Cultivos de Hortalizas

7/26/2019 Cultivos de Hortalizas

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INTRODUCCION

El trmino hortalizas es usado para referirse a un grupo bastantenumeroso de plantas cultivadas de caractersticas muy variables entreellas. La diversidad existente en el grupo hace difcil una denicin clara,

exacta e integradora del trmino. pesar de esta dicultad, !ue adem"ses complicada por una cierta variabilidad en el entendimiento delconcepto entre pases de habla hispana, debe intentarse una denicin!ue permita acotar las especies !ue se pueden considerar comopertenecientes al grupo de las hortalizas.

El #iccionario de la Lengua Espa$ola %&eal cademia Espa$ola, '(()*dene a las hortalizas como +plantas comestibles !ue se cultivan en lashuertas+ y, a su vez, a la huerta como +el sitio de corta extensin,generalmente cercado de pared, en !ue se plantan verduras, legumbresy, principalmente, "rboles frutales+. laramente, esta denicin no

expresa o describe lo !ue en hile se entiende por hortaliza, puesto !uelos "rboles frutales y las legumbres son tratados y considerados aparte,en otras asignaturas y rubros de la produccin agrcola.

La primera denicin agronmica o tcnica del trmino hortaliza enhile fue dada, de manera indirecta, por -pazo %'(* al denirhorticultura como +el cultivo de plantas delicadas, de r"pida vegetacin,!ue se hace en pe!ue$as extensiones, d"ndole el maximum de cuidadosculturales y manteniendo el suelo constantemente ocupado para sacarel maximum de provecho+. -tros autores nacionales han ido agregandootros conceptos indirectos, como /iaconi %'(0( y '(11* y 2olos3y

%'(45*, autores de los dos textos cl"sicos dedicados exclusivamente a lahorticultura en hile, a la !ue denen de manera casi coincidente, como+el cultivo de plantas herb"ceas o semi6le$osas, cuyos productos son engeneral perecederos y sirven para la alimentacin humana en su estadonatural o mediante proceso de industrializacin+.

7or 8ltimo, deben considerarse y agregarse algunos conceptos m"sespeccos !ue fueran incluidos en una denicin de hortaliza dada por9ac/illivray %'()'*, en Estados :nidos, !uien estableci tres aspectoscomunes a las hortalizas; a* son plantas anuales, bienales o perennes, b*los rganos de consumo son muy variados %desde races a semillas

inmaduras*, pero todos presentan un alto contenido de agua %1


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UNIDAD VIII: CULTIVO DE HORTALIZAS.

REMOLACHA

Concepto.?e denomina remolacha de esta manera a la planta de lafamilia de las !uenopodi"ceas, bianual !ue posee tallos erguidos,gruesos y ramosos de uno a dos metros de altura, ho>as enteras, ovalesy grandes con un nervio en su centro de color ro>izo@ sus Aores sonpe!ue$as de color purpura o verdosas en espiga, con un fruto seco conuna semilla lenticular y una raz carnosa fusiforme de color ro>o !ue es

comestible y de la !ue extrae az8car en algunas de sus especies. -tradenicin es raz comestible y de la !ue se extrae az8car en algunas desus especies. -tra denicin es raz comestible de esta planta.&emolacha llamada tambin beta vulgaris la m"s conocida es la !ue seconoce como remolacha de >ardn, esta se utiliza com8n mente comohortaliza, en general conocida, aun!ue tambin se puede ingerir crudaray"ndola o cort"ndola en tiritas muy na ya !ue su raz cruda es muydura por sr gruesas y carnosas el color !ue tiene es por la presencia dedos pigmentos; la betaxantina y la betacianina !ue ti$en losexcrementos y la orina. ?iendo muy efectivo por su persistencia yatoxicada como colorantes de alimentos. dem"s de la extraccin deaz8car y de utilizarla como colorante tambin se obtiene el vod3a enlemania y che!u donde tambin se usa para fabricar ron. B enlemania se utiliza como salsa azucarada.

Antecedentes: El origen de la remolacha de mesa se encuentrarelacionado con la especie Ceta martima, acelga marina o acelgabrava, originaria del Dorte de frica y !ue ya se cultivaba hace 5.FFFa$os. #e esta primitiva especie se desarrollaran la acelga, conabundante folla>e, y la remolacha, de raz carnosa y esfrica. Lospobladores de la costa mediterr"nea consuman las ho>as de ambas

especies mientras !ue la raz de la segunda era utilizada como remediomedicinal o f"rmaco en forma de ungGento, contra los dolores de muelasy cabeza. un!ue fue consumida por los romanos durante su dominiodelMare Nostrum, sera en el siglo H2 cuando se introducira en la dietade pases como Irancia y Espa$a, aun!ue, como anta$o, tan slo secomeran sus ho>as. Ba en el siglo H2J se popularizara el consumo de la


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dulce raz de la remolacha en los pases citados, adem"s de introducirseen lemania e Jnglaterra.

