500g de yogur crema
4 huevos
1-2 cebollas
1 diente de ajo
1dl de vino blanco seco
Aceite de oliva
Pimienta, sal
Preparación
Pelar el ajo y las cebollas y picarlos. Cortar la carne en trozos.
Calentar en una paellera el aceite y freír el ajo, las cebollas y la carne. Encender el horno (6/200°C).
Cuando la carne esté algo dorada, retirar el contenido de la paellera.
Calentar aceite una segunda vez y añadir el arroz.
Removerlo algunas veces y dejar cocer 10 minutos.
Rociar el vino y añadir los ingredientes dorados.
Salpimentar y dejar cocer al fuego lento 5-10 minutos.
Durante la cocción mezclar los huevos con el yogur.
Añadir la mezcla en la paellera y introducirla en el horno y dejar cocer durante 20 minutos.
Cuina mediterrània
55
Ingredientes
1/2 kg de lentejas cocidas y escurridas
1 trozo hermoso de codillo de cerdo cocido y
deshuesado, cortado en dados pequeños
1 tomate grande, maduro pero prieton y
cortado en dados
Perejil picado
2 puñados de pepinillos en vinagre picados
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de mostaza de grano
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de sidra
Sal y pimienta recién molida
Preparación
En un bol mezclar las lentejas con el codillo, el tomate partido en dados, el perejil y los pepinillos.
En una taza mezclar la sal y la pimienta con el vinagre y añadirle en fino cordón el aceite de oliva, batiendo
con un tenedor.
Añadir también la mayonesa y la mostaza.
Echamos este aliño sobre las lentejas y mezclamos perfectamente.
Las enfriamos en la nevera un rato antes de comerlas.
Cuina mediterrània
56
Ingredientes
10 hojas de parra
250 g de arroz hervido
3 cebollas picadas
250 g de carne buey hervida
150 g de pasas
2 cucharadas menta
80 g de piñones
Sal y pimienta
Nuez moscada
Canela
Aceite
Zumo de un limón
Preparación
Freír en una sartén la cebolla y luego agregar la menta, las pasas, el aliño, los piñones y la carne.
Hervir durante un cuarto de hora las hojas. Rellenarlas con la cocción.
Doblarlas para que no se vaya la mezcla y colocarlas en una cacerola. Cocinarlas con el jugo del limón y
agua. Dejar una hora.
Cuina mediterrània
57
Ingredientes
6 manzanas
1,5 dl. licor de rosas
60 gramos de azúcar
1/2 l vino tinto
2 hojas laurel
1 clavo
Preparación
Pelar y vaciar las manzanas hervir el vino con el azúcar, el licor y el clavo añadir las manzanas y cocer a
fuego lento 10 minuto verificar la cocción con una aguja presentar en una ensaladera y añadir el vino
enfriar 2 horas.
Cuina mediterrània
58
Ingredients per a 4 persones
2 albergínies
100 grams de carn de porc picada
250 grams de carn de xai picada (la podeu fer de
vedella també tot i que no serà moussaka
clàssica jeje)
4 cullerades de tomàquet fregit
75 grams de formatge ratllat (jo he fet servir
Emmental)
2 grans d’all
1 pebrot verd
2 cebes
una mica de julivert
sal i pebre
Per fer la beixamel:
250 ml de llet
1 cullerada de farina
50 grams de mantega
un polsim de nou moscada
sal i pebre
Preparació
Per començar rentarem les albergínies i les tallarem a rodanxes, els hi fem uns talls superficials a la carn,
salem els talls i els posem en un escorredor fins que treguin aigua (així no quedaran amargues). Calculeu
una mitja hora, després les eixugueu amb paper de cuina.
Rentem i piquem: el julivert, les cebes i els alls i el pebrot verd.
A foc lent fregim la ceba uns 10 minuts o fins que veieu que comença a estar tova, després hi afegim els
alls, el julivert, el pebrot, la carn i el tomàquet. Sal pebrem. Passats uns 15 minuts ho retirem del foc.
En una paella amb una mica d’oli fregim una mica l’albergínia fins que quedi una mica daurada. Retirem i
reservem.
Ara farem la beixamel! Fonem la mantega al foc i fregim un pel la farina (1 minut), després hi afegim la llet
i ho deixem coure 10 minuts, sal pebrem i hi afegim la nou moscada.
Preparem la moussaka, poseu a la plata de forn: una capa d’albergínies, després la carn i després una altra
capa d’albergínies, finalment aboqueu-hi la beixamel i poseu el formatge ratllat per sobre. 30 minuts al
forn a 180º.
Cuina mediterrània
59
També coneguda com "Horiátiki".
Aquesta es la típica amanida grega que, tot i admetre certes variants, acostuma a incorporar sempre els
ingredients més característics de Grècia, com son el tomàquet, el julivert fresc, les olives kalamata, el
cogombre, el pebrot, la ceba vermella, l'orenga, unes tàperes, l'oli d'oliva i, com no, el formatge feta.
Una excel·lent i refrescant amanida més pròpia de l'estiu, tot i que es menja tot l'any.
Aquesta recepta és per a 2 o 3 persones.
