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Sumário

Prefácio .......................................................................................................................................................................................................................... 3

Gaeng Massaman Nua (Carne Massaman ao Curry) .............................................................................................................................................. 4

Pad Thai Gung Sod (Macarrão Torrado Tailandês com Camarões)...................................................................................................................... 5

Som Tam (Salada de Mamão Papaia Tailandesa) .................................................................................................................................................. 6

Tom Yum Gung (Sopa de Camarão Azeda e Apimentada) .................................................................................................................................... 7

Nam Tok (Salada de Carne de Porco Grelhada Apimentada) ............................................................................................................................... 8

Gaeng Khiao Wan (Curry Verde de Frango) .............................................................................................................................................................. 9

Pad See Ew Gai (Macarrão de Arroz com Frango e Molho de Soja Escuro) ..................................................................................................... 10

Khao Pad Pu (Arroz Frito de Caranguejo) .............................................................................................................................................................. 11

Tom Ka Gung (Sopa de Camarão, Coco e Galanga) ............................................................................................................................................ 12

Pu Ja (Carne de Caranguejo Frita) .......................................................................................................................................................................... 13

Yum Nua Yang A-ngun (Salada de Carne Grelhada Apimentada e Azeda com Uvas) ................................................................................... 14

Pla Pla Salmon (Salada de Salmão Tailandesa) .................................................................................................................................................. 15

Tod Man Pla (Bolinhos de Peixe Fritos).................................................................................................................................................................. 16

Kanom Maw Gaeng (Feijão da China Assado e Creme Custard de Coco)........................................................................................................ 17

As Propriedades Saudáveis das Ervas e Temperos Tailandeses ....................................................................................................................... 18

Siglas ........................................................................................................................................................................................................................... 21

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Prefácio A culinária tailandesa se tornou popular mundialmente por causa de suas características únicas e seu sabor marcante, devido a sua grande

variedade de ingredientes. Cada prato tem seu sabor particular, vindo de diferentes ingredientes determinantes, combinados com o

processo delicado e detalhado de preparação e cozimento. Os ingredientes e o processo de cozimento contribuem para pratos que são

uma explosão para os sentidos, com uma grande coleção de sabores, sejam eles azedos, salgados ou doces, sem mencionar a riqueza do

leite de coco e o sabor picante das pimentas. Todos eles contribuem para a cor e o sabor da comida tailandesa e também para a

popularidade dessa culinária entre os tailandeses e os estrangeiros.

A variedade de ingredientes nos pratos, tanto as ervas quanto os temperos, também auxiliou a culinária tailandesa a se tornar amplamente

aceita nos círculos estrangeiros como uma culinária saudável. Portanto, o curry massaman, através de seu sabor marcante e apimentado

que tem conquistado os gostos estrangeiros, se tornou o prato mais popular nos menus de restaurantes tailandeses em outros países.

Além do famoso curry massaman, existem outros pratos que têm sido aclamados em outros países por muito tempo e desde então se

tornaram pratos característicos da culinária tailandesa. Entre eles estão o Tom Yum Gung (sopa de camarão azeda e apimentada), Pad Thai

(macarrão de arroz frito ao estilo tailandês), Som Tam (salada de mamão papaia), Gaeng Khiao Wan (curry verde), Khao Pad (arroz frito ao

estilo tailandês) e Nam Tok Moo (salada apimentada de carne de porco ao estilo tailandês). E a lista continua crescendo enquanto cada vez

mais pessoas exploram a culinária tailandesa, por exemplo, o Pad See Ew (macarrão frito ao estilo tailandês ao molho de soja doce) está

ficando cada vez mais popular atualmente.

Além do mais, a culinária tailandesa tem quatro variações regionais correspondentes às quatro regiões geográficas da Tailândia. Cada uma

tem suas características únicas, provenientes da sabedoria e dos sabores locais. A culinária tailandesa do Sul tem um sabor forte e picante,

tendo a cúrcuma como seu ingrediente característico e presente em quase todos os pratos – esse tempero também ajuda na cura de

úlceras estomacais. O Norte, com sua topografia montanhosa e seu clima mais frio, pede pratos mais gordurosos para aquecer o corpo.

O Nordeste, ou região Isaan, tem dois sabores principais: salgado e apimentado. O arroz empapado é também o principal

acompanhamento nas refeições nessa região. E por fim, a região Central é a mais abençoada gastronomicamente, com acesso a

ingredientes de todo o país, possibilitando uma grande variedade de pratos, como lanches, molhos apimentados, pastas, vários tipos de

curry (com ou sem leite de coco), Yums (saladas apimentadas) e sobremesas tailandesas.

