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vgtarienne : : : : L'ORTIEL'ORTIEL'ORTIEL'ORTIE Une rubrique
coordonne par Franoise Une rubrique coordonne par Franoise Une
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Degenne Degenne Degenne Degenne
~ ~ ~ ~ ~~ ~ ~ ~ ~~ ~ ~ ~ ~~ ~ ~ ~ ~ Les bienfaits de lortieLes
bienfaits de lortieLes bienfaits de lortieLes bienfaits de
lortie
Franois CouplanFranois CouplanFranois CouplanFranois Couplan
Mal aime des promeneurs et des jardiniers cause de la
douloureuse sensation qu'entrane son contact, l'ortie est
pourtant l'une
des meilleures plantes qui soient. Les ditticiens s'extasient
sur ses
qualits nutritionnelles et les cuisiniers sur son extraordinaire
saveur.
Si on la regarde contre-jour dans un rayon de soleil, l'ortie
est
une trs jolie plante avec ses poils dlicats qui resplendissent
dans la
lumire. Mais bien sr, elle pique. Ses poils sont responsables de
brlures
cuisantes. Les anciens
Romains connaissaient
bien eux aussi cette
proprit de l'ortie qu'ils
nommaient urtica , du verbe urere, brler. Chaque poil, creux,
est
form de silice et se
brise au moindre choc, produisant une cassure coupante qui
incise la
peau et y laisse pntrer un mlange de substances
allergisantes,
histamine et actylcholine en particulier. Ce dsagrment
prsente
cependant des aspects positifs puisqu'on emploie l'ortie en
usage
externe contre l'arthrite et les rhumatismes. La mthode qui
consiste
se frotter avec des feuilles fraches est certes douloureuse
mais,
semble-t-il,
efficace.
On
accorde aux orties la proprit d'liminer les toxines de
l'organisme et les cures d'ortie au printemps taient
autrefois
aussi populaires que celles de pissenlit pour purger le sang
au sortir de l'hiver. Plutt que la tisane, d'ailleurs pas des
plus
agrables boire, il est prfrable pour en profiter au mieux
d'utiliser l'ortie comme lgume. Car l'ortie est l'une de nos
meilleures plantes sauvages comestibles. La soupe d'ortie
continue tre dguste chaque printemps dans nos
campagnes, o l'on met profit ses vertus dpuratives et
rgnrantes. Mais l'ortie se prpare aussi en omelette, en
quiche, en gratin, en souffl ou en timbale, et certains
grands
chefs ne ddaignent pas de la mettre sous une forme ou une
autre leur menu.
Pour profiter au mieux de la finesse de sa saveur, il faut
savoir cueillir l'ortie. On ne ramasse que les jeunes pousses
et
les quelques feuilles du sommet des tiges. Lorsque ces
dernires se dveloppent au cours de la saison, elles prennent
Franois Couplan Franois Couplan Franois Couplan Franois
Couplan
Ethnobotaniste et auteur de nombreux ouvrages sur les
utilisations des plantes et sur la nature, dont Dgustez les plantes
sauvages et Vivre en pleine nature .
STAGES ET LIVRES
Franois Couplan organise des stages de dcouverte des plantes
sauvages comestibles et mdicinales et diffuse ses ouvrages. Fleurs
des Alpes un trs beau livre illustr en couleur, est puis en
librairie et sold moiti prix sur son site, de mme que LAlbum des
plantes et des fleurs et Le vritable rgime crtois.
Son dernier livre La Nature nous sauvera, aux ditions Albin
Michel, dveloppe sa vision pour sortir de la crise actuelle.
Lalimentation y tient une grande place
CONTACT
Franois Couplan, Haut Ourgeas, 04330 Barrme Tl. : 04.92.34.25.29
e-mail : [email protected] Site : www.couplan.com
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un got plus fort, rappelant le poisson. Heureusement, il est
facile d'avoir presqu'en
toutes saisons de jeunes pousses fraches en coupant rgulirement
les tiges
lorsqu'elles commencent monter. Et on peut facilement les faire
scher pour en
avoir tout l'hiver. Les jeunes orties se mangent galement crues
car, mlanges
d'autres ingrdients, elles ne piquent plus. Vous pourrez les
incorporer aux salades
composes ou en faire un dlicieux beurre tartiner. Encore plus
trange, l'ortie
peut galement s'employer pour prparer de savoureux desserts
sucrs. Les feuilles
d'ortie sches peuvent tre froisses entre les mains (pas de
crainte, sches, elles
ne piquent plus) et saupoudres sur les aliments pour y ajouter
en plus de leur got
particulier les vitamines et les oligo-lments gages de votre
sant hivernale.