Ingredients
1 tomàquet madur tallat a trossos
100 g de formatge feta a daus
1/2 pebrot en juliana fi
1/2 ceba vermella en juliana fina
1/3 cogombre en juliana fi
un grapat d'olives negres (kalamata)
un grapat de tàperes
orenga
Julivert fresc
pebre negre
oli d'oliva
sal
Variants: Es pot amanir amb llimona i vinagre. Si no trobeu les típiques olives negres kalamata de Grècia,
podeu utilitzar olives negres normals. Podeu substituir la ceba vermella per ceba normal dolça. Podeu fer
servir pebrot verd o vermell. Hi ha una varietat d'amanida grega amb enciam anomenada μαρούλι
Preparació
Preparem tots els ingredients.
Utilitzarem tàperes en vinagre. El formatge feta avui en dia es troba en moltes grans superfícies. Laminem
el pebrot ben fi, el mateix amb la ceba i el mateix amb el cogombre, amb pell i tot, que haurem rentat
prèviament. Talleu el tomàquet net a trossos grans.
En un bol ho posem tot amb unes quantes tàperes. Afegiu unes olives negres (millor kalamata)...I ara el
formatge que tallarem a daus petits.
Tireu el suc de mitja llimona a l'amanida, una bona quantitat de pebre negre i encara més d'orenga. Un
bon raig d'oli d'oliva verge extra, unes gotes de vinagre, però no massa que les tàperes ja en porten. Hi
posem una mica de julivert fresc sense picar (les fulles senceres) i ho salem una mica. Ho remenem amb
compte. Deixar refredar una estona a la nevera.
Cuina mediterrània
60
Ingredients
1 tassa de llenties vermelles
1 ceba de mida Mitjana
1 pastanaga
1 cullerada de tomàquet o pasta de pebrot ( o
meitat i meitat )
1 cullereta de sal
1 cullereta de Grans de pebre aixafats o Grans de
pebre vermell
6 Tasses d'aigua
Per a la salsa : * 2 cullerades d'oli d' oliva * 1
cullerada de pebre vermell dolç o picant
Preparació
En una olla a pressió : Posar tot ( ceba i pastanaga troceada per a la sopa a l'olla a pressió i cuiner enmig
per 15 minuts i , a continuació, fer la sopa amb l'ajuda d'una batedora
En una olla : Posar tot el necessari per a la sopa en una gran olla i cuinés foc mitjà fins que les llenties
estiguin suaus i toves ( 20-25 minut) s. Fer puré amb una batedora .
Abans de servir la sopa , escalfar l' oli en una paella i quan estigui calent afegiu-hi el pebre vermell .
Remoure durant 5-10 segons. Abocar un parell de culleres d'oli de pebre vermell + salsa al plat de sopa .
Esprémer una mica de suc de llimona a la part superior .
Opcional : empolvorar el julivert a la part superior .
Cuina mediterrània
61
Ingredientes
40 hojas de parra verdes
200 g de arroz redondo
2 patatas
1 manojo pequeño de hierbabuena
1 manojo pequeño de perejil
2 cebollas
2 limones
2 naranjas
1 tomate rojo
2 vasos de aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal al gusto
Preparación
Para preparar la receta de dolma con hojas de parra rellenas empezamos picando muy fina una de las
cebollas, el tomate, la hierbabuena y el perejil y lo juntamos todo con el arroz. Sal y añadimos parte del
zumo de los limones y las naranjas y mezclamos bien los ingredientes.
Abrimos las hojas de parra y las rellenamos con la mezcla del arroz. Vamos doblando los bordes de la hoja
de parra y giramos para ir cerrándola. Dejamos el final de la hoja hacia abajo, para que al cocerla no se
abra. Colocamos los rollitos en la olla, encima de la patata y la cebolla.
En el fondo de la olla en la que vamos a cocinar, colocamos las patatas cortadas en rodajas y la otra
cebolla en aros. Cubrimos completamente la base del recipiente.
Añadimos el resto de zumo de naranja y de limón y de aceite de oliva. Cubrimos con agua y colocamos un
plato boca abajo encima. Dejamos que hierva todo durante 25 ó 30 minutos.
Vamos sacando los dolma y dejamos que se enfríen antes de emplatarlos. Para decorar, cortamos unos
trozos de limón o de naranja o cualquier otro detalle que se os ocurra. También podemos poner una
ramita de perejil o hierbabuena.
Cuina mediterrània
62
Ingredientes
Cuatro berenjenas de tamaño medio / berenjenas Tres dientes de ajo 1 / 2 taza de aceite de oliva
Preparación
Poner las berenjenas en el horno y cocinar hasta que estén muy suaves (unos 40 minutos en un horno normal). Con un cuchillo afilado, corte por la mitad, y con una cuchara, retire el interior «carne» y colóquela en un tazón. Si las berenjenas estén bien hechas, el interior debe salir muy fácilmente. Ponga los dientes de ajo en una prensa de ajo y extienda el ajo en la parte superior de la berenjena. Usando un tenedor, empezar a mezclar los ajos y las berenjenas de forma conjunta, y vaya echando aceite poco a poco. Cuando el aceite se absorbe, la ensalada está lista. Ponga en el refrigerador para enfriar y servir espolvoreado con perejil. Ensalada de berenjena (también llamada caviar para pobres) se come con pan de pita
Cuina mediterrània
63
Ingredientes
1/2 Kilogramo de lomo de cordero 240 gr de tomate 1/2 cebolla 60 gr de pepino 2 hojas de lechuga rizada roja 2 cucharaditas orégano 4 cucharadas de aceite de oliva 4 panes de pita 4 cucharadas de yogur natural 1 diente de ajo 2 cucharadas de vinagre de vino blanco Sal
Pimienta molida
Preparación
Cortar el pepino y picarlo muy finito. Cortar el tomate en rodajas. Cortar la cebolla en láminas. Picar el ajo (también muy finito). Trocear la lechuga. Cortar en trozos la carne, salpimentarla y añadirle aceite. Para la salsa: En un bol poner el pepino y el ajo picado. Echar dos cucharadas de vinagre de vino blanco y el yogur, mezclar y salpimentar. Añadir el aceite de oliva virgen extra y mezclar de nuevo. Por otro lado freímos la carne en una sartén una vez sazonada con la sal, la pimienta y el orégano a fuego medio, sacándola a un plato cuando esté hecha. Limpiamos la sartén y la volvemos a calentar a fuego y tostamos el pan de pita. Una vez tostado, lo partimos por la mitad para obtener dos porciones. Se rellena con la lechuga, el tomate y la cebolla. Metemos también la carne de cordero y le añadimos la salsa.