En el siglo H2JJJ el !umico alem"n ndreas 9arggraf, miembro de lacademia de Cerln, sera el primero en obtener az8car slido a partir del

>ugo de la remolacha. primeros del siglo HJH se comenzara acomercializar desde una f"brica en unern %7olonia*. Los blo!ueos, !uedurante este perodo realizaban los ingleses a ciertos productos delcontinente, contribuyeron a destacar la produccin de este tipo deaz8car para contrarrestar la carencia de az8car de ca$a. 7or estemotivo, el emperador francs Dapolen mandara plantar en su pas m"sde 0F.FFF hect"reas de remolacha, contribuyendo a crear cerca de 5Ff"bricas repartidas por toda Europa, desde #inamarca hasta &usia yustria. on el paso del tiempo se especializaron las variedades,

escogiendo para cada caso las remolachas !ue presentaban una mayorcalidad. En la actualidad, el consumo de la variedad de mesa est" muyimplantado en pases de la fran>a templada del planeta, especialmenteen Europa, con Irancia e Jtalia como principales productores.

ZANAHORIA

Concepto: La zanahoria es unaplanta herb"cea ho>as recortadas,Aores blancas y raz puntiaguda,>ugosa y comestible, perteneciente ala familia umbelferas %umbelfera*, ysu nombre bot"nico es daucos carotabar sativa. Es la hortaliza m"simportante y de mayor consumo de lafamilia.

La zanahoria es una planta de clima frio, pero cultivada tambin enregiones tropicales y sub tropicales, especialmente en grandes altitudes.

?u cultivo data desde tiempos antiguos, es una especie del centroasi"tico, y de all se extendi a Europa, la regin del mediterr"neo,durante su difusin, se entrecruzo con tipos silvestres locales.

La variedad silvestre forma una raz dura y le$osa no apta para elconsumo. La cultivada es, por el contrario, una hortaliza muy apreciada6la zanahoria es una planta bianual, durante el primer a$o se forma unaroseta de pocas ho>as y la raz. #espus de un periodo de descanso, se


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presenta un tallo corto en el !ue se forman las Aores durante la segundaestacin de crecimiento.

El cultivo de la zanahoria ha experimentado un importante crecimientoen los 8ltimos a$os, tanto en supercie, como en produccin, ya !ue se

trata de una de las hortalizas m"s producidas en el mundo. sia es elmayor productor seguida por Europa y E6E6:6:.

Existen )F variedades de zanahorias todas son de buena calidad,algunas son m"s preferidas !ue otras por su rendimiento y buen aspectoen algunas regiones preeren las zanahorias pe!ue$as medianas yalargadas. Los tipos cultivados se dividen en dos grupos %zanahoriasorientales o asi"ticas* con races de color principalmente purpura yamarillo zanahorias occidentales con races principalmenteanaran>ados.,

La zanahoria es rica en beta carotenos %fuente de vitamina *,!ue le danel color naran>a caracterizado a su raz6igualmente es rica en vitamina Ey en algunas vitaminas del comple>o C0 o niacina, y el "cido flico, elagua es el componente m"s ambulante en este vegetal seguidos por loscarbohidratos es importante su aporte de potasio, calcio fosforo y yodo.

La zanahoria le aporta al organismo sustancias nutritivas, no contienegrasa y le ayuda a la digestin y se encarga de !ue el organismo traba>eadecuadamente y permanezca saludable6adem"s es una fuente devitaminas y un ecaz antioxidante, se recomienda consumirla

regularmente para prevenir y reducir el riesgo de enfermedadescardiovasculares, degenerativas y de c"ncer tambin contribuyen aprevenir enfermedades de la vista y los problemas de la piel.

