Curriculum an 1 - Turism Si Alimentatie

PLAN DE NVMNT

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI

Program Phare TVET RO 0108.01

CURRICULUM

COALA DE ARTE I MESERII

clasa a IX a

DOMENIUL: TURISM I ALIMENTAIE

BUCURETI

2004

AUTORI:BUCURA DANA ALICE- Prof. gradul I, Colegiul Economic I. Ghica TrgoviteBUJDUVEANU TANASE- Prof. gradul II, Colegiul Comercial Carol I ConstanaBURUIAN GIANINA- Prof. gradul II, Grup colar Economic i Administrativ Piatra Neam

CHIOSA IOAN- Prof. gradul II, Grup colar Economic i Administrativ ReiaDINA FLORIANA- Prof. gradul I, Grup colar Economic, Administrativ i de Servicii Climneti

DINC CRISTIAN- Prof. gradul II, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia

DUMITRACU NICU DUMITRA- Prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor BucuretiLUNGU LIA RODICA - Prof. gradul I, Colegiul Comercial Carol I ConstanaPOPA VICTORIA- Prof. gradul I, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba IuliaSASU IOANA- Prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor BucuretiPentru modulul Comunicare profesional n limba modern 2:

DOLHA DELIANA -Prof. gradul I, Grup colar Material Rulant Unirea Cluj-Napoca

FLOREA SILVIA-Inspector General Limba German, Ministerul Educaiei Cercetrii i TineretuluiIOANA NICOLETA SILVIA Prof. definitivat, Colegiul Economic Viilor BucuretiKOSZTIN ILDIKO-Prof. gradul I, Liceul de Pot i Telecomunicaii Cluj-NapocaLUPU DIANA CRISTIANA -Prof. gradul II, Grup colar Nichita Stnescu BucuretiOEA GEORGETA-Inspector de specialitate Limba German, ISJ BraovCONSULTANT:

CIOBANU GABRIELA-Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i TehnicPLAN DE NVMNT

coala de Arte i Meserii

clasa a IX-a

Aria curricular Tehnologii

Domeniul: TURISM I ALIMENTAIE

Modulul I STRUCTURI DE PRIMIRE

Total ore/an:

64

din care:laborator tehnologic32

Modulul IIBAZELE ALIMENTAIEI

Total ore/an:

160


instruire practic64

Modulul IIIIGIEN PROFESIONAL

Total ore/an:

64


instruire practic32

Modulul IVTEHNICI DE SERVIRE

Total ore/an:

160


instruire practic96

Modulul VBAZELE CONTABILITII

Total ore/an:

32

Modulul VICOMUNICARE PROFESIONAL N LIMBA MODERN II

Total ore/an:

64


Total: 17ore/spt. x 32 sptmni = 544 ore/an

Curriculum n dezvoltare local:

Modul VII (CDL) 2 ore/spt x 32 spt = 64 ore/an

Modulul VIIIInstruire practic comasat

30 ore/spt x 4 spt = 120 ore/an

TOTAL: 728 ore/an

MODULUL I

STRUCTURI DE PRIMIRE

I. NOT INTRODUCTIV

Calificrile pentru domeniul TURISM I ALIMENTAIE reprezint o nou abordare a Ministerului Educaiei Cercetrii i Tineretului n colaborare cu agenii economici. Parteneriatul a fost stabilit pentru a rspunde cererii pieei muncii, pentru a furniza for de munc flexibil, eficient, uor de format. Ruta de calificare coala de Arte i Meserii, cunoscut i ca ruta 2+1+2 sau ruta profesional, se realizeaz pe baza unitilor de competene din Standardul de Pregtire Profesional. Aceast rut de pregtire este singura din sistemul de nvmnt care asigur calificare profesional, de la nivelul I la nivelurile II i III, recunoscute prin certificate de calificare.

n domeniul TURISM I ALIMENTAIE prin ruta coala de Arte i Meserii se pot obine urmtoarele calificri:

Nivelul INivelul IINivelul III

lucrtor n alimentaiecofetar-patiser tehnician n turism, hotel i alimentaie

osptar (chelner)

buctar

lucrtor n hotelurilucrtor hotelier

Standardele de Pregtire Profesional cuprind trei categorii de uniti de competen:

uniti de competen cheie au scopul de a forma o for de munc eficient, adaptabil i transferabil;

uniti de competen tehnic generale se formeaz pe un ciclu cu un grad ridicat de generalitate i complexitate n domeniu, dnd posibilitatea flexibilitii n calificrile ulterioare;

uniti de competen tehnice specializate ofer posibilitatea formrii de abiliti specifice calificrii

III

II

I

Ruta prin coala de Arte i Meserii

Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene.

Curriculum se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional.La baza elaborrii programelor stau competenele individuale, care se regsesc n Standardul de Pregtire Profesional, competene ce sunt evaluate final numai n cadrul modulului n care sunt nscrise, chiar dac ele se dezvolt i n alte module.

Coninuturile tematice din tabelul de corelare de la punctul III nu reprezint succesiunea logic de parcurgere a materiei. Aceasta este precizat la punctul V (Sugestii metodologice).

Coninuturile tematice sunt elaborate pe baza criteriilor de performan i a condiiilor de aplicabilitate corespunztoare competenelor individuale ce trebuie formate, preluate din Standardul de pregtire profesional.

Calificrile de lucrtor n alimentaie i lucrtor n hoteluri aparin sectorului teriar al economiei naionale, sector care cunoate o continu ascensiune i care ofer posibiliti largi de integrare a forei de munc.

Calificrile implic i ridicarea nivelului calitativ al pregtirii profesionale prin dobndirea de noi competene (gndire critic, conduit civic, flexibilitate, lucrul n echip etc.) alturi de cele tradiionale.

Prin calificare se ofer:

posibilitatea de a dobndi o gam variat de competene n domeniu;

lrgirea gamei de abiliti prin selectarea unor studii de specialitate, n concordan cu opiunea elevilor privind cariera;

lrgirea gamei de abiliti menite s furnizeze flexibilitate ocupaional i mobilitate;

dobndirea de abiliti cheie, care s permit accesul mai rapid pe piaa muncii.

Competenele care urmeaz a fi dobndite au fost stabilite prin consultarea partenerilor sociali.

Pentru calificarea Lucrtor n alimentaie i Lucrtor n hoteluri, pregtirea de baz n domeniu se realizeaz pe baza dezvoltrii urmtoarelor competene:

a) Competenele cheie, fiind transferabile, sunt comune tuturor celor 16 domenii de calificare;

b) Competenele tehnice generale ofer pregtirea tehnic general pentru domeniu Turism i alimentaie, dnd posibilitatea flexibilitii n calificrile ulterioare;

c) Competenele tehnice specializate dezvolt abiliti specifice calificrii

c1. Competene tehnice specializate dezvolt abiliti specifice calificrii de lucrtor n alimentaie, cum sunt: verificarea calitii produselor, respectarea operaiilor tehnologice de pregtire a preparatelor, respectarea normelor de igien i de securitate a muncii, abiliti de servire a preparatelor culinare i a buturilor etc.

c2. Competene tehnice specializate dezvolt abiliti specifice calificrii de lucrtor n hoteluri, cum ar fi prestarea serviciilor hoteliere de baz n condiii de calitate, prestarea serviciilor suplimentare clientelei hoteliere etc.

n clasa a IX a , pregtirea n domeniul Turism i alimentaie este comun celor dou calificri prezentate mai sus, avnd ca finalitate dobndirea unor abiliti generale domeniului, pregtirea de specialitate pentru desvrirea calificrii continundu-se prin modulele de specialitate, din clasa a X a.

