Embed Size (px)
Citation preview
LA KIWICHA
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Rosopsida
Subclase: Caryophyllidae
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Género: Amaranthus
Especie: A. caudatus
NOMBRE CIENTIFICO Amaranthus caudatuscomúnmente llamada Kiwicha, quihuicha (quechua: Kiwicha ) o amaranto, es una planta de la familia de las amarantáceas de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados.
Aymara: Kiwicha, amarantu, trigu inka, achis, achita, chaquilla, sangoracha, borlasQuechua: Kiwicha, inka hakatu, ataku, sankurachi, hawarcha Ecuador: millmi, quymiEspañol: Quihuicha, Chenille, Cresta de gallo, Rabo de gato, Rabo de mono
La Kiwicha Es uno de los cultivos más antiguos de América. Se domesticó hace más de 4000 Años por culturas precolombinas y de allí posiblemente se difundió a otras partes del mundo. Los aztecas, Mayas y los Incas lo cultivaron en enormes terrenos. Los Incas adoraban a la Kiwicha, pues lo consideraban un fruto benéfico de la madre tierra. Al llegar los españoles al ver que los Incas adoraban a la Kiwicha, consideraron que eso era paganismo y prohibieron su cultivo. En nuestro país se han encontrado semillas en tumbas con4000 años de antigüedad.
Distribución geográfica.
La KIWICHA crece en Perú, Bolivia, el sur de Ecuador y el noroeste de Argentina, y ha sido introducida a países como India y Nepal, donde gozan de gran preferencia en la cocina popular.
Perú es el país andino donde más se cultiva la KIWICHA, tanto en costa, sierra y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,400 metros, siendo los principales productores Junín, La Libertad, Cajamarca, Ayacucho, Arequipa, Ancash, Huancavelica y, en mayor escala, Cusco; habiéndose convertido en un boom para la exportación por los precios con que se vende en el exterior. En Cusco se siembra en asociación con el maíz, permitiendo un rendimiento mayor.
Descripcion botánica. ALTURA : La KIWICHA es una herbácea que puede llegar a medir hasta 2.5 metros de alto. TALLO : El tallo principal se ramifica en forma irregular en la parte superior, su ramificación puede ser densa o simple, y de colores pálidos, verdes o rojizos.HOJAS : Las hojas suelen ser lanceoladas, ovoides, muy nervadas, de base aguda, ápice subagudo y color verde claro con algunas manchas rojas. FLORES : La inflorescencia de la KIWICHA puede ser erecta, semierecta o laxa, pudiendo medir hasta 90 cm de longitud. Presenta variados colores como rojo intenso, amarillo, verde, rosado, anaranjado o morado. Las flores son pequeñas, estaminadas o pistiladas, y de colores también variables como verde, amarillo, rosado, anaranjado o morado.
Planta
Es una planta anual, monoica de tallos erectos, que varía en altura entre 0.80 a 2.50 m. El tallo principal se ramifica en forma irregular en la parte superior, su ramificación puede ser densa o simple, glabros o densamente pubescentes, de colores pálidos, verdes o rojizos.Las hojas pueden ser lanceoladas, de forma ovoide, bastante nervadas, de base aguda o cuneada, el ápice generalmente subagudo, las hojas completamente desarrolladas de son de 6-20 cm de longitud y 2-8 cm de ancho, de color verde claro, comúnmente teñidas de color rojo; el pecio puede ser tan largo como la hoja o más corto, de color rojo brillante.
FLORES.Las inflorescencias pueden ser erectas, semierectas o laxas, las cuales pueden llegar a alcanzar hasta 90 cm. de longitud, se presentan de variados colores como: rojo intenso, amarillo, verde, rosado, etc. Las flores son pequeñas unisexuales, estaminadas o pistiladas, masculinas con 3-5 estambres y femeninas con ovario súpero monosperma, presenta una flor estaminada terminal en cada glomérulo y varias flores pistiladas. El fruto en pixidio, semillas pequeñas de 1-1.5 Mm. de diámetro, parecido a la cañihua, generalmente blancas, lisas, brillantes, ligeramente aplanadas aunque a veces amarillentas, doradas, rosadas, rojas y negras.Se han encontrado varios ecotipos en los Andes, generalmente distinguidos por la forma de la panícula y por el color de las hojas, frutos y semillas.La raíz es pivotante, con numerosas raíces laterales muy ramificadas.