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Gaeng Massaman Nua (Carne Massaman ao Curry) (Recomendado pela CNNGo) Ingredientes para o Curry

300 g Lagarto

40 g Pasta de curry massaman

100 g Creme de coco

300 g Leite de coco

250 g Caldo

50 g Amendoim torrado

100 g Batata

100 g Cebola

30 g Açúcar de palma

2 cs Suco de tamarindo

1 cc Sal

3 g Cardamomo

2 g Folha de louro

Ingredientes para a Pasta de Curry Massaman

100 g Pimenta seca

2 cc Pimenta-do-reino

½ xíc Chalota picada

4 cc Semente torrada e moída de coentro

¼ xíc Alho picado

2 cc Cominho torrado moído

2 cc Galanga (gengibre) picado

½ cc Cravo torrado moído

½ xíc Capim limão picado

½ cc Noz-moscada torrada moída

2 cc Casca de limão kafir ralada

½ cc Canela torrada moída

2 cc Raiz de coentro picada

½ cc Cardamomo torrado moído

4 cc Sal

12 g Macis

2 cc Pasta de camarão grelhado

Modo de Preparo

1. Cozinhe o creme de coco em fogo brando até começar a

dissipar. Então adicione a pasta de curry massaman e mexa

até o aroma começar a exalar. Separe o leite de coco em

duas partes iguais: misture a primeira metade com a mistura

de creme de coco e pasta de curry massaman. Depois de

iniciar a fervura, acrescente a carne e o resto do leite de coco.

2. Adicione o caldo e deixe ferver. Adicione os seguintes

ingredientes: cardamomo, folha de louro, amendoim torrado e

batata. Cozinhe em fogo brando até a carne e a batata

ficarem macias e então tempere com sal, açúcar de palma e

suco de tamarindo.

3. Acrescente a cebola e cozinhe em fogo brando até o curry

engrossar.

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Pad Thai Gung Sod (Macarrão Torrado Tailandês com Camarões) (Recomendado pela CNNGo Ingredientes) Ingredientes

1 Pacote pequeno de macarrão talharim médio

ou macarrão de farinha de soja (de molho na

água até amolecer)

½ xíc Broto de feijão

1 Ovo

1 cc Amendoim torrado picado

1 cc Nabo em conserva picado

¼ xíc Cebolinha nirá (cortada em pedaços de 2,5

cm)

¼ xíc Tofu (em cubinhos)

½ cc Alho frito

1 cc Camarão seco frito

2 cc Óleo de soja para fritura

Ingredientes para o Molho

2 cc Suco de limão

4 cc Açúcar

2 cc Suco de tamarindo

2 cc Molho de peixe

½ cc Pimenta moída

Modo de Preparo

1. Escoe a água do macarrão.

2. Para o molho, acrescente na panela açúcar, molho de

peixe, suco de tamarindo, suco de limão e pimenta moída.

Cozinhe em fogo brando até o molho engrossar.

3. Em uma frigideira, aqueça o óleo. Acrescente o alho frito,

camarão seco frito, tofu e o nabo em conserva picado. Mexa

até o aroma começar a exalar. Coloque os ingredientes de

lado na frigideira.

4. Quebre o ovo na frigideira e mexa bem. Então acrescente o

macarrão e jogue um pouco do molho preparado na frigideira.

Mexa até o macarrão secar. Misture todos os ingredientes

juntos. Despeje o resto do molho na panela. Então, acrescente

o broto de feijão, cebolinha nirá e o amendoim torrado

picado. Sirva em um prato.

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Som Tam (Salada de Mamão Papaia Tailandesa) (Recomendado pela CNNGo) Ingredientes

200 g Mamão papaia verde cru ralado

4 g Dente de alho pequeno

3 g Pimenta pequena

40 g Tomate cereja

30 g Vagem

2 cs Amendoim torrado

1 cs Camarão seco

1 cs Molho de peixe

20 g Açúcar de palma

1 ½ cs Suco de limão

Modo de Preparo

1. Usando um pilão, misture a pimenta pequena e o alho.

Acrescente a vagem, o açúcar de palma, o molho de peixe, o

camarão seco e o suco de limão.

2. Acrescente o mamão papaia verde e o tomate cereja

cortado ao meio e amasse-os juntamente com os outros

ingredientes.