Cuina mediterrània
64
Ingredientes Un calabacín 250 gramos de carne picada Un puñado de piñones Dos vasos de yogur natural
Cuatro dientes de ajo Aceite Sal, pimienta, comino y perejil picado a gusto.
Preparación
En primera instancia, preparas lo que los sirios denominan assag, que es, básicamente, carne picada con piñones. Primero sofritos y luego se le agrega agua, cocinando por media hora. Condimenta esta preparación con un poco de comino, sal y pimienta. Luego debes cortar longitudinalmente el calabacín, ahuecarlo y rellenarlo con el assag. Luego, coloca los calabacines en el horno, a fuego moderado, hasta que estén tiernos. Si fuera necesario, coloca un poco de agua en el fondo de la fuente. Mientras tanto, ten lista la salsa de yogur. Fríe cuatro ajos en un poco de aceite, hasta que estén dorados. Añade los ajos fritos al yogur, agregando un poco de agua para que no quede tan espesa la mezcla. Coloca esa salsa sobre los calabacines unos minutos antes de que estén listos para servir.
Cuina mediterrània
65
El tabule (del árabe ة بول ,tabbula, pronunciado tabbule en Líbano) es una ensalada originaria de la Bekka طempleada a veces como un acompañamiento del mezze típico de la zona. Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano.
En algunos países (principalmente en Latinoamérica) se le llama enalada libanesa o ensalada árabe. El tabulé es un plato muy apreciado por su sabor y facilidad de preparación. Es una especie de ensalada fría con sémola de trigo. Hay diferentes clases de sémolas de trigo entre las que destacan el Bulgur y el Cous-cous.
Ingredientes 1 taza de cous-cous precocido (se vende en herbolarios y comercios árabes) 2 cucharadas soperas de hierbabuena o menta fresca bien picadita. 1 cucharada sopera de perejil o cilantro en hojas picado bien fino. 3 tomates cortados a cuadraditos pequeños. 1 cebolla grande cortada finamente. Zumo de 3 limones. 1 pepino a trocitos. Aceite de oliva extra virgen, al gusto. Una pizca de sal marina.
Aceitunas negras. Una cucharadita pequeña de comino.
Preparación Tras poner el cous-cous precocido dentro de un recipiente verteremos sobre él una taza de agua hirviendo y salada (en el agua ya hemos puesto la sal y el comino).
Trascurridos unos diez minutos el cous-cous ha absorbido toda el agua y ya está listo. Con un tenedor iremos removiendo el cous-cous de modo que quede sueltecito. Añadiremos todos los ingredientes y los removeremos bien. Las aceitunas las pondremos encima para crear más colorido. Normalmente se pone en el frigorífico hasta que esté bien fresquito.
Cuina mediterrània
66
Ingredients
massa:
½ quilo de farina
200 grs. de mantega
50 grs. de semolín
1 culleradeta de sal a gust
farciment:
¼ quilo de formatge de ratllar
2 ous
1 rovell per a pintar
Preparació
Barrejar la mantega amb la farina i el semolín i treballar lleugerament amb aigua fins que la massa quedi
lleugera. A part, barrejar el formatge de ratllar amb els ous.
Després d'haver deixat la massa en repòs durant un quart d'hora, es fan les empanades.
Estirar la massa, tallar cercles i omplir-los amb el formatge. Formar les empanades, pintar amb rovell d'ou
i cuinar a forn moderat.
Cuina mediterrània
67
Ingredients
1 cullerada de llevat en pols
1 culleradeta de sucre
1 tassa d'aigua tèbia
½ kg de farina
1 culleradeta de sal
2 culleradetes d'anís en gra
1 culleradeta d'alcohol fi
1 tasseta d'oli
2 cullerades de llavors de sèsam
1 ou
Preparació
Dissoldre en l'aigua tèbia el llevat i el sucre. Deixar reposar durant deu minuts i barrejar bé la solució.
Fer una barreja amb la farina, la sal, l'anís, l'alcohol i l'oli.
Abocar el llevat (prèviament dissolta) en la barreja, formar una massa homogènia.
Deixar reposar la massa durant una hora.
Amassar tires fines amb les mans i armar les rosquitas.
Col · locar en una placa seca, pintar-les amb ou i pegar-los les llavors de sèsam amb la mà.
Portar a forn calent, reduir la flama al introduir-les i deixar cuinar durant 10 minuts, fins que es daurin.
Cuina mediterrània
68
Ingredients
Cuixa de xai d'1 Kg sense os.
1 pebrot verd i un altre vermell, tallats en
quadrats de 2 o 3 cm.