MODULUL STRUCTURI DE PRIMIRE este parcurs la nivelul clasei a IX a, constituind un modul de pregtire tehnic general, cu un numr de 64 de ore, din care 32 de ore de teorie i 32 de ore de laborator tehnologic.

II. LISTA UNITILOR DE COMPETEN RELEVANTE PENTRU MODUL

Uniti de competen pentru abiliti-cheieUniti de competen tehnice generaleUniti de competen tehnice specializate

UC13 - Baza tehnico-material n Turism i alimentaie

III. TABELUL DE CORELARE A COMPETENELOR I A CONINUTURILOR

UNITI DE COMPETENCOMPETENE INDIVIDUALECONINUT TEMATIC

UC 13.

Baza tehnico-material n Turism i alimentaie

C 1.

Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de cazare

Structuri de primire cu funciuni de cazare

caracteristici;

clasificare

echipamente

Organizarea spaiilor structurilor de primire

Activiti specifice compartimentelor structurilor cu funciuni de cazare

Personalul specific compartimentelor structurilor cu funciuni de cazare

Condiii i reguli de desfurarea a activitilor n structurile cu funciune de cazare

Baza tehnico-material de agrement

caracteristici;

clasificare

echipamente

Baza tehnico-material de tratament balnear

caracteristici;

clasificare

echipamente

C 2

Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de alimentaieStructuri de primire cu funciuni de alimentaie:

caracteristici;

clasificare

echipamente

Organizarea spaiilor structurilor de primire

Activiti specifice compartimentelor structurilor cu funciuni de alimentaie

Personalul specific compartimentelor structurilor cu funciuni de alimentaie

Condiii i reguli de desfurarea a activitilor n structurile cu funciune de alimentaie

IV. CONDIII DE APLICARE DIDACTIC I DE EVALUARE

Tipurile de activiti de nvare i alegerea tehnicilor de instruire revin profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Este indicat s fie folosite metode de predare- nvare cu caracter activ, interactiv i metode centrate pe elev.

Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor prevzute n program.

Se recomand metodele centrate pe elev, care asigur un caracter formativ procesului de nvmnt. Se va avea n vedere i utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competenelor elevilor care prezint deficiene integrabile, prin adaptarea acestora la specificul condiiilor de nvare i de comportament.

Evaluarea formativ, continu este inerent demersului pedagogic curent n orele de specialitate, permind, att profesorului, ct i elevului, s cunoasc nivelul de achiziionare a cunotinelor i a competenelor, s identifice lacunele i cauzele lor, s fac remedierile care se impun n vederea reglrii procesului de predare/nvare.

Instrumentele de evaluare final trebuie corelate cu criteriile de performan i probele de evaluare din cadrul competenelor individuale relevante pentru modul; astfel, evaluarea final este condiionat de criteriile de performan i de probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional.

Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul, profesorul are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. Criteriile specifice de evaluare trebuie stabilite de profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii calificativelor.

Promovarea modulului este condiionat de formarea tuturor competenelor din tabelul de corelare, evaluate prin probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional.

Parcurgerea coninuturilor se va face n ordinea sugerat la punctul V, Sugestii metodologice, dar abordarea acestora trebuie s fie flexibil, difereniat, innd cont i de particularitile grupului, de nivelul iniial de pregtire. Fiind o structur elastic, modulul poate ncorpora n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice.

Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare.

Se vor promova metode de predare nvare activ participative, centrate pe elev, care duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c:

sunt centrate pe elev i pe activitate;

pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor;

ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele;

determin un parteneriat profesor- elev;

au un puternic accent formativ, nu informativ;

presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;

adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei.

Metodele de participare activ au meritul de a genera contexte n care se manifest diferenele, ca i n viaa de toate zilele. Aplicarea lor duce la provocri ale indivizilor de a-i reorganiza experienele ca urmare a participrii active la viaa i lucrul n grup.

Se pot utiliza metode ca: observaia, conversaia, munca independent, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup - care stimuleaz spiritul critic, creativitatea - , studiul de caz, brainstormingul etc. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd: proiecte, portofolii, discuii n grup.

Se recomand folosirea lucrului n echip care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient).

Procesul de evaluare continu i sumativ (final) va avea n vedere gradul de nsuire a competenelor.

Competenele individuale din cadrul acestui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module.

Promovarea unui modul este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de corelare, evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare prevzute n SPP.

Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. Demonstrarea unei alte abiliti n afara celor din competenele specificate este lipsit de semnificaie n cadrul acestei evaluri. Pentru evaluarea care presupune o prob practic, un instrument de evaluare care poate fi utilizat este fia de observare.

Instruciuni de evaluare pentru profesor/ maistru instructor1. n mod normal, fiecare evaluare trebuie s se ncheie n cadrul unei singure sesiuni de predare. Orice abatere de la aceast norm va fi menionat n instruciunile specifice fiecrei uniti.

2. Elevul trebuie s efectueze exerciiile din instrumentul de evaluare, iar dup ce a terminat, s nmneze evaluatorului respectivul document.

3. n cazul probelor orale sau scrise, evaluatorul trebuie s corecteze rspunsurile elevului, comparndu-le cu fia cu rspunsuri corecte. Fia cu rspunsuri corecte nu conine ntotdeauna unicele rspunsuri corecte; de aceea, evaluatorul trebuie s utilizeze aceasta fia cu discernmnt.

4. n cazul probelor practice, evaluatorul trebuie sa verifice capacitatea elevului, comparnd modul in care elevul ndeplinete diverse sarcini cu o list de verificare (fisa cu rspunsuri corecte) sau/i cu exemple de fapt. Elevii trebuie sa ndeplineasc cu succes fiecare sarcin.

5. Evaluarea oral poate fi utilizata mpreuna cu alte forme de evaluare pentru a oferi probe suplimentare sau / i rezolva probleme minore care pot s apar n evoluia elevului.

Dac se utilizeaz examinarea oral, evaluatorul trebuie s indice acest lucru, atand la lucrarea elevului o adnotare scris de mn i semnat.

n strategia didactic profesorul poate utiliza o palet larg de metode. Se recomand metodele centrate pe elev care s implice elevul n nsuirea unor abiliti practice. Elevii nva mai bine dac aud informaiile, vd demonstraiile i ilustraiile, discut informaiile i ideile, experimenteaz i practic tehnicile. Ei devin astfel membrii unei reea de comunicare, se simt n largul lor, i mprtesc experienele, pun ntrebri, colaboreaz cu ceilali, i asum riscuri, particip activ la propriul proces de instruire i educare. Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator i organizator.

