CUPCAKES DE CONGUITOS

Para 14-16 cupcakes

115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

200 g de azúcar blanco

3 huevos M

200 g de harina

60 g de mantequilla de cacahuete "crujiente"

1’5 cucharadita de levadura Royal

60 ml de leche semidesnatada

220g de conguitos

Para la crema

5 yemas de huevo

70ml de agua

220g de azúcar

350g de mantequilla a temperatura ambiente (fundamental, no puede estar fría)

200g de chocolate negro fundido y templado

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).

Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.

Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.

Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Incorporamos la mantequilla de cacahuete y volvemos a batir hasta que la mezcla sea homogénea.

Añadimos la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos

la leche y volvemos a batir. Incorporamos los conguitos.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.

Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se

enfríen por completo.

Para hacer la crema, colocamos las yemas en el bol de la batidora y comenzamos a batir a

velocidad media-alta con las varillas. Mientras tanto, calentamos el azúcar con el agua en un cazo,

hasta que alcancen 118-120º en nuestro termómetro. Una vez llega a esa temperatura, lo echamos

poco a poco, en un hilo (y sin que toque las varillas de la batidora, que se pone todo perdido),

sobre las yemas (que llegado ese momento ya habrán montado bastante).

Seguimos batiendo unos 10 minutos o hasta que la mezcla esté totalmente a temperatura ambiente

(esto es FUNDAMENTAL. Si no, se os derretirá la mantequilla y adiós crema!!!). Una vez lo está,

añadimos poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente. Batimos unos 5 minutos hasta que

la crema gane consistencia. Incorporamos el chocolate (fundido y templado. Que no esté muy

caliente)

Decoramos con Conguitos. Y con Sprinkles. Y comemos. De inmediato. Ñam!

http://www.objetivocupcake.com/2014/03/cupcakes-de-conguitos-y-100-kilometros.html