½kg de cebes mitjanes, tallades a quarts.
½ kg de tomàquets madurs, tallats a quarts.
½ tassa d'oli d'oliva verge extra.
Suc d'una llimona.
2 grans d'all majados.
½ tassa de coriandre fresc picat.
Una mica de cúrcuma (optatiu).
2 fulles de llorer.
Una cullerada sopera de Ras El Hanout.
Sal i pebre negre mòlt.
Preparació
Netejar el xai de greix i nervis i tallar a daus de 4 cm.
Barrejar l'oli, el suc de llimona, l'all, el coriandre, la cúrcuma, les fulles de llorer, ras el hanout, la sal i el
pebre negre. Afegir la carn i marinar unes 12 hores.
Enfilar alternativament els trossos de carn, pebrots, ceba i tomàquet en pinxos preferiblement metàl · lics
(si rostim en barbacoa) o de fusta (si utilitzem la planxa). O si es vol només els trossos de carn. Rostir
sobre brasa de carbó, donant la volta detant en tant. Servir amb pa de pita, arròs blanc i amanida.
Cuina mediterrània
69
Ingredients
2 albergínies grans o 1 coliflor
1 ½ kg de carn de xai amb os o 1 pollastre
trossejat
½ kg d'arròs, millor de gra llarg (Basmati)
Canyella en branca
Pebre negre en grans
6 claus sencers
Uns grans de cardamom (si és possible)
50 gr. de pinyons
50 gr. d'ametlles pelades crues
100 gr. de mantega
Una mica de safrà
½ kg de tomàquets madurs
Oli per fregir
sal
Preparació
Pelar les albergínies , tallar-les a rodanxes allargades o rodones , submergir-les en aigua salada (perquè no
xuclin molt oli ) , i fregir fins que es torrin . Col · locar les rodanxes fregides sobre paper de cuina per
absorbir l'oli .
Rentar la carn del xai o del pollastre i cobrir-la amb aigua freda en una cassola . Afegir la sal , la canyella ,
el pebre , els claus i el cardamom . Posar a bullir sobre foc lent , eliminant l'escuma de tant en tant.
Coure fins que la carn s'estovi. Separar la carn en una font i conservar el brou després de colar.
Rentar l'arròs i posar-lo en remull amb aigua tèbia durant deu minuts, després escórrer.
En una cassola que no sigui profunda, es col · loquen els següents ingredients en capes segons l'ordre:
Primer es cobreix el fons de la cassola amb rodanxes de tomàquet madur perquè no s'enganxi el menjar.
S'afegeix la carn del xai o del pollastre , ia sobre es col · loquen les rodanxes d'albergínies fregides.
Es tira l'arròs. posteriorment aboca el brou calent de manera que quedi per sobre de l'arròs (1 dit o 2 cm.)
tirar una mica de safrà .Tapar la cassola i deixar-la a foc fort fins que comenci a bullir , llavors afluixar el
foc i deixar que segueixi la cocció durant 25-30 minuts més.
Apaga el foc i deixa reposar uns minuts.
Bolcar la cassola sobre una safata plana i més àmplia que la vora de la cassola. Aixecar la cassola
suaument perquè el contingut de la mateixa aparegui com si fos un pastís de diverses capes. S'aparten les
rodanxes de tomàquet i es tiren per sobre els pinyons i les ametlles després de daurar amb la mantega.
Cuina mediterrània
70
Ingredientes
7 tazas de agua
2 cebollas , picadas
1 cucharada de ajo picado
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas de Garam masala (ver en
consejos una explicación más detallada)
1 pizca de sal
pimienta negra molida al gusto
2 tazas de aceite de cocina
2 tazas de carne de cordero , cortado en
trozos pequeños
1 berenjena grande, cortada en rebanadas
3/4-inch
2 calabacines , cortado en rebanadas
1 taza de brócoli
1 taza de coliflor
1 y 1 / 2 tazas de arroz jazmín (ver en
consejos una explicación más detallada)
450gr de yogur.
Preparación
Llevar a ebullición el agua, cebolla, ajo, canela, cúrcuma, Garam masala, la sal y la pimienta en una
gran cacerola. Añadir el cordero, reducir el fuego y cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos. Separar
los líquidos del cordero y reservar. Echar el líquido a un tazón.
Mientras la mezcla del cordero hierve burbujeando levemente, calentar el aceite en una sartén grande
y profunda a fuego medio. Freírlas rodajas de berenjena en el aceite caliente, asegurando que los
trozos no se toquen, hasta que estén doradas por ambos lados; retirar a un plato con una servilleta de
papel absorbente. Emplear el mismo procedimiento para freír el calabacín y la coliflor. Cocinar el
brócoli en el aceite caliente y también dejar en un plato con papel absorbente.
Poner una capa de cordero en la parte inferior de la gran olla. Poner las berenjenas, calabacín, brócoli,
coliflor y en capas encima de la carne. Echar el arroz sobre la carne y las verduras, sacudir la cazuela
suavemente para permitir que el arroz se integre dentro del plato. Echar el líquido que teníamos
reservado de la carne sobre la mezcla hasta que quede completamente cubierto. Añadir agua si es
necesario.
Cubrir la olla y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté suave y se absorba el líquido (unos 30 a 45
minutos). Retirar la tapa de la olla. Colocar un plato tan grande como la olla sobre la olla, tapar la olla
con el plato para que el contenido de la olla caiga en el plato, al revés de como lo habías dispuesto.