Pentru exemplificare se prezint n continuare un instrument de evaluare final pentru competena: Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de cazare Titlul unitatii: Baza tehnico-material n Turism i alimentaieCompetenta: 1. Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de cazareCriterii de performanPrecizari privind aplicablitatea criteriilor de performantaProbe de evaluareEvaluare

(a)ntreinerea elementelor bazei tehnico-materiale a unitilor de cazareUniti de cazare: hotel, motel, vil, pensiune, camping, caban

Elemente: mobilier, echipamente, instalaiiOrale i practice (se trece nr. instrumentului de evaluare)

(b)Folosirea echipamentelor specifice unitilor de cazareEchipamente: aspirator, instalaii termice, instalaii de climatizare, maini de splat, usctoareOrale i practice (se trece nr. instrumentului de evaluare)

Instrumentul de evaluare nr. 1

Competenta: 1. Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de cazareFIA DE OBSERVARE

ntreinerea elementelor bazei tehnico-materiale a unitilor de cazare

1. ntreinere mobilierEvaluator

1. Verificarea strii mobilierului

2. tergerea prafului

3. Scoaterea petelor de pe mobilier

4. Amplasarea corect a mobilierului

2. ntreinerea echipamentelorEvaluator

1. Verificarea strii echipamentelor

2. Curarea echipamentelor n urma folosirii

3. Mod de pstrare a echipamentelor

3. ntreinerea instalaiilorEvaluator

1. Verificarea strii instalaiilor

2. Stabilirea msurilor de remediere n caz de defeciuni

Folosirea echipamentelor specifice unitilor de cazare

4. Folosirea echipamentelorEvaluator

1. Utilizarea aspiratorului

2. Utilizarea ustensilelor de curenie

3. Utilizarea mainii de splat

4. Utilizarea usctoarelor

Fia de observare nu presupune dect bifarea de fiecare dat cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate sarcinile, evaluarea s-a ncheiat cu succes. n cazul n care este necesar reevaluarea, aceasta trebuie s utilizeze acelai instrument chiar dac locul de desfurare a evalurii poate fi modificat.

Criteriile specifice de evaluare trebuie stabilite n prealabil de profesori i prezentate elevului.

V. SUGESTII METODOLOGICE

Ordinea logic propus a fi parcurs pentru coninutul tematic al programei este urmtoarea:

I. Tipuri de structuri de primire i caracteristicile acestora

1.1. Structuri de primire cu funciuni de cazare:

caracteristici;

clasificare

echipamente

utilizare

ntreinere

1.2. Structuri de primire cu funciuni de alimentaie:

caracteristici;

clasificare

echipamente

utilizare

ntreinere

1.3. Baza tehnico-material de agrement

caracteristici;

clasificare

echipamente

utilizare

ntreinere

1.4. Baza tehnico-material de tratament balnear

caracteristici;

clasificare

echipamente

utilizare

ntreinere

II. Organizarea spaiilor structurilor de primire

2.1. Compartimente i activiti specifice unitilor de cazare

2.2. Compartimente i activiti specifice unitilor de alimentaie public

2.3. Relaiile dintre compartimente

III. Personalul structurilor de primire

3.1. Personalul specific structurilor cu funciuni de cazare

3.1.1. Funciile i caracteristicile personalului

3.1.2. Comportamentul personalului

3.2. Personalul specific structurilor cu funciuni de alimentaie

3.2.1. Funciile i caracteristicile personalului

3.2.2. Comportamentul personalului

IV. Condiii i reguli pentru desfurarea activitii n structurile de primire

4.1. Criterii minime impuse pentru desfurarea activitilor n structurile de primire

4.2. Programarea timpului de munc

Coninuturile programei vor fi abordate n orele de teorie i laborator tehnologic cu profesorul de specialitate.

n vederea centrrii nvrii pe elev i pentru asigurarea formrii competenelor prevzute de Standardul de pregtire profesional, se recomand utilizarea unor metode active / interactive (ex. nvarea prin descoperire, nvarea problematizat, studiu de caz, nvarea prin cooperare, simularea, brainstorming, jocul de rol, exerciiul, observaia dirijat), realizarea de lucrri practice etc.

n acest fel, elevii dobndesc competene noi: gndire critic, capacitate de adaptare la situaii noi, lucrul n echip, nvarea continu. Profesorul are rol de facilitator, comunicator, colaborator, implicnd activ pe cel ce nva.

Pentru evaluarea achiziiilor elevilor (n termeni cognitivi, afectivi i performativi), a competenelor prevzute de programele colare, la orele din cadrul modulului se recomand utilizarea unor metode i instrumente ca: observarea sistematic (pe baza unei fie de observare), tema de lucru conceput n vederea evalurii, proba practic, autoevaluarea, baterii de teste formate din itemi variai care urmresc atingerea competenelor din Standardul de Pregtire Profesional.

Probele de evaluare se refer n mod explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate a acestora preluate integral din Standardul de Pregtire Profesional.

Recomandri pentru adaptarea curriculumului la elevii cu nevoi speciale

cuprini n nvmntul de mas

Se va avea n vedere i utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competenelor elevilor care prezint deficiene integrabile prin adaptarea acestora la specificul condiiilor de nvare i de comportament.

colarizarea elevilor cu nevoi speciale care sunt pregtii prin nvmntul de mas i integrai individual (nu n clase speciale) se poate face cu eficien dac se au n vedere urmtoarele condiii:

principiul normalizrii privind integrarea acestor elevi n clasele din nvmntul de mas

pregtirea profesional se va face conform planurilor de nvmnt de la nvmntul de mas

cadrele didactice vor acorda o atenie continu nvrii individualizate i difereniate,aplicnd metodologiile didactice i psihopedagogice cerute

ntocmirea fielor medicale i psihopedagogice ale fiecrui elev cu nevoi specialede ctre profesorul consilier al colii( psihologul), dirigintele clasei i cadrele didactice de la clas

ntocmirea programelor de intervenie la fiecare disciplin (modul de specialitate)

urmrirea n procesul de nvmnt a realizrii principiului integrrii socio profesionale n comunitate a elevilor cu nevoi speciale

evaluarea periodic a nivelului de pregtire a elevilor cu nevoi speciale , comparativ cu nivelul elevilor fr deficiene

Pentru reuita colarizrii elevilor cu nevoi speciale n nvmntul de mas sunt necesare aciuni ca de exemplu:

consilierea profesorilor din nvmntul de mas de ctre profesori itinerani care au experien n pregtirea acestor elevi

prevederea unei perioade suplimentare de instruire (un semestru) pentru atingerea competenelor descrise n standarde

nfiinarea n atelierele de instruire practic, laboratoarele tehnologice a condiiilor suplimentare privind mobilierul adecvat, mese de lucru dotate cu dispozitive, echipamente i aparatur special fiecrui tip de deficien

folosirea n procesul de instruire a limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive

evitarea marginalizrii elevilor cu deficiene n colectivul clasei i a disconfortului psihic al elevilor

Formarea competenelor profesionale i integrarea colar i profesional pot fi difereniate potrivit principiului resursa urmeaz nevoile elevului cu cerine educative speciale prin

programe individualizate (centrate pe elev)

programe pe grupe de nivel

programe interactive

programe viznd facilitarea comunicrii i relaionrii n activitile de la clas i la instruirea practic

Se consider c o asemenea abordare este benefic pentru elevii cu nevoi speciale dac:

se realizeaz profesionalizarea adecvat potenialului restant i capacitilor psiho intelectuale ale elevilor

se ofer anse egale de colarizare prin coala de arte i meserii tuturor elevilor cu deficiene uoare i medii

calificrile profesionale pentru elevii cu nevoi speciale se vor alege de ctre elevul deficient cu avizul comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional. Acest aviz va fi dat de medicii experi n medicina muncii, orientare i profesionalizare.

