Cuisine Japonaise

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recettes de cuisine japonaise

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Cuisine Japonaise facile - Recettes

-RECETTES(Dernire mise jour le 29/10/01)

Quoi de neuf ?Nouvelles recettesq q q q q q

q

29/10/01 "OYAKO-DON" : omelette au poulet sur bol de riz 29/10/01 "TANIN-DON" : omelette au porc sur bol de riz 21/10/01 "NIKU-JAGA" : mijot de pommes-de-terre la viande 20/08/01 "ZARU-UDON" : Udon froides 20/08/01 "ONIGIRI" : boules de riz 20/08/01 "SAKE TO IKURA NO OYAKO-CHIRASHI" : Sushi au saumon et ses oeufs 13/08/01 "TAKIKOMI-GOHAN" : riz compos

* Les chiffres devant chaque recette indiquent le degr de difficult de la prparation. (1 : facile - 5 : difficile)

1 ASAGOHAN 1 ASAGOHAN II 1 YAKIBUTA 1 YAKITORI 1 ZARU-UDON 1 KOBACHI

PETIT-DJEUNER - "TAMAGO-YAKI" (Omelette japonaise), salade et "NATT" "TFU" et saumon grill avec "MISO-SHIRU" (soupe MISO) rti de porc japonais brochettes de poulet UDON (nouilles japonaises) froides diffrents petits plats

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Cuisine Japonaise facile - Recettes

1 OYAKOCHIRASHI

SAKE TO IKURA NO SUSHI au saumon et ses oeufs du poisson cru SUSHI enroul de NORI (feuille d'algue) boules de SUSHI boules de riz

1 SASHIMI 2 MAKI-ZUSHI 2 TEMARI-ZUSHI 2 ONIGIRI 2 TAKIKOMIGOHAN

riz compos rti de boeuf japonais, moiti cru et marin plat de boeuf et lgumes mijots la japonaise sur du riz mijot de pommes-de-terre la viande EN COURS pizza japonaise ! omelette au poulet sur bol de riz omelette au porc sur bol de riz brochettes de TONKATSU, beignet de porc ravioli au porc assortiment de beignets

2 GY NO TATAKI 2 GY-DON 2 NIKU-JAGA 2 OKONOMI YAKI 3 OYAKO-DON 3 TANIN-DON 3 KUSHI-KATSU 4 GYZA 5 TEMPURA

Soyez patients !NOUVELLES RECETTES EN PROJETq q q q q

"TSUKUNE" : boulettes de poulet "SAN SHOKU-DON" : bol de riz de 3 couleurs "M B-DON" : Tfu la sauce piquante "YAKISOBA" : nouilles sautes "FUKUBUKURO" : les bourses du bonheur - traduction littrale. Qu'est-ce que c'est ? Un peu de patience s'il vous plat ! C'est trs bon, c'est tout ce que je peux dire pour l'instant...

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OYAKO-DON

- OYAKO DON (Omelette au poulet sur bol de riz)

C'est un des plats populaires prpars dans un grand bol de riz :"DON-MONO". Vous pouvez reconnatre ce type de plat grce leur nom qui finissent toujours par "DON", abrviation de "DONBURI", qui est l'appellation japonaise du grand bol utilis pour ces recettes. Le mot "OYAKO" signifie "parents et enfants". Donc, c'est un grand bol de "parents et enfants". Vous avez compris ? Ca ne veut pas dire que c'est un plat conu pour la famille ! Je donne la rponse, au cas o : les parents et les enfants sont ici le poulet et les oeufs.http://yayoi.free.fr/CUISINE/txt_CUIS/oyako.html (1 sur 4) [28/04/2002 21:44:05]

OYAKO-DON

Alors, la question suivante est : comment s'appelle le DONBURI avec les oeufs et le porc ? Vous aurez la rponse tout de suite dans la page de recette "TANIN-DON".

- INGREDIENTS :INGRDIENTSq q q q q

pour 2 bols

100 g de poulet, coup en taille d'une bouche, voir YAKITORI 1 oignon (petit ou moyen) 5 cm de poireaux (partie verte), facultatif 2 oeufs 1 ou 1,5 G de riz, prpar la japonaise, voir GOHAN

Assaisonnementq q q

2 x 1 cuillre caf de sucre 2 x 1 cuillre soupe de sauce soja 2 x 0,5 cuillre caf de Dashi

Ustensilesq

1 petite pole avec couvercle

- PRPARATION

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OYAKO-DON

1. Epluchez l'oignon et coupez-le en deux.

2. Coupez-le en 0.5 de largeur.

3. Coupez le poireau en oblique en 0.5 ou 1 cm de largeur.

4. Mettez 1/4 verre d'eau 5. Ajoutez-y la moiti de dans une pole avec 1/2 poireau et d'oignon. cuillre caf de DASHI. Faites-le chauffer.

6. Lorsque les lgumes sont un peu cuits, mettez le poulet.

7. Ajoutez une cuillre caf de sucre et une cuillre soupe de sauce soja. Remuez trs lgrement de faon incorporer l'assaisonnement.

8. Cassez un oeuf dans un petit bol et mlangez bien. Une fois que la viande a chang de couleur, versez l'oeuf en suivant le contour.

9. Couvrez avec un couvercle. Lorsque le contour est cuit, teignez le feu tout en conservant le couvercle sur la pole pour laisser cuire l'omelette avec la chaleur et la vapeur restantes.