Car les remarquables qualits nutritionnelles de l'ortie mritent
bien qu'on se
pique un peu les doigts. D'ailleurs une feuille de plantain
frotte sur la piqre en
limine immdiatement la douleur. Sa richesse en protines est
impressionnante.
Les analyses rvlent qu'elle en contient de 5 9 % en poids frais,
soit en poids sec
davantage que le soja ! Et, fait important, il s'agit de
protines compltes,
parfaitement quilibres en acides amins et tout fait comparables
celles des
produits animaux. L'ortie contient plus de chlorophylle et de
fer que les pinards (7,8 mg/100 g) et elle renferme par
ailleurs de nombreux sels minraux (calcium : 630 mg/100 g ;
potassium : 410 mg/100 g ; magnsium : 71 mg/100 g).
Sa teneur en provitamine A (carotne : 7000 UI/100 g) et en
vitamine C (335 mg/100 g, soit sept fois plus que les
oranges !) est galement remarquable, et la plante passe pour
tonifier l'organisme.
Il n'est donc pas tonnant que les animaux que l'on nourrissait
traditionnellement de pte d'ortie (en particulier
les oies dans le sud-ouest de
la France) aient toujours t si
bien portants. Il ne tient qu'
nous de bnficier aussi de cet
aliment la fois nutritif,
agrable... et quasiment
inpuisable. Croyez-moi, s'il ne
fallait garder qu'une seule
plante sur terre, je souhaiterais
que ce soit l'ortie !
Franois CouplanFranois CouplanFranois CouplanFranois Couplan
Un peu de botaniqueUn peu de botaniqueUn peu de botaniqueUn peu
de botanique Il n'y a pas de rgion de notre flore o la grande ortie
(Urtica dioica) ne soit commune. Grce ses longues tiges
souterraines, elle forme de grandes colonies au
voisinage des lieux habits, riches en azote. Les tiges ariennes
dpassent bien souvent
le mtre et portent sur toute leur longueur des feuilles ovales,
larges et aigus, bordes
de dents profondes. Les feuilles sont opposes deux deux sur la
tige et munies de
longs ptioles. Les minuscules fleurs verdtres forment de juin
septembre des grappes
lches pendantes au sommet des tiges. Les fleurs mles et femelles
sont portes par
des pieds diffrents.
Il existe en France 4 autres espces d'ortie (1 en Suisse et en
Belgique). Il s'agit
principalement de l'ortie brlante (Urtica urens L.), petite
plante annuelle commune dans les dcombres et les lieux cultivs. Il
arrive frquemment que l'on confonde avec l'ortie
les lamiers, d'ailleurs souvent nomms ortie morte , ortie
blanche , etc. Mais ils
portent de grandes fleurs deux lvres, blanches, roses ou jaunes
suivant les espces.
Et surtout, ces cousins des menthes ne piquent pas. La confusion
ne serait d'ailleurs pas
dangereuse car ils sont galement comestibles.
Recette de la soupe d'ortieRecette de la soupe d'ortieRecette de
la soupe d'ortieRecette de la soupe d'ortie
Faites revenir un oignon ou deux dans une grande casserole, puis
ajoutez
les jeunes feuilles d'ortie. Laissez fondre en remuant.
Ajoutez des pommes de terre coupes en morceaux, puis
suffisamment
d'eau pour couvrir les lgumes, salez et laissez cuire une
vingtaine de minutes.
Lorsque les lgumes sont cuits, ajoutez encore de l'eau ou du
lait [vgtal]
pour parvenir la quantit de soupe souhaite - et quelques
cuilleres de
crme [vgtale] pour les gourmets. Mixez et servez chaud.
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De lortie, partoutDe lortie, partoutDe lortie, partoutDe lortie,
partout
Ortie prhistoriqueOrtie prhistoriqueOrtie prhistoriqueOrtie
prhistorique !!!!
linstar du lin et du chanvre, la fibre dortie a souvent
servi la fabrication de papier et de textile. Ainsi tzi, le
clbre homme des glaces , dont le corps fut
retrouv momifi en 1991, possdait un poignard en
silex avec un fourreau ralis en fibres dortie : aprs
5 300 ans passs dans la glace, ce fourreau tait
toujours intact.
Extrait de Victor Hugo, Les Misrables, 1862. Extrait de Victor
Hugo, Les Misrables, 1862. Extrait de Victor Hugo, Les Misrables,
1862. Extrait de Victor Hugo, Les Misrables, 1862.
(Premire partie(Premire partie(Premire partie(Premire partie :
Fantine, Livre: Fantine, Livre: Fantine, Livre: Fantine, Livre VVVV
: La descente, : La descente, : La descente, : La descente,
ChapitreChapitreChapitreChapitre 3333 :::: Sommes dposes chez
Lafitte).Sommes dposes chez Lafitte).Sommes dposes chez
Lafitte).Sommes dposes chez Lafitte).