MODULUL II

BAZELE ALIMENTAIEI

I. NOT INTRODUCTIV

Calificrile pentru domeniul TURISM I ALIMENTAIE reprezint o nou abordare a Ministerului Educaiei Cercetrii i Tineretului n colaborare cu agenii economici. Parteneriatul a fost stabilit pentru a rspunde cererii pieii muncii, pentru a furniza for de munc flexibil, eficient, uor de format.

Ruta de calificare coala de Arte i Meserii, cunoscut i ca ruta 2+1+2 sau ruta profesional, se realizeaz pe baza unitilor de competene din Standardul de Pregtire Profesional. Aceast rut de pregtire este singura din sistemul de nvmnt care asigur calificare profesional, de la nivelul I la nivelurile II i III, recunoscute prin certificate de calificare.




osptar (chelner)

buctar




uniti de competen tehnic generale se formeaz pe un ciclu, sau grad ridicat de generalitate i complexitate n domeniu, dnd posibilitatea flexibilitii n calificrile ulterioare;


IIIIII

Ruta prin coala de Arte i MeseriiNecesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene.



Coninuturile tematice sunt elaborate pe baza criteriilor de performan i a condiiilor de aplicabilitate corespunztoare competenelor individuale ce trebuie formate, preluate din Standardul de Pregtire Profesional.





lrgirea gamei de abiliti prin selectarea studii de specialitate, n concordan cu opiunea elevilor privind cariera;










n clasa a IX a , pregtirea n domeniul Turism i alimentaie este comun celor dou calificri prezentate mai sus, avnd ca finalitate dobndirea unor abiliti generale domeniului, pregtirea de specialitate pentru desvrirea calificrii, continundu-se prin modulele de specialitate, din clasa a X a.

Modulul Bazele alimentaiei este parcurs la nivelul clasei a IX-a, pentru lucratorul din alimentaie i turism.

La nivelul clasei a IX-a sunt alocate 5 ore/spt. din care: teorie 2 ore/spt.; laborator tehnologic o or/spt.; instruire practic 2 ore/spt. Orele de teorie i laborator tehnologic se realizeaz cu profesorul, iar orele de instrire practic cu maistrul instructor. Modulul se continu la nivelul 1 - clasa a X-a, cu modul Gastronomie, n care elevul i perfectioneaz competentele dobndite i i formeaz noi competente.

Precizri privind abordarea curriculum-ului:

Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional (S.P.P.)

1. noua orientare care a stat la baza elaborrii este formarea competenelor individuale. Coninuturile tematice stau la baza formrii competenei;

2. la baza elaborrii curriculum-ului stau competenele individuale care se regsesc n S.P.P., competene care vor fi supuse evalurii finale numai n cadrul acestui modul;

3. coninuturile tematice din tabelul de corelare de la punctul III nu reprezint succesiunea logic de parcurgere a coninuturilor. Aceast succesiune este precizat la punctul V;

4. coninuturile tematice sunt elaborate pe baza criteriilor de performan i a condiiilor de aplicabilitate corespunztoare competenelor individuale formate, preluate din S.P.P.

n modulul Bazele alimentaiei abilitile cheie sunt agregate cu competenele tehnice specializate datorit faptului c exersarea, dezvoltarea, evaluarea nu poate fi realizat n afara situaiilor specifice domeniului de calificare.Exersarea abilitilor cheie se poate face ori de cte ori este posibil i n cadrul altor module de clasa a IX-a. Evaluarea final se va realiza mpreun cu competenele tehnice cu care au fost agregate. (vezi fia de la evaluare de la sugestii metodologice).

II. LISTA UNITILOR DE COMPETEN RELEVANTE PENTRU MODULUniti de competen pentru abiliti-cheieUniti de competen tehnice generaleUniti de competen tehnice specializate

UC1 Comunicare i numeraieUC17 Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie public

UC18 Pregtirea materiilor prime

III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR

Unitati de competenCompetente individualeContinut tematic

U1- Comunicare i numeraie

U17 Calitatea produselor si serviciilor n unitile de alimentaie public.

U18 Pregatirea materiilor prime

C3 - Elaboreaz o scurt prezentare pe un subiect dat

C3 Verific organoleptic calitatea produselor i a serviciilor

C1 Preia materiile prime de la gestionarul magazieiUtilizarea surselor de informare privind:

Noiuni despre alimentaie:

aliment rol, clasificare;

factorii de nutriie din alimente;

digestibilitatea i metabolismul alimentelor;

valoarea nutritiv a alimentelor;

alimente de origine vegetal (produse cerealiero-finoase, legume, fructe i produse obinute din ele, amidon, glucoz, zahr, miere, grsimi vegetale, condimente, stimulente i alte adaosuri vegetale);

semipreparate i preparate din alimente vegetale;

alimente de origine animal (ou, grsimi alimentare);

semipreparate i preparate din alimente de origine animal;

Normative care reglementeaz calitatea produselor i serviciilor:

standarde;

norme tehnice ale calitii;

protecia consumatorului i mediului.

Normative privind transportul materiilor prime din spaiile de pstrare n spaiile de producie cu ambalaje i utilaje de transport

Texte de prezentare privind:

ntocmirea documentaiei specifice controlului organoleptic al calitii; buletin de analiz.

documente privind ridicarea materiilor prime.

Expunerea modului de realizare i a rezultatelor examenului organoleptic:

modul de realizare a verificrii aspectului, gustului, mirosului, consistenei, culorii alimentelor;

documentaie specific pentu examenul organoleptic buletin de analiz.


Tipurile de activiti de nvare i alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor.


Se recomand metodele centrate pe elev, care asigur un caracter formativ procesului de nvmnt. Se va avea n vedere i utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competenelor elevilor care prezint deficiene integrabile prin adaptarea acestora la specificul condiiilor de nvare i de comportament.

Evaluarea formativ, continu este implicit demersului pedagogic curent n orele de specialitate, permind, att profesorului, ct i elevului, s cunoasc nivelul de achiziionare a competenelor i a cunotinelor, s identifice lacunele i cauzele lor, s fac remedierile care se impun n vederea reglrii procesului de predare / nvare.

Instrumentele de evaluare final trebuie corelate cu criteriile de performan i probele de evaluare din cadrul competenelor individuale relevante pentru modul, astfel evaluarea final este condiionat de criteriile de performan i de probele de evaluare din Standardul de pregtire profesional.

Criteriile specifice de evaluare trebuie stabilite de profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd, astfel capacitatea de autoevaluare i mrirea gradul de transparen a acordrii calificativelor.








Se ofer instruciuni de evaluare pentru ambele uniti de competen cum ar fi n exemplul de mai jos:

Numr unitate: U 1

Titlul unitii: Comunicare i numeraie

Competenta: 1. Elaboreaz o prezentare scurt pe un subiect datCriterii de performanPrecizri privind aplicabilitatea criteriilor de performantaProbe de evaluareEvaluare

(a)Utilizare surselor adecvateSurse: cri, manuale, reviste, cataloage, internet, standarde i normative din domeniuProbe orale i scrise: chestionare, teste, fi de observare

(b)Construirea unui text de prezentare pe un subiect datText de prezentare: prezentarea modului de desfurare a activitii i a rezultatelor obinute Probe orale i scrise: chestionare, teste, fi de observare

(c)Expunerea clar a subiectului dat n faa unei audiene familiareExpunere clar privind sursele folosite n activitate, argumentarea modului de realizare a activitii, concluzionareaProbe practice, exerciii, portofoliu, studiu de caz

Numr unitate: U 17

Titlul unitii: Calitatea produselor i a serviciilor n unitile de alimentaie

Competenta: 3. Verific organoleptic calitatea produselorCriterii de performanPrecizri privind aplicabilitatea criteriilor de performantaProbe de evaluareEvaluare

(a)Examinarea organoleptic a produselor conform normativelorExamen organoleptic: aspect, culoare, gust, miros, consisten

Normative: standarde i norme tehnice ale calitiiProbe orale i practice: expunere, exerciii, etc.