Cuina mediterrània
71
Ingredientes
Para el almíbar:
300 grs. de azúcar.
300 ml de agua.
1/2 limón (el zumo).
Para el relleno:
1 Membrillo.
30 grs de azúcar glas (que podemos moler
nosotros mismos).
1 Huevo (solo la clara).
1/2 limón (zumo)
Para la masa:
Pasta de Hojaldre (nos vale la congelada del
MRKDNA)
Aceite para freír. *
Preparación
Primero, ponemos el agua, el azúcar y el zumo de limón en un cazo y lo hacemos hervir a fuego fuerte
durante 2 minutos. Lo reservamos hasta que este bien frío.
Pelamos y rallamos el membrillo (que si no os gusta podéis sustituir por una manzana a la que le añadiréis
canela en polvo), le añadimos el azúcar glas, la clara del huevo y el zumo de medio limón.
Cuando el hojaldre ya este descongelado lo estiramos y cortamos a tiras de unos 4 cms más o menos,
ponemos un poco del relleno en el principio de la tira y lo vamos doblando dándole forma de triángulo
(mirad el profe nos dijo como cuando en las películas americanas doblan la bandera, pues igual) cuando ya
está, el final de la tira se pinta con un poco de clara de huevo, para sellarlo.
De esta manera vamos haciendo todas las tiras del hojaldre y lo vamos reservando en un plato, cuando
están todas las tiras rellenas tenemos dos opciones:
1- Freírlas en abundante aceite caliente. *
2- Pintarlas con la yema del huevo y ponerlos en el horno a 180ºC.
Cuina mediterrània
72
Ingredientes
1 kilo de cabrito magro (pierna)
La cuarta parte de una cucharilla de nuez
moscada, molida
La cuarta parte de una cucharilla de cardamomo
molido
La cuarta parte de una cucharilla de clavos
molidos
1/2 cucharilla de canela molida
1/2 cucharilla de pimienta negra molida
Sal a gusto
4 dientes de ajos aplastados
1 cebolla, finamente picada
1/4 taza de agua
1/4 taza de zumo de limón fresco
1/8 taza de vinagre blanco
1/8 taza de aceite de oliva
Preparación
Cortar la carne en filetes gruesos.
Adobar la carne con los ingredientes bien mezclados y dejarlos cubiertos en el refrigerador.
Al día siguiente sacar la carne del adobo.
Asar a la parilla, dándole vuelta y vuelta para asarla por ambas caras.
Cortar la carne asada a la parilla en tiras finas y servir en la mitad de un pan de Khubuz junto con unos
tomates y cebollas en rebanadas.
Servir con salsa de Taratur Bi Tahini.
Cuina mediterrània
73
Ingredientes
4 tz de harina
1 tz de aceite de oliva
1 tz de agua
1 cdta de sal
Relleno:
6 atados de acelga
1 atado de perejil
1 taza de jugo de limón
3 cebollas rojas
1 atado de cebollín
1/2 cdta de pimienta
sal al gusto
Preparación
Mezclamos todos los ingredientes de la masa la trabajamos bien y la reservamos.
Se pican las acelgas el perejil y se lavan bien y se escurren, se pican bien las cebollas y el cebollín y se
mezclan todas las verduras, les agrega los condimentos y el jugo de limón.
Se extiende la masa con un rodillo y se corta con un cortador en forma de círculo o un vaso.
Se rellena cada círculo con una cucharadita de la masa y se cierran en punta de los 3 lados.
Se pueden freír o también hornear a 150ºc por 30 minutos hasta que estén doradas. Rinde unas 40
empanadas.
Cuina mediterrània
74
Ingredientes
1 tomate 1 cebolla grande 1 pepino 1 taza de trigo burgol 1 taza de perejil Aceite de oliva Jugo de limón y sal
Preparación Hidrate el burgol en agua fría aproximadamente 15 minutos o hasta que esté tierno. Escurra bien. Corte en finísimo brunoise el tomate, la cebolla, el pepino y el perejil. Agregue el burgol. Todos los ingredientes deben estar presentes en la misma proporción. Condimente con aceite de oliva y abundante jugo de limón.
Cuina mediterrània
75
Molokheya con carne de pollo, conejo...es segundo plato nacional más popular de Egipto, solo superado por el conocido Ful Medames.
Esta receta de Molokheya (nombre de la planta aromática) es sólo una variante dado que hay no solo de pollo sino de otras carnes como conejo, cordero y se hace de diversas formas.
Sólo por curiosidad, diré que este plato es llamado con 17 diferentes nombres en el propio Egipto: Moulokheyya, Mulukheyya, Moolookhieh, Mouloukhia, Mloukhia, entre otros . Su nombre original significa "de los reyes". además de en Egipto se cocina popularmente en Siria, Líbano y Túnez.
Ingredientes
1 pollo . 1 paquete de molokheya (planta aromática). 1 y 1 / 2 cucharada de ajo , aplastado. 1 1 / 2 cucharada de cilantro molido 3 cucharadas de margarina o mantequilla . Sal .