Antecedentes: Los historiadores ubican el origen de la zanahoria enfganist"n debido a la gran variedad existentes en dicho pas. Lospueblos del 9editerr"neo ya la consuman hace m"s de dos mil a$os,pero en esta poca la zanahoria no tuvo demasiado xito. ?e trataba deuna variedad de color p8rpura o amarillento, largo y delgado, !ue nadatena !ue ver con la zanahoria consumida en la actualidad. Iue en elsiglo H2JJ cuando se obtuvo la zanahoria !ue hoy est" presente en

nuestros mercados, robusta y de color anaran>ado, de procedenciaholandesa

CEBOLLA

Concepto: La cebolla es una de plantas de la familia de las lili"ceas, aligual !ue el a>o, originaria de sia central y de las regiones del marmediterr"neo, pero actualmente es una de las hortalizas m"s cultivadas


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en todo el mundo, es una de las hortalizas de consumo m"s antiguo, losprimeros cultivos datan de hace m"s de emplares plantados presentaban bulbosgrandes a partir de los cuales se especializaron las variedades !ue secomercializan en la actualidad. l igual !ue con otras hortalizas yverduras, la cebolla lleg al continente americano a travs de losespa$oles en los primeros tiempos de con!uista, por su poder deconservacin necesario para hacer frente a los largos via>estransoce"nicos de nales del siglo H2. La facilidad para cultivar esta
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,365,m,2624,&r=ReP-9338-DETALLE_REPORTAJEShttp://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,365,m,2624,&r=ReP-9338-DETALLE_REPORTAJES


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planta en los climas templados americanos hizo !ue se incorporara con

rapidez a la cocina americana.

Moro!o"#$

Iamilia. Lili"ceasDombre cientco; alim cepa L67lanta; bienal, a veces vivas de tallo reducido a una plataforma !ue dalugar por deba>o a numerosas races y encima a ho>as, cuya basecarnosa e hinchada constituye el bulbo.Culbo; est" formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior,est"n recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes !ueson base de las ho>as, la seccin longitudinal muestra un e>e caulinarllamado corma, cnico provisto en la base de races fasciculadas.?istema radicular; races blancas, espesas y simples6

Kallo; el tallo !ue sostiene la inAorescencia es derecho, de 1F a 'as; envainadoras, alargadas, stulosas y puntiaguda en su partelibre.Ilores; pe!ue$as, verdosas, blancas o viol"ceas, !ue se agrupan enumbelas.

C$r$cter#stic$s % propied$des

El bulbo de una cebolla lo forman numerosas capas carnosas, muy 8tilespara !ue la cebolla pueda almacenar sustancias nutritivas para sualimentacin, es una base de numerosas races fasciculadas con formade cono6a lo largo de sus miles de a$os, la cebolla se ha ganado elapellido de planta teraputica natural por su composicin, el consumode cebolla trae numerosos benecios al ser humano, me>ora el sistemacardiovascular, favorece la digestin, act8a como conservante naturalalivia la congestin y colabora en me>orar la respiracin, tienenpropiedades diurticas incluso puede utilizarse para me>orar nuestrabelleza y cuidado personal.

:no de los rasgos m"s caractersticos de la cebolla es su capacidad para

hacernos llorar, principalmente como mtodo de defensa, al romper susclulas liberan unos compuestos !ue reaccionan y son irritantes paranuestros o>os %pero existen varias formas de evitarlo*.

En general, podra decirse !ue la cebolla es un tnico natural cuyoconsumo habitual es muy recomendable para el ser humano.

Tipos de ce&o!!$s


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Ce&o!!$ &!$nc$. La cebolla blanca se conoce desde hace varios milesde a$os y es actualmente una variedad de cebolla muy com8n en lasdietas gastronmicas de pr"cticamente todo el mundo. B como no, en ladieta mediterr"nea es protagonista de numerosos guisos, salsas yguarniciones.

Kiene un sabor ligeramente "cido y un caracterstico picor !ue vara enintensidad dependiendo de la variedad y la forma de cultivo.

?u aporte energtico es ba>o, pero su composicin es rica envitaminas ,minerales y oligoelementos !ue consiguen !ue sea unalimento teraputico cuyo consumo trae numerosos benecios al serhumano.

ebolla amarilla o marrn

on su origen en sia central, la cebolla amarilla o marrn comenz acultivarse hace miles de a$os, en diferentes zonas geogr"cas en laactualidad una de las zonas !ue m"s se cultiva y se explota la cebollaamarilla es en la comunidad valencia Espa$a.

Kienen una forma globosa con el color !ue le da el nombre y su sabortiene un to!ue picante y "cido y se utilizan mucho en guisos.