(b)ntocmirea documentaiei specificeDocumenaie specific: buletin de de analiz, fi de calitateProbe orale i practice: expunere, exerciii, proiect portofoliu

Numr unitate: U 18

Titlul unitii: Pregtirea materiilor prime

Competenta:1. Preia materiile prime de la gestionarul magazieiCriteriu de performanPrecizri privind aplicabilitatea criteriilor de performanaProbe de evaluareEvaluare

(a)Ridicarea materiilor prime din spaiile de pstrareMaterii prime de origine animal, de origine vegetal, materii auxiliareProbe practice: exerciii, proiect portofoliu

(b)Transportul materiilor prime n seciile de prelucrareTransportul materiilor prime cu ambalaje i utilaje de transportProbe practice: exerciii

V SUGESTII METODOLOGICE

Modulul Bazele alimentaiei la nivelul clasei a IX-a are alocate 5 ore/spt. din care: teorie 2 ore/spt.; laborator tehnologic o or/spt.; instruire practic 2 ore/spt. Orele de teorie i laborator tehnologic se realizeaz cu profesorul, iar orele de instruire practic cu maistrul instructor.

Modulul se continu la nivelul 1 - clasa a X-a, cu modul Gastronomie, n care elevul i perfectioneaza competentele dobandite i i formeaz noi competente.

Se recomand parcurgerea coninutului tematic n urmtoarea ordine logic:

I. Utilizarea surselor de informare privind:

Normative care reglementeaz calitatea produselor i serviciilor:

standarde;

norme tehnice ale calitii;

protecia consumatorului i mediului.

Normative privind transportul materiilor prime din spaiile de pstrare n spaiile de producie cu ambalaje i utilaje de transport

Noiuni despre alimentaie:

aliment rol, clasificare;

factorii de nutriie din alimente;

digestibilitatea i metabolismul alimentelor;

valoarea nutritiv a alimentelor;

alimente de origine vegetal (produse cerealiero-finoase, legume, fructe i produse obinute din ele, amidon, glucoz, zahr, miere, grsimi vegetale, condimente, stimulente i alte adaosuri vegetale);

semipreparate i preparate din alimente vegetale;

alimente de origine animal (ou, grsimi alimentare);

semipreparate i preparate din alimente de origine animal;

II. Texte de prezentare privind:

ntocmirea documentaiei specifice controlului organoleptic al calitii; buletin de analiz.

documente privind ridicarea materiilor prime.

III. Expunerea modului de realizare i a rezultatelor examenului organoleptic:

modul de realizare a verificrii aspectului, gustului, mirosului, consistenei, culorii alimentelor;

documentaie specific pentu examenul organoleptic buletin de analiz.

Recomandri

n utilizarea surselor de informare privind alimentele, se vor avea n vedere: sortiment, importana nutritiv, condiiile de calitate, verificarea calitii, condiiile de pstrare, utilizri, prelucrri primare i termice specifice, etc.

Sortiment minimal de semipreparate i preparate:

Grsimi alimentare (uleiuri, untur, unt, smntn, plantol, margarin)

Sos de unt, creme simple pe baz de grsimi

Auxiliare:

Buchet garni, sos de oet, de lmie (a la grec), de usturoi, buturi nealcoolice calde (ceai, cafea, cacao)

Legume:

Garnituri: fierte, prjite, sotate, nbuite

Salate: din cruditi, fierte, coapte

Felul I: fasole btut, ciuperci a la grec

Felul II: iahnie, ghiveci din legume

Fructe:

salate din fructe, sucuri, compoturi

Produse cerealiere:

Tiei de cas, mmligu, pilaf, gogoi

Zahr:

Sirop de zahr, zahr ars

Ou:

Ou fierte, ochiuri, omlet simpl, jumri, maionez, blat simplu (alb i colorat)

n vederea nvrii centrate pe elev i pentru asigurarea formrii competenelor prevzute de Standardul de Pregtire Profesional, se recomand utilizarea unor metode active / interactive (ex. nvarea prin descoperire, nvarea problematizat, studiul de caz, nvarea prin cooperare, simularea, brainstorming, jocul de rol, exerciiul, observaia dirijat), realizarea de portofolii i proiecte etc.

De exemplu: metoda exerciiului se utilizeaz ca prob practic, avnd ca tem:

Verificarea prin examen organoleptic a oului, pentru determinarea gradului de prospeime - etape:

verificarea aspectului cojii;

verificarea aspectului coninutului (albu, glbenu);

verficare n soluie de sare,

completarea fiei de observaie;

expunerea rezultatului activitii;

luarea deciziei privind acceptabilitatea sau respingerea alimentului pentru consum.

n acest fel elevii dobndesc competene noi: gndire critic, capacitate de adaptare la situaii noi, lucrul n echip, nvarea continu. Profesorul are rol de facilitator, comunicator, colaborator, implicnd activ pe cel ce nva.

Pentru evaluarea achiziiilor elevilor (n termeni cognitivi, afectivi i performativi), a competenelor prevzute de programele colare, la orele din cadrul modulului se recomand utilizarea unor metode i instrumente ca: observarea sistematic (pe baza unei fie de observare), tema de lucru conceput n vederea evalurii, proba practic, autoevaluarea, baterii de teste formate din itemi variai care urmresc atingerea competenelor din Standardul de pregtire profesional.

Probele de evaluare se refer n mod explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate a acestora preluate integral din Standardul de pregtire profesional.

Exemplu de fi de evaluare:

Verific organoleptic calitatea materiilor prime/produselor

a) Examinarea organoleptica a produselor conform normativelor

Enumerai cinci caracteristici organoleptice ale produsului X i modul de realizare a examinrii:CaracteristicaMod de realizareEvaluatorData

1

2

3

4

5

*Se accept suplimentarea numrului de caracteristici organoleptice

b) Intocmirea documentatiei specifice

Examinai din punct de vedere organoleptic (materie prim/produs) i completai buletinul de analiz .

Buletin de analiz

Caracteristica de calitateCondiii de admisibilitate conform normativelorCaracteristici de calitate constatate prin examen organolepticEvaluatorData

Concluzii privind acceptarea sau respingerea materiei prime/produsului



















programe individualizate ( centrate pe elev)








MODULUL III

IGIEN PROFESIONAL

I. NOT INTRODUCTIV

Calificrile pentru domeniul TURISM I ALIMENTAIE reprezint o nou abordare a Ministerului Educaiei Cercetrii i Tineretului n colaborare cu agenii economici. Parteneriatul a fost stabilit pentru a rspunde cererii pieii muncii, pentru a furniza for de munc flexibil, eficient, uor de format. Ruta de calificare coala de Arte i Meserii, cunoscut i ca ruta 2+1+2 sau ruta profesional, se realizeaz pe baza unitilor de competene din Standardul de Pregtire Profesional.