3. Sirva em um prato com uma salada de folhas frescas.

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Tom Yum Gung (Sopa de Camarão Azeda e Apimentada) (Recomendado pela CNNGo) Ingredientes

4 Camarões pitu

100 g Cogumelo palha

1 talo Capim limão picado

2 ped Galangas, em fatias finas cortadas na

transversal

1 Raiz de coentro

3 Folhas de limão kafir envelhecidas

625 ml Caldo

10 a 15 Pimentas pequenas esmagadas

5 cs Molho de peixe

5 cs Suco de limão

1 maço Coentro

Modo de Preparo

1. Lave os camarões e remova as cascas.

Mantenha as cascas, óleo de camarão e camarões separados.

2. Ferva o caldo, então acrescente as cascas. Ferva

novamente.

3. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo. Então,

acrescente o óleo de camarão e mexa. Reserve.

4. Limpe os camarões.

5. Ferva o caldo. Adicione os seguintes ingredientes: Galanga

fatiada, capim limão picado e raiz de coentro.

6. Quando o caldo estiver começando a borbulhar, acrescente

o cogumelo palha, folhas de limão kafir, camarões limpos e

o óleo de camarão misturado. Mexa até cozinhar por

completo e enfeite com folhas de coentro.

Nota

A melhor sopa de camarão azeda e apimentada deve ter um

sabor azedo, salgado e apimentado. Os camarões devem ser

frescos. O óleo de camarão não deve queimar.

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Nam Tok (Salada de Carne de Porco Grelhada Apimentada) (Recomendado pela CNNGo) Ingredientes

120 g Carne de porco nobre (de preferência lombo ou

alcatra)

5 Chalotas tailandesas fatiadas

2 cs Coentro-bravo em corte chifonado

2 Berinjelas tailandesas cortadas ao meio e em

fatias finas na transversal

3 cs Coentro fresco

2 Cebolinhas em fatias finas

3 cs Menta fresca

1 cs Pó de pimenta torrada (aprox.)

1 cs Arroz torrado moído (aprox.)

4 Limões (Suco) (aprox.)

2 cs Molho de peixe de qualidade (aprox.)

Ingredientes para a Guarnição

Arroz torrado

Repolho

Vagem de metro

Pepino

Menta vietnamita

Modo de Preparo do Nam Tok

1. Marine brevemente a carne de porco com o molho de peixe

junto a uma pequena quantidade de pimenta torrada em pó.

Grelhe em fogo médio até o porco estar cozido. Deixe

descansar.

2. Enquanto isso, faça o molho da salada misturando todos os

ingredientes em uma vasilha a parte. Ele deve resultar em

algo apimentado, salgado, azedo e cheiroso. Reserve.

3. Em uma vasilha maior, misture as ervas, as chalotas e as

berinjelas.

4. Depois de descansada, corte a carne em fatias elegantes

(lembre-se de cortar no sentido oposto a fibra) e acrescente a

mistura da salada.

5. Delicadamente acrescente o molho à salada e misture com

cuidado sem machucar as ervas.

6. Coloque no prato e complemente com o arroz torrado, ao

lado coloque os vegetais frescos inteiros e as ervas. Eles

aliviam o paladar quando o sabor da salada se torna muito

intenso e picante.

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Gaeng Khiao Wan (Curry Verde de Frango) (Recomendado pela CNNGo) Ingredientes pra Pasta de Curry Verde

7 a 10 Prik khi nu pequenos (pimenta olho-de-pássaro

verde)

10 Sementes de coentro torradas

5 Sementes de cominho torradas

10 Grãos de pimenta-branca inteiros

Essência de 1 limão kafir

2 Raiz de coentro

1 cs Galanga descascada e fatiada

2 cs Capim limão em fatias finas

2 cm Cúrcuma vermelha descascada

2 cs Chalota descascada

A gosto Gapi (pasta de camarão)

Pitada Sal

Modo de preparo da Pasta de Curry Verde

Para fazer a pasta, moa todos os ingredientes juntos em um

pilão de pedra, um a um, na ordem listada, até resultar em

uma pasta fina. É importante que você obtenha uma pasta

bem fina antes de adicionar cada ingrediente para alcançar

sabor e textura uniformes.

Nota: Essa receita faz pasta o suficiente para três porções do

curry a seguir.

Ingredientes para o Curry

2 cs Pasta de curry verde moída a mão

2 Coxas de frango, com os ossos, cortadas em

pedaços na medida de uma colher

1 xíc Creme de coco fresco

1 cs Molho de peixe (aprox.)

1 xíc Leite de coco fresco (aprox.)

1 xíc Caldo fresco (aprox.)