Ce&o!!$ d'!ce. ?e les llama cebolla dulce alas diferentes variedades decebollas cuya caractersticas principal es su escaso picor. El picor es unrasgo muy caracterstico de las cebollas !ue dependen directamente de

la variedad de cebolla y sus capacidades para acumular compuestossulfurados en sus clulas. 7ara establecer las variedades !ueefectivamente pertenecen al grupo de dulces se tiene en cuenta el nivelde prudencia de ellas mismas. B se realiza un analices para determinarla cantidad del contenido de "cido pir8vico en los bulbos de la cebolla.

Ce&o!!$ ro($ o )or$d$. Las cebollas conocidas como ro>as o moradas!ue est"n disponible todo el a$o, deben su nombre al llamativo color desu piel, en tonos ro>os tirando a purpuras y de su propia carne blancacon algunos matices ro>izos tiene un bulbo grande y globoso, !ue es el

!ue se aprovecha en la cocina.?us propiedades y cualidades nutricionales son similares a las del restode tipo de cebolla, pero se hace en hincapi en su composicin muy ricaen antioxidantes como las antocianinas.

RABANO


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Concepto:7lanta herb"cea de tallo ramoso y velludo, ho>as "speras ygrandes, partidas en lbulos dentados, Aores blancas, amarillas omoradas, agrupadas en racimos terminales, fruto seco con muchassemillas menudas y raz carnosa y comestible

Antecedentes. El origen del r"bano se sit8a en hina, aun!ue fueronlos antiguos egipcios y babilnicos los primeros !ue se sensibilizaron consus virtudes seg8n los registros !ue nos han llegado de la poca. 7areceser !ue los egipcios incluan grandes dosis de a>o, cebolla, pepino yr"bano en su dieta habitual, alimentos !ue les garantizaban una me>orproteccin contra las enfermedades, as como un buen aporte deenerga.

Jncluso hay !uien considera !ue podemos encontrar en esta dieta una

buena base para !ue los constructores de las pir"mides pudierandesarrollar un esfuerzo fsico tan tit"nico sin llegar con facilidad aldesfallecimiento.

7osteriormente, el r"bano tambin fue muy valorado en las culturasgriega y romana, siendo estos 8ltimos los responsables de la difusin desu consumo por toda Europa gracias a su poltica de expansinterritorial. ?in embargo, su consumo en occidente est" actualmente m"sdesprestigiado, mientras !ue es en las tierras del le>ano oriente donde

esta hortaliza goza de mayor valoracin. La me>or poca paraencontrarlos sera en los meses de mayo, >unio y >ulio, aun!ue sepueden encontrar sin dicultades durante todo el a$o gracias a sucultivo en invernaderos. El r"bano es un tipo de planta especialmentebeneciosa para la salud en base a las propiedades !ue le aportan sucomposicin de lo cual hablaremos m"s adelante.

Lo habitual es !ue el r"bano se coma crudo como parte de unaensalada, de acuerdo a la variedad de r"bano las races pueden serblancas ro>as o hasta negras. El r"bano tiene pocas caloras, una

caracterstica !ue le permite ser incluido en numerosas dietas !ueapunta a lograr una prdida de peso ,sus niveles de yodo, fosforo,potasio, por otra parte, le aportan numerosas propiedades beneciosapara el organismo, convirtindose en un alimento recomendado pornutricionista.

ALMACI*OS.


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M$teri$!+ e,'ipo % re$cti-os

Estircol 2ermicomposta Kierra com8n grolita 7ulpa de caf rena de tezontle rena de ro harolas germinadoras %15 cavidades* ?emillas de hortalizas %>itomate, chile, tomate de c"scara, chile

manzano, cebolla, etc.* 7alas zadn &astrillo

Metodo!o"#$

'. 7reparar sustrato a utilizar para el alm"cigo@ tierra en mezclas conotros materiales %arena, vermicomposta, agrolita, pulpa de caf,estircol, tezontle*@ este material debe estar lo m"s no posible depreferencia utilizar un tamiz. Las proporciones !ue se recomiendan son partes de tierra, una de estircol y una de arena de ro@ partes detierra, una de vermicomposta y una de arena de tezontle@ partes detierra, una de pulpa de caf, una parte de vermiconposta y una de arena

de tezontle. &ealizar camas de '.F m de ancho por 0.F de largo, las !ue sellenaran con la mezcla preparada@ realizar la siembra de diferenteshortalizas.0. :tilizar charolas germinadoras de pl"stico y llenarlas hasta las 0M5 dela cavidad con los diferentes materiales@ regar antes de depositar lassemillas y sembrar una semilla por cavidad de las diferentes hortalizas@posteriormente cubrir la semilla con otra capa delgada de sustrato.5. &egar frecuentemente hasta humedecer bien el sustrato en las camasy charolas.