Aceast rut de pregtire este singura din sistemul de nvmnt care asigur calificare profesional, de la nivelul I la nivelurile II i III, recunoscute prin certificate de calificare.




osptar (chelner)

buctar



uniti de competen cheie (sociale) au scopul de a forma o for de munc eficient, adaptabil i transferabil;



III

II

I



Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional.La baza elaborrii programelor stau competenele individuale, care se regsesc n Standardul de Pregtire Profesional, competene ce sunt evaluate final numai n cadrul modulului n care sunt nscrise, chiar dac ele se dezvolt i n alte module.


Coninuturile tematice sunt elaborate pe baza criteriilor de performan i a condiiilor de aplicabilitate corespunztoare competenelor individuale ce trebuie formate, preluate din Standardul de Pregtire Profesional.
















Curriculum este realizat prin agregarea unitii de competen cheie: Igiena i securitatea muncii i uniti de competene tehnic general: Comportament profesional .

La baza elaborrii curriculum-ului stau competenele individuale, care se regsesc n Standardele de Pregtire Profesional, competene care se evalueaz curent i final, numai n cadrul acestui modul. Standardul de Pregtire Profesional se definete ca totalitatea unitilor de competen care conduc la obinerea unei calificri ntr-un anumit domeniu.

Coninuturile tematice sunt elaborate pe baza criteriilor de performan i a condiiilor de aplicabilitate, conform unitilor de competen preluate din Standardul de Pregtire Profesional.

Pentru elaborarea proiectrilor didactice, programa se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional.

Coninuturile tematice din tabelul de corelare de la punctul III nu reprezint succesiunea logic de parcurgere a materiei. Se sugereaz parcurgerea modului la punctul IV.

Precizri privind abordarea curriculum-ului:

Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional (S.P.P.)

1. noua orientare care a stat la baza elaborrii este formarea competenelor individuale. Coninuturile tematice stau la baza formrii competenei;

2. la baza elaborrii curriculum-ului stau competenele individuale care se regsesc n S.P.P., competene care vor fi supuse evalurii finale numai n cadrul acestui modul;

3. coninuturile tematice din tabelul de corelare de la punctul III nu reprezint succesiunea logic de parcurgere a coninuturilor. Aceast succesiune este precizat la punctul V;

4. coninuturile tematice sunt elaborate pe baza criteriilor de performan i a condiiilor de aplicabilitate corespunztoare competenelor individuale formate, preluate din S.P.P.


Uniti de competen pentru abiliti-cheieUniti de competen tehnic generalUniti de competen tehnic specializat

UC1- Comunicare i numeraie

UC5 Igiena i securitatea munciiUC14 - Comportament profesional

n modulul Igien profesional abilitile cheie sunt combinate cu competene tehnice generale, datorit faptului exersarea, dezvoltarea, evaluarea nu poate fi realizat n afara situaiilor specifice domeniului pentru care se realizeaz calificarea.

Ca atare, exersarea lor se poate face ori de cte orieste posibil i n alte module de clasa a IX a, evaluarea final trebuind realizat mpreun cu competenele tehnice cu care au fost agregate la modelul de evaluare creat.

Elementele ce in de competenele cheie i includerea experienei n munc la fiecare nivel, i vor furniza absolventului flexibilitate ocupaional i transferabilitate n sistemul de nvmnt i pe piaa muncii.

Unitile de competen tehnice generale permit dezvoltarea la elevi a acelor abiliti tehnice de baz necesare pentru nelegerea i facilitarea procesului de adaptare la specificul domeniului Turism i alimentaie

IV. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR

Uniti de competenCompetene individualeConinuturi tematice

UC1- Comunicare i numeraie

U C 5 Igiena i securitatea munciiC1 - Citete i utilizeaz documente simple

C1 - Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de munc

C2 Aplic reguli de igien individual a munciiNoiuni de igien specifice activitii structurilor de primire

legislaia privind igiena alimentaiei i protecia mediului, a locului de munc, igien individual.

Factori de risc la locul de munc:

ageni patogeni, duntori;

factori de microclimat (temperatur, umiditate, luminozitate);

substane toxice i explozive (gaze);

risc de inundare.

Boli profesionale:

boli ale cilor respiratorii;

boli ale pielii.

Risc de practic :

de mbolnvire, de accidentare, de invalditate.

Igiena individual reguli de igienMateriale de intreinere a igienei:

materiale igienico-sanitare;

produse cosmetice.

Consecinele nerespectrii regulilor de igien:

intoxicaii, TIA;

boli parazitare, dermatoze.

UC 14 - Comportament profesionalC1 Probeaz regulile de igien personal impuse n Turism i alimentaieAplicarea regulilor de igiena corporal:

adecvarea inutei capilare;

respectarea igienei capilare

respectarea igienei minilor i unghiilor;

respectarea igienei corporale;

respectarea inutei de serviciu


Tipurile de activiti de nvare i alegerea tehnicilor de instruire revin profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor.

Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor prevzute n curriculum.



Instrumentele de evaluare final trebuie corelate cu criterii de performan i probele de evaluare din cadrul competenelor individuale relevante pentru modul, astfel, evaluarea final este condiionat de criteriile de performan i de probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional.

Criteriile specifice de evaluare trebuie stabilite de profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd, astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor.

Promovarea modulului este condiionat de formarea tuturor competenelor din tabelul de corelare, evaluate prin probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional.Instruciuni de evaluare pentru profesor/ maistru instructor1. n mod normal, fiecare evaluare trebuie s se ncheie n cadrul unei singure sesiuni de predare. Orice abatere de la aceast norm va fi menionat n instruciunile specifice fiecrei uniti.







Se ofer instruciuni de evaluare pentru ambele uniti de competen cum ar fi n exemplul de mai jos:

Numr unitate: U 1

Titlul unitii: Comunicare i numeraie

Competenta: 1. Citete i utilizeaz documente simpleCriterii de performanPrecizri privind aplicabilitatea criteriilor de performantaProbe de evaluareEvaluare

(a)Selectarea i citirea documentelor simple pe teme familiarenote de informare, articole dintr-un regulament de ordine interioara, scrisori, extrase din normele de protecia muncii, prospecte, cataloage, pliante, bonuri, foi tipizateExerciii practice1

(b)Extragerea informaiilor necesare pe un subiect datdate, termene, reguli, condiii, forme de prezentare, parametri,

evenimenteExerciii practice1

(c)Sintetizarea informaiilor obinute dintr-un document simpluextragerea corect a ideilor principale, realizarea unui rezumat

clarTeste, exerciii, chestionare oral1

Numr unitate: U 5

Titlul unitii: Igiena i securitatea munciiCompetenta: 1. Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de muncCriterii de performanPrecizri privind aplicabilitatea criteriilor de performantaProbe de evaluareEvaluare

(a)Enumerarea factorilor de risc n funcie de specificul locului de muncFactori de risc: ageni patogeni, factori de microclimat, substane toxice, substane explozivve, risc de inundare prezena unor duntoriProbe orale i scrise

(b)Asocierea factorilor de risc cu bolile profesionale, n funcie de specificul locului de muncBoli profesionale: ale cilor respiratorii i ale pieliiProbe orale i scrise

