8/18/2019 Cultura Inculta
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CULTURA INCULTA
La mejor manera de hacer que algo no tenga importancia
esdeclararlo importante. Imaginemos que un buen día uncongresista
amanece con la idea que la comida peruana esimportante (que sin
duda lo es). Prepara un proyecto de ley
para asegurar que uno de los emblemas de la identidadcultural
del país sea protegido.
Consigue que su proyecto se convierta en ley: !ecl"rese
denecesidad y alto inter#s nacional la preservaci$n y puesta
envalor de la cocina peruana% encarg"ndose al gobiernonacional% a
los gobiernos regionales y locales% a implementar labores de
protecci$n% investigaci$n% conservaci$n% desarrollo%di&usi$n y
puesta en valor y todas aquellas accionesnecesarias para tal
&in'.
l día siguiente todos aplauden la iniciativa. a era hora de que
le di#ramos a nuestro arte culinario el lugar que se
merece'% sentenci$ alguien.
La norma envalentona a otro congresista: *o bastan meras
declaraciones. +ay que pasar a la acci$n'. Propone y consigueuna
nueva ley que consagra lo que llama las tres ,i-: !ecl"rese la
cocina peruana como intangible% inalienable eimprescriptible'. hora
para mejorar las cosas se usan tres adjetivos que signi&ican
que es mejor no cambiar las cosas.
hora las cosas se complican: el gobierno da una serie de
decretos supremos que% en aplicaci$n de esas leyes% dictan recetas
b"sicas que debe ser respetadas por todo che& y restaurante. *o
cualquier plato puede ser considerado un peruanísimocebiche% un
lomo saltado% un anticucho o una causa. Cuidado con los es&uer
os de &usi$n con chino% japon#s o italiano
porque a&ectan nuestra identidad. Los cocineros reciben
regulaciones y límites de todo tipo dirigidos a evitar que
lainnovaci$n a&ecte la identidad peruana de nuestra comida. +ay
que regular los ingredientes% la &orma de cocci$n% la
presentaci$n y hasta el nombre del plato. La cocina peruana es
de todos
Pero no es su&iciente. /l /stado asume entonces el monopolio
de nuestra comida. /0propia restaurantes y declara que
solo&uncionarios p1blicos autori ados pueden cocinar. Los
2astones% 3atos% 4sterlings% 5irgilios% 6ongs% 3chia&&inos
y hasta lamismísima 2rimanesa son despla ados para preservar el
inter#s p1blico.7/l resultado8 La destrucci$n de a9os de
innovaci$n% creaci$n y desarrollo. La cocina m"s e0itosa de m#rica
Latina y unade las m"s e0itosas del mundo es condenada a la crisis
y a la destrucci$n. es que basta declarar que algo es importante
ydejar" de serlo.
+ace unos días se present$ un &en$meno similar con el
patrimonio cultural. /l gobierno dio un decreto legislativo (el
;iene que ver con los incentivos para hacer las cosas bien. 2ast$n
cocinar"siempre mejor que +umala o el congresista =ecerril% por m"s
que los dos 1ltimos proclamen que cocinan en protecci$n alinter#s
p1blico. ello no solo porque sabe hacerlo% sino porque sabe que su
es&uer o le traer" #0ito. 7La cocina y la culturason demasiado
importantes para dejarlas en manos de los privados8 *o. /s al
rev#s. 3on demasiado importantes paradejarlas en manos del
/stado.