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/0 Re"istros % tr$1$&i!id$d.?e debe llevar registro de las actividadesdesarrolladas con el propsito de lograr la trazabilidad o seguimiento delas condiciones de produccin de un determinado cuartel, por ello lainformacin debe estar siempre referida por cuartel o potrero. 0.'. n

de poder demostrar frente a cual!uier eventualidad la historia previa delpredio, es necesario mantener archivados los registros por el perodo!ue se determine entre los agentes involucrados en la comercializacinde los productos en cuestin o por las normas vigentes.

20E!ecci3n de! terreno.El nivel tecnolgico !ue posea el productor,principalmente en lo referente a los sistemas de riego y ma!uinarias,debe ser el adecuado para la topografa del terreno en el cual serealizar" la produccin de hortalizas. El terreno debe contar con ladisponibilidad segura de agua para riego, tanto en cantidad como encalidad, seg8n lo !ue se indica en el captulo :so y 9ane>o del gua.

0..0 El suelo no debe presentar restricciones fsicas para el desarrolloradicular como son las napas fre"ticas superciales, toscas, Ncebo deburroO, Npie de aradoO, etc. dem"s de poseer nula o muy ba>a condicinsalina o sdica. Evaluar los usos previos del suelo a cultivar, al menos enlos 8ltimos < a$os, para identicar las posibles fuentes o peligrospotenciales biolgicos, !umicos y fsicos. #ependiendo del propsito dela produccin, evaluar el uso actual y pasado de los terrenos adyacentesal lugar de produccin, a n de identicar las fuentes o peligrospotenciales de contaminacin. ?e deben conocer los tipos de plagas,enfermedades y malezas, existentes en la zona, sus h"bitos y ciclos devida o poca del a$o en !ue se presentan, su frecuencia e intensidad,

etc., para la eleccin de la variedad, la programacin de la fecha desiembra y el mane>o preventivo. ?e debe descartar el uso de suelos conniveles excesivos de contaminantes. 7ara esto es recomendable unan"lisis de suelo concerniente a contaminantes !umicos. ?e debenpreferir alternativas, como rotacin de cultivos, uso de variedadesresistentes a enfermedades, entre otras, antes de utilizar el tratamiento!umico del suelo, de>ando expresamente prohibido el uso de bromurode metilo. l efectuar rotacin de cultivos, se debe llevar un registro deellas, indicando a lo menos, tipo de cultivo, fecha de siembra, fecha decosecha y fechas de barbecho. En caso !ue no se efect8e rotacin, sedebe indicar el por !u. :na vez elegido el terreno, se debe confeccionar

un cro!uis o plano donde se indi!ue la informacin !ue identi!ue a launidad productiva.

40rep$r$ci3n de! terreno. El terreno debe ser preparado paraobtener una buena nivelacin de los suelos. 7or tal motivo, lapreparacin del terreno donde se va a trasplantar o sembrar en formadirecta, debe realizarse en forma oportuna y con anticipacin para lograrbuenos resultados, us"ndose los implementos adecuados. ?e debe


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evitar el uso excesivo de ma!uinaria o de a!uella sobredimensionada enpeso y estructura, para la labor !ue se pretende realizar. :na vezpreparado el terreno, se deben dise$ar las hileras a la distanciaadecuada para el tipo de cultivo a utilizar y la longitud de cada surco ohilera, considerando la pendiente del terreno. ?e debe trazar las

correctas ace!uias de riego %cabeceras*, y las de desagGe o recibidoras,tal de evitar escapes e inundaciones de agua de riego indeseado. ntesde comenzar con la plantacin se debe regar para facilitar el trasplantey marcar el nivel donde deben ir las plantas, para !ue el agua de losriegos sucesivos no llegue a humedecer ni menos tocar el cuello deellas, punto de entrada de enfermedades.

50 E!ecci3n de !$ -$ried$d. ?e deben seleccionar variedadesresistentes, considerando los antecedentes tosanitarios, del suelo y delclima, principalmente, del "rea donde se cultivar".60 Densid$d % distri&'ci3n de p!$nt$s. Existe una directa relacin

entre densidad de plantacin y la incidencia de plagas, enfermedades ymalezas !ue pudieren afectar los cultivos. Es por esto !ue en ladeterminacin del n8mero de plantas y su distribucin, se debenconsiderar los siguientes factores;

P aractersticas de las plantas; ar!uitectura de las plantas de lavariedad, ubicacin del sistema de fructicacin, grado de crecimientodel folla>e de las plantas y h"bitos de crecimiento de la variedad, entreotros.P 7roceso de cultivo; poca de cultivo y sistema de produccin.P 9edio mbiente e Jnfraestructura; localidad o ubicacin del cultivo,

condiciones de temperatura, ventilacin y humedad relativa del "rea deubicacin del cultivo.