(c)Recunoaterea riscului practicrii unei calificriRisc de practic: de mbolnvire, de accidentare, de invaliditateProbe orale i scrise

Numr unitate: U 5

Titlul unitii: Igiena i securitatea muncii

Competenta: 2. Aplic reguli de igien individual a munciiCriteriu de performanPrecizri privind aplicabilitatea criteriilor de performanaProbe de evaluareEvaluare

(a)Adoptarea regulilor de igien individual la locul de muncReguli de igien: igiena corporal, igiena vestimentaiei, igiena alimentaieiProbe practice

(b)Folosirea materialeleor de igien individual la locul de muncMateriale de intreinere a igienei: materiale igienico-sanitare i cosmeticeProbe practice

(c)Evaluarea consecinelor nerespectrii regulilor de igien individual la locul de muncConsecine: intoxicaii, boli parazitare, TIA, toxiinfecii, dermatoze, boli parazitare Probe orale i scrise

Numr unitate: U 14

Titlul unitii: Comportament profesional

Competenta: 1. Probeaz regulile de igien personal impuse n Turism i alimentaieCriteriu de performantaPrecizri privind aplicabilitatea criteriilor de performanaProbe de evaluareEvaluare

(a)Respectarea condiiilor referitoare la inuta capilarinut capilar: adecvat conformaiei feei, ordonat, ngrijitProbe practice

(b)Asigurarea igienei corporaleIgien corporal: minile bine splate, unghiile tiate scurt, aspect curat, plcut, ngrijitProbe practice

Unitatea U5: Igiena i securitatea muncii

C1 Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de munc

INSTRUMENT DE EVALUARE NR.1

Realizai corelaia dintre factorii de risc i bolile profesionale, prezentate n coloana A i respectiv B din tabel:

Factorii de riscBoli profesionale

a) ageni patogeni1) boli de piele

b) umiditate2) boli ale cilor respiratorii

c) substane toxice3) boli parazitare

d) roztoare4) reumatism

INSTRUMENT DE EVALUARE NR.21A. Identificai prin incercuirea literei corespunztoare, cauzele care produc toxiinfecii alimentare:

1.Cauze care provoac toxiinfecii alimentare:EvaluatorData

A - legume i fructe nesplate;

B- consumul unei mari cantiti de alimente;

C- carne de porc neverificat sanitar;

D- ou infestate cu salmonela;

E - conserve de pete sterilizate necorespunztor;

F- ap nepotabil

*Se accept si identificarea altor cauze.


Modulul Igien profesional este parcurs la nivelul clasei a IX a, constituindu-se ca un modul de pregtire tehnic general, pentru Lucrtorul n Turism i alimentaie. S-a alocat un numr de 2 ore pe sptmn, din care o or de laborator tehnologic, activitate didactic efectuat cu profesorul i o or de instruire practic, activitate didactic efectuat cu maistrul instructor.


I. Noiuni de igien specifice activitii structurilor de primire

legislaia privind igiena alimentaiei i protecia mediului, a locului de munc, igien individual.

II. Igiena individual reguli de igien

III. Materiale de intreinere a igienei:

materiale igienico-sanitare;

produse cosmetice.

IV. Consecinele nerespectrii regulilor de igien:

intoxicaii, TIA;

boli parazitare, dermatoze.

V. Aplicarea regulilor de igiena corporal:

adecvarea inutei capilare;

respectarea igienei capilare

respectarea igienei minilor i unghiilor;

respectarea igienei corporale;

respectarea inutei de serviciu

VI. Factori de risc la locul de munc:

ageni patogeni, duntori;

factori de microclimat (temperatur, umiditate, luminozitate);

substane toxice i explozive (gaze);

risc de inundare.

VII. Boli profesionale:

boli ale cilor respiratorii;

boli ale pielii.

VIII. Risc de practic :

de mbolnvire, de accidentare, de invalditate.


Instrumentele de evaluare continu trebuie corelate cu criteriile de performan i probele de evaluare din cadrul competenelor individuale relevante pentru modul.

Pentru asigurarea formrii competenelor prevzute de Standardul de Pregtire Profesional, se recomand utilizarea unor metode active/interactive (ex. nvarea prin descoperire, nvarea problematizat, studiu de caz, nvarea prin cooperare, simularea, brainstorming, jocul de rol, exerciiul, observaia dirijat), realizarea de lucrri practice etc., activiti care permit utilizarea cu succes a metodelor de nvare centrat pe elev.


Se recomand folosirea lucrului n echip care faciliteaz procesul de nvare.. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient).

Competenele individuale din cadrul acestui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module, chiar dac acestea se dezvolt i prin parcurgerea coninuturilor acestora.

Se recomand ca exersarea abilitilor cheie s se efectueze ori de cte ori este posibil n parcurgerea diferitelor module.

Pentru evaluarea achiziiilor elevilor (n termeni cognitivi, afectivi i performativi), a competenelor prevzute n curriculum, la orele din cadrul modulului se recomand utilizarea unor metode i instrumente ca: observarea sistematic (pe baza unei fie de observare), tema de lucru conceput n vederea evalurii, proba practic, autoevaluarea, baterii de teste formate din itemi variai care urmresc atingerea competenelor din Standardul de Pregtire Profesional.

Probele de evaluare se refer n mod explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate a acestora preluate integral din Standardul de Pregtire Profesional.Recomandri pentru adaptarea curriculumului la elevii cu nevoi speciale


















programe individualizate ( centrate pe elev)








MODULUL IV

TEHNICI DE SERVIRE

I. NOTA DE PREZENTARE

Calificrile pentru domeniul TURISM I ALIMENTAIE reprezint o nou abordare a Ministerului Educaiei Cercetrii i Tineretului n colaborare cu agenii economici. Parteneriatul a fost stabilit pentru a rspunde cererii pieii muncii, pentru a furniza for de munc flexibil, eficient, uor de format. Ruta de calificare coala de Arte i Meserii, cunoscut i ca ruta 2+1+2 sau ruta profesional, se realizeaz pe baza unitilor de competene din Standardul de Pregtire Profesional. Aceast rut de pregtire este singura din sistemul de nvmnt care asigur calificare profesional, de la nivelul I la nivelurile II i III, recunoscute prin certificate de calificare.




osptar (chelner)

buctar


Standardele de pregtire profesional cuprind trei categorii de uniti de competen:




III

II

I





Coninuturile tematice sunt elaborate pe baza criteriilor de performan i a condiiilor de aplicabilitate corespunztoare competenelor individuale ce trebuie formate, preluate din Standardul de pregtire profesional.
















Modulul Tehnici de servire este parcurs la nivelul clasei a IX-a, constituindu-se ca un modul de specialitate pentru lucrtorul n alimentaia public.

La nivelul clasei a IX-a sunt alocate 160 de ore din care 32 teorie, 32 laborator tehnologic i 96 instruire practic cu maistrul instructor, continundu-se la clasa a X-a cu modul Servirea consumatorilor, n care elevul i perfecioneaz competenele dobndite i i formeaz noi competene.

n modulul Tehnici de servire abilitile cheie sunt agregate cu competenele tehnice datorit faptului c exersarea, dezvoltarea, evaluarea nu poate fi realizat n afara situaiilor specifice domenilui de calificare.Exersarea acestora se poate face ori de cte ori este posibil i la alte module de clasa a IX-a. Evaluarea final se va realiza mpreun cu competenele tehnice cu care au fost agregate. (vezi fia de la evaluare de la sugestii metodologice).