Preparación
Lavar el pollo y luego hervir hasta que esté tierno. Colar y reservar de 3-4 tazas de caldo de pollo. Cortar el pollo en 4 trozos. En una sartén añadir 2 cucharadas de margarina o mantequilla. Freír los trozos de pollo hasta que estén dorados. En una sartén honda calentar el caldo reservado y llevar a ebullición al fuego más alto. Añadir 1 cucharadita de cilantro y 1 / 2 cucharada de ajo. Reducir el calor y añadir molokheya y dejar hervir una vez, al descubierto. Mientras molokhia está hirviendo, en una pequeña sartén calentar 1 cucharada de margarina o mantequilla luego añadir 1 cucharadita de cilantro, 1 cucharada de ajo y revuelva hasta que estén doradas. Inmediatamente vertir estos componentes de la sartén en la sartén de lamolokheya en pan. No agitar. Revuelva molokhia justo antes de servir. Sirva en un plato con pollo y arroz en el lado.
Molokheya (hierbas árabes) es posible encontrarlo en tiendas especializadas de gastronomía o en tiendas
árabes.
Cuina mediterrània
76
Ingredientes
2 berenjenas 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 tomates frescos ½ lata de tomate frito 100 g de champiñones frescos ½ cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharadita de pimentón dulce Sal a gusto 1 cucharadita de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 150 g de queso mozzarella rallado
Para la salsa bechamel ligera
1 cucharada de harina 125 ml de leche desnatada 1 cucharada sopera de aceite de oliva 1 pizca de pimienta negra molida 1 pizca de nuez moscada Sal a gusto
Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas más o menos finas, salarlas ligeramente y cocinarlas a la plancha o en una sartén con unas gotitas de aceite hasta que queden doraditas de ambos lados. Reservarlas.
Pelar y picar la cebolla, sofreírla en una sartén con aceite de oliva. Añadir los dientes de ajopelados y laminados, los champiñones laminados, los tomates sin piel y picados. Mezclar y rehogar estos ingredientes.
Agregar a la preparación el tomate frito y condimentarla con pimienta, sal y pimentón dejando cocinar a fuego moderado unos 10 minutos.
En una fuente refractaria (una pirex, por ejemplo) untada con mantequilla disponer capas de berenjenas y de champiñones en tomates intercaladas. De esta manera queda armado el pastel, empezando con una capa de berenjenas y terminando con una de champiñones. Reservar.
Para preparar la salsa bechamel derretir la mantequilla en un recipiente, añadir la harina y mezclar constantemente con cuchara de madera mientras se la deja cocinar unos segundos.
Verter la leche y remover con varilla hasta que espese ligeramente. Salpimentar y condimentar con nuez moscada.
Cubrir el pastel con la salsa bechamel y con queso rallado por encima.
Hornear hasta que el queso gratine completamente y el pastel esté bien caliente.
Cuina mediterrània
77
Ingredientes (para unas 6 u 8 personas):
2 vasos de garbanzos cocidos de bote (unos 400
gramos)
2 cucharadas grandes de tahini 1 diente de ajo**
1/3 de una cucharada pequeña con sal
1/2 cucharada pequeña de comino molido
el zumo de medio limón
un poco de pimentón dulce (si es pimentón de La
Vera mucho mejor)
perejil
un chorrito de aceite de oliva (si es virgen extra
mejor)
1/2 vaso de agua
Preparación
Enjuaga bien los garbanzos bajo el chorro de agua del grifo. Escúrrelos y échalos todos en el vaso de la
batidora. Acuérdate de apartar una cucharada de garbanzos para decorar el hummus.
Añade a los garbanzos el diente de ajo pelado, la sal, el comino, el zumo de limón y la salsa tahini. Bate
bien y ve añadiendo agua poco a poco hasta que quede una mezcla cremosa pero con cuerpo. No te pases
con el agua, debe quedar con una textura similar a un guacamole.
Ahora pasa el hummus a un bol y con una cuchara presiona el centro mientras haces círculos con ella. Lo
que intentamos es crear una poco de hueco en el centro del hummus para que quede más bonito.
Luego decora con un poco de perejil picado y pimentón al gusto. Reparte los garbanzosque teníamos
reservados para decorar.
Remata el hummus con un chorrito de aceite de oliva y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!!
Ingredientes
2 cucharadas de sésamo (ajonjolí)
4 cucharadas de líquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva)
1 pizca de sal
Cuina mediterrània
78
Preparación
Si el sésamo no está tostado enjuágalo bajo el chorro de agua del grifo y escúrrelo bien. Luego echa el sésamo en
una sartén grande y pon a fuego medio-alto unos 5 minutos hasta que el sésamo se dore un poco (ten en cuenta que
no cambia mucho de color). Si el sésamo que tienes ya está tostado sáltate este paso.
Deja que se enfríen las semillas de sésamo. Luego ponlas en una picadora o un molinillo eléctrico y añade el líquido
que elijas y una pizca de sal (muy poca).
Pica todo muy bien. Como verás en la foto al ser poca cantidad de tahini la que preparamos el sésamo tiende a
pegarse en las paredes de la picadora. Empuja con una espátula los ingredientes hacia el centro y vuelve a picar.
Repite el proceso del paso anterior hasta que quede una pasta más o menos lisa. Si fuese necesario puedes añadir un
poco de agua para que quede más suave.
No hace falta que quede una salsa fina fina. Una vez que está todo bien triturado es más que suficiente. Fuera de la
cocina y a comer!!!
Ingredientes
140 g harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
2 calabacines zapallitos italianos, rallado
3 huevos, batidos
1 cebolla, finamente picado
1/2 manojo de cilantro culantro hojas, picado
Aceite para freír
Preparación
Cernir juntos la harina, sal y especias en un cuenco. En otro tazón, combine los calabacines, cebollas y
cilantro junto con 3 cucharadas de agua. Incorpore la mezcla de harina en los vegetales, a continuación,
agregue los huevos batidos y mezcle bien.