2 cs Berinjela tailandesa selecionada

2 Talos de berinjela tailandesa removidos e

cortados em 8 blocos

2 cs Palmito jovem cortado em fatias elegantes

4 Folhas de limão, com o talo removido,

rasgadas ao meio

2 Pimentas (1 verde e 1 vermelha) cortadas na

transversal, sem sementes e fatiadas em tiras

de 3 a 4 cm

2 cs Cúrcuma branca cortada em fatias finas

2 cs Folhas de manjericão tailandês

Modo de Preparo do Curry

1. Em uma panela de base firme, ferva o creme de coco

fresco.

2. Acrescente a pasta de curry verde e frite no fogo médio,

mexendo com frequência até você sentir o cheiro da pimenta-

branca (algumas pessoas dizem que você sabe que sua pasta

de curry verde está pronta quando você começa a espirrar).

3. Acrescente o molho de peixe e cozinhe um pouco antes de

acrescentar o leite de coco, uma pequena quantidade de

caldo e os pedaços de frango. Ferva e depois continue

cozinhando em fogo brando.

4. Acrescente a berinjela, a folha de limão e o palmito, e

continue cozinhando em fogo brando até estar cozido, mas

não mole. Conclua acrescentando a cúrcuma branca, o

manjericão e as pimentas. Não deixe ferver por muito tempo

nessa parte, pois o manjericão deve manter sua cor e

fragrância.

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Pad See Ew Gai (Macarrão de Arroz com Frango e Molho de Soja Escuro) (Recomendado pela CNNGo) Ingredientes

120 ml Óleo vegetal

400 g Macarrão de arroz tipo talharim largo

200 g Couve galega

300 g Peito de frango (em pedaços pequenos)

4 Ovos

45 g Açúcar

60 g Molho de ostra

80 ml Molho de soja claro

30 ml Molho de soja escuro

4 g Pimenta-do-reino

30 g Dente de alho pequeno

Preparo dos Ingredientes

Macarrão de arroz: Os fios do macarrão fresco normalmente

são prensados juntos, então é recomendado separá-los antes

de cozinhar. O macarrão seco também pode ser utilizado.

Mergulhe o macarrão seco em água em temperatura

ambiente até ele amolecer. (Se o macarrão seco for imerso

em água quente, ele pode quebrar em pequenas partes

durante o cozimento.)

Couve galega: Se você tiver a couve tailandesa grande, retire

algumas das folhas externas. Corte as folhas restantes em

pedaços de tamanho apropriado. Use um descascador para

descascar os talos e corte em pedaços. Então, mergulhe a

couve em água quente até estar cozida. A couve pequena

pode ser usada inteira.

Peito de frango: Remova a pele e qualquer tecido fibroso.

Corte o frango em pedaços pequenos.

Dente de alho pequeno: Descasque o alho. Moa em um pilão.

Modo de Preparo do Pad See Ew Gai (Macarrão de Arroz com

Frango e Molho de Soja Escuro)

1. Em uma frigideira, aqueça o óleo. Então acrescente o alho

moído e frite até dourar. Acrescente o frango e mexa até estar

cozido.

2. Acrescente os ovos e o macarrão de arroz. Mexa tudo junto

no fogo alto. Então acrescente o molho de soja escuro e mexa

novamente. Diminua o fogo.

3. Acrescente a couve fervida e tempere com o molho de soja

claro, açúcar, molho de ostra e pimenta-do-reino.

4. Mexa até cozinhar por completo.

5. Sirva com a combinação de quatro condimentos: açúcar,

pimenta malagueta moída, pimenta-do-reino e pimenta

malagueta picada no vinagre de arroz.

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Khao Pad Pu (Arroz Frito de Caranguejo) (Recomendado pela CNNGo)

Ingredientes

150 g Toucinho (ou óleo vegetal)

3 Ovos

200 g Carne de caranguejo

800 g Arroz cozido

100 g Cebola

2 cs Cebolinha picada

3 cs Molho de soja claro

¼ cs Pimenta-do-reino

Preparo dos Ingredientes

Toucinho: Use toucinho fresco. Corte o toucinho em pedaços

pequenos e frite em fogo médio até começar a separar e

dourar. Não frite por muito tempo se não o óleo se tornará

amargo.

Ovo: Use ovos frescos.

Arroz: Cozinhe o arroz jasmim e deixe-o esfriar e secar para

ficar soltinho quando frito.

Cebola: Não use cebolas velhas, pois podem não estarem

úmidas o suficiente e ter pouco aroma. Corte-as ao meio e

pique no sentido transversal.

Cebolinha: Pique os talos verdes antes de fritar junto com o

arroz. Sirva os bulbos brancos como acompanhamento.