Un jour il voyait des gens du pays trs occups arracher des
orties. Il regarda ce tas de plantes dracines et dj dessches, et
dit : - C'est mort. Cela serait pourtant bon si l'on savait s'en
servir. Quand l'ortie est jeune, la feuille est un lgume excellent
; quand elle vieillit, elle a des filaments et des fibres comme le
chanvre et le lin. La toile d'ortie vaut la toile de chanvre.
Hache, l'ortie est bonne pour la volaille ; broye, elle est bonne
pour les btes cornes. La graine de l'ortie mle au fourrage donne du
luisant au poil des animaux ; la racine mle au sel produit une
belle couleur jaune. C'est du reste un excellent foin qu'on peut
faucher deux fois. Et que faut-il l'ortie ? Peu de terre, nul soin,
nulle culture. Seulement la graine tombe mesure qu'elle mrit, et
est difficile rcolter. Voil tout. Avec quelque peine qu'on
prendrait, l'ortie serait utile ; on la nglige, elle devient
nuisible. Alors on la tue. Que d'hommes ressemblent l'ortie ! - Il
ajouta aprs un silence : Mes amis, retenez ceci, il n'y a ni
mauvaises herbes, ni mauvais hommes. Il n'y a que de mauvais
cultivateurs.
Des usages varisDes usages varisDes usages varisDes usages
varis
Les fibres de la tige (des orties) ont servi fabriquer des
cordes, des filets et du tissu considr comme trs beau
et rsistant. [] Aujourd'hui, l'ortie n'est gure plus
utilise dans le textile que pour raliser des tamines
servant goutter certains fromages lors de leur
fabrication.
L'ortie a aussi t utilise comme plante tinctoriale pour
laine et tissus. Plusieurs couleurs variant entre le jaune
et
le vert peuvent tre obtenues. Elle a mme servi au
XVIIIe sicle en Moselle pour teindre des ufs de Pques
en jaune.
Enfin, on fabrique un beau papier artisanal avec des fibres
d'ortie.
http://www.onf.fr/gestion_durable/sommaire/coeur_societe/
usages/ceuilleur/20080110-093418-
206808/@@display_advise.html?oid=IN000000045c
Les amis de lortieLes amis de lortieLes amis de lortieLes amis
de lortie
Association qui organise des expositions, dmonstrations,
causeries, rencontres, dgustations, animations et ateliers
sur le thme de lortie, ainsi quune fte annuelle, les
Orties folies . www.lesamisdelortie.fr
Conseil aux jardiniersConseil aux jardiniersConseil aux
jardiniersConseil aux jardiniers
Lorsque vous plantez vos tomates, mettez des jeunes
pousses dortie frache dans le fond du trou de plantation.
En se dcomposant, elles fourniront vos plants de
tomate les nutriments ncessaires pour avoir de belles
tomates.
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Les recettes dAnne Brunner (http://blogbio.canalblog.com)Les
recettes dAnne Brunner (http://blogbio.canalblog.com)Les recettes
dAnne Brunner (http://blogbio.canalblog.com)Les recettes dAnne
Brunner (http://blogbio.canalblog.com)
Les orties en pratiqueLes orties en pratiqueLes orties en
pratiqueLes orties en pratique
Les orties, a pique ? Pas de panique. Prvoyez des gants et une
paire de ciseaux
pour partir la chasse. Les gants vous seront galement utiles
pour laver et
prparer les orties.
Choisissez soigneusement votre lieu de cueillette, l'cart des
voitures. Coupez les
pointes des orties et les quatre ou six feuilles du haut de la
tige, de prfrence au
printemps ou sur de jeunes repousses. Inutile de rcolter les
tiges ou les plantes
fleuries, trop ligneuses. Enfin, n'oubliez pas de laver
soigneusement votre rcolte
dans plusieurs eaux et avec du vinaigre.
Il y a trois faons de faire perdre leur piquant aux orties : les
hacher on peut alors
les manger crues , les cuire ou les faire scher pour les
utiliser en tisane ou
miettes sur un plat .
Pesto d'ortie aux noixPesto d'ortie aux noixPesto d'ortie aux
noixPesto d'ortie aux noix
Pour un petit pot :
100 g de feuilles
d'ortie environ
10 noix
1 cuillere caf de
sel aux herbes
80 ml d'huile de colza
Hacher les feuilles d'ortie trs
finement avec les noix
cales. Saler et incorporer
progressivement l'huile de
colza. Cette recette peut se
prparer au robot culinaire,
avec un hachoir berceuse ou
dans un mortier, selon
l'quipement dont vous
disposez. Servir en petits
toasts. Ce pesto peut se
conserver quelques jours dans
un pot hermtique au
rfrigrateur.
