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cuisine anti-gaspi - Saint-Brieuc Agglomé recette cuisine anti... · PDF filecuisine anti-gaspi IDÉES RECETTES conserver, stériliser et plein d’autres astuces à tester à la

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  • anti-gaspi

    IDES RECETTESconserver, striliseret plein dautres astuces tester la maison

    cuisine

  • A loccasion de la Semaine europenne de la rduction des dchets, Saint-Brieuc Armor

    Agglomration a organis en novembre 2016 des ateliers Cuisine "Anti-gaspi "et mis

    lhonneur les pratiques de lutte contre le gaspillage alimentaire.

    Des recettes savoureuses ont ainsi t dvoiles pour accommoder les restes ou conserver

    les fruits et lgumes, moindre cot tout en limitant le gaspillage alimentaire.

    Comment rcuprer les fruits et lgumes abims ? Comment cuisiner les fanes ? Comment accommoder les restes de mon frigo ? Comment bien conserver les fruits et les lgumes ?

    Pour rpondre ces questions, Saint-Brieuc Armor Agglomration a fait appel lexpertise

    de deux acteurs du territoire : Samira El Mir, artisan traiteur Saint-Brieuc et lassociation

    Vert le Jardin.

    Cet vnement a rencontr un vif succs avec prs de 150 participants. C'est pourquoi,

    Saint-Brieuc Armor Agglomration a dcid de faire partager cette exprience au plus grand

    nombre, en runissant dans ce guide, lensemble des recettes qui ont t ralises au cours de

    ces ateliers ainsi que quelques astuces que les participants ont bien voulu partager.

    Nous invitons donc chacun et chacune mettre en pratique, au cur de sa cuisine, les

    techniques simples prsentes dans ce guide, pour viter le gaspillage alimentaire la maison.

  • SOMMAIRE

    1. LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE, CEST QUOI ? P42. COMMENT LVITER ? P43. LA CUISINE ANTI-GASPI : RECETTES P5

    Bouillon aux saveurs asiatiques p6 Pastilla de poulet ou de poisson p7 Rouleaux de printemps p8 Samoussas p9 Taboul p10Brioche ou pain perdu(e) aux fruits p10Gteau de semoule p11

    4. LA CONSERVERIE P114.1 La conservation au vinaigre p12Pickles aux lgumes p12Chutney de pommes p124.2 La lacto-fermentation p13Choucroute p14Lgumes lacto-ferments p144.3 La strilisation p15Pote strilise p15

    5. LES TRUCS ET ASTUCES DES PARTICIPANTS P166. COMMENT JE COMPOSTE MES DCHETS ? P17

    EN SAVOIR PLUS P18

  • 2. COMMENT LVITER ?

    5 CONSEILS POUR GASPILLER MOINS

    Lister ses besoins pour faire ses courses et acheter uniquement ce dont on a besoin.

    Ranger logiquement son rfrigrateur et ses placards en mettant en vidence les aliments qui doivent tre consomms rapidement. Suivez la rgle : 1er arriv, 1er sorti .

    Vrifier les dates de premption :1. Certains produits peuvent tre consomms

    sans risque une fois la date dpasse : Date de durabilit minimale consommer de prfrence avant . Par exemple : les fculents, les biscuits...

    2. Faites la diffrence avec la Date Li-mite de Consommation consom-mer jusquau (au-del de la date, il ne faut plus consommer le produit). Par exemple : les plats prpars, le poisson...

    Cuisiner la juste dose, adapter les quantits au nombre de convives. Par exemple : pour une personne, compter : verre eau de riz, 1 verre de ptes, le dia-mtre dune pice de 2 pour des spaghettis, 140 g de poisson, 100 150 g de viande

    Accommoder les restes. Dans ce guide, vous trouverez des recettes simples et inspirantes que vous pourrez adapter selon vos envies et surtout en fonction de ce que vous avez sous la main.

    1. LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE, CEST QUOI ?

    Le gaspillage alimentaire correspond la nourriture destine la consommation humaine qui, un endroit de la chane alimentaire est perdue, jete, dgrade.

    Le gaspillage alimentaire est une triste ralit. Fruits, yaourts, viandes, fromages, ufs, pain, lgumes, ptisseries, tout y passe ! En moyenne, chaque Franais jette 20 kg de nourriture par an, dont 7 kg de produits encore emballs ! Un gaspillage qui a des consquences sur le budget des mnages soit une perte estime 400 , par an et par foyer.

    Pourtant nous navons pas toujours limpres-sion de gaspiller. Il sagit dune accumulation de petites pertes quotidiennes (un fond de yaourt jet la fin du repas, la pomme oublie dans la corbeille) et daccidents ponctuels qui r-sultent dune mauvaise interprtation des dates de premption, dun manque dattention dans la gestion du rfrigrateur ou des stocks, dun plat cuisin dans de trop grosses quantits, dachats tents par une offre promotionnelle mais mal adapts sa consommation personnelle

    Pour en savoir plus :

    www.casuffitlegachis.fr

    www.agriculture.gouv.fr/antigaspi

    p4

    1/3 de la production mondiale finie

    la poubelle, soit 1 supermarch sur 3

  • 3. LA CUISINE ANTI-GASPI : RECETTES

    Bouillon aux saveurs asiatiques

    Pastilla de poulet ou de poisson

    Rouleaux de printemps

    Samoussas

    Taboul

    Brioche ou pain perdu(e) aux fruits

    Gteau de semoule

    p5

  • Bouillon aux saveurs asiatiquesPour utiliser : fanes, pluchures, tomates molles, champignons abms, pices de fond de placard, carcasses de crevettes

    Temps de prparation : 10 minutesPour 4 personnes

    Ingrdients : Fanes de carottes, et/ou de radis : votre guisepluchures de carottes : votre guise1 vert de poireau 100 g de champignons noircis 1 oignon1 gousse dail300 g de carcasses de crevettes pices : votre guise (ex : gingembre)ventuellement coriandre (tiges y compris)

    Mettre dans une casserole les carcasses de crevettes, le vert de poireau, les fanes et pluchures, loignon et lail. Couvrir deau.