Modo de Preparo do Khao Pad Pu (Arroz Frito de Caranguejo)

1. Em uma frigideira, aqueça o óleo. Acrescente os ovos e o

frango. Misture-os em fogo alto. Acrescente a cebola picada e

mexa até estar cozida. Então acrescente o arroz e o

caranguejo.

2. Acrescente os seguintes ingredientes: molho de soja claro,

sal, pimenta-do-reino e açúcar. Mexa e misture bem no fogo

alto. Acrescente a cebolinha picada.

3. Sirva em um prato com cebolinha, raspas de limão,

tomates cereja e pepino.

Acompanhamento

Pepino pequeno, tomates cereja, meio limão, cebolinha e

coentro.

Preparo do Acompanhamento

Pepino: Sirva o pepino com o arroz frito. Lave e corte-o em

pequenos pedaços. Resfrie-o na geladeira antes de servir.

Tomate cereja: Lave os tomates cereja e remova os talos.

Corte-os ao meio e resfrie-os antes de servir.

Limões: Lave-os e corte em pedaços apropriados pra

espremer.

Coentro: Lave o coentro. Separe em ramos individuais e

resfrie-os.

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Tom Ka Gung (Sopa de Camarão, Coco e Galanga) Ingredientes para o Caldo

38 g Galanga fatiada no sentido da largura

25 g Capim limão moído

3 Folhas de limão kafir

10 g Raiz de coentro moída

1,4 l Água quente

600 g Creme de coco

100 g Molho de peixe

100 g Suco de limão

Modo de Preparo do Caldo

1. Ferva a água. Acrescente a galanga fatiada, capim limão

moído e a raiz de coentro moída. Cozinhe em fogo brando até

o cheiro começar a exalar. Então acrescente o creme de coco.

Ferva o caldo novamente no fogo médio.

2. Quando o caldo estiver fervendo, tempere com o molho de

peixe, suco de limão e folhas de limão kafir. Retire do fogo e

coe o caldo.

Ingrediente para a Sopa de Camarão, Coco e Galanga

900 ml Caldo

400 g Camarão tigre limpo

10 g Galanga jovem descascada em pequenos

pedaços finos

8 g Capim limão picado

100 g Cogumelo palha fervido e cortado ao meio

2 Folhas de limão kafir picadas

4 g Pimenta pequena moída

20 g Chalota picada

Modo de Preparo do Tom Ka Gung (Sopa de Camarão, Coco e

Galanga)

1. Aqueça o caldo até ferver. Acrescente o camarão tigre

limpo, galanga picada, capim limão picado, cogumelo palha

fervido cortado ao meio e a chalota. Ferva a sopa novamente.

2. Acrescente o leite de coco, pimenta moída e folhas de

limão kafir picadas.

3. Confira o tempero. Retire do fogo e coloque em uma tigela.

Decore com pasta de pimenta tailandesa, folhas de coentro e

pimentas longas picadas.

Preparo dos Ingredientes

Galanga: Escolha a galanga rosa fresca. Descasque a galanga

e fatie em vários pedaços no sentido da largura. Pique com

uma faca e acrescente ao caldo.

Capim limão: Use capim limão tailandês. Quando cortado ao

meio no sentido do comprimento, o meio deve ter uma cor

violeta (se for branco, moa o capim limão antes de

acrescentar ao caldo).

Folhas de limão kafir: Escolha folhas macias de cor verde

clara. Remova os talos. Coloque as folhas em camadas e

pique no sentido do comprimento com uma faca afiada.

Raízes de coentro: Use raízes pequenas. Se você só conseguir

encontrar raízes grandes, remova o talo e pique em pedaços

bem pequenos. Lave bem as raízes. Pique as raízes e então

moa com um pilão.

Creme de coco: Agite antes de usar.

Camarão tigre: Remova a casca, limpe e lave-o.

100 ml Leite de coco fervido

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Pu Ja (Carne de Caranguejo Frita) Ingredientes

400 g Carne de caranguejo azul

300 g Peito de frango picado

10 g Raiz de coentro moída

10 g Alho descascado e moído

2 Ovos (60 a 65 g cada)

3 cs Creme de coco

4 cs Molho de soja claro

1 cs Molho de peixe

1 cc Pimenta-do-reino

10 g Cebolinha picada

Para a Mistura de Ovos

3 Ovos

½ cc Molho de peixe

Preparo dos Ingredientes

Carne de caranguejo: Use também a carne das pernas. Fatie o

gengibre no sentido da largura em várias fatias finas ou moa

o gengibre. Coloque a carne de caranguejo em cima do

gengibre e cebolinha em uma panela de pressão. Deixe na

pressão por 4 minutos e reserve.