Calentar el aceite en una sartén y freír los buñuelos de calabacín, freír durante unos 3 minutos por cada
lado o hasta que se dore. Escurrir sobre papel de cocina y servir con salsa picante.
Cuina mediterrània
79
Ingredients 100 gr . de tonyina en oli 4 fulles de malsuka (pasta fullada) 3 cullerades soperes de julivert picat 1 cullerada sopera de tàperes 1 ceba petita 4 ous 1 llimona 1/2 culleradeta de categoria de pebre negre mòlt sal
Preparació
Escollir, rentar i picar finament el julivert. Pelar i picar la ceba. Esmicolar la tonyina i barrejar-ho tot amb una mica de pebre negre mòlt i les tàperes sense cua i rentades amb aigua freda.
Posar aquesta barreja en una cassola i ofegar amb una nou de mantega. Posar a escalfar l'oli de fregir en una paella.
Prendre una a una les fulles de malsuka , estendre sobre quatre plats i doblegar les vores per donar-los forma quadrada. Col·locar al centre de cada fulla, una cullerada sopera de farciment, trencar un ou a sobre, doblegar el full en dues en forma de triangle, apropar el plat a la paella i lliscar acuradament la cresta en l'oli calent. Donar-li la volta perquè es dauri per l'altra banda.
Servir calent amb trossos de llimona .
Cuina mediterrània
80
Ingredients
100 gr. de tonyina en oli 250 gr. de tomàquets frescos 150 gr. de pebrots morrons 100 gr. de pebrots picants 1 cogombre de mida mitjana 1 ceba gran (o dues petites) 2 ous durs un grapat d'olives 6 cullerades soperes d'oli d'oliva 2 cullerades soperes de vinagre 1 cullerada sopera de tàperes 1 mica de menta seca 1 llimona sal
Preparació
Rentar bé els pebrots picants i els dolços. Treure la cua i treu-ne les llavors.
Rentar els tomàquets i treure'ls les llavors. Peleu el cogombre i la ceba.
Tallar tots aquests ingredients en trossos petits. Desfer entre els dits la mica de menta seca. Afegir la sal i un rajolí de vinagre i remenar barrejant bé tots els ingredients.
Amanir amb l'oli d'oliva i decorar amb rodanxes d'ou dur, tonyina esmicolat, olives, tàperes i rodanxes de llimona. Se serveix freda.
Cuina mediterrània
81
Ingredients
1 got d'arròs
2 cullerades de formatge manxec ratllat
2 gots de llet
Carn picada "Assag" per a farciment
sal
pebre
Preparació
Rentar l'arròs, coure en 1 got d'aigua i sal.
Posar la 1/2 de l'arròs en una font de fang (per forn), una capa de assag sobre, després la resta de l'arròs.
Tirar formatge ratllat al got de llet, sal, pebre; moure.
Abocar la barreja sobre l'arròs, escampar una mica de formatge a la superfície.
Ficar la font en forn calent fins que estigui la superfie daurada.
Cuina mediterrània
82
Ingredients
2 gots d'arròs
2 cullerades d'oli
1 manat de bledes
1 manat de julivert
2 gots d'aigua
sal
Preparació
Tallar les fulles de les bledes, rentar i bullir en 1/2 got d'aigua durant 5 minuts.
Escórrer utilitzant una gasa.
Escalfar l'oli, afegir 2 gots de l'aigua de les bledes escorregudes, sal; deixar bullir.
Rentar l'arròs, escurir, tirar-li l'aigua bullint i deixar fins que s'assequi l'aigua, baixar el foc al màxim i deixar
coure a foc lent.
Cuina mediterrània
83
Ingredients
400g de pit de pollastre .
250 g de cous cous (1 got ) .
60g de panses .
200ml de vi blanc .
1llimona .
1ceba
1pebrot petit vermell
1 pebrot petit verd
2 cebetes
2 pastanagues i 1 tomàquet
Sal i pebre negre acabat de moldre ( al gust )
Herbes provençals i Estragó ( al gust )
Preparació
Deixem les panses en un recipient amb el vi i un rajolí de llimona durant un parell d'hores per hidratar i
que vagin agafant l'aroma del vi . Tallem els pits de pollastre al llarg en tires que després tallarem per la
meitat per deixar-les de una grandària aproximada de mig dit i les posem a temperatura ambient amb les
herbes provençals, estragó, sal, pebre i un rajolí de llimona el temps que triguem en preparar la resta
d'ingredients.
D'altra banda tallem la ceba, pebrots, cebetes, pastanagues i el tomàquet a rodanxes / trossos
relativament grossos perquè segueixin cruixents després de fregir-los . Posem a foc lent amb oli d'oliva
verge extra totes les verdures excepte el tomàquet, que el tirem una mica més tard quan les altres
verdures estiguin una mica cuita . Deixem que es cuini a foc lent durant uns 12 minuts aproximadament.
Salpebrem al gust . Quan estigui tot cuit , l'apartem en un plat i en la mateixa paella tirem els trossos de
pollastre i el fregim fins que quedi daurat pujant una mica el foc al final del procés .
Afegim a la paella amb el pollastre , les panses juntament amb el vi que tenim reservat i deixem a foc lent
que s'evapori una mica el vi blanc , no cal més de cinc minuts ja que és només per ajuntar sabors .
A continuació tirem la resta de verdures que teníem apartades i deixem evaporar una mica el vi a foc lent .