Uniti de competen pentru abiliti-cheieUniti de competen tehnic generalUniti de competen tehnic specializat

UC 6 Lucrul n echip

UC 14 - Comportament profesional

UC 16 - Ergonomie n unitile hoteliere de Turism i alimentaieUC 20 Pregtirea slii de servire

III. TABELUL DE CORELARE A COMPETENELOR I A CONINUTURILOR

UNITI DE COMPETENCOMPETENE INDIVIDUALECONINUT TEMATIC

U14

Comportament profesionalC2 Respect exigenele privind vestimentaia de serviciuEchipamente de protecie

C3 Adopt o atitudine corespunztoare fa de personalul unitiiNorme de conduit profesional

U16

Ergonomia n unitile hoteliere i de alimentaie publicC2 Reduce solicitrile ortostaticeMsuri individuale de reducere a efortului ortostatic

C3 Reduce solicitrile neuropsihiceMsuri individuale de reducere a efortului neuropsihic

U20

Pregtirea slii de servire

U6

Lucrul n echipC1 Creeaz ambientul pentru primirea consumatorilorSalonul de servire

Pregtirea salonului n vederea primirii consumatorilor

pregtirea salonului

pregtirea ambiental (mobilier, echipament tehnologic, decoraiuni interioare)

pregtirea personalului

C2 Efectueaz mise-en-placePregtirea meselor:

aducerea obiectelor de inventar

aezarea obiectelor de inventar

C1 i precizeaz poziia ntr-o echip de lucru pe baza activitii desfuratePersonalul din unitile de servire

categorii de personal

calitile personalului de servire

reguli de comportament

C2 i asum rolurile care i revin n echipAtribuiile personalului i relaiile cu membrii echipei

Identificarea sarcinilor proprii

V. CONDIII DE APLICARE DIDACTIC I DE EVALUARE

Tipurile de activiti de nvare i alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Este indicat s fie folosite metode de predare- nvare cu caracter activ, interactiv i metode centrate pe elev.




Instrumentele de evaluare final trebuie corelate cu criteriile de performan i probele de evaluare din cadrul competenelor individuale relevante pentru modul, astfel, evaluarea final este condiionat de criteriile de performan i de probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional.

Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul, profesorul are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. Criteriile specifice de evaluare trebuie stabilite de profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd, astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor.


Parcurgerea coninuturilor se va face n ordinea sugerat la punctul V, Sugestii metodologice, dar abordarea acestora trebuie s fie flexibil, difereniat, tinnd cont i de particularitile grupului, de nivelul iniial de pregtire. Fiind o structur elastic, modulul poate ncorpora n orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice.

Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare.

Se vor promova metode de predare nvare activ participative, centrate pe elev, care duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c:

sunt centrate pe elev i pe activitate;

pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor;

ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele;

determin un parteneriat profesor- elev;

au un puternic accent formativ, nu informativ;

presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;

adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei.

Metodele de participare activ au meritul de a genera contexte n care se manifest diferenele, ca i n viaa de toate zilele. Aplicarea lor duce la provocri ale indivizilor de a-i reorganiza experienele ca urmare a participrii active la viaa i lucrul n grup.

Se pot utiliza metode ca: observaia, conversaia, munca independent, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup - care stimuleaz spiritul critic, creativitatea - , studiul de caz, brainstormingul etc. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd: proiecte, portofolii, discuii n grup.

Se recomand folosirea lucrului n echip care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient).

Procesul de evaluare continu i sumativ (final) va avea n vedere gradul de nsuire a competenelor.

Competenele individuale din cadrul acestui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module.

Promovarea unui modul este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de corelare, evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare prevzute n SPP.

Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. Demonstrarea unei alte abiliti n afara celor din competenele specificate este lipsit de semnificaie n cadrul acestei evaluri. Pentru evaluarea care presupune o prob practic, un instrument de evaluare care poate fi utilizat este fia de observare.








Titlul unitatii: Pregtirea slii de servireIII. Competenta: 1. Creaz ambientul pentru primirea consumatorilorCriterii de performanPrecizari privind aplicablitatea criteriilor de performantaProbe de evaluareEvaluare

(a)Efectuarea curenii curente i aranjarea mobilieruluiCurarea pardoselii, tergerea prafului, aerisirea, alinierea i fixarea meselor, decoraiuni florale, decoraiuni interioareProb practic, joc de rol, intrebri scurte. 1

(b)Completarea consolei cu obiecte de inventarFee de mas, ervete, naproane, farfurii, tacmuri, pahare, tvi, oliviere, scrumiere, auxiliareExerciii practice, joc de rol1

Instrumentul de evaluare n r. 1

IV. Competena: Creaz ambientul pentru primirea consumatorilorFia de observare

Nr.crt.Efectuarea curateniei curente si aranjarea mobilieruluiEvaluator

1. curenia pardoselii

2. tergerea prafului

3. aerisirea

4. alinierea i fixarea meselor

5. decoraiuni florale

6. decoraiuni interioare

Nr.crt.Completarea consolei cu obiecte de inventarEvaluator

1fee de mas

2ervete

3naproane

4farfurii

5tacmuri

6pahare

7oliviere

8tvi

9scrumiere

10auxiliare



1. Personalul din unitile de servire

categorii de personal

calitile personalului de servire

reguli de comportament

2. Atribuiile personalului i relaiile cu membrii echipei

identificarea sarcinilor proprii

3.Echipamente de protecie

4. Norme de conduit profesional

5. Msuri individuale de reducere a efortului ortostatic

6. Msuri individuale de reducere a efortului neuropsihic

7. Salonul de servire

Pregtirea salonului n vederea primirii consumatorilor

pregtirea salonului

pregtirea ambiental (mobilier, echipament tehnologic, decoraiuni interioare)

pregtirea personalului

Pregtirea meselor

aducerea obiectelor de inventar

aezarea obiectelor de inventar

Coninuturile programei vor fi abordate n orele de teorie i laborator tehnologic cu profesorul de specialitate, dar i n orele de CDL.

n vederea centrrii nvrii pe elev i pentru asigurarea formrii competenelor prevzute de Standardul de Pregtire Profesional, se recomand utilizarea unor metode active/interactive (ex. nvarea prin descoperire, nvarea problematizat, studiu de caz, nvarea prin cooperare, simularea, brainstorming, jocul de rol, exerciiul, observaia dirijat), realizarea de lucrri practice etc.


Pentru evaluarea achiziiilor elevilor (n termeni cognitivi, afectivi i performativi), a competenelor prevzute de programele colare, la orele din cadrul modulului se recomand utilizarea unor metode i instrumente ca: observarea sistematic (pe baza unei fie de observare), tema de lucru conceput n vederea evalurii, proba practic, autoevaluarea, baterii de teste formate din itemi variai care urmresc atingerea competenelor din Standardul de Pregtire Profesional.

Probele de evaluare se refer n mod explicit la criteriile de performan i la condiiile de aplicabilitate a acestora preluate integral din Standardul de Pregtire Profesional.




colarizarea elevilor cu nevoi speciale care sunt pregtii prin nvmntul de mas i integrai individual (nu n clase speciale) se poate face cu eficien dac

Documents

Curriculum an 1 - Turism Si Alimentatie