Aspectos ecológicos y fitogeográficos
El cultivo se extiende desde Ecuador hasta el norte de Argentina, en áreas templadas y valles interandinos, desde el nivel del mar hasta los3 000 m. Sus principales requerimientos son:
Fotoperíodo. Prefiere días cortos, aunque muestra gran adaptabilidad a los diferentes ambientes y puede florecer con días de 12-16 horas de duración.Precipitación. Los requerimientos de humedad varían de 400-800 mm, sin embargo se obtienen producciones aceptables con 250 mm; aunque requiere niveles razonables de humedad para la germinación y floración, puede tolerar períodos de sequía después del establecimiento de la planta. Se han observado cultivos en zonas con 1 000 mm de precipitación anual.
Temperatura.
Es sensible al frío, pudiendo soportar sólo 4 ºC al estado de ramificación y 35-40 ºC como temperatura máxima.
Suelos. Prefiere suelos francos, arenosos, con alto contenido de nutrientes y buen drenaje, aunque puede adaptarse a una amplia gama. El pH ideal es de 6-7; se han encontrado cultivos en suelos ácidos y en pH 8,5. Muestra tolerancia la toxicidad de aluminio. En forma silvestre, y toleradas dentro de los cultivos, hay muchas especies de Amaranthus; en los Andes las más importantes son: A. hybridus, A. spinosus, A. dubius, A. palmeri, A viridis, A blitum y A. tricolor. Se encuentran asociadas a cultivos de maíz y otros; generalmente poseen semillas oscuras y en condiciones adecuadas de fertilidad pueden desarrollar gran vigor y tamaño, al punto de confundirse con la planta cultivada; las hojas se aprovechan en la alimentación humana.
Prácticas de cultivoEl cultivo se mantiene en forma tradicional en los Andes del Perú, Bolivia, Ecuador y Argentina. Se observan diferentes formas y sistemas de cultivo que van desde la siembra directa, el trasplante, con riego o en secano, asociado al maíz, intercalado, para dividir campos de otros cultivos, como bordura, siembra hortícola junto a las viviendas, parcelas reducidas en minifundio, hasta en áreas extensivas.Tradicionalmente se siembra en condiciones de secano y sin fertilización, en terrenos previamente preparados, a menudo asociado al maíz y, en caso de siembra única, en surcos distanciados 80 cm, a chorro continuo. Al alcanzar los 20-25 cm, se efectúa la primera escarda, así como el raleo cuando las plántulas están aglomeradas o para trasplantarlas a espacios de mayor humedad. Existe la siembra en almáciga para su posterior trasplante a terrenos de riego. La cosecha se realiza antes de la total madurez para anticiparse a la caída de las semillas. Consiste en cortar las plantas con hoces, a 20 cm del suelo, formando pequeñas gavillas encima de los surcos, hasta secarse. Para desgranar se golpean con varas, sobre telas extendidas o sobre el suelo apisonado, luego se cierne o aventa para separar el grano de la broza. Con esta técnica, el campesino obtiene de 500-1 500 kg/ha.
MANEJO DEL CULTIVOROTACIONEs recomendable producir Kiwicha en rotación con otros cultivos como papa, leguminosas o maíz un indicador para realizar la siembra de la Kiwicha son los campos donde normalmente se produce de maíz.PREPARACION DE TERRENOSEl tamaño pequeño de la semilla requiere de una buena preparación del suelo, que permita una germinación uniforme, la preparación de terrenos en nuestra zona se hace con yuntas se le debe dar por lo menos dos pasadas mas una cruza para dejar el suelo bien mullido y de esta forma garantizar una buena germinación de las plantas.
ÉPOCA DE SIEMBRA
En la sierra, en terrenos de secano, la siembra directa se realiza entre octubre y noviembre. Con riego, puede sembrarse en forma directa o en almacigo, hasta el mes de enero, según la zona de producción.DESINFECCION DE SEMILLAS DE LA KIWICHAEl propósito de la desinfección de la semilla es prevenir el ataque de enfermedades como la chupadera Fungosa, fusarium, Carbón de la Kiwicha. Para la desinfección se debe de utilizar un BENOMIL o el RHIZOLEX-T (etiqueta Azul), aplicando una cantidad de5gr. por cada 1 kg. de semilla.
DENSIDAD DE SIEMBRASiembra directa : 8 a 10 kg/ha Trasplante de almacigo : 2 a 2.5 kg/ha.
METODO DE SIEMBRAEl método usado y que se recomienda es la siembra en surcos los cuales deben estar distanciados a unos 60 cm y la semilla debe ser aplicada a chorro continuo.
