Cum s ne facem singuri pine integral de grunainte de a v
recomanda, pentru comoditate, mini-cuptoarele electronice de copt
pine sau chiar pinea integral care se gsete de-a gata n
supermarketuri, v oferim o reet tradiional, folosit de brutari
celebri, astzi o specie de mult disprut. Cei care doresc s fie 100%
siguri de coninutul pinii pe care o mnnc pot, astfel, s o prepare
ei nii.Mai nti, pregtii plmada:Amestecai o linguri cu miere, cu o
lingur cu ulei, puin sare (ct se poate apuca de dou ori ntre
degete) i turnai 2 cni de ap. Adugai fin integral de gru pn cnd
pasta (coca) nu se mai lipete de degete. Facei o sfer i lsai-o s
stea ntr-o strachin de pmnt timp de trei zile, la o temperatur de
20 C.Dup trei zile, pasta s-a umflat, a ajuns moale i are miros de
vin. Frmntai-o din nou, adugnd dou linguri de fin, i lsai-o s mai
stea nc dou zile.Dup dou zile, plmdeala pentru pine este gata.n
vederea producerii unei porii de pine, extragei o bucat de plmad
(ct un ou de gin), adugai ap i puin fin, ca s obinei o past moale.
Facei o sfer, pe care o vei ine mai mult de 5 zile la 10 C sau mai
bine de trei zile la 15C. Dac vrei s-o inei mai mult timp, refacei
aceeai operaie, adugnd ap i puin fin.Observai c procesul de
preparare a plmadei poate fi laborios i presupune c tii cu destul
de mult vreme nainte n ce zi dorii s facei pine. Desigur,
tehnologia aceasta este urmat cu sfinenie ntr-o brutrie tradiional,
n care exist un flux al produciei i plmada odat fcut este folosit,
dup care din aluat se face alt plmad i tot aa... ntr-o cas de
oameni ocupai, procesul este mai greu de pus n practic. n funcie de
condiiile n care v aflai, putei nlocui fr griji plmada cu drojdie
din comer, cam 50 g la 1 kg de pine (dou cubulee).Apoi, se pregtete
pinea:Pentru trei pini de 500 g, avem nevoie de:- 3/4 litru de ap-
1 1/2 kg de fin integral- 1 lingur de sup cu sare- 2 linguri de sup
cu miere- plmad sau drojdie.Se amestec aluatul, apa, mierea, sarea
i se toarn amestecul n fina turnat, n prealabil, ntr-un lighena; se
frmnt bine vreo zece minute i se las s stea o noapte ntreag ntr-un
loc clduros (putei s lsai coca la soare, cteva ore, acoperind
lighenaul cu o pnz curat); coca trebuie s-i tripleze volumul. Apoi
se frmnt din nou 5-10 minute, cu puin fin, se face pinea, care se
cresteaz 2 cm adncime cu o lam de ras. Pentru a-i da un aspect
strlucitor pinii, se unge cu albu de ou btut. Se introduce, apoi, n
cuptorul ncins. i aici, una este cuptorul cu lemne i alta este
cuptorul de la aragaz... Va trebui s vegheai ndeaproape procesul i
s verificai, din cnd n cnd, cu un beiga, un fir de mtur etc. dac
pinea s-a copt.