Petits chaussons printaniersPetits chaussons printaniersPetits
chaussons printaniersPetits chaussons printaniers
Pour 15 20 chaussons :
2 pommes de terre chair ferme
100 g de petits pois
100 g de feuilles d'ortie
1 tige d'ail vert (aillet)
1 pince de sel
Pour la pte :
125 g de farine de froment semi-complte (T80)
1 cuillere caf de poudre de curry ou de curcuma
-
1 pince de sel
1 cuillere soupe d'huile d'olive
un petit verre d'eau
plucher les pommes de terre et les couper en petits ds. Laver et
hacher les feuilles d'ortie et l'ail vert. Faire cuire les
lgumes la vapeur pendant dix minutes. Lorsqu'ils sont tendres,
les transfrer du panier vapeur vers un saladier pour
les saler et les laisser
refroidir.
Pendant ce temps, prparer
la pte chausson, en
mlangeant tous les
ingrdients secs. Ajouter
ensuite l'huile et incorporer
progressivement l'eau pour
former une pte non collante.
Diviser la pte en quatre
parts et l'taler trs finement.
Y dcouper des ronds l'aide
d'un petit bol. Les disposer
en attente sur un linge, bien
spars les uns des autres
pour viter qu'ils collent.
Lorsque la farce est refroidie,
en verser une cuillere caf
au milieu de chaque rond de
pte. Le plier en deux pour
former le chausson.
Disposer les chaussons au fur et mesure sur une tle de cuisson
farine. Enfourner sans attendre 180 (th. 6) pour
20 minutes de cuisson. Ces chaussons se mangent chauds ou
froids.
Lasagnes l'ortie et l'oseilleLasagnes l'ortie et
l'oseilleLasagnes l'ortie et l'oseilleLasagnes l'ortie et
l'oseille
Un plat pour 5 6 personnes :
1 cuillere soupe d'huile d'olive
1 oignon (ou deux oignons-tiges)
100 g de feuilles d'ortie
100 g d'oseille
1 pince de sel
250 g de ptes sches pour lasagne
1 petit verre d'eau
levure malte
Pour la sauce :
2 cuilleres soupe bombes de pure d'amande blanche
3 cuilleres soupe bombes de farine
1 pince de sel
1 pointe de muscade rpe
500 ml de lait de soja
Faire revenir l'oignon hach dans un peu d'huile. Ajouter les
feuilles d'ortie et d'oseille et le sel. L'eau restant du
lavage
apporte une humidit suffisante pour une cuisson l'touffe de
quelques minutes. Hacher les feuilles cuites aux
ciseaux.
Prparer une bchamel en incorporant progressivement le lait de
soja aux autres ingrdients. Porter sur feu doux et
fouetter rgulirement jusqu' ce que la sauce paississe.
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Pour monter les lasagnes,
huiler un plat four adapt
aux dimensions des plaques
de pte. Diviser les lgumes
en deux parts et la sauce en
trois parts.
Disposer successivement
des couches de pte, de
lgumes puis de sauce en
terminant par une couche
de sauce. Arroser le plat
d'un verre d'eau qui aidera
la cuisson des ptes.
Saupoudrer de levure
malte et enfourner pour
30 minutes de cuisson
180 (th. 6).
La nature nous sauveraLa nature nous sauveraLa nature nous
sauveraLa nature nous sauvera Lorsque vous aurez termin la lecture
de ce passionnant
entretien avec Franois Couplan, vous poserez un autre regard sur
les
mauvaises herbes de votre jardin, qui deviendront dun coup
non
seulement utiles, mais aussi porteuses de connaissances et
d'espoir,
et vous ne rverez que de retrouver le savoir-faire de nos
anctres
cueilleurs et de certaines populations sauvages ,
vraisemblablement
les seuls tres humains navoir pas dtrior leur environnement
et
avoir su en user la mesure de leurs modestes besoins.
Malgr tout, le propos de Franois Couplan ne se limite pas
cet aspect assez pratique. Il va bien au-del, vers une
humanit
rconcilie avec elle-mme, sa place et rien qu sa place sur
notre plante, avec lensemble du rgne animal et du rgne
vgtal.
En faisant remonter son analyse de nos difficults actuelles
la priode nolithique et linvention de lagriculture qui
serait,
paradoxalement, lorigine de tous nos maux, Franois Couplan
ouvre
des pistes de rflexion extrmement fructueuses en nous donnant
un
recul rare sur notre volution.
Une lecture salutaire, riche et stimulante qui redonne
espoir,
ravive notre intrt et notre admiration pour la nature (la vraie,
pas
la jolie campagne) et propose des solutions pour un avenir que
nous
pensions si compromis. Sans recettes miracle, uniquement avec de
la
sagesse, du bon sens, de lhumilit et de la curiosit.
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