Peito de frango: Remova a pele e qualquer tecido fibroso.

Pique em pedaços pequenos.

Raiz de coentro: Use raízes pequenas. Se você só conseguir

encontrar raízes grandes, remova o talo e pique em pedaços

bem pequenos. Lave bem as raízes. Pique a raiz e então moa

com um pilão.

Alho: Use dentes de alho pequenos. Descasque-os e moa

junto das raízes de coentro.

Modo de Preparo do Pu Ja (Carne de Caranguejo Frita)

1. Misture o frango picado, a raiz de coentro, o alho e a

pimenta-do-reino em uma tigela. Amasse a mistura

delicadamente. Então acrescente o molho de soja claro,

molho de peixe, ovos e creme de coco. Misture todos os

ingredientes juntos.

2. Acrescente o caranguejo cozido e a cebolinha picada.

Amasse até formar uma massa homogênea.

3. Molde a mistura em pedaços de tamanho apropriado.

4. Em outra tigela, misture os ovos e o molho de peixe.

Mergulhe os pedaços de carne de caranguejo nessa tigela.

Mergulhe no óleo a 170º C até dourar.

5. Sirva em um prato com o molho.

Ingredientes para o A Jad (Molho)

250 g Açúcar

155 g Vinagre de arroz

11 g Sal

Modo de Preparo do A Jad (Molho)

1. Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes e

mexa até virar uma mistura homogênea.

2. Ferva a mistura. Cozinhe em fogo brando e mexa

delicadamente até atingir a consistência de um melado.

3. Deixe esfriar.

4. Acrescente o pepino fatiado e enfeite com lascas de

pimenta grande e chalota.

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Yum Nua Yang A-ngun (Salada de Carne Grelhada Apimentada e Azeda com Uvas) Ingredientes para a Pasta Apimentada

20 g Folha e talo de menta

10 g Dente de alho pequeno

5 g Pimenta pequena

Suco de limão

Preparo dos Ingredientes

Menta: Escolha somente folhas frescas e mergulhe-as na

água. Escolha talos macios. A cor do talo macio deve ser

violeta escuro. Pique.

Dente de alho pequeno: Use o dente de alho pequeno que é

um tipo cultivado na Tailândia, descasque.

Pimenta pequena: Remova o talo e lave.

Modo de Preparo da Pasta Apimentada

1. Usando um pilão, moa o talo de menta picado. Então

acrescente o alho descascado seguido da pimenta pequena.

2. Misture todos os ingredientes. Acrescente o suco de limão

para manter a pasta verde.

Ingredientes para a Yum Nua Yang A-ngun (Salada de Carne

Grelhada Apimentada e Azeda com Uvas)

20 g Molho de peixe

20 g Suco de limão

10 g Melado

30 g Pasta apimentada

150 g Filé mignon ou alcatra grelhado (em pedaços

pequenos)

15 g Capim limão picado

5 g Folha de menta picada

1 g Folha de limão kafir picado

40 g Uva roxa

Preparo dos Ingredientes

Melado: Na panela pequena, acrescente porções iguais de

açúcar e água. Ferva a mistura. Cozinhe em fogo brando até o

líquido engrossar levemente.

Filé mignon ou alcatra: Corte em tiras de ⅓ de centímetro de

grossura. Então, corte em pedaços menores.

Capim limão: Descasque as camadas externas mais ríspidas

e lave. Remova o bulbo inferior. Corte a parte pálida no

sentido da largura em fatias finas.

Folhas de limão kafir: Ao olhar sua cor, escolha folhas que

não sejam nem tão velhas nem tão macias. Lave e seque.

Remova os talos. Dobre as folhas em camadas de 5 a 6 e

pique no sentido do comprimento com uma faca afiada.

Coloque as folhas picadas em um recipiente com tampa.

Uva roxa: é recomendado usar uvas roxas sem sementes.

Corte em quatro partes.

Modo de Preparo do Yum Nua Yang A-ngun

1. Na tigela grande, misture o molho de peixe, o suco de

limão, o melado e a pasta apimentada até virar uma mistura

homogênea.

2. Acrescente o capim limão, a folha de menta, a folha de

limão kafir e a uva. Misture todos os ingredientes juntos.