70 Tr$sp!$nte. 7ara el trasplante, colocar la planta sobre el nivel demarcacin del agua del riego de pre plantacin, evitando !ue el agua delos riegos posteriores llegue al cuello de las plantas. l momento derealizar la plantacin, se deben descartar todas las plantas !uepresenten alg8n signo de debilidad o da$o. En casos en !ue lascondiciones clim"ticas no sean las m"s favorables, o la produccin estorientada a primores, se debe usar alg8n sistema de proteccin del

cultivo, sobre todo durante los primeros estados de desarrollo.80 Siste)$ de c'!ti-o.Existen una serie de sistemas de cultivos !uepueden ser utilizados en hortalizas de frutos, dependiendo del ob>etivode la produccin y del nivel econmico !ue tenga el agricultor, siendo lom"s importante, la eleccin de a!uellos !ue favorezcan las me>orescondiciones de ventilacin del cultivo y !ue eviten !ue los frutos tengan


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contacto con el suelo yMo aguas de riego, y !ue conserven los recursosnaturales.

90 Rie"o. La frecuencia de los riegos debe estar basada en lascondiciones clim"ticas, tama$o de la planta y el estado de desarrollo

!ue stas tengan. ?e debe evitar !ue las plantas se sometan a estrshdrico, principalmente durante la Aoracin y formacin de frutos, ascomo tampoco, a excesos de humedad. ual!uiera de las dossituaciones, repercutir" directamente en los aspectos sanitarios de lasplantas. El mtodo de riego !ue se utilice depender" del niveltecnolgico y econmico !ue posea el agricultor. ?e debe evitar !ue elagua tenga contacto con la planta y especialmente con los frutos.dem"s de lo anterior, el agricultor debe orientar los esfuerzos aemplear los sistemas m"s ecientes en el uso del agua, como pore>emplo, los conducidos por cinta o goteo. l usar riego gravitacional porsurco, se debe cuidar !ue el caudal utilizado sea moderado para !ue no

se produzca rebalse en los surcos ni erosin de los suelos. ?i el agricultorutiliza sistemas tecnicados de riego, debe mantener en ptimascondiciones de funcionamiento todos los e!uipos y realizar che!ueosconstantes. ?e deben seguir las especicaciones del captulo :so y9ane>o de guas.

0 ;erti!i1$ci3n.En las hortalizas, los sistemas de fertilizacin son lostradicionalmente utilizados para cual!uier cultivo. 7ara cumplir con lasC7, se deben seguir las indicaciones !ue se presentan a continuacin,adem"s de las especicaciones de los captulos :so de Iertilizantes y:so de bonos -rg"nicos.

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tosanitarios, causando el mnimo impacto ambiental, econmico y deinocuidad alimentaria.

/20 Cosec=$.El momento m"s adecuado de cosecha est" dado por laspreferencias del mercado, el tiempo !ue demora el producto en llegar

desde el campo al consumidor yMo del ob>etivo de la produccin, ya seasemillas, agroindustria o consumo en fresco. Kodos los materiales decosecha, contenedores y otros deben estar limpios. En todo momento,se debe evitar la incorporacin de tierra, barro, agua y otroscontaminantes a los productos cosechados o a los materiales decosecha. ?e debe instruir al personal para separar y no utilizarmateriales y contenedores sucios. La cosecha de las hortalizas, deberealizarse evitando el da$o o deterioro de la planta y de los frutos. Losfrutos deben recolectarse en contenedores adecuados, los !ue debenestar en buenas condiciones y limpios. La manipulacin de los frutosdebe realizarse con cuidado, evitando las prdidas por golpes o

partiduras. l traspasar el producto cosechado a contenedores de mayortama$o, se debe hacer con cuidado para no da$ar los frutos. Estosenvases tambin deben estar en buenas condiciones y limpios. Elpersonal !ue traba>a en la recoleccin de los frutos debe estarcapacitado en esta faena, especialmente en el mane>o higinico delproducto. Los materiales y contenedores utilizados en la cosecha debenpermanecer resguardados durante la noche o al trmino de cada>ornada. El "rea donde se guarden o mantengan los materiales decosecha y contenedores debe estar limpia. ?e debe evitar en todomomento las contaminaciones cruzadas con materiales sucios, estircol,abonos y otros. Dunca se debe permitir el ingreso de animales a los

sectores de cultivo y de acopio de productos cosechados. ?i se utilizaranproductos tosanitarios previo a la cosecha, sta debe realizarse una vezcumplido el perodo de carencia especicado en la eti!ueta del producto.