En uns 10 minuts quedarà una salsa una mica espessa gràcies a la reducció del vi i les verdures . El
pollastre ja veureu super tendre i molt sucós .
Preparem la sèmola del cuscús: aboquem la sèmola a la part de dalt de la “cuscusera” (vaporera) o al
colador i l’anem remullant amb una mica d’aigua tèbia i remenant-la. Hi afegim sal i oli (3 cullerades
soperes per cada 500g de sèmola) i ho remenem un altre cop. Finalment hi distribuïm diversos trossos de
mantega per sobre i ho col·loquem a sobre de l’olla.
Cuina mediterrània
84
Ho posem tot tapat a bullir durant una hora aproximadament sense oblidar-se que quan comenci a
desfer-se la mantega, hem de començar a remenar la sèmola de tant en tant per evitar que es formin
blocs.
Ingredients
1 ceba picada
300 grams de pèsols pelats (ja congelats)
2 grans d'all picats
Gingebre
pebre vermell picant
pebre negre, sal
2 ous
oli i un grapat de julivert.
Preparació
Posem el tajin de fang al foc i li afegim un bon raig d'oli. Quan l'oli estigui calent afegim la ceba picada, els
alls picats, una mica de julivert i les espècies. Deixem que es sofregeixi durant 10 minuts.
Un cop la ceba estigui tendra afegim un got gran aigua. Quan l'aigua comenci a bullir afegim els pèsols i
una mica més de julivert. Deixem que es coguin a foc mig vigilant sempre el nivell d'aigua per si calgués
afegir una mica més.
Quan els pèsols estiguis fets, trenquem els dos ous a sobre. Cobrim el tajin amb la seva tapa i ho deixem al
foc fins que els ous s'hagin quallat.
Cuina mediterrània
85
Ingredients
Una col
Una coliflor
Un grapat de bledes o espinacs
Un pebrot vermell i un de verd
Dos tomàquets de ramallet o madurs
Una ceba
També s'hi pot posar pèsols i mongeta tendre, faves tendres i carxofes. Aquests ingredients són opcionals.
Oli d'oliva
Sal i pebre negre
250g de pa de sopes o pa tallat a llesques molt fines
Preparació
Netejar i tallar a la juliana o en trocets petits totes les verdures. En una olla gran es posa un rajolí d'oli i es comença a fer un sofregit. Primer la ceba i el pebrot i quan comença a dorar-se se li afageix el tomàquet. A continuació hi posarem les llegums que volguem i al cap d'una estona la resta de verdures. Taparem l'olla per tal que es vagi fent amb la seva pròpia aigua. Quan les verdures hagin perdut el volum i estiguin mig fetes, tot just ho cobrirem d'aigua, li afagirem la sal i el pebre negre i deixarem que vagi bollint a foc lent fins que tot estigui ben cuit.
Mentres es va fent, posarem les llesques fines de pa al fons d'una cassola de fang amb un rajolí d'oli. Quan les verdures estiguin al punt, amb l'ajut d'una escumadera anirem escaldant el pa de la cassola amb tots el ingredients de l'olla. No cal posar-li el brou que hagI hagi quedat ja que han de quedar mig seques.
Es serveix a la taula amb la mateixa cassola.
També hi ha cases que comencen el sofregit amb uns quants tallets de costella de porc i quan ja està tota la verdura feta, li afegeixen uns bocinets de sobrassada i ho remenen tot fins que queda desfeta.
Cuina mediterrània
86
Ingredients
300g d'ametlles pelades
400g de sucre
25g de mantega
40ml d'aigua
Mitja llimona
Estris
Greixonera
Cullera de fusta
Llauna
Record aquest dolç que ma mare em preparà qualque vegada pel meu sant. Feia fred, i m'agradava
mossegar el tambor mentre era calent. L'elaboració del tambor d'ametlla és ben senzilla, ara l'hem tornat
a fer molt de temps després, i hem sentit de nou l'impaciència de veure com el sucre torna caramel·lo.
Posam a la greixonera l'aigua amb el sucre, amb el foc lent. Remenam amb la cullera contínuament, fins
que la meitat del sucre és fos, i després hi abocam les ametlles i seguim remenant. En un moment donat,
passada una bona estona, el sucre tornarà marró, caramel·litzant-se, i les ametlles quedaran lligades.
Abocam les ametlles amb el caramel·lo sobre la llauna, i per aconseguir una superfície més llisa i un
caramel·lo més ben repartit, passam per sobre la mitja llimona. El gustet de la llimona ja forma part
d'aquestes ametlles fetes tambor per als més llépols.
Cuina mediterrània
87
1. Espanya Sortida Palma
2. Espanya Barcelona
3. França Marsella
4. Mónaco Montecarlo
5. França Corcega
6. Itàlia Cerdeña
7. Itàlia Roma
8. Itàlia Sicília Palermo
9. Malta La Valeta
10. Eslovenia Piran
11. Croàcia Dubrovnic
12. Bosnia-Herzegovina Neum
13. Montenegro Kotor
14. Albania Saranda
15. Grècia Atenas
16. Grècia Rodas
17. Turquia Izmir
18. Chipre Nicòsia
19. Siria Tartus
20. Israel Tel Aviv
21. Palestina Gaza
22. Jordania Aqaba
23. Líbano Beirut
24. Egipto Alexandria
25. Libia Trípoli
26. Túnez Túnez
27. Argelia Argel
28. Marruecos Tetuán
29. Espanya arrib. Mallorca