3. Sirva em um prato.

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Pla Pla Salmon (Salada de Salmão Tailandesa) Ingredientes

250 g Salmão

60 g Chalota

3 Ramos de capim limão

6 g Pimenta pequena

15 g Alho picado

5 g Raiz de coentro picada

30 g Suco de limão-siciliano

15 g Açúcar

30 g Molho de peixe

5 Folhas de limão kafir

2 Pimentas vermelhas longas

Coentro para decoração

Modo de Preparo

1. Limpe o salmão e fatie em tiras finas.

2. Misture o açúcar, molho de peixe e suco de limão juntos

em uma vasilha e mexa até o açúcar dissolver. Então

acrescente o alho picado e a raiz de coentro picada.

3. Coloque o salmão na mistura do molho. Acrescente os

seguintes ingredientes: chalota, capim limão e pimenta

pequena; misture delicadamente todos os ingredientes juntos.

4. Coloque a salada de salmão em uma travessa.

Complemente com pimentas longas picadas, folhas de limão

kafir picadas e coentro, sirva com salada de folhas frescas.

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Tod Man Pla (Bolinhos de Peixe Fritos) Ingredientes

200 g Carne de peixe-faca

40 g Pasta de curry torrado

6 g Folha de limão kafir picada

1 Ovo

¼ cc Sal

½ cs Açúcar

Modo de Preparo

1. Amasse a carne do peixe até ficar firme.

2. Acrescente o ovo, sal, açúcar e pasta de curry torrado à

carne de peixe. Misture e amasse tudo junto à mão até criar

uma mistura homogênea. Quando a mistura se tornar viscoso,

acrescente a folha de limão kafir picada e misture tudo junto

novamente.

3. Faça bolinhas com a massa. Achate-as levemente.

Mergulhe-as no óleo no fogo médio até dourar. Sirva em um

prato com o molho.

Ingredientes para o Molho

½ xíc Açúcar

½ xíc Vinagre

½ cc Sal

4 g Pimenta vermelha amassada

60 g Pepino

20 g Amendoim torrado amassado

Folhas de coentro para decoração.

Modo de Preparo do Molho

1. Misture bem o açúcar, o vinagre e o sal em uma panela.

Aqueça a mistura no fogo baixo até ferver. Acrescente a

pimenta amassada e ferva novamente. Retire do fogo e

reserve para esfriar.

2. Coloque o pepino fatiado em uma tigela para servir e jogue

o molho por cima. Acrescente o amendoim amassado e

decore com folhas de coentro. Sirva em uma tigela pequena

com os bolinhos de peixe fritos.

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Kanom Maw Gaeng (Feijão da China Assado e Creme Custard de Coco) Ingredientes

250 g Feijão da China (ou cará, semente de lótus

etc.)

4 xíc Água

1 xíc Creme de coco

250 g Açúcar de palma

¼ cc Sal

3 Ovos de pato

3 bulbos Chalotas picadas

3 Folhas de pinho pandanus (pinho parafuso)

Modo de Preparo

1. Em uma frigideira, aqueça o óleo, então, acrescente as

chalotas picadas e frite em fogo baixo até dourar.

2. Mergulhe o feijão da China descascado em água. Então,

coloque na panela de pressão até o cozimento.

3. Se usar cará no lugar do feijão da China, descasque o cará

antes de cozinhar. Então, corte em pedaços pequenos.

4. Coloque os ovos, o açúcar de palma e o sal em uma tigela

média. Acrescente as folhas de pinho e misture todos os

ingredientes até o açúcar ser dissolvido. Então acrescente o

creme de coco. Misture novamente. Coe a mistura em um

pano de musselina ou morim.

5. Acrescente o feijão da China cozido (ou cará cozido) à

mistura. Acrescente o óleo que foi usado para fritar as

chalotas (aprox. 2 cs). Misture todos os ingredientes juntos.

6. Em uma panela de latão (ou de teflon), amasse a mistura

em fogo médio. Mexa a mistura até engrossar. Cuidado para

não misturar por tempo demais ou o creme de coco irá se

soltar.

7. Despeje a mistura em uma forma e asse no forno a 180° C

de 30 a 40 minutos. Então distribua a cebola frita por cima.

Coloque de volta ao forno por 5 minutos.

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As Propriedades Saudáveis das Ervas e Temperos Tailandeses

Menta

A menta tem um sabor refrescante e

ao mesmo tempo ardente. Os talos e

folhas são popularmente utilizados

para contrabalancear o cheiro de peixe

de alguns pratos, como o Yum (salada

apimentada) e Larb (salada de carne

moída apimentada). A menta tem

propriedades refrescantes e é

comumente utilizada para aliviar a

febre, o acúmulo de gases,

transpiração e sintomas de resfriado.

Também pode vir em forma de

pastilha para refrescar o hálito e a

região do esôfago e pode ajudar a

aliviar os sintomas de dores de

cabeça, dores de dente, dores de

garganta e mordidas de insetos.