/40Se!ecci3n % c!$si>c$ci3n. La seleccin de los frutos acomercializar, se debe hacer descartando todos a!uellos !ue presentanalg8n grado de descomposicin o da$o mec"nico, entre otros. 0.'1.Eliminar en forma adecuada los frutos descartados. Do se debe olvidar!ue pueden servir de inculo de plagas yMo enfermedades en el futuro.Kodas las operaciones de seleccin y clasicacin se deben efectuar eninstalaciones o "reas !ue posean condiciones de higiene y seguridad

controladas. Kanto el personal !ue labora en la seleccin de lashortalizas, como los materiales y elementos de traba>o deben cumplircon condiciones de higiene adecuadas al mane>o de un productoalimenticio.

/50 E)&$!$(e. ?e debe embalar en forma cuidadosa para evitar da$o alos frutos. El embala>e debe ser realizado por personal capacitado, sobretodo respecto a inocuidad e higiene. Los materiales de embala>e deben


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ser en lo posible nuevos o en caso de ser reutilizados deben estarsanitizados. l momento de utilizarse estos deben encontrarse limpios yen buen estado. Los materiales de embala>e deben ser almacenados ymanipulados en condiciones !ue permitan su uso para un productoalimenticio. El proceso de embala>e debe efectuarse en un sitio

protegido, de forma de evitar la contaminacin del producto. El personal!ue participa en las faenas de embala>e debe disponer de lasinstalaciones necesarias para su higiene y hacer uso de ellas, deacuerdo a lo dispuesto en el captulo ondiciones de Kraba>o y de losKraba>adores. El personal !ue participa en la cosecha, transporte,embala>e, mane>o de materiales y almacenamiento, debe cumplirestrictamente con las medidas de higiene y de salud del personal, ymantener los cuidados necesarios para evitar la contaminacin delproducto.

/60 A!)$cen$)iento. El proceso de comercializacin se debe realizar

lo antes posible, para evitar el deterioro del producto durante elalmacenamiento. 7ara el almacenamiento del producto cosechado, ellugar seleccionado debe contar con las siguientes caractersticas;

P ?er un sitio adecuado para el almacenamiento de frutos.P umplir con un adecuado aislamiento y resguardo.P Kener las protecciones necesarias contra vectores y plagas. dem"sdebe contar con los resguardos para impedir el ingreso de distinto tipode animales.P #eben existir y encontrarse operativas las protecciones contra lasadversidades clim"ticas.

P Los accesos a los lugares de almacenamiento deben ser controlados.?olo podr" entrar personal autorizado. Las personas !ue laboren enestos recintos deben cumplir con las normas higinicascorrespondientes, especicadas en el captulo ondiciones de Kraba>o yde los Kraba>adores.

RACTICAS CULTURALES.

Err$dic$ci3n de )$!e1$s: La presencia de maleza imposibilita odiculta las labores posteriores y el mane>o mismo de la hortalizacultivada. 7ara ello esto se debe erradicar con herbicidas, una vez !ue el

tratamiento ha hecho su accin debe ser complementado con sucesivaslabores con arados para sacar a la supercie parte de las races muertaspara !uemarlas o bien llevarlas a otro sitio !ue son otros residuos sepuede someter a fermentacin y elaboracin de materia org"nica.

L$&ores "ener$!es; son labores rutinarias e>ecutadas con los arados devertebras, arados de discos, rastras de discos, arados de cincel. Las


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hortalizas en general re!uieren suelos labrados profundamente conbastante antelacin.

L$&ores especi$!es: ?on a!uellas destinadas a conformar unadisposicin o topografa de la supercie del suelo antes de la siembra o

la plantacin. El pe!ue$o agricultor las e>ecuta con arados y rastra depalo de tiro animal, a veces emplea tractor. uando se habla deespeciales se reere a la preparacin de surcos distanciados, !ue sonpara plantas !ue re!uieren amplitud debido a !ue su desarrollo es m"shorizontal en alturas el caso del meln, y la sandia. las platabandas%7.e. se prestan para los alm"cigos, son fran>as de tierra de ' a metrosde ancho por ornales@ valor de las horas de m"!uina utilizada@ cantidad

y costo de los fertilizantes, herbicidas y fungicidas usados@produccin obtenida, en 3ilos, !uintales y en valor monetario@b* &egistro de cultivos; detalle de labores realizadas@ fecha en

!ue se realizan, materiales utilizados, indicando clase,cantidad y valor.