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN
La Kiwicha al igual que otros cultivos se debe de realizar una fertilización balanceada sise quiere obtener buenos rendimientos, ¿Cuándo abonar?El abonamiento se debe realizar cuando el suelo se encuentre húmedo. Si no tiene humedad suficiente, es preferible no aplicar el fertilizante.
CONTROL DE MALEZAS
El cultivo de Kiwicha es muy susceptible a la competencia con malezas en sus primeros estadios de desarrollo, recomendándose un deshierbo manual cuando la planta alcance los 20 a 30 cm de altura repitiéndose esta si el caso lo amerita a los 30 días después del primer deshierbo
DESAHIJE
A la vez de hacer el deshierbo se debe de hacer el desahíje eliminando plantas débiles y enfermas dejando en promedio 15 plantas por metro lineal con esto se garantiza quelas plantas crezcan vigorosas y cultivo tenga buenos rendimientos.
APORQUE
El aporque se efectúa para evitar la caída de las plantas, así como facilitar el enraizamiento de la planta, ya que muchas veces por el peso excesivo de la panoja seca en las plantas, el aporque se debe efectuar cuando las plantas alcancen los 40-50cm
PURIFICACIÓN VARIETALViene a ser el retiro de plantas de tipo diferente o plantas que no reúnen las mismas características los cuales presentan granos negros las cuales bajan la calidad de nuestros productos, esta actividad la podemos hacer cuando las panojas de la Kiwicha empiecen a tener cierta coloración, en el caso del cultivar óscar blanco la podemos diferenciar fácilmente ya quelas panojas de esta presentan coloración rosada mientras que las otras son totalmente verdes
RESUMEN DE LAS DIFERENTES LABORES CULTURALES REALIZADAS EN LA KIWICHA
PRINCIPALES PLAGAS QUE ATACAN AL CULTIVO DE LA KIWICHA
Insectos cortadores de plantas tiernasEntre ellos tenemos a: Agrotis sp. Feltia experta, y Copitarsia turbata H.S.
CARACTERISTICAS DE (Agrotis sp)
La larva, cuando pequeña, es de color café con marcas dorsales más pálidas; posteriormente toma un color negro-gris brillante, con una línea dorsal gris-pálida y tubérculos negros en cada uno de los segmentos
DAÑOS.-
Cortan las plántulas a nivel del cuello, afectando fuertemente en épocas de sequía.
CONTROL DE GUSANOS DE TIERRA.-
Para prevenir el ataque de esta plaga se recomienda tener el campo limpio de malezas. Para su control se recomienda la aplicación de insecticidas, en forma granulada, espolvoreo o preparados como cebos tóxicos. Los cebos tóxicos se preparan usando maíz molido, melaza de caña y agua, hasta darle consistencia pastosa; la formulación utilizada es la siguiente:
Maíz molido 100 kg Melaza de caña 4 kg Dipterex, Carbaryl 85 PM o Triclororfon 80 PS 300 g Agua hasta humectar aprox. 70 L
Pseudoplusia includens (Walker)Conocida como "Falso medidor", esta especie puede constituir una plaga de amplia distribución, infestando gran diversidad de cultivos. Las larvas son de color verde, con líneas laterales y dorsales verdes y blancas, localizándose en el envés de las hojas
Las larvas se alimentan de preferencia de hojas tiernas delas ramas más delgadas, realizando comeduras irregulares en los bordes y formando agujeros ocasionalmente se alimentan de inflorescencias
DIABROTICA SPECIOSA GER., D. DECIMPUNCTATA (LATR.) Y D. VIRIDULA (FAB.).
Los llamados "escarabajos de hoja" son insectos que atacan a un gran número de plantas cultivadas, además de alimentarse de muchas malezas, son muy comunes en todas las regiones del área andina
CONTROL.- Eliminación de malezas hospederas; y cuando hay demasiada presencia de estas plagas, aplicar insecticidas de acción estomacal y de contacto para ello se puede emplear carbaril, clorpirifos, metomil, etc.
PRINCIPALES ENFERMEDADES DE LA KIWICHADentro de las enfermedades de la Kiwicha tenemos aquellas causadas por hongos, virus y micoplasmas. Y las enfermedades causadas por agentes bióticosEnfermedades causadas por hongosa) Tizón del amaranto.