Chalota

Fora seus usos culinários, suas folhas

e sementes também têm utilidades

medicinais. Chalotas ajudam a reduzir

gases no sistema digestivo e podem

ajudar a aliviar resfriados, nariz

entupido, febre e algumas doenças

orais. Também ajuda com ressacas,

soluços e diarreia. Chalotas também

podem ser utilizadas como laxante e

emetizante, assim como para

fortalecer o sangue.

Alho

Popularmente utilizado na preparação

de comidas, como um bulbo inteiro ou

em dentes separados, por sua

pungência, o alho também pode ser

utilizado para aumentar o apetite,

aliviar dores de estômago e

indigestão. Também ajuda a combater

bactérias na garganta e tratar

amidalite, assim como o mau hálito. O

alho também é efetivo na redução do

nível de colesterol no sangue e na

melhora da circulação.

Pimenta Tailandesa (Pimenta Olho-de-

Pássaro Verde ou Prik Kee Nu)

A pimenta tailandesa é parte

indispensável na culinária tailandesa.

É fácil de cultivar, mas difícil de

manter. Seu principal uso é como um

ingrediente para acentuar o sabor. É

usado comumente em molho de

pimenta, Yum (salada apimentada) e

molho de peixe apimentado

fermentado. A pimenta tailandesa

também ajuda a estimular o apetite e

pode ser usada como pomada externa

para aliviar dores nas juntas e

náuseas.

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Gengibre Chinês

Essa erva tem um sabor ardente. A

raiz é usada comumente para o

preparo de comidas. Ela tem algumas

propriedades antibactericidas e pode

aliviar dores de estômago, diarreia,

indigestão, hemorroidas e acúmulo de

gases no sistema digestivo. Também

pode estimular o apetite, fortalecer o

coração e pode ser usada para o

tratamento de algumas doenças orais.

Sozinho, é às vezes direcionado como

medicamento anti-idade.

Gengibre

O gengibre é um tempero versátil,

onde todas as partes da planta, desde

a raiz até o broto, podem ser utilizadas

no preparo de alimentos. O gengibre é

considerado um ingrediente “quente”,

pois é útil para aumentar o suor,

espantar os sintomas do resfriado e

lidar com a indigestão. O gengibre

também é útil para estimular o apetite

e manter o corpo aquecido. É

comumente utilizado como

medicamento, onde se acredita que,

se o gengibre for velho, então será

mais ardente e mais fibroso.

Pimenta

A pimenta é outro tempero que ajuda

a dar um aroma apetitoso aos pratos.

Ela tem qualidades preservativas e ao

mesmo tempo propriedades

medicinais variadas. Pode aliviar a

inflamação nos vasos sanguíneos,

asma, sensações de fraqueza,

algumas doenças de pele e digestão

fraca em crianças.

Cominho

A folha da planta do cominho é rica

em vitamina C e cálcio. Pode ser

utilizada para estimular o suor e para

balancear os ânimos corporais. Além

disso, pode estimular o apetite,

contrabalancear indigestão, náuseas,

aliviar tensões no sistema digestivo e

destruir bactérias prejudiciais. Se

usado como ingrediente alimentar, ele

pode acentuar o aroma do prato,

contrabalancear o cheiro de carnes e

agir como conservante.

Cravo-da-Índia

As folhas da planta do cravo podem

ser utilizadas para aliviar náuseas. As

flores podem ser ingeridas para aliviar

o acúmulo de gases no sistema

digestivo. Flores secas que não

tenham sido processadas para óleo

têm um sabor ardente e também são

eficazes no tratamento de acúmulo de

gases no sistema digestivo, indigestão,

dormência, asma e tosse. Elas

também são úteis no pós-parto,

ajudando a expelir o líquido amniótico,

assim como contrabalancear o

acúmulo de gases no sistema

digestivo, salivação, mau hálito e

gengivite. O óleo dos cravos também

pode ser usado para aliviar sintomas

de dores de dente.

Galanga

Esse tempero é utilizado no preparo de

alimentos para contrabalancear

cheiros fortes de carnes e é

ingrediente comum em pastas de

curry e pimenta. Também pode ser

usado para tratar flatulência

excessiva, indigestão, diarreia e

náusea. Extratos de galanga podem

ser usados para tratar condições

variadas, como feridas e dores nas

juntas.

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Siglas

cc: colher de café

cm: centímetros

cs: colher de sopa

g: grama

l: litro

ml: mililitro

ped: pedaço

xíc: xícara

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