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OYAKO-DON

REMARQUES : Glisser joliment l'omelette sur le riz sans l'craser est l'opration la plus dlicate et difficile pour cette recette. Soyez calme, et vous y arriverez ! Sur la photo vous pouvez 10. Servez la moiti de 11. Mettez l'omelette sur constater que l'omelette GOHAN dans un grand bol. le riz en la faisant glisser. n'est pas totalement cuite. Les japonais aiment en Rptez encore une fois les gnral cette cuisson mais si vous prfrez bien cuit, oprations de 4 11 pour laissez la pole sur le feu l'autre bol. un peu plus longtemps (mais pas trop !)

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CUISINE JAPONAISE FACILE - INTRODUCTION

- INGREDIENTS Voici les ingrdients de base pour les recettes japonaises. Vous trouverez galement les points de vente, les prix et quelques conseils d'achat. Les adresses des magasins sont indiques en fin de page.

INDISPENSABLES"Shyu" - Sauce sojaLe shyu est plus qu'indispensable car il est impossible de prparer des plats sans. Il est vendu partout, sous la marque "KIKKOMAN" ou "YAMASA", dans les supermarchs chinois et dans les piceries japonaises. (env. 25F le litre) Il existe en plusieures tailles, de 150 ml 2 litres. Les petites bouteilles sont disponibles dans la quasi-totalit des supermarchs franais (env. 20F, 14F dans les supermarchs chinois). Le changement de got tant assez rapide, il est conseill de l'acheter en petite quantit (200ml etc.) moins de prparer de la cuisine japonaise tous les jours. En outre, les petites bouteilles sont plus pratiques utiliser.

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CUISINE JAPONAISE FACILE - INTRODUCTION

"Dashi" - Bouillon en poudreC'est le bouillon de poisson qui est utilis pour les soupes japonaises telle que la fameuse Soupe MISO, toutes les recettes de la famille "NIMONO" (plats mijots dans une soupe) et un grand nombre de petits plats de base comme "TAMAGOYAKI" (omelette japonaise). On ne trouve du "DASHI" que dans les piceries japonaises et dans le supermarch chinois Exo-store. (env. 200F le kilo, 24F/50g) Dans la mesure o les quantits utilises sont gnralement faibles, un petit sachet suffit pour assurer une cinquantaine de plats.

"Kom" - rizLe riz japonais ne se trouve que dans les piceries japonaises et le supermarch chinois Exo-store. Cepedant il est beaucoup plus simple, et conomique, d'utiliser n'importe quel riz rond en vente dans tous les supermarchs franais. Il ne faut en revanche pas utiliser de riz long. Le riz japonais : env. de 20 100F le kilo; le riz rond : env. 5F le kilo Le riz rond de Franprix et du champion sont recommands. voir aussi la "PREPARATION DU RIZ"

Sans photo

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CUISINE JAPONAISE FACILE - INTRODUCTION

"Shga" - gingembreLe gingembre est utilis dans un grand nombre de recettes japonaises : du maquereau cru toute sorte de plats mijots. Il est disponible dans les piceries japonaises, les supermarchs chinois et parfois dans les supermarchs franais.

POUR LE SUSHI ET LE SASHIMI(plats base de poisson cru) "Su" - Vinaigre de rizLe "Su" est la base de l'assaisonnement du riz vinaigr utilis dans les SUSHI. Aujourd'hui il existe galement du vinaigre tout fait pour les SUSHI : le "SUSHIZU". Les "SU" et "SUSHIZU" sont vendus dans les supermarchs chinois ainsi que dans les piceries japonaises. (SU : env. 30F/500ml, SUSHIZU : 50F) Toutefois il est conseill d'utiliser le vinaigre en poudre ci-contre, qui ne dpend pas du type de riz et qui pose moins de problme pour le dosage de l'eau ncessaire la cuisson du riz.

"Sushinoko" - Vinaigre en poudreLe moyen le plus simple pour obtenir un trs bon riz vinaigr pour les SUSHI est de saupoudrer le "SUSHINOKO" sur le riz dj cuit. Le "SUSHINOKO" est vendu dans les supermarchs chinois ainsi que dans les piceries japonaises. (env. 25F/le sachet) Recommandhttp://yayoi.free.fr/CUISINE/txt_CUIS/INTRO-CUIS/intro_ingr.html (3 sur 7) [28/04/2002 21:44:15]

CUISINE JAPONAISE FACILE - INTRODUCTION

"Wasabi" - RaifortC'est une pte de racine de raifort rpe, qu'on utilise comme condiment pour les poissons crus. Il est vendu partout, sous diffrentes marques ("S&B", "HOUSE", etc.) dans les piceries japonaises ainsi que dans certains supermarchs franais. (env. 16-18F le tube)

"NORI" - Feuille d'algueLes Japonais consomment les "NORI" tout simplement prpares en petites feuilles (env.5x10 cm), trempes dans la sauce soja et avec du riz au petit djeuner. On les utilise aussi pour "ONIGIRI" - sandwich japonais (que je dois absolument prsenter sur ce site !!!). Ou encore pour le fameux rouleau de SUSHI : "MAKIZUSHI" (recette disponible). Le "NORI" est vendu dans les supermarchs chinois ainsi que dans les piceries japonaises. (env. 13-20F/les 10 feuilles) Attention ! Il existe des NORI corens qui n'ont pas tout fait le mme got que leurs cousins japonais.

FACULTATIFS"Sak" - Alcool de riz japonais (env. 15)On boit le "SAKE" bien sr, mais il sert aussi en cuisine. Toutefois dans la mesure o il n'est pas trs bon march, on le remplace par du vin autant que possible. Le SAKE est vendu dans les piceries japon