Alternaria sppProduce lesiones necróticas con círculos concéntricos y un halo amarillento en las hojas y como consecuencia reduce fuertemente el vigor de las plantas, en algunos casos puede atacar las inflorescencias, yen estados avanzados presenta manchas negras en las hojas. En etapas tempranas del ataque, se observa clorosis en las hojas y manchas concéntricas de color violáceo en los tallos
Mancha negra del tallo
Macrophoma sp.
muestra como síntomas manchas oscuras en la base del tallo, que lo ennegrece y estrangula, seguidamente avanza hacia la parte superior de la planta hasta que el tallo se debilite y doble en dos y como consecuencia se produce muerte de la planta; en ataques severos los porcentajes de incidencia pueden alcanzar del 30-100% observando que este hongo requiere de ciertas condiciones ambientales que le favorezcan su desarrollo como son un período de sequía de uno a dos semanas antes de desarrollarse
Esclerotiniosis
Sclerotinia sclerotiorium
Que ataca a gran parte delos órganos de la planta, produciendo lesiones de color marrón en el tallo e inflorescencias; en hojas produce clorosis y muerte. En ataques severos produce pudriciones a lo largo del eje central de la inflorescencia para posteriormente ocasionar marchitez
Puede ser atacada desde muy joven, manifestándose los daños en forma de lesiones humedecidas. En plantas de mayor edad, la enfermedad se inicia con manchas humedecidas en cualquier punto de los tallos, peciolos, pedúnculos, hojas o vainas. En todos los casos, el hongo produce en los tejidos atacados abundante micelio blanco nieve. Este micelio puede invadir la parte interior de los tallos y vainas.Las hojas se amarillean o marchitan tan luego las lesiones alcanzan cierto tamaño. En el micelio ya superficial o dentro de los tallos y vainas, aparecen gradualmente unas masas compactas de color cremoso, las que posteriormente se vuelven muy duras y negras. Estos cuerpos son los esclerotes, órganos de conservación y dispersión del patógeno.
Pudriciones o "Damping off“
Phytium aphanidermatum, Phytium sp. y Fusarium sp.
Que produce pudriciones en la base del tallo y raíz. Se observa en plantas aisladas. Y cuando se realizan riegos pesados o encharcamiento en la parcela
Una semilla puede ser infectada por un hongo, causando su oscurecimiento y ablandamiento. Esto puede matarla antes de emerger la semilla, o causar que la siembra sea débil, a veces teniendo parches "húmedos", decayendo hasta morir.También, una siembra puede infectarse después de brotar, pero antes de emerger de la tierra, o aún después de aparecer bien desarrollada...lo último puede resultar en que la planta misteriosamente se adelgaza, se dobla, y al fin se quiebra.
Métodos de control de enfermedades fungosas
Para el control de las enfermedades causadas por hongos, se recomienda utilizar semilla sana procedente de semilleros básicos, desinfectar la semilla con fungicidas; habiendo dado buenos resultados el carbendazim, rizholex-t, utilizando en polvo seco a razón de 5 gr, por cada kilogramo de semilla seleccionada. Para prevenir mayor incidencia del ataque de hongos, evitar el exceso de humedad en el suelo y eliminar plantas enfermas al inicio del ataque. A la fecha aún no se recomienda efectuar control químico de las principales enfermedades, debiendo ser preventivas más que curativas; porque aún no se conoce con exactitud la etiología, formas de control ni formas de transmisión
Enfermedades producidas por virus
Se ha observado plantas que presentan achaparramiento, forma de roseta y clorosis de las hojas, es frecuente encontrar en los cultivos que se efectúan en los valles interandinos profundos; recomendándose eliminarlas plantas atacadas y enterrarlas; así mismo utilizar semilla garantizada procedente de semilleros. Las enfermedades virosas influyen en la calidad del grano a obtenerse no sólo en tamaño y vigor de la semilla, si no que muchas veces causan producción de granos vanos, de color amarillento y deforme, trayendo como consecuencia desvalorización del producto y fuertes pérdidas económicas en caso de ataques severos. Las enfermedades producen deterioro de la calidad y apariencia de las hojas
Heladas
Las bajas temperaturas y heladas que se presentan durante el desarrollo vegetativo dela Kiwicha, son factores que tienen mucha importancia para la producción, sobre todo en el área andina, siendo la fase fenológica de floración y panoja las más sensibles; cuando las temperaturas descienden bajo 4°C afecta no sólo el crecimiento de la Kiwicha, si no que puede causar daño mecánico en el cultivo como consecuencia del congelamiento, trayendo como resultado muchas veces pérdida completa de la producción. La fase fenológica que mejor tolera a las bajas temperaturas es la ramificación, cuando la helada le afecta en formación de la inflorescencia se produce el "Colgado de la panoja" dañando la parte basal de la panoja y no la inflorescencia en sí y como consecuencia la planta crece decumbente si es que logra recuperarse; en el caso de afectar en floración, causa esterilidad de la planta por dañar los estambres y órganos florales; durante el período de llenado del grano la helada causa el chupado de las semillas y producción de granos vacíos o vanos
Granizadas
Las granizadas durante la maduración y llenado del grano causan daños considerables en la producción, trayendo como consecuencia caída de las semillas maduras y dejando las inflorescencias sin semillas, además de destrozar la planta completa, en casos severos se ha observado la destrucción total de la planta y pérdida completa dela producción, dependiendo no sólo de la intensidad del fenómeno meteorológico sino también del genotipo.Exceso de humedadLos excesos de humedad en el suelo también causan pérdidas en la producción, especialmente en las primeros estados de desarrollo, produciendo pudriciones radiculares, tendedura de las plantas y consecuentemente mayor incidencia de enfermedades; sobre todo cuando ocurre precipitaciones seguidas en un lapso corto de tiempo, recomendándose efectuar drenes en el campo.