    Porter bullition puis couvrir et laisser mijoter feu doux pendant 30 minutes. Filtrer.

    Remettre le bouillon sur feu doux. Ajouter les pices, les champignons mincs et les tomates coupes en morceaux. Goter et assaisonner selon votre got (sel, poivre, pices).

    Vous pouvez y ajouter du gingembre frais, un reste de lait de coco, des ptes chinoises, ou un reste de spaghettis natures coupes finement.

    Saupoudrer de coriandre hache au moment de servir (sil sagit des tiges, les couper trs finement).

    p6

  • Pastilla de Poulet et de PoissonPour utiliser : restes de poulet ou de poisson et de lgumes, pices de fond de placard, fruits secs

    Temps de prparation : 15 minutesPour 4 personnes

    Ingrdients :Poulet ou poisson : votre guise1 oignon1 gousse dail 1 paquet de feuilles de brick 90 g de vermicelles 40 g de fruits secs Herbes aromatiques : votre guisepices : votre guise (ex : ras elhanout)Huile dolive : votre guise30 g de beurre

    mietter le poulet ou le poisson. mincer loignon et lail. Faire revenir dans de lhuile dolive. Ajouter le poulet ou le poisson. Faire cuire les vermicelles. goutter. Hors du feu, ajouter les vermicelles, les fruits secs, les herbes aromatiques, les pices. Laisser refroidir. Procder au pliage de la pastilla en badigeonnant les feuilles de brick de beurre fondu. Pour se faire, utiliser un petit moule rond de 10 cm de diamtre environ. Positionner une feuille dessus en

    enfonant lgrement la feuille au centre du moule. Mettre un peu de prparation au centre. Rabattre les bords vers le centre. Retirer la pastilla du moule. Rserver. Positionner une nouvelle feuille sur le moule et lenfoncer lgrement. Y installer la pastilla en veillant positionner le ct avec les bords replis en dessous. Rabattre les bords de la deuxime feuille. La pastilla est prte cuire.

    Cuire au four 200 pendant 15 minutes environ jusqu ce que les pastillas soient dores.

    p7

  • rouleaux de PrintemPsPour utiliser : restes de viande ou de poisson et de lgumes, pices de fond de placard, fruits secs, fruits, fromage

    Temps de prparation : 15 minutesPour 4 personnes

    Ingrdients :1 paquet de feuilles de rizLaitue coupe en lamelles Lgumes crus raps ou coups finement (ex : carottes, concombre)Fruit coup en lamellesNouilles de soja ventuellementCrevettes roses ou reste de viande cuite : votre guiseHerbes aromatiques : votre guise (ex : menthe)Sauce Nuoc Mm

    p8

    Couper les ingrdients en lamelles, la viande en lanires, ou couper les crevettes en 2.

    Ramollir une feuille de riz dans de leau chaude jusqu ce quelle soit assez souple pour tre roule. Disposer sur une planche lisse (le plan de travail ne doit pas tre susceptible dadhrer pour confectionner les rouleaux).

    En partie basse de la feuille, disposer de ma-nire centre une demi-crevette, puis la laitue. Ajouter les autres ingrdients de faon mthodique et selon votre got.

    Procder au pliage : rabattre les bords puis rouler en serrant. Vous pouvez disposer dessus des graines comme des graines de nigelle ou de ssame.

    Se conserve plusieurs jours au frigo si besoin, en recou-vrant dun film pour viter que les rouleaux ne se desschent. Servir avec de la sauce Nuoc Mm.

    Pour raliser une sauce Nuoc Mm maison : Utiliser de la sauce concentre Nuoc Nam. Dans un bol, mlanger 4 cuillres soupe de sauce Nuoc-Mm

    concentre, du jus de citron ou vinaigre selon votre got, 2 cuil-lres soupe de sucre, 1 gousse dail en pure et 300 mL deau.

    Ajouter votre guise : pelures de lgumes coups finement (carottes), poivre, coriandre, ssame,...

    Laisser infuser. Se conserve plusieurs jours au frigo. Jeter la sauce ds quelle se trouble.

  • samoussasPour utiliser : restes de viande ou de poisson et de lgumes cuits, pices de fond de placard, fruits secs, reste de fromage frais

    Temps de prparation : 15 minutesPour 4 personnes

    Ingrdients :Pure de pomme de terre ou restes de pomme de terre vapeur ou sautes ( votre guise)Lgumes cuits ( votre guise)ventuellement noix, noisettes, fruits secsFromage frais1 gousse dail1 paquet de feuilles de brickHerbes aromatiques votre guisepices votre guise (Ras el-hanout)Huile dolive votre guise

    R

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