ELEMENTOS DEL COSTO A*R?COLA.

M$teri$!es+ Ins')os % S')inistro. En este elemento se incluyentodos los insumos productivos para efecto de desarrollar una plantacintales como; semillas, las cuales pueden ser naturales, hbridas, in vitro,

etc.@ insecticidas, fungicidas, herbicidas, fertilizantes y otros materialescuanticables e identicables para cada planta.

M$no de O&r$. En este elemento se contabiliza la mano de obraagrcola reconocida como >ornales de acuerdo al digo de Kraba>ovigente el cual contempla el traba>o agropecuario. Kambin en este


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elemento se contabiliza la mano de obra tecnicada ba>o los par"metrosde los salarios de la industria.

Costos Indirectos de E@p!ot$ci3n A"r#co!$. En este elemento se vana contabilizar a!uellas erogaciones !ue son necesarias para el cultivo

pero no son cuanticables ni identicables para cada planta de uncultivo. Kambin a!u se contabilizan aspectos tales como lasdepreciaciones, amortizaciones y dem"s erogaciones relacionadas con lanca productiva pues los !ue no se relacionan se consideran gastos deoperaciones corrientes.

ultivos anuales;

ortalizas; repollo, lechuga, guisantes, zanahoria, remolacha, a>o,cebolla, cucurbit"ceas %pipi"n, ayote*, espinaca, tomate, chayote, etc.

a* Costos )onet$rios: ?on los !ue representan gastos enefectivo y pueden referirse a lo siguiente; ?emilla,fertilizantes, insecticidas, mano de obra asalariada, direccintcnica, intereses sobre capital a>eno, renta de la tierra.

b* Costos i)p't$dos: Do representan desembolsos en efectivoy !ue pueden ser costos diferidos como la depreciacin decapital >o o costos estimados de acuerdo a c"lculosmatem"ticos, tales como la mano de obra proveniente deltraba>o familiar.

Los costos de produccin en las hortalizas, presentan unaestructura basada en tres "reas !ue son;

'. ostos de cultivo; !ue comprenden las labores manuales y lautilizacin de ma!uinaria.

. ostos especiales; !ue comprenden los insumos como semillas,fertilizantes, abonos, pesticidas, fungicidas, etc.

0. /astos generales; como las leyes sociales, gastos deadministracin e imprevistos.

ESTADOS ;INANCIEROS BASICOS.ultivo de 7lantas rom"ticas %ultivo clico 6 9enta*

?e inicia con la partida de apertura con saldos del balance general al 0'de diciembre de F'< para comenzar el cultivo cclico de menta dondese cubre el ciclo de un a$o desde la siembra del cultivo hasta el trasladode las macetas de menta al inventario, es a!u cuando inicia una nueva


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onsiderando para el e>ercicio el cultivo de la menta como un cultivocclico no se tiene un ctivo Ciolgico en produccin y lo !ue se hasembrado se tiene con la intencin de vender la cosecha como unproducto agrcola y no poseerlo como un activo biolgico. 7or lo tanto elciclo se cierra con el traslado de las plantas de menta al inventario.

continuacin se presentan las operaciones realizadas se enlistan unaserie de operaciones relacionadas con el cultivo de la planta arom"tica9enta;

'* EL F'MF)MFF( se incurre en gastos para la preparacin deterreno para la plantacin de menta por un valor de Q5es para la plantacin de menta.

5* El 0FM'FMFF( se compra insecticidas por Q0


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determinar costos se realiza por medio del sistema de costosreales tomando el total de los costos acumulados a la fechay divididos en el n8mero de productos obtenidos para elcaso se tiene un costo acumulado de Q',


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S 7/&&EE#-&E?

2&J-?&EKEDJ-DE? B

#E?.

'1


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'F,0(4* 0


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A*ROECUARIA EL CAMESINOBALANCE *ENERAL

AL 4/ DE DICIEMBRE DE 2


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ASIVOS

ASIVOSCIRCULANTES 7&-2EE#-&E? '1


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La difusin de las caractersticas tcnicas de produccin de las

principales hortalizas, as como los costos de produccin de cada una de

ellas son de gran ayuda para !ue el agricultor pueda decidir !ue cultivos

a sembrar y aumentar as sus ingresos.

BIBLIO*RA;IA

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Cultivos de Hortalizas