COSECHA El corte de las plantas debe ser oportuno, cuando el cultivo llegue a la madures, a fin de obtener un producto de buena calidad y evitar las perdidas por desgrane o el deterioro del grano como consecuencia del daño de factores bióticos y abióticos
Usos en base a la KiwichaEl uso de la Kiwicha se remonta a muchos años atrás sin embargo, en la actualidad es muy difícil encontrar personas que lo empleen como alimento, ya que su consumo se reduce a comunidades campesinas de Ancash (Callejón de Huaylas) y Cusco (Paruro).Por lo general los cereales carecen de lisina, que sea suficiente para cubrir elrequerimiento humano y son considerados por ello “incompletos”. Uso humano. La Kiwicha por lo general es consumida en una forma de granola, esto hace un grano inflado. Esta es una de las formas más populares de consumo en Centroamérica. Las palomitas de maíz de Kiwicha son vendidas sobre las calles y también es consumido como un cereal de desayuno. El grano entero es cocinado para preparar platos deliciosos. Esto puede ser usado en rellenos, budines, natas (nata líquida), guisado, ensaladas, sopas, pizzas, "tortillas", etc. El grano entero puede emplearse como cereal para el desayuno (papillas dulces).Puede tostarse y molerse para obtener una harina fina y clara para bizcochos, panes, tortas y otras comidas horneadas. El grano revienta cuando es calentado, adquiere consistencia y un sabor a palomitas de maíz con gusto de nuez (semejante al pop-corn).
Uso industrial
En la industria de cocción la harina de Kiwicha es usada en una proporción del 20%en la combinación con la harina de trigo, para tener los productos de panadería. Esto es debido al hecho que la harina de Kiwicha no tiene gluten y esto hace difícil su empleo aislado en la cocción. La combinación de harina de Kiwicha y la harina de trigo determina que el valor de proteína de los productos de cocción se mejora. La harina de Kiwicha también es usada como una mezcla con el polvo de chocolate, o en la preparación de jarabes y caramelos. Las flores son usadas en la industria vegetal de tinta. Ellos tienen el 23% decolorantes. Este es muy soluble en el agua e inestable a la luz. Como fuente de colorante vegetal se ha logrado seleccionar una línea de Kiwicha con alto grado de antocianinas de color rojo púrpura de muy fácil extracción y elaboración. Actualmente la Kiwicha es consumida como hortaliza (hojas) y los granosreventados a manera de maíz “pop corn”, o en forma de harina, con la cual sepreparan tortillas o una bebida fermentada muy agradable llamada “chica de la alegría”.
Uso animal
Los residuos de la cosecha (tallos, hojas y restos de inflorescencia) presentan también un contenido proteico (8% base seca) similar al de la alfalfa y mucho más alto que el que puede encontrarse en la paja del trigo (1%) o del maíz (4%). Estos residuos pueden destinarse como planta forrajera para la alimentación de animales. y la digestibilidad conveniente. Uso medicinal
En la medicina el grano de tierra sirve para controlar la disentería amébica (enfermedad estomacal).
Cycloneda sanguínea
MIP TAREA DE TODOS Y RESPONSABILIDAD COMPARTIDA
